《山東省職業(yè)院校技能大賽中職教師組“現(xiàn)代酒店服務(wù)”賽項(xiàng)競(jìng)賽規(guī)程》

一、賽項(xiàng)名稱

賽項(xiàng)名稱：酒店服務(wù)

賽項(xiàng)組別：中職教師組

專業(yè)類別：旅游

二、競(jìng)賽目的

本賽項(xiàng)旨在通過(guò)檢驗(yàn)教師酒店專業(yè)操作技能的規(guī)范性和熟練性、酒店

服務(wù)意識(shí)、衛(wèi)生安全操作意識(shí)及心理素質(zhì)等全方面綜合素質(zhì)，反映國(guó)家（旅

游）職業(yè)教育教學(xué)水平。引導(dǎo)中職院校關(guān)注現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及對(duì)酒店

人才的新需求，促進(jìn)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理等專業(yè)開(kāi)展基于酒店實(shí)際工作

過(guò)程導(dǎo)向的教學(xué)改革，深化產(chǎn)教融合、校企合作。實(shí)現(xiàn)通過(guò)賽事推動(dòng)職業(yè)

教育的專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過(guò)程與

生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接，提高酒店行業(yè)所需高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)質(zhì)量，為酒店

業(yè)培養(yǎng)輸送更具專業(yè)水平的專業(yè)技能人才。

三、競(jìng)賽內(nèi)容與時(shí)間

（一）競(jìng)賽內(nèi)容的組成與比重

考核指標(biāo)比例

餐廳中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)（含儀容儀表展示）50%

客房中式鋪床（含儀容儀表展示）50%

共計(jì)100%

（二）現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操的內(nèi)容與時(shí)長(zhǎng)

1.現(xiàn)場(chǎng)操作：各參賽選手獨(dú)立完成所有現(xiàn)場(chǎng)操作比賽內(nèi)容。為貼近行

業(yè)工作實(shí)際，著重考察選手技能標(biāo)準(zhǔn)掌握的準(zhǔn)確性，尤其是基本技能與核

1

心技能的熟練性、規(guī)范性、實(shí)用性、美觀性。餐廳中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)

場(chǎng)操作比賽時(shí)間20分鐘；客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作比賽時(shí)間5分鐘。

2.儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合酒店行業(yè)的崗位要求。

在現(xiàn)場(chǎng)操作比賽之前，由裁判員對(duì)選手的儀容儀表進(jìn)行檢查。

四、競(jìng)賽方式

本賽項(xiàng)為個(gè)人賽，各參賽選手獨(dú)立完成所有競(jìng)賽內(nèi)容。

（一）比賽流程

選手加密

分組抽簽

賽前選手檢錄

選手二次加密，抽取比賽工位號(hào)、候賽

選手現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操比賽（含儀容儀表展示）

（二）比賽場(chǎng)次安排（以32名選手為例）

1.客房中式鋪床

日期組別選手賽位/組

上午1K1—K5號(hào)5個(gè)

2

2K6—K10號(hào)

3K11—K15號(hào)

4K16—K20號(hào)

5K21—K25號(hào)

6K26—K30號(hào)

7K31—K32號(hào)

2.中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)

日期組別選手賽位/組

1C1—C8號(hào)

2C9—C16號(hào)8個(gè)；

下午

3C17—C24號(hào)備用8個(gè)

4C25—C32號(hào)

五、競(jìng)賽命題

此賽項(xiàng)的競(jìng)賽試題內(nèi)容由中餐宴會(huì)擺臺(tái)和中式鋪床兩部分組成，試題

為公開(kāi)試題。執(zhí)行全國(guó)旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)編制的高星級(jí)飯店運(yùn)

營(yíng)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的專業(yè)教學(xué)要求；人力資源和社會(huì)保障部制

訂的餐廳服務(wù)員（四級(jí)）、客房服務(wù)員（四級(jí)）職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。

六、競(jìng)賽規(guī)則

（一）報(bào)名資格

1.選手報(bào)名資格，須按照《山東省教育廳等5部門(mén)關(guān)于舉辦2017年

全省職業(yè)院校技能大賽的通知》（魯教職字【2017】37號(hào)）文件規(guī)定執(zhí)行

2.每市1隊(duì)，每隊(duì)參賽人數(shù)為2人。

3

（二）中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則

1.按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)（10人位），根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備

物品進(jìn)行操作與服務(wù)。

2.操作時(shí)間20分鐘（比賽結(jié)束前3分鐘兩遍提醒選手“離比賽結(jié)束還

有3分鐘”；提前完成不加分，超時(shí)不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部

分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分）。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號(hào)牌進(jìn)入比賽場(chǎng)

地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就

緒后，選手面向裁判員，站在工作臺(tái)前、主人位后側(cè)，舉手示意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。

6.比賽開(kāi)始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作與服務(wù)必須按

順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。

7.所有操作與服務(wù)結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完

畢”。

8.除臺(tái)布、裝飾布、花盆和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用

托盤(pán)操作。

9.餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主人位

花型，整體挺括、和諧、美觀。

10.比賽中允許使用托盤(pán)墊。

4

11.在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)除外），餐椅保持“三三二二”

對(duì)稱擺放，椅面1/2塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)，拉開(kāi)主人位餐椅。鋪

完裝飾布、臺(tái)布后將餐椅歸位。

12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。

逆時(shí)針操作扣1分/次。

13.中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

（1）擺臺(tái)的基本要求：餐具圖案對(duì)正，距離均勻、整齊、美觀、清潔

大方，為賓客提供一個(gè)舒適的就餐位置和一套必需的就餐餐具。

（2）擺臺(tái)的順序和標(biāo)準(zhǔn)

①鋪裝飾布、臺(tái)布：拉開(kāi)主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布；裝

飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂均等；臺(tái)布鋪在裝飾布上，

正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整；

臺(tái)布四周下垂均等。

②餐碟定位：從主人位開(kāi)始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌邊1.5

厘米；每個(gè)餐碟之間的間隔要相等；相對(duì)的餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)成一直

線；操作要輕松、規(guī)范、手法衛(wèi)生。

③擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，湯勺放

置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，味碟擺放在餐碟右上方。湯碗與味

碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗分別與味碟、餐碟間相距1厘米。

5

④擺放筷架、席面更、牙簽、筷子：筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與

湯碗、味碟橫中線在同一條直線上；筷架左側(cè)縱向延長(zhǎng)線與餐碟右側(cè)相切。

席面更、筷子擱擺在筷架上，筷子與對(duì)座餐碟中心線平行，筷尾的右下角

距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正

面朝上，底部與席面更齊平。

⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯碗

與味碟之間距離的中點(diǎn)線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡

萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)連線成一直線，該直線與相

對(duì)兩個(gè)餐碟的中點(diǎn)連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部

應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過(guò)2/3處，水杯肚距離湯碗邊1厘米；擺杯手法

正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。

⑥折餐巾花：折十種不同造型杯花，每種餐巾花三種以上技法；花型

突出正、副主人位；有頭尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右，主人位除外；巾花觀賞

面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；操作手法衛(wèi)生，

不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上部。

⑦擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距

水杯肚下沿切點(diǎn)3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端

朝右。

6

⑧上花盆、桌號(hào)牌和菜單（2個(gè)）：花盆擺在臺(tái)面正中；桌號(hào)牌擺放在

花盆正前方、面對(duì)副主人位;菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，

菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。

⑨拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側(cè)第1位）、第二主賓（主人

位左側(cè)第1位）、主人位，然后按順時(shí)針?lè)较蛑鹨欢ㄎ?，示意讓座；座?/p>

中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1

厘米；讓座手勢(shì)正確，體現(xiàn)禮貌。

⑩托盤(pán)斟酒：將斟倒酒水裝盤(pán)，從第一主賓位開(kāi)始，連續(xù)五個(gè)餐位，

每個(gè)餐位換瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盤(pán)，右手持瓶斟酒，

酒標(biāo)朝向客人，斟酒時(shí)瓶口不碰杯口；斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、

白酒三分之二杯，斟倒時(shí)做到不滴不灑；服務(wù)操作時(shí)托盤(pán)展開(kāi)，姿勢(shì)正確、

保持平衡、位置合理。

（3）臺(tái)布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，再

沿短邊對(duì)折兩次。

（4）酒水準(zhǔn)備：比賽斟酒所用葡萄酒為食用葡萄汁和水兌制而成，比

賽斟酒所用白酒用水代替。葡萄酒杯和白酒杯每批次撤換一套；每位選手

配一瓶比賽用葡萄酒和一瓶比賽用白酒。

14.所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加比賽。

（三）客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則

1.按客房中式鋪床流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。

7

2.操作時(shí)間5分鐘（其中中式鋪床時(shí)間5分鐘，提前完成不加分，超

時(shí)不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分）。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號(hào)牌進(jìn)入比賽場(chǎng)

地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備

就緒后，選手站在工作臺(tái)前、床尾后側(cè)，舉手示意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。

6.操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。

7.比賽用床架不帶床頭板，不設(shè)床頭柜，床頭柜位置賽場(chǎng)指定，靠近

裁判一頭為床頭。

8.操作過(guò)程中，選手不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違例一

次扣2分。

9.中式鋪床程序和標(biāo)準(zhǔn)

（1）整理床墊（準(zhǔn)備工作時(shí)）：位置正確、平整，四邊平齊，床墊無(wú)

污跡、無(wú)毛發(fā)、無(wú)破損，床墊拉正對(duì)齊。

（2）拋鋪床單：開(kāi)單、拋單、打單定位一次成功；床單中線居中，不

偏離中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)

一；四邊掖邊緊密且平整。

（3）套被套：站在床尾，一次性拋開(kāi)被套，平鋪于床上；被套口向床

尾打開(kāi)；羽絨被芯放置于床尾，被芯長(zhǎng)寬方向與被套一致；將被芯兩角一

8

次性套入被套內(nèi)，被芯頭部塞入被套頂部并填實(shí)，抖開(kāi)被芯，四角定位，

被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開(kāi)羽絨被，被頭拉到與床墊的床頭部位齊

平，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折45厘米。被套中線居中，不偏離

床中線；羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展，羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩

頭平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、綁繩不外露。

（4）套枕套：將枕芯平放在工作臺(tái)上，撐開(kāi)枕套口，將枕芯往里套；

抓住枕套口，邊提邊抖動(dòng)，使枕芯全部進(jìn)入枕套里面；將超出枕芯部分的

枕套掖好，枕套開(kāi)口包好不外露，并把枕套口封好；套好的枕頭須四角飽

滿、平整，且枕芯不外露。

（5）放枕頭：枕頭放置于床頭中央，枕頭邊與床頭邊平行，枕頭開(kāi)口

朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側(cè)距離均等，整個(gè)枕頭表面平整、

光滑、無(wú)皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。

（6）外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括，三線對(duì)齊。

（7）總體印象：競(jìng)賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，動(dòng)作優(yōu)美，

技術(shù)嫻熟，不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復(fù)。

10.其他相關(guān)說(shuō)明

（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，再單邊朝里沿寬

邊對(duì)折兩次。被芯折疊法：沿長(zhǎng)邊S型折疊，再兩頭向中間折，然后對(duì)折。

（2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。

（3）床架（含腳）+床墊高度為49厘米（誤差1厘米）。

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（4）所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加比賽。

（四）儀容儀表要求

1.精神面貌佳，著裝、發(fā)型等符合職業(yè)要求。

A.頭發(fā)要求

男士：后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。

女士：后不過(guò)肩，前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。

B.面部要求

男士：不留胡須及長(zhǎng)鬢角。

女士：淡妝。

K.手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。

D.服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無(wú)破損、無(wú)丟扣；熨燙挺刮。

E.鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）；

干凈整潔，擦試光亮，無(wú)破損。

F.襪子要求：男深色，女淺色；干凈，無(wú)褶皺，無(wú)破損。

G.首飾及徽章要求：選手號(hào)牌佩戴規(guī)范，不佩戴過(guò)于醒目的飾物。

2.舉止自然、大方、優(yōu)雅。

3.注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑。

七、競(jìng)賽環(huán)境

（一）中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)操作區(qū)

10

根據(jù)中餐宴會(huì)擺臺(tái)流程要求，按照直線形布置比賽設(shè)備，包括圓餐桌、

餐椅、工作臺(tái)等，工作臺(tái)與餐桌沿相距1.4米，并與其他比賽區(qū)域隔離；

儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)域。為每位參賽選手提供一

整套專業(yè)用具與用品。

（二）客房中式鋪床操作區(qū)

根據(jù)客房中式鋪床流程要求，按照直線形布置比賽設(shè)備，包括床及床

墊、工作臺(tái)等，工作臺(tái)與床相距1.4米，并與其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀

表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)域。為每位參賽選手提供全套鋪床

用品。

（三）裁判區(qū)域

各分賽項(xiàng)分別指定裁判工作場(chǎng)地，賽項(xiàng)向每個(gè)裁判位提供相應(yīng)的測(cè)量

工具供裁判使用。另設(shè)成績(jī)統(tǒng)計(jì)區(qū)。

（四）其他功能區(qū)域

在指定場(chǎng)地，設(shè)展示區(qū)、媒體區(qū)、休息區(qū)、服務(wù)保障區(qū)、咨詢區(qū)、申

訴區(qū)等區(qū)域。另設(shè)成績(jī)公布區(qū)，配備相應(yīng)的電腦和投影設(shè)備。

（五）環(huán)境要求

比賽現(xiàn)場(chǎng)保證良好的采光、照明和通風(fēng)，必要時(shí)設(shè)置抽風(fēng)裝置；提供

穩(wěn)定水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備。

八、技術(shù)規(guī)范

11

1.執(zhí)行全國(guó)旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)編制的高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管

理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的專業(yè)教學(xué)要求。

2.執(zhí)行人力資源和社會(huì)保障部制訂的餐廳服務(wù)員（四級(jí)）、客房服務(wù)

員（四級(jí)）職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。

九、技術(shù)平臺(tái)

（一）餐廳中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)

1.電腦及投影儀：1套

2.攝錄設(shè)備：6臺(tái)

3.選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計(jì)）

序號(hào)名稱規(guī)格質(zhì)地?cái)?shù)量

1中餐圓形餐臺(tái)高度為75厘米、直徑180厘米1張

2工作臺(tái)100厘米×200厘米，高74厘米1張

3餐椅椅面40厘米×40厘米，高91.5厘米10把

防滑圓托盤(pán)（含外徑35.5厘米，內(nèi)徑32厘米，誤差0.5

42個(gè)

托盤(pán)墊）厘米

臺(tái)布：正方形，240×240厘米，70%棉、30%

化纖，1000克

5臺(tái)布及裝飾布1套

裝飾布：圓形，直徑320厘米，材質(zhì)約30％

的棉，70％的化纖，1550克

6餐巾（口布）56厘米×56厘米；70克純棉10條

7花盆外徑17.5厘米，內(nèi)徑16.5厘米，底徑13.5瓷器1個(gè)

12

厘米，盆高7.5厘米

8餐碟（骨碟）外徑20.3厘米，內(nèi)徑12.5厘米瓷器10個(gè)

碗口直徑11.3厘米，底部直徑5厘米,高

9湯碗（翅碗）瓷器10個(gè)

4厘米

10味碟碟口7.3厘米，底部4厘米，高1.8厘米瓷器10個(gè)

11湯勺長(zhǎng)13.7厘米，寬3.8厘米瓷器10個(gè)

長(zhǎng)7.3厘米，底部長(zhǎng)7.7厘米；寬2.8厘

米；底部寬3.1厘米；高1.3厘米；勺子

12筷架位長(zhǎng)5厘米，圓形凹口位3厘米；筷子位瓷器10個(gè)

頂部2.2厘米，凹位1.3厘米，高度1.6

厘米

長(zhǎng)24.5厘米，筷子頭直徑0.4厘米；帶筷

13筷子10雙

套：長(zhǎng)29.5厘米，寬3厘米

席面更全長(zhǎng)20.4厘米，勺子長(zhǎng)6.4厘米，直徑4.3不銹

1410個(gè)

（長(zhǎng)柄勺）厘米鋼

杯口外徑6.5厘米，杯口內(nèi)徑6.1厘米，

玻璃

15水杯（414ML）內(nèi)高13.5厘米，外高18.7厘米，杯底直10個(gè)

器

徑6.7厘米，厚0.4厘米

杯口外徑5.8厘米，杯口內(nèi)徑5.5厘米，

葡萄酒杯玻璃

16內(nèi)高6.9厘米，外高14厘米，杯底直徑5.710個(gè)

（14ML）器

厘米，厚0.2厘米

杯口外徑3.7厘米，杯口內(nèi)徑3.4厘米，

白酒杯（2.6ML）玻璃

17內(nèi)高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直徑10個(gè)

器

4.1厘米，厚0.2厘米

13

18牙簽長(zhǎng)8.3厘米，寬1.5厘米10套

長(zhǎng)18.5厘米，外寬12.5厘米，內(nèi)寬10.5

19菜單2個(gè)

厘米，厚1.7厘米

底座長(zhǎng)10厘米，寬4.5厘米，高8.1厘米，

20桌號(hào)牌1個(gè)

底座厚度0.8厘米

公筷架全長(zhǎng)9.5厘米，底座長(zhǎng)5.9厘米,寬

公用餐具（公筷

211.2厘米，勺座直徑2.5厘米，筷座長(zhǎng)3.52套

架、筷子、公勺）

厘米，寬1.2厘米

折疊餐巾花專

22直徑40厘米瓷器1個(gè)

用大盤(pán)

服務(wù)巾

23邊長(zhǎng)48厘米棉質(zhì)1條

（斟酒用）

葡萄酒瓶：墨綠色750ml高：32厘米瓶

身直徑：7.3厘米口徑（外）：2.7厘米口

徑（內(nèi)）：1.9厘米玻璃

24酒瓶2個(gè)

白酒瓶：透明色500ml高：26.5厘米

瓶身直徑：6.6厘米口徑（外）：2.75厘

米口徑（內(nèi)）：1.75厘米

7.裁判用具清單

序號(hào)量具名稱數(shù)量

1米直尺2把

2軟卷尺3米2個(gè)

14

3小三角尺2把

（二）客房中式鋪床

1.電腦及投影儀：1套

2.攝錄設(shè)備：6臺(tái)

3.選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計(jì)）

序

名稱規(guī)格數(shù)量備注

號(hào)

1床墊200厘米×120厘米，高22厘米1張誤差0.5厘米

2床架床架高20厘米+床腳7厘米1個(gè)誤差0.5厘米

3工作臺(tái)100厘米×200厘米×75厘米1個(gè)

280厘米×200厘米（縮水前：288

4床單1張

厘米×206厘米）

底部中半開(kāi)口，

235厘米×185厘米×5厘米（縮水

5被套1張系帶方式，2組，

前：242厘米×190厘米×5厘米）

距兩端45厘米

內(nèi)充1.5千克

羽絨棉，含填充

6被芯230厘米×180厘米1床

物總重量2.6

千克

內(nèi)充羽絨棉，含

7枕芯75厘米×45厘米2個(gè)填充物總重量

1.35千克

15

8枕套48厘米×78厘米+15×5厘米2個(gè)

7.裁判用具清單

序號(hào)量具名稱數(shù)量

1米直尺2把

2軟卷尺3米2把

31.2米丁字尺2把

以上設(shè)備設(shè)施及用品由組委會(huì)統(tǒng)一提供，規(guī)格參數(shù)供參考，以賽前公

布為準(zhǔn)。

十、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1.中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)裝飾布、臺(tái)布，要求

3

一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分。

臺(tái)布及裝

拉開(kāi)主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布。1

飾布

裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂均等。2

（9分）

臺(tái)布正面朝上，鋪在裝飾布上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向

3

上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整；臺(tái)布四周下垂均等。

從主人位開(kāi)始一次性定位擺放餐碟，餐碟間距離均等，與

4

餐碟定位相對(duì)餐碟、餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線。

（9分）餐碟邊距桌沿1.5厘米。3

拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生、無(wú)碰撞2

湯碗、湯湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，

4

勺、味碟湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。

16

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

（7分）湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗分別與

3

味碟、餐碟間相距均為1厘米。

筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一

2

條直線上。筷架左側(cè)縱向延長(zhǎng)線與餐碟右側(cè)相切。

筷架、席面

席面更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘

更、筷子、3

米。

牙簽

筷套正面朝上。1

（7分）

牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席

1

面更齊平。

葡萄酒杯在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線

2

上）。

葡萄酒杯、

白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯

白酒杯、水

肚間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)與水平成一直線。水杯待杯

杯4

花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超

（8分）

過(guò)2/3處。

擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。2

公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯

2

公用餐具肚下沿切點(diǎn)3厘米。先擺放杯花，再擺放公用餐具。

（4分）先勺后筷順序?qū)⒐住⒐陻R擺于公用筷架之上，勺柄、

2

筷子尾端朝右。

花型突出正、副主人位，整體協(xié)調(diào)；1

有頭、尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右（主人位除外）；1

餐巾折花

巾花觀賞面向客人（主人位除外）；1

（12分）

巾花種類豐富、款式新穎；2

巾花挺拔、造型美觀、花型逼真；3

17

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿。1

折疊手法正確、一次性成形。杯花折好后放于水杯中一起

2

擺上桌。

手不觸及杯口及杯的上部。1

花盆擺在臺(tái)面正中。桌號(hào)牌擺放在花盆正前方、面對(duì)副主

菜單、花盆1

人位。

和桌號(hào)牌

菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾

（2分）1

端距離桌邊1.5厘米。

拉椅拉椅：從第一主賓位開(kāi)始，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐

3

讓座椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1厘米。

（4分）讓座：手勢(shì)正確，體現(xiàn)禮貌。1

將斟倒酒水裝盤(pán)，從第一主賓位開(kāi)始，連續(xù)五個(gè)餐位，每

個(gè)餐位換瓶斟酒。順時(shí)針?lè)较蚯靶?，客人右?cè)斟酒，先葡2

萄酒后白酒共十杯；

托盤(pán)

左手托盤(pán)，右手持瓶斟酒，酒標(biāo)朝向客人，斟酒時(shí)瓶口不

斟酒2

碰杯口；

（12分）

斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒

6

時(shí)做到不滴不灑；

服務(wù)操作時(shí)托盤(pán)展開(kāi)，姿勢(shì)正確、保持平衡、位置合理。2

用左手胸前托法將托盤(pán)托起，托盤(pán)位置高于選手腰部，姿

托盤(pán)1

勢(shì)正確。

（6分）

托送自如、靈活。5

綜合臺(tái)面擺臺(tái)整體美觀、便于使用、具有藝術(shù)美感。4

印象操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能6

（10分）體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。

18

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

合計(jì)90

操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒扣分：分

物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分

實(shí)際得分

2.客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

開(kāi)單一次成功（每多一次扣1分）。4

拋單一次成功（兩次及以上不得分）。1

打單定位一次成功（每多一次扣1分）。3

床單中線居中，不偏離床中線（偏離床中線2厘米以內(nèi)不

床單扣分，2-3厘米扣1分，3-4厘米扣2分，4厘米以上不得4

（22分）分）。

床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）。1

床單表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。3

包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（90度）。3

四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣1分）。3

一次拋開(kāi)（兩次扣2分，三次扣3分，四次及以上不得分）、

5

被套平整光滑。

（7分）被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）。1

被套開(kāi)口在床尾（方向錯(cuò)不得分）。1

羽絨被放于床尾，羽絨被長(zhǎng)寬方向與被套一致。1

抓住羽絨被兩角一次性套入被套內(nèi)，抖開(kāi)被芯，操作規(guī)范、

羽絨被6

利落（兩次扣2分，三次扣3分，四次及以上不得分）。

（37分）

抓住床尾兩角抖開(kāi)羽絨被并一次拋開(kāi)定位（兩次扣2分，

5

三次及以上不得分）。

19

被子與床頭平齊。（以羽絨被翻折處至床頭距離45厘米為

評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，相差2厘米之內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3-43

厘米扣2分，4厘米以上不得分）。

被套中線居中，不偏離床中線（偏離床中線2厘米以內(nèi)不

扣分，2-3厘米扣1分，3-4厘米扣2分，4厘米以上不得5

分）。

羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展。3

羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整（一側(cè)一頭不平整扣1分）。2

被套口平整且要收口，羽絨被不外露（未收口扣1分）。2

被套表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。4

羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2

6

厘米不扣分）。

四角到位，飽滿挺括。6

枕頭開(kāi)口朝下并反向床頭柜。1

枕頭（2個(gè)）枕頭邊與床頭邊平行。1

（14分）枕頭中線與床中線對(duì)齊。（偏離床中線2厘米以內(nèi)不扣分，

3

2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。

枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂。3

總體效果：三線對(duì)齊，平整美觀。5

綜合印象

操作過(guò)程規(guī)范，動(dòng)作嫻熟、敏捷、優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)

（10分）5

和禮節(jié)禮貌。

合計(jì)90

操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒扣分：分

選手跑動(dòng)、跪床、撐床次：扣分：分

實(shí)際得分

3.儀容儀表評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

20

項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求分值扣分得分

男士

1、后不蓋領(lǐng)0.5

2、側(cè)不蓋耳0.5

頭發(fā)3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5

（1.5分）女士

1、后不過(guò)肩0.5

2、前不蓋眼0.5

3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5

面部男士：不留胡須及長(zhǎng)鬢角0.5

（0.5分）女士：淡妝0.5

手及指甲1、干凈0.5

（1分）2、指甲修剪整齊，不涂有色指甲油0.5

1、符合崗位要求，整齊干凈0.5

服裝

2、無(wú)破損、無(wú)丟扣0.5

（1.5分）

3、熨燙挺刮0.5

1、符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布

鞋0.5

鞋）

（1.0分）

2、干凈，擦試光亮、無(wú)破損0.5

襪子1、男深色、女淺色0.5

（1.0分）2、干凈、無(wú)褶皺、無(wú)破損0.5

首飾及徽章

1、選手號(hào)牌佩戴規(guī)范，不佩戴過(guò)于醒目的飾物0.5

（0.5分）

1、走姿自然，大方，優(yōu)雅0.5

總體印象

2、站姿自然，大方，優(yōu)雅0.5

（3.0分）

3、手勢(shì)自然，大方，優(yōu)雅