年產(chǎn)五萬(wàn)噸啤酒工廠設(shè)計(jì)生物工程

PAGEPAGE381前言1.1概述啤酒含有17種氨基酸，多種維生素及碳水化合物、礦物鹽等物質(zhì)、每升啤酒的熱量可達(dá)430卡，相當(dāng)于6-7枚雞蛋，0.75升牛奶或50克奶油，被世界營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)組織列為營(yíng)養(yǎng)食品，素有“液體面包”之譽(yù)。在中國(guó)建立最早的啤酒廠是俄國(guó)人在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠,此后五年時(shí)間里俄國(guó)、德國(guó)、捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠。然而,我們啤酒業(yè)大力發(fā)展真正發(fā)生在1979年后十年,我國(guó)的啤酒工業(yè)每年以30%以上的高速度持續(xù)增長(zhǎng)。80年代,我國(guó)的啤酒廠如雨后春筍般的不斷涌現(xiàn)遍及神州大地。到1988年我國(guó)大陸啤酒廠家發(fā)展到813個(gè),總產(chǎn)量達(dá)656.4萬(wàn)噸,僅次于美國(guó)、德國(guó)名列第三(到1993年躍居第二)短短十年,我國(guó)啤酒廠家增長(zhǎng)9倍,產(chǎn)量增長(zhǎng)17.6倍,從而我國(guó)成了名符其實(shí)的啤酒大國(guó)。在生活水平較高的西方世界，啤酒市場(chǎng)出現(xiàn)了持續(xù)的停滯；而在世界東方，有時(shí)卻出現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。在許多工業(yè)化國(guó)家中，當(dāng)啤酒的人均消費(fèi)量停滯甚至降低時(shí)，啤酒的需求量和產(chǎn)量在東歐國(guó)家和中國(guó)卻增長(zhǎng)了。中國(guó)是最重要的啤酒市場(chǎng)，中國(guó)的啤酒產(chǎn)量已由1998年的1900萬(wàn)噸，上升到2000年的2200萬(wàn)噸左右。在近9年中，中國(guó)已取代了德國(guó)在世界排名第二的位置。據(jù)中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)透露，在2003年，中國(guó)啤酒產(chǎn)量將達(dá)到2400萬(wàn)——2500萬(wàn)噸。綜上所述，我國(guó)的啤酒行業(yè)還有很大的發(fā)展?jié)摿?。在很多省市啤酒的需求量不斷的增長(zhǎng)的情況下，磐石市鴻運(yùn)啤酒廠年產(chǎn)5萬(wàn)噸啤酒項(xiàng)目孕育而生。1.2設(shè)計(jì)依據(jù)1.2.1根據(jù)在四平市金士百啤酒有限公司實(shí)習(xí)一周所獲的一些基礎(chǔ)資料1.2.2參考資料《啤酒工業(yè)手冊(cè)》《發(fā)酵工廠工藝設(shè)計(jì)概論》《化工原理》《啤酒工藝》《發(fā)酵設(shè)備》《化工設(shè)計(jì)手冊(cè)》《AutoCAD2002應(yīng)用程序》1.2.3吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書 1.3主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表1主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表Table1Mostlytechnicaleconomicindicator序號(hào)Sequencenumber指標(biāo)Guideline單位Unit數(shù)量Amount備注Remark1生產(chǎn)規(guī)模萬(wàn)噸/年52鴻運(yùn)純生啤酒萬(wàn)噸/年13鴻運(yùn)普通啤酒萬(wàn)噸/年2.54鴻運(yùn)各種精品啤酒萬(wàn)噸/年1.55總投資萬(wàn)元60006固定資產(chǎn)投資萬(wàn)元43567產(chǎn)后綜合年產(chǎn)值萬(wàn)元96168流動(dòng)資金萬(wàn)元16449利稅萬(wàn)元350010投資回收期年3.4811全廠定員總計(jì)人426不包括臨時(shí)工12工人人32013工程技術(shù)人員人6614管理人員人3415全年生產(chǎn)天數(shù)天30016麥芽t/a681817黑米黑甜玉米、小黑麥、黑糯t/a340218啤酒花t/a64.819商標(biāo)萬(wàn)個(gè)/a861620瓶損萬(wàn)個(gè)/a10721易拉罐萬(wàn)個(gè)/a261422硅藻土t/a10823瓶裝箱萬(wàn)個(gè)/a23024罐裝箱萬(wàn)個(gè)/a32425瓶蓋萬(wàn)個(gè)/a861626水t/a982800全廠綜合27電kwh/a648全廠綜合28運(yùn)輸量萬(wàn)t/a12.5229運(yùn)入量萬(wàn)t/a4.430運(yùn)出量萬(wàn)t/a8.1231全廠占地面積立方米23000032生產(chǎn)區(qū)占地面積立方米2750033生活區(qū)占地面積立方米125001.4問(wèn)題與建議1.4.1本項(xiàng)目有以下問(wèn)題與風(fēng)險(xiǎn)因當(dāng)?shù)啬壳百Y源有限，并且供不應(yīng)求，供應(yīng)商分散，質(zhì)量不能得到很好的保障。重大自然災(zāi)害造成損失的風(fēng)險(xiǎn)融資方面的影響項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)度的問(wèn)題1.4.2建議對(duì)于原料供應(yīng)問(wèn)題，本項(xiàng)目啤酒生產(chǎn)主要原料有大米、麥芽、啤酒花，吉林省盛產(chǎn)大米，且品種優(yōu)良，啤酒生產(chǎn)用大米貨源充足，啤酒廠所需要原料大米供應(yīng)有可靠保證。啤酒生產(chǎn)所需要麥芽由新疆、遼寧級(jí)黑龍江等地麥芽廠供應(yīng)，啤酒花主要產(chǎn)地在新疆，應(yīng)該與原料商建立長(zhǎng)期、穩(wěn)定、良好的合作關(guān)系，可以保證材料的質(zhì)量和數(shù)量，從而保證企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量。對(duì)于人類不可抗拒的重大自然災(zāi)害，項(xiàng)目應(yīng)采取投保的方式進(jìn)行解決，盡量減少損失。對(duì)于融資方面可能發(fā)生的商業(yè)貸款到位不及時(shí)問(wèn)題，應(yīng)加大公關(guān)協(xié)調(diào)力度，力爭(zhēng)貸款，及時(shí)足額到位。同時(shí)建設(shè)單位要準(zhǔn)備一定數(shù)量的資金，必要時(shí)進(jìn)行墊付，確保本項(xiàng)目能按計(jì)劃如期完成。1.5結(jié)論本項(xiàng)目是充分利用當(dāng)?shù)氐脑腺Y源和勞動(dòng)力資源，促進(jìn)當(dāng)?shù)毓I(yè)農(nóng)業(yè)的發(fā)展的項(xiàng)目，是招商引資、提高人民生活水平，為國(guó)家創(chuàng)造財(cái)政收入的好項(xiàng)目。本項(xiàng)目采用的生產(chǎn)方法和生產(chǎn)工藝技術(shù)，選用的設(shè)備穩(wěn)定可靠，先進(jìn)可行，生產(chǎn)的啤酒質(zhì)量高。項(xiàng)目建設(shè)完成投產(chǎn)后，正常年份創(chuàng)造產(chǎn)值9616萬(wàn)元，所得稅3500萬(wàn)元，稅后利潤(rùn)6116萬(wàn)元，投資回收期3.48年，有一定的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，項(xiàng)目是可行的。2工廠總體設(shè)計(jì)2.1說(shuō)明發(fā)酵工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的重要部門。在發(fā)酵工業(yè)建設(shè)基本戰(zhàn)線上，工廠設(shè)計(jì)發(fā)揮著重要作用。設(shè)計(jì)工作是科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的一門綜合性科學(xué)。它是擴(kuò)大再生產(chǎn)，更新改造原有企業(yè)，增加產(chǎn)品品種，提高產(chǎn)品質(zhì)量，節(jié)約能源和原材料，促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的重要技術(shù)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的組成部分。工廠設(shè)計(jì)在工程項(xiàng)目建設(shè)的整個(gè)過(guò)程中，是一個(gè)極其重要的環(huán)節(jié)，可以說(shuō)在建設(shè)項(xiàng)目立項(xiàng)以后，設(shè)計(jì)前期工作和設(shè)計(jì)工作就成為建設(shè)中的關(guān)鍵，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，發(fā)展的效益和速度，都離不開工廠設(shè)計(jì)工作。2.2設(shè)計(jì)工作原則設(shè)計(jì)工作要為要現(xiàn)代化建設(shè)這個(gè)中心，為這個(gè)中心服務(wù)。設(shè)計(jì)工作必須認(rèn)真進(jìn)行調(diào)查研究。要學(xué)會(huì)查閱文獻(xiàn)，收集設(shè)計(jì)必需的技術(shù)基礎(chǔ)資料，加強(qiáng)技術(shù)經(jīng)濟(jì)的分析工作，深入調(diào)查，與同類型廠先進(jìn)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)做比較，要善于從實(shí)際出發(fā)去分析研究問(wèn)題。設(shè)計(jì)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以達(dá)到或超過(guò)國(guó)內(nèi)同類型工廠生產(chǎn)實(shí)際平均水平為宜。要解放思想，積極采用新技術(shù)，力求設(shè)計(jì)在技術(shù)上具有現(xiàn)實(shí)性和先進(jìn)性，在經(jīng)濟(jì)上具有合理性。并根據(jù)設(shè)備和控制系統(tǒng)在資金和供貨可能情況下，盡可能提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，逐步實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，自動(dòng)化。設(shè)計(jì)必須結(jié)合實(shí)際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計(jì)的通用性和獨(dú)特性想結(jié)合的原則，不能千廠同貌。工廠生產(chǎn)規(guī)模，產(chǎn)品品種的確定，要適應(yīng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的需要，要考慮資金來(lái)源，建廠地點(diǎn)，時(shí)間，三廢綜合利用等條件，并適當(dāng)留有發(fā)展余地。發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)還應(yīng)考慮采用微生物發(fā)酵的工廠的獨(dú)特要求，既要注意到周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生，又要注意到工廠內(nèi)車間之間對(duì)衛(wèi)生，無(wú)菌，防火等條件的相互影響。另外，食品類發(fā)酵工廠，還應(yīng)貫徹國(guó)家食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，充分體現(xiàn)衛(wèi)生、優(yōu)美、流暢、并能讓參觀者放心的原則。合計(jì)工作必須加強(qiáng)計(jì)劃性，各階段工作要有明確的進(jìn)度。本課題是設(shè)計(jì)年產(chǎn)5萬(wàn)噸的啤酒廠，其重點(diǎn)是糖化車間的工藝及其關(guān)鍵設(shè)備的設(shè)計(jì)與選型。本課題主要遵循以下原則：設(shè)計(jì)仔細(xì)，面面到位，考慮全面，盡量降低成本2.3廠址選擇廠址選擇是基本建設(shè)前期工作的重要環(huán)節(jié)，在工廠設(shè)計(jì)中有明顯的政治經(jīng)濟(jì)技術(shù)的意義。廠址選擇正確與否，不僅關(guān)系到建廠過(guò)程中能否以最省的投資費(fèi)用，按質(zhì)按量按期完成工廠設(shè)計(jì)中所提出的各項(xiàng)指標(biāo)，而且對(duì)投產(chǎn)后的長(zhǎng)期生產(chǎn)，技術(shù)管理和發(fā)展遠(yuǎn)景，都有著很大的影響，并同國(guó)家地區(qū)的工業(yè)布局和城市規(guī)劃有著密切的關(guān)系廠址的選擇應(yīng)該作到深思熟慮和嚴(yán)謹(jǐn)從事。廠址選擇一般包含地點(diǎn)和場(chǎng)地選擇，地點(diǎn)選擇就是對(duì)所建廠在某地區(qū)的方位極其所處的自然環(huán)境狀況，進(jìn)行勘察。場(chǎng)地選擇就是對(duì)所建廠在某地點(diǎn)處的面積大小，場(chǎng)地外型及其潛藏的技術(shù)經(jīng)濟(jì)性，進(jìn)行周密的調(diào)查，預(yù)測(cè)，對(duì)比分析，作為確定廠的依據(jù)。這兩個(gè)概念選擇廠址的一般原則如下：2.3.1自然條件地理位置選擇廠址時(shí)應(yīng)當(dāng)了解所選廠址的方位及其與城鎮(zhèn)的關(guān)系，周圍地段的地理情況和在該處建廠的有利條件及不利條件。地形、地勢(shì)與地質(zhì)現(xiàn)代化的發(fā)酵工廠，從原料到糖化到發(fā)酵到分離提取到精制，包裝，是一條流水作業(yè)線。車間占地面積較大且多為矩形，因此要求廠址地形及外形整齊為好，最適宜者為矩形，這樣，有利于工廠總平面的布置水文要有豐富的水源，包括地表水，深層水（深井水），水庫(kù)水（雨水），江河水（露天水）及泉水和城市自來(lái)水等根據(jù)發(fā)酵工廠的特點(diǎn)，水質(zhì)要滿足生產(chǎn)工藝要求，包括滿足引用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及釀造用水標(biāo)準(zhǔn)，硬水及軟化水等。一般深井水及泉水的水量，水溫，水質(zhì)均較適宜；地表水，水庫(kù)水，江河水的水量大而水質(zhì)不高；城市自來(lái)水來(lái)源方便而單價(jià)卻不便宜。使用時(shí)要注意合理性與經(jīng)濟(jì)性。氣象氣象資料是工廠總評(píng)面布置的重要依據(jù)之一，也是廠房設(shè)計(jì)和排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)的主要依據(jù)。主要內(nèi)容包括以下各項(xiàng)：（1）溫濕度（2）降雨量（3）冬季積雪情況（4）冰凍期及地層冰凍深度、土壤溫度（5）風(fēng)玫瑰圖及風(fēng)級(jí)表等（6）最高最低氣壓及全年平均氣壓2.3.2技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件原料供應(yīng)與產(chǎn)品銷售發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)品品種繁多，原料范圍廣泛，有農(nóng)，林，牧，水等天然資源，也有工業(yè)產(chǎn)品或副產(chǎn)品。選擇廠址時(shí)應(yīng)對(duì)原料的產(chǎn)地，供應(yīng)，運(yùn)輸，儲(chǔ)藏及其規(guī)格質(zhì)量，化學(xué)成分等技術(shù)經(jīng)濟(jì)性狀進(jìn)行調(diào)查分析。所選的廠址應(yīng)盡量接近原料產(chǎn)地，異地原料應(yīng)保證供應(yīng)方便，減少運(yùn)輸損失，進(jìn)廠后須有相應(yīng)的儲(chǔ)備工藝，以保證正常生產(chǎn)，降低原料成本。電、熱及燃料供應(yīng)方便是選擇廠址的重要原則之一。首先要對(duì)廠址與高壓電網(wǎng)的距離，電源設(shè)備和電壓等情況詳細(xì)了解，以便確定輸電方式和廠內(nèi)變壓配電所的位置。2.4總平面布置2.4.1工廠總平面布置設(shè)計(jì)原則按功能劃分廠區(qū)，即將工廠的各部門按生產(chǎn)性質(zhì)、衛(wèi)生，防火與運(yùn)輸要求的相似性，將工廠劃分為若干功能區(qū)段。如中、大型機(jī)械工廠的廠區(qū)，可劃分為加工裝配區(qū)，備料（熱加工）區(qū)，動(dòng)力區(qū)、倉(cāng)庫(kù)設(shè)施區(qū)及廠前區(qū)等。這種布置模式的優(yōu)點(diǎn)是各區(qū)域功能明確，相互干擾少，環(huán)境條件好，但是，這種布置模式難以完全滿足工藝流程和物流合理化的要求。采用系統(tǒng)布置設(shè)計(jì)模式，即按各部門之間物流與非物流相互關(guān)系的密切程度進(jìn)行系統(tǒng)布置，因此可以避免物料搬運(yùn)的往返交叉，節(jié)省搬運(yùn)時(shí)間與費(fèi)用。適應(yīng)工廠內(nèi)外運(yùn)輸要求，線路短且順直。工廠總平面布置要與工廠內(nèi)部運(yùn)輸方式相適應(yīng)。根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品產(chǎn)量特點(diǎn)，可以采用鐵路運(yùn)輸、道路運(yùn)輸、帶式運(yùn)輸或管道運(yùn)輸?shù)?。根?jù)選定的運(yùn)輸方式，運(yùn)輸設(shè)備及技術(shù)要求等，合理地確定運(yùn)輸線路及與之有關(guān)的部門的位置。廠內(nèi)道路承擔(dān)著物料運(yùn)輸，人流輸送，消防通行的任務(wù)，還具有劃分廠區(qū)的功能；道路系統(tǒng)的布局對(duì)廠區(qū)綠化、美化，排水設(shè)施布置，工程管線鋪設(shè)，也有重大影響。工廠內(nèi)部運(yùn)輸方式，道路布局等應(yīng)與廠外運(yùn)輸方式相適應(yīng)，這也是工廠總平面布置應(yīng)給予重視的問(wèn)題。生產(chǎn)中產(chǎn)生的有害煙霧和粉塵會(huì)嚴(yán)重影響工作人員的身體健康，并會(huì)造成環(huán)境污染。進(jìn)行工廠總平面布置前，必須了解當(dāng)?shù)厝旮骷竟?jié)風(fēng)向的分布和變化轉(zhuǎn)換規(guī)律，繪制成風(fēng)向圖，拽出全年占優(yōu)勢(shì)的盛行風(fēng)向。如我國(guó)北方大部分地區(qū)春，夏季盛行東南風(fēng)，秋、冬季盛行西北風(fēng)。散發(fā)有害煙霧或粉塵的車間，應(yīng)分布在兩盛行風(fēng)向間的最小風(fēng)級(jí)的上風(fēng)側(cè)。另外，建筑物的朝向也是工廠總平面布置時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題，特別是對(duì)日照、采光和自然通風(fēng)要求較高的建筑物，更應(yīng)注意這個(gè)問(wèn)題。2.4.2車間布置設(shè)計(jì)原則確定設(shè)備布置形式根據(jù)車間的生產(chǎn)綱領(lǐng)，分析產(chǎn)品—產(chǎn)量關(guān)系，從而確定生產(chǎn)類型是大量生產(chǎn)、成批生產(chǎn)還是單件生產(chǎn)，由此決定車間設(shè)備布置形式是采用流水線式，成組單元式還是機(jī)群式。滿足工藝流程要求車間布置應(yīng)保證工藝流程順暢，物料搬運(yùn)方便，減少或避免往返交叉物流現(xiàn)象。實(shí)行定置管理，確保工作環(huán)境整潔，安全車間布置時(shí)，除對(duì)主要生產(chǎn)設(shè)備安排。適當(dāng)位置外，還需對(duì)其它所有組成部分包括在制品暫存地，廢品廢料存放地，檢驗(yàn)試驗(yàn)用地、工人工作地，通道及輔助部門如辦公室，生活衛(wèi)生設(shè)施等安排出合理的位置，確保工作環(huán)境整潔及生產(chǎn)安全。選擇適當(dāng)?shù)慕ㄖ问礁鶕?jù)工藝流程要求及產(chǎn)品特點(diǎn)，配備適當(dāng)?shù)燃?jí)的起重運(yùn)輸設(shè)備，進(jìn)一步確定建筑物高度、跨度、柱間距及形狀。2.5廠址概述工廠位于磐石市與吉林市交界處，由于磐石市是吉林省的玉米生產(chǎn)大縣，原料可向當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收糧。由于靠近松花江，地下水源豐富且水質(zhì)優(yōu)良。廠邊是吉樺高速公路，交通十分方便。同時(shí)。鐵路交通也很便利。建廠處位于平坦、地勢(shì)廣闊，遠(yuǎn)離居民區(qū)，便于放火放暴管理。盡可能節(jié)約用地，不占或少占用耕地。由于此處地震烈度僅為2.4十分安全，又因?yàn)殡x豐滿水電站不遠(yuǎn)，因此電力上可有保障。廠區(qū)占地面積為23萬(wàn)平方米。3生產(chǎn)工藝3.1原料及產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為GB4927-1991，實(shí)驗(yàn)方法GB4928-1991。3.1.1理化指標(biāo)表2成品啤酒的理化指標(biāo)Table2PhysicalandchemicalGuidelineofbeerwithfinishedproduct項(xiàng)目Item優(yōu)級(jí)Good一級(jí)First二級(jí)Second二氧化碳含量(%)≧0.40≧0.38≧0.35淺色啤酒中雙乙酰含量≦0.13≦0.15≦0.20濃色啤酒中mg/l≦0.14≦0.16≦0.20保存期(天)≧120≧120≧603.1.2感官指標(biāo)表3成品啤酒的感觀指標(biāo)Table3Surfaceguidelineofbeerwithfinishedproduct項(xiàng)目Item優(yōu)級(jí)Good一級(jí)First二級(jí)Second透明度清亮透明，無(wú)明顯懸浮沉淀物清亮透明，無(wú)明顯懸浮沉淀物尚清，較透明渾濁度≦1.0≦1.0≦2.0泡沫形態(tài)泡沫潔白細(xì)膩持久掛杯泡沫潔白細(xì)膩較持久掛杯泡沫尚潔白但較粗糙瓶裝泡沫性≧210≧120≧100罐裝泡沫性≧180≧180香氣和口味有明顯酒花香氣，口味純正，爽口，酒體協(xié)調(diào)柔和，無(wú)異味有較明顯酒花香氣，口味純正，爽口，酒體協(xié)調(diào)柔和，無(wú)異味有酒花香氣，口味純正，無(wú)異味3.2生產(chǎn)工藝流程3.2.1釀造啤酒的原料釀造啤酒的主要原料是大麥，水，酵母，酒花。大麥大麥?zhǔn)轻勗炱【频闹饕?，以子粒生長(zhǎng)形態(tài)分類分為二棱大麥、四棱大麥、六棱大麥三種。以播種時(shí)間分類分為春大麥、冬大麥兩種。以麥穗形態(tài)分類分為：直穗、曲穗大麥。啤酒工業(yè)上用的大麥主要為二棱（曲穗）大麥。釀造水啤酒的主要成分就是水，所以水的好壞對(duì)啤酒的影響很大，國(guó)家規(guī)定的啤酒工業(yè)用水指標(biāo)如下：表4釀造用水質(zhì)量要求Table4Qualityofbrewingwater項(xiàng)目Item單位Unit理想要求Idealrequest最高極限High-point超過(guò)后極限引起的缺點(diǎn)Defect色無(wú)色無(wú)色有色水是污染的水不能使用透明度透明、無(wú)沉淀透明、無(wú)沉淀影響麥汁濁度，麥汁容易渾濁味20℃、50℃無(wú)異味、無(wú)異臭20℃、50℃無(wú)異味、無(wú)異臭污染啤酒、口味惡劣總?cè)芙恹}類mg/L150-200500以上含鹽過(guò)高的水用來(lái)釀造啤酒口味苦澀PH值6.8-7.26.5-7.8造成糖化困難，啤酒口味不佳有機(jī)物（高錳酸鉀耗氧量）mg/L0-310以下超過(guò)極限的水是嚴(yán)重的污染水碳酸鹽硬度mmol/L0-0.711.78以下使麥芽醪降酸，造成糖化困難非碳酸鹽硬度mmol/L0.71-1.782.50以下過(guò)量則引起啤酒口味粗糙總硬度mmol/L0.71-2.504.28以下大腸桿菌總數(shù)無(wú)達(dá)飲用水標(biāo)準(zhǔn)有害人體健康酵母酵母的種類很多，用于啤酒生產(chǎn)的酵母叫做啤酒酵母。酵母的作用在于使糖化時(shí)產(chǎn)生的糖，通過(guò)酵母厭氧呼吸作用，轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。酵母是一種單細(xì)胞的微生物，圓形或橢圓形，約10微米左右。酵母可以進(jìn)行有性繁殖或無(wú)性繁殖，有不同的種類，相應(yīng)分為上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。啤酒酵母的學(xué)名Saccharomycescerevisiae根據(jù)Loder分類，酵母有39屬，350種。啤酒花啤酒花（簡(jiǎn)稱：酒花）作為啤酒工業(yè)的原料開始使用于德國(guó)。使用的主要目的是利用其苦味，香味，防腐力和澄清麥汁的能力。酒花被稱為啤酒之魂，酒花能夠提供啤酒以獨(dú)特的香氣，并維持啤酒泡沫的穩(wěn)定。在實(shí)際啤酒工業(yè)中，往往以香型、苦型、兼型酒花來(lái)區(qū)分酒花。著名的酒花產(chǎn)國(guó)有德國(guó)、捷克、美國(guó)、英國(guó)等。我國(guó)的酒花產(chǎn)地主要位于新疆。酒花的主要成分為α酸、β酸、酒花油。工業(yè)中使用的酒花制品為壓縮花、顆粒酒花、酒花浸膏。酒花（顆粒酒花）的質(zhì)量主要在于以下指標(biāo)：α酸、β酸水分、夾雜等。酒花的主要成分有：a-酸（學(xué)名HUmulone)和B-酸（學(xué)名Lupulone)及未定性的B-組分(B-Fraction),以及酒花油和多酚物質(zhì)。3.2.2麥汁的制備其主要過(guò)程有原料粉碎，糖化，醪液過(guò)濾，麥汁煮沸，麥汁后處理等幾個(gè)過(guò)程。原料的粉碎麥芽粉碎：麥芽粉碎的目的主要在于，使表皮破裂，增加麥芽本身的表面積，使其內(nèi)容物質(zhì)更容易溶解，利于糖化。按其粉碎類型來(lái)說(shuō)，可以分為干粉碎和濕粉碎兩種。值得注意的是，對(duì)于表皮的粉碎要求破而不碎，原因是表皮主要組成是各種纖維組織，其中有很多物質(zhì)會(huì)影響啤酒的口味。如果將其粉碎，在糖化的過(guò)程中，會(huì)使其更容易溶解，從而影響啤酒的質(zhì)量，其次是因?yàn)椋谔腔^(guò)后的過(guò)濾中，可以將去其更容易的過(guò)濾掉，而且可以讓其充當(dāng)過(guò)濾層，達(dá)到更好的過(guò)濾效果。大米和玉米的粉碎：對(duì)于大米來(lái)說(shuō)，粉碎的越細(xì)越好，越利于糊化。玉米要求先脫胚和脫殼，粉碎度不能超過(guò)要求。兩種輔料粉碎后的時(shí)間不能超過(guò)24小時(shí)，防止發(fā)熱結(jié)塊。糖化所謂糖化就是利用麥芽所含的各種水解酶，在適宜的條件下，將麥芽中不溶性高分子物質(zhì)（淀粉，蛋白質(zhì)，半纖維素及其中間分解產(chǎn)物），逐步分解成低分子可溶性物質(zhì)，這個(gè)分解過(guò)程叫做糖化。整個(gè)過(guò)程主要包括：淀粉分解，蛋白質(zhì)分解，B-葡聚糖分解，酸的形成和多酚物質(zhì)的變化。表5不同溫度下糖化反應(yīng)的物質(zhì)變化Table5Materialvarietyonsaccharificationunderdifferenttemperature溫度（℃）Temperature物質(zhì)變化Materialvariety35-37酶的浸出，有機(jī)磷酸鹽的分解40-45有機(jī)磷酸鹽的分解，B-葡聚糖的分解，蛋白質(zhì)分解，R-酶對(duì)支鏈淀粉的解支作用45-52蛋白質(zhì)分解，低分子含氮物質(zhì)多量形成，有機(jī)磷酸鹽的分解，葡聚糖分解50有利于羧肽酶的作用，低分子含氮物質(zhì)的形成。55有利于內(nèi)肽酶的作用，大量可溶性氮形成，內(nèi)-B-葡聚糖酶，氨肽酶逐漸失活53-62有利于內(nèi)肽酶的作用，大量可溶性氮形成，內(nèi)-B-葡聚糖酶，氨肽酶逐漸失活63-65有利于B-淀粉酶的作用，大量麥芽糖形成65-70最高量的麥芽糖形成70有利于a-淀粉酶的作用，B-淀粉酶的作用相對(duì)減弱，糊精生成量相對(duì)增多，麥芽糖生成相對(duì)減少，界限糊精酶失活70-75麥芽a-淀粉酶的最適合溫度，大量短鏈糊精成生，B-淀粉酶，內(nèi)肽酶，磷酸鹽酶失活76-78麥芽a-淀粉酶和某些耐高溫的酶仍舊可以起作用，浸出率開始降低80-85麥芽a-淀粉酶失活100酶因高溫全部失活醪液過(guò)濾過(guò)濾目的：糖化工序結(jié)束后，應(yīng)在最短的時(shí)間內(nèi)，將糖化醪液中的原料溶出物質(zhì)和非溶性的麥糟分離，以得到澄清的麥汁和良好的浸出物收得率。過(guò)濾步驟：以麥糟為濾層，利用過(guò)濾方法提取麥汁，叫做第一麥汁（過(guò)濾麥汁）。然后利用熱水洗滌過(guò)濾后的麥糟，叫做第二麥汁（洗滌麥汁）。過(guò)濾方法：過(guò)濾槽法，壓濾機(jī)法，快速滲出法。麥汁煮沸麥汁煮沸的目的：破壞酶的活力，主要是停止淀粉酶的作用，穩(wěn)定可發(fā)酵糖和糊精的比例，確保穩(wěn)定和發(fā)酵的一致性。麥汁滅菌：通過(guò)煮沸，消滅麥汁中的各種菌類，特別是乳酸菌，避免發(fā)酵時(shí)發(fā)生敗壞，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。蛋白質(zhì)的變性和絮凝沉淀：此過(guò)程中，析出某些受熱變性以及與單寧物質(zhì)的結(jié)合而絮凝沉淀得蛋白質(zhì)，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。蒸發(fā)水分：蒸發(fā)麥汁中多余的水分，達(dá)到要求的濃度。酒花成分的浸出：在麥汁的煮沸過(guò)程中添加酒花，將其所含的軟樹脂，單寧物質(zhì)和芳香成分等溶出，以賦予麥汁的獨(dú)特苦味和香味，同時(shí)也提高了啤酒的生物和非生物穩(wěn)定性。降低麥汁的pH值：還原物質(zhì)的形成，蒸發(fā)出不良的揮發(fā)性物質(zhì)。麥汁后處理麥汁后處理主要是通過(guò)物理方法將熱凝物質(zhì)與麥汁分離，和將麥汁冷卻。分離：冷卻盤法，沉淀槽法和回旋槽法。冷卻：開放式冷卻和密閉式（薄板冷卻器，列管式冷卻）冷卻。3.2.3啤酒的發(fā)酵冷卻后的麥汁添加酵母以后，便是發(fā)酵的開始，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程可以分為：酵母繁殖期、起泡期、高泡期、落泡期、泡蓋形成期五個(gè)階段。表6酵母不同發(fā)酵階段的指標(biāo)要求Table6Guidelinerequestonyeastunderdifferentfermentationstage發(fā)酵階段Fermentationstag外觀狀態(tài)和要求Surfacestageandrequest1.酵母繁殖期麥汁添加酵母8-16個(gè)小時(shí)以后，液面上出現(xiàn)二氧化碳小氣泡，逐漸形成白色的，乳脂狀的泡沫，酵母繁殖20小時(shí)以后立即進(jìn)入主發(fā)酵槽。2.起泡期還槽4-5小時(shí)后，在麥汁表面逐漸出現(xiàn)更多的泡沫，由四周漸漸向中間，潔白細(xì)膩，厚而緊密，如花菜狀，有二氧化碳小氣泡上涌，并且?guī)С鲆恍┪龀鑫铩?.高泡期發(fā)酵后2-3天，泡沫增高，形成隆起，并因酒內(nèi)酒花樹脂和蛋白質(zhì)-單寧復(fù)合物開始析出而逐漸變?yōu)樽攸S色，此時(shí)為發(fā)酵旺盛期，需要人工降溫，但是不能太劇烈，以免酵母過(guò)早沉淀，影響發(fā)酵作用。4.落泡期發(fā)酵5天以后，發(fā)酵力逐漸減弱，二氧化碳?xì)馀轀p少，泡沫回縮，酒內(nèi)析出物增加，泡沫變?yōu)楹稚?.泡蓋形成期發(fā)酵7-8天后，泡沫回縮，形成泡蓋，撇去所析出的多酚復(fù)合物，酒花樹脂，酵母細(xì)胞和其他雜質(zhì)，此時(shí)應(yīng)大幅度降溫，使酵母沉淀。3.2.4啤酒的包裝與成品啤酒啤酒的包裝啤酒的包裝類型主要有三種：瓶裝，桶裝，罐裝。成品啤酒啤酒主要有淡色啤酒，濃色啤酒和黑色啤酒，只要是以原料的不同和釀造工藝的不同來(lái)決定的，良好的啤酒，色澤光潔醒目，可以用次方法來(lái)辨別啤酒的質(zhì)量。良好的啤酒應(yīng)該有著很好的透明度，不應(yīng)該帶有渾濁的現(xiàn)象。3.2.5生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖圖1啤酒生產(chǎn)簡(jiǎn)明工藝流程圖Fig.1Processflowchartofbeerproduction3.3物料衡算3.3.1啤酒糖化車間的物料衡算表7啤酒生產(chǎn)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)Table7Basicdateofbeerproduce項(xiàng)目Item名稱Name%Percent說(shuō)明Explain1定額指標(biāo)原料利用率98.5麥芽水分6大米水分13無(wú)水麥芽浸出率75無(wú)水大米浸出率952原料配比麥芽75大米253損失率冷卻損失7對(duì)熱麥計(jì)算發(fā)酵損失1.5濾過(guò)損失2包裝損失24總損失啤酒總損失率12.5對(duì)熱麥計(jì)算3.3.2對(duì)100kg原料（麥芽+大米）生產(chǎn)12度淡色啤酒物料計(jì)算麥芽收得率為=0.75(100-6)%=70.5%大米收得率為=0.95×(100-13)%=82.65%混合原料收得率為=(0.75×70.5%+0.25×82.65%)98.5%=72.43%則100kg混合原料產(chǎn)12度啤酒的熱麥汁量=(72.43/12)100=603.6kg又知12度麥汁在20℃時(shí)的比重為1.047，而100℃時(shí)的麥汁比在20℃時(shí)的麥汁體積增加1.04倍，故熱麥汁在100℃時(shí)的體積為：(603.6/1.047)1.04=599.5L冷麥汁量：599.5(1-0.07)=557.6L發(fā)酵液量：557.6(1-0.015)=549.2L過(guò)濾酒量：549.2(1-0.02)=538.2L成品酒量：538.2(1-0.02)=527.5L3.3.3生產(chǎn)100L12度淡色啤酒的物料衡算生產(chǎn)100L12度淡色啤酒需耗混合原料量為：(100/527.5)100=18.95kg麥芽耗用量：18.95×75%=14.21kg大米耗用量：18.95-14.21=4.74kg酒花耗用量：對(duì)淺色啤酒，熱麥汁中加入的酒花量為0.2kg，酒花耗用量：(599.5/527.5)100×0.2=0.227kg熱麥汁量：(599.5/527.5)100=113.7L冷麥汁量：(557.6/527.5)100=105.7L發(fā)酵液量：(549.2/527.5)100=104.1L濾過(guò)酒量：(538.2/527.5)100=102.0L成品酒量：(527.5/527.5)100=100L濕糖化糟量：設(shè)排出的濕麥糟水分含量為80%濕糖化糟量=濕麥糟量+濕大米糟量濕麥糟量：{(1-0.06)(100-75)/(100-80)}14.21=16.68kg濕大米糟量：{(1-0.13)(100-92)/(100-80)}4.74=1.03kg濕糖化糟量：16.68+1.03=17.71kg酒花糟量：麥汁煮沸過(guò)程干酒花浸出率為40%，且酒花糟水分含量為80%，則酒花糟量：{(100-40)/(100-80)}0.227=0.68kg二氧化碳量：12度的冷麥汁量105.7L中浸出物：12%×105.7=12.68L表8啤酒生產(chǎn)物料衡算表Table8Materielbalanceofbeerproduce物料名稱Nameofmateriel單位Unit對(duì)于100kg混合原料100kgofmixmateriel對(duì)于100升成品啤酒100litreofproductionbeer混合原料用量公斤10018.95麥芽7514.21大米254.74酒花1.20.227熱麥汁升599.5113.7冷麥汁557.6105.7發(fā)酵液549.2104.1過(guò)濾酒538.2102.0成品酒527.51003.4蒸汽單耗啤酒生產(chǎn)中的蒸汽消耗主要集中在以下幾個(gè)工段：糖化工段、酵母培養(yǎng)階段、洗棉機(jī)用氣、洗瓶機(jī)用氣、沖桶用氣、殺菌用氣。表9啤酒車間蒸汽耗用量估算表Table9Steamdosageofbeerworkshop序號(hào)Number用氣項(xiàng)目Item蒸汽壓力絕對(duì)壓力(kg/㎡)Steampressure最大用氣量(kg/h)Themost1糖化工段2.510302酵母培養(yǎng)階段2.53003洗棉機(jī)用氣2.56854洗瓶機(jī)用氣2.51745沖桶用氣2.54506殺菌用氣2.51283.5水衡算啤酒生產(chǎn)中需要大量用水，其中包括了：糖化用水、洗槽用水、糖化室洗刷用水、沉淀槽冷卻用水、沉淀槽洗刷用水、麥汁冷卻器冷卻用水、麥汁冷卻器沖刷用水、酵母洗滌用水、發(fā)酵室洗刷用水、貯酒室洗刷用水、清酒灌洗刷用水、過(guò)濾機(jī)用水、洗棉機(jī)用水、鮮啤酒桶洗刷用水、洗瓶機(jī)用水、裝酒機(jī)用水、殺菌機(jī)用水、其它用水。表10啤酒生產(chǎn)用水量估算總表Table10Watersupplyofbeerproduce編號(hào)Number用水項(xiàng)目Item水質(zhì)需求Qualitydemand用水量/日(t)Watersupply1糖化用水自來(lái)水或深井水11.372洗槽用水自來(lái)水或深井水12.783糖化室洗刷用水自來(lái)水或深井水12.04沉淀槽冷卻用水深井水29.045沉淀槽洗刷用水自來(lái)水或深井水7.06麥汁冷卻器冷卻用水深井水43.567麥汁冷卻器沖刷用水深井水8.08酵母洗滌用水無(wú)菌水3.09發(fā)酵室洗刷用水自來(lái)水或深井水6.010貯酒室洗刷用水自來(lái)水或深井水3.011清酒灌洗刷用水自來(lái)水或深井水4.012過(guò)濾機(jī)用水自來(lái)水或深井水6.013洗棉機(jī)用水自來(lái)水或深井水41.9314鮮啤酒桶洗刷用水自來(lái)水或深井水11.8115洗瓶機(jī)用水自來(lái)水或深井水31.516裝酒機(jī)用水自來(lái)水或深井水2.517殺菌機(jī)用水自來(lái)水或深井水21.0018其它用水自來(lái)水或深井水10.03.6主要工藝設(shè)備選型計(jì)算 3.6.1糊化煮沸鍋根據(jù)物料衡算，每次投料量為14210kg。按熱量衡算，需要煮沸的麥醪為99.5kg，按實(shí)際生產(chǎn)情況以1.2為空余系數(shù)可得：V=99500×1.2=119360升。3.6.2糖化過(guò)濾槽根據(jù)物料衡算，每次糖化物料總量G=56850+14210=71060kg，糖化醪的重度為1065kg/m3，按實(shí)際生產(chǎn)情況以1.2為空余系數(shù)可得：71060/1065×1.2=8m3。3.6.3沉淀槽根據(jù)物料衡算，熱麥汁量為85250升，按實(shí)際生產(chǎn)情況以1.2為空余系數(shù)可得：V=85250×1.2=102300升。4環(huán)境保護(hù)及綜合利用4.1環(huán)境保護(hù)廠區(qū)周圍沒(méi)有對(duì)啤酒生產(chǎn)環(huán)境造成影響的工廠和企業(yè)，啤酒生產(chǎn)過(guò)程中也不對(duì)周圍的環(huán)境功造成污染。啤酒生產(chǎn)中影響環(huán)境的主要污染物是煙囪排放的煙氣和爐渣，碎玻璃等廢渣及生產(chǎn)中排放的部分污水。4.1.1執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)污水排放標(biāo)準(zhǔn)采用GB8978-96《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》中的第二類污染物最高允許排放標(biāo)準(zhǔn)，PH6-9,SS為200mg/L,BOD60mg/L,COD150mg/L煙塵排放標(biāo)準(zhǔn)選用GB13271-91《鍋爐大氣污染排放標(biāo)準(zhǔn)》，煙塵允許排放濃度為250mg/m2。噪聲標(biāo)準(zhǔn)采用GB13348-90《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn)》，晝間60Leg{Db(A)}夜間50Leg{Db(A)}。4.1.2污染物及治理方法廢水啤酒廠的水污染物主要來(lái)自堂化，發(fā)酵車間洗罐、沖罐和發(fā)酵母液及洗瓶機(jī)的排水，其中廢酵母排放量雖小，但其COD濃度高達(dá)5-15萬(wàn)mg/L。廢渣酵母經(jīng)干燥后，可作為飼料出售，酒精可出售給飼養(yǎng)場(chǎng)，作為優(yōu)質(zhì)飼料。這些廢渣的回收，不僅減少了環(huán)境污染，而且變廢為保，增加企業(yè)的收入。煤渣可全部用于磚廠制磚用，因此爐渣不會(huì)造成污染。廢氣啤酒征稅中產(chǎn)生的二氧化碳，通過(guò)二氧化碳回收站回收近80%以上，不會(huì)影響大氣環(huán)境。而影響大氣污染源是來(lái)自鍋爐排放的煙氣，本設(shè)計(jì)鍋爐排放煙氣塵后的煙氣中污染物濃度均能達(dá)到排放要求。噪聲本設(shè)計(jì)的粉碎機(jī)風(fēng)機(jī)易產(chǎn)生交大的噪音，要采取噪音防治，可以將其設(shè)在單獨(dú)的房間內(nèi)，還可以采取消聲器和防震措施。4.2副產(chǎn)品的綜合利用酒糟、啤酒酵母和二氧化碳是啤酒釀造的主要副產(chǎn)物。本工程產(chǎn)生的酒糟直接出售，可獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。啤酒酵母的利用途徑有：直接加入麥糟做飼料；經(jīng)脫苦處理生產(chǎn)酵母粉或口服酵母浸膏；經(jīng)干燥壓成酵母片。近年來(lái)國(guó)內(nèi)對(duì)啤酒酵母中的RNA進(jìn)行提取、降解和磷酸化等，并制成了核苷、核苷等，有的產(chǎn)品已經(jīng)達(dá)到生產(chǎn)規(guī)模。二氧化碳在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用也很多，如：利用二氧化碳充氣法；用二氧化碳對(duì)清酒罐控制清酒的氧含量；用二氧化碳對(duì)灌酒機(jī)背壓，降低瓶頸空氣含量；改進(jìn)過(guò)濾操作，以二氧化碳頂酒頂水，減少酒頭，酒尾；灌裝前先以二氧化碳頂出管道內(nèi)余留水；發(fā)酵用二氧化碳洗滌，去除生酒氣味，后期補(bǔ)充二氧化碳。5安全生產(chǎn)5.1職業(yè)安全貫徹國(guó)家有關(guān)規(guī)定法規(guī)，保證國(guó)家的財(cái)產(chǎn)和公民的人身安全，采取行之有效的職業(yè)安全措施，防止和減少事故的發(fā)生，做到促進(jìn)生產(chǎn)，保障安全，方便使用，經(jīng)濟(jì)合理。本工程按工程類別進(jìn)行相應(yīng)的土建工程設(shè)計(jì)，根據(jù)不同的車間，不同崗位，做到安全防范，滿足生產(chǎn)。在工藝、建筑結(jié)構(gòu)、裝飾、消防、電氣、總圖、供熱、冷凍等設(shè)計(jì)時(shí)，均滿足國(guó)家省市有關(guān)職業(yè)安全的規(guī)定。本工程冷凍站為乙類車間，全部選取用防爆電機(jī)；啤酒生產(chǎn)車間濕度大，鍋爐房粉塵較大及噪聲的工段均已進(jìn)行防潮、防塵、消除噪聲的處理。同時(shí)廠區(qū)的構(gòu)筑物均進(jìn)行防雷處理，避免事故的發(fā)生。對(duì)重要崗位均設(shè)事故照明，對(duì)特別潮濕崗位使用安全電壓，事故照明采用電壓互換給予保證。危險(xiǎn)地方設(shè)置警示標(biāo)志。5.2勞動(dòng)衛(wèi)生本項(xiàng)目采用先進(jìn)工藝提供自動(dòng)化、機(jī)械化水平，減少勞動(dòng)強(qiáng)度。原輔材料均按國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收，符合食品衛(wèi)生要求。成品啤酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行GB2758-81規(guī)定。啤酒生產(chǎn)環(huán)境必須從原料加工到成品包裝全過(guò)程要滿足衛(wèi)生要求，而且還要保證無(wú)有害物質(zhì)影響操作人員的健康。本工程設(shè)計(jì)，在工藝選型、工藝管道、防腐等方面均符合食品衛(wèi)生法要茫。生產(chǎn)過(guò)程中采用密閉容器，管道輸送料液，達(dá)到無(wú)菌條件下生產(chǎn)，并用CIP系統(tǒng)定期清洗設(shè)備和管道，保證其衛(wèi)生要求。全廠設(shè)有總化驗(yàn)室，定期化驗(yàn)啤酒生產(chǎn)用水及成品啤酒，其指標(biāo)必須滿足啤酒生產(chǎn)要求，如發(fā)現(xiàn)超標(biāo)者，生產(chǎn)用水不得使用，成品酒必須毀掉，不得出廠，并按著食品商標(biāo)法規(guī)定標(biāo)明生產(chǎn)日期，防止過(guò)時(shí)充質(zhì)，影響消費(fèi)者健康和權(quán)益。6消防6.1消防遵循的原則為了保證國(guó)家和職工財(cái)產(chǎn)不受損失，保證公民的人身安全，貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，采取行之有效的防為措施，防止和減少火災(zāi)危害，做到正常生產(chǎn)，保障安全，使用方便，經(jīng)濟(jì)合理。6.2消防依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GBJ16-87。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《建筑滅火器配制設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ140-90。6.3安全防護(hù)消防工藝、總圖、建筑、電氣、給排水及暖通專業(yè)在設(shè)計(jì)中嚴(yán)格招待國(guó)家公安部頒發(fā)的各項(xiàng)規(guī)定，防止火災(zāi)事故的發(fā)生。建筑物的平面布置要符合心火間距的要求，建筑物耐火等級(jí)為二級(jí)。冷凍站為一類生產(chǎn)，有爆炸危險(xiǎn)，按著有關(guān)規(guī)定，采用主體結(jié)構(gòu)框架，磚墻填充，屋面泄爆，其泄漏爆炸系數(shù)滿足有關(guān)規(guī)定的要求。各建筑隊(duì)物均按規(guī)范要求，根據(jù)建筑物每層面積及人數(shù)情況分別設(shè)置疏散口及疏散樓梯。全廠區(qū)占地面積為230000平方，根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》，按同一是間火災(zāi)次數(shù)為一次，每次火災(zāi)延續(xù)時(shí)間為2個(gè)小時(shí)，則室外一次滅火消防水量為150M立方每小時(shí)，即41.71每秒。本工程在界區(qū)內(nèi)設(shè)置了環(huán)狀消防給水管網(wǎng)和一定數(shù)量的地下式消火栓，在