2024-2025學(xué)年新教材高中生物 第1章 發(fā)酵工程 第1節(jié) 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用教案 新人教版選擇性必修3

2024-2025學(xué)年新教材高中生物第1章發(fā)酵工程第1節(jié)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用教案新人教版選擇性必修3授課內(nèi)容授課時數(shù)授課班級授課人數(shù)授課地點授課時間教材分析本節(jié)課為人教版高中生物選擇性必修3第1章第1節(jié)“傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用”。本節(jié)課主要介紹發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，包括酸奶、泡菜的制作，以及蒸饅頭、做面包的過程。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)了解發(fā)酵技術(shù)的原理，掌握不同食品制作中發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，并能夠分析發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代生物技術(shù)中的重要性。本節(jié)課內(nèi)容與日常生活緊密相連，旨在提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的實踐操作能力。核心素養(yǎng)目標(biāo)本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的生物學(xué)科核心素養(yǎng)，主要包括科學(xué)探究、生命觀念、科學(xué)思維和科學(xué)態(tài)度。通過學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，學(xué)生將能夠：

1.運用科學(xué)探究的方法，觀察和分析發(fā)酵過程中食品的變化，提高學(xué)生的問題解決能力。

2.建立生命觀念，理解微生物在發(fā)酵過程中的作用，認識生物技術(shù)與生活的密切關(guān)系。

3.運用科學(xué)思維，分析發(fā)酵技術(shù)的原理，培養(yǎng)學(xué)生邏輯推理和批判性思維能力。

4.培養(yǎng)科學(xué)態(tài)度，熱愛生物技術(shù)，關(guān)注發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)和可持續(xù)發(fā)展中的作用，增強學(xué)生的社會責(zé)任感。學(xué)情分析考慮到所教授的學(xué)生為高中生，他們在知識、能力和素質(zhì)方面具有一定的基礎(chǔ)。在知識方面，學(xué)生已經(jīng)掌握了初中階段的生物學(xué)知識，對微生物、細胞等概念有基本的了解。然而，對于發(fā)酵技術(shù)的深入了解和相關(guān)應(yīng)用可能較為陌生。在能力方面，學(xué)生具備一定的觀察、實驗和分析問題的能力，但可能在實際操作和解決實際問題方面有待提高。在素質(zhì)方面，學(xué)生具有較好的學(xué)習(xí)態(tài)度和團隊合作精神，但部分學(xué)生可能對生物學(xué)科的興趣不足，影響學(xué)習(xí)積極性。

針對學(xué)生的學(xué)情分析，我認為可以從以下幾個方面入手進行教學(xué)設(shè)計：

1.激發(fā)學(xué)生興趣：結(jié)合學(xué)生的日常生活，引入與發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的實例，如酸奶、泡菜等，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂參與度。

2.強化基礎(chǔ)知識：在教學(xué)過程中，加強對微生物、細胞等基礎(chǔ)知識的復(fù)習(xí)和鞏固，為學(xué)生理解發(fā)酵技術(shù)原理打下基礎(chǔ)。

3.注重實踐操作：安排適量的實驗操作環(huán)節(jié)，讓學(xué)生親身體驗發(fā)酵過程，提高學(xué)生的實踐能力。

4.培養(yǎng)分析問題能力：通過設(shè)置思考題和討論環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生運用所學(xué)知識分析實際問題，培養(yǎng)學(xué)生的分析問題和解決問題的能力。

5.鼓勵主動學(xué)習(xí)：鼓勵學(xué)生在課后查閱相關(guān)資料，進一步了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

6.關(guān)注學(xué)生情感：關(guān)注學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的情緒變化，及時調(diào)整教學(xué)方法，使教學(xué)更加符合學(xué)生的需求。教學(xué)方法與手段1.教學(xué)方法

（1）講授法：在課堂中，教師通過講解發(fā)酵技術(shù)的原理、微生物的作用等相關(guān)知識，使學(xué)生掌握基本概念和原理。

（2）討論法：組織學(xué)生針對發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用展開討論，引導(dǎo)學(xué)生運用所學(xué)知識分析實際問題，提高學(xué)生的分析問題和解決問題的能力。

（3）實驗法：安排適量的實驗操作環(huán)節(jié)，讓學(xué)生親身體驗發(fā)酵過程，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和科學(xué)探究精神。

2.教學(xué)手段

（1）多媒體設(shè)備：利用多媒體課件，展示發(fā)酵過程的圖像、視頻等資料，生動形象地呈現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（2）教學(xué)軟件：運用教學(xué)軟件進行課堂提問、互動討論等環(huán)節(jié)，增加課堂的趣味性和參與度。

（3）網(wǎng)絡(luò)資源：引導(dǎo)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源查閱相關(guān)資料，了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，拓寬學(xué)生的知識視野。

（4）實驗器材：準(zhǔn)備實驗所需的器材和試劑，確保實驗教學(xué)的順利進行，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力。

（5）課堂評價：通過課堂提問、討論發(fā)言等方式，及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，為教學(xué)調(diào)整提供依據(jù)。

結(jié)合教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生特點，靈活運用多種教學(xué)方法和手段，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動性，提高教學(xué)效果和效率。同時，關(guān)注學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的情感變化，營造積極、和諧的學(xué)習(xí)氛圍。教學(xué)流程（一）課前準(zhǔn)備（預(yù)計用時：5分鐘）

學(xué)生預(yù)習(xí)：

發(fā)放預(yù)習(xí)材料，引導(dǎo)學(xué)生提前了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用的學(xué)習(xí)內(nèi)容，標(biāo)記出有疑問或不懂的地方。

設(shè)計預(yù)習(xí)問題，激發(fā)學(xué)生思考，為課堂學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)原理和應(yīng)用做好準(zhǔn)備。

教師備課：

深入研究教材，明確發(fā)酵技術(shù)教學(xué)目標(biāo)和重難點。

準(zhǔn)備教學(xué)用具和多媒體資源，確保教學(xué)過程的順利進行。

設(shè)計課堂互動環(huán)節(jié)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)的積極性。

（二）課堂導(dǎo)入（預(yù)計用時：3分鐘）

激發(fā)興趣：

提出問題或設(shè)置懸念，引發(fā)學(xué)生的好奇心和求知欲，引導(dǎo)學(xué)生進入發(fā)酵技術(shù)學(xué)習(xí)狀態(tài)。

回顧舊知：

簡要回顧上節(jié)課學(xué)習(xí)的微生物的基礎(chǔ)知識，幫助學(xué)生建立知識之間的聯(lián)系。

提出問題，檢查學(xué)生對舊知的掌握情況，為發(fā)酵技術(shù)新課學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

（三）新課呈現(xiàn)（預(yù)計用時：25分鐘）

知識講解：

清晰、準(zhǔn)確地講解發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用，結(jié)合實例幫助學(xué)生理解。

突出重點，強調(diào)難點，通過對比、歸納等方法幫助學(xué)生加深記憶。

互動探究：

設(shè)計小組討論環(huán)節(jié)，讓學(xué)生圍繞發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用展開討論，培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和溝通能力。

鼓勵學(xué)生提出自己的觀點和疑問，引導(dǎo)學(xué)生深入思考，拓展思維。

（四）鞏固練習(xí)（預(yù)計用時：5分鐘）

隨堂練習(xí)：

隨堂練習(xí)題，讓學(xué)生在課堂上完成，檢查學(xué)生對發(fā)酵技術(shù)知識的掌握情況。

鼓勵學(xué)生相互討論、互相幫助，共同解決實際問題。

（五）拓展延伸（預(yù)計用時：3分鐘）

知識拓展：

介紹與發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的拓展知識，拓寬學(xué)生的知識視野。

引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注學(xué)科前沿動態(tài)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和探索精神。

情感升華：

結(jié)合發(fā)酵技術(shù)的內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生思考學(xué)科與生活的聯(lián)系，培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感。

鼓勵學(xué)生分享學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)的心得和體會，增進師生之間的情感交流。

（六）課堂小結(jié)（預(yù)計用時：2分鐘）

簡要回顧本節(jié)課學(xué)習(xí)的發(fā)酵技術(shù)的內(nèi)容，強調(diào)重點和難點。

肯定學(xué)生的表現(xiàn)，鼓勵他們繼續(xù)努力。

布置作業(yè)：

根據(jù)本節(jié)課學(xué)習(xí)的發(fā)酵技術(shù)內(nèi)容，布置適量的課后作業(yè)，鞏固學(xué)習(xí)效果。

提醒學(xué)生注意作業(yè)要求和時間安排，確保作業(yè)質(zhì)量。拓展與延伸1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料：

《發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》（《食品科學(xué)》雜志，2020年第3期）

《微生物發(fā)酵在食品工業(yè)中的應(yīng)用》（《生物技術(shù)通報》雜志，2019年第6期）

《發(fā)酵技術(shù)在制藥工業(yè)中的應(yīng)用》（《中國藥品》雜志，2021年第4期）

2.鼓勵學(xué)生進行課后自主學(xué)習(xí)和探究：

（1）學(xué)生可以查閱更多有關(guān)發(fā)酵技術(shù)的資料，了解其在其他領(lǐng)域（如環(huán)境保護、生物能源等）的應(yīng)用。

（2）學(xué)生可嘗試在家中進行簡單的發(fā)酵實驗，如制作酸奶、泡菜等，親身體驗發(fā)酵過程，加深對發(fā)酵技術(shù)的理解。

（3）學(xué)生可以關(guān)注發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代生物技術(shù)中的最新研究進展，了解其在生物制藥、生物化工等領(lǐng)域的應(yīng)用。

（4）學(xué)生可以思考發(fā)酵技術(shù)在可持續(xù)發(fā)展中的作用，探討如何更好地利用發(fā)酵技術(shù)服務(wù)于社會和環(huán)境。反思改進措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.實踐操作：將更多的發(fā)酵實驗引入課堂，讓學(xué)生親自動手操作，提高學(xué)生的實踐能力。

2.生活聯(lián)系：更加注重發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用，引導(dǎo)學(xué)生思考學(xué)科與生活的聯(lián)系，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

3.學(xué)生主體：鼓勵學(xué)生主動參與課堂，通過小組討論、實驗設(shè)計等方式，培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和創(chuàng)新思維。

（二）存在主要問題

1.實驗資源：學(xué)校的實驗資源可能有限，不能滿足所有的實驗需求，需要更充分的利用和調(diào)度。

2.學(xué)生差異：學(xué)生的知識基礎(chǔ)和能力水平存在差異，需要更多的個性化教學(xué)，滿足不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。

3.評價方式：現(xiàn)有的評價方式可能過于單一，需要更多的多元化評價，如過程性評價、自我評價等。

（三）改進措施

1.實驗教學(xué)：積極爭取更多的實驗資源，或者通過網(wǎng)絡(luò)資源，讓學(xué)生足不出戶也能完成高質(zhì)量的實驗。

2.差異化教學(xué)：針對學(xué)生的差異，設(shè)計不同層次的教學(xué)內(nèi)容和方法，讓每一個學(xué)生都能在課堂上有所收獲。

3.評價方式：完善評價體系，加入過程性評價和自我評價，更加全面公正地評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。板書設(shè)計①發(fā)酵技術(shù)的定義：

-利用微生物在適宜的條件下，將原料轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品的技術(shù)

-涉及微生物學(xué)、化學(xué)、食品科學(xué)等多個學(xué)科

②發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用：

-食品制作：酸奶、泡菜、啤酒、葡萄酒等

-制藥工業(yè)：抗生素、疫苗等

-生物化工：氨基酸、核苷酸等

③發(fā)酵技術(shù)的原理：

-微生物的生長繁殖

-微生物代謝產(chǎn)物的形成

-控制微生物的生長和代謝，實現(xiàn)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化

④發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)勢：

-高效生產(chǎn)：微生物具有較高的生長速度和代謝效率

-節(jié)約資源：利用可再生資源，減少能源消耗

-綠色環(huán)保：減少化學(xué)合成，降低環(huán)境污染

⑤發(fā)酵技術(shù)的未來發(fā)展：

-智能化、自動化：利用現(xiàn)代信息技術(shù)，實現(xiàn)發(fā)酵過程的智能化控制

-高效菌株選育：通過基因工程等手段，培育高產(chǎn)、抗逆的微生物菌株

-工藝優(yōu)化：不斷優(yōu)化發(fā)酵工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量重點題型整理1.題型一：發(fā)酵技術(shù)的定義和應(yīng)用范圍

答案：發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物在適宜的條件下，將原料轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品的技術(shù)。它涉及微生物學(xué)、化學(xué)、食品科學(xué)等多個學(xué)科。發(fā)酵技術(shù)在食品制作、制藥工業(yè)和生物化工等領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用。

2.題型二：發(fā)酵技術(shù)的原理

答案：發(fā)酵技術(shù)的原理包括微生物的生長繁殖、微生物代謝產(chǎn)物的形成以及控制微生物的生長和代謝，實現(xiàn)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化。

3.題型三：發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)勢

答案：發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)勢包括高效生產(chǎn)、節(jié)約資源和綠色環(huán)保。微生物具有較高的生長速度和代謝效率，利用可再生資源，減少能源消耗，降低環(huán)境污染。

4.題型四：發(fā)酵技術(shù)的未來發(fā)展

答案：發(fā)