連鎖中式餐飲行業(yè)發(fā)展概覽報(bào)告2024-2026

2024-2026連鎖中式餐飲行業(yè)發(fā)展概覽報(bào)告匯報(bào)人：何玉華2024-08-01FROMBAIDUWENKU定義或者分類特點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式目錄CONTENTSFROMBAIDUWENKU經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點(diǎn)問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)格局經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)現(xiàn)狀目錄CONTENTSFROMBAIDUWENKU行業(yè)痛點(diǎn)問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)格局01定義或者分類特點(diǎn)FROMBAIDUWENKUCHAPTER什么是連鎖中式餐飲連鎖中式餐飲行業(yè)的主要參與者為連鎖中式餐飲店經(jīng)營企業(yè)，連鎖中式餐飲店是以中國菜品為主要銷售商品的線下餐飲店鋪。連鎖中式餐飲銷售菜系品類豐富，包括炒菜、面條、面點(diǎn)、火鍋、粥等多種類產(chǎn)品。連鎖中式餐飲以連鎖式經(jīng)營策略進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理與品牌推廣，具有統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一宣傳、聯(lián)合活動(dòng)等特點(diǎn)。根據(jù)主營菜系品類，連鎖中式餐飲可分為火鍋類、中餐地方菜系類、特色單品類:（1）火鍋類連鎖餐飲店可細(xì)分為北方火鍋店、南方火鍋店，兩者在食物口味、菜品、調(diào)味方面均存在差異，海底撈、野妹火鍋等連鎖中式餐飲經(jīng)營企業(yè)以南方火鍋為主，呷哺呷哺則以北方火鍋為主，火鍋類連鎖餐飲店數(shù)量占連鎖中式餐飲門店總數(shù)比重約35；（2）中餐地方菜系連鎖餐飲店以地方特色炒菜為主要商品，包括江浙菜、四川菜、廣東菜、西北菜等多個(gè)菜系。此類連鎖餐飲店數(shù)量占連鎖中式餐飲門店總數(shù)比重約45，代表企業(yè)如外婆家、老鄉(xiāng)雞；（3）特色單品類連鎖餐飲店的銷售商品為干鍋、魚、烤肉、水餃等單一特色菜品。此類連鎖餐飲店數(shù)量占連鎖中式餐飲門店總數(shù)比重約20，代表企業(yè)如煌天國際、魚酷、漢拿山等。定義02產(chǎn)業(yè)鏈FROMBAIDUWENKUCHAPTER食材、調(diào)料上游餐飲店經(jīng)營商中游學(xué)生、家庭、白領(lǐng)、老人下游產(chǎn)業(yè)鏈01020303發(fā)展歷程FROMBAIDUWENKUCHAPTER04政治環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER描述商務(wù)部:《關(guān)于推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展的若干意見》:《意見》結(jié)合餐飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，相應(yīng)提出了具體要求，全方位推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展，包括構(gòu)建大眾化綠色餐飲服務(wù)體系，鼓勵(lì)綠色餐飲企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營，進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)醫(yī)院、進(jìn)辦公集聚區(qū)、進(jìn)交通樞紐等重要場(chǎng)所，建設(shè)便民服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。同時(shí)，政府針對(duì)綠色餐飲項(xiàng)目給與其貼息支持與金融扶持商務(wù)部:《商務(wù)部關(guān)于推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見》:《意見》鼓勵(lì)餐飲業(yè)向大眾化、信息化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、國際化方向發(fā)展，大力培育連鎖化、品牌化餐飲企業(yè)，以滿足多層次、多樣化消費(fèi)需求的餐飲服務(wù)體系。此外，文件鼓勵(lì)餐飲企業(yè)運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)提高管理水平，大力發(fā)展外賣和外送服務(wù)模式，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)的線上線下融合創(chuàng)新發(fā)展商務(wù)部:《商務(wù)部關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》:《意見》指出政企將通過健全大眾化網(wǎng)絡(luò)、創(chuàng)新大眾化服務(wù)模式、提高管理水平、強(qiáng)化餐飲服務(wù)安全等措施，全面增強(qiáng)大眾化餐飲供應(yīng)能力，推動(dòng)高端餐飲加快轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展:政治環(huán)境1政治環(huán)境商務(wù)部《關(guān)于推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展的若干意見》:《意見》結(jié)合餐飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，相應(yīng)提出了具體要求，全方位推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展，包括構(gòu)建大眾化綠色餐飲服務(wù)體系，鼓勵(lì)綠色餐飲企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營，進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)醫(yī)院、進(jìn)辦公集聚區(qū)、進(jìn)交通樞紐等重要場(chǎng)所，建設(shè)便民服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。同時(shí)，政府針對(duì)綠色餐飲項(xiàng)目給與其貼息支持與金融扶持商務(wù)部《商務(wù)部關(guān)于推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見》:《意見》鼓勵(lì)餐飲業(yè)向大眾化、信息化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、國際化方向發(fā)展，大力培育連鎖化、品牌化餐飲企業(yè)，以滿足多層次、多樣化消費(fèi)需求的餐飲服務(wù)體系。此外，文件鼓勵(lì)餐飲企業(yè)運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)提高管理水平，大力發(fā)展外賣和外送服務(wù)模式，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)的線上線下融合創(chuàng)新發(fā)展商務(wù)部政治環(huán)境《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《規(guī)范》規(guī)定了餐飲行業(yè)的從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與場(chǎng)所、設(shè)施等基礎(chǔ)要求，加強(qiáng)了餐飲服務(wù)的食品安全管理與人員考核要求，保障了餐飲行業(yè)的食品安全與服務(wù)質(zhì)量《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》《意見》鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營者實(shí)施明廚亮灶，即用透明廚房、圖片視頻等方式向社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)的實(shí)際過程，以確保食品在加工制作、烹飪等過程中的安全衛(wèi)生《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》《辦法》明確規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查的原則、標(biāo)準(zhǔn)與基本程序，進(jìn)一步引導(dǎo)和監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其從業(yè)人員規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)、提高管理水平與食品安全狀況《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的指導(dǎo)意見》嚴(yán)格依照食品安全法律法規(guī)等要求，對(duì)取得餐飲服務(wù)許可證的各類餐飲服務(wù)單位開展食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理;鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位加強(qiáng)食品安全管理，提高餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)，鼓勵(lì)監(jiān)管部門合理配置監(jiān)管資源，努力提高監(jiān)管效能和水平。05商業(yè)模式FROMBAIDUWENKUCHAPTER06經(jīng)濟(jì)環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量?jī)H次于美國的唯一一個(gè)發(fā)展中國家。我國經(jīng)濟(jì)趕超我國人口基數(shù)大，改革開放后人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國發(fā)展過程中。就業(yè)問題挑戰(zhàn)促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，個(gè)人需提前做好職業(yè)規(guī)劃與人生規(guī)劃重中之重。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟(jì)環(huán)境07社會(huì)環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對(duì)于青年人來說，也是機(jī)遇無限的時(shí)代。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，對(duì)于個(gè)人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。就業(yè)問題與人才競(jìng)爭(zhēng)我國人口基數(shù)大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國家發(fā)展。政治體系與法治化進(jìn)程自改革開放以來，政治體系日趨完善，法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系也在不斷蓬勃發(fā)展。中國當(dāng)前的環(huán)境下描述了當(dāng)前技術(shù)發(fā)展的日新月異，包括人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等前沿技術(shù)的涌現(xiàn)。技術(shù)環(huán)境需求增長(zhǎng)、消費(fèi)升級(jí)、技術(shù)創(chuàng)新等是行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)因素，推動(dòng)了行業(yè)的進(jìn)步。發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘包括資金、技術(shù)、人才、品牌、渠道等方面的優(yōu)勢(shì)，提高了新進(jìn)入者的難度。行業(yè)壁壘我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展08技術(shù)環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER技術(shù)驅(qū)動(dòng)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來了新的機(jī)遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。創(chuàng)新動(dòng)力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了人才的需求和流動(dòng)，為行業(yè)的人才隊(duì)伍建設(shè)提供了機(jī)遇。團(tuán)隊(duì)建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應(yīng)快速變化的市場(chǎng)需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了企業(yè)間的合作與交流，推動(dòng)了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境010203040509發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素FROMBAIDUWENKUCHAPTER發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素推動(dòng)連鎖中式餐飲行業(yè)向品質(zhì)化、規(guī)范化升級(jí)。未來，在產(chǎn)品服務(wù)不斷升級(jí)、業(yè)務(wù)模式持續(xù)創(chuàng)新的前提下，中國連鎖中式餐飲市場(chǎng)將以2的年復(fù)合增長(zhǎng)率穩(wěn)定增長(zhǎng)，2023年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到10,285億元。政府加強(qiáng)食品質(zhì)量與餐飲業(yè)服務(wù)監(jiān)管力度居民購買力增強(qiáng)推動(dòng)消費(fèi)偏好升級(jí),居民在飲食消費(fèi)方面更加注重產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量、綠色健康。根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)調(diào)研數(shù)據(jù)，就餐環(huán)境與菜品口味已成為影響消費(fèi)者選擇餐廳的最主要因素，選擇人群占比分別為12與18,而價(jià)格水平則成為較次要因素，選擇人群占比為11%。居民消費(fèi)能力增長(zhǎng)，促進(jìn)連鎖中式餐飲銷售總額持續(xù)擴(kuò)大生活節(jié)奏加快使居民無法擁有充足時(shí)間在家做飯，促使居民外出就餐頻次增加，2018年中國消費(fèi)者人群中，認(rèn)為自己外出就餐頻次增加的人群占比已超過50。工作壓力的增大使人們將外出用餐的消費(fèi)定位從普通三餐轉(zhuǎn)型為生活?yuàn)蕵贩绞?，促使居民外出就餐平均支出增加。根?jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2000至2012年，城鎮(zhèn)居民人均年度在外用餐消費(fèi)支出由288元上漲至1,311元，在外用餐消費(fèi)支出占整體消費(fèi)性支出比例由8上升至9；居民外出用餐頻次增加，推動(dòng)連鎖中式餐飲整體消費(fèi)規(guī)模擴(kuò)大2008至2018年，中國居民的飲食習(xí)慣發(fā)生了顯著改變，呈現(xiàn)出外出用餐頻次上升、外出用餐支出增加、消費(fèi)偏好升級(jí)等特征，推動(dòng)了連鎖中式餐飲整體消費(fèi)規(guī)模擴(kuò)大:（1）外出用餐增加:生活節(jié)奏加快使居民無法擁有充足時(shí)間在家做飯，促使居民外出就餐頻次增加，2018年中國消費(fèi)者人群中，認(rèn)為自己外出就餐頻次增加的人群占比已超過50。工作壓力的增大使人們將外出用餐的消費(fèi)定位從普通三餐轉(zhuǎn)型為生活?yuàn)蕵贩绞?，促使居民外出就餐平均支出增加。居民飲食?xí)慣改變10行業(yè)壁壘FROMBAIDUWENKUCHAPTER11行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)FROMBAIDUWENKUCHAPTER12行業(yè)現(xiàn)狀FROMBAIDUWENKUCHAPTER市場(chǎng)情況描述行業(yè)現(xiàn)狀在中國連鎖中式餐飲行業(yè)中，市場(chǎng)參與者眾多，連鎖中式餐飲經(jīng)營企業(yè)已超過5,000家。連鎖中式餐飲行業(yè)市場(chǎng)集中度低，市場(chǎng)中全國性連鎖中式餐飲企業(yè)數(shù)量少。根據(jù)線下門店數(shù)量與門店分布特征，中國連鎖中式餐飲行業(yè)中競(jìng)爭(zhēng)主體可分為三個(gè)梯隊(duì):（1）第一梯隊(duì):由連鎖門店數(shù)量大于500家的大型全國連鎖中式餐飲經(jīng)營企業(yè)組成，包括鄉(xiāng)村基、小龍坎火鍋、煌天國際、呷哺呷哺、老鄉(xiāng)雞、真功夫、海底撈七家企業(yè)。第一梯隊(duì)企業(yè)市場(chǎng)占有率累計(jì)小于10，其中呷哺呷哺已在港股上市，海底撈已成功在港股與A股上市；（2）第二梯隊(duì):由中大型區(qū)域性連鎖中式餐飲經(jīng)營企業(yè)組成，代表企業(yè)包括九毛九、外婆家等。第二梯隊(duì)企業(yè)連鎖賣場(chǎng)數(shù)量均超過100家，市場(chǎng)占有率累計(jì)約為35；（3）第三梯隊(duì):由中小型區(qū)域性連鎖中式餐飲經(jīng)營企業(yè)構(gòu)成，其連鎖規(guī)模小于100家，代表企業(yè)包括湯城小廚、九村烤腦花等，第三梯隊(duì)企業(yè)市場(chǎng)占有率累計(jì)約為55。行業(yè)現(xiàn)狀01市場(chǎng)份額變化基于中國政府鼓勵(lì)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型、加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)管的背景，居民外出用餐的需求不斷增加，連鎖中式餐飲行業(yè)得以快速發(fā)展，其市場(chǎng)規(guī)模由2014年的4,476億元增長(zhǎng)至2018年的6,930億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)15。中國連鎖中式餐飲行業(yè)能夠保持高速增長(zhǎng)，主要受到三點(diǎn)因素驅(qū)動(dòng):（1）居民消費(fèi)能力增長(zhǎng)，促進(jìn)連鎖中式餐飲銷售總額持續(xù)擴(kuò)大；（2）居民外出用餐頻次增加，推動(dòng)連鎖中式餐飲整體消費(fèi)規(guī)模擴(kuò)大；（3）政府加強(qiáng)食品質(zhì)量與餐飲業(yè)服務(wù)監(jiān)管力度，推動(dòng)連鎖中式餐飲行業(yè)向品質(zhì)化、規(guī)范化升級(jí)。未來，在產(chǎn)品服務(wù)不斷升級(jí)、業(yè)務(wù)模式持續(xù)創(chuàng)新的前提下，中國連鎖中式餐飲市場(chǎng)將以2的年復(fù)合增長(zhǎng)率穩(wěn)定增長(zhǎng)，2023年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到10,285億元。13行業(yè)痛點(diǎn)FROMBAIDUWENKUCHAPTER房租成本與人工成本上漲風(fēng)險(xiǎn)門店租金、人工成本兩大成本逐年上升,導(dǎo)致連鎖中式餐飲門店運(yùn)營成本持續(xù)上漲:（1）商鋪?zhàn)饨?城市商鋪?zhàn)饨饍r(jià)格大幅上漲，北京、上海等一線城市商鋪?zhàn)饨鹌骄鶅r(jià)格由2014年168元/平方米月上升至2018年266元/平方米月，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)12；（2）人工成本:行業(yè)從業(yè)人員人均工資與培訓(xùn)成本上漲，導(dǎo)致人力資源成本增加。由于餐廳服務(wù)員職業(yè)屬于服務(wù)業(yè)基礎(chǔ)崗位、薪資較低，因此餐廳難以在長(zhǎng)期留住員工，餐飲業(yè)每年人員流失率高達(dá)80，部分餐廳每年人員流失率超過100,長(zhǎng)期從業(yè)人員稀缺導(dǎo)致餐飲企業(yè)培訓(xùn)費(fèi)用持續(xù)增加。食材價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)食材采購成本占連鎖中式餐飲店經(jīng)營商總成本比例最大，約35。豬肉、蔬菜等食材價(jià)格受氣候、政策、進(jìn)出口等相關(guān)因素影響，全年價(jià)格波動(dòng)較大，而門店菜品價(jià)格變動(dòng)頻次低，連鎖中式餐飲店經(jīng)營商需承擔(dān)食材價(jià)格波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)。品牌風(fēng)險(xiǎn)部分管理不善的加盟店與假冒門店會(huì)對(duì)連鎖中式餐飲店經(jīng)營商的品牌造成負(fù)面影響:（1）連鎖中式餐飲店經(jīng)營商與加盟商的合作過程中，無法完全監(jiān)管加盟商的日常管理，如若加盟門店中銷售商品出現(xiàn)不衛(wèi)生安全、質(zhì)量不合格等不良現(xiàn)象時(shí)，經(jīng)營商的品牌聲譽(yù)將受到嚴(yán)重?fù)p害，進(jìn)一步影響經(jīng)營商與優(yōu)質(zhì)加盟商的招商合作；（2）伴隨著連鎖中式餐飲店經(jīng)營商的品牌影響力增強(qiáng)，市場(chǎng)中會(huì)出現(xiàn)假冒門店模仿盜用經(jīng)營商的品牌，假冒門店采取的低價(jià)策略、低成本策略將直接對(duì)經(jīng)營商的日常經(jīng)營與品牌形象造成損害。030201行業(yè)痛點(diǎn)14問題及解決方案FROMBAIDUWENKUCHAPTER15行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景FROMBAIDUWENKUCHAPTER發(fā)展趨勢(shì)前景描述社區(qū)店成為連鎖中式餐飲行業(yè)未來重要市場(chǎng):相較商圈門店，社區(qū)店具有客流穩(wěn)定、覆蓋全時(shí)間段、配送距離短等優(yōu)點(diǎn)，將成為連鎖中式餐飲行業(yè)未來重要市場(chǎng):（1）客流穩(wěn)定:一方面，社區(qū)店的主要消費(fèi)群體為小區(qū)常住居民，社區(qū)店能夠利用消費(fèi)群體就近用餐的特征培養(yǎng)消費(fèi)者日常就餐習(xí)慣，增強(qiáng)消費(fèi)者黏性。另一方面，常住居民口味更加穩(wěn)定，有利于連鎖中式餐飲店經(jīng)營商深入研發(fā)特色產(chǎn)品線；（2）門店租金低:社區(qū)店房租約為商圈門店房租的50，較商圈、綜合賣場(chǎng)等地區(qū)房租更便宜，節(jié)省了連鎖店鋪的經(jīng)營成本（3）覆蓋全時(shí)間段:社區(qū)店既滿足了白領(lǐng)早餐、晚餐，也滿足了老人、家庭人群的三餐需求，較商圈門店的經(jīng)營時(shí)段、消費(fèi)客群更加廣泛:（4）縮短送餐距離:社區(qū)店距離居民家住地址更近,方便線上外賣送餐。企業(yè)調(diào)整經(jīng)營策略，深耕社區(qū)市場(chǎng):為競(jìng)爭(zhēng)穩(wěn)定客流、擴(kuò)大經(jīng)營范圍，西貝、老鄉(xiāng)雞等連鎖中式餐飲經(jīng)營企業(yè)開始調(diào)整經(jīng)營策略，入駐社區(qū)市場(chǎng)。例如:2018年6月，西貝設(shè)立西貝EXPRESS社區(qū)店品牌，針對(duì)社區(qū)消費(fèi)者推出階段性不打烊、套餐式早餐系列產(chǎn)品等新服務(wù)。定位家庭廚房的老鄉(xiāng)雞則在3年時(shí)間內(nèi)，在南京地區(qū)覆蓋超過百家門店，其中超過60均為社區(qū)店，并針對(duì)居民消費(fèi)人群定期推出“全民免費(fèi)吃“、”肥西老母雞買一送三”等促銷活動(dòng)。除中餐地方菜系以外，粥類連鎖中式餐飲店憑借健康養(yǎng)生、便攜、價(jià)格實(shí)惠等優(yōu)勢(shì)快速入駐社區(qū)市場(chǎng)，市場(chǎng)中出現(xiàn)谷連天、谷滿天等區(qū)域性連鎖粥鋪，并不斷將產(chǎn)品線由普通粥類、點(diǎn)心拓寬至炒菜、特色菜。未來，社區(qū)店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將持續(xù)加劇，粥類產(chǎn)品將會(huì)成為社區(qū)市場(chǎng)未來的增長(zhǎng)點(diǎn)。行業(yè)集中度提高:目前連鎖中式餐飲行業(yè)集中度較低，門店數(shù)量少于100家的中小型企業(yè)占據(jù)市場(chǎng)超過50份額，而海底撈、呷哺呷哺、真功夫等頭部企業(yè)市場(chǎng)份額累計(jì)不足10。企業(yè)并購與品牌溢價(jià)將推動(dòng)連鎖中式餐飲行業(yè)集中度提高.衍生產(chǎn)品更加豐富:連鎖中式餐飲經(jīng)營商通過自研發(fā)或跨界合作模式開發(fā)衍生產(chǎn)品與服務(wù)，不僅能夠推動(dòng)企業(yè)營收增加，而且通過線上銷售平臺(tái)擴(kuò)大了銷售半徑，增強(qiáng)了品牌影響力。為實(shí)現(xiàn)線上線下全渠道覆蓋、跨行業(yè)交叉引流等經(jīng)營目標(biāo)，海底撈、小龍坎、呷哺呷哺等大型連鎖中式餐飲企業(yè)陸續(xù)開始推出衍生品牌、開發(fā)衍生產(chǎn)品.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景社區(qū)店成為連鎖中式餐飲行業(yè)未來重要市場(chǎng)相較商圈門店，社區(qū)店具有客流穩(wěn)定、覆蓋全時(shí)間段、配送距離短等優(yōu)點(diǎn)，將成為連鎖中式餐飲行業(yè)未來重要市場(chǎng):（1）客流穩(wěn)定:一方面，社區(qū)店的主要消費(fèi)群體為小區(qū)常住居民，社區(qū)店能夠利用消費(fèi)群體就近用餐的特征培養(yǎng)消費(fèi)者日常就餐習(xí)慣，增強(qiáng)消費(fèi)者黏性。另一方面，常住居民口味更加穩(wěn)定，有利于連鎖中式餐飲店經(jīng)營商深入研發(fā)特色產(chǎn)品線；（2）門店租金低:社區(qū)店房租約為商圈門店房租的50，較商圈、綜合賣場(chǎng)等地區(qū)房租更便宜，節(jié)省了連鎖店鋪的經(jīng)營成本（3）覆蓋全時(shí)間段:社區(qū)店既滿足了白領(lǐng)早餐、晚餐，也滿足了老人、家庭人群的三餐需求，較商圈門店的經(jīng)營時(shí)段、消費(fèi)客群更加廣泛:（4）縮短送餐距離:社區(qū)店距離居民家住地址更近,方便線上外賣送餐。行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景01020304企業(yè)調(diào)整經(jīng)營策略，深耕社區(qū)市場(chǎng)為競(jìng)爭(zhēng)穩(wěn)定客流、擴(kuò)大經(jīng)營范圍，西貝、老鄉(xiāng)雞等連鎖中式餐飲經(jīng)營企業(yè)開始調(diào)整經(jīng)營策略，入駐社區(qū)市場(chǎng)。例如:2018年6月，西貝設(shè)立西貝EXPRESS社區(qū)店品牌，針對(duì)社區(qū)消費(fèi)者推出階段性不打烊、套餐式早餐系列產(chǎn)品等新服務(wù)。定位家庭廚房的老鄉(xiāng)雞則在3年時(shí)間內(nèi)，在南京地區(qū)覆蓋超過百家門店，其中超過60均為社區(qū)店，并針對(duì)居民消費(fèi)人群定期推出“全民免費(fèi)吃“、”肥西老母雞買一送三”等促銷活動(dòng)。除中餐地方菜系以外，粥類連鎖中式餐飲店憑借健康養(yǎng)生、便攜、價(jià)格實(shí)惠等優(yōu)勢(shì)快速入駐社區(qū)市場(chǎng)，市場(chǎng)中出現(xiàn)谷連天、谷滿天等區(qū)域性連鎖粥鋪，并不斷將產(chǎn)品線由普通粥類、點(diǎn)心拓寬至炒菜、特色菜。未來，社區(qū)店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將持續(xù)加劇，粥類產(chǎn)品將會(huì)成為社區(qū)市場(chǎng)未來的增長(zhǎng)點(diǎn)。行業(yè)集中度提高目前連鎖中式餐飲行業(yè)集中度較低，門店數(shù)量少于100家的中小型企業(yè)占據(jù)市場(chǎng)超過50份額，而海底撈、呷哺呷哺、真功夫等頭部企業(yè)市場(chǎng)份額累計(jì)不足10。企業(yè)并購與品牌溢價(jià)將推動(dòng)連鎖中式餐飲行業(yè)集中度提高.衍生產(chǎn)品更加豐富連鎖中式餐飲經(jīng)營商通過自研發(fā)或跨界合作模式開發(fā)衍生產(chǎn)品與服務(wù)，不僅能夠推動(dòng)企業(yè)營收增加，而且通過線上銷售平臺(tái)擴(kuò)大了銷售半徑，增強(qiáng)了品牌影響力。為實(shí)現(xiàn)線上線下全渠道覆蓋、跨行業(yè)交叉引流等經(jīng)營目標(biāo)，海底撈、小龍坎、呷哺呷哺等大型連鎖中式餐飲企業(yè)陸續(xù)開始推出衍生品牌、開發(fā)衍生產(chǎn)品.16機(jī)遇與挑戰(zhàn)FROMBAIDUWENKUCHAPTER17競(jìng)爭(zhēng)格局FROMBAIDUWENKUCHAPTER競(jìng)爭(zhēng)格局據(jù)中國飯店業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)研樣本為22家在大陸有門店的上市連鎖餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)，2016-2020年間有十家企業(yè)在資本市場(chǎng)公開發(fā)行，是上一個(gè)五年的兩倍。樣本企業(yè)的上市地主要集中在香港，樣本企業(yè)主要集中在中式正餐和中西式快餐領(lǐng)域，其中中式正餐企業(yè)中有約1/3是粵菜，其余為西北菜、徽菜等其他地方菜系。2021年3月底，海底撈和百勝中國兩家上市企業(yè)市值超過千億，占22家樣本上市企業(yè)總市值的70%以上。絕味食晶和九毛九的市值超過400億，也與其它上市公司拉開差距，有超過一半的樣本企業(yè)市值小于50億，再融資能力相對(duì)較弱。在中國連鎖中式餐飲行業(yè)中，市場(chǎng)參與者眾多，連鎖中式餐飲經(jīng)營企業(yè)已超過5,000家。連鎖中式餐飲行業(yè)市場(chǎng)集中度低，市場(chǎng)中全國性連鎖中式餐飲企業(yè)數(shù)量少。根據(jù)線下門店數(shù)量與門店分布特征，中國連鎖中式餐飲行業(yè)中競(jìng)爭(zhēng)主體可分為三個(gè)梯隊(duì):（1）第一梯隊(duì):由連鎖門店數(shù)量大于500家的大型全國連鎖中式餐飲經(jīng)營企業(yè)組成，包括鄉(xiāng)村基、小龍坎火鍋、煌天國際、呷哺呷哺、老鄉(xiāng)雞、真功夫、海底撈七家企業(yè)。第一梯隊(duì)企業(yè)市場(chǎng)占有率累計(jì)小于10，其中呷哺呷哺已在港股上市，海底撈已成功在港股與A股上市；（2）第二梯隊(duì):由中大型區(qū)域性連鎖中式餐飲經(jīng)營企業(yè)組成，代表企業(yè)包括九毛九、外婆家等。第二梯隊(duì)企業(yè)連鎖賣場(chǎng)數(shù)量均超過100家，市場(chǎng)占有率累計(jì)約為35；（3）第三梯隊(duì):由中小型區(qū)域性連鎖中式餐飲經(jīng)營企業(yè)構(gòu)成，其連鎖規(guī)模小于100家，代表企業(yè)包括湯城小廚、九村烤腦花等，第三梯隊(duì)企業(yè)市場(chǎng)占有率累計(jì)約為55。競(jìng)爭(zhēng)格局據(jù)中國飯店業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)研樣本為22家在大陸有門店的上市連鎖餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)，2016-2020年間有十家企業(yè)在資本市場(chǎng)公開發(fā)行，是上一個(gè)五年的兩倍。樣本企業(yè)的上市地主要