食品營養(yǎng)和健康概述專家講座

課程內(nèi)容：第一章緒論第二章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（7大營養(yǎng)素）第三章各類食物營養(yǎng)價值（五大類）第四章平衡膳食，合理營養(yǎng)（膳食指南）第五章營養(yǎng)失衡與疾?。I養(yǎng)性疾病）第六章食品安全

食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第1頁第一章緒論第一節(jié)我國公眾營養(yǎng)與健康現(xiàn)實狀況第二節(jié)我國政府改進公眾營養(yǎng)辦法食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第2頁思索題一1.什么是健康?哪些生活習(xí)慣有害健康？2.良好公眾營養(yǎng)和健康情況,與經(jīng)濟社會發(fā)展是何關(guān)系?3.居民膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)是否合理,有何主要意義?4.《中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)實狀況》主要普查了哪幾個慢性非傳染性疾病？5.在公眾營養(yǎng)情況方面,我國仍面臨雙重挑戰(zhàn)是什么?食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第3頁營養(yǎng)?健康?食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第4頁1.什么是健康?食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第5頁健康在我國古代，“體壯為健，心怡為康”.也就是說古代健康標(biāo)準(zhǔn)，一要身體好，二要心情好。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第6頁食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第7頁

20世紀(jì)90年代,世界衛(wèi)生組織(WHO)將健康解釋為“一個人只有在身體健康、心理健康、社會適應(yīng)性良好和道德等四方面都健全，才算是完全健康人”1、四維健康觀健康食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第8頁2、三維健康觀1948年《世界衛(wèi)生組織憲章》指出：“健康不但是沒有疾病，而且是一個個體在軀體上、精神上、社會上完全安寧狀態(tài)?！奔瓷?、心理、社會三維健康觀。一、現(xiàn)實狀況食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第9頁3、健康五要素美國國家健康中心研究指出，個體只有在身體、情緒、智力、精神和社會等五個方面都健康，才算真正健康。一、現(xiàn)實狀況食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第10頁

我國人均壽命:50年代35歲；60年代57歲；現(xiàn)在67.88歲(距離日本整整差20歲)。知識分子平均壽命下降6歲：據(jù)上海社科院05年初公布“知識分子健康調(diào)查”顯示在知識分子最集中北京，知識分子平均壽命從10年前59歲降到了調(diào)查時期53歲，這比1964年（40年前）第二次全國人口普查時北京人均壽命75.85歲低了20多歲。

我國國民健康現(xiàn)實狀況一、現(xiàn)實狀況食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第11頁高知分子“過勞死”頻發(fā)“過勞死”指是長久慢性疲勞后誘發(fā)猝死，即“因為工作時間過長、勞動強度加重、心理壓力過大造成精疲力竭，甚至引發(fā)身體潛藏疾病急速惡化，繼而出現(xiàn)致命癥狀。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，“過勞死”發(fā)病率正在逐年增加。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第12頁

鏈接：高知分子“過勞死”頻發(fā)蕭亮中，中國社科院邊疆史地研究中心學(xué)者。終年32歲。06年1月5日凌晨蕭亮中在睡夢中突然逝世。擊倒這位年輕人，是過分勞累和生活壓力，以及他內(nèi)心郁積著焦慮。焦連偉，清華大學(xué)電機與應(yīng)用電子技術(shù)系講師，終年36歲。06年1月22日晚焦連偉突然發(fā)病逝世。親屬及同事認(rèn)為，這或許與他長久超負(fù)荷工作、心理和生活壓力過大相關(guān)。

食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第13頁鏈接：高知分子“過勞死”頻發(fā)高文煥，清華大學(xué)工程物理系教授，終年46歲。06年1月26日中午，高文煥因肺腺癌不治逝世。醫(yī)生診療認(rèn)為，繁重工作壓力使他錯過了最正確治療時機。何勇，男，浙大數(shù)學(xué)系教授、博導(dǎo)，終年36歲。浙大運籌學(xué)與控制科學(xué)研究所副所長，還兼科研、教學(xué)、學(xué)術(shù)交流任務(wù)。因“彌散性肝癌晚期”于06年8月5日逝世。家眷與學(xué)校同事公認(rèn)死亡原因是過分勞累。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第14頁09.6.5中央電視臺主持人羅京病逝北京，48歲。

05.8.演員傅彪死于肝癌，42歲。根本原因:過勞死。02.9.歌手高楓死于PCP肺炎，年僅38歲。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第15頁漠視健康和生命，是英年早逝主要原因！食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第16頁近年來，慢性病和過勞死呈上升趨勢，70%多人口處于亞健康狀態(tài)。我們能夠經(jīng)過科學(xué)運動和合理營養(yǎng)，降低慢性病發(fā)病率和脫離亞健康困繞，全方面提升身體素質(zhì)和提升生命品質(zhì)。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第17頁據(jù)統(tǒng)計，我國不一樣健康情況人群百分比為，健康人群75%，亞健康人群20%，病人5%。介于中間狀態(tài)亞健康人群正在不停擴大，而中年人是亞健康狀態(tài)高發(fā)人群。造成這一現(xiàn)象主要原因是“5不1帶”，即不看病、不檢驗、不休假、不療養(yǎng)、睡不足和帶病干。處于亞健康狀態(tài)人主要有以下表現(xiàn)：軀體慢性疲勞；心理焦慮；情感上人際關(guān)系淡化；世界觀、人生觀價值觀上偏差；更嚴(yán)重者還會出現(xiàn)行為失常、無序和不妥。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第18頁食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第19頁

怎樣測出是否處于亞健康狀態(tài)

——自測題1.嚴(yán)重脫發(fā)；5分2.情緒低落，經(jīng)常對著窗外發(fā)呆；3分3.記憶力下降，經(jīng)常丟三落四；10分4.害怕進辦公室，厭倦工作；5分5.不愿面對同事，有想獨處渴望；5分6.工作效率下降，已引發(fā)上司不滿；5分7.工作狀態(tài)差，常無故生氣，無法發(fā)泄；5分

食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第20頁8.食欲下降；5分9.期望早逃離辦公室回家；5分10.對污染、噪聲敏感，更渴望寧靜；5分11.不熱衷聚會，強打精神、勉強應(yīng)酬；2分12.晚上常睡不著，睡眠質(zhì)量差，多夢；10分13.體重減輕；10分14.免疫力下降，經(jīng)常感冒；5分食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第21頁“是”則記分；“否”則不記分?？偡帧荩常胺?，健康警告；總分≥５０分，反思生活方式是否規(guī)律、勞逸結(jié)合，飲食是否合理;總分≥80分，該找醫(yī)生咨詢，采取對應(yīng)運動加營養(yǎng)辦法。

食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第22頁

鏈接：三類疾病對中青年威脅最大

壓力大、負(fù)荷重中青年最輕易患哪些??？1心血管病

包含心臟病、高血壓、高血脂以及一些代謝綜合征，這些老年常見病現(xiàn)已成中青年常見病。2消化系統(tǒng)疾病

主要是胃病、肝病等，主要與中青年飲食、生活不規(guī)律相關(guān)。3神經(jīng)系統(tǒng)疾病

長久睡眠不好，會造成腦供血不足，從而誘發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第23頁

鏈接：青年人對健康認(rèn)知程度1.你以為現(xiàn)在健康情況怎么樣？A.很好(38%)B.好(41%)C.普通(14%)D.差(6%)E.不清楚(1%)2.你怎樣確定自己健康情況？A.憑感覺(43%)B.醫(yī)生(20%)C.定時健康檢驗(28%)D.教授討論(7%)E.其它(2%)3.你對亞健康危害了解嗎？A.了解(34%)B.不太清楚(30%)C.聽說過(35%)D.不知道(1%)食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第24頁4.你最關(guān)心哪方面健康？A.心腦血管疾病(24%)B.消化系統(tǒng)疾病(16%)C.性生理問題(8%)D.營養(yǎng)運動(23%)E.心理健康(23%)F.其它(6%)5.你會選擇哪種方式對付腫瘤、心血管疾病、糖尿病等當(dāng)代城市人越來越輕易患疾病A.看醫(yī)生(18%)B.健康管理機構(gòu)(20%)C.體育鍛煉(47%)D.保健食品(4%)E.順其自然(11%)食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第25頁你關(guān)心過你健康情況嗎？哪些生活方式有害健康？

中國人健康生活調(diào)查食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第26頁世界衛(wèi)生組織有句名言：疾病本身三分之一能夠預(yù)防，三分之一經(jīng)過早期治療能夠好轉(zhuǎn)，三分之一經(jīng)過治療能夠改進。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第27頁健康生命源于科學(xué)運動和合理營養(yǎng)食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第28頁生活方式?jīng)Q定壽命長短起源：中國中醫(yī)藥報一份瑞典研究匯報說，生活方式可決定壽命長短。健康長壽秘訣在于心態(tài)樂觀、飲食均衡和生活有規(guī)律。匯報指出，世界總?cè)丝谥?，只?/4人長壽是遺傳原因決定。對大多數(shù)人而言，能否長壽取決于他們生活方式。

食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第29頁匯報說，歐洲僧侶平均壽命高于普通人平均壽命，原因就在于他們恪守作息時間，生活沒有壓力，而壓力是造成循環(huán)系統(tǒng)疾病主要原因之一。另外，對荷蘭1000名老年人進行調(diào)查顯示，心態(tài)樂觀者活得較久，因為他們生活態(tài)度更主動，處理問題能力更強。相形之下，態(tài)度消極人更輕易受到疾病影響。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第30頁匯報還說，飲食均衡是日本沖繩居民長壽秘訣。沖繩是世界上99歲以上居民占當(dāng)?shù)厝丝诎俜直茸罡叩赜?，沖繩居民主要食品是魚、蔬菜和豆制品。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第31頁人壽命40%不取決于自己，

但60%取決于自己！

食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第32頁食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第33頁健康生活方式:均衡營養(yǎng)心情舒暢適量運動一、現(xiàn)實狀況食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第34頁一、現(xiàn)實狀況我國公眾營養(yǎng)現(xiàn)實狀況食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第35頁中國公眾營養(yǎng)知識調(diào)查表

——中國學(xué)生營養(yǎng)宣傳年組委會

1、你知道營養(yǎng)完整定義嗎？2、你知道人體所需七大營養(yǎng)素嗎？3、什么叫合理營養(yǎng)？4、什么叫平衡膳食？5、膳食中十大平衡是什么？6、合理營養(yǎng)八大標(biāo)準(zhǔn)是什么？一、現(xiàn)實狀況食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第36頁7、你知道"中國營養(yǎng)改進行動計劃"主要內(nèi)容嗎？8、你知道"中國居民平衡膳食寶塔"主要內(nèi)容嗎？9、你知道"中國學(xué)生營養(yǎng)日"基本情況嗎？10、兒童膳食指南主要內(nèi)容是什么？11、青少年膳食指南主要內(nèi)容是什么？12、良好飲食衛(wèi)生習(xí)慣是什么？

13、人體需要能量是什么？

一、現(xiàn)實狀況食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第37頁

14、人體能量主要來自食物中哪三種營養(yǎng)素？15、什么是必需氨基酸和非必須氨基酸？16、蛋白質(zhì)生理功效是什么？17、蛋白質(zhì)怎樣分類？18、鈣缺乏癥表現(xiàn)是什么？怎樣食補？19、磷缺乏癥表現(xiàn)是什么？怎樣食補？20、鐵缺乏癥表現(xiàn)是什么？怎樣食補？一、現(xiàn)實狀況食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第38頁

21、鋅缺乏癥表現(xiàn)是什么？怎樣食補？22、維生素A缺乏癥表現(xiàn)是什么？怎樣食補？23、維生素B2缺乏癥表現(xiàn)是什么？怎樣食補？24、維生素C缺乏癥表現(xiàn)是什么？怎樣食補？25、維生素D缺乏癥表現(xiàn)是什么？怎樣食補？26、學(xué)生營養(yǎng)素缺乏常見病癥是什么？怎樣食補？

一、現(xiàn)實狀況食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第39頁

27、嬰兒膳食標(biāo)準(zhǔn)是什么？28、幼兒與學(xué)齡前兒童膳食標(biāo)準(zhǔn)是什么？29、學(xué)齡兒童膳食標(biāo)準(zhǔn)是什么？30、青少年膳食標(biāo)準(zhǔn)是什么？31、孕婦膳食標(biāo)準(zhǔn)是什么？32、乳母膳食標(biāo)準(zhǔn)是什么？33、老年人膳食標(biāo)準(zhǔn)是什么？一、現(xiàn)實狀況食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第40頁

34、中老年人多吃哪些食物有好處？35、中老年應(yīng)少吃哪些食物？36、營養(yǎng)學(xué)家把食物分為幾類？怎樣分類？37、怎樣計算超重還是消瘦？38、食品污染種類有哪些？39、怎樣保持孩子正常食欲？40、怎樣建立一個良好進餐環(huán)境？

一、現(xiàn)實狀況食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第41頁

41、怎樣糾正孩子挑食和偏食？42、哪些食物適合做早餐？43、常喝牛奶有哪些好處？44、與營養(yǎng)相關(guān)疾病有哪些？45、從少年開始注意營養(yǎng)能夠預(yù)防哪些中老年疾病？46、發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用3個標(biāo)準(zhǔn)是什么？47、哪種做飯做菜方法損失營養(yǎng)最少？48、你知道“國家大豆行動計劃”嗎？49、你知道“中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要

”嗎？50、飲食習(xí)慣對健康有哪些影響?一、現(xiàn)實狀況食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第42頁國民營養(yǎng)與健康情況是反應(yīng)一個國家或地域經(jīng)濟與社會發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)主要指標(biāo)。良好營養(yǎng)和健康情況既是經(jīng)濟社會發(fā)展基礎(chǔ)，也是經(jīng)濟社會發(fā)展目標(biāo)之一。一、現(xiàn)實狀況食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第43頁全國政協(xié)經(jīng)濟委員會副主任、

國家統(tǒng)計局原局長李德水說：年中國GDP總量為300670億人民幣，按照08年平均匯率6.948：1美元計算，折合為43274億美元，去年人均GDP已到達(dá)3266.8美元，登上了3000美元新臺階。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第44頁世界銀行公布各國GDP最新排名，

中國升至世界第三。中國人均GDP：年1700美元年2460美元年3266.8美元食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第45頁國際經(jīng)驗表明，當(dāng)一個國家或地域人均GDP超出三千美元之后，城鎮(zhèn)化、工業(yè)化進程會加緊，居民消費類型、消費行為也會發(fā)生重大轉(zhuǎn)變。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第46頁國內(nèi)外實踐表明，人均GDP（國內(nèi)生產(chǎn)總值）由1000美元增至3000美元時期是居民膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)快速改變關(guān)鍵時期，也是營養(yǎng)干預(yù)最正確時期。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第47頁居民膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)是否合理，將會嚴(yán)重影響國民經(jīng)濟連續(xù)發(fā)展。現(xiàn)在正是中國預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病關(guān)鍵時期，假如再過10年、20年才預(yù)防，造成大量慢性病，其后果將會嚴(yán)重地影響國家經(jīng)濟發(fā)展，這絕非危言聳聽。一、現(xiàn)實狀況食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第48頁1.公眾營養(yǎng)情況影響國民素質(zhì)和經(jīng)濟發(fā)展?fàn)I養(yǎng)是人口素質(zhì)決定原因之一，當(dāng)前公眾營養(yǎng)總體情況并不令人滿意。調(diào)查數(shù)據(jù)表明，我國居民營養(yǎng)情況并未伴隨經(jīng)濟快速發(fā)展而得到同時改進，在原有問題未得到徹底處理同時，又出現(xiàn)了愈加復(fù)雜新情況。這種情況是對我國國民素質(zhì)和健康巨大威脅，也是對公費醫(yī)療體系和醫(yī)療保險事業(yè)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第49頁［資料鏈接］:一系列令人觸目驚心數(shù)字年公布中國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查結(jié)果表明，我國居民罹患營養(yǎng)不良和營養(yǎng)性相關(guān)疾病人數(shù)以億計。全國約有2,160萬兒童體重不足和4,200萬兒童生長遲緩，意味著這部份人群體格和智力發(fā)育水平永遠(yuǎn)難以到達(dá)正常水平，將大大降低其成年后健康情況和工作能力。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第50頁微量營養(yǎng)素缺乏已成為全國居民普遍問題，肥胖、糖尿病等營養(yǎng)相關(guān)疾病也在快速增加，據(jù)對其中4類疾病統(tǒng)計，患病人數(shù)達(dá)6.2億人次。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第51頁據(jù)世界銀行研究表明，發(fā)展中國家因營養(yǎng)不良造成生產(chǎn)力損失占GDP3%－5%。據(jù)此估算：我國GDP總值30萬億一年生產(chǎn)力損失：9000億~1.5萬億這僅是最直接、可計算經(jīng)濟損失，尚沒包含每年1.6萬億元醫(yī)療費用中和營養(yǎng)相關(guān)疾病部分。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第52頁公眾營養(yǎng)水平對于社會主要性同時，貧困地域因營養(yǎng)不良致病、因病返貧，形成惡性循環(huán)而難以擺脫困境。另外，因為營養(yǎng)相關(guān)疾病造成英才早逝、患者家庭痛苦動蕩、公費醫(yī)療、負(fù)擔(dān)巨大、醫(yī)療保險壓力日增。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第53頁公眾營養(yǎng)水平對于社會主要性另外，我國公眾營養(yǎng)工作也較為微弱，表現(xiàn)在公眾營養(yǎng)教育和指導(dǎo)嚴(yán)重不足，營養(yǎng)法規(guī)建設(shè)嚴(yán)重滯后，營養(yǎng)產(chǎn)品開發(fā)水平和產(chǎn)業(yè)發(fā)展均較落后。營養(yǎng)和教育決定人口素質(zhì)，這也是我們將營養(yǎng)問題提到一個主要位置原因，它不但僅是針對貧困人群，更主要是對于我們整個社會影響。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第54頁2.改進公眾營養(yǎng)是政府一項職能改進公眾營養(yǎng)和健康情況關(guān)乎國家宏觀大局，關(guān)乎中華民族千秋萬代，含有久遠(yuǎn)戰(zhàn)略性和社會公益性，所以應(yīng)成為政府一個公共職能。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第55頁美國公眾營養(yǎng)改進方面投入每年高達(dá)五六百億美元，日本用立法方式來保護國民營養(yǎng)。這方面，我國不但比世界發(fā)達(dá)國家落后60年，即使在發(fā)展中國家中，我國也落后于泰國、印度30年左右。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第56頁從上個世紀(jì)40年代始，一些發(fā)達(dá)國家和發(fā)展中國家陸續(xù)采取包含國家立法在內(nèi)各種政策辦法來主動改進國民營養(yǎng)。這些國家普遍做法是突出政府領(lǐng)導(dǎo)作用，專門機構(gòu)負(fù)責(zé)，開展?fàn)I養(yǎng)規(guī)劃和立法，跨行業(yè)協(xié)調(diào)，經(jīng)過項目運作模式推進了營養(yǎng)事業(yè)發(fā)展。

據(jù)諾貝爾獎取得者福格爾研究，西歐近200年來經(jīng)濟發(fā)展和北歐工業(yè)革命極盛時期長久經(jīng)濟增加二分之一以上要歸功于居民營養(yǎng)、體質(zhì)改進和體格發(fā)育增加。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第57頁[資料鏈接］:國際經(jīng)驗啟迪與借鑒美國美國在1941年開始營養(yǎng)立法，在以后20多年中逐步形成了比較系統(tǒng)營養(yǎng)法規(guī)政策體系；1946年，美國總統(tǒng)杜魯門簽署《學(xué)校午餐法》。今后，《兒童營養(yǎng)法》、《婦女、嬰幼兒特殊營養(yǎng)補充規(guī)劃》、《兒童夏季食物供給規(guī)劃》等相繼出臺。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第58頁日本日本從1947年開始出臺系列營養(yǎng)相關(guān)法規(guī)，國家進行營養(yǎng)投入，把營養(yǎng)作為促進發(fā)展伎倆和辦法。日本在1947年實施《營養(yǎng)師法》，1952年出臺《營養(yǎng)改進法》，1954年頒布《學(xué)校供餐法》，1958年公布《日本廚師法》。這些法律實施后，經(jīng)過不停修改和完善，如今已使日本國民營養(yǎng)情況充分改進，平均身高和智力水平顯著提升。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第59頁日本18歲青年平均身高（cm）年19311985男161.8171.8女151.2157.8二、辦法食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第60頁40年代后期，日本政府先后頒布和實施了與營養(yǎng)相關(guān)法律。日本經(jīng)過50多年國民營養(yǎng)改進，使國民體質(zhì)得到普遍提升，被西方學(xué)者譽為“人類體質(zhì)發(fā)展奇跡”。

食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第61頁泰國泰國制訂了營養(yǎng)改進行動規(guī)劃并納入國家中長久發(fā)展規(guī)劃。因為其營養(yǎng)工作取得重大成就，人口素質(zhì)得到提升，從上個世紀(jì)60－70年代經(jīng)濟開始騰飛。

各國“學(xué)生奶計劃”二、辦法食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第62頁公眾營養(yǎng)情況反應(yīng)了一個國家人口素質(zhì)、社會進步和經(jīng)濟發(fā)展程度，重視公眾營養(yǎng)改進是“以人為本”科學(xué)發(fā)展觀詳細(xì)表達(dá)，也是構(gòu)建友好社會主要內(nèi)容。居民膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)是否合理，將會嚴(yán)重影響國民素質(zhì)提升。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第63頁改進公眾營養(yǎng)關(guān)關(guān)系到國家發(fā)展、民族興盛千秋偉業(yè)，含有強烈戰(zhàn)略性和社會公益性。公眾營養(yǎng)改進事業(yè)發(fā)展將給我國帶來巨大、持久、多層次產(chǎn)業(yè)升級和產(chǎn)品創(chuàng)新要求，創(chuàng)造新消費市場、就業(yè)崗位和經(jīng)濟發(fā)展機遇。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第64頁3.公眾營養(yǎng)改進行動規(guī)劃目標(biāo)和重點“十一五”期間我國公眾營養(yǎng)改進行動規(guī)劃總體目標(biāo)為：全方面了解和重視公眾營養(yǎng)對人類、經(jīng)濟和社會發(fā)展主要促進作用，采取有效辦法，保障人民群眾基本、均衡營養(yǎng)需求，逐步減輕營養(yǎng)攝入不足和營養(yǎng)攝入失衡兩類營養(yǎng)不良，最大程度地發(fā)揮人類遺傳潛能，維護人民健康，促進人口素質(zhì)全方面提升。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第65頁勉勵創(chuàng)新研發(fā)符合國民需要各類營養(yǎng)產(chǎn)品，經(jīng)過發(fā)展?fàn)I養(yǎng)產(chǎn)業(yè)開啟新消費市場和就業(yè)領(lǐng)域，提升國民生活質(zhì)量，推進中國經(jīng)濟社會連續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第66頁公眾營養(yǎng)改進行動規(guī)劃重點人群——兒童和老年人；重點地域——貧困地域；最主要改進路徑——主食品強化。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第67頁開展全國范圍、針對各類人群公眾營養(yǎng)宣傳教育活動，以營養(yǎng)科學(xué)為指導(dǎo)，調(diào)整農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展?fàn)I養(yǎng)產(chǎn)業(yè)，應(yīng)作為最主要保障伎倆。

[鏈接]：公共營養(yǎng)師食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第68頁我國政府近年舉措1997年，國務(wù)院公布了由11個部委聯(lián)合制訂《中國營養(yǎng)改進行動計劃》；年，國務(wù)院頒布了《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（—年）》；1989年5月20日，衛(wèi)生部和教育部聯(lián)合開啟了“中國學(xué)生營養(yǎng)日”活動。二、辦法食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第69頁1999年，農(nóng)業(yè)部等7個部委局聯(lián)合在北京、上海、天津、廣州、沈陽開展“學(xué)生奶計劃”試點工作，取得了良好效果。1995年開始實施國家“大豆行動計劃”

，年國家“大豆行動計劃”標(biāo)志商標(biāo)使用工作正式開啟，利使用方法律伎倆確保國家“大豆行動計劃”健康實施。二、辦法食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第70頁年完成了首次《中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)實狀況》調(diào)查；年3月，衛(wèi)生部召開了有國務(wù)院法制辦工作人員參加《中國營養(yǎng)改進法》立法工作研討會，立法可行性問題被提上議事日程。二、辦法食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第71頁<中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)實狀況>

第一部分背景目標(biāo)：為及時了解居民膳食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)和健康情況及其改變規(guī)律，揭示社會經(jīng)濟發(fā)展對居民營養(yǎng)和健康情況影響，為國家制訂相關(guān)政策、引導(dǎo)農(nóng)業(yè)及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、指導(dǎo)居民采納健康生活方式提供科學(xué)依據(jù)。性質(zhì)：我國首次進行營養(yǎng)與健康綜合性調(diào)查。二、辦法食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第72頁<中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)實狀況>

第一部分背景時間：02.8月-02.12月范圍：覆蓋全國31個省/自治區(qū)/直轄市(不含香港、澳門尤其行政區(qū)及臺灣)，132個調(diào)查點。調(diào)查方法：多階段分層整群隨機抽樣。共抽取71971戶，調(diào)查總計272023人。調(diào)查內(nèi)容：包含問詢調(diào)查、醫(yī)學(xué)體檢、試驗室檢測和膳食調(diào)查四個部分。二、辦法食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第73頁<中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)實狀況>

第二部分主要結(jié)果

最近十年我國城鎮(zhèn)居民膳食、營養(yǎng)情況有了顯著改進，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降。一、居民營養(yǎng)與健康情況顯著改進（一）居民膳食質(zhì)量顯著提升（二）兒童青少年生長發(fā)育水平穩(wěn)步提升（三）兒童營養(yǎng)不良患病率顯著下降（四）居民貧血患病率有所下降二、辦法食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第74頁<中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)實狀況>

第二部分主要結(jié)果二、居民營養(yǎng)與健康問題不容忽略（一）城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理（二）一些營養(yǎng)缺乏病依然存在（三）慢性非傳染性疾病患病率上升快速

高血壓,糖尿病,超重和肥胖,血脂異常我國仍面臨著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過分雙重挑戰(zhàn)二、辦法食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第75頁有數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)階段大城市中，年我國有近3億人超重和肥胖，全國18歲以上成年人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%。兒童和青少年肥胖、超重百分比高達(dá)25％；成人患營養(yǎng)性疾病（僅肥胖癥、脂肪肝、糖尿病、高血壓４類）約6.2億人次。預(yù)計今后10年，中國成人和兒童肥胖將依然是一個嚴(yán)重健康問題。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第76頁中國人肥胖率正在增加肥胖帶來不但有糖尿病，也是冠心病、高血壓、高血脂發(fā)生危險原因。世界糖尿病日主題：“戰(zhàn)勝肥胖，預(yù)防糖尿病”；世界心臟病日主題：“遠(yuǎn)離肥胖、健康心臟”?？梢娛澜绶秶鷥?nèi)對于肥胖重視已成為預(yù)防慢性病首選辦法。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第77頁另外一個方面，在全世界范圍內(nèi)，不論是來自于中低收入國家和地域還是高收入地域，慢性病死亡率伴隨肥胖癥患者增加而繼續(xù)呈上升趨勢,所以肥胖本身，以及肥胖所造成疾患醫(yī)藥費用和死亡率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于包含癌癥、艾滋病在內(nèi)其它疾病，而且已經(jīng)逐步升至為威脅人類健康和醫(yī)藥費用耗劫第一大危險。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第78頁

體質(zhì)指數(shù)BMI（bodymassindex）BMI=體重(kg)/(身高m)2

BMI=18.5-23.9，正常24.0-27.9：超重

＞28.0：肥胖＜18.5：消瘦食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第79頁年紀(jì)男女717.417.2818.118.1918.919.01019.620.01120.321.11221.021.91321.922.61422.623.01523.123.41623.523.71723.823.81824.024.0青少年適宜體重應(yīng)控制在以下BMI標(biāo)準(zhǔn)之下食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第80頁營養(yǎng)性疾病已成為當(dāng)前危害我國城鎮(zhèn)居民健康主要原因。營養(yǎng)性疾病在整個疾病譜中所占比重越來越大；發(fā)病范圍越來越寬：包括到嬰幼兒、兒童、青少年、中老年等各類人群；各種營養(yǎng)性疾病發(fā)病年紀(jì)都在提前；擴張趨勢：高收入

中、低收入居民；由城市

農(nóng)村擴張。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第81頁城市居民畜肉類、油脂類食物消費過多，脂肪供能比已到達(dá)35％，而谷類食物供能比僅到達(dá)47％，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織推薦55％～65％合理區(qū)間；農(nóng)村居民每日谷類食物消費量從1992年593.8克到年471.5克，下降幅度為20.6％。另外，我國谷類食物消費中，米、面之外其它谷類和薯類消費百分比偏低，而且仍在較快下降；豆類和奶類制品消費量盡管增加，但幅度仍過低，食鹽攝入過多，這些現(xiàn)象均應(yīng)引發(fā)各方面高度重視。

食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第82頁第三部分?jǐn)M采取辦法

——政策支持、市場指導(dǎo)和群眾教育

（一）加強政府宏觀指導(dǎo)，盡快制訂相關(guān)法規(guī)，將國民營養(yǎng)與健康改進工作納入國家與地方政府"十一.五"發(fā)展規(guī)劃；（二）加強對農(nóng)業(yè)、食品加工、銷售流通等領(lǐng)域科學(xué)指導(dǎo)，發(fā)揮其在改進營養(yǎng)與提升人民健康水平中主要作用;（三）加強公眾教育，提倡平衡膳食與健康生活方式，提升居民自我保健意識和能力。二、辦法食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第83頁中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)實狀況

(年10月12日)

中華人民共和國衛(wèi)生部中華人民共和國科學(xué)技術(shù)部

中華人民共和國國家統(tǒng)計局二、辦法衛(wèi)生部副部長王隴德在國務(wù)院新聞辦新聞公布會上講話(年10月12日)

食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第84頁公眾營養(yǎng)改進被納入國策

06年3月“兩會”期間，“推進公眾營養(yǎng)改進行動”被寫入《國民經(jīng)濟與社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃綱要》中，這是首次將公眾營養(yǎng)改進問題提上五年規(guī)劃綱要（草案）。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第85頁推進公眾營養(yǎng)改進

被寫入“十一五”規(guī)劃綱要這是我國營養(yǎng)改進事業(yè)中含有里程碑意義大事；是以人為本、構(gòu)建友好社會、全方面開啟和推進我國營養(yǎng)改進工作主要標(biāo)志；是我國政府改進國民素質(zhì)，提升城鎮(zhèn)居民健康水平最具戰(zhàn)略意義和久遠(yuǎn)意義主要舉措。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第86頁公眾營養(yǎng)與公眾營養(yǎng)改進行動:在“十一五”規(guī)劃綱要（草案）首次對“公眾營養(yǎng)”及“公眾營養(yǎng)改進行動”給出明確定義：公眾營養(yǎng)是指一個國家或地域居民食物營養(yǎng)供給和保障水平，以及與其對應(yīng)體格、智力生長發(fā)育和健康總體情況。公眾營養(yǎng)改進行動是由政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、社會各界參加一系列包括公眾營養(yǎng)改進活動總稱。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第87頁怎樣改進公眾營養(yǎng)水平改進公眾營養(yǎng)通常有三條路徑，即合理膳食食物強化營養(yǎng)素補充他們各有其優(yōu)點和不足。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第88頁怎樣改進公眾營養(yǎng)水平辦法1合理膳食從本質(zhì)上說，建立合理膳食結(jié)構(gòu)、食物多樣化應(yīng)是最主要路徑，不過因為受到經(jīng)濟發(fā)展條件、飲食習(xí)慣和營養(yǎng)知識等限制，要在較短時間內(nèi)在全國范圍尤其是貧困地域?qū)崿F(xiàn)目標(biāo)就很困難。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第89頁我們在日常生活中營養(yǎng)攝入通常是以家庭為單位，從了解情況看，“營養(yǎng)盲”超出文盲現(xiàn)象比較突出，必須加大全民教育力度，尤其是從學(xué)生抓起。當(dāng)前正是我國病譜轉(zhuǎn)變關(guān)鍵時期，大力宣傳營養(yǎng)知識，推進營養(yǎng)改進工作，能夠有效地遏制慢性退行性疾病發(fā)生、發(fā)展速度，使“預(yù)防為主”醫(yī)療衛(wèi)生方針真正得以實現(xiàn)。

食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第90頁食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第91頁怎樣改進公眾營養(yǎng)水平辦法2強化食品依據(jù)世界各國成功經(jīng)驗，強化食品是改進公眾營養(yǎng)最正確路徑。實施主食品強化成本低、見效快、易操作，它對處理不論是發(fā)達(dá)地域還是貧困地域微量營養(yǎng)素攝入不足都非常適宜。當(dāng)前全世界有80多個國家用立法或提倡方式推行面粉強化?？上彩牵覈验_始行動，從1993年開始，陸續(xù)開啟了“鹽加碘”、“營養(yǎng)強化面粉”、“醬油加鐵”、“食用油加維生素Ａ”等公眾營養(yǎng)改進項目，并取得了一定成績。食品營養(yǎng)和健康概述專家講座第92頁中國營養(yǎng)強化面粉大規(guī)模食用效果首次在蘭州公布(04年)

由國家發(fā)展和改革委員會、國家糧食局、衛(wèi)生部組成國家公眾營養(yǎng)改進項目組,于年在甘肅蘭州地域和河北承德圍場縣開展西部退耕還林補助面粉營養(yǎng)強化試點工作.近3萬人食用營養(yǎng)強化面粉已經(jīng)有1年半左右,項目組對食用效果進行了跟蹤調(diào)查,年10月26日,國