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茶道鐵觀音的歷史發(fā)展鐵觀音是中國十大名茶之一。鐵觀音獨具觀音韻,芳香雅韻,沖泡后,有自然的蘭花香,味道純濃,香氣馥郁長久,有七泡有余香之譽。下面是我細心為你整理的茶道鐵觀音的歷史開展,一起來看看。
茶道鐵觀音的歷史開展
《清上明制茶法》載:“青茶(即烏龍茶)起源:福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年(1735-1735年)創(chuàng)制獨創(chuàng)了青茶,首先傳入閩北后傳入臺灣省?!辫F觀音因品質(zhì)優(yōu)異,香味獨特,各地相互仿制,先后傳遍閩南、閩北、廣東、臺灣等烏龍茶區(qū)。20世紀70年頭,日本刮起“烏龍茶熱”,烏龍茶風行全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、廣西等局部綠茶區(qū)紛紛引進烏龍茶制作技術,進展“綠改烏”(即綠茶改制烏龍茶)。中國烏龍茶有閩南、閩北、廣東、臺灣等四大產(chǎn)區(qū),以福建產(chǎn)制歷史最長,產(chǎn)量最多,品質(zhì)最好,尤以安溪鐵觀音和武夷巖茶著名于海內(nèi)外。
鐵觀音的名稱由來
一、“魏說”--觀音托夢
鐵觀音
相傳,1730年前后,安溪堯陽松巖村(又名松林頭村)有個老茶農(nóng)魏蔭(1703-1775),勤于種茶,又篤信佛教,敬奉觀音。每天早晚必須在觀音佛前敬奉一杯清茶,幾十年如一日,從未連續(xù),有一天晚上,他睡熟了,朦朧中夢見自己扛著鋤頭走出家門,他來到一條溪澗旁邊,在石縫中突然發(fā)覺一株茶樹,枝壯葉茂,芳香迷人,跟自己所見過的茶樹不同其次天早晨,他順著昨夜夢中的道路找尋,果真在觀音侖打石坑的石隙間,找到夢中的茶樹。細致觀看,只見茶葉橢圓,葉肉肥厚,嫩芽紫紅,青翠欲滴:魏蔭非常開心,將這株茶樹挖回種在家小一口鐵鼎里,悉心培育。因這茶是觀音托夢得到的,取名鐵觀音。
二、“王說”--乾隆賜名
相傳,安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府靳州通判,曾經(jīng)在南山之麓修筑書房,取名“南軒”。清朝乾隆元年(1736年)的春天,王與諸友會文于“南軒”。每當夕陽西墜時,就徘徊在南軒之旁。有一天,他偶然發(fā)覺層石荒園間有株茶樹別出心裁,就移植在南軒的茶圃,朝夕管理,悉心培育,年年繁殖,茶樹枝葉茂密,圓葉紅心,采制成品,烏潤肥壯,泡飲之后,香馥味醇,沁人肺腑。乾隆六年,王士讓奉召人京,謁見禮部侍郎方苞,并把這種茶葉送給方苞,方侍郎品其味非凡,便轉(zhuǎn)送內(nèi)廷,皇上飲后大加贊譽,垂問堯陽茶史,因此茶烏潤牢固,沉重似鐵,味香形美,如同“觀音”,賜名“鐵觀音”。
還有一些傳聞與以上兩種傳聞類似。這些傳聞的共同點是,茶樹都與觀音菩薩有關,故而茶名之中有“觀音”二字。而之所以冠以“鐵”字,又有兩種說明:一是由于茶樹葉片在太陽下閃耀著“鐵色”之光,另一種說法是茶經(jīng)過發(fā)酵后,“茶色如鐵”。
安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”,高山海拔1045米鐵觀音發(fā)源地----安溪縣藍田鄉(xiāng),這里群山環(huán)繞,峰巒綿延,云霧繚繞,土質(zhì)大局部為酸性紅壤,土層深厚,特殊相宜茶樹生長。鐵觀音原產(chǎn)于福建安溪縣西坪?!皟?nèi)安溪”為亞熱帶季風氣候,這里的民諺說:“四季有花常見雨,嚴冬無雪有雷聲”,可謂得天獨厚,群山環(huán)繞,土質(zhì)大都是紅壤,呈弱酸性,特別相宜于茶的生長,又可謂得地之靈氣。安溪鐵觀音條索肥壯,卷曲緊結(jié),湯色金黃光明,香氣馥郁,芳香悠長,品之味道濃郁,醇厚甘鮮,入口留余香,回味甘甜帶蜜味,有“七泡有余香”之譽。
安溪鐵觀音“沐日月之精,收山巒之氣,得煙霞之華,食之能治百病”。常飲鐵觀音茶,有益于祛病保健,養(yǎng)生長壽,如同觀音菩薩保佑一般。加之安溪鐵觀音茶葉沖泡之后,量重如鐵,形如觀音,故名“鐵觀音”。
功夫茶藝
功夫茶由宋代發(fā)源,如今在廣東潮汕地區(qū)及福建的漳州泉州一帶的潮汕功夫茶非常盛行,功夫茶藝已經(jīng)成為一種融精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶藝術、評品質(zhì)量為一體的聞名茶道形式。
功夫茶泡茶所選的器具非常精致,不僅泡法獨特,而且飲用程式也極為講究。功夫茶的沖泡已經(jīng)不單是人們閑暇時的一種消遣和享受,而且是日常生活、人際交往中一種必不行少的工具,更是迎接往來來賓的一種重要手段。用來沖泡功夫茶的茶具小巧玲瓏,特別探究。一般一套功夫茶的茶具,包括一壺三杯,也有一壺兩杯和一壺四杯的。沖泡功夫茶以泉水、井水為最正確。泡制功夫茶采納的是鐵觀音、水仙和鳳凰茶等烏龍茶葉。
烏龍茶是一種半發(fā)酵茶,介乎紅茶和綠茶之間,只有它才能沖泡出功夫茶所特有的色、香、味。功夫茶素以濃度高著稱,初喝似嫌其苦,習慣后那么嫌其他茶不夠味道了。功夫茶在泡制時首先將水燒開后沖茶。標準的功夫茶藝,包括活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙杯、熱罐(壺)、高沖、低斟、蓋沫、淋頂十法。
功夫茶素以濃度高著稱,初喝似嫌其苦,習慣后那么嫌其他茶不夠味道了。功夫茶在泡制時首先將水燒開后沖茶。標準的功夫茶藝,包括活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙杯、熱罐(壺)、高沖、低斟、蓋沫、淋頂十法。
這里以潮汕功夫茶為例,簡潔了解一下功夫茶藝的詳細過程。潮汕功夫茶一般包括主子在內(nèi)一共四人,泡茶的程序由主子來親自操作。首先點火煮水,并將茶葉放人沖罐中,多少以占其容積之七分為宜。水開后沖人裝有茶葉的沖罐中之后蓋沫。以初沏之茶澆沖杯子,第一沖杯的目的在于造成一種茶道精神,營造一種茶韻的氣氛。洗過茶后,再沖入蝦須水(即剛開未開之水),茶葉在這個時候已經(jīng)完全泡開了,性味俱發(fā),可以斟茶飲用了。
主子在斟茶時,應當將四個茶杯并圍在一起,以沖罐穿梭巡回于四只茶杯之間,直至每杯均達七分滿時停頓,潮汕人稱此過程為“關公巡城”。此時罐中之茶水也
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