DB44-T 1396-2014 地理標(biāo)志產(chǎn)品 新興排米粉

55備案號(hào)：44766-2015

DB44

地理標(biāo)志產(chǎn)品

新興排米粉Product

of

geographical

indication-Xinxing

rice

noodles2014-08-18

廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

發(fā)布DB44/T

前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T

1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》和GB/T

17924-2008DB44/T

地理標(biāo)志產(chǎn)品

新興排米粉

范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品

規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本

GB

GB

2760

GB

2762

GB

2763

GB

5749 GB

7718

GB

28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

JJF

1070

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的地理標(biāo)志產(chǎn)品

品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，為廣東省云浮市新興縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。

術(shù)語和定義

在地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍內(nèi)，以產(chǎn)地范圍內(nèi)的秈稻米、山泉水為原料，經(jīng)清洗、浸泡、磨漿、脫DB44/T

按規(guī)定的檢驗(yàn)方法，將試樣經(jīng)浸泡后，讓浸泡液自然沉淀（或在沉降劑作用下），湯汁清晰，容器底部沉積的絮狀凝聚物，即為湯汁沉淀物，含量以mL／10g表示。

生產(chǎn)技術(shù)5.1

加工工藝5.1.1

加工要點(diǎn)

浸泡采用常溫浸泡。春夏季節(jié)浸泡時(shí)間2至4小時(shí)，秋冬季浸泡時(shí)間4至6小時(shí)，浸泡到大米手捻碎且無

脫水將米漿中的水分脫去，脫水后的米粉含水量在35%至40%。

蒸粉蒸粉后的粉料呈軟性塊狀，熟度為75%至80%。

擠壓成型

復(fù)蒸

洗粉成型用常溫水翻動(dòng)搓洗粉絲，使粉絲松散、不粘連。按一定重量要求，將粉絲梳理折疊長方體，擺放

干燥采用自然或用熱風(fēng)進(jìn)行干燥，干燥溫度≤60℃，干燥后粉絲含水量≤14%。

要求6.1

原料要求

DB44/T

大米產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的秈稻米，陳化期為3個(gè)月至9個(gè)月，直鏈淀粉含量≥25%。應(yīng)符合GB

1354的要求。6.1.2

生產(chǎn)用水

6.2

感官要求表1

感官要求6.3

理化指標(biāo)表2

理化指標(biāo)6.4

食品添加劑

6.5

衛(wèi)生指標(biāo)6.5.1

污染物限量指標(biāo)應(yīng)符合GB

2762的規(guī)定。6.5.2

農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)應(yīng)符合GB

2763的規(guī)定。6.6

凈含量

檢驗(yàn)方法DB44/T

感官

7.2

理化指標(biāo)

水分

酸度

7.2.3

斷條率

7.2.4

湯汁沉淀物

7.3

衛(wèi)生指標(biāo)按GB

7.4

凈含量

標(biāo)志、標(biāo)簽

DB44/T

地理標(biāo)志產(chǎn)品新興排米粉保護(hù)范圍圖見圖

A.1圖A.1

地理標(biāo)志產(chǎn)品新興排米粉保護(hù)范圍圖DB44/T1396—2014DB44/T