小吃街的食品衛(wèi)生安全

小吃街的燒烤和地溝油小吃街的“前身”是一條路，由于地處各個學院的交界處，所以學生流動量很大。于是，附近的村民抓住了這個商機，紛紛放下手中的農活，來小吃街謀生。從開始的手推車式攤點，到現(xiàn)在的窩棚式攤點，時間久了，來的人也多了，這些攤點也就固定了下來。這些攤點經營的種類很豐富，從飯館、烙烤，到粉面館、水果攤，應有盡有。而它一直是受各個院校學生歡迎的地方，因為價格實惠，口味也還行，都是一些時下大學生喜愛的食物，所以無論何時何地它都是人潮擁擠。

站在小吃街入口，放眼望去，一個個攤位“整齊”地排列在道路旁，而在其中所占比例最多的就屬油炸食品了。今天我和同學就一起來到了小吃街就燒烤這一衛(wèi)生狀況展開調查。走進一家燒烤店鋪，站在旁邊，就食物和環(huán)境而言有一種強烈的視覺沖擊。先從環(huán)境上來說，帳篷上隨處可見油炸時產生的油污和煙垢，污水從鍋旁的大垃圾桶里溢出，還夾雜著飯菜和油水流出來一直淌到街面上……地上隨處可見的各種垃圾。然后拿來裝食物的盤子就隨便的放在旁邊，任各種蟲子在上面肆意飛來飛去，沒有采取任何防塵措施。再說到食物，在我剛走到那家燒烤攤前的時候剛好看見那位攤主把一串掉到地上的花菜撿起來沒有洗就直接擺放到干凈的一起。隨著視線的移動我看見了在旁邊擺放著的里脊肉，一小串一小串串好的那種，那個紅色紅的令人不禁產生疑惑，這事里脊肉本身的紅色還是添加了什么色素。這時走過來一大群的學生，他們要了3塊錢的雞柳，各種蔬菜，再是肉串，老板用手接過他們的錢后，又直接用那只手去抓雞柳放到稱上去稱。放入油鍋，我看那油黑乎乎的，應該不知道炸了多少遍了，重復用過多少天了。小攤上的各種準備好的東西不分生熟，一股腦的全放在一起，而且切食物的刀也不分，在同一個砧板上切完生的食物后，又在那里切熟的食物。而且擺在前面的食物都有蒼蠅蚊子在那里飛來飛去，或是停留在上面。在空下來的時候，那個老板娘用那接過錢的油膩膩的手在圍裙上擦了擦，然后走到小推車后面去給各種蔬菜上漿。我看那一鍋的漿不知道調好多長時間了，而且老板娘他們家的制作食品的工具擺到了馬路上，食品原料露天擺放，老板娘在上漿的時候既不戴手套又不帶口罩，一邊忙著手里的，還一邊與人交談，口沫橫飛。據(jù)我的觀察，那個老板打了個電話后，然后有人送來了很多材料，所以我推測食品原材料是供貨商送來的，生產日期則是老板自己定的。晚上的小吃街更是一片“繁華”，街道旁的各個飯館里聚集了許許多多的學生，什么班級聚會，同學生日各種說法。桌上擺放著各式各樣的菜，看上去讓人食指大動?？墒窃谶@背后所用的油讓人即使面對美味，也無法吃得安心，吃的放心。從網上了解知道，地溝油是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質油的通稱，一般可分為三類：一、狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；二、劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油；三、用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。而最近又出現(xiàn)了一種新型地溝油，這種新型地溝油是由屠宰場的廢棄物壓榨而成。經過脫色、去臭和高溫熬制等精加工后，與正規(guī)油品在外觀上相同，這些新型地溝油最終被制成牛油、食品和火鍋底料等進入到食品領域。這些野心大的商家靠著學生對小吃街食品的依賴，在旁邊開了一家又一家的餐館。記得有一次在學校旁邊的餐館吃飯，在付錢時看見了廚房的情景。那里面的地上是黑乎乎的，中間一張大桌子上擺放著五花八門的菜，有蔬菜又有肉類食品，看到這一幕我不由自主的站在了門口，看見那個廚師炒完一個菜后不換過，也不洗，就直接炒下一個了，等到炒好幾個菜后再換一個鍋，而旁邊那個洗鍋得人洗也亂洗，水隨便沖一下就完事了。到了冬天，小吃街還有一個很受歡迎的就是火鍋?？墒牵瑥木W上得知，川菜館和火鍋店使用地溝油最厲害，川菜中像水煮魚、水煮牛肉、火鍋之類，都需要大量的油來制作，但是一盆水煮魚往往只賣十幾二十元，價格那么便宜，它們靠什么賺錢？很多餐館都在用油上做手腳。川菜的烹飪和火鍋的制作使用地溝油主要是他們的菜品大多以辣為主，最早以前的地溝油有怪味，因為川菜大多是辣的，火鍋更是不辣不爽，往往就將‘地溝油’的怪味蓋住了，客人在吃飯時根本發(fā)現(xiàn)不了”，客人在餐后感覺嗓子會有一種澀澀的不舒服感，多半是點的菜中含有“地溝油”。由此可見，地溝油是多么的“貼近我們的生活啊”。再回想到上面的燒烤，那用來炸肉串，蔬菜的油，黑漆漆的，上面還有一層漂浮物，很難讓人往好處想。地溝油的最大危害并非來自于“地溝”二字，而是來自“多次加熱”和“氧化”這兩個詞匯。然而燒烤所用的油就是經過反復的炸，反復的使用。這就勢必帶來油脂的反復加熱，炒菜、油炸的溫度高達160-300℃，油脂會在加熱條件下發(fā)生反式異構化、熱氧化、熱裂解、環(huán)化、醚化、聚合等多種反應。其中的維生素E和必需脂肪酸逐漸損失殆盡，而有害的反式脂肪酸持續(xù)增加，飽和脂肪增加，奇形怪狀的油脂氧化聚合和環(huán)化產物充斥其中。這種加熱幾十次甚至更多次的油，是個什么樣的狀態(tài)？大家吃水煮魚的時候看見了吧。油總是多少有些粘稠的，吃起來有點膩口。餐館的炒菜，拿回家里之后，在冰箱里會變成固態(tài)，甚至拿到室溫下都不會融化，而且再次加熱的時候口感很差，吃起來很膩。刷洗這種油脂，更是非常困難。再繼續(xù)加熱的話，油脂又會變成什么樣子呢？去看看家里的抽油煙機，它的油盒里面接到的廢油，是什么狀態(tài)呢？粘稠不堪，甚至變成膠質狀態(tài)、樹脂狀態(tài)。這就是油脂過度加熱后發(fā)生氧化聚合的最終結果。通過以上調查，我得出了以下結論：1、校門口小攤小販的食品不衛(wèi)生，不能買；2、小攤小販的生意取決于學生，如果大家都不買，校門口的攤販自然不存在；那些餐館也是同樣的道理。3、雖然食堂的飯菜可