日本核污水已正式排放-中國(guó)千億級(jí)日料市場(chǎng)該如何應(yīng)對(duì)與發(fā)展

-1-日本核污水已正式排放-中國(guó)千億級(jí)日料市場(chǎng)該如何應(yīng)對(duì)與發(fā)展？1、定義及概述日本料理是起源于日本國(guó)的注重食材搭配與盛裝擺盤(pán)的特色菜肴。把食材的色香味發(fā)揮到極致是日料的精髓，在日本料理中，季節(jié)感也是非常重要的概念。分類(lèi)方面，日本料理按照菜系劃分，主要分為本膳料理、懷石料理和會(huì)席料理三大菜系。根據(jù)點(diǎn)餐方式，日本料理餐廳可分為日式單點(diǎn)餐廳、日式放題餐廳、其他日式餐廳三大類(lèi)；中國(guó)的日式放題餐廳可分為日式料理放題餐廳、鍋物放題餐廳及其他日式放題餐廳三大類(lèi)。日本料理餐廳分類(lèi)及介紹類(lèi)別餐廳介紹代表料理消費(fèi)場(chǎng)景單店餐廳日式單點(diǎn)餐廳根據(jù)顧客點(diǎn)單，直接送菜上桌,用餐金額根據(jù)單點(diǎn)菜品來(lái)決定壽司、拉面、居酒屋、其他日本料理家庭聚會(huì)、朋友聚會(huì)、個(gè)人消費(fèi)放題餐廳日式放題餐廳就餐的顧客向餐廳繳納定額費(fèi)用后可無(wú)限量點(diǎn)菜,就餐時(shí)間通常為2-3個(gè)小時(shí)壽喜燒、日本燒肉、其他日本料理家庭聚會(huì)、商業(yè)宴會(huì)、朋友聚會(huì)其他日式餐廳其他日式餐廳包括主廚選擇及提供時(shí)令特色菜的餐廳(此類(lèi)餐廳又稱(chēng)為廚師包辦餐廳)懷石料理、廚師包辦情侶約會(huì)、高端宴請(qǐng)、周年慶在產(chǎn)業(yè)鏈方面，日本料理行業(yè)上游主要是魚(yú)、肉、大米、海產(chǎn)品以及醬油、調(diào)味品等材料；日本料理行業(yè)下游主要通過(guò)餐飲、零售等渠道向終端消費(fèi)者提供飲食服務(wù)，下游市場(chǎng)的渠道發(fā)展以及居民消費(fèi)能力是日本料理行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。2、日本啟動(dòng)核污染水排海的計(jì)劃，國(guó)內(nèi)日料行業(yè)備受關(guān)注近日，日本啟動(dòng)核污染水排海的計(jì)劃。這一舉措引發(fā)了全球的廣泛關(guān)注，特別是對(duì)于鄰國(guó)中國(guó)的食品安全造成了潛在的威脅。核污染水進(jìn)入海洋，讓國(guó)內(nèi)日料餐廳的食品安全受到廣泛關(guān)注。市場(chǎng)監(jiān)管總局高度重視食品安全及價(jià)格監(jiān)管工作，部署各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)一步加大食品安全監(jiān)管力度，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)及進(jìn)口食品相關(guān)規(guī)定。在8月24日，中國(guó)海關(guān)總署發(fā)布公告稱(chēng)，決定自2023年8月24日（含）起全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品（含食用水生動(dòng)物）。這將對(duì)日料行業(yè)產(chǎn)生多大影響？其實(shí)，我國(guó)日料行業(yè)在經(jīng)歷2015-2019年快速發(fā)展后，已經(jīng)進(jìn)入飽和階段，尤其是2020-2022年在疫情及三文魚(yú)危機(jī)后，國(guó)內(nèi)日料行業(yè)熱度持續(xù)下降。根據(jù)相關(guān)資料可知，在國(guó)內(nèi)日本料理行業(yè)門(mén)店大幅增長(zhǎng)的同時(shí)年均收入大幅下降，從2015年的424萬(wàn)元下降至2022年的241萬(wàn)元。因此，此次福島核污染水事件，或許會(huì)對(duì)國(guó)內(nèi)日料行業(yè)未來(lái)有不同理解。3、日料行業(yè)擁有廣大的受眾群體，這將確保其不會(huì)徹底崩盤(pán)的基礎(chǔ)再?gòu)南M(fèi)市場(chǎng)來(lái)看，由于日料從食材產(chǎn)地、時(shí)令、品種，到刀工切法、制作調(diào)味等，每個(gè)環(huán)節(jié)都有細(xì)致的要求，講究尊重自然、原汁原味，因此深受消費(fèi)者歡迎。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2015-2021年我國(guó)日料店面數(shù)量由2.8萬(wàn)家增長(zhǎng)至7.31萬(wàn)家。同時(shí)，據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)2023年6月數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，日料是中國(guó)內(nèi)地排名第六的菜系，也是前六名里的唯一一個(gè)海外菜系。再?gòu)南M(fèi)市場(chǎng)來(lái)看，由于日料從食材產(chǎn)地、時(shí)令、品種，到刀工切法、制作調(diào)味等，每個(gè)環(huán)節(jié)都有細(xì)致的要求，講究尊重自然、原汁原味，因此深受消費(fèi)者歡迎。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2015-2021年我國(guó)日料店面數(shù)量由2.8萬(wàn)家增長(zhǎng)至7.31萬(wàn)家。同時(shí)，據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)2023年6月數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，日料是中國(guó)內(nèi)地排名第六的菜系，也是前六名里的唯一一個(gè)海外菜系。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年，中國(guó)日料行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為1898億元，同比增長(zhǎng)5.30%。其中，單店餐飲市場(chǎng)規(guī)模占比最大，為74.31%，其次為放題餐廳，市場(chǎng)規(guī)模占比為21.39%。由此可見(jiàn)，日料在我國(guó)有廣大的受眾，這也是確保其不會(huì)徹底崩盤(pán)的基礎(chǔ)。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年，中國(guó)日料行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為1898億元，同比增長(zhǎng)5.30%。其中，單店餐飲市場(chǎng)規(guī)模占比最大，為74.31%，其次為放題餐廳，市場(chǎng)規(guī)模占比為21.39%。由此可見(jiàn)，日料在我國(guó)有廣大的受眾，這也是確保其不會(huì)徹底崩盤(pán)的基礎(chǔ)。4、海鮮采購(gòu)全球化，日本占比小此外，我國(guó)海鮮采購(gòu)逐漸呈全球化趨勢(shì)，從日本進(jìn)口的水產(chǎn)品在中國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)口總量中占比很小。據(jù)中國(guó)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2022年，我國(guó)從日本進(jìn)口魚(yú)類(lèi)等水產(chǎn)品的總額（不含港澳臺(tái)）為33.85億元，而2023年7月我國(guó)從日本進(jìn)口魚(yú)類(lèi)等水產(chǎn)品僅為2.3451億元，同比減少29%。此外，我國(guó)海鮮采購(gòu)逐漸呈全球化趨勢(shì)，從日本進(jìn)口的水產(chǎn)品在中國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)口總量中占比很小。據(jù)中國(guó)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2022年，我國(guó)從日本進(jìn)口魚(yú)類(lèi)等水產(chǎn)品的總額（不含港澳臺(tái)）為33.85億元，而2023年7月我國(guó)從日本進(jìn)口魚(yú)類(lèi)等水產(chǎn)品僅為2.3451億元，同比減少29%。同時(shí)，根據(jù)國(guó)際貿(mào)易中心（ITC）的數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)最大的海產(chǎn)品供應(yīng)國(guó)是厄瓜多爾，進(jìn)口額高達(dá)35.6億美元；其次是俄羅斯，進(jìn)口額為27.6億美元；我國(guó)從日本的進(jìn)口額僅占2.7%，排名第九。因此，我國(guó)全年從日本進(jìn)口食材數(shù)量極其少，這就導(dǎo)致國(guó)內(nèi)大部分日料門(mén)店使用不上，尤其是那些“日本當(dāng)天空運(yùn)”的中高端餐廳，如曾號(hào)稱(chēng)上海第一網(wǎng)紅自助餐的日料火鍋“一緒壽喜燒”，被執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)該店在菜單上宣稱(chēng)“日式烤鱈魚(yú)”，用的卻是格陵蘭比目魚(yú)。而對(duì)于那些平民日料門(mén)店更是很少使用日本食材，像廣東佛山的夏樹(shù)壽司發(fā)布“緊急聲明”稱(chēng)：“夏樹(shù)壽司從未使用任何與日本有關(guān)的食材！不管過(guò)去，還是將來(lái)！所有食材均來(lái)源于正規(guī)渠道?！?；吉野家表示不會(huì)使用日本進(jìn)口的食材，因?yàn)椤俺杀静辉试S”。也就是說(shuō)即使沒(méi)有日本食材，我國(guó)日料行業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展仍然與以前一樣。5、沒(méi)有日本食材，對(duì)國(guó)內(nèi)日料行業(yè)影響不大根據(jù)上述內(nèi)容，全球食材供應(yīng)鏈發(fā)達(dá)，早就讓日本食材變得不再稀缺。例如，日料中三文魚(yú)大多產(chǎn)自挪威、智利和法羅群島。而我國(guó)作為全球養(yǎng)殖、供應(yīng)鏈發(fā)達(dá)的國(guó)家之一，更是日料行業(yè)的超級(jí)后盾。我國(guó)是全球頭號(hào)水產(chǎn)養(yǎng)殖大國(guó)，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)海水養(yǎng)殖行業(yè)產(chǎn)值規(guī)模達(dá)4638.84億元。而且，日料產(chǎn)品中受歡迎的鰻魚(yú)，大部分來(lái)自中國(guó)—我國(guó)是世界第一鰻魚(yú)養(yǎng)殖和出口國(guó)，國(guó)際市占率保持在95%以上。就連日本本土的日料店，都要從中國(guó)進(jìn)口大量食材，在2021年中國(guó)更是首次成為日本農(nóng)林水產(chǎn)品和食品的最大出口對(duì)象國(guó)。我國(guó)是全球頭號(hào)水產(chǎn)養(yǎng)殖大國(guó)，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)海水養(yǎng)殖行業(yè)產(chǎn)值規(guī)模達(dá)4638.84億元。而且，日料產(chǎn)品中受歡迎的鰻魚(yú)，大部分來(lái)自中國(guó)—我國(guó)是世界第一鰻魚(yú)養(yǎng)殖和出口國(guó)，國(guó)際市占率保持在95%以上。就連日本本土的日料店，都要從中國(guó)進(jìn)口大量食材，在2021年中國(guó)更是首次成為日本農(nóng)林水產(chǎn)品和食品的最大出口對(duì)象國(guó)。而且，從日料店的選擇看，人們也越來(lái)越不迷信從日本進(jìn)口海鮮了。2016年，日本貿(mào)易振興機(jī)構(gòu)（JETRO）面向全球推出了一項(xiàng)針對(duì)正宗“和食”的資格認(rèn)證，這算是一種背書(shū)，通過(guò)該認(rèn)證的餐廳或零售商可被視為可信任的海外日本食品或原料供應(yīng)商。到2018年，中國(guó)市場(chǎng)通過(guò)JETRO認(rèn)證的“和食”餐廳有658家。3年之后，這一數(shù)字變成了745，意味著3年只新增了87家。這些再次證明，沒(méi)有日本食材，對(duì)國(guó)內(nèi)日料行業(yè)影響不大。6、日料行業(yè)未來(lái)該如何發(fā)展？綜上所述，我國(guó)日料行業(yè)沒(méi)有那么容易涼，但是未來(lái)該如何長(zhǎng)久向好發(fā)展呢？我們提出以下建議：一是對(duì)于那些