茶葉加工工(中級)鑒定理論試題(A)

茶葉加工工(中級)鑒定理論試題(A)PAGE農(nóng)業(yè)：中級茶葉加工工鑒定理論知識試卷（A）第1頁共8頁考生考生答題不準(zhǔn)超過此線地區(qū)姓名單位名稱準(zhǔn)考證號職業(yè)技能鑒定試題茶葉加工（中級工）理論知識試卷(A)注意事項1、考試時間：120分鐘。2、請首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號和所在單位的名稱。3、請仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。一二總分得分得分A．輕—重—輕B．重—輕—重Ｃ．輕—輕—重Ｄ．重—重—輕17．在紅茶初制過程中，形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是（）。A．萎凋B．揉捻Ｃ．發(fā)酵Ｄ．干燥18．在滇紅工夫毛茶初制過程中，發(fā)酵室的最佳溫度范圍一般認(rèn)為是（）。A．10～15℃B．15～20℃Ｃ．20～2519．在具體生產(chǎn)中，紅茶發(fā)酵程度的掌握，主要以感官鑒別濕坯葉的顏色和（）的變化為主。A．水分B．溫度Ｃ．濕度Ｄ．氣味20．在紅茶發(fā)酵過程中，若發(fā)酵葉呈現(xiàn)青黃色，則表明發(fā)酵（）。A．過度B．不足Ｃ．適度Ｄ．沒有發(fā)酵21．從產(chǎn)品品質(zhì)與發(fā)酵程度的關(guān)系看，發(fā)酵程度不足則表現(xiàn)為（）。A．湯色紅暗B．葉底紅暗多烏條Ｃ．滋味平淡Ｄ．略帶青色，湯色淡而滋味青澀22．在紅毛茶初制的干燥過程中，毛火的溫度不能低于（），以免造成發(fā)酵過度。A．50℃B．60℃Ｃ．7023．云南生產(chǎn)的綠茶，習(xí)慣上稱為（）。A．蒸綠B．烘青Ｃ．炒青Ｄ．滇綠24．下列制茶工藝流程屬于綠茶初制工藝流程的是（）。A．鮮葉→萎凋→干燥B．鮮葉→殺青→揉捻→干燥Ｃ．鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥Ｄ．鮮葉→殺青→揉捻→渥堆→干燥25．在制茶工藝流程中，鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥是（）的初制工藝流程。A．紅茶類B．綠茶類Ｃ．青茶類Ｄ．黃茶類26．在毛茶精加工的基本作業(yè)流程中，具有區(qū)分茶葉輕重好壞，劃分茶葉級別，清剔碎石等作用的作業(yè)是（）。A．篩分作業(yè)B．風(fēng)選作業(yè)Ｃ．切軋作業(yè)Ｄ．揀剔作業(yè)27．普洱茶是以（）為原料，經(jīng)過特殊加工而形成的一種特種茶類。A．云南大葉種烘青茶B．中小葉種烘青茶Ｃ．云南大葉種曬青茶Ｄ．中小葉種曬青茶28．茶飲料的加工過程中，茶葉、茶濃縮汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（）以上。A．1/4B．1/3Ｃ．1/2Ｄ．2/329．綠茶初制過程中，揉捻工藝根據(jù)殺青葉是否攤晾分為（）。A．冷揉和熱揉B．快揉和慢揉Ｃ．重揉和輕揉Ｄ．緊揉和松揉30．在紅茶初制工藝中，質(zhì)發(fā)生最明顯變化的工序是（）。A．做青工序B．殺青工序Ｃ．發(fā)酵工序Ｄ．渥堆工序31．綠茶殺青過程中，要求嫩葉老殺，其原因之一是（）。A．嫩葉含水量少B．嫩葉含水量高Ｃ．嫩葉纖維素含量高Ｄ．嫩葉葉質(zhì)粗老32．下列屬于熱揉優(yōu)點的是（）。A．葉色易變黃，并有水悶氣B．能保持良好的香氣Ｃ．能保持良好的色澤Ｄ．揉捻容易成條33．綠茶品質(zhì)的形成，最關(guān)鍵的工序是（）。A．殺青工序B．揉捻工序Ｃ．干燥工序Ｄ．發(fā)酵工序34．紅毛茶初制工藝流程正確的是（）。A．鮮葉→揉捻→萎凋→發(fā)酵→干燥B．鮮葉→萎凋→發(fā)酵→揉捻→干燥Ｃ．鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥Ｄ．鮮葉→發(fā)酵→揉捻→萎凋→干燥35．滇紅工夫毛茶經(jīng)精制加工后形成的商品茶，出廠水份指標(biāo)應(yīng)控制在（）以內(nèi)。A．6%B．10%Ｃ．15%Ｄ．20%36．滇綠精制工藝一般采用“三條路線、四段作業(yè)”的方法，其中，四段作業(yè)的工藝順序通常為（）。A．篩分→揀剔→風(fēng)選→成品B．風(fēng)選→篩分→揀剔→成品Ｃ．篩分→風(fēng)選→揀剔→成品Ｄ．揀剔→風(fēng)選→篩分→成品37．滇綠精制工藝一般采用“三條路線、四段作業(yè)”的方法，其中，三條路線通常是指（）。A．長身路、短身路和輕身路B．本身路、圓身路和輕身路Ｃ．條茶路、片茶路和末茶路Ｄ．上茶路、中茶路和下茶路38．形成普洱茶（熟茶）品質(zhì)特征最主要的工序是（）。A．萎凋工序B．干燥工序Ｃ．毛茶收購工序Ｄ．渥堆工序39．人工制茶歷史最早的國家是（）。A．中國B．英國C．印度D．日本40．鮮葉→萎凋→干燥是（）的初制工藝流程。A．綠茶B．紅茶C．黑茶D．白茶41．茶葉初制工序最少的茶類是（）。A．紅茶B．綠茶C．白茶D．黑茶42．普洱茶屬于（）。A．紅茶B．綠茶C．白茶D．黑茶43．下列茶類中未經(jīng)過萎凋工序的是（）。A．紅茶B．綠茶C．白茶D．青茶44．一般說來，多酚類化合物和水浸出物含量高的適制（）。A．紅茶B．綠茶C．白茶D．青茶45．制白茶、青茶、紅茶的第一道工序是（）。A．殺青B．萎凋C．發(fā)酵D．干燥46．殺青葉適度的標(biāo)志之一是（）。A．葉色鮮綠水份少B．葉色暗綠水份少C．香氣消失D．青氣增加47．熱揉的缺點是（）。A．有利于淀粉水解B．有利于纖維素軟化C．容易成條D．葉色易變黃，并有水悶氣48．揉捻投葉量一般為揉桶容積的（）。A．60～65%B．70～75%C．85～90%D．95～100%49．揉捻適度的葉子成條率要達(dá)（）以上。A．60%B．70%C．80%D．90%50．綠茶毛火后的攤涼時間應(yīng)掌握在（）分鐘之間。A．5～10B．10～15C．15～20D．20～2551．綠茶足火溫度應(yīng)控制在（）左右。A．90℃～100℃B．100℃～110℃C．110℃～12052．我國茶葉出口量最多的是（）。A．紅茶B．花茶C．白茶D．普洱茶53．不是紅茶揉捻適度特征的是（）。A．葉片卷緊成條B．手緊握濕坯葉，計液向外微溢C．濕坯茶大部變成淡黃色，局部變成淡紅色D．有刺鼻的青氣味54．工夫紅茶發(fā)酵室的溫度在20～23℃之間，相對濕度在（A．70～75%B．75～80%C．80～85%D．90～95%55．工夫紅茶發(fā)酵適度的葉色以（）為最理想。A．青黃色B．黃色C．新銅色D．深紅色56．CTC紅碎茶萎凋葉含水量一般在（）左右。A．50%B．55%C．60%D．68%57．形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是（）。A．殺青B．揉捻C．悶黃D．干燥58．下列不屬于黑茶的是（）。A．湖北老青茶B．四川邊茶C．云南緊壓茶D．烏龍茶59．我國最早發(fā)明的是（）。A．紅茶B．黃茶C．黑茶D．綠茶60．茶多酚也稱為（）。A．茶紅素B．茶黃素C．茶單寧D．茶多寧61．工夫紅茶揉捻適度，要求葉細(xì)胞破壞率達(dá)（）。A．50%以上B．60%以上C．70%以上D．80%以上62．烏龍茶、鐵觀音屬于（）。A．紅茶類B．綠茶類C．黑茶類D．青茶類63．曬青毛茶初制工藝：鮮葉殺青→揉捻→（）。A．悶黃B．渥堆C．烘干D．曬干64．在茶葉精制的篩制中，風(fēng)選的茶片等質(zhì)量較輕的，可提出一些優(yōu)質(zhì)的子口茶入本級，稱為（）。A．本身路B．圓身路C．輕身路D．長身路65．在梯地茶園開墾中，梯面寬度在坡度最陡的地段不得小于（）。A．1米B．1.5米C．2米D．2.5米66．在梯地茶園開墾中，梯壁不宜過高，盡量控制在（）。A．0.5米之內(nèi)，不要超過1米B．1米之內(nèi)，不要超過1.5米C．1.5米之內(nèi)，不要超過2米D．2米之內(nèi)，不要超過2.5米67．新建茶園坡度不超過（）。A．15度B．20度C．25度D．30度68．在低產(chǎn)茶園改造中，低位嫁接換種的的最佳時間是（）。A．3月中旬至4月上旬B．５月中旬至６月上旬C．7月中旬至8月上旬D．9月中旬至10月上旬69．在鳳慶縣，茶樹病害為害最重的是夏秋之交大面積發(fā)生的（）。A．茶芽枯病B．茶白星病C．茶云紋葉枯病D．茶餅病。70．在鳳慶縣，茶樹蟲害為害最重的是（）。A．小綠葉蟬和茶黃薊馬B．茶尺蠖和茶卷葉蛾C．茶天牛和茶梢蛾D．茶毛蟲和茶蠶71．茶樹植株由根、莖、葉、花、果和種子等器官構(gòu)成，其中屬于營養(yǎng)器官的一組是（）。A．根、莖、種子B．葉、花、果Ｃ．根、莖、葉Ｄ．花、果、種子72．下列屬于茶樹原產(chǎn)地的國家是（）。A．中國B．美國Ｃ．英國Ｄ．法國73．茶樹的樹型有（）種。A．1B．2Ｃ．3Ｄ．474．茶樹的葉有（）。A．鱗片和真葉兩種B．鱗片和魚葉兩種Ｃ．魚葉和真葉兩種Ｄ．鱗片、魚葉和真葉三種75．茶樹葉片的側(cè)脈伸展至葉緣約（）處向上彎曲與上方側(cè)脈相連。A．四分之一B．三分之一Ｃ．三分之二Ｄ．二分之一76．茶樹在自然生長的情況下，越冬芽萌發(fā)、生長到生長休止所形成的枝條叫（）。A．春梢B．夏梢Ｃ．秋梢Ｄ．冬梢77．茶樹的生物學(xué)最低溫度（生長起點溫度）一般為（）。A．0℃B．5℃Ｃ．10℃78．茶樹生長最適宜的氣溫雖因品種和產(chǎn)地不同而有差異，但多數(shù)為（）。A．10～20℃B．15～25℃Ｃ．20～3079．茶樹生長對土壤酸堿性的要求是（）。A．堿性土壤B．酸性土壤Ｃ．中性土壤Ｄ．對土壤酸堿性要求不嚴(yán)格80．依據(jù)云南茶區(qū)的氣候特點，茶苗移栽的最佳時間是（）。A．3月至4月B．5月底至6月上、中旬Ｃ．7月至8月Ｄ．9月至于10月81．在茶樹扦插繁殖中，剪取插穗的枝條要選擇（）。A．多年生長，莖皮呈灰色，已完全木質(zhì)化的枝條B．當(dāng)輪生長，莖皮呈綠色，還未木質(zhì)化的幼嫩枝條Ｃ．當(dāng)年或當(dāng)輪生長，莖皮呈黃綠色或紅棕色且基部呈褐色，半木質(zhì)化的枝條Ｄ．隨意剪取母樹上的枝條82．在茶葉生長發(fā)育所需要的多種元素中，被稱為“三要素”的是（）。A．碳、氫、氧B．鈣、鎂、磷Ｃ．鐵、硫、銅Ｄ．氮、磷、鉀83．在茶樹修剪中，將茶樹從離地面15～20㎝的地方剪去地上部份，只保留樹樁20㎝以下的部份，這種修剪方式稱為（）。A．定型修剪B．輕修剪Ｃ．重修剪Ｄ．臺刈84．主要用于幼年茶樹樹冠培養(yǎng)，或用于重修剪后或臺刈后的茶樹樹冠培養(yǎng)的修剪方法是（）。A．定型修剪B．輕修剪Ｃ．深修剪Ｄ．以采代剪85．幼年茶樹一般要經(jīng)過（）次定型修剪，才能培育出良好的樹冠。A．1B．2Ｃ．3Ｄ．486．在茶樹的繁殖中，下列屬于有性繁殖的方法是（）。A．壓條B．扦插Ｃ．嫁接Ｄ．種子繁殖87．茶樹地上部分和地下部分交接處稱為（）。A．根頸B．主干C．主軸D．主枝88．幼年茶樹定型修剪的平剪法一般進(jìn)行三次，且第二次的剪口在第一次剪口的基礎(chǔ)上提高（）。A．5～10㎝B．10～15㎝C．15～20㎝D．20～25㎝89．種子繁殖的茶樹，幼苗期是指萌發(fā)出土至（）的時期。A．第一次生長休止B．正式投產(chǎn)C．第一次更新D．整株死亡90．茶樹新梢上的葉片大小呈（）的分布規(guī)律。A．頂端到基部逐漸變大B．頂端到基部逐漸變小C．頂端到基部一樣大D．兩端小而中間較大91．茶樹在5月至12月間出現(xiàn)的“花果相遇”現(xiàn)象，花果的關(guān)系是（）。A．上年的花、上年的果B．當(dāng)年的花、上年的果C．上年的花、當(dāng)年的果D．當(dāng)年的花、當(dāng)年的果92．在成年茶園中施基肥時，一般要求開溝施，且溝深要求在（）以上。A．15㎝B．20㎝C．25㎝D．30㎝93．茶園的淺耕，耕作深度一般不超過（）。A．15㎝B．20㎝C．25㎝D．30㎝94．幼年茶樹第一次定型修剪，要求莖粗達(dá)（）以上。A．0.2㎝B．0.3㎝C．0.4㎝D．0.5㎝95．茶樹重修剪是指將茶樹樹冠剪去（）以上的修剪。A．1/2B．1/3C．1/4D．1/596．茶樹的無性繁殖，生產(chǎn)上多采用（）。A．分株B．壓條C．嫁接D．短穗扦插97．茶樹短穗扦插過程中，一般要在苗床上鋪（）厚的紅壤或黃壤心土。A．2～3㎝B．3～4㎝C．4～5㎝D．5～6㎝98．從茶樹的吸肥特性來看，其特別喜歡（）。A．硝態(tài)氮B．鉀肥C．氮肥D．銨態(tài)氮99．茶樹的修剪期，一般在（）。A．生長期B．春季C．夏季D．休眠期100．成年茶樹的深修剪，一般宜剪去冠面（）厘米的“雞爪枝”。A．30B．40C．10～15D．20～30（二）多選題101．工夫紅茶揉捻的目的是（）。A．?dāng)D出茶汁，有利于沖泡B．緊縮外形，使烘干的毛茶具有緊結(jié)的條索或顆粒，有利貯運Ｃ．使酶促作用加速，有利于發(fā)酵Ｄ．有利于提高香氣102．在茶葉初制的揉捻工藝中，揉捻效果與（）有關(guān)。A．投葉量B．揉捻時間Ｃ．揉捻次數(shù)Ｄ．揉捻環(huán)境103．在條茶初制過程中，衡量揉捻適度的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A．葉片90%以上成條，且條索緊卷B．80%以上葉細(xì)胞破損Ｃ．茶汁充分外溢粘附于葉表面Ｄ．散發(fā)出濃郁的果香味104．確保紅茶發(fā)酵變化的重要條件是（）。A．適宜的溫度B．較高的濕度Ｃ．流通的空氣Ｄ．寬大的房間105．在紅茶初制過程中，發(fā)酵適度的葉，其氣味表現(xiàn)為（）。A．青草氣消失B．帶有青草氣味Ｃ．濃厚的蘋果香Ｄ．清新的花果香106．在工夫紅茶初制過程中，毛火茶的感官鑒別表現(xiàn)為（）。A．香氣濃烈B．手握松軟不成團(tuán)，略有刺手感Ｃ．葉柄和嫩莖稍紅Ｄ．條茶色澤呈暗黑色107．殺青葉適度時的主要標(biāo)志是（）。A．手捏帶有粘性易于成團(tuán)，梗葉不易折斷B．鮮葉光澤消失，呈灰綠色或暗綠色Ｃ．青草氣消失，略帶茶香Ｄ．香氣濃烈108．綠茶初制過程中，鮮葉殺青的原則是（）。A．高溫殺青，先高后低B．高溫殺青，保持恒溫Ｃ．拋悶結(jié)合，多拋少悶Ｄ．嫩葉老殺，老葉嫩殺109．茶樹合理采摘主要包含（）等內(nèi)容。A．標(biāo)準(zhǔn)采B．適時采Ｃ．分批多次采Ｄ．留葉采110．普洱茶加工過程中的發(fā)酵方式主要有（）。A．快速前發(fā)酵B．快速后發(fā)酵Ｃ．緩慢前發(fā)酵Ｄ．緩慢后發(fā)酵111．茶葉精制的目的是（）。A．整飾外形、分做花色B．分離老嫩、劃分級別Ｃ．剔除次雜、純凈品質(zhì)Ｄ．適度干燥、發(fā)展色香味112．云南省鳳慶縣的“滇紅”為大葉種工夫紅茶，其特點是（）。A．條索肥碩重實B．滿披金黃色芽毫C．香高味濃D．黃湯黃葉113．篩分復(fù)揉的優(yōu)點有（）。A．保留鋒苗B．提高粗大葉子的成條率C．塑造外形D．提高內(nèi)質(zhì)114．茶葉精加工中篩路一般分為（）。A．本身路B．圓身路C．輕身路D．重身路115．最適宜茶樹生長的氣象條件是（）。A．氣溫20～30℃Ｃ．酸堿度5.5左右的酸性壤土Ｄ．土壤有機(jī)質(zhì)含量在2.0%以上116．下列屬于低產(chǎn)茶園樹體改造措施的是（）。A．深修剪B．重修剪Ｃ．臺刈Ｄ．養(yǎng)蓬117．茶樹短穗扦插繁殖中，枝條的年齡是指（）。A．剪取枝條的老嫩B．剪取枝條的粗細(xì)C．剪取枝條上葉片的年齡D．剪取枝條的母樹年齡118．茶樹短穗扦插育苗中，苗床的方向（）為適宜。A．坡地與坡向垂直B．坡地與主溝平行C．平地以南北向D．平地以東西向119．茶樹短穗扦插的技術(shù)要求是（）。A．葉向與風(fēng)向一致B．葉背在貼地C．株距以葉片互不重疊為度D．扦插時手指不能壓插穗兩側(cè)的泥土120．肥料“三要素”是指（）。A．氮B．鉀C．銅D．磷得分評分人二、判斷題：（第121題～第150題。將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填“√”，錯誤的填“×”。每題1分，滿分30分。）（）121．紅毛茶烘干的目的是利用高溫迅速蒸發(fā)水分，并加速酶的活性，進(jìn)一步促進(jìn)發(fā)酵。（）122．工夫紅茶足火茶含水量一般在15%左右，稱八五干。（）123．綠茶是不發(fā)酵茶。（）124．紅茶是全發(fā)酵茶。（）125．“高溫殺青、先高后低”是綠茶初制過程中殺青的基本原則之一。（）126．綠茶初制的殺青工藝中，殺青鍋的鍋溫要達(dá)到220～280℃，即白天看鍋底約10㎝左右呈灰白圈，夜里呈紅圈，葉下鍋后有炒芝麻響聲。