《“青”年的餐桌》課件-初五 西班牙風(fēng)味 副菜 西班牙土豆雞蛋燴餅

“青年”的餐桌Thediningtableofthe'youth'副菜西班牙土豆雞蛋燴餅CONTENT目錄01任務(wù)描述02任務(wù)要求03任務(wù)準(zhǔn)備04任務(wù)實施05評價考核06任務(wù)拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任務(wù)描述任務(wù)描述本任務(wù)屬于《“青”年的餐桌》項目五“初五·西班牙風(fēng)味晚宴”中的第3道菜品——西班牙土豆雞蛋餅。熱量壁壘、糖油混合物、碳水炸彈都是打在這道菜肴上最顯眼的標(biāo)簽，但絲毫減免不了西班牙人對這道菜肴的喜愛程度。將要求將要求學(xué)生嚴(yán)格按照任務(wù)環(huán)節(jié)，在規(guī)定課時內(nèi)按照任務(wù)要求，以精益求精的工作習(xí)慣和態(tài)度獨立完成一道西班牙土豆雞蛋餅的制作。建議學(xué)時：3課時TWOThediningtableofthe'youth'任務(wù)要求1土豆綿軟、口感香甜；2色澤金黃、無焦黑層；3雞蛋餅富有彈性、濃香十足。任務(wù)要求THREEThediningtableofthe'youth'任務(wù)準(zhǔn)備任務(wù)準(zhǔn)備類別材料主料土豆2個輔料洋蔥50克、雞蛋3個、培根30克調(diào)料橄欖油、黑胡椒碎、食鹽西班牙土豆雞蛋燴餅材料FOURThediningtableofthe'youth'任務(wù)實施任務(wù)實施第一步：3個雞蛋用蛋抽打散后加入黑胡椒碎、食鹽備用，洋蔥切丁、培根切小片備用（見圖5-16）。環(huán)節(jié)一輔料處理圖5-16備用任務(wù)實施第一步：土豆去皮洗凈切小片、放入清水中浸泡篩去淀粉瀝干水分后用沸水煮至斷生；第二步：平底鍋加橄欖油升溫至2成，下入洋蔥煸香，倒入斷生的土豆片，撒上黑胡椒碎、食鹽調(diào)味后翻炒均勻（見圖5-17）。環(huán)節(jié)二主料處理注意事項：1.土豆切制后需馬上清水浸泡，否則土豆內(nèi)青花素與氧氣發(fā)生氧化作用，導(dǎo)致原料發(fā)黑，影響菜品質(zhì)量。圖5-17炒制任務(wù)實施第一步：烤盤洗凈后鋪上土豆、洋蔥、培根片，將雞蛋液均勻散在烤盤中，置入烤箱200℃烤5-8分鐘即可（見圖5-18）；第二步：可用紫蘇苗、玉米苗、三色堇擺盤，豐富菜肴色彩的同時也提升了菜品的高度與層次感。環(huán)節(jié)三成菜步驟注意事項：1.烤箱預(yù)熱至180℃后再將烤盤放入，雞蛋餅的形態(tài)在烤制過程中會更加飽滿；

2.烤制時需緊盯烤箱內(nèi)菜肴的狀態(tài)，雞蛋凝固后一分鐘即可斷溫保藏。圖5-18散入烤盤FIVEThediningtableofthe'youth'評價考核評價考核序號內(nèi)容及標(biāo)注配分自評師評得分1成品質(zhì)量味道8

口感8

香味8

色澤6

裝盤6

2實訓(xùn)過程流程的正確性6

衛(wèi)生清潔情況6

操作規(guī)范性8

未發(fā)生安全事故8

操作的熟練程度8

成品質(zhì)量8

3學(xué)習(xí)表現(xiàn)到課情況5

課堂紀(jì)律5

參與學(xué)習(xí)的情況5

掌握技能的程度5

任務(wù)評價表SIXThediningtableofthe'youth'任務(wù)拓展任務(wù)拓展1.練習(xí)：根據(jù)西班牙土豆雞蛋餅的配方，小組討論后改良原料清單，嘗試在課中制作一份具有青田特色的“土豆雞蛋餅”，并將制作過程記錄，和班級同學(xué)分享。2.思考：在西班牙美食發(fā)展的歷史長河中，