休閑食品行業(yè)發(fā)展報告2024-2025

匯報人：郭法美2024-08-012024-2025休閑食品行業(yè)發(fā)展報告contents目錄定義或者分類特點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境contents目錄經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點(diǎn)問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)競爭格局代表性企業(yè)01休閑食品定義定義休閑食品是快速消費(fèi)品的一類，指居民在閑暇、休息時消費(fèi)及食用的即食類食品。根據(jù)國家統(tǒng)計局《國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類與代碼》中的分類標(biāo)準(zhǔn)，中國把休閑食品納入食品制造業(yè)（代碼14），但不限于食品制造業(yè)。根據(jù)產(chǎn)品屬性劃分，休閑食品包括烘焙食品、堅果炒貨、休閑鹵制品、巧克力、膨化食品及其他休閑食品。伴隨著食品加工技術(shù)的不斷進(jìn)步，休閑食品的種類持續(xù)增加，傳統(tǒng)的鹵制食品、海產(chǎn)品等通過保鮮技術(shù)也相繼被列為休閑食品的行列。休閑食品定義02產(chǎn)業(yè)鏈原材料、配料、包裝廠、貿(mào)易商、粗加工企業(yè)上游中游產(chǎn)業(yè)鏈010203休閑食品產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為生產(chǎn)資料供應(yīng)商，中游為休閑食品品牌及公司，下游為銷售渠道及消費(fèi)者原材料、配料、包裝廠、貿(mào)易商、粗加工企業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)、研發(fā)環(huán)節(jié)創(chuàng)新平臺、電商平臺、商超、經(jīng)銷商、直營店供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)、研發(fā)環(huán)節(jié)創(chuàng)新平臺、電商平臺、商超、經(jīng)銷商、直營店下游03發(fā)展歷程恢復(fù)期（70年代-90年代）發(fā)展歷程消費(fèi)升級疊加需求升級，品類擴(kuò)張速度保持快速增長；休閑娛樂場景多元化推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展；基礎(chǔ)業(yè)態(tài)疊加新技術(shù)，人貨場輪動，新商業(yè)模式不斷涌現(xiàn)。休閑零食行業(yè)加速發(fā)展，民營企業(yè)主導(dǎo)；即食性產(chǎn)品嶄露頭角；商超、夫妻店為主要銷售渠道；線上市場不成熟、消費(fèi)者接受度低。改革開放初期，物質(zhì)生活快速發(fā)展。主要消費(fèi)人群為城市、城鎮(zhèn)居民。產(chǎn)品種類增多，舶來品與國產(chǎn)零食各據(jù)半壁江山?？鐕?、民營、臺資共存。經(jīng)濟(jì)起步期，物質(zhì)生活逐漸回歸。主要消費(fèi)人群為沿海地區(qū)城市居民。產(chǎn)品種類單一，餅干糖果占據(jù)主要市場。國企占主導(dǎo)地位。成長期（90年代-21世紀(jì)初）線下成長期線上探索期線下重塑期線上成熟期04政治環(huán)境描述:《關(guān)于深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革加快培育農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展新動能的若干意見》:加快發(fā)展現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)，在優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地打造食品加工產(chǎn)業(yè)集群;加大食品加工業(yè)技術(shù)改造支持力度，開發(fā)擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的生產(chǎn)加工設(shè)備;積極推進(jìn)傳統(tǒng)主食工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)，大力發(fā)展方便食品、休閑食品等產(chǎn)品。:《關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》:改善供給結(jié)構(gòu)，提高供給質(zhì)量，積極推進(jìn)傳統(tǒng)主食及中式菜肴工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)，深入發(fā)掘地方特色食品和中華傳統(tǒng)食品;優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),促進(jìn)轉(zhuǎn)型升級，支持大型企業(yè)做優(yōu)做強(qiáng),引導(dǎo)中小型企業(yè)做優(yōu)做精;強(qiáng)化創(chuàng)新驅(qū)動，加快兩化融合，強(qiáng)化企業(yè)創(chuàng)新主體地位，推動產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展，打造一批具有國際競爭力的創(chuàng)新型食品領(lǐng)軍企業(yè);增強(qiáng)走出去"能力。支持有實(shí)力的企業(yè)拓展?fàn)I銷網(wǎng)絡(luò)，深度融入全球食品產(chǎn)業(yè)鏈，同時，提高引進(jìn)來"水平，支持企業(yè)引進(jìn)國外先進(jìn)的技術(shù)、設(shè)備和資金﹔完善食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化食品產(chǎn)業(yè)鏈全程監(jiān)管，提升食品安全監(jiān)管和技術(shù)支撐能力。:關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系的若干規(guī)定:食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)通過建立食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問題時產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究，切實(shí)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任,保障食品質(zhì)量安全。政治環(huán)境1政治環(huán)境1《關(guān)于深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革加快培育農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展新動能的若干意見》:加快發(fā)展現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)，在優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地打造食品加工產(chǎn)業(yè)集群;加大食品加工業(yè)技術(shù)改造支持力度，開發(fā)擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的生產(chǎn)加工設(shè)備;積極推進(jìn)傳統(tǒng)主食工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)，大力發(fā)展方便食品、休閑食品等產(chǎn)品?！蛾P(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》:改善供給結(jié)構(gòu)，提高供給質(zhì)量，積極推進(jìn)傳統(tǒng)主食及中式菜肴工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)，深入發(fā)掘地方特色食品和中華傳統(tǒng)食品;優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),促進(jìn)轉(zhuǎn)型升級，支持大型企業(yè)做優(yōu)做強(qiáng),引導(dǎo)中小型企業(yè)做優(yōu)做精;強(qiáng)化創(chuàng)新驅(qū)動，加快兩化融合，強(qiáng)化企業(yè)創(chuàng)新主體地位，推動產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展，打造一批具有國際競爭力的創(chuàng)新型食品領(lǐng)軍企業(yè);增強(qiáng)走出去"能力。支持有實(shí)力的企業(yè)拓展?fàn)I銷網(wǎng)絡(luò)，深度融入全球食品產(chǎn)業(yè)鏈，同時，提高引進(jìn)來"水平，支持企業(yè)引進(jìn)國外先進(jìn)的技術(shù)、設(shè)備和資金﹔完善食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化食品產(chǎn)業(yè)鏈全程監(jiān)管，提升食品安全監(jiān)管和技術(shù)支撐能力。關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系的若干規(guī)定:食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)通過建立食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問題時產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究，切實(shí)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任,保障食品質(zhì)量安全?！妒?食品科技創(chuàng)新專項(xiàng)規(guī)劃》加快食品高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推進(jìn)科技和產(chǎn)業(yè)深度融合，著力推進(jìn)以食品加工制造為特色的科技園區(qū)建設(shè)，培養(yǎng)―批具有國際競爭力的食品領(lǐng)域高新技術(shù)企業(yè);優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和區(qū)域布局、布局跨區(qū)域跨領(lǐng)域的全鏈條協(xié)同創(chuàng)新基地，推動優(yōu)勢和特色食品領(lǐng)域打造—批具有引領(lǐng)作用的創(chuàng)新前沿陣地;推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展，圍繞食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新趨勢和需求,從基礎(chǔ)前沿、重大共性關(guān)鍵技術(shù)和應(yīng)用示范進(jìn)行全鏈條創(chuàng)新設(shè)計,推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)科技進(jìn)步;政治環(huán)境2《關(guān)于印發(fā)2018年度食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計劃的通知》以食品安全風(fēng)險評估結(jié)果為主要依據(jù)，起草食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?！?018年度食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計劃》涵蓋食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)與特殊膳食食品標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等。《關(guān)于加大食品藥品安全執(zhí)法力度嚴(yán)格落實(shí)食品藥品違法行為處罰到人的規(guī)定的通知》加大對食品藥品違法行為的執(zhí)法力度，嚴(yán)格執(zhí)行食品藥品違法行為處罰到人"?！吨泄仓醒腙P(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》深刻認(rèn)識食品安全面臨的形勢，堅持建立最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，實(shí)施最嚴(yán)格的監(jiān)管，實(shí)行最嚴(yán)厲的處罰，堅持最嚴(yán)肅的問責(zé)"四個最嚴(yán)原則，通過落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營者主體責(zé)任，推動食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展.提高食品安全風(fēng)險管理能力等方面，推進(jìn)食品安全社會共治，開展食品安全放心工程建設(shè)攻堅行動。05商業(yè)模式06經(jīng)濟(jì)環(huán)境我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個發(fā)展中國家。我國經(jīng)濟(jì)趕超我國人口基數(shù)大，改革開放后人才競爭激烈，大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國發(fā)展過程中。就業(yè)問題挑戰(zhàn)促進(jìn)社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時解決，個人需提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟(jì)環(huán)境經(jīng)濟(jì)環(huán)境2休閑零食行業(yè)發(fā)展順應(yīng)人們對品質(zhì)、健康生活的向往。隨著人均可支配收入增長，人們對生活品質(zhì)更加關(guān)注，不僅滿足于“吃飽”，而且要“吃好”，零食飲料消費(fèi)支出逐步增加。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù):2020年中國居民人均食品煙酒消費(fèi)支出為6397元，2021年上半年中國居民人均食品煙酒消費(fèi)支出為3536元。經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境07社會環(huán)境關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時解決，對于個人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。政治體系與法治化進(jìn)程自改革開放以來，政治體系日趨完善，法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場經(jīng)濟(jì)體系也在不斷蓬勃發(fā)展。總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對于青年人來說，也是機(jī)遇無限的時代。就業(yè)問題與人才競爭我國人口基數(shù)大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競爭激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國家發(fā)展。當(dāng)前的環(huán)境下我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展趕超世界各國，成為第二大經(jīng)濟(jì)體我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個發(fā)展中國家。就業(yè)問題與人才競爭我國人口基數(shù)大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競爭激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國家發(fā)展。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時解決，對于個人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。08技術(shù)環(huán)境技術(shù)驅(qū)動技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來了新的機(jī)遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動力。創(chuàng)新動力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了人才的需求和流動，為行業(yè)的人才隊(duì)伍建設(shè)提供了機(jī)遇。團(tuán)隊(duì)建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應(yīng)快速變化的市場需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了企業(yè)間的合作與交流，推動了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境010203040509發(fā)展驅(qū)動因素發(fā)展驅(qū)動因素隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷發(fā)展，人民生活水平日益提高，休閑食品市場的發(fā)展日趨成熟，其市場規(guī)模及覆蓋的消費(fèi)群體也在不斷擴(kuò)大。為促進(jìn)我國休閑食品行業(yè)的發(fā)展，國家相關(guān)部門出臺了一系列產(chǎn)業(yè)扶持政策。政策支持我國休閑食品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)相較于發(fā)達(dá)國家仍處于較為初級的階段，市場仍有巨大的空間，未來伴隨著居民整體消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷升級，休閑食品將持續(xù)發(fā)展。在消費(fèi)規(guī)模和整體附加值上仍有較大的發(fā)展空間近幾年隨著生活節(jié)奏的加快，“懶人經(jīng)濟(jì)”崛起，消費(fèi)者對外賣、跑腿服務(wù)、生鮮電商、社區(qū)到家等零食消費(fèi)新模式的需求日益增加，對零食企業(yè)的全渠道營銷和銷售能力提出了新的要求。線下實(shí)體零售渠道由于具備便利、社交互動、體驗(yàn)感等諸多優(yōu)勢，未來仍將是休閑零食市場的主渠道。懶人經(jīng)濟(jì)隨著我國的經(jīng)濟(jì)不斷快速發(fā)展，我國城鄉(xiāng)居民收入也有了巨大的提升，食品方面的支出保持穩(wěn)定增長的態(tài)勢。休閑食品的支出，一般與收入水平呈正相關(guān)，收入水平越高，在休閑食品上的支出越多，隨著居民收入的提升，休閑食品的消費(fèi)需求將不斷提升，從而推動行業(yè)不斷快速發(fā)展。居民收入、食品消費(fèi)持續(xù)增長提升產(chǎn)品市場需求10行業(yè)壁壘11行業(yè)風(fēng)險12行業(yè)現(xiàn)狀市場情況描述行業(yè)現(xiàn)狀堅果炒貨、膨化食品和巧克力行業(yè)的市場集中度較高，烘焙食品和休閑鹵制品的市場增速最快。烘焙食品是休閑食品行業(yè)市場份額占比最高的品類，占比為27%，其次分別為堅果炒貨、休閑鹵制品、巧克力和膨化食品，占比分別為20.8%、10%、7%和9%。烘焙食品、堅果炒貨、休閑鹵制品增速較快，2015年-2019年年復(fù)合增長率分別為2%、9%和14%，行業(yè)仍呈現(xiàn)快速增長的態(tài)勢。巧克力和膨化食品的年復(fù)合增長率較低，2015年-2019年復(fù)合增長率分別為6%和-7%，表明行業(yè)已步入成熟期。烘焙食品和休閑鹵制品行業(yè)集中度較低，未來集中度提升空間大。堅果炒貨、巧克力和膨化食品集中度高，頭部企業(yè)已優(yōu)先占領(lǐng)市場和渠道，集中度有望進(jìn)一步提升，行業(yè)進(jìn)入壁壘相對較高。膨化食品和巧克力市場集中度高，潛力小，未來市場機(jī)會主要在高端產(chǎn)品領(lǐng)域。低端產(chǎn)品的市場滲透率較高，銷售量增速普遍低于其他類型產(chǎn)品高端產(chǎn)品。烘焙食品、堅果炒貨、休閑鹵制品市場增速較快，中、高端市場潛力均較大，但品牌企業(yè)產(chǎn)品價格逐漸上漲，用戶增長變緩。行業(yè)現(xiàn)狀01市場份額變化中國居民對于食品的需求逐漸由解決溫飽向個性化、多元化、休閑化、健康化方向轉(zhuǎn)變，休閑食品在這一潮流下備受消費(fèi)者青睞，市場規(guī)模不斷擴(kuò)大。2015年-2019年，中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模（按零售總額計）由6,04億元增長至8,414億元，年復(fù)合增長率為8%。未來五年，在產(chǎn)業(yè)升級及消費(fèi)升級的推動下，中國休閑食品行業(yè)有望保持8%的年復(fù)合增長率持續(xù)增長，2024年中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)11,942億元。2019年，中國休閑食品市場規(guī)模達(dá)到8,414億元，其中烘焙食品的市場規(guī)模最大，達(dá)到2414億元，巧克力和膨化食品的市場規(guī)模較小，分別僅為222億元和168億元。未來5年，受面包市場的快速增長影響，烘焙食品行業(yè)仍將是中國休閑食品行業(yè)最大的子行業(yè)。目前我國休閑零食市場容量巨大，處于快速發(fā)展后的早期成熟階段，整個市場規(guī)模約5700億，且隨著生活水平提高，年復(fù)合增長率維持在5%以上，到2022年市場規(guī)模有望突破6000億元。行業(yè)現(xiàn)狀02市場情況受益于居民消費(fèi)升級，中國烘焙食品行業(yè)迎來了新的發(fā)展階段，2015年-2019年，中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模（以銷售額計）由1,637億元增長至2,414億元，年復(fù)合增長率為2%。未來五年，中國烘焙食品行業(yè)受市場滲透率已較高因素影響，行業(yè)規(guī)模年復(fù)合增長率將放慢至3%。伴隨著中國經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，居民的消費(fèi)模式逐漸從生存型向享受型轉(zhuǎn)變，為休閑食品行業(yè)帶來了廣闊的發(fā)展空間。2015年-2019年，中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模（以銷售額計）由1,200.0億元增長至1,759億元，年復(fù)合增長率為9%。未來五年，中國堅果炒貨市場規(guī)模年復(fù)合增長率將達(dá)到3%。2015年-2019年，中國休閑鹵制品行業(yè)市場規(guī)模由520億元增長至925億元，年復(fù)合增長率為14%，市場規(guī)模保持快速增長態(tài)勢。未來五年，伴隨著居民消費(fèi)水平的不斷提升、包裝技術(shù)的升級和冷鏈物流能力的逐步完善，中國休閑鹵制品行業(yè)將保持8%的年復(fù)合增長率?；邶嫶笙M(fèi)人群及高購買頻次，我國休閑零食行業(yè)整體市場空間巨大并且仍保持穩(wěn)健增長，2020年中國休閑食品市場規(guī)模為7749億元，較2019年的7606億元同比增長88%。休閑食品行業(yè)發(fā)展空間大，行業(yè)有望充分享受居民人均消費(fèi)支出提升及消費(fèi)升級帶來的擴(kuò)容紅利。行業(yè)現(xiàn)狀休閑食品產(chǎn)地分布及影響因素休閑食品產(chǎn)地具有明顯的地方特色，尤其是新疆地區(qū)的蜜餞果干、四川地區(qū)的肉干鹵味及湖南地區(qū)的即食海鮮，優(yōu)勢明顯。現(xiàn)階段，休閑食品的地域性壁壘正在逐漸消失，原因有:（1）人口流動促進(jìn)文化融合，降低地域性的消費(fèi)特點(diǎn)，讓地域性特產(chǎn)可在全國找到潛在消費(fèi)者。（2）電商及物流行業(yè)的快速發(fā)展降低了休閑食品跨地區(qū)銷售的難度，同時也促使企業(yè)可綜合采購來自全國各地的原材料進(jìn)行食品生產(chǎn)，逐漸化解“就近生產(chǎn)”方式阻礙不同品類創(chuàng)意融合的問題01休閑食品企業(yè)原材料采購方式休閑食品行業(yè)主要的采購方式有農(nóng)副產(chǎn)品大宗交易市場交易、生產(chǎn)企業(yè)與種植農(nóng)戶簽訂合作協(xié)議交易和企業(yè)自建生產(chǎn)基地種植三種。出于成本考慮，通過農(nóng)副產(chǎn)品大宗交易市場采購是現(xiàn)階段休閑食品生產(chǎn)商獲取原料的主要形式。部分休閑食品企業(yè)為控制保證穩(wěn)定的貨源與控制采購成本，不斷向產(chǎn)業(yè)鏈上游延伸，逐漸建立了自身的原料基地，通過“企業(yè)+農(nóng)戶”的模式實(shí)現(xiàn)大市場與小農(nóng)戶的對接。0213行業(yè)痛點(diǎn)行業(yè)痛點(diǎn)010203小作坊在肉類休閑食品生產(chǎn)企業(yè)中占有一定比重。食品生產(chǎn)加工小作坊普遍存在生產(chǎn)技術(shù)較為落后、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件較差、質(zhì)量衛(wèi)生控制能力薄弱、無法對生產(chǎn)鏈條中的食品安全關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)進(jìn)行控制等問題，多給人留下“散、亂、差”的印象，成為食品安全的高風(fēng)險區(qū)。一旦發(fā)生食品安全事件，對休閑食品行業(yè)的其他企業(yè)在消費(fèi)者心中的形象也將產(chǎn)生連帶的負(fù)面影響，不利于行業(yè)秩序的規(guī)范，有礙行業(yè)創(chuàng)新與良性發(fā)展。食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范程度有待加強(qiáng)，小作坊式生產(chǎn)存在食品安全風(fēng)險肉類休閑食品的主要生產(chǎn)原材料是豬肉、牛肉、禽類肉等原料肉。近年來，如禽流感、豬瘟、瘋牛病等禽畜瘟疫時有發(fā)生，影響消費(fèi)者對肉類休閑食品的消費(fèi)預(yù)期。此外，禽畜疫情的影響會使得肉類休閑食品產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，階段時間內(nèi)原料肉的質(zhì)量、數(shù)量的水平波動將影響業(yè)內(nèi)廠商產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售。禽畜疫情等特殊事件存在，對業(yè)內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)生潛在風(fēng)險由于小微企業(yè)眾多，行業(yè)整體在研發(fā)、創(chuàng)新方面的能力不強(qiáng)，行業(yè)的產(chǎn)品在種類、配料、口味、包裝等方面同質(zhì)化嚴(yán)重，產(chǎn)品的技術(shù)含量低、經(jīng)濟(jì)附加值低，高端、高附加值的產(chǎn)品少，行業(yè)的整體研發(fā)能力有待進(jìn)一步提高。整體研發(fā)及創(chuàng)新能力不強(qiáng)影響行業(yè)整體技術(shù)水平14問題及解決方案15行業(yè)發(fā)展趨勢前景行業(yè)發(fā)展趨勢前景描述種類細(xì)分、口味細(xì)分、年齡細(xì)分等趨勢日趨明顯:在口味基礎(chǔ)上不斷追求產(chǎn)品的附加值，成為企業(yè)訴求差異化產(chǎn)品的必然選擇。城市烘焙產(chǎn)業(yè)愈加發(fā)達(dá)，激發(fā)消費(fèi)者購買需求:流行于各地的烘焙餅屋深受臺灣烘焙行