GB-T 40851-2021 食用調(diào)和油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

ICS67.200.10GB/T40851—2021國家市場監(jiān)督管理總局國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會GB/T40851—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件由國家糧食和物資儲備局提出。I1GB/T40851—2021GB5009.168—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動植物油脂水分及揮發(fā)物的測定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中反式脂肪酸的測定GB/T5490糧油檢驗一般規(guī)則GB/T5524動植物油脂扦樣GB/T15687動植物油脂試樣的制備GB/T15688動植物油脂不溶性雜質(zhì)含量的測定GB/T30354食用植物油散裝運輸規(guī)范GB/T37029食品追溯信息記錄要求2GB/T40851—2021質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表1。氣味、滋味氣味、滋味正常，無異味透明度(20℃)透明色澤具有產(chǎn)品固有的顏色，如淺黃色至棕紅色水分及揮發(fā)物含量/%≤0.15不溶性雜質(zhì)含量/%≤0.05酸價(以KOH計)/(mg/g)≤過氧化值/(g/100g)≤0.20飽和脂肪酸含量/%≤25.0反式脂肪酸含量/%≤比例一致性脂肪酸含量范圍≥5%絕對差值≤3%脂肪酸含量范圍0.5%～5%絕對差值≤0.6%脂肪酸含量范圍≤0.5%6.1一般規(guī)則3GB/T40851—20216.2扦樣按照GB/T5524的要求執(zhí)行。6.3.3按表1規(guī)定的指標(biāo)檢驗。6.4判定規(guī)則可以在標(biāo)簽上標(biāo)識大于2%脂肪酸的名稱和含量(占總脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù))(格式見附錄B)。9可追溯要求9.2追溯信息記錄按GB/T37029執(zhí)行。4GB/T40851—20219.3溯源樣品保存：每個生產(chǎn)批次所用的各種單品種食用植物油和對應(yīng)加工的食用調(diào)和油均應(yīng)封樣留5GB/T40851—2021(規(guī)范性)食用調(diào)和油比例一致性的檢驗方法A.1試樣的制備A.1.1按GB/T15687執(zhí)行。A.1.2配制食用調(diào)和油實驗樣品：取100mL具塞試管，按照食用調(diào)和油產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識的配方和比例，將樣品總量確定為50g,稱取各種單品種食用植物油比例對應(yīng)的克數(shù)(精確至0.1mg),旋轉(zhuǎn)混勻30min,待混合均勻后，備用。A.2分析步驟每個生產(chǎn)批次的食用調(diào)和油產(chǎn)品、對應(yīng)的單品種食用植物油和配制食用調(diào)和油實驗樣品(A.1.2),按GB5009.168—2016第三法進(jìn)行分析檢測。A.3結(jié)果表示A.3.1每個生產(chǎn)批次所用單品種食用植物油的脂肪酸組成的結(jié)果，應(yīng)符合各種單品種食用植物油產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的脂肪酸組成要求，脂肪酸含量結(jié)果保留至小數(shù)點后一位。A.3.2食用調(diào)和油中單個脂肪酸含量配方理論值按式(A.1)計算：X;=Z(Pi×wi)/100…………(A.1)式中：X;食用調(diào)和油中單個脂肪酸i含量配方理論值，單位為克每百克(g/100g);P;——配方中單品種食用植物油的比例，單位為克每百克(g/100g);w;——單品種中單個脂肪酸i含量，單位為克每百克(g/100g);100——換算系數(shù)。計算結(jié)果保留至小數(shù)點后一位。A.3.3配制的食用調(diào)和油實驗樣品，每個脂肪酸含量結(jié)果保留至小數(shù)點后一位。A.3.4每個生產(chǎn)批次成品的食用調(diào)和油中每個脂肪酸含量與食用調(diào)和油中對應(yīng)的脂肪酸含量配方理論值的允許誤差范圍應(yīng)滿足表A.1的要求。表A.1允許誤差范圍含量要求絕對差值脂肪酸0.5%～5%注：劃有“—”者不進(jìn)行一致性比較。6GB/T40851—2021(資料性)表B.1脂肪酸組成表脂肪酸組成類別脂肪酸名稱含量飽和脂肪酸棕櫚酸(C16:0)%硬脂酸(C18:0)%花生酸(C20:0)%山崳酸(C22:0)%單不飽和脂肪酸棕櫚油酸(C16:1)%油酸(C18:1)%二十碳烯酸(C20:1)%芥酸(C22:1)%神經(jīng)酸(C24:1)%多不飽和脂肪酸亞油酸(C18:2)%亞麻酸(C18:3)%二十碳五烯酸(EPA)(C20:5)%二十二碳六烯酸(DHA)(C22:6)%7GB/T40851—2021(資料性)依據(jù)GB5009.168—2016第三法(歸一化法)測定溯源單品種食用植物油樣品，如表C.1。每種單脂肪酸脂肪酸組成/%花生油芝麻油葵花籽油大豆油C14:0C16:08.8C16:1C17:0C18:04.1C18:ltC18:143.428.422.2C18:2tC18:245.860.1C20:0C18:3tC20:1C18:3C22:0C22:1C24:0依據(jù)GB5009.168—2016第三法(歸一化法)測定。食用調(diào)和油產(chǎn)品的脂肪酸組成的結(jié)果，見表C.2。C?8:2)/100=(35.0×4.5+45.8×0.3+60.1×0.2+53.9×95)/100=53.0(%)。8計算食用調(diào)和油中每個脂肪酸含量與食用調(diào)和油中對應(yīng)的脂肪酸含量配方理論值的絕對差值。當(dāng)絕對差值滿足表A.1的要求，則判定為合格產(chǎn)品。脂肪酸脂肪酸組成/%絕對差值/%一致性要求食用調(diào)和油產(chǎn)品配方理論值C14:0C16:0C16:1C17:0C18:04.24.1C18:123.123.2C18:2tC18:2C20:0C18:3t——C20:1C18:3C22:0C24:0注：劃有“—”者不進(jìn)行一致性比較。假設(shè)標(biāo)簽標(biāo)識配方為花生油4.5%、芝麻油0.3%、葵花籽油0.2%和大豆油95%。依據(jù)此配方和比例按A.1.2配制實驗樣品，按A.2測定。制備的食用調(diào)和油實驗樣品的脂肪酸組成結(jié)果，見表C.3。表C.3實驗食用調(diào)和油脂肪酸組成和配方理論值脂肪酸脂肪酸組成/%絕對差值/%食用調(diào)和油實驗樣品配方理論值C14:0C16:0C16:1C17:0C18:04.14.1C18:123.223.2C18:2t