川式水煮牛肉簡介范文

川式水煮牛肉簡介范文第一篇川式水煮牛肉簡介范文第一篇主料：瘦黃牛肉300克

副料：豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲

調(diào)料：醬油克，郫縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕淀粉各25克，精鹽2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精適量，蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。

1、黃牛肉洗凈，切成約5厘米長、厘米寬、厘米厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6厘米長的段。干辣椒切段。

2、將牛肉放入碗內(nèi)，加鹽、醬油、郫縣豆瓣未、醪糟汁、濕淀粉拌勻稍腌。

3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入干辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血,煮至將要開鍋時(shí)，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發(fā)亮，盛入碗內(nèi)，撒鹽、味精和胡椒粉調(diào)味；

4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆里即可上桌。

1、牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

2、多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏證。所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。黃豆芽富含維生素C，是美容食品，常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育，預(yù)防貧血等大有好處。

3、從營養(yǎng)的角度來說，萵筍含豐富的糖類、維生素C和鈣、磷、鐵等成分。其含鐵量甚至與菠菜有的一比。萵筍含糖量低，但含煙酸較高，煙酸也稱作維生素B3，它是人體必需的13種維生素之一，屬于維生素B族，對預(yù)防動脈血管粥樣硬化有一定的輔助食療作用。煙酸是少數(shù)存在于食物中相對穩(wěn)定的維生素，即使經(jīng)烹調(diào)及儲存亦不會大量流失而影響其效力，所以，這種食物不用擔(dān)心烹飪的時(shí)間較久。萵筍葉中維生素B1、B2、C、E的含量分別是莖的3～5倍。葉中含的胡蘿卜素(維生素A前體)，幾乎是莖的6倍。萵筍葉所富含的葉綠素，能潤膚美容、清潔口腔、防齲除臭。因此食萵筍最好連葉一起吃，這樣才能最大限度地保留和利用其營養(yǎng)價(jià)值。[2]

要做好這道菜，技術(shù)性強(qiáng)，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，并按上述方法及要領(lǐng)制作，定能獲得滿意的效果。

川式水煮牛肉簡介范文第二篇主料：牛肉

輔料：高湯

調(diào)料：料酒色拉油胡椒粉、生抽、水淀粉、豆芽、蔥、姜、花椒、八角、郫縣、豆瓣醬、干辣椒。

1、牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均勻，水煮牛肉腌制十幾分鐘；

2、豆芽焯熟，鋪到盛器底部；

3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角、郫縣豆瓣醬、干辣椒，炒出紅油，倒入高湯或熱水；

4、水沸后放入牛肉片劃散，加鹽、雞精、醬油調(diào)味；

5、將煮熟的牛肉片鋪在豆芽上，并倒入適量湯汁，鋪上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面；

6、另起一鍋倒入適量油，燒至九成熱，淋到肉片上即可。

川式水煮牛肉簡介范文第三篇材料：牛里脊肉500g，萵筍1棵，黃豆芽200g，干辣椒4湯匙（60g），生抽2湯匙（30ml），花椒2茶匙（10g），白砂糖1湯匙（15g），姜末大蔥花各1茶匙（5g），蒜碎2茶匙（10g），淀粉1湯匙（15g）香蔥1棵，鹽1茶匙（5g），料酒1湯匙（15ml），油4湯匙（60ml），清水500ml。

1、將牛里脊肉切成2cm寬、4cm長的薄片，加入生抽、料酒、淀粉、鹽和水煮牛肉——豆果，白砂糖攪拌均勻，腌制10分鐘。萵筍削去外皮洗凈，再切成5cm長的斜薄片。香蔥洗凈切碎；

2、花椒放入鍋中干焙出香味，然后取出碾碎；

3、將萵筍片和黃豆芽放入大碗底；

4、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)，將大蔥花、姜末和干辣椒放入爆香，隨后倒入清水，大火燒沸后放入牛肉片，然后迅速滑散至熟；

5、將水煮牛肉盛入碗中，最后在上面撒入花椒碎、蒜碎和香蔥碎即可。

川式水煮牛肉簡介范文第四篇主料：牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)

腌料：海天特級金標(biāo)生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)

調(diào)料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、海天特級金標(biāo)生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉少許

1、洗凈牛柳，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘；干辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花；

2、萵筍去皮洗凈，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過冷水瀝干水；

3、取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片；

4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香；

5、注入2杯清水?dāng)噭蛑蠓?，加?湯匙辣椒油、1湯匙海天特級金標(biāo)生抽和1/2湯匙雞粉調(diào)味；

6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火；

7、將水煮牛肉倒入大碗內(nèi)，淋在萵筍和黃豆芽上；

8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。

川式水煮牛肉簡介范文第五篇材料：嫩牛肉200克、芹菜100克、青蒜100克、白菜心150克、豆瓣醬30克、醬油1湯匙、料酒1湯匙、花椒粉1湯匙、辣椒粉2湯匙、花椒粒、1茶匙、干辣椒數(shù)粒、姜數(shù)片、蒜數(shù)粒、胡椒粉、鹽、水淀粉、雞粉適量。

1、將牛肉切成薄片；用醬油、料酒、水淀粉拌勻；

2、青蒜、芹菜、白菜心洗凈切成5公分左右的段或塊；蒜剝好后切片；

3、炒鍋上火，放油燒熱，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕紅色，將花椒、辣椒撈出（別糊了）；

4、下青蒜、芹菜炒熟，撈出待用；

5、炒鍋中油再燒熱，下豆瓣醬炒出紅色，加湯（可以用開水加雞粉）燒開，倒入青蒜、芹菜，加醬油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片燒開，加白菜再燒開，撈出盛入碗中待用；

6、將鍋中剩余的燙燒開，下牛肉片，用筷子輕輕撥散，開后轉(zhuǎn)用小火，煮至牛肉片剛熟，撈起放在白菜上；

7、將辣椒粉、花椒粉放在小碗中；將炒鍋洗干凈，放油燒熱，將燒熱后的油倒在辣椒、花椒粉上；

8、趁熱將辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。

川式水煮牛肉簡介范文第六篇材料：牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)。

腌料：海天特級金標(biāo)生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)。

調(diào)料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、海天特級金標(biāo)生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)。

1、洗凈牛柳，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘；干辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花；

2、萵筍去皮洗凈，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝干水；

3、取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片；

4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香；

5、注入2杯清水?dāng)噭蛑蠓校尤?湯匙辣椒油、1湯匙海天特級金標(biāo)生抽和1/2湯匙雞粉調(diào)味；

6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火；

7、將水煮牛肉倒入大碗內(nèi)，淋在萵筍和黃豆芽上；

8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。

小貼士

1、黃豆芽應(yīng)用沸水焯一下，再鋪于碗底，不經(jīng)飛水的黃豆芽，豆腥味較重，吃時(shí)會難入口。

2、牛肉先用刀背拍松肉纖維，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加軟嫩。

3、花椒粒用油炒香，便可棄之，否則不小心吃到會辣口，水煮牛肉煮好后，灑上花椒粉增加麻味便可。

4、萵筍切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就會燙熟，無須經(jīng)飛水處理。

5、牛肉不可太早下鍋，否則會過老，先將麻辣湯汁煮好，再放入牛肉攪散燙熟即成。

川式水煮牛肉簡介范文第七篇做法一

牛肉150克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調(diào)水淀粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。

牛肉切成片，蔥切成段。將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。在鍋中煮3分鐘。加入調(diào)料、收汁即可。

做法二

牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，雞精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。

將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成厘米長的段和塊。鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。鍋內(nèi)原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

做法三

主料：牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)

腌料：生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)

調(diào)料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉少許

1、洗凈牛柳，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘；干辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。

2、萵筍去皮洗凈，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過冷水瀝干水。

3、取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。

4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。

5、注入2杯清水?dāng)噭蛑蠓?，加?湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。

6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。

7、將水煮牛肉倒入大碗內(nèi)，淋在萵筍和黃豆芽上。

8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。

做法四

牛肉400克，生菜300克，蒜苗50克，大蔥1根，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個(gè)，

食用油10克，醬油3小匙，料酒3小匙，豆瓣醬3小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。

1.牛肉切片，用少許鹽、料酒、淀粉拌勻上漿，

2.生菜洗凈掰開，下鍋略微焯下水，撈出墊在碗底，

3.蒜苗切段，蔥、姜、蒜切片，干辣椒切段，

4.將食用油燒熱，加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、醬油，加入一大碗開水，稍煮，撈凈豆瓣醬的渣子，

5.湯汁燒開后，把牛肉片放入鍋中，再放進(jìn)蒜苗、鹽、味精，水再次燒開后即可倒在生菜上。

咸鮮麻辣，醇香可口。

煮牛肉片的時(shí)間不要太長，否則牛肉的口感不好。

做法五

牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)

腌料：生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)

調(diào)料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)

1、洗凈牛柳，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，

腌制15分鐘；干辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。

2、萵筍去皮洗凈，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝干水。

3、取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。

4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，

撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。

5、注入2杯清水?dāng)噭蛑蠓?，加?湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。

6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。

7、將水煮牛肉倒入大碗內(nèi)，淋在萵筍和黃豆芽上。

8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。

小貼士

1、黃豆芽應(yīng)用沸水焯一下，再鋪于碗底，不經(jīng)飛水的黃豆芽，豆腥味較重，吃時(shí)會難入口。

2、牛肉先用刀背拍松肉纖維，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加軟嫩。

3、花椒粒用油炒香，便可棄之，否則不小心吃到會辣口，水煮牛肉煮好后，灑上花椒粉增加麻味便可。

4、萵筍切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就會燙熟，無須經(jīng)飛水處理。

5、牛肉不可太早下鍋，否則會過老，先將麻辣湯汁煮好，再放入牛肉攪散燙熟即成。

做法六

嫩牛肉200克，芹菜100克，青蒜100克，白菜心150克，豆瓣醬30克，醬油1湯匙，料酒1湯匙，花椒粉1湯匙、辣椒粉2湯匙、花椒粒1茶匙，干辣椒數(shù)粒，姜數(shù)片，蒜數(shù)粒，胡椒粉、鹽、水淀粉、雞粉適量。

1、將牛肉切成薄片；用醬油、料酒、水淀粉拌勻。

2、青蒜、芹菜、白菜心洗凈切成5公分左右的段或塊；蒜剝好后切片。

3、炒鍋上火，放油燒熱，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕紅色，將花椒、辣椒撈出（別糊了）。

4、下青蒜、芹菜炒熟，撈出待用。

5、炒鍋中油再燒熱，下豆瓣醬炒出紅色，加湯（可以用開水加雞粉）燒開，倒入青蒜、芹菜，加醬油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片燒開，加白菜再燒開，撈出盛入碗中待用。

6、將鍋中剩余的燙燒開，下牛肉片，用筷子輕輕撥散，開后轉(zhuǎn)用小火，煮至牛肉片剛熟，撈起放在白菜上。

7、將辣椒粉、花椒粉放在小碗中；將炒鍋洗干凈，放油燒熱，將燒熱后的油倒在辣椒、花椒粉上。

8、趁熱將辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。

做法七

牛肉片1斤、牛骨湯約600克、色拉油少許、辣豆瓣醬2-3湯匙、辣椒粉、花椒粉、美國芹菜依個(gè)人口味。

1將牛肉片使用醬油腌漬一天，使其完全入味；

2美國芹菜剝開后放入鍋底，并加入七分滿的水；

3水沸后放入腌漬過的牛肉片，1分鐘后即可起鍋；

4隨后放上辣椒粉、花椒粉，最終淋上熱油，即大功告成。

做法八

口味：香難度：配菜(中級)

時(shí)間：30-45分鐘分類：大眾菜，牛肉，老少皆宜

牛里脊肉500g，萵筍1棵，黃豆芽200g，干辣椒4湯匙（60g），生抽2湯匙（30ml），花椒2茶匙（10g），白砂糖1湯匙（15g），姜末大蔥花各1茶匙（5g），蒜碎2茶匙（10g），淀粉1湯匙（15g）香蔥1棵，鹽1茶匙（5g），料酒1湯匙（15ml），油4湯匙（60ml），清水500ml。

1、將牛里脊肉切成2cm寬、4cm長的薄片，加入生抽、料酒、淀粉、鹽和白砂糖攪拌均勻，腌制10分鐘。萵筍削去外皮洗凈，再切成5cm長的斜薄片。香蔥洗凈切碎；

2、花椒放入鍋中干焙出香味，然后取出碾碎；

3、將萵筍片和黃豆芽放入大碗底；

4、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)，將大蔥花、姜末和干辣椒放入爆香，隨后倒入清水，大火燒沸后放入牛肉片，然后迅速滑散至熟；

5、將水煮牛肉盛入碗中，最后在上面撒入花椒碎、蒜碎和香蔥碎即可。

做法九

主料：牛肉

輔料：高湯

調(diào)料：料酒色拉油胡椒粉生抽水淀粉豆芽蔥姜花椒八角郫縣豆瓣醬干辣椒

1、牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均勻，腌制十幾分鐘；

2、豆芽焯熟，鋪到盛器底部；

3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角、郫縣豆瓣醬、干辣椒，炒出紅油，倒入高湯或熱水；

4、水沸后放入牛肉片劃散，加鹽、雞精、醬油調(diào)味；

5、將煮熟的牛肉片鋪在豆芽上，并倒入適量湯汁，鋪上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面；

6、另起一鍋倒入適量油，燒至九成熱，淋到肉片上即可。

做法十

主料：瘦黃牛肉300克

副料：豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲

調(diào)料：醬油克，郫縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕淀粉各25克，精鹽2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精適量，蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。

1、黃牛肉洗凈，切成約5厘米長、厘米寬、厘米厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6厘米長的段。干辣椒切段。

2、將牛肉放入碗內(nèi)，加鹽、醬油、郫縣豆瓣未、醪糟汁、濕淀粉拌勻稍腌。

3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入干辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血,煮至將要開鍋時(shí)，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發(fā)亮，盛入碗內(nèi)，撒鹽、味精和胡椒粉調(diào)味；

4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆里即可上桌。

做法十一

難度：配菜(中級)

時(shí)間：10-30分鐘

主料：瘦牛肉200g、黃豆芽150g、萵筍尖2根

輔料：蒜2個(gè)、姜1小塊、郫縣豆瓣醬2大勺、干淀粉2勺、花椒面根據(jù)個(gè)人口味、干辣椒面根據(jù)個(gè)人口味、雞精少許、花椒小半把、菜籽油、水（根據(jù)裝菜的碗的大小和菜量調(diào)整用量）300ml

制作步驟

1.牛肉洗凈，切成約厘米長、厘米寬的薄片。

2.放入干淀粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實(shí)在拌不勻就滴幾滴水或生抽）。

3.姜切片，蒜切末。

4..萵筍尖連根帶葉子切厚片。

5.然后再切成6cm左右長度的小段。

6.把萵筍，和黃豆芽分別在滾水里煮一下（家里剩了點(diǎn)金針菇，就一起放進(jìn)去了）。

7.煮好后，撈出瀝干水分。

8.把菜鋪在準(zhǔn)備裝水煮肉片的大碗里。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面。

9.鍋燒熱后倒油，油要偏多點(diǎn)。是平時(shí)炒菜的2---3倍。油七分熱時(shí)，放入姜片煸炒。

10.馬上再放進(jìn)花椒粒。

11.炒兩下后放入豆瓣醬，翻炒幾下。

12..爆出香味，油多才爆的出來味道。

13.加水。放少許雞精。待水煮開后，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速劃散，變色后馬上關(guān)火。

14.連湯帶肉倒進(jìn)鋪了蔬菜的大碗里。

15.撒一層干辣椒面。

16.再將蒜末鋪一層。

17.鍋洗干凈，燒熱后，倒入菜籽油，油9成熱后，潑在辣椒面和蒜末上面。（油量是平時(shí)炒素菜倒的量）。

18.再撒一層花椒面。

19.吃的時(shí)候，用筷子翻兩下，就可以吃了。

小貼士

1、牛肉的選材很關(guān)鍵，應(yīng)選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看，應(yīng)選擇牛后腿之類的部位的肉最佳。

2、牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉(zhuǎn)白斷生即起鍋，受熱時(shí)間過長肉質(zhì)變老。不要擔(dān)心會煮不熟，肉放進(jìn)鍋里，變色就馬上關(guān)火。

3、配菜其實(shí)不是很講究，什么都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。

4、因?yàn)槎拱暧邢涛?，所以我就沒放鹽了。口味重的可再放點(diǎn)。

5、干辣椒面和花椒面根據(jù)自己口味增減。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平時(shí)自己吃會鋪滿。

6、最后潑油是關(guān)鍵，千萬不要省略。

7、這道菜最好用菜籽油。

做法十二

主料：瘦牛肉、牛百葉、蓮藕、娃娃菜、豆芽、

輔料：蒜、油、鹽、雞粉、淀粉、姜片、花椒粒

制作步驟

1、蒜瓣切蓉;姜切片;蓮藕切片;娃娃菜、豆芽洗干凈切小塊;牛肉切小塊，用油、鹽、雞粉、淀粉腌制15分鐘;牛百葉洗干凈切小塊;

2、熱鍋燒開水，把剛剛準(zhǔn)備好的娃娃菜、豆芽、藕片放入鍋里煮2分鐘左右(時(shí)間不能太長，因?yàn)橹筇玫牟瞬粔蛩嗟?。

3、煮好的配菜撈出來放入碗中最底部，備用;鍋里的熱水不要倒，隨即放入牛百葉滾5分鐘左右(這樣做確保牛百葉熟透)撈出，備用。

4、大火熱鍋，倒入多點(diǎn)油(比平時(shí)一般炒菜多3倍左右)，油燒開后放入姜片、花椒粒，炒香后，隨即加入兩大勺豆瓣醬，翻炒幾下香味出來后，加入一大碗水，水煮開后后，用筷子把剛剛腌制的牛肉一片一片的放入鍋中，放完后要筷子劃開，避免粘成一塊。隨即再加入剛剛煮好的牛百葉，蓋鍋，計(jì)時(shí)2分鐘左右即可關(guān)火。(不能煮太久，因?yàn)榕Ｈ鈺嫌绊懣诟?

5、把煮好水煮牛肉，一鍋倒入剛剛準(zhǔn)備好的配菜大碗中。

6、在裝好的水煮牛肉上面，撒上一層辣椒面、再鋪上一層蒜蓉。

7、鍋洗干凈后，拭干水分，熱鍋燒油(油就是平時(shí)炒菜的2倍左右)，燒其起煙至8-9分熟后，關(guān)火，把油潑上剛剛的水煮牛肉上面，一道美味的水煮牛肉就完成了。

營養(yǎng)價(jià)值

牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這