臭氧在食品工業(yè)中的應(yīng)用

1應(yīng)用臭氧的基本特性：臭氧(O3)是一種強(qiáng)氧化劑和高效殺菌消毒劑。它是氧氣的同常溫度下，臭氧為淡蘭色氣體，具有特殊的刺激性嗅味。臭氧在水中的溶解度比臭氧以其特有的氣味而得名，它是一種氣體強(qiáng)氧化劑，具有殺菌力強(qiáng)，不產(chǎn)生任一種廣譜高效殺菌劑，其殺菌速度桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌黑色變種芽孢、黑曲霉、乙型肝炎表面抗原等。臭氧極不穩(wěn)定，可自行分解成氧，不產(chǎn)生任何殘留。臭氧用作殺菌食品行業(yè)中廣泛使用。1997年，美國(guó)食品與醫(yī)藥管理局(FDA)放棄對(duì)食品加工隨著人們對(duì)化學(xué)消毒劑殘留造成食品污染的重視，臭氧將成為食品行業(yè)的新興消臭氧殺菌消毒機(jī)理：臭氧殺菌過程為強(qiáng)氧化作用使微生物細(xì)胞中的多種成分產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，從而導(dǎo)致不可逆轉(zhuǎn)的變化而死亡。一般認(rèn)為，臭氧滅活病毒是通過直接破壞核糖核酸(RNA)或脫氧核糖核酸(DNA)物質(zhì)完成的，而殺滅細(xì)菌、霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細(xì)胞膜并將膜破壞，進(jìn)而破壞膜內(nèi)組織，直到殺2死。由于臭氧的強(qiáng)氧化性和廣譜性，具有消毒、殺菌、除臭、除味等作用，在許(1)殺菌能力與過氧乙酸相當(dāng)，高于甲醛、二氧化氯、高錳酸鉀及氯制劑等化(2)殺菌后剩余的臭氧會(huì)自行分解為氧氣，不產(chǎn)生殘留造成污染，這一點(diǎn)是任(1)紫外線只有照射到物體表面且達(dá)到一定的照射強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)才有殺菌效果。食品車間一般比較高大，致使紫外線照射強(qiáng)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，特別是距離遠(yuǎn)，照射產(chǎn)生很大死角，如加工案板下部等。臭氧為氣體，滲透性強(qiáng)，擴(kuò)散性好，濃度均勻，沒這是由于高濕度下細(xì)胞膜膨脹變薄，其組織容易被臭氧破壞，這一特性對(duì)于食品的紫外線照射保潔；臭氧消毒時(shí)生產(chǎn)人員必須離開現(xiàn)場(chǎng)，消毒完成后可以調(diào)低臭氧發(fā)生量，產(chǎn)車間空氣及設(shè)備、器具表面和3工作服的殺菌消毒；二是生產(chǎn)加工用水的殺菌凈化和制備高濃度的臭氧消毒液；生產(chǎn)車間空氣殺菌消毒：生產(chǎn)車間的微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的極重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅它們，并可有效祛除車間異味。通過我公司對(duì)青島魯寶水產(chǎn)食品有限公司、奉化中葉食品有限公司、壽光達(dá)凱食品有限公司等生產(chǎn)凈菜加工、水產(chǎn)品和肉類生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)用實(shí)例證明，使用臭氧消毒能使生產(chǎn)車間的空氣、地面、操作臺(tái)、器具等物體表面細(xì)菌指標(biāo)達(dá)標(biāo)合格，而且一些肉禽類屠宰車嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致大面積傳播，應(yīng)引起足夠重視。食品加工企業(yè)大多采用紫外線照射消毒，因紫外線照射的天然缺陷，消毒效果較差，而臭氧氣體可滲透服裝各個(gè)部生產(chǎn)用水的殺菌凈化：臭氧在水中對(duì)細(xì)菌、病毒等微生物的殺滅率更高、速度更快，對(duì)水中有機(jī)化合物等污染物質(zhì)去除徹底，而又不產(chǎn)生二次污染。這對(duì)食品加工用水有特殊意義。通常生產(chǎn)用水采用氟制劑進(jìn)行消毒，由于水源受有機(jī)化學(xué)產(chǎn)物污染日趨嚴(yán)重，氟制劑消毒后會(huì)產(chǎn)生氯仿、二氯乙烷、四氯化碳等氯化有機(jī)物 THM日本也將逐步禁止使用。而臭氧消毒處理后不產(chǎn)生二次污染化合物，且臭氧對(duì)細(xì)制備高濃度的臭氧水作為新型消毒劑：把高濃度的臭氧溶解于水中。制成的臭氧水具有極強(qiáng)的廣譜殺菌效果，同時(shí)對(duì)各種農(nóng)藥、有機(jī)毒物、重金屬離子都有極強(qiáng)4的降解作用。高濃度的臭氧水在完成殺菌消毒及降解其它有害物質(zhì)時(shí)，臭氧重新變成氧氣，在水中不留下殘留物，無二次污染和任何副作用。該產(chǎn)品通過國(guó)家衛(wèi)食品冷庫和保鮮冷庫消毒：冷庫的生物污染源主要是霉菌，它們對(duì)化學(xué)消毒劑有時(shí)后，雖然臭氧早已分解完，但微生物數(shù)量還在不斷下降，因此冷庫的消毒最好臭氧可以起到殺菌防霉與減緩新毒滅菌在食品廠，一般來說，生產(chǎn)區(qū)面積較大，可利用中央空調(diào)系統(tǒng)完成對(duì)生產(chǎn)區(qū)的凈化消毒。傳統(tǒng)的消毒方法是用甲醛等化學(xué)試劑熏蒸，眾所周知，甲醛熏蒸的弊病較多，用臭氧消毒取替是一個(gè)很好的方法。其方法是將臭氧發(fā)生器直接放在空調(diào)凈化系統(tǒng)的風(fēng)道中，稱為內(nèi)置臭氧發(fā)生器。臭氧隨著風(fēng)道的氣流，送入生產(chǎn)區(qū)，對(duì)潔凈區(qū)進(jìn)行消毒滅菌，剩余臭氧吸入回風(fēng)口，由中央空調(diào)帶走。也可以將5臭氧發(fā)生器放在中央空調(diào)風(fēng)口的外面，將臭氧打入中央空調(diào)的風(fēng)道中，然后被送入各潔凈室，稱為外置式臭氧發(fā)生器。外置式臭氧發(fā)生器安裝檢修方便，但制造實(shí)際上還包括了對(duì)物體表面的消毒，所以，設(shè)計(jì)時(shí)的濃度一般應(yīng)大于10ppm。每天上班前開機(jī)二小時(shí)，下班時(shí)關(guān)機(jī)，就可以保證一天內(nèi)生產(chǎn)區(qū)的浮游菌和沉降菌從使用臭氧進(jìn)行滅菌的制藥廠的檢測(cè)報(bào)告可看到，菌檢全部合格。完全替代了令人頭痛的甲醛熏蒸大消毒。同時(shí)，使非生產(chǎn)作業(yè)減少，能耗減少，取得了滿對(duì)于沒有通風(fēng)口或只有進(jìn)風(fēng)口，沒有回風(fēng)口的生產(chǎn)區(qū)、包裝檢驗(yàn)區(qū)等，公司對(duì)于中央空調(diào)凈化系統(tǒng)以外的生產(chǎn)室，或需要滅菌的其他房間則需單獨(dú)進(jìn)行滅菌處理。方法是選用臭氧發(fā)生器，直接安裝在該房間內(nèi)。根據(jù)需要設(shè)定消毒時(shí)只要滿足臭氧濃度的要求，就可以達(dá)到消毒滅菌的目的。比用化學(xué)試劑對(duì)房間的的表面消毒滅菌在食品生產(chǎn)過程中，常常要對(duì)原材料、工具器材、包裝物、生產(chǎn)場(chǎng)所等進(jìn)行6物體表面消毒。傳統(tǒng)的方法是用紫外線消毒，但消毒不徹底，存在消毒死角，衰公司研制生產(chǎn)的兩大系列的臭氧類產(chǎn)品符合衛(wèi)生部《消毒技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)。其中空氣凈化系列采用多項(xiàng)獨(dú)家專利技術(shù)研制和開發(fā)的產(chǎn)品，完全可滿足食品行在特定條件下電容“雪崩”放電原理產(chǎn)生臭氧裝置，不會(huì)產(chǎn)生氮氧化合物而使得空氣成份復(fù)雜化。該系列機(jī)具有使用壽命長(zhǎng)、整機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)潔、重量輕、安裝和操1、配合空調(diào)凈化通風(fēng)(HVAC)系統(tǒng)的FSY-K(H)系列：該系列臭氧產(chǎn)量2、臺(tái)式可移動(dòng)的FSY-K(T)、FSY-K(F)系列：用于局部及單間滅菌(空附：空氣殺菌消毒系列產(chǎn)品表序號(hào)外形尺寸(mm)172器(可移動(dòng)式/自帶風(fēng)34880567560×360×89器(配合880560×340×560×340×560×340×TG-11.1×0.6×單8XDG-1根據(jù)用戶需求設(shè)計(jì)濃度1.6×0.6×菌核心技術(shù)為本公司專利，體積可根據(jù)用戶需求XDG-21.9×0.6×XDQ-1XDC-1XDC-2附：水處理殺菌消毒系列產(chǎn)品表序號(hào)外形尺寸(mm)1臭氧發(fā)生器400×2701、內(nèi)部核心器件效粉末填充式臭2、濃度高，功耗3、可有效制成消2038704440×8705678臭氧發(fā)生器994、濃度最大可達(dá)0ppm。