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文檔簡介
———食品添加劑使用管理制度食品添加劑使用管理制度1一、目的為了使廠對采購原材料、輔料、包裝料子的質(zhì)量實(shí)施有效掌控,確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求,價(jià)格合理,交貨及時(shí),特訂立本制度。二、適用范圍使用企業(yè)生產(chǎn)所需的原材料、輔料、包裝料子的采購。三、職責(zé)技術(shù)部指定所需采購物資的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或要求并對樣品進(jìn)行檢驗(yàn)和試驗(yàn);生產(chǎn)部依據(jù)技術(shù)部提出的工藝要求做小批量生產(chǎn)試驗(yàn);副廠長負(fù)責(zé)對合格供應(yīng)商名單的審批;廠長負(fù)責(zé)采購計(jì)劃的審核和批準(zhǔn)。四、工作程序1、采購應(yīng)及時(shí)收集填制《供應(yīng)商調(diào)查表》,內(nèi)容包含:供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨本領(lǐng)、質(zhì)量保證本領(lǐng)和供貨情況等方面的資料,由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應(yīng)商的檔案包含:A、法人資料、資質(zhì)、資信等;B、產(chǎn)品的質(zhì)量情形;C、價(jià)格與交貨期;D、歷史業(yè)績等。依據(jù)這些做出《合格供應(yīng)商名單》。2、對合格供應(yīng)商的掌控A、貨檢員對供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。B、供貨商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格,按本廠《不合格品掌控秩序》執(zhí)行,如交貨期交貨數(shù)量等沒按合同進(jìn)行時(shí),可由采購員對供應(yīng)商提出警告,嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤銷供應(yīng)商關(guān)系的通知。3、采購資料對重要原輔料的采購由采購部門依據(jù)訂貨合同對原材料子的需求量要求和庫存情況訂立采購計(jì)劃,注明品名、規(guī)格數(shù)量、采購依據(jù)等報(bào)廠長批準(zhǔn)。在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商并與之取得聯(lián)系,擬制采購合同,《采購合同》的擬制必需符合國家《合同法》有關(guān)規(guī)定,《采購合同》由采購部門保管。4、采購產(chǎn)品的驗(yàn)證采購產(chǎn)品的驗(yàn)證按《原輔料包裝料子標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定執(zhí)行。采購產(chǎn)品顯現(xiàn)不合格按《不合格品掌控程序》處理。原輔料及包裝料子必需符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn),行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定,實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采購有QS標(biāo)志的產(chǎn)品,質(zhì)量檢驗(yàn)科嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收,不合格的拒收,合格的辦理手續(xù)入庫。原輔料包裝料子的驗(yàn)收從合格供應(yīng)商采購的原輔料包裝料子,供應(yīng)商應(yīng)供應(yīng)有關(guān)證明料子,采購產(chǎn)品進(jìn)廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)還需對供應(yīng)商名稱,貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行核對。具體掌控如下:1)、國產(chǎn)采購產(chǎn)品(即原輔料、包裝料子)驗(yàn)收;在依照《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法》《包裝料子標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法》《各種原輔料包裝料子供應(yīng)商供應(yīng)的證明料子清單》進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí),還要依照下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格掌控,并做好相關(guān)檢驗(yàn),驗(yàn)證內(nèi)容的記錄。采購產(chǎn)品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格掌控其驗(yàn)收檢驗(yàn)過程,供應(yīng)商必需供應(yīng)其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證(如在發(fā)證范圍)和出廠檢驗(yàn)合格證明;如供應(yīng)商未供應(yīng)或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時(shí),應(yīng)視情況對其采購產(chǎn)品拒收或單獨(dú)存放。待證明料子重新供應(yīng)后再進(jìn)行核對,符合要求的即可辦理入庫手續(xù);來自非合同供應(yīng)商的貨物拒收;到期未供應(yīng)官方證明料子或要求內(nèi)容不符,應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格直到供應(yīng)資料齊全為止;連續(xù)三次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格;運(yùn)輸車輛是否衛(wèi)生;外包裝是否有破損,有油污等;驗(yàn)證貨物是否相符,貨證不符的拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識;標(biāo)識是否清楚、正確。標(biāo)識不清楚的單獨(dú)存放;必需時(shí)由質(zhì)檢部抽樣檢測有關(guān)理化、微生物項(xiàng)目,合格后方可使用。采購部每年對合格供應(yīng)商進(jìn)行一次復(fù)評。2)原輔料包裝料子的儲存;原輔料包裝料子應(yīng)在專用庫房中分類儲存,具體要求見《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法》《包裝料子標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法》中有關(guān)儲存的要求。食品添加劑使用管理制度2管理制度1、使用的食品添加劑必需符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的有關(guān)規(guī)定;不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法要求的食品添加劑不得使用。2、購買食品添加劑必需索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。3、食品添加劑的使用必需符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,不得憑經(jīng)驗(yàn)隨便擴(kuò)大使用范圍和使用量。4、不得使用用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超出保質(zhì)期限的食品添加劑。5、不得為掩蓋食品腐爛或以混雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。餐具、用具清洗消毒制度1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。2、洗刷消毒員必需嫻熟掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格依照除殘?jiān)鷫A水(或餐洗凈)→清水沖→熱力消→保潔的次序操作。藥物消毒加添一道清水沖的程序。3、每餐收回的餐飲具、用具,立刻清洗消毒,不隔餐隔夜。4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必需清洗干凈,消毒后的餐飲具表面干凈、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時(shí)將其放入保潔柜密閉保管、備用。5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,要常常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。6、洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原材料,不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。7、洗刷消毒結(jié)束,要清理地面、水池衛(wèi)生,及時(shí)清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無油漬殘?jiān)?,泔水桶?nèi)外清潔。8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備,不留衛(wèi)生死角,保持清潔。食品添加劑使用管理制度3一、食品添加劑的采購1.各分公司及采購部采購食品添加劑前必需向生產(chǎn)品控部進(jìn)行申請備案,經(jīng)備案批準(zhǔn)后才可實(shí)施采購。2.采購食品添加劑時(shí)必需向供貨商及經(jīng)銷商索取經(jīng)營單位的`工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等復(fù)印件和進(jìn)貨票據(jù),留存?zhèn)洳椤?.產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)有衛(wèi)生許可證編號、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。沒有使用范圍、使用劑量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買和使用。4.嚴(yán)禁采購、存放、使用亞硝酸鹽。二、食品添加劑的使用1入庫檢驗(yàn)1)每次進(jìn)貨時(shí)庫管應(yīng)依照《原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施檢驗(yàn),并應(yīng)注意所進(jìn)食品添加劑必需有包裝標(biāo)識,標(biāo)識內(nèi)容包含:品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者重要成分、生產(chǎn)日期、批號或者、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等,標(biāo)識上應(yīng)明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣,檢驗(yàn)合格后填寫進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄,不合格者退回。2)添加劑感官應(yīng)具有添加劑自身應(yīng)有的顏色、形狀等。3)要求供應(yīng)衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等。做到證書齊全,標(biāo)注規(guī)范,帳物相符。4)添加劑應(yīng)密封,置于通風(fēng)、陰涼、干燥處,嚴(yán)防光照、受熱,禁止與有毒物品混合存放。2稱量使用1)食品添加劑必需使用國家批準(zhǔn)中允許使用的品種和在標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)使用,使用人員要嚴(yán)格依照GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求進(jìn)行使用。2)使用人員每次稱量添加劑時(shí),應(yīng)注意添加劑的包裝標(biāo)示,保質(zhì)期限、嚴(yán)格依照標(biāo)識規(guī)定的使用范圍與使用量、使用方法進(jìn)行使用,稱完之后應(yīng)填寫《食品添加劑使用記錄表》。3)使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格依照配方稱量,嚴(yán)防多稱或混入其他雜物,稱量完后應(yīng)放在專用容器內(nèi),并標(biāo)示清楚,以防誤用。食品添加劑要做到專人負(fù)責(zé)使用、保管、儲存,稱完之后應(yīng)填寫《食品添加劑使用記錄表》。食品添加劑使用管理制度4一、目的為進(jìn)一步規(guī)范公司食品生產(chǎn)經(jīng)營行為,認(rèn)真落實(shí)食品質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任,保障廣闊人民群眾的食品消費(fèi)安全,依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)要求訂立本制度。二、自查范圍對本廠食品生產(chǎn)全過程實(shí)行全面檢查、層層監(jiān)管,由食品安全負(fù)責(zé)人牽頭,各部門、崗位負(fù)責(zé)人搭配。三、自查內(nèi)容(一)企業(yè)資質(zhì)變動情況:營業(yè)執(zhí)照與食品生產(chǎn)許可證明際生產(chǎn)方式和范圍是否全都,是否發(fā)生變動,變動后是否報(bào)告。(二)從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)落實(shí)情況。相關(guān)從業(yè)人員健康證是否齊全,是否建立人員健康檔案,是否不定期開展食品安全培訓(xùn)并做好記錄。(三)原材料進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況:采購食品原材料、食品添加劑索證、食品相關(guān)產(chǎn)品是否從具有合法資格的企業(yè)采購,購進(jìn)時(shí)是否索取了企業(yè)相關(guān)資質(zhì)證明和合格證明文件。是否有認(rèn)真的采購驗(yàn)證記錄;生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑,是否嚴(yán)格遵奉了GB2760的要求,并做了認(rèn)真的相應(yīng)記錄;食品添加劑使用管理是否實(shí)施“五專”管理,有單獨(dú)的進(jìn)貨臺賬。(四)生產(chǎn)過程掌控情況:廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)加工場合、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生情形是否良好,生產(chǎn)工藝過程是否符合要求并做好相關(guān)記錄,是否定期維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備設(shè)施,確保設(shè)備運(yùn)行正常;是否存在人流、物流及原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品交叉污染情況。(五)食品出廠檢驗(yàn)落實(shí)情況:是否配備了必備的檢驗(yàn)儀器、設(shè)備,計(jì)量檢驗(yàn)儀器、設(shè)備是否檢定并在檢定有效期內(nèi);檢驗(yàn)輔佑襄助設(shè)備和化學(xué)試劑是否齊備;檢驗(yàn)人員是否經(jīng)過培訓(xùn),具有檢驗(yàn)資格和本領(lǐng);是否依照國家標(biāo)準(zhǔn),對生產(chǎn)的每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn),是否將檢驗(yàn)的原始記錄和產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告留存?zhèn)洳椋欠駥Τ鰪S的每批產(chǎn)品留樣,并進(jìn)行登記。(六)不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況:是否有采購不合格食品原輔料和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的情況,對不合格品是否按要求進(jìn)行處理,對不安全食品是否按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行召回,并有記錄。(七)食品標(biāo)識標(biāo)注情況:生產(chǎn)的預(yù)包裝食品的包裝上是否依照相關(guān)規(guī)定印出名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),以及生產(chǎn)者的名稱、住址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號以及使用的食品添加劑的名稱和產(chǎn)品的貯藏方式和保質(zhì)期等相關(guān)信息。(八)食品銷售臺賬記錄情況:是否建立了
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