土木建筑工程：食品工廠設(shè)計測試題（三）

土木建筑工程：食品工廠設(shè)計測試題（三）1、問答題

默寫管路設(shè)計與布置的步驟。正確答案：（1）選擇管路材料。（2）選擇介質(zhì)的流速。（3）確定管徑。（4）確定管壁厚度。（5）確定管路連接方式。（6）選閥門和管件（江南博哥）。（7）選管路的熱補償器。（8）絕熱形式、絕熱層厚度及保溫材料的選擇。（9）管路布置。（10）計算管路的阻力損失。（11）選擇管架及固定方式。（12）確定管架跨度。（13）選定管道固定用具。（14）繪制管道圖。（15）編制管材、管件、閥門、管架及絕熱材料綜合匯總表。（16）選擇管道的防腐蝕措施，選擇合適的表面處理方法或涂料及涂層順序，編制材料及工程量表。2、問答題

從食品工廠衛(wèi)生要求出發(fā)，食品工廠總平面設(shè)計要做到？區(qū)分開。正確答案：?（1）、生產(chǎn)區(qū)（各種車間和倉庫等）和生活區(qū)分開。?（2）、生產(chǎn)車間應(yīng)注意朝向。?（3）、生產(chǎn)車間與城市公路有一定的防護區(qū)，一般為30～50m，中間最好有綠化地帶阻擋塵埃污染食品。?（4）、主車間應(yīng)與對食品衛(wèi)生有影響的綜合車間、廢品倉庫、煤堆及有大量煙塵或有害氣體排出的車間間隔一定距離。?（5）總平面中要有一定的綠化面積，但又不宜過大。10%~15%。?（6）、公用廁所要與主車間、食品原料倉庫或堆場及成品庫保持一定距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。3、問答題

什么是采光系數(shù)？采光系數(shù)一般多少最好？正確答案：采光系數(shù)就是指采光面積和房間地平面積的比值。一般要求食品工廠的采光系數(shù)為1/6-1/4。4、問答題

管路保溫的目的是什么？正確答案：管路保溫的目的是使管內(nèi)介質(zhì)在輸送過程中不冷卻、不升溫，亦即不受外界溫度的影響而改變介質(zhì)的狀態(tài)。5、單選

選方向：東北（）A、NWB、NEC、SED、SW正確答案：B6、問答題

食品工廠的倉庫設(shè)計時對土建有何要求？正確答案：（1）果蔬原料庫一般用常溫庫，可采用簡易平房，倉庫門應(yīng)方便車輛的進出。如果是較長時間的儲藏，則采用冷風(fēng)庫。庫溫視物料對象而定，耐藏性好的可以在冰點以上附近，庫內(nèi)的相對濕度以85%～90%為宜（有條件的廠，對果蔬原料還可以采用氣調(diào)儲藏、輻射保鮮和真空冷卻保鮮等）。由于果蔬原料比較嬌嫩，裝卸時應(yīng)輕拿輕放。果蔬原料的儲存期短，進出庫頻繁，故冷風(fēng)庫一般建成單層，或設(shè)在多層冷庫的底層為宜。（2）肉禽原料庫肉禽原料的冷藏庫溫度為－15～－18℃，相對濕度為95％～100％，庫內(nèi)采用排管制冷，避免使用冷風(fēng)機，以防物料干縮。（3）成品庫成品庫要考慮進出貨方便，地坪或樓板要結(jié)實，每平方米要求能承受1.5～2.0t的荷載，為提高機械化程度，可使用鏟車。托盤堆放時，需考慮附加荷載。（4）馬口鐵倉庫因負荷太大，只能設(shè)在多層樓底層，最好是單獨的怕平房。（5）空罐及其他包裝材料倉庫要求防潮、去濕、避曬，窗戶宜小不宜大。倉庫庫房樓板的設(shè)計荷載能力隨物料容重而定。7、多選

計算食品工廠的總用水量包括：（）A、鍋爐用水B、生活用水C、冷卻用水D、生產(chǎn)用水正確答案：B,D8、名詞解釋

管道附件正確答案：管路中除管子以外，為滿足工藝生產(chǎn)和安裝檢修的需要，管路中還有許多其他構(gòu)件，如短管、彎頭、三通、異徑管、法蘭、閥門等。我們通常稱這些構(gòu)件為管路附件，簡稱管件和閥件。9、填空題

食品工廠生產(chǎn)設(shè)備大體可分（），（），（），（）四個類型。正確答案：計量和貯存設(shè)備；定型專用設(shè)備；通用機械設(shè)備；非標準專業(yè)設(shè)備10、問答題

選擇廠址技術(shù)準備資料包括廠區(qū)自然條件是指？正確答案：1、地理位置：根據(jù)食品工業(yè)生產(chǎn)方式及產(chǎn)品銷售的特點，廠址應(yīng)處在城鎮(zhèn)郊區(qū)。2、地形、地勢與地質(zhì)選擇1）、食品廠地形選擇：食品廠區(qū)場地應(yīng)當比較規(guī)整而且集中，這樣可便于各類建筑物與構(gòu)筑物的布置和場地的有效利用。為此場地規(guī)劃時就應(yīng)盡可能不受鐵路、公路干線、河流或其它自然屏障的分割。2）、食品廠地勢選擇：食品廠一般地勢整齊平坦、開闊。3）、食品廠地質(zhì)選擇：廠址處不能在滑坡地質(zhì)結(jié)構(gòu)上，土層要深厚，性質(zhì)均一，具有足夠的承載能力，地表以下不要是砂層，回填垃圾等結(jié)構(gòu)。3、水文：要有豐富的水源，包括地表水、深層水（深井水）、水庫水（雨水）、江河水（露天水）及泉水和城市自來水等。根據(jù)食品工廠的特點，水質(zhì)要滿足生產(chǎn)工藝要求，包括滿足飲用水質(zhì)衛(wèi)生標準及釀造用水標準等。4、氣象：氣象資料是工廠總平面布置的重要依據(jù)之一，也是廠房設(shè)計和排水系統(tǒng)設(shè)計的主要依據(jù)。我國規(guī)定每隔10-15年舉行氣象記錄普查。5、地震：歷年地震情況和影響，應(yīng)以地震部門鑒定的震級和烈度為準。11、問答題

編制設(shè)計計劃任務(wù)書的內(nèi)容。正確答案：（1）建廠理由（2）建設(shè)規(guī)模（3）產(chǎn)品（4）生產(chǎn)方式（5）工廠組成（6）總占地面積和地形圖（7）總的建筑面積和要求（8）公用設(shè)施（9）交通運輸（10）投資估算（11）建廠進度（12）估算建成后的經(jīng)濟效果12、問答題

管道布置與設(shè)計的內(nèi)容包括哪兩項？正確答案：管道的設(shè)計計算和管道的布置13、問答題

食品工廠供水消毒設(shè)施有哪幾種。正確答案：?水消毒劑?1、液氯?2、漂白粉C、A、（OC、l）C、l?3、次氯酸鈣C、A、（OC、l）2?4、次氯酸鈉NA、OC、l?5、二氧化氯?6、臭氧14、填空題

食品工廠的特點是（）、（）、（），使得食品工廠的設(shè)計與一般工廠設(shè)計有其相同的一面又有其特殊的一面。工廠設(shè)計時除了在（）、（）、（）、（）時必須按照國家有關(guān)的規(guī)范和標準執(zhí)行以外，還要考慮（），以及（）。正確答案：產(chǎn)品種類復(fù)雜；生產(chǎn)季節(jié)性高；衛(wèi)生要求高；確定工藝流程；設(shè)備選型；車間布置；管線安排；工人工作環(huán)境和減輕勞動強度；原料種植，采收貯存，加工運輸銷售過程安全15、問答題

管道布置圖包括哪五項內(nèi)容？正確答案：（1）一組視圖（2）尺寸和標注（3）分區(qū)簡圖（4）方位標（5）標題欄主要物料管道采用粗實線單線畫出，其它管道用中粗實線畫出。大直徑或重要管道，用中粗實線雙線繪制。16、問答題

食品工廠廠址選擇的重要性有哪些？正確答案：1、投資費用2、項目的質(zhì)量3、項目投產(chǎn)后的影響4、同政府規(guī)劃有著密切的關(guān)系17、問答題

產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定。正確答案：每月一般按25d計，全年的生產(chǎn)日為300d。生產(chǎn)班制：旺季三班，淡季一班、中季兩班；生產(chǎn)天數(shù)：旺季78天、淡季75天、中季135天、余下77天為節(jié)假日和設(shè)備檢修日；18、問答題

工藝設(shè)計與非工藝設(shè)計關(guān)系。正確答案：工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和有關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反過來為工藝提供有關(guān)車間安裝圖；土建對給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提供有關(guān)建筑，而給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)涉及建筑布置的資料；用電各工程如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖等向供電提出用電資料，用水各工程如工藝、冷、風(fēng)、汽、消防等向給排水提出用水資料。19、問答題

工藝流程設(shè)計的任務(wù)？正確答案：確定生產(chǎn)流程中各個生產(chǎn)過程的具體內(nèi)容、順序和組合方式，達到由原料制得所需產(chǎn)品的目的。繪制工藝流程圖，要求以圖解的形式表示生產(chǎn)過程中，當原料經(jīng)過各個單元操作過程制得產(chǎn)品時，物料和能量發(fā)生的變化及其流向，以及采用了哪些化工過程和設(shè)備，再進一步通過圖解形式表示出化工管道流程和計量控制流程。20、填空題

廠區(qū)內(nèi)道路布置形式一般有（），（），（）三種方式。正確答案：環(huán)狀式；盡頭式；混合式21、問答題

BOD、COD各是什么含義？正確答案：生物需氧量（BOD）：水中有機物在好氧菌作用下分解成穩(wěn)定狀態(tài)需要的氧氣量，單位是mg／L。一般均在20℃水溫條件下連續(xù)測定5d，以1L水中消耗溶解氧的質(zhì)量（mg／L）表示。化學(xué)需氧量（COD）：用化學(xué)氧化劑氧化水中需氧污染物時消耗的氧氣量，單位是mg／L。22、問答題

出口食品內(nèi)包裝重量規(guī)格使用的重量單位。正確答案：磅、盎司23、填空題

主要建筑材料分為金屬材料和非金屬材料。金屬材料分為（）和有色金屬；非金屬材料分為無機建筑材料和有機建筑材料。如：土坯和石棉屬于（），而木頭、瀝青和泡沫屬于（）。正確答案：黑色金屬；無機建筑材料；有機建筑材料24、問答題

食品GMP工程設(shè)計的主要特點。正確答案：1．GMP的條款僅指明所要求達到的目標，而并不羅列出實現(xiàn)目標的具體辦法。因此，其實施過程須結(jié)合企業(yè)的生產(chǎn)實際而進行。2．GMP條款具有時效性。新版GMP頒布后，前版GMP即廢止。25、問答題

根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)特點以及廠區(qū)面積、地形、地質(zhì)等條件的不同，車間布置形式可采用哪兩種方式？正確答案：集中式，單體式（分離式）。26、問答題

產(chǎn)品方案計劃要遵循的原則和要求。正確答案：安排產(chǎn)品方案計劃要遵循的原則和要求四個滿足為：1.滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；2.滿足原料綜合利用的要求；3.滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；4.滿足經(jīng)濟效益的要求。五個平衡為：1.產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡；2.生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力應(yīng)平衡；3.生產(chǎn)班次要平衡；4.產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；5.水、電、汽負荷要平衡。27、問答題

在食品工廠設(shè)計中為什么要對污水處理后才能排放？如何對污水進行有效的控制和處理？正確答案：食品工廠的污水中由于富含大量的有機物、懸浮物及微生物，一般無毒性。如不處理直接排放易造成水體的污染，使水體富營養(yǎng)化，造成水體缺氧，魚類、浮游生物等窒息而死，水體變黑變臭等。有效的控制和處理方法：①改善工藝過程，減少排放量，提高綜合利用；②采用物理的化學(xué)或生物（厭氧或好氧的）處理方法。28、問答題

為什么要進行物料計算？物料計算包括哪幾個方面的主要內(nèi)容？正確答案：通過物料計算，可以確定各種主要物料的采購運輸量和倉庫儲存量，并對生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備和勞動力及包裝材料等的需要量提供計算依據(jù)。物料計算的基本資料是“技術(shù)經(jīng)濟定額指標”，而技術(shù)經(jīng)濟定額指標又是各工廠在生產(chǎn)實踐中累積起來的經(jīng)驗數(shù)據(jù)。計算時以“班”產(chǎn)量