汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理研究

目錄TOC\o"1-3"\h\u1前言 11.1研究目的以及意義 11.1.1研究目的 11.1.2研究意義 11.2國(guó)內(nèi)外研究文獻(xiàn)綜述 11.2.1國(guó)外相關(guān)研究現(xiàn)狀文獻(xiàn)綜述 11.2.2國(guó)內(nèi)相關(guān)研究現(xiàn)狀文獻(xiàn)綜述 11.3研究?jī)?nèi)容與方法 22汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理現(xiàn)狀及問(wèn)題 32.1汕頭市潮豐歌舞廳概況 32.2汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理現(xiàn)狀 32.3汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理存在的問(wèn)題 42.3.1營(yíng)銷(xiāo)成本偏高 42.3.2食品類(lèi)存貨損耗成本大 52.3.3設(shè)備維修費(fèi)用逐漸增高 73汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理問(wèn)題的原因分析 83.1營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理隨意配送食品 83.2食品類(lèi)存貨管理不當(dāng) 93.3消費(fèi)者使用設(shè)備不規(guī)范 104解決汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理問(wèn)題的對(duì)策 114.1解決汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理問(wèn)題的基本思路 114.2基于績(jī)效考核法的經(jīng)營(yíng)成本管理 114.2.1基于績(jī)效考核法的經(jīng)營(yíng)成本管理方法 114.2.2基于績(jī)效考核法的經(jīng)營(yíng)成本管理步驟 114.3基于績(jī)效考核法的經(jīng)營(yíng)成本管理實(shí)例 135結(jié)論 15參考文獻(xiàn) 15致謝 17PAGEIIPAGEII汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理研究林佳妮摘要:本文主要研究汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理問(wèn)題。第一章論述汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理問(wèn)題研究的目的意義，國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究現(xiàn)狀文獻(xiàn)綜述及研究?jī)?nèi)容和方法。第二章論述汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理問(wèn)題控制現(xiàn)狀和問(wèn)題。其主要問(wèn)題，一是營(yíng)銷(xiāo)成本偏高；二是食品類(lèi)存貨損耗成本大；三是設(shè)備維修費(fèi)用逐漸增高。第三章分析汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理存在問(wèn)題的原因，一是營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理隨意配送食品；二是食品類(lèi)存貨管理不當(dāng)；三是消費(fèi)者使用設(shè)備不規(guī)范。第四章探討運(yùn)用績(jī)效考核的方法來(lái)解決汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理存在的問(wèn)題。第五章是結(jié)論。關(guān)鍵詞：汕頭市潮豐歌舞廳；經(jīng)營(yíng)成本；績(jī)效考核ResearchontheManagementoftheOperatingCostofChaofengSongandDanceHallinShantouCityByLINJia-niMarch,2020Abstract:ThispaperresearchesthemanagementproblemsoftheoperatingcostsofChaofengSongandDanceHallinShantouCity.Chapter1discussesthepurposeandsignificanceoftheresearchonthemanagementproblemsoftheoperatingcostofChaofengSongandDanceHallinShantouCity,theliteraturereviewoftherelatedresearchstatusathomeandabroad,andtheresearchcontentsandmethods.Chapter2discussesthecurrentsituationandproblemsofthemanagementoftheoperatingcostofChaofengSongandDanceHallinShantouCity.Themainproblemisthatthemarketingcostisrelativelyhigh.Thesecondisthehighcostoffoodinventorylosses.Thethirdistheincreasingcostofequipmentmaintenance.Chapter3analyzesthereasonsfortheproblemsinthemanagementoftheoperatingcostofChaofengSongandDanceHallinShantouCity.Oneisthatthemarketingmanagerdistributesthefoodatwill.Theotheristheimpropermanagementoffoodstocks.Thethirdisthenon-standarduseofequipmentbyconsumers.Chapter4discussestheuseofperformanceappraisalmethodstosolvetheproblemsofthemanagementoftheoperatingcostofChaofengSongandDanceHallinShantouCity.Chapter5istheconclusion.Keywords:ChaofengSongandDanceHallinShantouCity;operatingcost;performanceappraisal.PAGE17PAGE171前言1.1研究目的以及意義1.1.1研究目的近年來(lái)，汕頭市潮豐歌舞廳存在經(jīng)營(yíng)成本管理上逐漸暴露一些問(wèn)題，例如營(yíng)銷(xiāo)成本偏高；食品類(lèi)存貨損耗成本大；設(shè)備維修費(fèi)用逐漸增高等問(wèn)題，這些問(wèn)題導(dǎo)致公司總體經(jīng)營(yíng)成本偏高且盈利逐年下降，嚴(yán)重阻礙了該公司的可持續(xù)發(fā)展。因此，本文的研究目的，針對(duì)汕頭市潮豐歌舞廳在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的成本及控制問(wèn)題，探討運(yùn)用績(jī)效考核法，有效降低成本，從而提高經(jīng)濟(jì)效益。1.1.2研究意義本文主要研究意義是，運(yùn)用績(jī)效考核法，使歌舞廳的成本得到有效控制，提高汕頭市潮豐歌舞廳的經(jīng)濟(jì)效益并作為其他相應(yīng)的歌舞廳學(xué)習(xí)和參考的標(biāo)準(zhǔn)。1.2國(guó)內(nèi)外研究文獻(xiàn)綜述1.2.1國(guó)外相關(guān)研究現(xiàn)狀文獻(xiàn)綜述國(guó)外學(xué)者關(guān)于服務(wù)企業(yè)成本管理的主要觀點(diǎn)綜述如下：RAYH.GARRISON,ERICW.NOREEN,PETERC.BREWER(2016)[1]認(rèn)為，服務(wù)企業(yè)在使用分批成本計(jì)算法要區(qū)別分布成本計(jì)算法和分批成本計(jì)算法，選擇合理的成本計(jì)算法，促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)。XU,XIANG－LAN,KIM,CHUN－SOO(2017)[2]指出,傳統(tǒng)的成本會(huì)計(jì)系統(tǒng)通常不能正確地識(shí)別過(guò)程的真實(shí)成本，采用作業(yè)成本法，根據(jù)成本和效應(yīng)關(guān)系客觀地分配成本，提高管理決策和競(jìng)爭(zhēng)力的戰(zhàn)略方針。1.2.2國(guó)內(nèi)相關(guān)研究現(xiàn)狀文獻(xiàn)綜述國(guó)內(nèi)學(xué)者關(guān)于服務(wù)企業(yè)成本管理的主要觀點(diǎn)綜述如下：邵林俊(2016)[3]指出，綜合運(yùn)用定性分析法和定量分析法，對(duì)金達(dá)萊餐飲企業(yè)成本管理狀況進(jìn)行梳理、分類(lèi)，通過(guò)各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)來(lái)體現(xiàn)進(jìn)行成本管理優(yōu)化的必要性，降低金達(dá)萊餐飲企業(yè)不必要的經(jīng)營(yíng)成本，減少企業(yè)負(fù)擔(dān)。謝雅娟(2016)[4]認(rèn)為，日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中將酒店的成本采用一定的方法控制在一定的范圍之內(nèi)，它是以標(biāo)準(zhǔn)成本或目標(biāo)成本為基礎(chǔ)的，主要手段是嚴(yán)格采購(gòu)、控制損耗、糾正偏差，主要目的是獲得最大經(jīng)濟(jì)效益，強(qiáng)化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。楊曉霞(2017)[5]認(rèn)為，在保證高品質(zhì)的音響設(shè)備和舒適的硬件設(shè)施的前提下，可以制定控制成本優(yōu)化策略來(lái)降低企業(yè)成本，提高顧客滿(mǎn)意度，進(jìn)而贏得顧客對(duì)企業(yè)和品牌的忠誠(chéng)。葛洪明(2018)[6]認(rèn)為，由于員工崗位等級(jí)越高，其在酒店中的崗位職責(zé)就越重要，其工作難度就越大，通過(guò)設(shè)置合適的績(jī)效薪酬標(biāo)準(zhǔn)系數(shù)，則更有利于激發(fā)其工作的積極性，因此設(shè)置為：?jiǎn)T工崗位等級(jí)越高，績(jī)效薪酬標(biāo)準(zhǔn)系數(shù)就越高。吳競(jìng)顏(2019)[7]指出，應(yīng)用作業(yè)成本法對(duì)Y食品公司進(jìn)行管理，在這樣的基礎(chǔ)之上，將其擴(kuò)展到整個(gè)食品行業(yè)，使越來(lái)越多的食品公司能夠有條件地使用作業(yè)成本法來(lái)改進(jìn)現(xiàn)有的成本控制方法，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。劉道心(2019)[8]指出，基于成本管控的目標(biāo)體系，采用績(jī)效考核法、評(píng)估方法、獎(jiǎng)懲機(jī)制，以求激發(fā)企業(yè)員工成本管理與控制的意愿與參與度，最終推動(dòng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)高效精準(zhǔn)的成本管理控制。王淑蓉(2019)[9]認(rèn)為，企業(yè)需要在此成本動(dòng)因基礎(chǔ)上實(shí)施量化分析方法，通過(guò)協(xié)調(diào)和優(yōu)化各種聯(lián)系直接影響到企業(yè)的成本和效益，使企業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)等整個(gè)價(jià)值鏈中，實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值增值。郭敏(2019)[10]認(rèn)為，企業(yè)食堂如果盲目節(jié)約成本，就無(wú)法保障員工就餐的質(zhì)量，影響員工工作心情，降低工作效率，建議企業(yè)對(duì)食堂每月的投資進(jìn)行成本預(yù)算，并組織食堂工作人員討論如何降低原材料的用量、用法，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新實(shí)踐。綜上所述，過(guò)去的研究主要側(cè)重根據(jù)成本數(shù)據(jù)進(jìn)行定量分析，應(yīng)用傳統(tǒng)作業(yè)成本法等實(shí)質(zhì)性成本方法；現(xiàn)今，成本控制和管理的研究偏向于將計(jì)劃性和控制性的成本預(yù)算與目標(biāo)成本管理方法相結(jié)合，保證目標(biāo)利潤(rùn)的實(shí)現(xiàn)；應(yīng)用各種科學(xué)性、客觀性的標(biāo)準(zhǔn)成本法和績(jī)效考核法來(lái)管理服務(wù)企業(yè)成本，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。本文擬借鑒國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)，結(jié)合汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本的實(shí)際，探討解決經(jīng)營(yíng)過(guò)程中成本管理存在的問(wèn)題。1.3研究?jī)?nèi)容與方法本文研究的主要內(nèi)容是，根據(jù)汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)現(xiàn)況，調(diào)查汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理現(xiàn)狀與問(wèn)題；分析汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理問(wèn)題的原因；探討汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理問(wèn)題的對(duì)策。本文的主要研究方法是，文獻(xiàn)查閱法、實(shí)地調(diào)查法以及理論與實(shí)際結(jié)合。2汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理現(xiàn)狀及問(wèn)題2.1汕頭市潮豐歌舞廳概況汕頭市潮豐歌舞廳位于廣東省汕頭市金平區(qū)紅領(lǐng)巾路18號(hào)，1984年成立，于2006年10月份重新裝修完畢，2007年正式營(yíng)業(yè)，是一家?jiàn)蕵?lè)性的中小型民營(yíng)歌舞廳。歌舞廳提供自費(fèi)娛樂(lè)項(xiàng)目卡拉OK，一共由三層樓，共23個(gè)包廂構(gòu)成，一樓有8間可容納15-25人的VIP包廂；二樓共有9間最多可容納15人的大包廂；三樓有6間小包廂、1個(gè)中小型舞池和12張小圓桌。三樓主要為舉辦各種宴會(huì)、酒會(huì)等提供了合適的場(chǎng)所，除此之外，歌舞廳還設(shè)有小型超市，銷(xiāo)售零食、香煙、礦泉水、啤酒、葡萄酒、洋酒和雞尾酒等食品飲料。歌舞廳所處地理位置屬于老市區(qū)，周邊有住宅區(qū)、小公園和食品冷凍廠等，交通便利。雖然社區(qū)人流量大，市場(chǎng)廣闊，但隨著近些年來(lái)歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本的不斷增加，已成為制約歌舞廳經(jīng)濟(jì)效益提高的阻力。而歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本增長(zhǎng)主要表現(xiàn)在三個(gè)方面，首先是營(yíng)銷(xiāo)成本偏高，其次是食品類(lèi)存貨損耗成本大，最后是設(shè)備維修費(fèi)用逐漸增高。2.2汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理現(xiàn)狀經(jīng)營(yíng)成本管理是影響汕頭市潮豐歌舞廳發(fā)展的主要因素，隨著歌舞廳的持續(xù)經(jīng)營(yíng)，在管理過(guò)程中存在的問(wèn)題也逐漸暴露，各項(xiàng)成本隨之增加。所以經(jīng)營(yíng)者有意識(shí)地采取成本方法來(lái)管理控制經(jīng)營(yíng)成本。汕頭市潮豐歌舞廳管理現(xiàn)狀中，營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理主要負(fù)責(zé)客源，負(fù)責(zé)區(qū)域?yàn)榘鼛颓芭_(tái)，是歌舞廳主要經(jīng)營(yíng)收入來(lái)源，從中產(chǎn)生的營(yíng)銷(xiāo)成本主要為包廂提供配送服務(wù)的成本，包括小吃成本和人工成本，營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理在汕頭市潮豐歌舞廳管理中起著重要角色。而廚房采購(gòu)等人員主要負(fù)責(zé)歌舞廳物資供應(yīng)，負(fù)責(zé)的區(qū)域?yàn)閺N房和小超市，其中產(chǎn)生的存貨成本包括固定成本、零食成本、高檔酒成本和香煙成本等小超市擺放的存貨成本。因此汕頭市潮豐歌舞廳在經(jīng)營(yíng)成本管理上主要可以分為營(yíng)銷(xiāo)成本和存貨成本兩類(lèi)。針對(duì)實(shí)地調(diào)研選取汕頭市潮豐歌舞廳2019年上半年和下半年?duì)I業(yè)利潤(rùn)數(shù)據(jù)如表2-1和2-2所示，發(fā)現(xiàn)歌舞廳在上半年的二月份和下半年的十月份、十二月份的營(yíng)業(yè)收入均達(dá)到17萬(wàn)元以上，但是營(yíng)業(yè)收入和營(yíng)業(yè)成本存在波動(dòng)變化，盈利十分不好把控，甚至在三月份出現(xiàn)了虧損。經(jīng)營(yíng)者經(jīng)討論，加大自身管理力度，雖然在下半年做出成本管理控制的解決方案，如減少部分物資的購(gòu)入、節(jié)約用水用電等，但是在下半年成本還是沒(méi)有得到有效控制，在九月份營(yíng)業(yè)成本高于營(yíng)業(yè)收入，虧損約0.49萬(wàn)元，所以該解決方案未考慮周全，成本管理控制效果不大。表2-12019年上半年汕頭市潮豐歌舞廳營(yíng)業(yè)利潤(rùn)統(tǒng)計(jì)表單位：萬(wàn)元1月2月3月4月5月6月?tīng)I(yíng)業(yè)收入13.0817.4312.3113.1413.6814.26營(yíng)業(yè)成本11.0714.6612.8710.2012.0112.31營(yíng)業(yè)利潤(rùn)2.012.77-0.562.941.671.95表2-22019年下半年汕頭市潮豐歌舞廳營(yíng)業(yè)利潤(rùn)統(tǒng)計(jì)表單位：萬(wàn)元7月8月9月10月11月12月?tīng)I(yíng)業(yè)收入14.4915.1815.4217.4413.7917.86營(yíng)業(yè)成本12.6512.8415.9113.5513.2214.54營(yíng)業(yè)利潤(rùn)1.842.34-0.493.890.573.32由于汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)者在管理過(guò)程中存在一定的局限性，帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益有限，加上經(jīng)營(yíng)者未了解市場(chǎng)行情，造成經(jīng)營(yíng)成本起伏不定。2.3汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理存在的問(wèn)題2.3.1營(yíng)銷(xiāo)成本偏高汕頭市潮豐歌舞廳在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，存在營(yíng)銷(xiāo)成本消耗大的問(wèn)題。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，需要實(shí)施營(yíng)銷(xiāo)策略來(lái)提高經(jīng)濟(jì)效益，管理層在營(yíng)銷(xiāo)方面采取的方式主要是為消費(fèi)者提供配送服務(wù)，免費(fèi)配送小吃和酒水等，將配送服務(wù)產(chǎn)生的成本歸為營(yíng)銷(xiāo)成本。營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理為每間包廂配送的品種一般都在五種以上，并且每個(gè)品種不低于兩份。汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)者一般將小吃的菜品定為炸雞翅、炸薯?xiàng)l、炒田螺、炒米粉和涼拌青瓜等。經(jīng)營(yíng)者在2020年1月10日查看2018年和2019年?duì)I銷(xiāo)經(jīng)理配送飲食情況，根據(jù)表2-3所示2018-2019年?duì)I銷(xiāo)經(jīng)理配送飲食情況，從數(shù)據(jù)中可知2018年第一季度至第四季度營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理配送小吃共計(jì)25050份；2019年?duì)I銷(xiāo)經(jīng)理配送小吃共計(jì)27680份，2019年相比2018年多出了2630份。經(jīng)營(yíng)者在查看明細(xì)賬中發(fā)現(xiàn)，每一季度的實(shí)際營(yíng)銷(xiāo)成本均比預(yù)算成本高且逐漸呈上升趨勢(shì)，例如，2018年第一季度營(yíng)銷(xiāo)成本為59600元，成本差異為9600元，然而到2019年第一季度實(shí)際成本竟高達(dá)64275元，成本差異為14275元，比2018年第一季度成本差異上升了4675元。表2-32018-2019年?duì)I銷(xiāo)成本情況單位：元年(季度)配送小吃（份）實(shí)際成本預(yù)算成本成本差異2018(1)5986596005000096002018(2)5627585685000085682018(3)66177078260000107822018(4)68207874060000187402019(1)63956427550000142752019(2)60406240050000124002019(3)72587678860000167882019(4)7987805196000020519注：以上僅列出部分配送小吃份數(shù)，仍有部分未具體統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。綜上所述，可看出汕頭市潮豐歌舞廳營(yíng)銷(xiāo)成本偏高。2.3.2食品類(lèi)存貨損耗成本大汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)存在食品類(lèi)存貨損耗成本大的問(wèn)題。歌舞廳中設(shè)有小型超市，銷(xiāo)售零食、香煙、礦泉水、啤酒、葡萄酒、洋酒和雞尾酒等食品飲料。食品類(lèi)存貨損耗成本大的問(wèn)題主要集中于小超市和廚房中為消費(fèi)者和員工預(yù)備的食材等。（1）商品過(guò)期損失偏重經(jīng)營(yíng)者對(duì)小超市中食品類(lèi)存貨進(jìn)行半年度清查時(shí)，對(duì)其中的零食類(lèi)、飲料類(lèi)、啤酒類(lèi)和香煙類(lèi)四個(gè)品種進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，制定2018-2019年商品過(guò)期的品種損失如表2-4所示。由表2-4可看出，汕頭市潮豐歌舞廳小超市區(qū)域近兩年商品過(guò)期的品種增加，導(dǎo)致成本損失逐年上升，2018年損失3081.1元，2019年損失6512.0元，而2019年損失幅度約為2018年的兩倍，相差3430.9元，這一定程度上制約著汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)濟(jì)效益的發(fā)展。表2-42018-2019年商品過(guò)期的品種及成本損失單位：元2018上半年2018下半年2019上半年2019下半年品種零食類(lèi)零食類(lèi)零食類(lèi)零食類(lèi)飲料類(lèi)啤酒類(lèi)啤酒類(lèi)啤酒類(lèi)飲料類(lèi)飲料類(lèi)香煙類(lèi)成本損失1200.31880.82820.63691.4以2019年下半年為例，選擇部分過(guò)期商品數(shù)量及成本的數(shù)據(jù)，制定如表2-5所示。由表2-5得出，2019年下半年每月均有商品過(guò)期，8月份成本損失最高，達(dá)到1680.0元，下半年過(guò)期總成本共3691.4元。表2-52019年下半年商品過(guò)期的數(shù)據(jù)單位：元月份品種商品名稱(chēng)商品數(shù)量單位成本總成本7啤酒類(lèi)（瓶）藍(lán)妹966.0576.08香煙類(lèi)（包）利群(休閑)2470.01680.09啤酒類(lèi)（瓶）藍(lán)帶1245.0620.010零食類(lèi)（包）雞腿/雞翅286.8190.411零食類(lèi)（碗）合味道213.879.812飲料類(lèi)（瓶）水動(dòng)樂(lè)653.8247.0注：以上僅列出部分過(guò)期商品，仍有部分未具體統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。（2）非常損失嚴(yán)重根據(jù)汕頭市潮豐歌舞廳的非常損失主要是潮濕天氣造成的物料霉?fàn)€以及老鼠啃咬造成的損失，如表2-62018-2019年潮濕霉?fàn)€造成的損失所示。由表可知，香煙的損失最嚴(yán)重，潮濕發(fā)霉24包，損失750元；受潮種類(lèi)較多集中在廚房用品，成本損失達(dá)到1800以上，統(tǒng)計(jì)出2018-2019年潮濕霉?fàn)€損失約2871元。表2-62018-2019年潮濕霉?fàn)€商品成本損失單位：元商品單位數(shù)量總成本大米袋3405面粉斤52136餅干條35280白砂糖斤60300香煙包24750注：以上僅列出部分霉?fàn)€商品，仍有部分未具體統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。另一方面，經(jīng)統(tǒng)計(jì)汕頭市潮豐歌舞廳在2018-2019年老鼠啃咬造成的損失嚴(yán)重，如表2-7所示。根據(jù)表格數(shù)據(jù)得出，包裝封密的食品是老鼠啃咬的主要對(duì)象，熱狗腸被啃咬的數(shù)量居多，達(dá)到156根，約等于五整箱的數(shù)量；雞腿/雞翅單位成本較高，雖然數(shù)量相對(duì)較少，但總體損失高，達(dá)到557.6元，老鼠啃咬造成的損失約2080.7元。表2-72018-2019年老鼠啃咬商品數(shù)量和成本損失單位：元商品單位數(shù)量單位成本總成本熱狗腸根1561.8280.8雞腿/雞翅包826.8557.6泡椒鳳爪包1372.9397.3泡面碗1023.5357.0薯片包586.0348.0注：以上僅列出部分商品，仍有部分未具體統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。經(jīng)盤(pán)點(diǎn)統(tǒng)計(jì)出2018-2019年商品過(guò)期、潮濕霉?fàn)€以及老鼠啃咬所造成的總成本約14544.8元。綜上所述，可看出汕頭市潮豐歌舞廳食品類(lèi)存貨損耗成本大。2.3.3設(shè)備維修費(fèi)用逐漸增高汕頭市潮豐歌舞廳的包廂設(shè)備維修費(fèi)用逐漸增高。汕頭市潮豐歌舞廳平均每年用于設(shè)備維修的費(fèi)用達(dá)14.4萬(wàn)元，占經(jīng)營(yíng)總成本的10.82%。根據(jù)2019年10月汕頭市潮豐歌舞廳的其中8間VIP包廂主要設(shè)備機(jī)器的維修費(fèi)用記錄如表2-8所示。表2-82019年10月設(shè)備維修發(fā)生的費(fèi)用單位：元包廂號(hào)貴賓1貴賓2貴賓3貴賓5貴賓6貴賓7貴賓8貴賓9維修費(fèi)用72012809508509804805601050注：以上僅列出部分維修記錄，仍有部分未具體展示。根據(jù)表2-8可知，2019年10月，汕頭市潮豐歌舞廳用于請(qǐng)外來(lái)專(zhuān)業(yè)設(shè)備維修工維修，其中因設(shè)備出現(xiàn)的故障發(fā)生的維修費(fèi)用共計(jì)6870元，按汕頭市潮豐歌舞廳2019年10月總成本有13.55萬(wàn)元，設(shè)備維修費(fèi)用約占經(jīng)營(yíng)總成本5.07%。綜上所述，汕頭市潮豐歌舞廳包廂設(shè)備維修成本的確高。3汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理問(wèn)題的原因分析3.1營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理隨意配送食品汕頭市潮豐歌舞廳營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理隨意配送食品。在歌舞廳中，管理層將配送食品的登記工作由營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理自行記錄，月末總結(jié)上報(bào)，廚房備餐區(qū)每次根據(jù)營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理上報(bào)份數(shù)將菜品備好送出。汕頭市潮豐歌舞廳營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理定廂數(shù)量層次不齊，配送小吃的份數(shù)無(wú)規(guī)律，呈隨意性，例如，在2019年9月20日晚，營(yíng)銷(xiāo)員林經(jīng)理對(duì)1號(hào)包廂消費(fèi)者配送食品21份，而對(duì)同容客量的2號(hào)包廂消費(fèi)者配送12份。從經(jīng)營(yíng)者提供的數(shù)據(jù)中抽取三個(gè)樣本數(shù)據(jù)并建立如表3-1所示進(jìn)行對(duì)比分析。表3-12019年9月份營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理定廂數(shù)量和配送飲食情況單位：元營(yíng)銷(xiāo)員定廂數(shù)量（個(gè)）配送小吃（份）配送酒水（瓶）營(yíng)業(yè)收入王經(jīng)理180680林經(jīng)理1299586253490趙經(jīng)理33301840由表3-1可知，營(yíng)銷(xiāo)員王經(jīng)理，一個(gè)包廂配送8份小吃，以1:8比例，那么林經(jīng)理應(yīng)當(dāng)配送1032份小吃，實(shí)際份數(shù)為958，多出74份；再將趙經(jīng)理與林經(jīng)理進(jìn)行對(duì)比，營(yíng)銷(xiāo)員趙經(jīng)理平均一個(gè)包廂配送11份，以1:11比例那么林經(jīng)理應(yīng)當(dāng)配送1419份小吃，比實(shí)際多出461份。對(duì)比數(shù)據(jù)可知，相比較林經(jīng)理對(duì)份數(shù)的控制，營(yíng)銷(xiāo)員王經(jīng)理和趙經(jīng)理在食品配送的份數(shù)上隨意配送，使得營(yíng)銷(xiāo)成本偏高。相對(duì)于科學(xué)的食品配送比例，汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)者根據(jù)其自身的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)決定采取對(duì)消費(fèi)者免費(fèi)配送小吃等方法，希望可以借此吸引消費(fèi)者進(jìn)行二次消費(fèi)，從而提高營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，卻忽略了對(duì)配送的食品份數(shù)進(jìn)行定量和管理控制，造成營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理開(kāi)始隨意對(duì)包廂內(nèi)消費(fèi)者配送食品，配送比例全由個(gè)人主觀決定。在汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，配送食品這部分的成本歸屬歌舞廳支出，而配送酒水的費(fèi)用由營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理需支付給歌舞廳百分之三十，出現(xiàn)了配送小吃與配送酒水?dāng)?shù)量相差很大，這其中大部分營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理少配送甚至不配送酒水，直接選擇配送小吃。因此可看出經(jīng)營(yíng)者在食品配送管理經(jīng)驗(yàn)上的缺乏導(dǎo)致?tīng)I(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理隨意對(duì)包廂內(nèi)消費(fèi)者配送食品，使得營(yíng)銷(xiāo)成本偏高。另一方面，根據(jù)采購(gòu)員反饋的啤酒成本價(jià)，例如喜力啤酒7.8元/瓶，藍(lán)帶啤酒8.8元/瓶，百威啤酒8.5元/瓶等，可知每瓶啤酒平均價(jià)格在7-9元之間，而每份小吃平均成本約8-10元之間，略高于酒水成本。例如2019年9月份廚房采購(gòu)員在小吃食材、配料和大米等共支出31620.5元，其中用于員工餐約支出10263元，可知營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理用于免費(fèi)配送給消費(fèi)者的小吃即營(yíng)銷(xiāo)成本約21357.5元。由此可知，營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理隨意對(duì)包廂內(nèi)消費(fèi)者配送食品，食品配送比例胡亂配比，造成浪費(fèi)甚至出現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)成本居高不下。綜上所述，可以看出營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理隨意配送食品導(dǎo)致汕頭市潮豐歌舞廳營(yíng)銷(xiāo)成本偏高。3.2食品類(lèi)存貨管理不當(dāng)汕頭市潮豐歌舞廳食品類(lèi)存貨管理不當(dāng)。在歌舞廳的實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，由于食品類(lèi)存貨管理不當(dāng)，造成存貨損失過(guò)重，經(jīng)營(yíng)者為降低成本，提高利潤(rùn)，便開(kāi)始注意小超市中食品類(lèi)存貨的管理。經(jīng)營(yíng)者在小超市的食品類(lèi)存貨管理上，沒(méi)有將貨物按生產(chǎn)日期依次前后擺放，出現(xiàn)商品后進(jìn)先出的現(xiàn)象；雖然部分過(guò)期商品供應(yīng)商給予退換，但大部分商品只能自負(fù)盈虧，損失嚴(yán)重。若經(jīng)營(yíng)者按期按時(shí)清點(diǎn)商品數(shù)量，將過(guò)期、即將過(guò)期、未過(guò)期的商品分類(lèi)，就可挽回一定的損失。然而食品類(lèi)存貨管理不當(dāng)，商品過(guò)期損失偏重，食品類(lèi)存貨損耗成本急劇上升，經(jīng)濟(jì)效益持續(xù)下降。汕頭市經(jīng)營(yíng)者潮豐歌舞廳地處老區(qū)，部分建筑設(shè)施早已出現(xiàn)老化，再加上管理者沒(méi)有重視對(duì)易潮濕易霉?fàn)€商品的擺放，也未對(duì)其做出相應(yīng)的防潮措施進(jìn)行保護(hù)；再加上超市的面積小，也不夠位置擺放，若更換位置，消費(fèi)者不易看到，容易造成挑選的不便。因老鼠啃咬所造成的損失成本，如上表2-7所示。工作人員每月隨意放在低處和便于攀爬的架子上的食品類(lèi)約有四種，如壓縮餅干、膨化食品和面包等。由于老鼠啃咬造成損失不計(jì)其數(shù)，即使過(guò)后經(jīng)營(yíng)者采取了相應(yīng)的措施，如投放老鼠藥、老鼠夾等，都無(wú)法根除老鼠數(shù)量。汕頭市經(jīng)營(yíng)者潮豐歌舞廳食品類(lèi)存貨管理不當(dāng)，非常損失嚴(yán)重造成食品類(lèi)存貨損耗成本大。綜上所述，可看出食品類(lèi)存貨管理不當(dāng)導(dǎo)致汕頭市經(jīng)營(yíng)者潮豐歌舞廳食品類(lèi)存貨損耗成本大。3.3消費(fèi)者使用設(shè)備不規(guī)范消費(fèi)者使用設(shè)備不規(guī)范在一定程度上致使汕頭市潮豐歌舞廳設(shè)備維修費(fèi)用逐漸增高。每個(gè)包廂每次出現(xiàn)的設(shè)備故障有所不同，設(shè)備在運(yùn)行過(guò)程中發(fā)出噪音，或在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)出現(xiàn)突然停機(jī)或死機(jī)的情況。每次出現(xiàn)故障，消費(fèi)者會(huì)反饋給操作人員，操作人員一般會(huì)拔掉設(shè)備電源，等待外來(lái)的專(zhuān)業(yè)設(shè)備維修工前來(lái)檢查并修理。當(dāng)設(shè)備發(fā)生故障，汕頭市潮豐歌舞廳對(duì)于較嚴(yán)重的故障主要采用事后維修，聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的設(shè)備維修工前來(lái)維修。根據(jù)維修記錄反饋，故障設(shè)備主要有麥克風(fēng)、影碟機(jī)和點(diǎn)歌器，由于麥克風(fēng)是由消費(fèi)者直接拿在手中使用，因而成了各類(lèi)故障設(shè)備中損壞率最高的設(shè)備；影碟機(jī)是歌舞廳的信號(hào)源，對(duì)圖像顯示和伴奏音樂(lè)起到重要作用，由于消費(fèi)者時(shí)常在未經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)人員維修就直接接觸影碟機(jī)，不規(guī)范地操作縮短了影碟機(jī)的使用壽命；消費(fèi)者使用點(diǎn)歌器的頻率僅次于麥克風(fēng)的使用，消費(fèi)者的違規(guī)操作，不按規(guī)定流程操作，導(dǎo)致點(diǎn)歌器經(jīng)常停機(jī)或死機(jī)。每天工作結(jié)束后，操作人員直接關(guān)閉電源就離開(kāi)，沒(méi)有對(duì)設(shè)備進(jìn)行正常維護(hù)工作，如每天工作結(jié)束后沒(méi)有及時(shí)清洗干凈，堆積灰塵；沒(méi)有做到為下一次設(shè)備正常工作做準(zhǔn)備。例如2019年10月小古、小孔與小曾是否進(jìn)行維修保養(yǎng)而出現(xiàn)故障次數(shù)及發(fā)生的維修費(fèi)用如表3-2所示。表3-2設(shè)備故障維修情況及維修費(fèi)用單位：元維修工是否維修故障次數(shù)（次）維修費(fèi)用小古是3800小孔否71950小曾否61500注：以上僅列出部分維修記錄，仍有部分未具體展示。據(jù)表3-2可知，小古每天工作結(jié)束后，都會(huì)將設(shè)備上的殘留物打掃清理干凈等維護(hù)工作，減少出現(xiàn)故障次數(shù)；而小孔、小曾不經(jīng)常進(jìn)行維護(hù)工作，同時(shí)伴有違規(guī)操作，增加了故障次數(shù)，提高了維修費(fèi)用。綜上所述，消費(fèi)者使用設(shè)備不規(guī)范造成設(shè)備維修費(fèi)用逐漸增高。4解決汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理問(wèn)題的對(duì)策4.1解決汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理問(wèn)題的基本思路針對(duì)汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理存在的問(wèn)題，本文探討運(yùn)用績(jī)效考核的方法來(lái)解決，其基本解決思路是：首先，編制汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理績(jī)效目標(biāo)預(yù)算；接著，分解下達(dá)經(jīng)營(yíng)成本管理績(jī)效目標(biāo)預(yù)算；然后執(zhí)行、管理經(jīng)營(yíng)成本績(jī)效目標(biāo)預(yù)算；最后根據(jù)預(yù)算對(duì)實(shí)際執(zhí)行情況進(jìn)行考核，分別對(duì)汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理績(jī)效目標(biāo)預(yù)算進(jìn)行期中、期末考核。4.2基于績(jī)效考核法的經(jīng)營(yíng)成本管理4.2.1基于績(jī)效考核法的經(jīng)營(yíng)成本管理方法基于績(jī)效考核法的經(jīng)營(yíng)成本管理方法，以績(jī)效目標(biāo)為準(zhǔn)，將汕頭市潮豐歌舞廳的營(yíng)銷(xiāo)成本、食品類(lèi)存貨損耗成本和設(shè)備維修費(fèi)用進(jìn)行經(jīng)營(yíng)成本管理績(jī)效目標(biāo)編制；再根據(jù)績(jī)效目標(biāo)進(jìn)行執(zhí)行、管理；最后進(jìn)行考核，有效控制成本，提高汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)濟(jì)效益。4.2.2基于績(jī)效考核法的經(jīng)營(yíng)成本管理步驟汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理步驟如下：（1）確定汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理績(jī)效目標(biāo)預(yù)算。針對(duì)汕頭市潮豐歌舞廳的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，編制營(yíng)銷(xiāo)成本、食品類(lèi)存貨損耗成本和設(shè)備維修費(fèi)用績(jī)效目標(biāo)預(yù)算。（2）分解汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理績(jī)效目標(biāo)預(yù)算。按編制的營(yíng)銷(xiāo)成本、食品類(lèi)存貨損耗成本和設(shè)備維修費(fèi)用預(yù)算，分解、下達(dá)到各個(gè)責(zé)任部門(mén)，如營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)、存貨部門(mén)和設(shè)備部門(mén)。（3）汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理績(jī)效目標(biāo)預(yù)算期中考核。對(duì)汕頭市潮豐歌舞廳的營(yíng)銷(xiāo)成本、食品類(lèi)存貨損耗成本和設(shè)備維修費(fèi)用進(jìn)行期中監(jiān)督，管理、執(zhí)行、考核實(shí)際的營(yíng)銷(xiāo)成本、食品類(lèi)存貨損耗成本和設(shè)備維修費(fèi)用管理情況是否達(dá)到預(yù)算，制定如表4-1所示的績(jī)效目標(biāo)預(yù)算期中考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)。表4-1績(jī)效目標(biāo)預(yù)算期中考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)績(jī)效目標(biāo)預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)應(yīng)發(fā)工資存貨部門(mén)應(yīng)發(fā)工資設(shè)備部門(mén)應(yīng)發(fā)工資X<（1+5%）Y+9%+9%+9%X=（1+5%）Y0%0%0%X>（1+5%）Y-9%-9%-9%注：表中X為實(shí)際支出，Y為目標(biāo)預(yù)算；+為獎(jiǎng)勵(lì)，-為處罰。汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理績(jī)效目標(biāo)預(yù)算期末考核。對(duì)汕頭市潮豐歌舞廳的營(yíng)銷(xiāo)成本、食品類(lèi)存貨損耗成本和設(shè)備維修費(fèi)用進(jìn)行期末監(jiān)管與考核是否達(dá)到預(yù)算，制定如表4-2所示的績(jī)效目標(biāo)預(yù)算期末考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)。表4-2績(jī)效目標(biāo)預(yù)算期末考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)績(jī)效目標(biāo)預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)應(yīng)發(fā)工資存貨部門(mén)應(yīng)發(fā)工資設(shè)備部門(mén)應(yīng)發(fā)工資X<（1+5%）Y+12%+12%+12%X=（1+5%）Y0%0%0%X>（1+5%）Y-12%-12%-12%注：表中X為實(shí)際支出，Y為目標(biāo)預(yù)算；+為獎(jiǎng)勵(lì)，-為處罰。4.3基于績(jī)效考核法的經(jīng)營(yíng)成本管理實(shí)例針對(duì)歌舞廳在經(jīng)營(yíng)成本管理中普遍存在的營(yíng)銷(xiāo)成本偏高、食品類(lèi)存貨損耗成本大和設(shè)備維修費(fèi)用過(guò)高等問(wèn)題，現(xiàn)以汕頭市潮豐歌舞廳為例進(jìn)行闡述，通過(guò)運(yùn)用績(jī)效考核法來(lái)解決，詳細(xì)論述如下：（1）確定汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理績(jī)效目標(biāo)預(yù)算①汕頭市潮豐歌舞廳營(yíng)銷(xiāo)成本管理績(jī)效目標(biāo)預(yù)算：經(jīng)營(yíng)者將2020年1月1日-3月31日的營(yíng)銷(xiāo)成本管理績(jī)效目標(biāo)預(yù)算確定為36000元；②汕頭市潮豐歌舞廳食品類(lèi)存貨損耗成本管理績(jī)效目標(biāo)預(yù)算：2020年1月1日-3月31日經(jīng)營(yíng)者將食品類(lèi)存貨損耗成本管理績(jī)效目標(biāo)預(yù)算確定為1000元；③汕頭市潮豐歌舞廳設(shè)備維修費(fèi)用管理績(jī)效目標(biāo)預(yù)算：經(jīng)營(yíng)者將2020年1月1日-3月31日的設(shè)備維修費(fèi)用管理績(jī)效目標(biāo)預(yù)算確定為10000元。（2）分解汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理績(jī)效目標(biāo)預(yù)算①分解汕頭市潮豐歌舞廳營(yíng)銷(xiāo)成本績(jī)效目標(biāo)預(yù)算汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)者對(duì)營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)中營(yíng)銷(xiāo)人員每晚每個(gè)包廂配送食品的品種和份數(shù)進(jìn)行登記，嚴(yán)格控制在2020年1月1日-3月31日期間，將營(yíng)銷(xiāo)成本總支出為36000元的績(jī)效目標(biāo)下達(dá)到營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)。②分解汕頭市潮豐歌舞廳食品類(lèi)存貨損耗成本績(jī)效目標(biāo)預(yù)算汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)者在2020年1月1日-3月31日期間，一方面負(fù)責(zé)記錄每月食品類(lèi)進(jìn)貨的品種、數(shù)量和到期日期，嚴(yán)格按照進(jìn)貨時(shí)間順序進(jìn)行擺放，另一方面經(jīng)營(yíng)者把部分易腐爛商品異地放置，將食品類(lèi)存貨損耗成本績(jī)效目標(biāo)為1000元下達(dá)到存貨部門(mén)。③分解汕頭市潮豐歌舞廳設(shè)備維修費(fèi)用績(jī)效目標(biāo)預(yù)算根據(jù)設(shè)備的正常使用壽命，編制在2020年1月1日-3月31日期間，對(duì)包廂中設(shè)備所發(fā)生的維修費(fèi)用績(jī)效目標(biāo)為10000元，將該目標(biāo)下達(dá)到設(shè)備部門(mén)。（3）汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理績(jī)效目標(biāo)預(yù)算期中考核①汕頭市潮豐歌舞廳營(yíng)銷(xiāo)成本績(jī)效目標(biāo)預(yù)算期中考核汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)者于2020年2月15日對(duì)營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)進(jìn)行期中考核，營(yíng)銷(xiāo)成本期中績(jī)效目標(biāo)預(yù)算為18000元。根據(jù)經(jīng)營(yíng)者在2020年2月15日將營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)配送食品記錄表統(tǒng)計(jì)分析后，實(shí)際營(yíng)銷(xiāo)成本為19500元。按照期中績(jī)效目標(biāo)預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)銷(xiāo)成本的實(shí)際額度超出考核目標(biāo)預(yù)算8%，營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)期中考核未達(dá)標(biāo)，對(duì)營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)進(jìn)行處罰，扣減該責(zé)任部門(mén)應(yīng)發(fā)工資的9%。②汕頭市潮豐歌舞廳食品類(lèi)存貨損耗成本績(jī)效目標(biāo)預(yù)算期中考核經(jīng)營(yíng)者在2020年2月15日管理過(guò)程中對(duì)食品類(lèi)存貨進(jìn)行清查，經(jīng)盤(pán)點(diǎn)發(fā)現(xiàn)有五種零食類(lèi)、三種飲料類(lèi)和兩種啤酒類(lèi)已過(guò)期，造成實(shí)際成本320元。潮濕天氣和老鼠啃咬等方面實(shí)際發(fā)生損失217元，期中食品類(lèi)存貨損耗成本共計(jì)537元。按照2020年2月15日食品類(lèi)存貨損耗成本績(jī)效目標(biāo)預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)為500元，實(shí)際額度超出預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)7%，存貨部門(mén)期中管理考核未達(dá)標(biāo)，對(duì)該責(zé)任部門(mén)應(yīng)發(fā)工資的9%進(jìn)行處罰。③汕頭市潮豐歌舞廳設(shè)備維修費(fèi)用績(jī)效目標(biāo)預(yù)算期中考核2020年2月15日汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)者對(duì)23個(gè)包廂的設(shè)備發(fā)生的維修費(fèi)用情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，2020年1月1日-2020年2月15日包廂設(shè)備發(fā)生的維修費(fèi)用為5300元。按照2020年1月1日-2月15日設(shè)備維修費(fèi)用期中績(jī)效目標(biāo)為5000元為標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際額度超出預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)6%，設(shè)備部門(mén)的工作人員未通過(guò)期中考核，處罰該責(zé)任部門(mén)應(yīng)發(fā)工資的9%。（4）汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理績(jī)效目標(biāo)預(yù)算期末考核①汕頭市潮豐歌舞廳營(yíng)銷(xiāo)成本績(jī)效目標(biāo)預(yù)算期末考核2020年3月31日，汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)者對(duì)營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)營(yíng)銷(xiāo)成本績(jī)效目標(biāo)預(yù)算進(jìn)行期末考核。在此之前，除了配送小吃的食材，還有啤酒飲料等酒水的消耗，平均每月?tīng)I(yíng)銷(xiāo)成本約21000元。根據(jù)實(shí)行經(jīng)營(yíng)成本管理績(jī)效量化考核的方法，2020年1月1日-3月31日實(shí)際營(yíng)銷(xiāo)總成本為32000元，平均每月?tīng)I(yíng)銷(xiāo)成本約10667元，按照汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)者確定2020年1月1日-3月31日的期末績(jī)效目標(biāo)即營(yíng)銷(xiāo)成本定為36000元的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際額度低于該標(biāo)準(zhǔn)11%，通過(guò)汕頭市潮豐歌舞廳營(yíng)銷(xiāo)成本績(jī)效目標(biāo)期末考核，獎(jiǎng)勵(lì)該責(zé)任部門(mén)應(yīng)發(fā)工資的12%。②汕頭市潮豐歌舞廳食品類(lèi)存貨損耗成本績(jī)效目標(biāo)預(yù)算期末考核2020年3月31日，汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品類(lèi)存貨損耗成本績(jī)效目標(biāo)預(yù)算進(jìn)行期末考核。經(jīng)營(yíng)者總結(jié)2020年1月1日-3月31日實(shí)際食品類(lèi)存貨損耗成本為1080元，按照汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)者確定的食品類(lèi)存貨損耗成本期末績(jī)效目標(biāo)為1000元，實(shí)際額度超出食品類(lèi)存貨損耗成本期末績(jī)效目標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)8%，汕頭市潮豐歌舞廳食品類(lèi)存貨損耗成本績(jī)效目標(biāo)期末考核未達(dá)標(biāo)，對(duì)該責(zé)任部門(mén)進(jìn)行處罰，扣減應(yīng)發(fā)工資的12%。③汕頭市潮豐歌舞廳設(shè)備維修費(fèi)用績(jī)效目標(biāo)預(yù)算期末考核2020年3月31日，汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)者對(duì)設(shè)備維修費(fèi)用進(jìn)行期末考核，經(jīng)統(tǒng)計(jì)汕頭市潮豐歌舞廳在2020年1月1日-3月31日設(shè)備維修費(fèi)用為9600元，與汕頭市潮豐歌舞廳設(shè)備維修費(fèi)用績(jī)效目標(biāo)預(yù)算期末考核標(biāo)準(zhǔn)10000元相比，實(shí)際額度低于該績(jī)效目標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)4%，通過(guò)汕頭市潮豐歌舞廳設(shè)備維修費(fèi)用績(jī)效目標(biāo)預(yù)算期末考核，獎(jiǎng)勵(lì)設(shè)備部門(mén)應(yīng)發(fā)工資的12%。經(jīng)上述分析，針對(duì)汕頭市潮豐歌舞廳營(yíng)銷(xiāo)成本偏高、食品類(lèi)存貨損耗成本大和設(shè)備維修費(fèi)用逐漸增高等問(wèn)題，運(yùn)用經(jīng)營(yíng)成本管理績(jī)效量化考核的方法，經(jīng)營(yíng)成本得到有效控制，效果明顯，但仍需進(jìn)一步分析食品類(lèi)存貨損耗成本大的原因并及時(shí)為下一季度調(diào)整績(jī)效目標(biāo)預(yù)算計(jì)劃。5結(jié)論綜上所述，本文針對(duì)汕頭市潮豐歌舞廳營(yíng)銷(xiāo)成本偏高、食品類(lèi)存貨損耗成本大和設(shè)備維修費(fèi)用逐漸增高等問(wèn)題，探討采用績(jī)效考核法的經(jīng)營(yíng)成本管理方法進(jìn)行解決。首先編制營(yíng)銷(xiāo)成本、食品類(lèi)存貨損耗成本、設(shè)備維修費(fèi)用績(jī)效目標(biāo)預(yù)算計(jì)劃，再分解下達(dá)預(yù)算到各個(gè)責(zé)任部門(mén)，然后對(duì)營(yíng)銷(xiāo)成本、食品類(lèi)存貨損耗成本和設(shè)備維修費(fèi)用進(jìn)行期中、期末考核。研究表明，績(jī)效考核法可以幫助汕頭市潮豐歌舞廳得到有效管理營(yíng)銷(xiāo)成本、食品類(lèi)存貨損耗成本和設(shè)備維修費(fèi)用，獲得更大的利潤(rùn)空間。由于市場(chǎng)變化風(fēng)云莫測(cè)，汕頭市潮豐歌舞廳不斷發(fā)展，關(guān)于汕頭市潮豐歌舞廳運(yùn)用經(jīng)營(yíng)成本管理績(jī)效量化監(jiān)督和考核的方法有待進(jìn)一步研究，虛心接受相關(guān)的意見(jiàn)與建議。參考文獻(xiàn)：[1]RAYH.GARRISON,ERICW.NOREEN,PETERC.BREWER.Managerialaccounting[M].Dalian:DongbeiUniversityofFinance&EconomicsPress,2016.[2]XU,XIANG－LAN,KIM,CHUN－SOO.AStudyontheIntegrationofStandardCostingandActivityBasedCosting-CaseStudyofXBoilerManufacturingCo.Ltd-[J].KOREANINTERNATIONALACCOUNTINGREVIEW.2017：175-190.[3]邵林俊.金達(dá)萊餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本管理優(yōu)化研究[D].蘭州:蘭州理工大學(xué)工商管理教育中心,2016.[4]謝雅娟.賓館酒店業(yè)如何做好餐飲成本控制[J].財(cái)會(huì)學(xué)習(xí),2016(07):111+113.[5]楊曉霞.南昌市迪卡樂(lè)量販?zhǔn)終TV營(yíng)銷(xiāo)策略研究[D].南昌.江西財(cái)經(jīng)大學(xué)EMBA教育學(xué)院,2017.[6]葛洪明.HX酒店薪酬體系優(yōu)化設(shè)計(jì)研究[D].青島.青島科技大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院,2018.[7]吳競(jìng)顏.作業(yè)成本法在Y食品公司成本控制中的應(yīng)用研究[D].西安：西安石油大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院,2019.[8]劉道心.企業(yè)成本管控研究[J].中國(guó)商論,2019(02):128-129.[9]王淑蓉.民營(yíng)企業(yè)成本控制及管理對(duì)策[J].中國(guó)市場(chǎng),2019(25):76-77.[10]郭敏.從財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)角度談企業(yè)食堂物資采購(gòu)、成本控制的管理[J].財(cái)富時(shí)代,2019(08):232-233.致謝在汕頭市潮豐歌舞廳經(jīng)營(yíng)成本管理研究這篇論文的完稿之際，謹(jǐn)對(duì)在本論文撰寫(xiě)的過(guò)程中，給予我支持、幫助、和指導(dǎo)的吳老師表示最真摯的感謝及最崇高的敬意。吳老師在選題思路上對(duì)我進(jìn)行點(diǎn)撥，并在論文的研究方向上給予我指導(dǎo)性的建議及意見(jiàn)，耐心，仔細(xì)地為我解答疑惑，給予無(wú)私的幫助。同時(shí)還要感謝汕頭市潮豐歌舞廳總經(jīng)理林先生幫助我一起修改論文，提供參考意見(jiàn)，指出問(wèn)題，使得本論文能夠順利展開(kāi)并完成。最后，我要感謝參與我論文評(píng)審和答辯的各位老師，他們給了我一個(gè)審視幾年來(lái)學(xué)習(xí)成果的機(jī)會(huì)，讓我能夠明確今后的發(fā)展方向，他們對(duì)我的幫助是一筆無(wú)價(jià)的財(cái)富。我將在今后的工作、學(xué)習(xí)中加倍努力，以期能夠取得更多成果回報(bào)他們、回報(bào)社會(huì)。由于時(shí)間的倉(cāng)促和自身專(zhuān)業(yè)水平的不足，整篇論文還有很多缺點(diǎn)和錯(cuò)誤，懇請(qǐng)閱讀此篇論文的老師予以指正，不勝感激。

畢業(yè)設(shè)計(jì)項(xiàng)目選題與定位1.畢業(yè)設(shè)計(jì)項(xiàng)目選題的類(lèi)型與原則畢業(yè)設(shè)計(jì)項(xiàng)目應(yīng)該是對(duì)完整的大學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的系統(tǒng)總結(jié)，是一項(xiàng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)課題。所以畢業(yè)設(shè)計(jì)項(xiàng)目的選題非常重要。選題要能充分體現(xiàn)出學(xué)生的專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)能力和水平，但是更要強(qiáng)調(diào)選題的創(chuàng)新性與實(shí)戰(zhàn)性，因?yàn)楫厴I(yè)設(shè)計(jì)是大學(xué)生以自己的設(shè)計(jì)作業(yè)向社會(huì)企業(yè)匯報(bào)的最終成果，同時(shí)也是從一名大學(xué)生向職業(yè)設(shè)計(jì)師角色轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵過(guò)程，對(duì)教與學(xué)雙方都是一次挑戰(zhàn)。畢業(yè)設(shè)計(jì)項(xiàng)目具有現(xiàn)實(shí)的針對(duì)性，為設(shè)計(jì)實(shí)踐和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)服務(wù)。畢業(yè)設(shè)計(jì)項(xiàng)目涉及的范圍比較廣，有多種類(lèi)型，如實(shí)戰(zhàn)課題、概念課題、模擬課題等，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣，結(jié)合發(fā)展方向進(jìn)行選擇。其難易程度以學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)經(jīng)努力可以完成為宜。為此，畢業(yè)設(shè)計(jì)項(xiàng)目選題可以制定以下原則：（1）選題必須符合本專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)要求，使學(xué)生得到全面綜合訓(xùn)練。（2）選題體現(xiàn)理論聯(lián)系實(shí)際的原則，要以社會(huì)與企業(yè)的實(shí)際設(shè)計(jì)項(xiàng)目為主，有利于增加學(xué)生的實(shí)際設(shè)計(jì)能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。（3）選題應(yīng)該體現(xiàn)創(chuàng)新精神和原創(chuàng)設(shè)計(jì)，符合地方經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的需求，如體現(xiàn)區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)的設(shè)計(jì)需求，為地方企業(yè)經(jīng)濟(jì)服務(wù)，體現(xiàn)設(shè)計(jì)的可行性、適用性，體現(xiàn)對(duì)設(shè)計(jì)成果的生產(chǎn)和轉(zhuǎn)換，體現(xiàn)國(guó)際與國(guó)內(nèi)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)與趨勢(shì)等。有利于畢業(yè)設(shè)計(jì)項(xiàng)目的可實(shí)現(xiàn)性，爭(zhēng)取社會(huì)企業(yè)在設(shè)計(jì)經(jīng)費(fèi)和設(shè)計(jì)制造方面的支持。（4）選題應(yīng)有利于大學(xué)生綜合運(yùn)用多學(xué)科的理論知識(shí)和技能，全面反映學(xué)生的知識(shí)、素質(zhì)和能力，鼓勵(lì)跨專(zhuān)業(yè)、跨學(xué)科地進(jìn)行系統(tǒng)的設(shè)計(jì)項(xiàng)目（不同子課題）的合作，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)工作與合作精神。（5）選題分配原則上應(yīng)該一人一題，獨(dú)立完成，若多人同做一個(gè)系統(tǒng)課題，每位同學(xué)均要完成一個(gè)獨(dú)立的子課題，設(shè)計(jì)內(nèi)容應(yīng)各有側(cè)重，以保證每位學(xué)生都得到全面的訓(xùn)練，達(dá)到畢業(yè)設(shè)計(jì)的教學(xué)目標(biāo)。2.畢業(yè)設(shè)計(jì)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)定位（1）設(shè)計(jì)定位的意義在完成畢業(yè)設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告和確定畢業(yè)設(shè)計(jì)選題后，根據(jù)調(diào)研的結(jié)果對(duì)設(shè)計(jì)項(xiàng)目的方向進(jìn)行定位，對(duì)大量的信息與資料進(jìn)行科學(xué)地分析和深入地研究，畢業(yè)設(shè)計(jì)調(diào)研的主題范圍相對(duì)較大，如何確定設(shè)計(jì)的主題定位與設(shè)計(jì)元素的提煉是非常重要的。-個(gè)成功的設(shè)計(jì)一定要尋找到設(shè)計(jì)創(chuàng)新的突破口，發(fā)現(xiàn)出獨(dú)特的設(shè)計(jì)元素，而這種創(chuàng)新突破與設(shè)計(jì)元素實(shí)際。上就是通過(guò)市場(chǎng)的調(diào)研分析結(jié)果而得出的。（2）設(shè)計(jì)定位的方法畢業(yè)設(shè)計(jì)項(xiàng)目的定位方法，指導(dǎo)教師應(yīng)該根據(jù)每一位畢業(yè)生的個(gè)性與愛(ài)好、知識(shí)結(jié)構(gòu)與專(zhuān)業(yè)水平、未來(lái)就業(yè)崗位與企業(yè)設(shè)計(jì)需求去幫助學(xué)生進(jìn)行設(shè)計(jì)定位。應(yīng)該從新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)的工作程序與流程進(jìn)行設(shè)計(jì)項(xiàng)目的規(guī)劃，首先就是對(duì)新產(chǎn)品設(shè)計(jì)進(jìn)行定位，確立設(shè)計(jì)目標(biāo)。由于社會(huì)企業(yè)對(duì)設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)要求不同，不同專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)方向與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式也不同，因此會(huì)有不同的設(shè)計(jì)定位和方法，但是新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)項(xiàng)目-般可分為三種情況：原創(chuàng)性產(chǎn)品設(shè)計(jì)、改良性產(chǎn)品設(shè)計(jì)和工程項(xiàng)目配套設(shè)計(jì)。①原創(chuàng)性的創(chuàng)新設(shè)計(jì)。原創(chuàng)性的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)是一種針對(duì)人的潛在需求，是一種針對(duì)新材料、新工藝、新技術(shù)的創(chuàng)造性產(chǎn)品開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)。時(shí)代在進(jìn)步，人的生活方式在變化，對(duì)設(shè)計(jì)的需求也在變化，所以，創(chuàng)新設(shè)計(jì)無(wú)極限，永遠(yuǎn)都會(huì)有新的產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)造出來(lái)。原創(chuàng)性的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)是現(xiàn)代設(shè)計(jì)師的重要課題，也是設(shè)計(jì)師創(chuàng)造能力的最高體現(xiàn)，展現(xiàn)