gb31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

gb31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

一、總則

為確保食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中的污染物、微生物指標(biāo)、食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等限量要求，適用于我國境內(nèi)食品生產(chǎn)、加工、流通和餐飲服務(wù)等領(lǐng)域。

二、污染物限量

1.重金屬：食品中重金屬含量不得超過以下限量：

-鉛：0.5mg/kg（糧食、蔬菜、水果等）

-鎘：0.1mg/kg（糧食、蔬菜、水果等）

-汞：0.5mg/kg（水產(chǎn)品）

2.有毒有害物質(zhì)：食品中有毒有害物質(zhì)含量不得超過以下限量：

-亞硝酸鹽：30mg/kg（肉類制品）

-苯并[a]芘：5μg/kg（油脂、油炸食品）

三、微生物指標(biāo)

1.細菌總數(shù)：食品中細菌總數(shù)不得超過以下限量：

-1000CFU/g（肉、禽、水產(chǎn)品等）

-10000CFU/g（糧食、蔬菜、水果等）

2.大腸桿菌：食品中大腸桿菌不得超過以下限量：

-100MPN/100g（肉、禽、水產(chǎn)品等）

-1000MPN/100g（糧食、蔬菜、水果等）

3.霉菌和酵母：食品中霉菌和酵母總數(shù)不得超過以下限量：

-100CFU/g（糧食、豆類、堅果等）

四、食品添加劑

1.食品添加劑使用應(yīng)符合以下原則：

-不得降低食品本身的營養(yǎng)價值

-不得影響食品的色、香、味

-不得對人體產(chǎn)生有害影響

2.食品添加劑使用限量應(yīng)符合國家規(guī)定。

五、農(nóng)藥殘留

1.食品中農(nóng)藥殘留不得超過以下限量：

-0.01mg/kg（嬰幼兒食品）

-0.05mg/kg（其他食品）

2.農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)包括：

-有機磷類農(nóng)藥

-擬除蟲菊酯類農(nóng)藥

-其他類農(nóng)藥

六、獸藥殘留

1.食品中獸藥殘留不得超過以下限量：

-0.01mg/kg（嬰幼兒食品）

-0.05mg/kg（其他食品）

2.獸藥殘留限量指標(biāo)包括：

-磺胺類藥物

-氯霉素類藥物

-其他類獸藥

七、其他要求

1.食品生產(chǎn)、加工、流通和餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立食品安全管理體系，確保食品符合本標(biāo)準(zhǔn)要求。

2.食品生產(chǎn)、加工、流通和餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期進行自查，并向相關(guān)部門報告。

3.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強對食品生產(chǎn)、加工、流通和餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管，確保食品安全。

八、實施與監(jiān)督

1.本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起實施。

2.各級食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強對本標(biāo)準(zhǔn)的宣傳和培訓(xùn)，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的食品安全意識。

3.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期對本標(biāo)準(zhǔn)的實施情況進行監(jiān)督、檢查和評估，并根據(jù)實際情況調(diào)整相關(guān)指標(biāo)。

4.鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采用更嚴格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提高食品安全水平。

八、食品生產(chǎn)加工要求

1.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的場所、設(shè)施和設(shè)備，保證生產(chǎn)加工環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。

2.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行原料采購查驗制度，確保原料符合本標(biāo)準(zhǔn)要求。

3.食品生產(chǎn)加工過程中應(yīng)嚴格控制食品的溫度、濕度等關(guān)鍵參數(shù)，防止微生物的生長和污染物的產(chǎn)生。

4.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)定期對生產(chǎn)設(shè)備進行清洗、消毒，并做好記錄。

九、食品流通與餐飲服務(wù)要求

1.食品流通企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，確保銷售的食品來源合法、質(zhì)量可靠。

2.食品在運輸和儲存過程中應(yīng)采取適當(dāng)?shù)拇胧乐故称肥艿轿廴?、變質(zhì)。

3.餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立并執(zhí)行食品原料采購、加工、銷售全過程管理制度，確保食品安全。

4.餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對餐飲具進行清洗、消毒，并保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

十、食品安全監(jiān)管

1.國家食品安全監(jiān)管部門應(yīng)建立健全食品安全監(jiān)測和風(fēng)險評估體系，對食品安全狀況進行定期監(jiān)測和評估。

2.地方食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強對食品生產(chǎn)、加工、流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的日常監(jiān)管，依法查處違反食品安全法律法規(guī)的行為。

3.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)建立健全食品安全信息公布制度，及時公布食品安全風(fēng)險警示信息，保障消費者知情權(quán)。

4.鼓勵社會各界參與食品安全監(jiān)督，對食品安全違法行為進行舉報。

十一、應(yīng)急處理與召回制度

1.食品生產(chǎn)加工企業(yè)、流通企業(yè)和餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。

2.食品生產(chǎn)加工企業(yè)、流通企業(yè)和餐飲服務(wù)單位發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品存在安全隱患，可能對人體健康造成損害的，應(yīng)立即停止銷售，主動召回，并向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。

3.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)建立食品召回制度，對存在安全隱患的食品實施召回，并及時公告相關(guān)信息。

十二、法律責(zé)任

1.違反本標(biāo)準(zhǔn)的食品生產(chǎn)、加工、流通和餐飲服務(wù)單位，由食品安全監(jiān)管部門依法給予行政處罰；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

2.食品安全監(jiān)管部門及其工作人員在食品安全監(jiān)督管理工作中玩忽職守、濫用職權(quán)、徇私舞弊的，依法給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

十三、附則

1.本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起實施，原有食品安全標(biāo)準(zhǔn)與本標(biāo)準(zhǔn)不一致的，以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。

2.本標(biāo)準(zhǔn)的解釋權(quán)歸國家食品安全監(jiān)管部門所有。

3.各級食品安全監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)制定具體的實施辦法，確保本標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行。

十四、食品安全教育與培訓(xùn)

1.食品生產(chǎn)加工企業(yè)、流通企業(yè)和餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對從業(yè)人員進行食品安全教育和培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。

2.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)組織開展食品安全宣傳教育活動，提高全社會的食品安全法治意識和風(fēng)險防范能力。

3.鼓勵和支持食品安全相關(guān)行業(yè)協(xié)會、科研機構(gòu)、教育機構(gòu)等開展食品安全教育和培訓(xùn)，提升行業(yè)整體食品安全水平。

十五、國際合作與交流

1.國家食品安全監(jiān)管部門應(yīng)積極參與國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定和食品安全監(jiān)管合作，借鑒國際先進經(jīng)驗，提升我國食品安全水平。

2.鼓勵和支持國內(nèi)外食品安全科研機構(gòu)、企業(yè)之間的技術(shù)交流與合作，促進食品安全技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)建立與國際食品安全監(jiān)管機構(gòu)的交流合作機制，及時了解和掌握國際食品安全動態(tài)。

十六、特殊食品管理

1.特殊食品的生產(chǎn)、加工、流通和餐飲服務(wù)應(yīng)遵守本標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，同時應(yīng)符合特殊食品的專門要求。

2.特殊食品包括嬰幼兒食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途食品等，其生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品應(yīng)依法取得相應(yīng)許可或批準(zhǔn)。

3.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強對特殊食品的監(jiān)管，確保其安全、有效、符合營養(yǎng)需要。

十七、食品安全信息追溯體系

1.食品生產(chǎn)加工企業(yè)、流通企業(yè)和餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立食品生產(chǎn)、流通、消費全過程的食品安全信息追溯體系。

2.食品安全信息追溯體系應(yīng)能夠?qū)崿F(xiàn)食品來源可查、去向可追、責(zé)任可究。

3.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)推動食品安全信息追溯體系的建立和運行，提高食品安全監(jiān)管效率。

十八、食品安全風(fēng)險監(jiān)測與預(yù)警

1.國家食品安全監(jiān)管部門應(yīng)建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)，對食品中可能存在的危害因素進行定期監(jiān)測。

2.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)監(jiān)測結(jié)果，及時發(fā)布食品安全風(fēng)險預(yù)警，指導(dǎo)消費者合理消費，防范食品安全風(fēng)險。

3.鼓勵和支持食品安全風(fēng)險評估機構(gòu)開展風(fēng)險評估研究，為食品安全決策提供科學(xué)依據(jù)。

十九、食品廣告與宣傳

1.食品廣告與宣傳內(nèi)容應(yīng)真實、合法，不得含有虛假、誤導(dǎo)性信息。

2.食品生產(chǎn)加工企業(yè)、流通企業(yè)和餐飲服務(wù)單位在進行食品廣告與宣傳時，應(yīng)遵守國家有關(guān)廣告管理的法律法規(guī)。

3.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強對食品廣告與宣傳的監(jiān)管，依法查處違法違規(guī)行為。

二十、食品包裝與標(biāo)簽

1.食品包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得使用可能影響食品安全的材料。

2.食品標(biāo)簽應(yīng)清晰、準(zhǔn)確地標(biāo)明食品的名稱、成分、含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)名稱和地址、食品生產(chǎn)許可證編號等內(nèi)容。

3.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表應(yīng)真實反映食品的營養(yǎng)成分，不得含有虛假、誤導(dǎo)性信息。

4.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強對食品包裝和標(biāo)簽的監(jiān)管，確保其符合法律法規(guī)和本標(biāo)準(zhǔn)的要求。

二十一、食品進出口管理

1.進口食品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)國家出入境檢驗檢疫部門檢驗合格。

2.出口食品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)遵守本標(biāo)準(zhǔn)及進口國家的食品安全法律法規(guī)，確保出口食品的安全質(zhì)量。

3.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強對進出口食品的監(jiān)管，建立嚴格的檢驗檢疫制度，保障進出口食品安全。

二十二、食品安全事故處理

1.發(fā)生食品安全事故時，相關(guān)單位應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。

2.食品安全監(jiān)管部門接到食品安全事故報告后，應(yīng)迅速組織調(diào)查處理，及時公布調(diào)查結(jié)果，采取有效措施防止事故擴大。

3.對食品安全事故的責(zé)任單位和責(zé)任人，依法予以嚴肅處理。

二十三、食品安全年度報告

1.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期發(fā)布食品安全年度報告，反映我國食品安全總體狀況、監(jiān)管工作成效及存在的問題。

2.食品生產(chǎn)加工企業(yè)、流通企業(yè)和餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期向食品安全監(jiān)管部門報送食品安全相關(guān)信息，包括生產(chǎn)、流通、消費等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。

3.食品安全年度報告應(yīng)為社會公眾提供查詢服務(wù)，提高食品安全透明度。

二十四、社會共治

1.鼓勵和支持消費者組織、新聞媒體等社會各界參與食品安全監(jiān)督，發(fā)揮社會共治作用。

2.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)建立健全與社會各界的溝通協(xié)商機制，充分聽取意見和建議，提高食品安全監(jiān)管工作的社會參與度。

3.對在食品安全監(jiān)督和管理工作中作出突出貢獻的單位和個人，給予表彰和獎勵。

二十五、標(biāo)準(zhǔn)修訂

1.隨著食品安全科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和食品安全監(jiān)管實踐的需要，本標(biāo)準(zhǔn)將適時進行修訂。

2.修訂本標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)充分聽取相關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會、科研機構(gòu)、企業(yè)和社會公眾的意見和建議。

3.修訂后的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)按照法定程序發(fā)布，并明確實施時間，確保食品安全監(jiān)管工作的連續(xù)性和穩(wěn)定性。

二十六、監(jiān)督與評估

1.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)建立健全食品安全監(jiān)督與評估機制，定期對食品安全法律法規(guī)和本標(biāo)準(zhǔn)的實施情況進行評估。

2.監(jiān)督與評估工作應(yīng)包括但不限于食品安全風(fēng)險監(jiān)測、食品抽檢、食品安全事故處理、食品安全信息追溯體系運行等情況。

3.根據(jù)監(jiān)督與評估結(jié)果，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)及時調(diào)整監(jiān)管策略和措施，不斷提高食品安全監(jiān)管效能。

二十七、法律責(zé)任與糾紛處理

1.對違反本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的行為，依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的法律責(zé)任，由食品安全監(jiān)管部門依法予以追究。

2.消費者因食用不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的食品導(dǎo)致健康損害的，依法享有獲得賠償?shù)臋?quán)利。

3.食品安全糾紛可以通過協(xié)商、調(diào)解、仲裁或者訴訟等方式解決，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)提供必要的支持和協(xié)助。

二十八、總結(jié)