【紫薯海綿蛋糕實驗及生產(chǎn)工藝優(yōu)化探究16000字（論文）】

[25]參考的紫薯和檸檬汁的用量綜合自己的配方考慮選取15:2這個比例來搭配，調(diào)整這款紫薯海綿蛋糕的紫薯與檸檬汁的配比情況，首先達到一個較好的感官狀態(tài)。按照比例結(jié)合基本的配方加入檸檬汁，使最初蛋糕的顏色發(fā)生變化，并達到一個悅目的感官狀態(tài)。由于紫薯烹調(diào)大多在中性與弱酸性環(huán)境中選取紫薯含量與檸檬汁的含量配比為則選取15:2、20:2、25:2、30:2、35:2這幾組，根據(jù)此對紫薯海綿蛋糕進行處理，研究其對于紫薯海棉蛋糕的品質(zhì)的影響做出判斷，為正交試驗提供一個合適的選擇數(shù)據(jù)。以蜂蜜的改變作為變量，添加量分別為1g、2g、3g、4g、5g，通過其對蛋糕甜度的影響以及對于紫薯海棉蛋糕的品質(zhì)的影響做出判斷，為正交試驗選擇一個合適的選擇數(shù)據(jù)。紫薯海綿蛋糕的工藝優(yōu)化的正交試驗在單因素試驗基礎(chǔ)上，選取低筋面粉與紫薯泥的比例搭配、雞蛋、烤制溫度、烤制時間四個因素為這次實驗的考察目標，設(shè)計一個４因素３水平的正交試驗，以確定蛋糕制作的最佳工藝配方。紫薯海綿蛋糕的感官評價和評分標準尋找一個評價小組共10人，根據(jù)下表的評分標準（見表3-3）對所做的紫薯海綿蛋糕進行感官評定，從紫薯海綿蛋糕的顏色、風(fēng)味、蓬松度、口感這四個方面來進行評分，選出一款最合適的紫薯海綿蛋糕的優(yōu)化配方，具體評分內(nèi)容見表3-3表2-5紫薯海綿蛋糕的感官評分內(nèi)容及標準Table2-5sensoryevaluationcontentandstandardofpurplepotatospongecake項目評分標準分值顏色(25分)表面很平整、不斑駁，顏色悅目表面較平整、不斑駁，顏色較正常，有光澤表面有瑕疵、斑駁，顏色不悅18~259~170~8氣味(25分)有濃郁的紫薯香味和雞蛋的香味，香味正有紫薯香味和雞蛋的香味，香味較正有較淡的紫薯香味和雞蛋的香味，香味較小18~259~170~8質(zhì)感(25分)氣泡均勻細密，無塌陷，有彈性氣泡基本均勻、較細密，有一些塌陷，有一定彈性氣泡分布不均、較大，回縮變性嚴重，彈性差18~259~170~8口感(25分)細軟綿密、糖度適中，有薯香味較為綿軟，較甜或較淡，有淡淡的薯香味過于綿軟，甜味不明顯，薯香味不明顯18~259~170~8質(zhì)構(gòu)儀檢測紫薯海綿蛋糕的品質(zhì)質(zhì)構(gòu)儀是一種測量精度高、所具有的性能穩(wěn)定性強的、可用于研究食品物性學(xué)等功能強大的分析工具。它可以用作糧食、面食、谷類、水果、蔬菜、肉制品、果醬、乳制品等食品的物性學(xué)性質(zhì)的分析。可以十分準確的、客觀的反映出模擬人的觸覺來測定出的樣品的物理特性。可用來測量食品的硬度、彈性、咀嚼性、膠黏性、脆性、延展性等。根據(jù)單因素試驗中4個單因素,選取每個單因素里的紫薯海綿蛋糕的實驗產(chǎn)品，選用質(zhì)構(gòu)儀對產(chǎn)品進行分析，測出相應(yīng)數(shù)據(jù)。結(jié)果與分析紫薯海綿蛋糕工藝的單因素實驗結(jié)果與分析紫薯泥與面粉比例對蛋糕口感的影響結(jié)果與分析表3-1-1紫薯泥與面粉比例的感官評價分數(shù)Table3-1-1sensoryevaluationscoresofpurplesweetpotatopasteandflourratio顏色/分氣味/分質(zhì)感/分口感/分總分/分1:418.414.61918701:219.218.118.717732:321.519.52224873:223.5242424.5962:121.42320.823.8894:115.6191823.476圖3-1-1紫薯海綿蛋糕主要原料配比產(chǎn)品感官評圖3-1-1紫薯海綿蛋糕主要原料配比產(chǎn)品感官評價Figure3-1-2sensoryevaluationofthemainingredientsofpurplepotatospongecake結(jié)果圖圖3-1-2質(zhì)構(gòu)儀上的測量結(jié)果Figure3-1-2measurementresultsontextureanalyzer保持紫薯泥和低筋面粉的總量不變，一共為60g。研究紫薯泥與低筋面粉對于蛋糕口感的影響。同表3-1-1和圖3-1-1可以看出根據(jù)感官評分的結(jié)果可以看出，隨著紫薯泥含量的增加，相對的所用到的低筋面粉的含量減少，感官狀態(tài)逐漸變好，達到一個峰值后，再逐漸下降?？梢钥闯龅氖亲铋_始紫薯含量不高時薯味不明顯，隨著紫薯泥含量的增多，蛋糕擁有薯香味和雞蛋的香味，口感綿密，蛋糕彈性不錯，但由于紫薯泥的增多可以發(fā)現(xiàn)蛋糕的彈性可能出現(xiàn)下降，口感會更加的綿軟，但對表面結(jié)構(gòu)影響不是很大，表面比較平整不斑駁。但是蓬松度會有所下降，這是因為低筋面粉中所含有的紫薯不會具備的麥膠蛋白。有了水分的參與，這會形成形成所謂的面筋，可以使氣體更好的保持，而支撐起蛋白打發(fā)的狀態(tài)，使空氣存在其中，不會損失太多。而紫薯中則沒有面筋蛋白這種物質(zhì)，所以不會對空氣有一個保持作用，也就會形成了一個更結(jié)實的狀態(tài)。但根據(jù)感官狀態(tài)的判斷來看，可以知道當(dāng)?shù)竭_3:2的比例時狀態(tài)表現(xiàn)最好。根據(jù)圖3-1-2可以相應(yīng)的看出，隨著紫薯泥含量的增加，相對的所用到的低筋面粉的含量減少，咀嚼性逐漸增加，膠黏性逐漸增加，蛋糕的越來越綿軟，數(shù)據(jù)的值越大越可能出現(xiàn)粘牙的情況，紫薯泥的含量對蛋糕口感影響效果比較明顯。彈性的數(shù)值逐漸增大，彈性越大可以知道蛋糕的質(zhì)地更加柔軟，口感更加不錯。硬度與制作出來的蛋糕的紫薯含量呈現(xiàn)同趨勢上升，也就是紫薯含量越多，硬度越大，口感越差。因此，在總量不變的情況下，紫薯泥的含量增加，咀嚼性、膠黏性、硬度增加從而影響紫薯海綿蛋糕的品質(zhì)，使其口感變得不好。經(jīng)過上面的分析，綜合各指標的情況以及現(xiàn)實狀況的考慮可以得出，紫薯泥與低筋面粉的配比選擇為2:3、3:2、2:1這三種情況為正交實驗的三個水平。雞蛋的添加量對紫薯海綿蛋糕口感的影響結(jié)果與分析表3-1-2雞蛋添加量的感官評價分數(shù)Table3-1-2sensoryevaluationscoreofeggaddition雞蛋含量/g顏色/分氣味/分質(zhì)感/分口感/分總分/分589.411.610.211.8437816.818.517.518.271982320.521.52489118212220238613818181218661589104528圖圖3-1-3雞蛋添加量對蛋糕品質(zhì)的影響Figure3-1-3effectofeggadditiononcakequality圖圖3-1-4質(zhì)構(gòu)儀上的測量數(shù)據(jù)Figure3-1-4measurementdataontextureanalyzer保持其他原料的添加量不變，只改變雞蛋的添加量，進行了這次實驗。根據(jù)表3-1-2和圖3-1-3顯示的數(shù)據(jù)可以得出，隨著雞蛋含量的增多，從最開始比較結(jié)實的狀態(tài)逐漸蓬松起來，表面光澤，沒有斑駁的情況，蛋糕整體升高，結(jié)構(gòu)更加疏松，出現(xiàn)的氣泡孔更加均勻且細密，狀態(tài)良好，但到達98g含量之后的蛋糕可以看出其感官狀態(tài)有些回縮的現(xiàn)象，并且出現(xiàn)大氣泡，到達158g時可以察覺到蛋糕整體回縮嚴重，有濃厚的雞蛋的香味，出現(xiàn)塌陷狀態(tài)明顯，品質(zhì)狀態(tài)不好，影響口感。按照感官評分來判斷可以發(fā)現(xiàn)的是當(dāng)雞蛋的添加量為98g時感官狀態(tài)最好。我們可以根據(jù)圖3-1-4可以看出，隨著雞蛋添加量的增加，紫薯海綿蛋糕的咀嚼性、膠黏性、彈性、硬度都會逐漸減小，表明制作蛋糕時雞蛋的用量越大，會由于雞蛋所具有的天然乳化的作用還有蛋白作為一種發(fā)泡性很好的膠體，會使蛋糕的硬度和咀嚼性越符合感官標準的評定，口感更好，而此時蛋糕所具有的雞蛋的香味更加濃郁，薯香味會變淡。同時可以了解到的是彈性的降低也和雞蛋的膨發(fā)作用有著密不可分的關(guān)系，雞蛋的用量越多，當(dāng)達到一定的程度時，蛋糕中的低筋面粉的含量支撐不起過多的膨脹力，超過了負荷，而且雞蛋的添加含量增多，其本身含有一定的水分帶給面粉，從而使面粉的含水量增加，支撐力也會下降，則會出現(xiàn)蛋糕的成品塌陷，回縮嚴重的現(xiàn)象，膠黏性會有所上升，而根據(jù)塌陷、回縮嚴重則致使當(dāng)添加量為158g時無法測量其質(zhì)構(gòu)狀態(tài)。根據(jù)上面的分析，綜合感官評價和質(zhì)構(gòu)儀測出了四個因素，雞蛋的添加量選擇為78g、98g、118g這三種作為正交試驗的三個水平較為合適。檸檬汁的添加量對紫薯海綿蛋糕口感的影響結(jié)果與分析表3-1-3檸檬汁添加量的感官評價分數(shù)Figure3-1-3sensoryevaluationscoresoflemonjuiceaddition檸檬汁含量/g顏色/分氣味/分質(zhì)感/分口感/分總分/分15:2351262620:2202322.722.38825:22424.624.4249730:220.22023.420.48435:21115.115.311.653表3-1-4紫薯海綿蛋糕的顏色變化結(jié)果Figure3-1-4colorchangeresultsofpurplepotatospongecake項目1#2#3#4#5#顏色紫紅色紫色紫藍色淡紫色紫粉色厚度/cm2.452.332.302.212.19圖3-1-5檸檬汁添加量對蛋糕品質(zhì)的影響圖3-1-5檸檬汁添加量對蛋糕品質(zhì)的影響Figure3-1-5effectoflemonjuiceadditiononcakequality圖3-1-6質(zhì)構(gòu)儀上的測量數(shù)據(jù)圖3-1-6質(zhì)構(gòu)儀上的測量數(shù)據(jù)Figure3-1-6measurementdataontextureanalyzer檸檬汁在這里不僅作為一種在蛋糕制作時的品質(zhì)改良劑還起到一個中和酸堿度、調(diào)節(jié)色素顏色的作用，即可以對紫薯中的花青素起到護色的作用，也有助于在打發(fā)蛋白時使其起泡性更好，作為天然的食物，它可以祛除蛋白中的異味，增加了淡淡的檸檬汁的味道，從而取代了化學(xué)物質(zhì)對于產(chǎn)品的影響，更加健康。當(dāng)檸檬汁的添加量變化時，其蛋糕的ph值也會發(fā)生變化。當(dāng)?shù)案獾膒h值小于或等于5時，蛋糕的顏色會變?yōu)榧t色，而當(dāng)?shù)案庹w的ph值大于5時，由于酸性變小。它的顏色會先由紅色向紫色系靠近，接著顏色會變淺，像藍色靠近。在日常所熟知的那些食物一般顏色為黃色、深棕色等，而很少在生活中天然食物里很少會是藍色。所以在人們的認知里，不管是從眼里看到的，還是心里想到了也就是所說的潛意識里是不太能接受正常情況下的食物是藍色甚至于藍綠色的這種狀態(tài)。而我們按照最先設(shè)定的蛋糕的參考配比15:2制作時顏色為紫色偏紅色，顏色過深，說明酸性偏多，檸檬汁的含量放入過多，從而應(yīng)減少檸檬汁配比的含量，所以選取了含量更低的配比進行試驗。而這幾種顏色變化按照紫薯泥的增加，檸檬汁含量的減少的配比順序分別為紫紅色、紫色、紫藍色、淡紫色、紫粉色。所以在其他原料含量不變的情況下，根據(jù)表3-1-3和表3-1-4感官評價測評結(jié)果，可以得出顏色隨著檸檬汁含量的減少而逐漸變淺，相對情況下檸檬汁放入的越多，蛋糕膨脹度會更高一點，但表面狀態(tài)比較光滑、氣孔分布均勻，但是超過一定量之后，就會使蛋白更加不穩(wěn)定其品質(zhì)，檸檬的味道也會更濃，其酸性更強，而對于紫薯海綿蛋糕的顏色也會有所改從而也會影響其品質(zhì)。而檸檬汁的含量過多則會使其變得顏色更加的偏向于紫紅色，此時蛋糕的ph過酸，不宜食用。而隨檸檬汁含量的減少，其顏色會變的更淺一點，對于制作蛋糕時的蛋白的穩(wěn)定性會減弱使蛋糕的厚度變低。根據(jù)表3-1-6中質(zhì)構(gòu)儀測出來的數(shù)據(jù)可以知道，隨著檸檬汁含量的減少，蛋糕咀嚼性會下降，口感會更好，而膠黏性和彈性還有硬度會有所增加，但是變化并不明顯，是由于檸檬汁對于蛋糕的穩(wěn)定作用。為了更好的選擇出接下來試驗的數(shù)據(jù)，結(jié)合兩者的綜合考慮選取紫薯含量與檸檬汁的含量配比為則選取20:2、25:2、30:2三組表現(xiàn)最好，為了可觀賞性和食用性，選取紫薯海綿蛋糕顏色依次為紫色、紫藍色、淡紫色，這三個顏色的數(shù)據(jù)作為正交試驗的三個水平較為合適。蜂蜜的添加量對紫薯海綿蛋糕口感的影響結(jié)果與分析表3-1-5蜂蜜添加量的感官評價分數(shù)Table3-1-5sensoryevaluationscoresofhoneyaddition蜂蜜含量/g顏色/分氣味/分質(zhì)感/分口感/分總分/分117171914672162021187531720212381417181910645161917759圖3-1-7蜂蜜含量對蛋糕品質(zhì)的影響圖3-1-7蜂蜜含量對蛋糕品質(zhì)的影響Figure3-1-7effectofhoneycontentoncakequality圖圖3-1-8質(zhì)構(gòu)儀上的測量數(shù)據(jù)Figure3-1-8measurementdataontextureanalyzer蜂蜜作為一種健康的食物，添加進入紫薯海綿蛋糕里，代替一部分糖的含量，使制作出來的蛋糕增加了其營養(yǎng)成分，同時也增加了其保健功效，減少了糖分的攝入，對人體健康有很大好處，增加了紫薯海綿蛋糕的風(fēng)味。研究蜂蜜的含量對于蛋糕的影響，從表3-1-5和圖3-1-7中的感官上來看，并沒有改變其顏色、以及表面的狀態(tài)，蛋糕的氣泡分布均勻、細密。香味純正，有薯香味和雞蛋的香味。吃起來口感綿軟，隨著蜂蜜含量的增加，可以得出其甜度也在增加，從1g開始，剛開始對于蛋糕的風(fēng)味改變并不明顯，從而開始增加蜂蜜的用量，變?yōu)?g時的味道稍有甜味，但味道還是差一點，接著繼續(xù)嘗試3g，這個時候的感官評價較好，為了更好地選出正交試驗的數(shù)據(jù)，也為了進一步發(fā)現(xiàn)是否蜂蜜含量增多還是否會改變蛋糕的口感即品質(zhì)狀態(tài)。進行4g、5g的測量，發(fā)現(xiàn)感官狀態(tài)有所下降，更加的甜，從而影響了感官評分，也就是在所有的狀態(tài)里感官評分最好的是3g的添加量。根據(jù)圖3-1-8質(zhì)構(gòu)儀上測量出的數(shù)據(jù)顯示，蜂蜜對于這種蛋糕的咀嚼性、膠黏性、彈性以及硬度沒有很大的影響，所以綜合以上的分析可以得出選取1g、2g、3g這三組數(shù)據(jù)的值作為正交試驗的三個水平較為合適。影響紫薯海綿蛋糕品質(zhì)因素正交試驗結(jié)果的研究與分析正交試驗結(jié)果通過以上所做的單因素試驗，可以發(fā)現(xiàn)的是紫薯泥與低筋面粉的配比用量、雞蛋的添加量、檸檬汁的添加量、蜂蜜的添加量對紫薯海綿蛋糕的品質(zhì)影響較大。從而設(shè)計L9(34)正交試驗因素水平表（圖見下表3-2-1）進行正交試驗，并以感官評價的結(jié)果和質(zhì)構(gòu)儀檢測的結(jié)果為指標，具體分析結(jié)果見表3-2-2。表3-2-1L9（34）正交試驗因素水平表Table3-2-1factorlevelofL9(34)orthogonaltest水平因素A紫薯泥：面粉(g/g)B雞蛋/gC紫薯泥：檸檬汁(g/g)D蜂蜜/g12:37820:2123:29825:2232:111830:23表3-2-2正交優(yōu)化試驗結(jié)果Table3-2-2resultsoforthogonaloptimizationtest實驗號A紫薯泥與低筋面粉比例B雞蛋的添加量C檸檬汁添加量D蜂蜜添加量感官評分/分1111178.2521222873133384.54212386.2552231846231286.257313279.758321386.759332184.75K1K2K3k1249.75256.5251.2583.25244.25257.75255.581.42251.25258248.2583.7524727325382.33k285.585.928691k383.7585.1782.7584.33R2.254.53.258.67由表3-2-2可看出，通過k值和R值可以得出影響紫薯海綿蛋糕質(zhì)量品質(zhì)的主次因素是D>B>C>A，即蜂蜜的用量（D）>雞蛋的添加量（B）>檸檬汁的添加量（C）>紫薯泥與低筋面粉比例（A）。所以紫薯海綿蛋糕的最優(yōu)配方為A2B2C2D2，即紫薯泥：低筋面粉=3；2即紫薯泥36g,低筋面粉24g，雞蛋的用量98g，紫薯泥：檸檬汁=25:2即檸檬汁的用量為2.88g，蜂蜜的用量為3g。模糊數(shù)學(xué)分析結(jié)果10個感官評價人員根據(jù)感官評價標準（表3-2-3）進行評定，結(jié)果如下：表3-2-3四個因素中紫薯海綿蛋糕蛋糕的評價人員的結(jié)果編號單因素變量顏色氣味質(zhì)感口感好中差好中差好中差好中差1紫薯泥：低筋面粉=2:37126318119102紫薯泥：低筋面粉=3:27218208209103紫薯泥：低筋面粉=2:17308117218114雞蛋添加量78g3613432533525雞蛋添加量98g7216407309106雞蛋添加量118g7218207218117紫薯泥：檸檬汁=20:27218118207308紫薯泥：檸檬汁=25:2910100010009109紫薯泥：檸檬汁=30:263172182063110蜂蜜添加量1g63172172163111蜂蜜添加量2g63172181171212蜂蜜添加量3g622631721910根據(jù)表3-2-3中的數(shù)據(jù)，在不同因素下的選擇的人數(shù)除以人數(shù)10，可以得到一個不同的模糊矩陣。將編號下的數(shù)字表示單因素模糊矩陣，得到y(tǒng)1，y2……，y12。可得出U11=[0.70.10.2]，U12=[0.60.30.1]，U13=[0.80.10.1],U14=[0.90.10.0]等，以此類推。y1=0.7 0.1 0.2 y2= 0.7 0.2 0.10.6 0.3 0.1 0.8 0.2 0.00.8 0.1 0.1 0.8 0.2 0.00.9 0.1 0.0 0.9 0.1 0.0y3= 0.7 0.30.0 y4= 0.3 0.6 0.1 0.8 0.10.1 0.3 0.4 0.3 0.7 0.20.1 0.2 0.5 0.3 0.1 0.1 0.1 0.3 0.5 0.2 y5= 0.7 0.2 0.1 y6= 0.7 0.2 0.1 0.6 0.4 0.0 0.8 0.2 0.0 0.7 0.3 0.0 0.7 0.2 0.1 0.9 0.1 0.0 0.8 0.1 0.1 y7= 0.70.20.1y8=0.9 0.1 0.0 0.80.10.11.0 0.0 0.0 0.80.20.01.0 0.0 0.0 0.70.30.00.9 0.1 0.0y9= 0.60.30.1 y10= 0.60.30.1 0.70.20.1 0.70.20.1 0.80.20.0 0.70.20.1 0.60.30.1 0.60.30.1 y11= 0.60.30.1 y12= 0.60.20.2 0.70.20.1 0.60.30.1 0.80.10.1 0.70.20.1 0.70.10.2 0.90.10.0由上圖可知，根據(jù)模糊綜合評價法，可以更方便的得出向量權(quán)重為W={0.20.20.30.3}模糊數(shù)學(xué)分析結(jié)果為Y,Y=X*ynY1=[0.20.20.30.3]* 0.7 0.10.2 0.6 0.3 0.1 0.80.1 0.1 0.9 0.1 0.0 以此類推，可計算出其他結(jié)果。最后可以得出，紫薯海綿蛋糕的最佳配方選擇為紫薯泥：低筋面粉=3；2即紫薯泥36g,低筋面粉24g，雞蛋的用量98g，紫薯泥：檸檬汁=25:2即檸檬汁的用量為2.88g，蜂蜜的用量為3g。結(jié)論紫薯海綿蛋糕的優(yōu)化，是在原來的配方的基礎(chǔ)上加上檸檬汁以及蜂蜜，是一種相對于原有蛋糕配方配料更加豐富的一款食用型蛋糕。加入了檸檬汁，不僅可以改變蛋糕制作出來的顏色，使其更加悅目，還使蛋糕的蓬松度等狀態(tài)得到改善。蜂蜜取代一部分糖，使蛋糕的口感更具特色，而且有了蜂蜜的加入，同時也增加了蛋糕的營養(yǎng)成分。本實驗通過單因素試驗，改變紫薯泥與低筋面粉的配比、雞蛋的添加量、檸檬汁的添加量以及蜂蜜的添加量，結(jié)合感官評價將這四個因素通過正交試驗得出得到了紫薯海綿蛋糕的最佳配方為：紫薯泥36g,低筋面粉24g，雞蛋的用量98g，檸檬汁的用量為2.88g，糖25g，玉米油50g，水15g。在烤箱烤制，烤制溫度為上火180℃，下火190℃，時間為35min。以此配方制得的蛋糕不僅保留了傳統(tǒng)蛋糕的風(fēng)味，而且具有薯類特有的香味，并且賦予了蛋糕特殊的顏色和豐富的營養(yǎng)成分，同時還降低了白砂糖的使用量，使用天然的檸檬汁代替了化學(xué)合成的品質(zhì)改良劑塔塔粉，為了營造一款更加健康、含糖量較低、口味獨特的新品種蛋糕的制作及生產(chǎn)提供了一定的理論依據(jù)，將會有一定的市場發(fā)展前景。參考文獻孫佳.紫薯海綿蛋糕的研制[J].遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報,2019,21(03):1-3.柴琦,李燮昕,宋燕飛,楊悠,劉天杰.紫薯磅蛋糕的研制[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2015,43(20):265-267.范會平,王娜,邵建峰,符鋒,艾志錄,任方方.紫薯低糖清蛋糕的研究[J].糧食與飼料工業(yè),2014(02):23-27.王麗霞,鄒雨,朱麗,陸東和.魔芋玫瑰茄海綿蛋糕配方的研究[J].井岡山大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版),2020,41(03):39-44.張永清.紫薯獼猴桃雙色餅干的研制[J].糧食與油脂,2020,33(08):23-26.王芮東,趙燕飛,邢穎,王星星.紫薯雜糧面包工藝配方優(yōu)化及香氣成分分析[J].食品科技,2020,45(05):149-156.周大宇,李怡瑩,蔚彥平,侯昱,崔哲,崔懷田,劉瑞琦,李禹樞,朱丹實,劉賀.菊粉玉米蛋糕的品質(zhì)優(yōu)化[J].渤海大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版),2020,41(03):219-225.郝可欣,胡文忠,侯夢陽,梁小翠,于皎雪,管磬馨.紫薯無糖戚風(fēng)蛋糕的工藝及品質(zhì)研究[A].中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會（ChineseInstituteofFoodScienceandTechnology）.中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十五屆年會論文摘要集[C].中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會（ChineseInstituteofFoodScienceandTechnology）:中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會,2018:2.單聯(lián)剛,李紅濤,馬林.木糖醇紫薯海綿蛋糕的配方優(yōu)化[J].食品工業(yè)科技,2016,37(16):296-301.王濤,慕鴻雁,倪凱,王廣斌,高原.紫薯菊花蛋糕的研制[J].糧食與飼料工業(yè),2017(07):40-42.田春美,王艷領(lǐng),徐安書,劉勛.紫薯蛋糕的烘焙工藝優(yōu)化研究[J].糧食與油脂,2017,30(05):38-40.鞏桂花,李永亮.紫薯蛋糕加工工藝探索[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇,2016,15(04):49-50.張瑩麗,宋世琴,孫玉蘭.紫薯茯苓蛋糕的研制[J].食品研究與開發(fā),2020,41(19):118-122.姜丹,鮑晨曦,何洪波.山藥核桃戚風(fēng)蛋糕配方的優(yōu)化[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2019(08):12-15.莫茹茵.淺談芝士蛋糕[J].現(xiàn)代食品,2019(24):39-42.吳海霞.蛋糕的分類探討[J].輕工科技,2016,32(11):14-16.王瑩瑩,游新俠.絲瓜汁在海綿蛋糕制作工藝中的應(yīng)用[J].食品研究與