豆制飲品行業(yè)發(fā)展報告2024-2025

匯報人：吳怡君2024-08-012024-2025豆制飲品行業(yè)發(fā)展報告contents目錄定義或者分類特點產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境contents目錄經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)競爭格局代表性企業(yè)01豆制飲品定義定義豆制飲品是以豆類為主料的飲品，形態(tài)分為固態(tài)和液態(tài)兩種；液態(tài)豆?jié){工藝最簡單，豆奶和豆乳則是用工業(yè)化模式生產(chǎn)出的豆?jié){；固態(tài)豆制飲品以豆?jié){粉為主，是通過烘干、研磨、噴霧干燥工序制成的粉狀即溶速食飲品。豆制飲品是以豆類為主料的飲料，形態(tài)分為固態(tài)和液態(tài)兩種。液態(tài)豆?jié){制作工藝最簡單，不添加任何添加劑，在豆類原料浸泡軟化后，用打磨器進(jìn)行打磨，然后再用過濾網(wǎng)去掉細(xì)渣，最后煮沸后即食的飲品，因加工制作簡單的原因，口感因此具有顆粒物感和豆腥味。豆?jié){粉則是大豆通過烘干、精細(xì)研磨、排渣、脫腥、滅酶、噴霧干燥等步驟后制成的粉狀即溶速食飲品。在營養(yǎng)方面，豆?jié){富含植物蛋白，缺少蛋氨酸。而豆乳是用工業(yè)化模式生產(chǎn)出的深加工的豆?jié){，通過將篩選后的精豆分離去渣，經(jīng)滅菌、均質(zhì)、殺菌等工序處理過后，其口感相對于豆?jié){會更好，營養(yǎng)價值以及人體吸收率都高于豆?jié){。豆奶分為調(diào)制以及非調(diào)制豆奶，非調(diào)制豆奶也可稱為豆?jié){，是大豆經(jīng)研磨后，萃取性狀良好的乳狀液體制品，經(jīng)過流水線多次研磨，提升口感。調(diào)制豆奶因為可添加劑和輔料，口味口感多變。液體豆奶營養(yǎng)較高，含有豐富的蛋白質(zhì)和多種礦質(zhì)元素，而在制作后期添加的維生素、微量元素和氨基酸則使其營養(yǎng)更全面。豆制飲品定義02產(chǎn)業(yè)鏈紙箱、紙盒、塑料、糖漿、白砂糖、粉碎機(jī)、分離機(jī)、煮漿機(jī)上游中游產(chǎn)業(yè)鏈010203豆制飲品產(chǎn)業(yè)鏈上游由大豆供應(yīng)商、設(shè)備提供商、食品添加劑供應(yīng)商等構(gòu)成，中游由豆?jié){、豆奶、豆乳飲品品牌構(gòu)成，其中豆?jié){品牌主打現(xiàn)制場景；下游則由餐飲以及零售渠道構(gòu)成紙箱、紙盒、塑料、糖漿、白砂糖、粉碎機(jī)、分離機(jī)、煮漿機(jī)中游制造商飲品渠道中游制造商飲品渠道下游行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)鏈上游概述我國用于生鮮豆制品、休閑豆制品以及豆制飲品的大豆投豆量占比分別為563%，179%，358%，各個產(chǎn)品總?cè)萘吭谌珖袌鲞_(dá)到1,2225億。2021年我國大豆種植面積下降至840萬公頃，產(chǎn)區(qū)主要分布在東北、內(nèi)蒙古等地區(qū)，前五大產(chǎn)區(qū)分別為黑龍江、內(nèi)蒙古、安徽、河南以及四川。我國2021年大豆產(chǎn)量為1,640萬噸，而進(jìn)口量高達(dá)9,652萬噸。我國大豆進(jìn)口國家主要為美國、加拿大、阿根廷、巴西等國家。由于大豆生產(chǎn)成本較高，因此中國國內(nèi)大豆產(chǎn)量較低，大豆為我國進(jìn)口依賴度最高的糧食作物。我國東部、中部及南部地區(qū)具有豆制品消費的傳統(tǒng)，且經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、人口密度大的特點，因此豆制飲品生產(chǎn)相對發(fā)達(dá)。而往西經(jīng)濟(jì)水平逐漸走低，人口密度變小，豆制品產(chǎn)量、技術(shù)水平和種類均呈下降趨勢。2019年50強(qiáng)規(guī)模豆制品生產(chǎn)企業(yè)相對集中在東部、中部和南部:華東地區(qū)企業(yè)數(shù)量最多，占比達(dá)到40%。2015年-2019年期間，豆制飲品行業(yè)相關(guān)企業(yè)數(shù)量新增至2,899家，豆制品行業(yè)投豆量排名前五十的豆制品企業(yè)用于植物蛋白飲品的投豆量從311萬噸增至424萬噸，年復(fù)合增長率達(dá)到101%，相較于生鮮豆制品、休閑豆制品，投豆量增速更快，標(biāo)志著植物蛋白飲品行業(yè)正在快速發(fā)展行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)鏈中游概述中國豆制飲品依據(jù)產(chǎn)品分類可以分為液態(tài)類以及固態(tài)分類，液態(tài)類豆?jié){品牌主要通過直營與加盟的方式運(yùn)營。企業(yè)自主采購原材料，店內(nèi)現(xiàn)制豆?jié){在門店銷售，產(chǎn)品毛利率可達(dá)50%；液態(tài)類豆奶、豆乳品牌多為企業(yè)自主采購原材料，通過工廠生產(chǎn)線生產(chǎn)，根據(jù)飲品不同的保質(zhì)期安排生產(chǎn)計劃。產(chǎn)品銷售以線下渠道為主，銷售終端多為大型超市、便利店，毛利率區(qū)間多在38%-42%之間。固態(tài)粉類豆制飲品品牌多為自主生產(chǎn)模式，品牌方主要購買的生產(chǎn)設(shè)備為豆奶粉生產(chǎn)線以及利樂包生產(chǎn)線。銷售模式以線下經(jīng)銷為主。隨著網(wǎng)絡(luò)渠道的發(fā)展各固態(tài)粉類豆制飲品企業(yè)逐漸轉(zhuǎn)入線上渠道。固態(tài)粉類豆制飲品毛利率較高，區(qū)間達(dá)到40%-50%。行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)鏈下游概述我國豆制飲品主要消費渠道為餐飲、包裝零售、家庭自制以及早餐攤點四大渠道，常溫即飲豆制飲品、豆奶粉在商超中較為常見，現(xiàn)磨零售主要出現(xiàn)在餐飲渠道，包裝豆奶消費渠道主要在零售渠道，占比達(dá)到96%。同時各豆制飲品企業(yè)積極拓展線上渠道，2021年豆制飲品線上銷量增速同比達(dá)到56%。q豆奶消費主要集中在我國東部和南部地區(qū)，各大廠商均有其相對強(qiáng)勢的地域。低溫、現(xiàn)磨零售豆制飲品受當(dāng)?shù)仫嬈钒l(fā)展歷史、保鮮周期、消費習(xí)慣等多方面因素制約，主要在生產(chǎn)基地周邊區(qū)域進(jìn)行銷售，生產(chǎn)企業(yè)一般為區(qū)域性品牌；常溫豆制飲品保鮮周期相對較長，有利于拓展區(qū)域外市場，隨著豆制飲品企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)線布局的拓展，常溫豆制飲品將逐步突破區(qū)域瓶頸。03發(fā)展歷程家庭作坊式階段(1974年前)發(fā)展歷程2017年后中國消費行業(yè)整體處于消費升級階段，健康、營養(yǎng)、環(huán)保、天然等產(chǎn)品特性成為消費者飲品購買首要購買要素，帶來了植物蛋白飲料風(fēng)潮。2017年達(dá)利集團(tuán)、伊利分別推出豆乳飲品，以達(dá)利推出的首款純天然不添加的豆奶品牌豆本豆為例，上市不足百日銷售收入已經(jīng)達(dá)到13億元。哇哈哈、健力寶等企業(yè)進(jìn)軍豆奶行業(yè)，以維維豆奶為例，其在1992年推出以粉末裝為主的豆奶沖劑飲品，成為除現(xiàn)磨、即飲外另一種消費方式，其市占率高達(dá)70%。1994后維他奶從香港進(jìn)入中國內(nèi)地市場，以全新盒裝豆奶面市，在技術(shù)、口味上進(jìn)行了升級；1999年永和豆?jié){開出第一家上海分店，標(biāo)志著豆?jié){飲品進(jìn)入連鎖化時代。在1975年維他奶使用利樂包裝之后，豆奶的即飲生產(chǎn)不需要添加防腐劑、不需要冷藏等優(yōu)點延長了豆奶貨架期，也讓更多的品牌參與到研發(fā)和生產(chǎn)，因此在我國正式把豆奶發(fā)展納入國家飲料行業(yè)工作計劃后，豆奶工業(yè)化生產(chǎn)正式起步于1980年初，而豆?jié){依然主打現(xiàn)制飲品場景。在過去的幾十年間，我國豆制飲品產(chǎn)業(yè)長期處于傳統(tǒng)手工作坊、家庭作坊式的發(fā)展模式，供給商多為街上小販。由于技術(shù)等原因的約束，保質(zhì)期短，因此產(chǎn)業(yè)化發(fā)展受限，豆制飲品產(chǎn)業(yè)仍處于初級階段。豆制飲品0階段(1975年-1991年)豆制飲品0階段(1991年-2016年)豆制飲品0階段(2017年至今)04政治環(huán)境描述:《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》:推進(jìn)全民健康生活方式行動，強(qiáng)化家庭和高危個體健康生活方式指導(dǎo)及干預(yù)，開展健康體重、健康口腔、健康骨骼等專項行動，到2030年基本實現(xiàn)以縣（市、區(qū)）為單位全覆蓋。制定實施國民營養(yǎng)計劃，深入開展食物（農(nóng)產(chǎn)品、食品）營養(yǎng)功能評價研究，全面普及膳食營養(yǎng)知識，發(fā)布適合不同人群特點的膳食指南，引導(dǎo)居民形成科學(xué)的膳食習(xí)慣，推進(jìn)健康飲食文化建設(shè)。隨著健康生活方式、健康飲食文化教育的推廣，大豆相關(guān)飲食作為健康消費食品，將會更受消費者喜愛。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部:《大豆振興計劃實施方案》:結(jié)合“十三五”規(guī)劃和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施，推動我國大豆生產(chǎn)實現(xiàn)“擴(kuò)面、增產(chǎn)、提質(zhì)、綠色”的目標(biāo)。一是擴(kuò)大面積。到2020年，全國大豆種植面積力爭達(dá)到4億畝。二是提高單產(chǎn)。到2020年，全國大豆平均畝產(chǎn)力爭達(dá)到135公斤，縮小與世界大豆主產(chǎn)國的單產(chǎn)差距。三是提升品質(zhì)。到2020年，我國食用大豆蛋白質(zhì)含量、榨油大豆脂肪含量力爭分別提高1個百分點。發(fā)揮我國優(yōu)質(zhì)高蛋白大豆的優(yōu)勢，滿足市場多元化需求，同時提高大豆的供給能力，降低豆制飲品制造商成本市場監(jiān)管總局:《食品生產(chǎn)許可管理辦法》:全面推進(jìn)食品生產(chǎn)許可信息化，規(guī)定食品生產(chǎn)許可申請、審查、發(fā)展、查詢等全流程網(wǎng)上辦理簡化食品生產(chǎn)許可申請材料，同時縮短核查、審查決定等時限進(jìn)一步明確和強(qiáng)化食品生產(chǎn)者及從業(yè)人員的法律責(zé)任，如增加對相關(guān)人員的處罰規(guī)定中國對食品生產(chǎn)的監(jiān)管屬于“輕許可重監(jiān)督”，未來飲料生產(chǎn)企業(yè)在取得生產(chǎn)許可證方面的門檻降低，同時對于安全生產(chǎn)的監(jiān)督更加嚴(yán)格政治環(huán)境1政治環(huán)境1《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》:推進(jìn)全民健康生活方式行動，強(qiáng)化家庭和高危個體健康生活方式指導(dǎo)及干預(yù)，開展健康體重、健康口腔、健康骨骼等專項行動，到2030年基本實現(xiàn)以縣（市、區(qū)）為單位全覆蓋。制定實施國民營養(yǎng)計劃，深入開展食物（農(nóng)產(chǎn)品、食品）營養(yǎng)功能評價研究，全面普及膳食營養(yǎng)知識，發(fā)布適合不同人群特點的膳食指南，引導(dǎo)居民形成科學(xué)的膳食習(xí)慣，推進(jìn)健康飲食文化建設(shè)。隨著健康生活方式、健康飲食文化教育的推廣，大豆相關(guān)飲食作為健康消費食品，將會更受消費者喜愛。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《大豆振興計劃實施方案》:結(jié)合“十三五”規(guī)劃和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施，推動我國大豆生產(chǎn)實現(xiàn)“擴(kuò)面、增產(chǎn)、提質(zhì)、綠色”的目標(biāo)。一是擴(kuò)大面積。到2020年，全國大豆種植面積力爭達(dá)到4億畝。二是提高單產(chǎn)。到2020年，全國大豆平均畝產(chǎn)力爭達(dá)到135公斤，縮小與世界大豆主產(chǎn)國的單產(chǎn)差距。三是提升品質(zhì)。到2020年，我國食用大豆蛋白質(zhì)含量、榨油大豆脂肪含量力爭分別提高1個百分點。發(fā)揮我國優(yōu)質(zhì)高蛋白大豆的優(yōu)勢，滿足市場多元化需求，同時提高大豆的供給能力，降低豆制飲品制造商成本市場監(jiān)管總局《食品生產(chǎn)許可管理辦法》:全面推進(jìn)食品生產(chǎn)許可信息化，規(guī)定食品生產(chǎn)許可申請、審查、發(fā)展、查詢等全流程網(wǎng)上辦理簡化食品生產(chǎn)許可申請材料，同時縮短核查、審查決定等時限進(jìn)一步明確和強(qiáng)化食品生產(chǎn)者及從業(yè)人員的法律責(zé)任，如增加對相關(guān)人員的處罰規(guī)定中國對食品生產(chǎn)的監(jiān)管屬于“輕許可重監(jiān)督”，未來飲料生產(chǎn)企業(yè)在取得生產(chǎn)許可證方面的門檻降低，同時對于安全生產(chǎn)的監(jiān)督更加嚴(yán)格05商業(yè)模式06經(jīng)濟(jì)環(huán)境我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個發(fā)展中國家。我國經(jīng)濟(jì)趕超我國人口基數(shù)大，改革開放后人才競爭激烈，大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國發(fā)展過程中。就業(yè)問題挑戰(zhàn)促進(jìn)社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時解決，個人需提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟(jì)環(huán)境經(jīng)濟(jì)環(huán)境2豆制品行業(yè)需求剛性，受益于龐大的人口基數(shù)和持續(xù)的經(jīng)濟(jì)增長，2020年我國豆制品行業(yè)市場容量達(dá)1430億元。豆制品行業(yè)較好地契合當(dāng)前綠色健康的消費潮流，發(fā)展前景光明。從投豆量來看，2020年我國豆制品行業(yè)投豆量為1460萬噸，同比增長4%，過去五年豆制品行業(yè)投豆量復(fù)合增速為3%，未來受益于C端消費升級和B端連鎖餐飲業(yè)發(fā)展等利好因素，行業(yè)仍將保持個位數(shù)穩(wěn)健增長。2020年豆制品行業(yè)市場容量中生鮮豆制品、植物蛋白飲品、休閑豆制品占比分別約53%、31%、16%，市場規(guī)模分別約643億元、386億元、193億元。經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境07社會環(huán)境關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時解決，對于個人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。政治體系與法治化進(jìn)程自改革開放以來，政治體系日趨完善，法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場經(jīng)濟(jì)體系也在不斷蓬勃發(fā)展?？傮w發(fā)展穩(wěn)中向好我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對于青年人來說，也是機(jī)遇無限的時代。就業(yè)問題與人才競爭我國人口基數(shù)大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競爭激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國家發(fā)展。當(dāng)前的環(huán)境下我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展趕超世界各國，成為第二大經(jīng)濟(jì)體我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個發(fā)展中國家。就業(yè)問題與人才競爭我國人口基數(shù)大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競爭激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國家發(fā)展。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時解決，對于個人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。08技術(shù)環(huán)境技術(shù)驅(qū)動技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來了新的機(jī)遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動力。創(chuàng)新動力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了人才的需求和流動，為行業(yè)的人才隊伍建設(shè)提供了機(jī)遇。團(tuán)隊建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強(qiáng)團(tuán)隊建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應(yīng)快速變化的市場需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了企業(yè)間的合作與交流，推動了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境010203040509發(fā)展驅(qū)動因素發(fā)展驅(qū)動因素近年來我國政策總體利好豆制飲品行業(yè)發(fā)展，利好政策主要包括通過提升大豆供給能力解決上游大豆依賴進(jìn)口的問題；推動健康生活、健康飲食文化教育；發(fā)展供給端改革降低豆制飲品同質(zhì)化程度政策利好連鎖餐飲企業(yè)對豆制品的需求規(guī)模較大，品類較多，質(zhì)量管控嚴(yán)格，生鮮豆制品更是需要過程中冷鏈運(yùn)輸，品牌豆制品企業(yè)在供給、配送和品類開發(fā)上都更具有優(yōu)勢。而隨著城鎮(zhèn)化的推進(jìn)，對手工作坊產(chǎn)品的需求將逐漸被品牌包裝產(chǎn)品替代，因此也使得品牌豆制品企業(yè)的份額進(jìn)一步提升。近年來，豆制品行業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)出向大企業(yè)逐步集中的趨勢。餐飲連鎖化和城鎮(zhèn)化的推進(jìn)將使得品牌豆制品企業(yè)份額提升健康與減肥始終是女性最為關(guān)注的話題。眾多女性在健康與減肥上的花費也是非常可觀，豆制飲品具有高纖維、高蛋白、低脂肪等健康的屬性因此勢必會受到中國廣大愛美女性的青睞。根據(jù)調(diào)研，有50%的女性不在乎為豆制飲品付出的溢價，42%的女性對于未來購買固體豆飲的頻率為喝完就買。因此，她經(jīng)濟(jì)的崛起將成為豆制飲品行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動因素。她經(jīng)濟(jì)崛起豆制飲品公司經(jīng)銷商渠道與乳制品龍頭以及達(dá)利園此類綜合型食品公司的渠道布局來說相比相對較窄，以祖名股份經(jīng)銷商來說，2020年經(jīng)銷商數(shù)量只有1,300多家，而達(dá)利園、伊利經(jīng)銷商數(shù)量達(dá)到5,000及13,000家，而其中伊利液態(tài)類乳品市場滲透率高達(dá)87%。乳制品以及豆制飲品消費者多在早晨飲用，飲用目的都為追求高蛋白。同時，我國乳糖不耐受比例達(dá)到24%，在豆飲消費者里65%的消費者為乳糖不耐受，因此豆飲消費者多把豆飲作為乳飲的替代品。由于兩個品類的消費者的消費目的以及情景高度重合，因此以伊利此類具有乳制品銷售渠道的公司入局豆制飲品賽道時，可以幫助其公司的豆飲產(chǎn)品更快打開豆制飲品市場。依托乳制品渠道持續(xù)擴(kuò)張10行業(yè)壁壘11行業(yè)風(fēng)險12行業(yè)現(xiàn)狀市場情況描述行業(yè)現(xiàn)狀以飲食習(xí)慣非常接近的亞洲市場來說，中國的豆制飲品人均消費量遠(yuǎn)低于其他國家市場。以中國消費者早餐消費習(xí)慣調(diào)研的結(jié)果可以看到，豆?jié){類飲品消費占比情況達(dá)到31%，因此豆?jié){飲品多出現(xiàn)在早餐消費場景。近年來中國豆制飲品消費量價齊增，從2014年到2020年豆制飲品銷售均價從7元提升到3元每升，人均消費量從0.7每升提升到2每升。雖然中國整體豆制飲品銷售規(guī)模從14年的75億元增加2020年的118億元，但從消費量的角度來看，與亞洲各國消費量相比有很大的差距，因此我國豆制飲品依然具有巨大發(fā)展空間。行業(yè)現(xiàn)狀01市場份額變化2017-2021年中國豆制飲品市場規(guī)模由88億元增長至169億元，年復(fù)合增長率為19%。在2017年后中國消費行業(yè)整體處于消費升級階段，消費者越來越注重健康、營養(yǎng)、環(huán)保、天然等飲品特性，掀起了植物蛋白飲料風(fēng)潮。因此，2017-2021年中國豆制飲品行業(yè)市場規(guī)模增速較快。以達(dá)利集團(tuán)和伊利為例，2017年達(dá)利集團(tuán)、伊利分別推出豆乳飲品，以達(dá)利推出的首款純天然不添加的豆奶品牌豆本豆為例，上市不足百日銷售收入已經(jīng)達(dá)到13億元。q豆制飲品企業(yè)的銷售模式以線下經(jīng)銷商模式為主，多通過早餐、餐飲等場景切入市場，由于豆制飲品受地域性影響較大（南方甜口，北方咸口），因此限制了豆制飲品企業(yè)的發(fā)展，我國此前并未出現(xiàn)布局全國的豆奶品牌。但是由于豆飲以及乳飲的消費者的消費目的以及情景高度重合，豆制飲品作為乳飲的替代品則可以借鑒乳制品的市場渠道進(jìn)行渠道拓展，我國豆制飲品的行業(yè)集中度將會進(jìn)一步提升。同時，隨著飲食健康化趨勢的進(jìn)一步發(fā)展，具有健康飲品、高蛋白、代餐粉等健康標(biāo)簽的豆制飲品將迎來第二增長曲線。所以，未來豆制飲品市場規(guī)模仍有可觀的增長空間，2026年其市場規(guī)模預(yù)測可達(dá)到355億元，年復(fù)合增長率將達(dá)到17%。行業(yè)現(xiàn)狀02市場情況制品行業(yè)是典型的“大行業(yè)、小公司”，需求剛性穩(wěn)健擴(kuò)容；其中生鮮豆制品容量600億元+，受益于消費升級和城鎮(zhèn)化率提升，未來3-5年板塊仍將保持8%-12%較快增速。2、受限于生產(chǎn)壁壘和運(yùn)輸半徑，豆制品行業(yè)集中度低，區(qū)域割據(jù)明顯，CR50份額僅為12%。展望未來，在餐飲連鎖化、健康意識提升、監(jiān)管政策趨嚴(yán)等多因素共同驅(qū)動下，行業(yè)洗牌有望明顯提速；參照鄰國日本發(fā)展歷程，我國豆制品行業(yè)整體處于發(fā)展早期，份額向龍頭集中是長期過程。13行業(yè)痛點行業(yè)痛點010203北方由于地緣優(yōu)勢，大豆品種產(chǎn)于東北黑土地，因此營養(yǎng)口感各方面較為優(yōu)質(zhì)，所以鮮磨豆?jié){多為現(xiàn)制熱飲，多出現(xiàn)在早餐消費場景，因此對于南方企業(yè)主打利樂包裝豆制飲品的企業(yè)來說，不利于其突破區(qū)域發(fā)展地域性差異限制包裝豆制飲品的發(fā)展豆制品是解決老百姓菜籃子的民生行業(yè)，由于其生產(chǎn)門檻低，工藝自動化進(jìn)程緩慢，導(dǎo)致了這個行業(yè)的勞動密集型特點。長期以來，勞動密集型企業(yè)二置擔(dān)負(fù)著促進(jìn)就業(yè)、維護(hù)穩(wěn)定的社會責(zé)任，豆制品企業(yè)的社會貢獻(xiàn)率在食品行業(yè)中處于領(lǐng)先。隨著勞動力成本不斷上升，企業(yè)的社會貢獻(xiàn)率持續(xù)提高，但勞動力成本所占企業(yè)營業(yè)額中的比重越來越大，而且人工成本不能抵扣進(jìn)項稅額，這對勞動密集型的國產(chǎn)大豆加工行業(yè)而言，進(jìn)一步加大了與其他同類行業(yè)比如進(jìn)口大豆加工行業(yè)、乳制品行業(yè)和肉制品行業(yè)的稅負(fù)差距和成本負(fù)擔(dān)。勞動力成本高不少豆制品企業(yè)從零開始，通過多年不懈的努力，已經(jīng)發(fā)展成為全國豆制品行業(yè)龍頭。但是，無證小作坊依然沖擊著市場，經(jīng)營混亂狀況依然存在。大企業(yè)已經(jīng)有很好的安全意識，而小作坊監(jiān)管問題一直沒有得到有效解決。小作坊的許多問題就是在無監(jiān)管的狀態(tài)下愈演愈烈，正規(guī)企業(yè)也受其波及。公平市場環(huán)境是行業(yè)健康有序、優(yōu)秀企業(yè)做大做好的有效保障，政府的公平監(jiān)管需要進(jìn)一步提高。無證小作坊沖擊市場14問題及解決方案15行業(yè)發(fā)展趨勢前景行業(yè)發(fā)展趨勢前景描述豆制飲品代餐化:有超過一半的90后以及00后購買固態(tài)豆制飲品是為了替代正餐，因此把固態(tài)豆制飲品作為代餐的消費者群體多為年輕消費者。代餐粉消費群體中有37%的消費者年齡位于90以及00后區(qū)間，因此固態(tài)豆制飲品消費者與代餐粉群消費群體重合度較高。通過對代餐代表性產(chǎn)品營養(yǎng)成分與代餐豆乳營養(yǎng)成分進(jìn)行對比，代餐豆乳粉各方面營養(yǎng)成分都超過代餐奶昔粉。因此，隨著消費者對于健康飲食的關(guān)注逐漸提升，對于營養(yǎng)攝入均衡的需求的上升將促使消費者購買更多大豆類天然食物代餐粉。豆制飲品豆乳健康化:豆乳是用工業(yè)化模式生產(chǎn)出的深加工的豆?jié){，豆乳將篩選的精豆分離去渣后經(jīng)滅菌、均質(zhì)、殺菌等工序，因此大豆固形物達(dá)8%以上，蛋白質(zhì)相比牛奶含量更高。中國雖有幾千年豆?jié){飲用歷史，但是在預(yù)包裝豆制飲品領(lǐng)域，無論是產(chǎn)品發(fā)展還是人均消費量對比日本都略顯不足，因此借鑒日本豆制飲品發(fā)展有重要意義。從日本豆飲發(fā)展來看，無調(diào)制豆乳產(chǎn)量近10年間擴(kuò)大了5倍，多數(shù)消費者購買豆乳的原因多數(shù)為認(rèn)為豆乳有益健康，因此說明了純豆乳健康化對于消費者的重要性。從中國豆制飲品近五年的升級變革歷程來看，豆制飲品多從營養(yǎng)維度進(jìn)行變革。隨著健康化趨勢的加深，中國豆制飲品將繼續(xù)通過突出豆乳升級、雙重高蛋白等健康化特點持續(xù)吸引顧客。高新技術(shù)將引導(dǎo)行業(yè)發(fā)展:傳統(tǒng)的豆制產(chǎn)品如豆腐、豆?jié){、豆腐干等，及大豆食品加工設(shè)備如大豆篩選機(jī)、脫皮機(jī)、大豆分離蛋白設(shè)備等，還有新型的加工設(shè)備及配套器具、食品添加劑、包裝材料等也將在展會上得以展示。從中不難看出，我國的豆制品行業(yè)已從原來的低門檻、純手工的作坊式生產(chǎn)，轉(zhuǎn)變?yōu)橐?guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的科技型企業(yè)的生產(chǎn)模式。企業(yè)品牌推廣意識逐步增強(qiáng):預(yù)定面積也是一漲再漲，均比往屆有了很大的提高。展出規(guī)模的明顯擴(kuò)大，一方面說明了企業(yè)的技術(shù)發(fā)展水平不斷提高，新品研發(fā)速度逐步增快，使得企業(yè)信心倍增，他們珍惜這樣的機(jī)遇，希望在展會上將自己最先進(jìn)的產(chǎn)品、最優(yōu)勢的技術(shù)全部展示出來。另一方面，也說明了我國豆制品企業(yè)品牌意識已開始覺醒，品牌推廣越來越得到重視。我國豆制品產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的過程中，同時迎來了品牌快速發(fā)展的階段，現(xiàn)在越來越多的豆制品企業(yè)已經(jīng)清醒地認(rèn)識到，要想在愈演愈烈的競爭中分一杯羹，擁有含金量高的品牌才是應(yīng)對市場的最強(qiáng)勁武器。行業(yè)發(fā)展趨勢前景豆制飲品代餐化有超過一半的90后以及00后購買固態(tài)豆制飲品是為了替代正餐，因此把固態(tài)豆制飲品作為代餐的消費者群體多為年輕消費者。代餐粉消費群體中有37%的消費者年齡位于90以及00后區(qū)間，因此固態(tài)豆制飲品消費者與代餐粉群消費群體重合度較高。通過對代餐代表性產(chǎn)品營養(yǎng)成分與代餐豆乳營養(yǎng)成分進(jìn)行對比，代餐豆乳粉各方面營養(yǎng)成分都超過代餐奶昔粉。因此，隨著消費者對于健康飲食的關(guān)注逐漸提升，對于營養(yǎng)攝入均衡的需求的上升將促使消費者購買更多大豆類天然食物代餐粉。豆制飲品豆乳健康化豆乳是用工業(yè)化模式生產(chǎn)出的深加工的豆?jié){，豆乳將篩選的精豆分離去渣后經(jīng)滅菌、均質(zhì)、殺菌等工序，因此大豆固形物達(dá)8%以上，蛋白質(zhì)相比牛奶含量更高。中國雖有幾千年豆?jié){飲用歷史，但是在預(yù)包裝豆制飲品領(lǐng)域，無論是產(chǎn)品發(fā)展還是人均消費量對比日本都略顯不足，因此借鑒日本豆制飲品發(fā)展有重要意義。從日本豆飲發(fā)展來看，無調(diào)制豆乳產(chǎn)量近10年間擴(kuò)大了5倍，多數(shù)消