10 種“壞”食物大翻身

1/110種“壞”食物大翻身10種壞食物大翻身2013年10月14日此一時(shí)，彼一時(shí)。

一、披薩這是美國心臟協(xié)會(huì)（AmericanHeartAssociation）第一次將披薩視為「好速食」。

義大利的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，披薩可以降低59％食道癌發(fā)展的機(jī)率，而且愛吃披薩的人也可以降低34％得口腔癌和26％得結(jié)腸癌的機(jī)率。

秘密都在番茄中的茄紅素和其他抗氧化物。

「我們知道番茄醬可以對某些癌癥提供保護(hù)力，但我們沒有料到作為一個(gè)完整食物的披薩，也提供相同的保護(hù)效果，」義大利米蘭馬立歐．尼格里藥學(xué)研究所喀魯斯（SilvanoGallus）博士說。

的確，披薩的好處除了番茄和番茄醬提供的茄紅素之外，披薩上撒的起司也能強(qiáng)健骨骼，降血壓和抑制結(jié)腸癌。

不過如果你懂得挑選，就能吃得更好。

12吋的辣味香腸大披薩熱量就超過2000卡、飽和脂肪60克；但如果你點(diǎn)兩片脆皮蔬菜披薩熱量只有300卡、飽和脂肪只有2.5克。

所以點(diǎn)一個(gè)小披薩，多要一點(diǎn)番茄醬，還要搭配沙拉和蔬菜湯。

二、冰淇淋歐洲83％的營養(yǎng)師同意，令人感興趣的食物如冰淇淋，才能真正幫助人們維持長期的健康飲食。

那不僅是因?yàn)楸苛苁呛芎玫牡鞍踪|(zhì)來源，它也有重要的礦物質(zhì)如鈣與鉀可以維持骨骼和牙齒的健康。

美國《預(yù)防雜誌》（PreventionMagazine）甚至曾推廣冰淇淋減肥。

雜誌中建議，選擇一杯半約125卡的低卡冰淇淋在減肥餐中，並搭配低卡起司、沙拉、低脂牛奶和低卡貝果（Bagel）。

美國營養(yǎng)學(xué)會(huì)同意，夏天冰淇淋的確是一個(gè)新鮮的鈣質(zhì)來源，但請注意份量。

平常一球冰淇淋雖然提供120毫克的鈣和150毫克的鉀，但不可忽視也有195卡的熱量和10克的脂肪。

因此營養(yǎng)師們建議，多加一點(diǎn)水果在低卡冰淇淋裡。

三、香蕉坊間流傳「香蕉傷筋骨」，以致年紀(jì)稍長、有退化性關(guān)節(jié)問題的人對香蕉退避三舍，臺(tái)北市立聯(lián)合醫(yī)院中醫(yī)院區(qū)醫(yī)療部主任程惠政卻說「我都叫我病人吃」。

從中醫(yī)典籍來看，老祖宗從未曾提及香蕉傷筋骨。

《本草綱目》記載香蕉「甘、大寒、無毒」；《本草求原》則記載香蕉「清脾滑腸，脾火盛者食之，反能止瀉止痢」。

香蕉的確「性寒」。

不過程惠政說，即使食物有其性味也要和體質(zhì)相配。

如因?yàn)橄憬缎院?，寒性體質(zhì)的人的確少吃為佳，但即使寒性體質(zhì)的人若吃的份量不多，也不會(huì)有大礙。

若從西方營養(yǎng)學(xué)來看，香蕉則好處多多，是不折不扣的好食物。

一根香蕉約是半碗飯的熱量，是很好的熱量來源。

運(yùn)動(dòng)選手上場時(shí)，如果吃太多食物會(huì)想嘔吐，這時(shí)香蕉就是補(bǔ)充體力最佳食物。

曾經(jīng)來臺(tái)馬拉松環(huán)臺(tái)的日本打擊樂團(tuán)體鬼太鼓座，每天早上跑馬拉松前，不吃任何食物，只吃香蕉。

香蕉也可以預(yù)防中風(fēng)，因?yàn)橛懈吡康拟洠抢^黃豆之後，被美國食品藥物管理局（FDA）許可，可以在香蕉產(chǎn)品上標(biāo)示：

「具高鉀與低鈉，可以降低中風(fēng)、高血壓的發(fā)生」。

更令人雀躍的是，香蕉還是「快樂食物（pleasurefood）」。

香蕉中所含的血清素、正腎上腺素、多巴胺都是腦中的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，可以抗憂鬱，振奮精神四、巧克力愈來愈多美國人流行吃黑巧克力，臺(tái)灣也愈來愈多巧克力標(biāo)示著可可純度，都和人們想吃美味的健康食物有關(guān)。

眾多的科學(xué)研究都發(fā)現(xiàn)，巧克力裡有多種抗氧化物質(zhì)，如可可多酚和類黃酮可以降低壞的膽固醇（低密度膽固醇，LDL），提高好的膽固醇（高密度膽固醇，HDL）。

類黃酮也可以舒緩發(fā)炎，打開血流，增進(jìn)血液流通。

美國加州大學(xué)戴維斯分校於2006年發(fā)表在美國《營養(yǎng)學(xué)會(huì)期刊》的最新研究發(fā)現(xiàn)，每天吃富含巧克力多酚的可可棒，持續(xù)6週後可以降低低密度膽固醇。

義大利科學(xué)家的研究也發(fā)現(xiàn)黑巧克力可以降血壓。

這份研究同時(shí)也顯示，黑巧克力可以預(yù)防第二型糖尿病，因?yàn)轭慄S酮可以鼓勵(lì)荷爾蒙轉(zhuǎn)化醣類成為細(xì)胞的燃料。

除此之外，巧克力之所以令人著迷，被稱為愛情靈藥，是因?yàn)榍煽肆χ械纳匪嵊兄逗铣裳逅兀@是一種帶來喜悅的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)。

但這項(xiàng)成分不僅可以增加浪漫情趣，近來也被發(fā)現(xiàn)可以對抗慢性疲勞癥候群（chronicfatiguesyndrome)。

遺憾的是，並非所有的巧克力產(chǎn)品都有這些功效，這關(guān)乎於可可的純度。

最近美國農(nóng)業(yè)部研究發(fā)現(xiàn)，可可粉是所有的巧克力產(chǎn)品中，含有最多的類黃酮和抗氧化物。

烘焙用巧克力（bakingchocolate）次之。

黑巧克力和烘焙碎巧克力（bakingchips）因?yàn)檠u造過程會(huì)去掉部份抗氧化物更次之。

而大家最常吃的牛奶巧克力（milkchocolate）含有最少的有用物質(zhì)，約只是可可粉的十分之一而已。

五、咖啡科學(xué)家現(xiàn)在會(huì)告訴你，一天一杯咖啡，醫(yī)生遠(yuǎn)離你。

美國斯克藍(lán)頓大學(xué)（UniversityofScranton）選出咖啡是美國食物中最高的抗氧化物來源。

第二名是紅茶、第三名是香蕉。

抗氧化的好處是可以幫你抵禦各種癌癥、心臟病、糖尿病和中風(fēng)，「我認(rèn)為一天一杯咖啡對心臟是正面的，」斯克藍(lán)頓大學(xué)化學(xué)教授文森（JoeVinson）說。

如果你擔(dān)心喝太多咖啡讓你心悸，好消息是可以選擇低咖啡因咖啡，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)兩者的抗氧化物數(shù)量差不多。

但是要提防「咖啡的伴侶」──糖漿和奶精。

一杯大杯美式咖啡熱量只不過15卡、無脂肪，但如果加上奶精和糖漿的大杯摩卡星冰樂可要420卡、脂肪16克。

六、花生醬花生醬的確有很多油，但並非所有的油都對身體不好。

花生醬裡的單元不飽和脂肪酸和維生素E可以降低壞的膽固醇，保護(hù)心臟。

這是美國喬治亞大學(xué)與韓國國立忠州大學(xué)聯(lián)合發(fā)表在《食物科學(xué)期刊》（JournalofFoodScience）的研究。

花生醬還可以預(yù)防糖尿病。

美國哈佛大學(xué)公衛(wèi)學(xué)院的研究指出，一週吃5次、每次1匙花生醬，可以降低21％第二型糖尿病的機(jī)會(huì)。

當(dāng)你下午肚子餓，土司塗花生醬當(dāng)點(diǎn)心是很好的選擇，花生醬裡的油脂可以馬上有飽足感。

但不適合在已經(jīng)熱量很高的食物如餅乾、蛋糕，再塗上花生醬。

七、雞蛋很多人一看到蛋，就想到膽固醇，害怕心臟病的人碎碎念「要遠(yuǎn)離它」。

但現(xiàn)在科學(xué)家已經(jīng)知道，真正危險(xiǎn)的敵人是飽和脂肪。

喬治華盛頓大學(xué)心臟學(xué)家約翰．拉羅沙博士表示：

「飽和脂肪增加膽固醇的威力，比食物含有膽固醇本身，要高出4倍。

」飽和性脂肪都在動(dòng)物性油脂裡，如肉類、乳製品。

所以要遠(yuǎn)離奶油、豬油、雞皮、全脂牛奶等。

雞蛋的脂肪極少，一顆蛋只有5克脂肪而已。

況且雞蛋的營養(yǎng)濃度極高，一顆蛋裡就有維生素A、B6、B12、E、K、葉酸、鐵等，可以防止脂肪沈澱在肝臟，蛋裡的黃體素也可以保護(hù)眼睛健康。

但烹調(diào)方式會(huì)影響雞蛋健康與否。

水煮蛋或多加點(diǎn)蔬菜在蛋裡，可以讓你每一口都可以吃到營養(yǎng)。

八、牛肉不用再吃乾巴巴的雞胸肉了，牛肉（與各種紅肉）和膽固醇、心臟病的關(guān)連已經(jīng)沒有那麼深。

美國約翰霍普金斯大學(xué)刊登在《內(nèi)科學(xué)文獻(xiàn)》（ArchivesofInternalMedicine）的研究指出，瘦牛肉和雞肉、魚一樣，不會(huì)增加膽固醇。

因?yàn)樾竽良夹g(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)今的牛肉已經(jīng)沒有那麼「油」，所以沒有那麼多的飽和脂肪。

況且牛肉裡含有很多女性補(bǔ)充不足的營養(yǎng)，如鐵、鋅、和維生素B12。

不過還是要選擇瘦牛肉，不能選肋排或丁骨牛排，這種牛排的油脂和熱量還是瘦牛肉的兩倍。

九、鴨肉很多人說，鴨肉有「毒」，所以皮膚病、手術(shù)開刀的人不能吃，甚至還擴(kuò)大到所有人都不宜多吃鴨肉。

中醫(yī)師程惠政說，「食物沒有毒不毒的問題，」雖然本草綱目上記載鴨肉「甘、冷、微毒」，但古人所謂的「毒」，指對身體明顯的反應(yīng)，如立即引起腹瀉或過敏等，並不是現(xiàn)代科學(xué)觀念中的「毒」。

之所以會(huì)引起腹瀉，可能是因?yàn)轶w質(zhì)虛寒或已經(jīng)受涼的人吃太多鴨肉所致。

因?yàn)轼喨怆m然無毒，卻是性寒，因此可以薑母、當(dāng)歸等熱性食物一起烹煮，以平衡食物的性味，便是很好的補(bǔ)虛勞食物。

現(xiàn)在你知道為何薑母鴨、當(dāng)歸鴨那麼有名了吧。

十、起司下次早餐的土司不要塗奶油，改夾起司。

因?yàn)槠鹚揪谷豢梢钥拱?，美國華盛頓州立大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)。

關(guān)鍵在於起司中的共軛亞麻油酸（ConjugatedLinolenicAcid）。

這種「好的」脂肪酸不僅發(fā)現(xiàn)可以阻止皮膚癌、肺癌、乳癌的成長，也可以降低心臟病、糖尿病的機(jī)率。

共軛亞麻油酸也被發(fā)現(xiàn)可以降低飯後脂肪的儲(chǔ)存，因此可以控制體重。

不僅如此，起司一直都是良好的鈣質(zhì)來源。

鈣不僅可以預(yù)防骨質(zhì)疏鬆，也可強(qiáng)健骨骼和牙齒。

對於喝牛奶肚子會(huì)不舒服的人