葡萄酒釀造設(shè)備與維護(hù)考核試卷

葡萄酒釀造設(shè)備與維護(hù)考核試卷考生姓名：________________答題日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.下列哪種設(shè)備不屬于葡萄酒釀造的常用設(shè)備？()

A.發(fā)酵罐

B.壓榨機(jī)

C.滅菌器

D.瓶蓋打碼機(jī)

2.葡萄酒發(fā)酵過程中的溫度控制一般設(shè)置在多少攝氏度？()

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

3.下列哪種材料不適合作為葡萄酒發(fā)酵罐的材料？()

A.不銹鋼

B.玻璃

C.橡木

D.塑料

4.在葡萄酒釀造過程中，對葡萄進(jìn)行壓榨的設(shè)備稱為？()

A.發(fā)酵罐

B.壓榨機(jī)

C.滅菌器

D.澄清器

5.下列哪種清潔劑適合用于清洗葡萄酒釀造設(shè)備？()

A.氫氧化鈉

B.鹽酸

C.稀硫酸

D.檸檬酸

6.葡萄酒釀造過程中，二次發(fā)酵發(fā)生在哪個環(huán)節(jié)？()

A.發(fā)酵初期

B.發(fā)酵中期

C.發(fā)酵后期

D.陳釀階段

7.在葡萄酒釀造過程中，如何防止氧化？()

A.提高溫度

B.降低溫度

C.使用抗氧化劑

D.增加空氣接觸

8.下列哪種設(shè)備用于去除葡萄酒中的雜質(zhì)？()

A.發(fā)酵罐

B.壓榨機(jī)

C.澄清器

D.滅菌器

9.葡萄酒釀造設(shè)備在每次使用后應(yīng)進(jìn)行怎樣的處理？()

A.清洗

B.消毒

C.清洗和消毒

D.僅在使用前清洗

10.下列哪種因素會影響葡萄酒的發(fā)酵過程？()

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.噪音

11.葡萄酒釀造過程中，如何判斷發(fā)酵已經(jīng)完成？()

A.氣泡停止產(chǎn)生

B.殘?zhí)呛窟_(dá)到最低

C.酒精度達(dá)到預(yù)期

D.ABC都是

12.下列哪種設(shè)備用于測量葡萄酒中的酒精度？()

A.密度計

B.酒精計

C.溫度計

D.pH計

13.葡萄酒釀造設(shè)備清洗過程中，哪種方法不正確？()

A.使用熱水

B.使用清潔劑

C.用手直接清洗

D.使用刷子

14.下列哪種材料適合用于葡萄酒的陳釀？()

A.不銹鋼桶

B.玻璃瓶

C.橡木桶

D.塑料桶

15.葡萄酒釀造設(shè)備維護(hù)時，應(yīng)注意什么問題？()

A.設(shè)備的清潔

B.設(shè)備的消毒

C.設(shè)備的磨損

D.ABC都是

16.下列哪種因素會影響葡萄酒的口感？()

A.發(fā)酵溫度

B.釀造時間

C.橡木桶的種類

D.酵母的種類

17.葡萄酒釀造過程中，哪種現(xiàn)象表示酵母活性過高？()

A.發(fā)酵速度過快

B.發(fā)酵速度過慢

C.殘?zhí)呛拷档?/p>

D.酒精含量降低

18.下列哪種設(shè)備不屬于葡萄酒釀造過程中的溫控設(shè)備？()

A.發(fā)酵罐溫控器

B.冷卻器

C.加熱器

D.滅菌器

19.葡萄酒釀造過程中，如何調(diào)整酒精度？()

A.增加糖分

B.減少糖分

C.調(diào)整發(fā)酵溫度

D.使用酒精調(diào)節(jié)劑

20.在葡萄酒釀造設(shè)備中，哪種設(shè)備需要定期更換？()

A.發(fā)酵罐

B.壓榨機(jī)

C.澄清器濾芯

D.滅菌器

（以下為其他題型，根據(jù)實際需求可繼續(xù)編寫）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.以下哪些因素會影響葡萄酒的質(zhì)量？（）

A.葡萄的品質(zhì)

B.發(fā)酵溫度

C.釀造工藝

D.陳釀時間

2.下列哪些設(shè)備屬于葡萄酒釀造過程中的溫控設(shè)備？（）

A.發(fā)酵罐溫控器

B.冷卻器

C.加熱器

D.瓶蓋打碼機(jī)

3.以下哪些方法可以用于清洗葡萄酒釀造設(shè)備？（）

A.熱水

B.清潔劑

C.刷子

D.高壓水槍

4.葡萄酒釀造過程中的二次發(fā)酵可能由哪些因素引起？（）

A.溫度變化

B.殘?zhí)呛?/p>

C.酵母活性

D.硫磺添加量

5.以下哪些措施可以減少葡萄酒釀造過程中的氧化？（）

A.使用抗氧化劑

B.排出罐內(nèi)空氣

C.降低溫度

D.增加酵母數(shù)量

6.下列哪些設(shè)備可以用于葡萄酒的澄清？（）

A.澄清器

B.濾網(wǎng)

C.離心機(jī)

D.發(fā)酵罐

7.葡萄酒釀造設(shè)備的維護(hù)包括以下哪些內(nèi)容？（）

A.定期清洗

B.定期消毒

C.檢查磨損

D.更換設(shè)備

8.以下哪些因素會影響葡萄酒的色澤？（）

A.葡萄品種

B.陳釀時間

C.發(fā)酵溫度

D.澄清工藝

9.下列哪些設(shè)備在葡萄酒釀造過程中用于測量和調(diào)整酒精度？（）

A.酒精計

B.密度計

C.溫度計

D.糖度計

10.以下哪些做法有助于提高葡萄酒釀造的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.使用消毒劑

B.保持設(shè)備清潔

C.避免用手直接接觸

D.定期更換濾芯

11.葡萄酒釀造過程中，哪些環(huán)節(jié)可能需要進(jìn)行溫度控制？（）

A.發(fā)酵

B.壓榨

C.澄清

D.陳釀

12.以下哪些材料常用于葡萄酒釀造設(shè)備的制作？（）

A.不銹鋼

B.玻璃

C.橡木

D.塑料

13.葡萄酒釀造過程中的酵母添加量取決于哪些因素？（）

A.葡萄汁中的糖分

B.酵母的活性

C.預(yù)期的酒精度

D.發(fā)酵溫度

14.以下哪些方法可以用來分析葡萄酒的質(zhì)量？（）

A.感官評價

B.化學(xué)分析

C.氣相色譜

D.視覺檢查

15.葡萄酒釀造過程中，哪些因素可能導(dǎo)致發(fā)酵失??？（）

A.酵母死亡

B.氧化過度

C.溫度失控

D.設(shè)備污染

16.以下哪些是葡萄酒釀造過程中的安全注意事項？（）

A.遵守操作規(guī)程

B.使用防護(hù)裝備

C.保持工作環(huán)境整潔

D.定期進(jìn)行設(shè)備檢查

17.葡萄酒釀造設(shè)備在儲存時應(yīng)注意以下哪些方面？（）

A.保持干燥

B.避免陽光直射

C.防止腐蝕

D.定期清潔

18.以下哪些方法可以用來促進(jìn)葡萄酒的陳釀過程？（）

A.使用橡木桶

B.增加氧化程度

C.控制濕度

D.調(diào)整酒液接觸面積

19.葡萄酒釀造過程中，哪些環(huán)節(jié)可能需要進(jìn)行糖分的調(diào)整？（）

A.發(fā)酵前

B.發(fā)酵中

C.發(fā)酵后

D.陳釀階段

20.以下哪些設(shè)備在葡萄酒釀造過程中用于幫助酵母發(fā)酵？（）

A.攪拌器

B.加熱器

C.冷卻器

D.滅菌器

（以下為其他題型，根據(jù)實際需求可繼續(xù)編寫）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.葡萄酒發(fā)酵過程中的主要微生物是_______。（）

2.葡萄酒的酒精含量通常用_______度來表示。（）

3.在葡萄酒釀造過程中，葡萄汁的_______是影響發(fā)酵過程的重要因素。（）

4.常用于葡萄酒釀造設(shè)備清洗的化學(xué)試劑是_______。（）

5.葡萄酒的陳釀過程中，通常使用的容器是_______。（）

6.葡萄酒釀造過程中，防止氧化的常用方法是_______。（）

7.葡萄酒在發(fā)酵過程中，酵母需要消耗糖分以產(chǎn)生_______和酒精。（）

8.葡萄酒釀造設(shè)備的日常維護(hù)中，不包括_______。（）

9.葡萄酒的澄清過程中，常用的設(shè)備有_______和_______。（）

10.葡萄酒的口感受到_______、酸度、酒體等因素的影響。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.葡萄酒的發(fā)酵溫度越高，發(fā)酵速度越快。（）

2.在葡萄酒釀造過程中，所有的設(shè)備都可以使用高壓水槍進(jìn)行清洗。（）

3.葡萄酒的澄清主要是為了去除懸浮物和沉淀物。（）

4.在葡萄酒釀造過程中，酵母的活性不會受到溫度的影響。（）

5.葡萄酒在陳釀過程中，使用玻璃瓶可以賦予葡萄酒橡木風(fēng)味。（）

6.葡萄酒釀造設(shè)備的消毒可以有效地防止微生物污染。（）

7.葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精的產(chǎn)生會導(dǎo)致發(fā)酵罐內(nèi)壓力增加。（）

8.在葡萄酒釀造過程中，所有的設(shè)備都不需要進(jìn)行維護(hù)。（）

9.葡萄酒的酸度越高，其抗氧化能力越強(qiáng)。（）

10.葡萄酒的酒精度數(shù)越高，其保質(zhì)期越長。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述葡萄酒釀造過程中，如何選擇合適的發(fā)酵罐，以及發(fā)酵罐的維護(hù)要點(diǎn)。

2.描述葡萄酒釀造過程中，溫度控制的重要性以及如何進(jìn)行有效的溫度管理。

3.論述葡萄酒澄清和過濾的目的是什么，以及常用的澄清和過濾方法。

4.請詳細(xì)說明在葡萄酒釀造過程中，如何確保衛(wèi)生安全和防止污染，列舉至少三種措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.D

2.C

3.D

4.B

5.D

6.C

7.C

8.C

9.C

10.A

11.D

12.B

13.C

14.C

15.A

16.A

17.A

18.D

19.A

20.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.AB

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.A

三、填空題

1.酵母

2.酒精度

3.溫度

4.檸檬酸

5.橡木桶

6.使用抗氧化劑

7.二氧化碳

8.高壓水槍清洗

9.澄清器、濾網(wǎng)

10.酸度

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6