【韓宮宴烤肉店連鎖經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)狀及問題和優(yōu)化建議探析14000字（論文）】

韓宮宴烤肉店連鎖經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)狀及問題和完善對(duì)策研究隨著近幾年來我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們生活水平得到顯著提高，外出就餐需求日益加大，促使我國(guó)餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，而餐飲行業(yè)的品種多樣化和市場(chǎng)進(jìn)入門檻低的特征，使得我國(guó)的餐飲企業(yè)很難形成特色品牌，長(zhǎng)久吸引廣大消費(fèi)者。該研究的目的是通過對(duì)南寧萬象城韓宮宴的連鎖經(jīng)營(yíng)管理模式進(jìn)行研究，得到當(dāng)下連鎖經(jīng)營(yíng)的一些不足之處，并以此得出相應(yīng)的對(duì)策。文章主要運(yùn)營(yíng)了文獻(xiàn)分析法，問卷調(diào)查法，訪談法以及案例分析法，總結(jié)前人對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)的研究結(jié)果，并對(duì)南寧萬象城韓宮宴連鎖餐廳進(jìn)行問卷調(diào)查以及訪談，以其為例，介紹其連鎖經(jīng)營(yíng)所面臨的品牌推廣效率低、。服務(wù)質(zhì)量差以及新菜品創(chuàng)新慢等問題，并提出相應(yīng)的建議。針對(duì)日益劇烈的韓國(guó)烤肉料理的競(jìng)爭(zhēng),從其現(xiàn)狀進(jìn)行分析，再找出不足以及分析對(duì)策，來探討如果在連鎖經(jīng)營(yíng)里得到進(jìn)一步發(fā)展。關(guān)鍵詞：連鎖經(jīng)營(yíng)；品牌營(yíng)銷；服務(wù)目錄TOC\o"1-2"\h\u摘要 I緒論 11連鎖經(jīng)營(yíng)的相關(guān)概念 21.1連鎖經(jīng)營(yíng)的概念 21.2連鎖經(jīng)營(yíng)的形式 21.3標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營(yíng) 32南寧市韓宮宴連鎖經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)介 42.1韓宮宴概述 42.2南寧韓宮宴運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀 43南寧韓宮宴經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀調(diào)研 53.1調(diào)查對(duì)象 53.2品牌認(rèn)識(shí) 63.3菜品評(píng)價(jià) 83.4服務(wù)體驗(yàn) 104南寧韓宮宴連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀所存問題 124.1服務(wù)管理效率較低，執(zhí)行力度較低 124.2品牌推廣效應(yīng)低 134.3新產(chǎn)品退出速度慢 135南寧韓宮宴連鎖經(jīng)營(yíng)問題解決對(duì)策 145.1加強(qiáng)員工的服務(wù)意識(shí) 145.2加強(qiáng)品牌營(yíng)銷策略 145.3提高菜品創(chuàng)新能力 15參考文獻(xiàn) 16一、緒論（一）研究背景隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，百姓消費(fèi)能力和消費(fèi)水平隨之提供。人們不僅需要物質(zhì)文化，也需要精神文化。在我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，這一點(diǎn)也有突出體現(xiàn)。隨著餐飲行業(yè)面臨日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，行業(yè)成本的不斷增加，導(dǎo)致傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在發(fā)展上面臨嚴(yán)重的市場(chǎng)制約。對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)而言，在急劇的市場(chǎng)背景下，面臨市場(chǎng)以及成本壓力，有較高的員工流失現(xiàn)象，所以如何科學(xué)借助營(yíng)銷工具，確保消費(fèi)者情景式消費(fèi)訴求的實(shí)現(xiàn)，進(jìn)一步優(yōu)化經(jīng)營(yíng)模式，提升企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，是一個(gè)很重要的問題。在當(dāng)今時(shí)代下，人們的生活壓力越來越大，生活節(jié)奏更快，為了緩解和釋放長(zhǎng)期積攢下來的壓力，更多的人選擇了外出游玩。不僅商務(wù)外出，度假休息、蜜月旅行等等都成為了一種流行。在餐飲連鎖企業(yè)這個(gè)行業(yè)中存在了資金流動(dòng)性較大的特點(diǎn)，資金回輪疾速的特點(diǎn)，這樣的經(jīng)濟(jì)模式使得投資者看到了其中的商機(jī)，進(jìn)而紛紛投身到餐飲連鎖企業(yè)行業(yè)中去。各類餐飲連鎖企業(yè)在商務(wù)旅游等市場(chǎng)集聚，競(jìng)爭(zhēng)可想而知。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)業(yè)的迅速蓬勃，但是另一方面，國(guó)外資本的流入也給國(guó)內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)行業(yè)造成了嚴(yán)重的打擊。餐飲連鎖企業(yè)不僅要面對(duì)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的壓力，還要面對(duì)客戶人數(shù)增加的壓力，對(duì)于行業(yè)需要，面對(duì)雙重壓力，餐飲連鎖企業(yè)必須發(fā)展餐飲連鎖企業(yè)特色，同時(shí)提升服務(wù)質(zhì)量，現(xiàn)在社會(huì)是智能信息時(shí)代，餐飲連鎖企業(yè)必須要拋棄傳統(tǒng)思想的人工，尋找更加適合管理的理念與方式。由于良好市場(chǎng)環(huán)境，企業(yè)的不斷擴(kuò)張，也致使餐飲連鎖企業(yè)有更為激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。在過程中，由于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手較多，以及消費(fèi)者不具備出色的消費(fèi)認(rèn)知，為此對(duì)餐飲連鎖企業(yè)也有更高的要求。此外由于國(guó)內(nèi)GDP的飛速增長(zhǎng)，人們的生活品質(zhì)得以改善，餐飲連鎖企業(yè)以及旅游成為人們消費(fèi)的核心趨勢(shì)。通過計(jì)算機(jī)研究分析，可以飛速適應(yīng)餐飲連鎖企業(yè)管理系統(tǒng)的操作，把餐飲連鎖企業(yè)各種需要通過計(jì)算機(jī)用到餐飲連鎖企業(yè)的各個(gè)層面上，經(jīng)過不斷的測(cè)試、改良，按照客戶的不同需求，設(shè)置不同的模塊，順應(yīng)餐飲連鎖企業(yè)行業(yè)的需要。通過調(diào)查了解我們可以知道，目前餐飲連鎖企業(yè)的管理方法已經(jīng)有了很大的進(jìn)步，而且對(duì)于客戶的需求的把握也有了更加精準(zhǔn)的判斷方法，客戶需求更加明朗，餐飲連鎖企業(yè)管理更加智能、科學(xué)，對(duì)客戶的了解更加準(zhǔn)確。（二）研究的目的近年信息技術(shù)的發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)迅速，使很多的企業(yè)都廢舊迎新，用現(xiàn)代化的信息技術(shù)代替原有的傳統(tǒng)人工，優(yōu)化管理制度，完善管理制度，但信息技術(shù)的成熟既給餐飲連鎖企業(yè)帶來了日新月異的變化，同時(shí)也帶來了另外一個(gè)困擾。對(duì)餐飲連鎖企業(yè)最明顯的影響就是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力明顯增大。餐飲連鎖企業(yè)獲取客戶的信息的便利性的同時(shí)，客戶獲取餐飲連鎖企業(yè)信息也更加便利。傳統(tǒng)意義上的地域身份限制基本上可被疏忽,這樣一來,客戶的散失危險(xiǎn)就會(huì)大大晉升[1]；與此同時(shí)，信息的傳播速度不斷加快，客戶的信息更新速度也更快速，由此餐飲連鎖企業(yè)所進(jìn)行的各種宣傳手段的時(shí)效性大大降低，不斷增加企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本。而且餐飲連鎖企業(yè)通過宣傳增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的難度也越來越大。餐飲連鎖企業(yè)管理者面對(duì)重重艱苦,為了在變幻無窮的商業(yè)狀態(tài)中獲得成功、發(fā)展事業(yè),漸漸將目標(biāo)落在了客戶關(guān)系管理上。企業(yè)在發(fā)展中，并不是一成不變的，是隨著時(shí)代的需求不斷的變更的，從產(chǎn)品中心論到銷售中心論,之后到了“以利益為中心”等，在經(jīng)過不斷地探索和發(fā)展之后，又出現(xiàn)了“以客戶為中心”，甚至升級(jí)版的“客戶滿足為中心”的階段，為我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)事業(yè)的發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)，推進(jìn)了全部商業(yè)形式向“以客戶滿足為中心”的成長(zhǎng)機(jī)制提高。（三）研究的意義作為第三產(chǎn)業(yè)的典型，餐飲連鎖企業(yè)這一行業(yè)對(duì)于客戶資源的管理應(yīng)該更加的嚴(yán)格。在餐飲連鎖企業(yè)管理中，應(yīng)該通過信息化、科技化的手段對(duì)客戶信息進(jìn)行有效的分類和精準(zhǔn)的定位，同時(shí)建立客戶資料庫(kù)。帕累托定律在應(yīng)用于社會(huì)生活的各個(gè)部分時(shí)對(duì)餐飲連鎖企業(yè)也是存在著同樣的規(guī)律，即：百分之八十的收益來自于百分之二十的客戶。特別是對(duì)于高級(jí)餐飲連鎖企業(yè)這樣一個(gè)客戶流動(dòng)性相對(duì)較小的領(lǐng)域，如何有效的吸引新客戶并轉(zhuǎn)化成老客戶，讓其成為長(zhǎng)期客戶群體對(duì)于高星級(jí)餐飲連鎖企業(yè)來說會(huì)是具有重大的突破。銷售人員可以將客戶資源庫(kù)中的資料充分的解讀利用，進(jìn)而為其提供更加全面的、人性化的服務(wù)。與此同時(shí)，也可以建立起餐飲連鎖企業(yè)良好的社會(huì)形象，吸引新的客戶資源，為餐飲連鎖企業(yè)贏取更多的經(jīng)濟(jì)利益。由于市場(chǎng)認(rèn)知以及觀念革新，促使連鎖餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過程中，關(guān)注要點(diǎn)逐步轉(zhuǎn)為如何實(shí)現(xiàn)良好消費(fèi)者關(guān)系構(gòu)建上來。所以在當(dāng)前時(shí)代背景下，企業(yè)經(jīng)營(yíng)的核心目的在于實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者忠誠(chéng)度以及滿意度培育。所以基于顧客價(jià)值導(dǎo)向的客戶關(guān)系管理備受關(guān)注?？蛻絷P(guān)系管理作為全新的管理模式和機(jī)制，在客戶消費(fèi)的過程中，餐飲連鎖企業(yè)能夠提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，建立良好的客戶關(guān)系，使得客戶在這家店屢次購(gòu)置雷同的產(chǎn)物的幾率大大地增長(zhǎng)。在餐飲連鎖企業(yè)運(yùn)營(yíng)的過程中，對(duì)于其星級(jí)的評(píng)定中有一個(gè)重要的標(biāo)準(zhǔn)就是要考察其信息管理系統(tǒng)。在現(xiàn)代化的信息系用的幫助下，餐飲連鎖企業(yè)的各項(xiàng)工作能夠更加的方便快捷，減少了人員的使用，進(jìn)而降低了餐飲連鎖企業(yè)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本，也會(huì)餐飲連鎖企業(yè)的工作流程起到了一定的幫助作用，同時(shí)還收集了大量的客戶信息，為其后續(xù)的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展提供了基礎(chǔ)。本文在進(jìn)行研究上，核心是圍繞連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新展開探討。其對(duì)當(dāng)前餐飲企業(yè)飛速發(fā)展有積極價(jià)值。首先，結(jié)合相應(yīng)研究，本身對(duì)學(xué)術(shù)界有突出意義，可以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新模式評(píng)估路徑的創(chuàng)新，同時(shí)也可以推動(dòng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理論實(shí)踐創(chuàng)新。其次，通過本文研究也可以為更多餐飲連鎖企業(yè)實(shí)現(xiàn)管理創(chuàng)新起到積極推動(dòng)作用。（四）國(guó)內(nèi)外研究綜述關(guān)于連鎖餐飲企業(yè)研究對(duì)當(dāng)前實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代企業(yè)制度構(gòu)建有積極推動(dòng)作用。在過去的半個(gè)多世紀(jì)，世界上有較多企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新的探討。但是既有的研究，多數(shù)是圍繞技術(shù)創(chuàng)新展開觀點(diǎn)探討。Yong-KiLee（2018）在研究上，核心關(guān)注的是韓國(guó)家庭參觀。就其服務(wù)品質(zhì)提供展開探討。隨著時(shí)代進(jìn)步和發(fā)展，作為新世紀(jì)一種全新餐廳模式，家庭餐館對(duì)韓國(guó)工薪階層的吸引力十分出色。這些家庭餐館在菜品品質(zhì)提供上和高檔餐廳雖然有較大的差異，但是其可以提供更人性化服務(wù)，為消費(fèi)者提供更舒適就餐環(huán)境。相較于很多正規(guī)餐廳來說，顯然家庭餐廳模式可以快速結(jié)合消費(fèi)者需求，實(shí)現(xiàn)錯(cuò)誤的挽救。若是菜品品質(zhì)得不到消費(fèi)者認(rèn)同，則可以快速調(diào)整，維系消費(fèi)者。Young認(rèn)為，對(duì)于連鎖以及單體經(jīng)營(yíng)模式來說，消費(fèi)者往往對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)有更高的信賴度。在進(jìn)行單體經(jīng)營(yíng)篩選上，消費(fèi)者一般基于市場(chǎng)口碑以及消費(fèi)者評(píng)價(jià)等因素決定是否進(jìn)行這些餐館的選擇。在國(guó)內(nèi)朱鵬(2019)在研究中指出，由于連鎖經(jīng)營(yíng)在我國(guó)有較晚起步，但是我國(guó)近年來才開始連鎖經(jīng)營(yíng)。在當(dāng)前研究中，國(guó)內(nèi)關(guān)于連鎖餐廳經(jīng)營(yíng)模式的探討一般是立足案例視角展開研究，匱乏理論觀點(diǎn)研究。關(guān)于連鎖餐廳經(jīng)營(yíng)的優(yōu)化探討也主要是立足人力資源以及物流配送等領(lǐng)域出發(fā)展開觀點(diǎn)的闡釋。在進(jìn)行優(yōu)化方向的界定上，也更多是立足品牌多元以及標(biāo)準(zhǔn)視角進(jìn)行分析。在其他方面較少有優(yōu)化的文獻(xiàn)提出。陳開創(chuàng)(2017)在研究中圍繞北京全聚德展開觀點(diǎn)探討。其認(rèn)為，作為中國(guó)最早開始連鎖化經(jīng)營(yíng)的企業(yè)之一，全聚德在餐飲經(jīng)營(yíng)上，不管是你從國(guó)內(nèi)還是從國(guó)外市場(chǎng)的角度來說，都有出色的成績(jī)。當(dāng)前全聚德在國(guó)內(nèi)外都有連鎖店的設(shè)置，在實(shí)現(xiàn)企業(yè)品牌形象擴(kuò)散的同時(shí)，也能在一定程度上起到弘揚(yáng)我國(guó)餐飲文化的作用。但是全聚德在進(jìn)行品牌連鎖經(jīng)營(yíng)踐行上，過程中也面臨較多問題，諸如無法實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的菜品以及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定，這些對(duì)企業(yè)規(guī)模拓展也產(chǎn)生了負(fù)面、消極影響。全聚德之所以能夠在國(guó)內(nèi)實(shí)現(xiàn)飛速擴(kuò)張方式構(gòu)建，源于其對(duì)品牌形象較為關(guān)注，這也是很多中小企業(yè)不具備的優(yōu)勢(shì)。對(duì)于中小企業(yè)而言，在經(jīng)營(yíng)上，關(guān)注的焦點(diǎn)應(yīng)該是如何實(shí)現(xiàn)出色品牌價(jià)值的塑造。胥悅紅(2019)在研究中，選擇潮汕小吃作為目標(biāo)研究對(duì)象，就當(dāng)前我國(guó)在連鎖經(jīng)營(yíng)方式踐行上對(duì)企業(yè)影響意義進(jìn)行了分析。認(rèn)為該經(jīng)營(yíng)方式有較低的經(jīng)營(yíng)成本，有較為出色的規(guī)模效益，有較為突出的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，有突出品牌有事等。但是對(duì)于潮汕小吃而言，其雖然特色鮮明，但是單體經(jīng)營(yíng)難以實(shí)現(xiàn)出色價(jià)值的塑造。通過引入連鎖經(jīng)營(yíng)，可以為期提供出色的發(fā)展路徑。（五）研究?jī)?nèi)容及方法1.研究的內(nèi)容第一章為緒論篇，主要介紹了本研究的背景、目的和國(guó)內(nèi)外綜述等。第二章為韓宮宴的經(jīng)營(yíng)概況篇，主要分析了門店的營(yíng)銷現(xiàn)狀。第三章為韓宮宴連鎖經(jīng)營(yíng)門店的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀分析篇，此部分采用問卷調(diào)查的形式，了解連鎖門店目前的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀。第五章根據(jù)門店現(xiàn)狀分析了韓宮宴連鎖經(jīng)營(yíng)門店目前存在的問題，第五章針對(duì)問題結(jié)合調(diào)研數(shù)據(jù)提出了優(yōu)化建議。第六章則是全文的一個(gè)結(jié)論和展望。2.本文主要用了三種方法：文獻(xiàn)分析法：通過收集與參考連鎖經(jīng)營(yíng)模式的相關(guān)圖書文獻(xiàn)，了解國(guó)內(nèi)外餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)模式的現(xiàn)狀及相關(guān)的理論依據(jù)，為后續(xù)的課題研究打下基礎(chǔ)；（2）問卷調(diào)查法；通過對(duì)調(diào)查的對(duì)象發(fā)放問卷進(jìn)行調(diào)查，掌握一些基本的資料信息，為后面的調(diào)查分析提供一些參考依據(jù)；訪談法：通過實(shí)地到韓宮宴烤肉連鎖門店進(jìn)行訪談，了解門店經(jīng)營(yíng)管理模式的一些基本情況以及門店人員對(duì)經(jīng)營(yíng)管理模式相關(guān)問題的態(tài)度，獲取論文研究分析的一手資料。二、連鎖經(jīng)營(yíng)的理論概述（一）連鎖經(jīng)營(yíng)含義連鎖經(jīng)營(yíng)概念是針對(duì)單體經(jīng)營(yíng)提出的。企業(yè)品牌效應(yīng)成為企業(yè)開展連鎖經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)和關(guān)鍵所在。企業(yè)有出色的品牌優(yōu)勢(shì)以及效應(yīng)情況下，會(huì)促使企業(yè)有較為廣泛的品牌受眾群體凝聚，在此基礎(chǔ)上，達(dá)成連鎖經(jīng)營(yíng)。連鎖經(jīng)營(yíng)本身是集團(tuán)化運(yùn)作方式，通過集團(tuán)化實(shí)現(xiàn)企業(yè)的統(tǒng)一管理，在全國(guó)開設(shè)不同分店，確保展開進(jìn)行商品以及服務(wù)提供上，在服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)踐行上達(dá)成統(tǒng)一。但是目前從國(guó)際角度來說，顯然有較為廣泛的認(rèn)同度的觀點(diǎn)是，連鎖經(jīng)營(yíng)指的是基于企業(yè)總公司統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，在全國(guó)不同區(qū)域開設(shè)分公司，確保在進(jìn)行客戶服務(wù)踐行上，始終有統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品提供，實(shí)現(xiàn)出色的服務(wù)踐行。全球首家連鎖企業(yè)為勝家縫紐機(jī)公司。截至目前，該企業(yè)已經(jīng)有幾十年的經(jīng)營(yíng)歷史，是美國(guó)最大連鎖企業(yè)。而且在全球企業(yè)經(jīng)營(yíng)上，連鎖經(jīng)營(yíng)也成為一種出色的經(jīng)營(yíng)模式。當(dāng)前全球每年新增的連鎖店數(shù)量在30萬家左右。在過程中，連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)覆蓋的市場(chǎng)范疇也實(shí)現(xiàn)了針對(duì)性的拓展。最初連鎖企業(yè)主要指的是生產(chǎn)制造企業(yè)，而今在服務(wù)領(lǐng)域中也開始引入連鎖企業(yè)。已經(jīng)開展連鎖經(jīng)營(yíng)的行業(yè)數(shù)量突破80，可以滿足全球超20億人次的就業(yè)需求。所以連鎖經(jīng)營(yíng)在一定程度上也有助于全國(guó)各個(gè)國(guó)家實(shí)現(xiàn)社會(huì)穩(wěn)定維系。（二）連鎖經(jīng)營(yíng)模式經(jīng)過百年歷史發(fā)展和沉淀，連鎖經(jīng)營(yíng)也呈現(xiàn)出多元化的發(fā)展模式。由于聯(lián)結(jié)紐帶方式差異，連鎖經(jīng)營(yíng)包含特許、自由以及直營(yíng)等三種連鎖方式。在發(fā)展上，三種方式也凸顯出不同的特色。在統(tǒng)一連鎖企業(yè)中，可以實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展。當(dāng)前，全球主流連鎖企業(yè)也都紛紛引入這些經(jīng)營(yíng)模式。1.直營(yíng)連鎖在概念界定上，作為全球最早的連鎖經(jīng)營(yíng)模式，直營(yíng)連鎖是一種基礎(chǔ)的連鎖經(jīng)營(yíng)模式，也有人稱其為、正規(guī)連鎖。針對(duì)直營(yíng)連鎖模式，不同國(guó)家以及機(jī)構(gòu)紛紛對(duì)此進(jìn)行了該你那的闡釋。直營(yíng)連鎖可以被看作是一種正規(guī)連鎖方式。所以連鎖店的開設(shè)均是通過總部統(tǒng)一授權(quán)完成設(shè)定?？偛繉?duì)所有連鎖店進(jìn)行統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)和管理，總部獨(dú)享所有連鎖店共同創(chuàng)造的收益，并獨(dú)立進(jìn)行經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的承擔(dān)。在特點(diǎn)表現(xiàn)上，直營(yíng)連鎖是統(tǒng)一集中、一體化的產(chǎn)權(quán)，在進(jìn)行核算以及管理上，也采取統(tǒng)一方式實(shí)現(xiàn)。2.特許連鎖從概念界定角度，特許經(jīng)營(yíng)指的是通過自己獨(dú)有商標(biāo)或是專利、技術(shù)等通過合同授權(quán)方式，讓被授權(quán)者可以在授權(quán)范疇內(nèi)使用這些技術(shù)、專利等。被授權(quán)者的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)該嚴(yán)格按照合同約定內(nèi)容以及范疇展開。為了獲取這些專利或是技術(shù)的使用權(quán)，要求被授權(quán)者應(yīng)該向授權(quán)者支付一定的使用費(fèi)用。對(duì)于這種經(jīng)營(yíng)模式而言，其突出特點(diǎn)是：第一，總部以及加盟店在組織關(guān)系表現(xiàn)上不似直營(yíng)店清晰，若是過程中有相應(yīng)的質(zhì)量事故出現(xiàn)，雙方可能會(huì)出現(xiàn)責(zé)任推諉情況。第二，若是總部?jī)H僅是過度關(guān)注品牌授權(quán)金，會(huì)廣泛進(jìn)行加盟店的發(fā)展，但是在過程中不重視對(duì)加盟店管理，也不關(guān)注其服務(wù)品質(zhì)，這樣也會(huì)導(dǎo)致連鎖企業(yè)不具備出色的品牌形象，損害加盟者的禮儀。最終導(dǎo)致整個(gè)連鎖經(jīng)營(yíng)體系的崩潰。3.自由連鎖該模式也被人們稱作是自愿或是合作連鎖。指的是企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過程中，基于共同利益驅(qū)動(dòng)采取的一種合作模式。其一般指的是立足橫向或是縱向角度出發(fā)實(shí)現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)合作。這種合作方式一般是通過合同簽署方式實(shí)現(xiàn)。總部和獨(dú)立法人通過合同簽署實(shí)現(xiàn)合作關(guān)系構(gòu)建。按照總部要求，門店需要進(jìn)行統(tǒng)一的采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)。按照自由原則要求，在該系統(tǒng)中不同門店可以自主決定是否加盟。這種模式在應(yīng)用上，可以保證門店享有獨(dú)立的所有權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán)以及財(cái)務(wù)權(quán)。而且在體系中，龍頭企業(yè)一般是至少一個(gè)核心企業(yè)。自由連鎖形成的核心驅(qū)動(dòng)在于共同進(jìn)貨。為確保該模式得以順暢運(yùn)營(yíng)，維系紐帶就是合同。（三）標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營(yíng)連鎖經(jīng)營(yíng)是否能夠成功，最核心要素就是要實(shí)現(xiàn)品牌優(yōu)勢(shì)構(gòu)建。通過對(duì)一些國(guó)外連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)驗(yàn)的深挖和分析，可以看到，連鎖企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)成功運(yùn)作，前提是必須要有長(zhǎng)期穩(wěn)定的運(yùn)營(yíng)保障。這一店，結(jié)合麥當(dāng)勞以及肯德基連鎖經(jīng)營(yíng)案例我們也可見一斑。為了確保經(jīng)營(yíng)效益，前提是要實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)。就我國(guó)餐飲企業(yè)而言，穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)也有助于我國(guó)餐飲企業(yè)的更出色發(fā)展。通過連鎖經(jīng)營(yíng)，也可以促使企業(yè)獲取更為出色的經(jīng)濟(jì)收益。但是這并不意味著傳統(tǒng)中餐經(jīng)營(yíng)模式就難以生存。比如全聚德作為中餐代表，通過連鎖經(jīng)營(yíng)就取得了較為車速的經(jīng)營(yíng)效果。標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營(yíng)，強(qiáng)調(diào)的是在經(jīng)營(yíng)上，要實(shí)現(xiàn)一系列標(biāo)準(zhǔn)化管理目標(biāo)的達(dá)成，具體的體現(xiàn)是：第一是實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的食材。在食材的標(biāo)準(zhǔn)化的構(gòu)建上，涵蓋了食材篩選、品質(zhì)以及加工標(biāo)準(zhǔn)化等。通過標(biāo)準(zhǔn)化，確保不同連鎖企業(yè)始終有統(tǒng)一品質(zhì)的菜品保障。第二是實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的烹飪公益。連鎖餐飲企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化踐行上，最基礎(chǔ)的要求是實(shí)現(xiàn)同口感，、同口味。連鎖店鋪之間在菜品經(jīng)營(yíng)上，要保持同樣的口感和口味。所以必須達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪工藝。第三，是實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的加工設(shè)備。這也是充分確保標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營(yíng)達(dá)成的另一個(gè)關(guān)鍵要素。確保連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的菜品口味，要確保連鎖企業(yè)必須有統(tǒng)一的加工設(shè)備。這樣方可確保完成加工菜品有統(tǒng)一口感。在當(dāng)前一些有出色發(fā)展的企業(yè)中一般采取開放式廚房設(shè)計(jì)，消費(fèi)者可以直接觀看菜品制作過程。若是不同連鎖店在菜品加工設(shè)備上差異較大，會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的不信任感。第四，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。這也是和消費(fèi)者有緊密關(guān)聯(lián)環(huán)節(jié)。連鎖經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)目的在于盡可能實(shí)現(xiàn)覆蓋面的拓展，確?？蛻粲休^低篩選店鋪成本，若連鎖企業(yè)服務(wù)品質(zhì)難以實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)維系，會(huì)致使消費(fèi)者往往需要在不同門店進(jìn)行篩選，催生擠出效應(yīng)，不利于企業(yè)品牌認(rèn)知改善。第五，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的就餐環(huán)境。不同連鎖店在餐飲就餐環(huán)境上可以存在較小的差別，但是不能有太明顯的差異。尤其是在裝修風(fēng)格方面要盡可能保持統(tǒng)一，讓消費(fèi)者可以減少對(duì)比成本。第六，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的人才培養(yǎng)。對(duì)于連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)而言，統(tǒng)一人才培養(yǎng)也是確保連鎖企業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)的保障所在。通過實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化人才培養(yǎng)以及供應(yīng)，促使在企業(yè)經(jīng)營(yíng)過程中，始終有專業(yè)人才支撐。第七，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的研發(fā)工作。就連鎖企業(yè)而言，在進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)上，均是由總公司進(jìn)行產(chǎn)品的研發(fā)。在完成新菜品研發(fā)完成后在所有連鎖店同時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品的推出，確保所研發(fā)的產(chǎn)品不存在差異。第八，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的品牌管理。對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)而言，品牌價(jià)值有突出價(jià)值。為確保企業(yè)始終有出色的品牌價(jià)值和品牌影響力，要求企業(yè)必須要施行統(tǒng)一品牌管理，確保實(shí)現(xiàn)最大化的企業(yè)品牌價(jià)值。三、南寧市韓宮宴連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀的分析（一）南寧市韓宮宴烤肉店基本狀況韓宮宴成立于2012年，總部在江蘇無錫，市場(chǎng)定位是中高端休閑時(shí)尚人群。目前韓宮宴在國(guó)內(nèi)有超過100多家門店，其在南寧就有3家連鎖經(jīng)營(yíng)分店，位置分別在青秀萬達(dá)、安吉萬達(dá)以及萬達(dá)茂，本文主要以南寧3家韓宮宴為例。韓宮宴的主要連鎖模式為特許連鎖。在過去的9年內(nèi)，韓宮宴炭火烤肉實(shí)際餐廳數(shù)量基本以每年50-100%的速度在遞增，我們的目標(biāo)是2022年，餐廳數(shù)量將要達(dá)到500家，韓宮宴將成為國(guó)內(nèi)炭火烤肉領(lǐng)域最有價(jià)值和影響力的餐飲連鎖品牌。（二）南寧韓宮宴烤肉店的運(yùn)營(yíng)模式1.菜品豐盛店內(nèi)的食材需嚴(yán)格挑選，烤肉食材以牛里脊、牛排、牛舌排酸牛肉為主。食材供應(yīng)商均來源于知名供應(yīng)商。食材鮮美，原味烤制，搭配特色蘸料，制作的烤肉味道鮮美。在菜品種類上，分為烤制類、料理、主食、涼菜以及飲品酒水類。每種菜品都是豐富多樣。門店還提供免費(fèi)的水果、酸梅湯、冰激凌和糖水等產(chǎn)品供消費(fèi)者自主享用?？救獾瓿颂厣拿朗巢推吠猓€提供豐富多樣的醬料，顧客可以根據(jù)自己口味偏好，自主搭配醬料，同時(shí)門店也會(huì)提供秘制調(diào)制的蘸汁成品。3.2.2定價(jià)多元化韓宮宴會(huì)根據(jù)用餐人數(shù)，推出不同套餐模式，如四人餐，兩人餐等。在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)以及公眾號(hào)等網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷中，也有豐富的活動(dòng)折扣，來進(jìn)行定價(jià)。南寧3家韓宮宴采用隨行定價(jià)法，定價(jià)稍高于同類型餐飲的價(jià)格，為中端定價(jià)位。2.同類型韓國(guó)烤肉店競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)下連鎖的韓國(guó)烤肉店品牌有很多，例如漢釜宮、金漢宮等韓國(guó)烤肉店品牌在餐飲界中都很出名，這些品牌在南寧也有連鎖店鋪，更甚的是在萬達(dá)廣場(chǎng)中或者附近都有同類型的競(jìng)爭(zhēng)，這給韓宮宴帶來了不少的挑戰(zhàn)。雖然當(dāng)下韓宮宴的客流也不少，在周末基本都要領(lǐng)號(hào)排隊(duì)的現(xiàn)狀，但是同類型烤肉店的競(jìng)爭(zhēng)也日益劇烈。（三）南寧韓宮宴烤肉店的市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)分析1.消費(fèi)群體調(diào)研分析為了使抽樣問卷調(diào)查能有代表性，筆者一共準(zhǔn)備了350份問卷調(diào)查，周一至周日每天50份問卷調(diào)查，調(diào)查的形式是紙制問卷（見附錄）。調(diào)查結(jié)果如下：1.調(diào)查對(duì)象筆者一共對(duì)入韓宮宴消費(fèi)的350名員工進(jìn)行調(diào)查，從周一至周日每天對(duì)入店消費(fèi)的50名客戶以及總部的員工進(jìn)行問卷調(diào)查，一周后得出總數(shù)據(jù)。調(diào)查時(shí)間內(nèi)的一周350名客戶中，女性比例達(dá)到了70%，一共245名；男士只占據(jù)30%，只有105名。245名女性客戶中，基本年齡階段都聚齊在18-30歲，共230名；30-41歲只有13名；41以上只有2名。18-30歲的男士有100名，30-41歲的男士有2名，41歲以上的男士有3名。圖3-1南寧萬象城韓宮宴客戶性別分成情況比例圖【數(shù)據(jù)來源】南寧萬象城韓宮宴實(shí)際客戶調(diào)研數(shù)據(jù)整理所得圖3-2南寧萬象城韓宮宴客戶年齡分成情況比例圖【數(shù)據(jù)來源】南寧萬象城韓宮宴實(shí)際客戶調(diào)研數(shù)據(jù)整理所得2.品牌影響力調(diào)研分析如圖3-3，在調(diào)查對(duì)象的350名客戶中有181名客戶是第一次到韓宮宴消費(fèi)就餐，其中70名是韓宮宴的忠實(shí)客戶，占比20%，說明韓宮宴有一定的粉絲客戶基礎(chǔ)；99名客戶多次來韓宮宴消費(fèi)，但并不是忠實(shí)客戶，說明韓宮宴使他們可選項(xiàng)中的其中一項(xiàng)。由圖3-4我們可以看出，韓宮宴的客戶大多市通過網(wǎng)絡(luò)推廣來消費(fèi)的，當(dāng)下網(wǎng)上短視頻美食博主，以及大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書等自媒體APP都有很強(qiáng)的引流推薦作用，通過網(wǎng)絡(luò)推廣來的客戶高達(dá)265名，占比75.71%；第二多的是客戶在逛萬象城時(shí)看到門店被吸引消費(fèi)，在350名調(diào)查對(duì)象中有61名是通過逛萬象城自己看到的；朋友推薦有23名，占比6.57%，說明被推薦的還是較少的。由圖3-5可以看出，抽樣調(diào)查的350名客戶中高達(dá)247名，占比70.57%的客戶不知道韓宮宴是全國(guó)連鎖的店鋪；103名客戶是已經(jīng)知道了韓宮宴是全國(guó)連鎖的店鋪。圖3-3南寧萬象城韓宮宴客戶消費(fèi)次數(shù)情況比例圖【數(shù)據(jù)來源】南寧萬象城韓宮宴實(shí)際客戶調(diào)研數(shù)據(jù)整理所得圖3-4南寧萬象城韓宮宴客戶渠道來源情況比例圖【數(shù)據(jù)來源】南寧萬象城韓宮宴實(shí)際客戶調(diào)研數(shù)據(jù)整理所得圖3-5南寧萬象城韓宮宴客戶認(rèn)識(shí)情況比例圖【數(shù)據(jù)來源】南寧萬象城韓宮宴實(shí)際客戶調(diào)研數(shù)據(jù)整理所得3.菜品評(píng)價(jià)調(diào)研分析一家連鎖餐飲的菜品永遠(yuǎn)是吸引客戶的重中之重。在350名調(diào)查問卷中，如圖3-6所示，只有112名客戶覺得韓宮宴的菜品數(shù)量已經(jīng)夠多了，占比32%，但是覺得菜品不夠的客戶卻有213名之多，占比60.86%，說明對(duì)于大部分客戶來說，韓宮宴的菜品還是不夠多；有25名對(duì)菜品數(shù)量沒什么感覺。對(duì)于客戶對(duì)韓宮宴菜品口味的調(diào)查由3-7可以看出，雖然大部分菜品還不夠多，但是對(duì)于已有菜品的口味來說，有278名覺得韓宮宴現(xiàn)在菜品的口味很好吃，占總?cè)藬?shù)79.43%，61名覺得口味一般般，覺得不好吃雖然不多，但是也有11名。一家連鎖經(jīng)營(yíng)的店鋪，隨口同樣一種菜品做不到所有客戶都會(huì)喜歡，但是還是要致力于豐富菜品的多樣性，滿足多種口味的客戶，占據(jù)更多的客戶群體。由圖3-8可以看出，350名調(diào)查對(duì)象對(duì)韓宮宴菜品上新速度的評(píng)價(jià)，其中181名是第一次來，所以沒有參考的意義，剩下多次來以及忠實(shí)客戶的客戶群中，37名覺得新品上架速度還是快的，占比21.89%，然而卻有130名客戶覺得上新菜品的速度實(shí)在太慢了，占比有效調(diào)查對(duì)象的76.92%，還有2名客戶還沒見過新品。圖3-6南寧萬象城韓宮宴客戶菜品數(shù)量評(píng)價(jià)情況比例圖【數(shù)據(jù)來源】南寧萬象城韓宮宴實(shí)際客戶調(diào)研數(shù)據(jù)整理所得圖3-7南寧萬象城韓宮宴客戶產(chǎn)品口味評(píng)價(jià)情況比例圖【數(shù)據(jù)來源】南寧萬象城韓宮宴實(shí)際客戶調(diào)研數(shù)據(jù)整理所得圖3-8南寧萬象城韓宮宴客戶菜品上新速度評(píng)價(jià)情況比例圖【數(shù)據(jù)來源】南寧萬象城韓宮宴實(shí)際客戶調(diào)研數(shù)據(jù)整理所得4.服務(wù)體驗(yàn)調(diào)研分析連鎖堂食的服務(wù)體驗(yàn)也非常重要，就如海底撈連鎖就以其的服務(wù)帶來良好的效益。針對(duì)韓宮宴的服務(wù)體驗(yàn)做了下述調(diào)查問題。對(duì)于韓宮宴就餐時(shí)間的上菜速度，如圖3-9，可以看出三項(xiàng)答案的分布情況差距不大，客戶覺得快的，覺得慢的，一般般的分別人數(shù)為113，113，124名?？梢娋筒蜁r(shí)間的上菜速度并沒有優(yōu)勢(shì)，還不夠突出。對(duì)于對(duì)服務(wù)員的服務(wù)素質(zhì)評(píng)價(jià)，如圖3-10所示，情況較為突出的是，覺得素質(zhì)不太行的客戶竟然有169名，占比48.89%，將近一半的服務(wù)差評(píng)，讓韓宮宴連鎖經(jīng)營(yíng)的管理弊端一下子凸顯；覺得服務(wù)周到的有104名，一般般的有77名。就就餐時(shí)期，雖然會(huì)很忙，但是服務(wù)素質(zhì)還是需要很好的保持的。對(duì)于服務(wù)員的做事效率主要有上餐具，倒水以及點(diǎn)單等服務(wù)細(xì)節(jié)項(xiàng)，韓宮宴的優(yōu)勢(shì)還是沒有體驗(yàn)出來，由圖3-11所示，有203名，占比58%的客戶覺得一般般，有113名客戶覺得還是挺快的，但是還是有34名覺得效率太低、不太行，就服務(wù)體驗(yàn)這一塊，韓宮宴的問題還是非常明顯的，作為一家連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲店，服務(wù)是一定要達(dá)到水平線以上。圖3-9南寧萬象城韓宮宴客戶上菜速度評(píng)價(jià)情況比例圖【數(shù)據(jù)來源】南寧萬象城韓宮宴實(shí)際客戶調(diào)研數(shù)據(jù)整理所得圖3-10南寧萬象城韓宮宴客戶服務(wù)員素質(zhì)評(píng)價(jià)情況比例圖【數(shù)據(jù)來源】南寧萬象城韓宮宴實(shí)際客戶調(diào)研數(shù)據(jù)整理所得圖3-11南寧萬象城韓宮宴客戶服務(wù)員處理效率評(píng)價(jià)情況比例圖【數(shù)據(jù)來源】南寧萬象城韓宮宴實(shí)際客戶調(diào)研數(shù)據(jù)整理所得圖3-13員工實(shí)施個(gè)性化服務(wù)的情況根據(jù)上圖餅狀圖可以看到，韓宮宴在實(shí)現(xiàn)不同類別消費(fèi)者個(gè)性化服務(wù)方面存在不足，消費(fèi)者對(duì)其不具備較高的滿意度。結(jié)合調(diào)研結(jié)果可知，59%的員工表示只是偶爾有過個(gè)性化服務(wù)的經(jīng)歷，還有16%的員工表示很少會(huì)實(shí)施個(gè)性化服務(wù)，也有3%員工提出自己從未有為消費(fèi)者提供個(gè)性化服務(wù)。綜合數(shù)據(jù)分析可知，該韓宮宴對(duì)個(gè)性化服務(wù)的意識(shí)顯然不夠全面。圖3-14員工對(duì)強(qiáng)調(diào)對(duì)客服務(wù)意識(shí)的看法通過調(diào)研，韓宮宴65.5%員工認(rèn)為在進(jìn)行消費(fèi)者服務(wù)踐行上，提升服務(wù)意識(shí)十分關(guān)鍵。10%的員工認(rèn)為非常需要強(qiáng)調(diào)對(duì)客服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)，但依然有18.9%員工指出平常對(duì)待消費(fèi)者即可，有5.5%的員工認(rèn)為不是很需要強(qiáng)調(diào)對(duì)客服務(wù)意識(shí)。五、南寧韓宮宴連鎖經(jīng)營(yíng)管理模式存在的問題及成因分析（一）服務(wù)管理效率較低，執(zhí)行力度較低餐飲業(yè)服務(wù)本身時(shí)間特性較為突出。對(duì)于正餐企業(yè)來說，消費(fèi)者前往餐廳就餐的時(shí)間基本是固定的，這也導(dǎo)致餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)上，會(huì)出現(xiàn)在某特定時(shí)間段出現(xiàn)有較為集中的消費(fèi)者購(gòu)買行為情況。也會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者有較長(zhǎng)的等待時(shí)間。這也必然會(huì)導(dǎo)致服務(wù)品質(zhì)下滑。在過程中，烤肉服務(wù)人員是否有出色的素養(yǎng)，決定了其能否為消費(fèi)者提供出色的服務(wù)。雖然店里有俄統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但是服務(wù)人員沒有嚴(yán)格落實(shí)。消費(fèi)者反饋，很多服務(wù)人員不會(huì)主動(dòng)幫助顧客烤肉，也沒有及時(shí)進(jìn)行餐盤的更換?？梢娫诜?wù)提供上，由于服務(wù)人員本身不具備出色的服務(wù)素養(yǎng)，服務(wù)認(rèn)知較低，導(dǎo)致在服務(wù)踐行上也會(huì)有不同的表現(xiàn)。而且烤肉店難以真正立足每一名消費(fèi)者情況出發(fā)，對(duì)其服務(wù)行為進(jìn)行全面糾正，導(dǎo)致烤肉店沒有出色的消費(fèi)者服務(wù)品質(zhì)。之所以會(huì)有這種情況，源于烤肉店員工不具備出色的服務(wù)認(rèn)知。目前，很多企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過程中都存在重銷售輕服務(wù)的做法，沒有注意到消費(fèi)環(huán)境和服務(wù)素質(zhì)對(duì)客戶的意義，更不關(guān)注服務(wù)品質(zhì)可能給企業(yè)發(fā)展帶來的價(jià)值。對(duì)企業(yè)產(chǎn)生的影響，致使很多餐飲行業(yè)在制定營(yíng)銷策略時(shí)主打“價(jià)格戰(zhàn)”而忽略了“服務(wù)戰(zhàn)”，韓宮宴烤肉店目前也有這方面的問題?？救獗旧碜鳛樘厥獠惋嫹绞?，有較為個(gè)性的菜品提供，而且烤肉口感以及口味也依據(jù)服務(wù)人員或是消費(fèi)者個(gè)體操作水平而異。（二）連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理制度不完善集中管理化的商業(yè)組織形式和專業(yè)分工化的經(jīng)營(yíng)管理制度是連鎖經(jīng)營(yíng)的核心，這樣的核心思想就對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)管理的各個(gè)流程提出了嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的要求，一致的加工工藝和生產(chǎn)工藝對(duì)于正餐行業(yè)市場(chǎng)體現(xiàn)了嚴(yán)重的棘手問題，這樣標(biāo)準(zhǔn)化的形式無法展現(xiàn)中式正餐“色、香、味”俱全的特點(diǎn)，而且形形色色的廚師也無法統(tǒng)一其最后的口味，所以作到這一標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于快餐以及手工面食行業(yè)也是一件極為富挑戰(zhàn)的事情。（三）品牌推廣效應(yīng)低為了在短時(shí)間獲取大量的顧客，韓宮宴烤肉門店在其開業(yè)初大力進(jìn)行品牌推廣，消費(fèi)者以青少年為主，他們有強(qiáng)烈的嘗鮮欲望。隨著企業(yè)市場(chǎng)靜音規(guī)模拓展，韓宮宴的企業(yè)品牌逐漸在行業(yè)內(nèi)展現(xiàn)出競(jìng)爭(zhēng)力，但是在日益劇烈的同類餐飲店競(jìng)爭(zhēng)下，卻無法保持。很多優(yōu)秀企業(yè)對(duì)品牌推廣十分關(guān)注，韓宮宴烤肉店只在新店開業(yè)企業(yè)會(huì)有大量的宣傳，但由于市場(chǎng)中同類產(chǎn)品較多，消費(fèi)者對(duì)于品牌的敏感度會(huì)日漸下滑。品牌推廣需要有專業(yè)人才支撐，因此韓宮在對(duì)重視產(chǎn)品與服務(wù)的同時(shí)也要重視品牌推廣，并且保持品牌推廣的可持續(xù)性。（四）新產(chǎn)品推出速度慢韓宮宴山烤肉店目前不具備出色的新品推出速度。從企業(yè)成立開業(yè)到現(xiàn)在，很多消費(fèi)者非常認(rèn)可企業(yè)產(chǎn)品口味。但結(jié)合實(shí)際調(diào)研結(jié)果，消費(fèi)者對(duì)企業(yè)新品推出速度以及品類不具備良好的認(rèn)知，其中多數(shù)消費(fèi)者的態(tài)度是不滿。尤其是年輕人，感覺其新品總是集中在主食、料理類的一些產(chǎn)品，而對(duì)烤肉類新產(chǎn)品的推出非常匱乏也不夠創(chuàng)新，不會(huì)讓消費(fèi)者眼前一亮，產(chǎn)生非常想要嘗試一下的購(gòu)買欲望。隨著這些年的努力經(jīng)營(yíng)，韓宮宴烤肉店也擁有了一定數(shù)量的老顧客，這些消費(fèi)者都希望經(jīng)?？吹叫虏似?，否則菜品就會(huì)顯得單一陳舊，缺乏吸引力，這會(huì)造成顧客對(duì)烤肉店品牌忠誠(chéng)度的嚴(yán)重下降。而品牌的忠誠(chéng)、價(jià)值和利潤(rùn)之間存在著直接對(duì)應(yīng)的因果關(guān)系，營(yíng)銷學(xué)中著名的“二八原則”：80%銷售成績(jī)主要是老顧客回購(gòu)。品牌忠誠(chéng)度成為企業(yè)最重要的廣告，能夠吸引大量消費(fèi)者的參與，促使其在面臨競(jìng)爭(zhēng)時(shí)彈性優(yōu)勢(shì)十分突出。運(yùn)營(yíng)成本不斷增加為了滿足眾多消費(fèi)群眾的需求，更高品質(zhì)的原材料是至關(guān)重要的，而對(duì)于統(tǒng)一配送、集中采購(gòu)的連鎖餐飲企業(yè)來說，這種固定模式顯現(xiàn)出企業(yè)對(duì)于成本的控制的力不從心，運(yùn)營(yíng)成本的增加給本來就利潤(rùn)微薄的餐飲行業(yè)增加了許多無形的壓力。六、完善南寧韓宮宴連鎖經(jīng)營(yíng)模式舉措研究（一）加強(qiáng)員工的服務(wù)意識(shí)服務(wù)具有不一致性，服務(wù)是難以標(biāo)準(zhǔn)化的，服務(wù)質(zhì)量難以穩(wěn)定，由于人的素質(zhì)、修養(yǎng)、性格、技術(shù)以及對(duì)外界感知的差異等，造成的服務(wù)在其重復(fù)進(jìn)行時(shí)不一致。餐飲服務(wù)是高度接觸的服務(wù)，餐飲服務(wù)由員工來傳遞，員工對(duì)服務(wù)的質(zhì)量和顧客滿意度影響較大。所以韓宮宴要加強(qiáng)員工培訓(xùn)，要求員工掌握接待顧客的服務(wù)流程，提升專業(yè)素養(yǎng)，培訓(xùn)餐飲禮儀，定期考核對(duì)員工餐飲禮儀和餐飲服務(wù)知識(shí)。（二）完善規(guī)章制度韓宮宴內(nèi)部要明確崗位職責(zé)，并完善獎(jiǎng)懲制度。餐飲服務(wù)人員需要了解清楚每個(gè)餐桌的位置、餐廳各大功能區(qū)的位置、產(chǎn)品套餐的價(jià)格、優(yōu)惠活動(dòng)等。為鼓勵(lì)員工積極為客戶服務(wù)，對(duì)長(zhǎng)期工作的員工，給予相應(yīng)的補(bǔ)償，并且每月從韓宮宴的表現(xiàn)優(yōu)秀的服務(wù)人員里評(píng)選出“優(yōu)秀服務(wù)之星”，給予被評(píng)選者物質(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)。每月對(duì)于慵懶、服務(wù)態(tài)度差的員工，進(jìn)行公眾批評(píng)，并扣除薪水。（三）加強(qiáng)品牌營(yíng)銷策略韓宮宴在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)踐行上，可以綜合不同方式進(jìn)行企業(yè)品牌宣傳和推廣，盡可能營(yíng)造出色的品牌公關(guān)活動(dòng)，深化目標(biāo)消費(fèi)者對(duì)烤肉店的認(rèn)知。為更好實(shí)現(xiàn)烤肉店出色形象的塑造，深化消費(fèi)者的品牌認(rèn)知，烤肉店在宣傳過程中要盡可能凸顯出自身優(yōu)勢(shì)，營(yíng)造出色的品牌認(rèn)知和想象。在品牌形象宣傳擴(kuò)散上，要盡可能凸顯企業(yè)的優(yōu)勢(shì)，諸如健康、個(gè)性、時(shí)尚以及秘制等，通過廣泛宣傳，營(yíng)造與眾不同的品牌調(diào)性。通過出色的服務(wù)品質(zhì)構(gòu)建，利用網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷便捷性，實(shí)現(xiàn)良好客戶關(guān)系的維系，強(qiáng)化品牌感知。比如可以進(jìn)行生態(tài)養(yǎng)殖相關(guān)信息以及綠色食品存儲(chǔ)方式等小視頻制作，通過微信公眾號(hào)進(jìn)行信息擴(kuò)散，也可以借助網(wǎng)絡(luò)完成健康餐飲的推廣，讓消費(fèi)者在享受美食同時(shí)，了解健康飲食?？救獾暌`行公益角色，積極參與環(huán)保。通過積極拓展公益形象，管飯進(jìn)行公益宣傳實(shí)現(xiàn)企業(yè)出色品牌形象構(gòu)建。企業(yè)可以進(jìn)行一些公益廣告參與，或是進(jìn)行助學(xué)活動(dòng)等。通過這些方式，促使企業(yè)能夠始終在消費(fèi)者中構(gòu)建起良好的品牌口碑和形象。此外由于其自身為餐飲企業(yè)，所以也可以適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行一些綠色公益種植、生產(chǎn)活動(dòng)開展，也可以主動(dòng)發(fā)起倡導(dǎo)，成立烤肉節(jié)等社會(huì)性活動(dòng)，促使企業(yè)在公眾中有更出色的品牌口碑和市場(chǎng)影響力。并在其中充分展現(xiàn)自身特色來使得大宣傳中完成自身的品牌的奠基小宣傳。（四）提高菜品創(chuàng)新能力對(duì)于企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展而言，創(chuàng)新是不竭動(dòng)力。通過北京烤鴨就可了解到創(chuàng)新對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的價(jià)值。全聚德作為北京烤鴨連鎖企業(yè)，通過連鎖經(jīng)營(yíng)，出色強(qiáng)張娜了市場(chǎng)。而且在完成連鎖經(jīng)營(yíng)后，其還十分重視科研以及創(chuàng)新，通過引入更多先進(jìn)基礎(chǔ)，促使在進(jìn)行烤鴨產(chǎn)品生產(chǎn)上基本可以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。而且在過程中，對(duì)關(guān)鍵工序嚴(yán)格保密，確保企業(yè)在目標(biāo)市場(chǎng)始終有突出的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。這也是企業(yè)更好達(dá)成預(yù)期經(jīng)營(yíng)效益，提升經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的關(guān)鍵所在。韓宮宴可以建立自己專門的研發(fā)部門和研發(fā)團(tuán)隊(duì)，同時(shí)加大研發(fā)人員的培養(yǎng)以及費(fèi)用。（五）提高資源配置效率選擇適合的合作伙伴來提高資源配置效率。企業(yè)購(gòu)買原材料、生產(chǎn)產(chǎn)品、出售產(chǎn)成品等，是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，企業(yè)應(yīng)把組成市場(chǎng)供貨鏈的所有生產(chǎn)商和中間商作為降低產(chǎn)品成本的有機(jī)整體。只有整個(gè)系統(tǒng)降低成本費(fèi)用，最終向市場(chǎng)供應(yīng)的產(chǎn)品價(jià)格才能降低，才能提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。七、總結(jié)與展望（一）總結(jié)從韓宮宴連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新評(píng)價(jià)結(jié)果分析可知，韓宮宴連鎖餐飲有出色的產(chǎn)品口感，備受消費(fèi)者的關(guān)注和青睞。但是由于目前企業(yè)不具備較多的產(chǎn)品品類，為此在產(chǎn)品品類方面排名相對(duì)滯后。韓宮宴連鎖餐飲通過創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)管理，無論是從消費(fèi)者體驗(yàn)，還是從服務(wù)方面來看都有出色的經(jīng)營(yíng)效益。即便如此，在經(jīng)營(yíng)上，韓宮宴連鎖餐飲還要重視自身服務(wù)品質(zhì)改善，強(qiáng)化視覺體驗(yàn)。在企業(yè)價(jià)值凸顯上，韓宮宴連鎖餐飲需要強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部文化建設(shè)，提升企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益，改善企業(yè)合作經(jīng)營(yíng)品質(zhì)。在經(jīng)營(yíng)能力表現(xiàn)上，韓宮宴連鎖餐飲要重視產(chǎn)品創(chuàng)新，進(jìn)一步改善管理者對(duì)創(chuàng)新的關(guān)注，推動(dòng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)和