茶藝師中級考試試題及參考答案

茶藝師中級考試試題及參考答案

1、紅茶屬于（）。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A、半發(fā)酵茶類

B、輕發(fā)酵茶類

C、重發(fā)酵茶類

D、全發(fā)酵茶類

答案：D

2、泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是（）優(yōu)點(diǎn)之一。

A、紫砂茶具

B、竹木茶具

C、金屬茶具

D、玻璃茶具

答案：A

3、平邑金銀花茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜

B、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮

D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香。茶性溫和，有較好的藥理

作用

答案：B

4、在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器.煮水.備茶.溫壺（杯）.

置茶.（）.奉茶.收具。

A、高沖水

B、分茶

C、沖泡

D、淋壺

答案：C

5、下列（）屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、加工驗收標(biāo)準(zhǔn)

C、茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)

D、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)

答案：D

6、宋代（）的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。

A、龍團(tuán)茶

B、栗粒茶

C、北苑貢茶

D、蠟面茶

答案：C

7、茶文化的核心是（）。

A、茶道精神

B、茶禮精神

C、釋家精神

D、儒家精神

答案：A

8、下列（）不屬于調(diào)飲法飲茶方式。

A、茶湯中加鹽

B、茶湯中加糖

C、茶湯中加奶

D、茶湯中加水

答案：D

9、清代梁章銀在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的

等次為（）。

A、“香”

B、“甘”

C、“活”

D、“韻”

答案：B

10、下列（）屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A、茶葉感官審評方法

B、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)

C、衡量檢驗方法

D、微生物檢驗

答案：B

11、茶藝表演臺布置的關(guān)鍵是（）的配合。

A、茶具與香爐

B、茶葉與茶具

C、茶海與茶杯

D、茶罐與茶壺

答案：B

12、下列選項不符合茶藝師坐資要求的是（）。

A、挺胸立腰顯精神

B、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅

C、端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動顯自然

D、坐正坐直顯端莊

答案：C

13、《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是（）。

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、衛(wèi)生防疫部們

C、衛(wèi)生廳

D、衛(wèi)生局

答案：A

14、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

答案：A

15、茉莉花茶藝使用的茶杯是（）。

A、三才杯

B、白瓷杯

C、玻璃杯

D、水晶杯

答案：A

16、（）不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。

A、《茉莉花》

B、《竹奏樂》

C、《奉茶》

D、《幽蘭》

答案：A

17、接待年老體弱賓客時，應(yīng)（）。

A、盡可能將其安排在窗邊

B、盡可能將其安排在離入口較近位置

C、盡可能將其安排在遠(yuǎn)離入口位置

D、盡可能將其安排在雅間

答案：c

18、（）又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、紫砂壺

B、蓋碗

C、兔毫盞

D、茶盅

答案：B

19、青花瓷是在（）上綴以青色文飾.清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷

D、青瓷

答案：C

20、蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指（）。

A、安平泉

B、仆夫泉

C、甘露泉

D、冰泉

答案：A

21、閱畫.賞花.焚香與品茗是古代（）的系統(tǒng)。

A、參禪

B、茶藝

C、插花

D、養(yǎng)身

答案：B

22、安溪烏龍茶藝使用的茶匙.茶斗.茶夾.茶通的制做原料是（）。

A、鐵

B、木

C、竹

D、銅

答案：C

23、灌木型茶樹的基本特征是（）。

A、主干明顯，分枝稀，樹冠大

B、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小

C、葉大而稀，分枝較密，樹冠大

D、分枝較密，葉大而稀，樹冠小

答案：A

24、接待（）賓客，敬茶時應(yīng)用右手提供服務(wù)。

A、韓國

B、美國

C、法國

D、印度

答案：D

25、審評紅.綠.黃.白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高（）。

A、54mm

56mm

C、58mm

D、60mm

答案：C

26、龍井茶藝的“鳳凰三點(diǎn)頭”的寓意是（）。

A、向嘉賓三致意

B、向嘉賓三鞠躬

C、待客三不欺

D、財源達(dá)三江

答案：B

27、在沖泡條索緊結(jié)的臺灣凍頂烏龍茶時，投干茶用量以（）。

A、占壺的1/2體積為參考

B、壺的二三成滿即可

C、占壺的2/3體積

D、喝茶的人數(shù)為參考

答案：B

28、最早記載茶為藥用的書籍是（）

A、《北苑別錄》

B、《神農(nóng)本草》

C、《茶譜》

D、《茶經(jīng)》

答案：B

29、小喬木型茶樹的基本特征是（）。

A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間

B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中葉種茶樹之間

D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間

答案：B

30、烏龍茶藝“春風(fēng)拂面”意指（）。

A、刮沫

B、淋壺

C、燙杯

D、沖水

答案：A

31、茶室插花的目的是（）。

A、令茶室充滿花香

B、烘托品茗環(huán)境

C、為茶室增添色彩

D、活躍品茗氛圍

答案：B

32、元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上綴以青色文飾.清麗恬靜，既典

雅又豐富。

A、白瓷

B、青瓷

C、青花瓷

D、紫砂陶

答案：C

33、鐵觀音沖泡置茶一般采用（）。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、點(diǎn)茶法

答案：C

34、（）的特點(diǎn)是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金屬茶具

D、竹木茶具

答案：B

35、景瓷宜陶是（）茶具的代表。

A、宋代

B、元代

C、明代

D、現(xiàn)代

答案：C

36、為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合.（）.

看茶葉。

A、看喝茶人的心情

B、看喝茶人的身份

C、看人數(shù)

D、看茶具的大小

答案：C

37、最適合茶藝表演的音樂是（）。

A、中外流行音樂

B、中國古典音樂

C、外國音樂

D、少數(shù)民族音樂

答案：B

38、茉莉花茶聞香程序被喻為（）。

A、杯里清香浮清趣

B、壺里香氣裊細(xì)煙

C、口中清香久長留

D、喜聞清香知佳茗

答案：A

39、陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，揀

乳泉石池漫流者上。

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水

答案：D

40、在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（）。

A、不同茶葉品種所需水溫不同

B、不同茶葉外形煮水溫度不同

C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿

D、不同的茶葉品種所需時間不同

答案：A

41、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對外貿(mào)易中（）和貨物交接驗收的實物依據(jù)。

A、成交計價

B、毛茶收購

C、對樣加工

D、茶葉銷售

答案：A

42、漢族飲茶，大多推崇（），茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采用不同方

法沏茶。

A、咸味調(diào)飲

B、純茶清飲

C、甜味冷飲

D、檸檬調(diào)飲

答案：B

43、唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是（）。

A、煮.煎.濾

B、炙.碾.羅

C、蒸.舂.煮.

D、烤.燙.切

答案：B

44、烏龍茶類中的武夷巖茶的茶湯色澤為（）型。

A、橙黃

B、金黃

C、橙紅

D、橙綠

答案：A

45、井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鈣的含

量大于2毫克/升時，用于泡茶茶湯品質(zhì)（）。

A、湯色加深，湯味變淡。

B、湯色加深，湯味變澀。

C、湯色變淡，湯味帶咸。

D、湯色黑褐，湯味苦澀。

答案：B

46、（）是影響茶葉品質(zhì)衛(wèi)生的因素。

A、新

B、凈

C、勻

D^香

答案：B

47、傳頌千古《走筆謝孟柬議寄新茶》的詩作者是（）。

A、陸游

B、李白

C、皎然

D、盧仝

答案：D

48、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及（）.茶紅素的氧

化聚合都和氧氣有關(guān)。

A、茶褐素

B、茶黃素

C、維生素

D、茶色素

答案：B

49、出現(xiàn)焚香的歷史年代是（）。

A、秦漢

B、唐宋

C、元明

D、明清

答案：A

50、傣族“三道茶”是指（）。

A、一苦二甜三回甘

B、對尊貴賓客要斟茶三道

C、按當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，客人喝油茶一般不少于三碗

D、生葉.生姜和生米仁等三道原料加水烹煮而成的湯

答案：B

51、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

答案：c

52、《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為（）。

A、WO.2mg/kg

B^WO.5mg/kg

C、W2mg/kg

D、W60mg/kg

答案：A

53、條索纖細(xì).卷曲成螺.茸毛披露是（）的的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、皖南屯綠

B、信陽毛尖

C、洞庭碧螺春

D、西湖龍井

答案：C

54、烏龍茶藝“三龍護(hù)鼎”指（）方法。

A、取茶方法

B、持杯方法

C、分茶方法

D、奉茶方法

答案：B

55、按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。

A、《屯炒青綠茶》

B、《緊壓茶.沱茶》C.《祁門工夫紅茶》D.《閩烘青綠茶》

答案：B

56、（）在宋代的名稱叫茗粥。

A、散茶

B、團(tuán)茶

C、末茶

D、擂茶

答案：D

57、過量飲濃茶，會引起頭痛.惡心.（）.煩躁等不良癥狀。

A、失眠

B、糖尿病

C、癌癥

D、高血壓

答案：A

58、接待印度.尼泊爾賓客時，茶藝師應(yīng)施（）禮。

A、拱手禮

B、擁抱禮

C、合十禮

D、捫胸禮

答案：C

59、接待年老體弱賓客時，不妥的做法是（）。

A、盡可能將其安排在離出.入口較近位置，便于出入

B、幫助他們就座

C、更加周到細(xì)致地服務(wù)

D、將其安排在遠(yuǎn)離出入口位置，避免人來人往影響

答案：A

60、安溪烏龍茶茶藝在泡茶時使用的主茶具是（）。

A、紫砂壺

B、陶土壺

C、紫砂蓋甌

D、白瓷蓋甌

答案：D

61、爐.壺.甌杯.托盤被稱為（）。

A、文房四寶

B、畫室四寶

C、茶室四寶

D、禪房四寶

答案：C

62、以下（）現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。

A、禁止顧客在營業(yè)場所吸煙

B、在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則

C、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)

D、當(dāng)顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任

答案：D

63、制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘（），大都為對口葉，芽葉已成熟。

A、一葉一芽

B、二葉一芽

C、四葉一芽

D、五葉一芽

答案：B

64、（）茶藝的表演程序共為12道。

A、龍井茶藝

B、普洱茶藝

C、婺綠茶藝

D、金佛茶藝

答案：A

65、90℃左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。

A、綠茶

B、紅茶

C、沱茶

D、白茶

答案：B

66、茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和稱為（）。

A、廣義茶文化

B、狹義茶文化

C、宮廷茶文化

D、文士茶文化

答案：A

67、80℃左右的水溫適宜泡（）。

A、龍井茶

B、鐵觀音

C、大紅袍

D、龍須茶

答案：A

68、茶文化的三個主要社會功能是（）。

A、修身.齊家.入仕

B、寡欲.清心.廉儉

C、雅志.敬客.行道

D、益思.明目.健身

答案：C

69、世界上第一部茶書的作者是（）。

A、毛文錫

B、趙汝礪

C、陸羽

D、熊蕃

答案：C

70、泡飲烏龍茶必須用（）以上的水沖泡。

A、75℃

B、80℃

C、95℃

D、100℃

答案：C

71、茶藝師為VIP賓客服務(wù)時，（）都要了解是否有VIP賓客。

A、定期

B、不定期

C、每天

D、每周

答案：C

72、茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）.黃酮類化合物.花青素和酚酸組成。

A、兒茶素

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、維生素

答案：A

73、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線可（），對茶葉儲存極為不利。

A、增進(jìn)滋味醇和

B、加速各種化學(xué)反應(yīng)

C、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

D、抑制物質(zhì)解體

答案：B

74、香油.香花是（）的香品。

A、自然散發(fā)

B、燃燒散發(fā)

C、熏炙散發(fā)

D、烤焙散發(fā)

答案：A

75、在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器.煮水.備茶.（）.置茶.

沖泡.奉茶.收具。

A、清洗茶壺杯

B、溫壺杯

C、候水

D、賞茶

答案：B

76、閱畫.賞花.焚香與品茗是古代（）的系統(tǒng)。

A、論道

B、參禪

C、茶藝

D、習(xí)畫

答案：C

77、《大觀茶論》的作者是（）。

A、蔡襄

B、孫樵

C、蘇軾

D、趙佶

答案：D

78、在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，（）

易感受苦味。

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌兩側(cè)

答案：C

79、黃山毛峰內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃.醇厚.甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高.味道甘鮮

答案：B

80、（）不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。

A、《閑情聽茶》

B、《采花撲蝶》

C、《竹奏樂》

D、《茉莉花》

答案：D

81、廣義茶文化的含義是（）。

A、茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和

B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價值關(guān)系

C、茶葉藝術(shù)

D、茶葉經(jīng)銷

答案：A

82、科學(xué)飲茶的基本要求是（）。

A、正確選擇茶葉.正確沖泡方法和正確的品飲

B、正確選擇茶葉和正確沖泡方法

C、正確沖泡方法和正確的品飲

D、正確選擇茶葉和正確的品飲

答案：A

83、寧紅太子茶藝篩水的雅稱是（）。

A、玉泉催花

B、局山流水

C、銀河倒掛

D、普施甘霖

答案：A

84、為維吾爾族賓客服務(wù)時，盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時不要用（）。

A、右手

B、左手

C、單手

D、雙手

答案：C

85、茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時，可行（）禮，以示敬意。

A、拱手禮

B、合十禮

C、擁抱禮

D、捫胸禮

答案：B

86、狹義茶文化的含義是（）。

A、茶的精神財富

B、茶的物質(zhì)財富

C、茶的聯(lián)誼效應(yīng)

D、茶的傳媒效應(yīng)

答案：A

87、不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是（）。

A、春茶

B、暑茶

C、秋茶

D、冬片

答案：A

88、由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡

時需用（）的沸水。

A、70—80℃

B、90℃左右

C、95c以上

D、80—90℃

答案：C

89、閩.粵.臺流行的“姜茶飲方”是用茶葉.姜和（）調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲

茶。

A、花生

B、芝麻

C、莞椒

D、蔗糖

答案：D

90、茉莉花茶藝使用的沖水壺是（）。

A、黃銅壺

B、白瓷壺

C、玻璃壺

D、陶土壺

答案：B

91、茶藝師為VIP賓客服務(wù)，每天都要了解VIP賓客的（）。

A、預(yù)定節(jié)目

B、預(yù)定情況

C、接待動向

D、工作情況

答案：B

92、茶樹托插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)特性

B、性狀和特性

C、抗性和高產(chǎn)特性

D、優(yōu)質(zhì)特性

答案：B

93、世界上第一部茶書的書名是（）。

A、《茶經(jīng)》

B、《茶譜》

C、《煎茶小記》

D、《十六湯品》

答案：A

94、外形保持金銀花花蕾原有形態(tài)和色澤，干茶呈栗褐色是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、云南沱茶

B、金銀花茶

C、云南普洱茶

D、滇紅工夫紅茶

答案：B

95、浙江龍泉的（）以“造型古樸挺健.釉色翠青如玉”著稱于世。

A、青花瓷

B、青瓷

C、白瓷

D、黑瓷

答案：B

96、人們在日常生活中，從（）的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一

D、喝茶到喝調(diào)味茶

答案：A

97、明代飲用茶葉主要是（）。

A^團(tuán)茶

B、餅茶

C、粒茶

D、散茶

答案：D

98、俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是（）。

A、山:豆紅釉

B、黃綠色釉

C、翠青如玉

D、如銀似玉

答案：B

99、神經(jīng)衰弱者飲茶以（）為宜。

A、喝濃