北京扁豆?fàn)F面的做法竅門

北京扁豆?fàn)F面的做法竅門扁豆?fàn)F面是北京人夏季里不可或缺的家常面食，是北京平民百姓家永遠(yuǎn)也吃不夠的主食。下面是給大家整理的北京扁豆?fàn)F面的做法竅門，僅供參考希望能夠幫助到大家。

北京扁豆?fàn)F面的做法竅門

原料：

細(xì)切面400克，細(xì)扁豆500克，五花肉或臘肉150克。

調(diào)味料：

大料2個(gè)，香葉1片，大蒜3瓣，蔥花、姜絲、生抽、老抽、色拉油、鹽各適量。

準(zhǔn)備工作：

細(xì)扁豆撕去老筋后掰成稍長(zhǎng)的段，五花肉或臘肉切片，蒜瓣拍碎后放一點(diǎn)純凈水拌勻。

做法步驟：

1、炒鍋燒熱后放入比平常炒菜多一些的色拉油，下蔥花、姜絲和大料炒出香味，再放五花肉或臘肉片略炒。

2、接著放豆角略加翻炒，放生抽和老抽炒出香味，加清水稍微沒過豆角一點(diǎn)點(diǎn)，燒開后改中火燉10分鐘左右。

3、燉至豆角大約七八成熟的時(shí)候，把細(xì)切面抖散鋪在燒開的蒸鍋里(蒸鍋里要提前鋪上籠布)，蒸10分鐘左右。

4、細(xì)切面蒸好出鍋后放入大一點(diǎn)的盆子里，加大約2勺色拉油用手拌勻，抖散，再把面條平鋪在豆角上面。

5、蓋上鍋蓋用中火繼續(xù)燜煮至快干時(shí)，用筷子把豆角和面條拌勻，收湯后關(guān)火。

6、燜好的面條盛入碗中，吃的時(shí)候把蒜汁澆在碗里，再放點(diǎn)醋就行了。

美味秘訣：

1、扁豆?fàn)F面一定要使用細(xì)切面才好吃，越細(xì)越好，如果用手搟面更好。

2、面條一定要先蒸10分鐘左右，這樣能讓面條利用蒸氣的作用蓬起來，做出的扁豆?fàn)F面勁道好。

3、做扁豆?fàn)F面一定要有五花肉，如果不放五花肉，做出的味道簡(jiǎn)直就是兩重天。

4、北京扁豆?fàn)F面用的是細(xì)扁豆，不能使用東北的那種大寬蕓豆。

5、蒜汁是扁豆?fàn)F面必不可少的調(diào)味料，就是把蒜瓣碾碎后再稍微加點(diǎn)純凈水，讓蒜的味道充分融入到汁水里，吃面的時(shí)候澆上它無比芳香，如果只放點(diǎn)蒜泥就差得遠(yuǎn)了。

6、醋也是北京人吃扁豆?fàn)F面不可缺少的，必須放點(diǎn)醋才夠味。

老北京扁豆?fàn)F面

原料：

扁豆500克，新鮮的細(xì)面條500克，五花肉130克，蒜瓣8枚，蔥姜末、料酒、老抽、白糖、鹽適量。

準(zhǔn)備工作：

扁豆撕去老筋，用手掰成寸段，洗凈瀝水;五花肉切成薄片;蒜瓣拍成蒜末。

做法步驟：

1、把新鮮的細(xì)面條放在蒸鍋的籠屜上，攤開鋪勻，燒開后蒸15分鐘左右，打開鍋蓋放涼備用。

2、炒鍋燒熱，開大火，倒入和平常炒菜相同用量的植物油，燒熱后下入蔥姜末和五花肉片，翻炒出香味。

3、倒入扁豆不停地翻炒，邊炒邊淋入1湯匙料酒和1湯匙老抽，徹底翻炒均勻后倒入適量開水，水量要沒過扁豆多點(diǎn)。

4、蓋上鍋蓋，調(diào)成中火燉5分鐘左右，放鹽和白糖調(diào)味，然后用大勺子盛出大半碗湯，備用。

5、等鍋里的湯汁完全低于扁豆時(shí)，改成小火，把蒸好的面條平鋪在扁豆上面，蓋上鍋蓋，用中小火燜燒5分鐘左右。

6、打開鍋蓋，把先前盛出的湯均勻地，緩緩地繞著圈淋在面條上，再蓋上鍋蓋燜燒5分鐘左右。

7、用筷子翻開面條看看下面有多少湯，如果湯太多就蓋上鍋蓋繼續(xù)再燒，直到湯汁不多時(shí)再關(guān)火，撒上蒜末，用筷子翻勻。

8、面條翻勻后就可以盛入盤子里面了，喜歡吃醋的就再淋點(diǎn)醋，老北京風(fēng)味的扁豆?fàn)F面就完成了。

按這種方法做出的扁豆?fàn)F面非常好吃，面條上充滿了扁豆的香味，所有面條都均勻地裹上了湯汁，很入味，而且面條吃起來很有骨感，口感很地道。

分享我的私房小閱歷：

1、做燜面最好選用細(xì)面條，那種最細(xì)的刀切面最好。

2、五花肉的用量可隨個(gè)人喜好增減，主要借助一下它的肉香味。

3、面條提前蒸一下不容易發(fā)軟，我通常是蒸15分鐘左右，喜歡吃硬點(diǎn)的就少蒸幾分鐘，喜歡軟點(diǎn)的就多蒸幾分鐘。

4、一定要等湯汁完全低于扁豆，才能把面條鋪在扁豆上面，這是面條下鍋的最佳時(shí)機(jī)，可以防止下面的面條浸入湯汁而被煮爛。

5、最后剩下的湯汁多少也是關(guān)鍵，湯汁太多會(huì)讓面條吃起來爛糟糟的，所以必須等湯汁剩余很少的時(shí)候，才能關(guān)火攪拌。

6、吃燜面一定要用盤子盛，用碗吃不是那種感覺。

扁豆?fàn)F面怎么做好吃

扁豆?fàn)F面，簡(jiǎn)單，無比的享受!

夏季天熱時(shí)，每當(dāng)我懶的做飯時(shí)，就喜歡做扁豆?fàn)F面來吃，面條口感津道油潤(rùn)，扁豆軟爛，肉片香濃，再配以醋蒜汁，絕對(duì)是一種無比的享受啊。

扁豆?fàn)F面的做法看似簡(jiǎn)單，但真正要做得好吃，也是需要掌握一些技巧的，現(xiàn)將我常用的做法及細(xì)節(jié)要領(lǐng)介紹如下，希望大家都能輕松做出好吃的扁豆?fàn)F面。

原料：

扁豆一斤，細(xì)面條一斤，五花肉二兩。

調(diào)味料：

蔥、姜、蒜、醬油、陳醋、鹽、香油、紹興加飯酒各適量。

操作步驟：

1、蒸鍋倒適量水燒開，把面條抖散、抖均勻，放入蒸鍋蒸十分鐘。然后把蒸好的面條取出，放在案子上抖開，不能粘上。抖完后再蒸三分鐘，不用開蓋，先保持溫度。選用的面條越細(xì)越好，蒸出來像剛燙的爆炸頭似的最好。

2、在蒸面的同時(shí)，把扁豆兩頭去絲，洗凈掰成寸段。五花肉切小片，作用主要是提香和油潤(rùn)，所以不用放太多，你喜歡也可以多放些。蔥、姜、蒜切末。

3、炒鍋燒熱倒適量油，油要比炒菜的量稍大些。等油燒熱后，下入五花肉片炒開，放切好的蔥、姜、蒜炒，烹加飯酒爆香，放入扁豆煸炒一分鐘，期間一直大火。然后倒醬油爆出香味，醬油多放些，不然出來的面條沒有顏色。然后在鍋里把扁豆攤平加入熱水，水漫到扁豆平面就可以了，大火燒開，中火蓋蓋兒燜。

4、燜扁豆的同時(shí)我們來做一個(gè)醋蒜汁，做為燜面的一個(gè)調(diào)味汁，味道會(huì)提升很多。做法很簡(jiǎn)單，把蒜茸放在碗里，倒入適量醋，滴幾滴香油，攪拌均勻就可以了。

5、等扁豆?fàn)F大約十分鐘后，看到鍋里水少些了，扁豆有五六成熟的時(shí)候，加入少許鹽。記住，鹽要少，因?yàn)獒u油放的多，比較咸了，口味輕的可以不放鹽。放鹽后拌勻，然后把鍋里的湯汁盛出一半，再把扁豆弄平整。把鍋里蒸好的面條抖開均勻的放在扁豆上，完全把扁豆蓋住，蓋上蓋子，開中火燜。

6、等水份燜的差不多時(shí)，把剛才盛出來的那部分原湯一點(diǎn)點(diǎn)均勻的撒在面條上，然后再燜幾分鐘，到水分將干未干的時(shí)候關(guān)火，把扁豆、湯汁和面條拌勻就可以吃了。燜面的時(shí)候要注意常?？纯村伬铮?yàn)檫@個(gè)時(shí)候最容易糊鍋了。

扁豆?fàn)F面的做法就介紹完了，相信很多朋友已經(jīng)知道扁豆?fàn)F面怎么做好吃了，雖然介紹的文字有點(diǎn)多，但其實(shí)真正做起來很簡(jiǎn)單。

此外，