【韓宮宴烤肉店連鎖經(jīng)營管理現(xiàn)狀及問題和優(yōu)化建議探析14000字（論文）】

韓宮宴烤肉店連鎖經(jīng)營管理現(xiàn)狀及問題和完善對策研究隨著近幾年來我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們生活水平得到顯著提高，外出就餐需求日益加大，促使我國餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，而餐飲行業(yè)的品種多樣化和市場進入門檻低的特征，使得我國的餐飲企業(yè)很難形成特色品牌，長久吸引廣大消費者。該研究的目的是通過對南寧萬象城韓宮宴的連鎖經(jīng)營管理模式進行研究，得到當下連鎖經(jīng)營的一些不足之處，并以此得出相應(yīng)的對策。文章主要運營了文獻分析法，問卷調(diào)查法，訪談法以及案例分析法，總結(jié)前人對連鎖經(jīng)營的研究結(jié)果，并對南寧萬象城韓宮宴連鎖餐廳進行問卷調(diào)查以及訪談，以其為例，介紹其連鎖經(jīng)營所面臨的品牌推廣效率低、。服務(wù)質(zhì)量差以及新菜品創(chuàng)新慢等問題，并提出相應(yīng)的建議。針對日益劇烈的韓國烤肉料理的競爭,從其現(xiàn)狀進行分析，再找出不足以及分析對策，來探討如果在連鎖經(jīng)營里得到進一步發(fā)展。關(guān)鍵詞：連鎖經(jīng)營；品牌營銷；服務(wù)目錄TOC\o"1-2"\h\u摘要 I緒論 11連鎖經(jīng)營的相關(guān)概念 21.1連鎖經(jīng)營的概念 21.2連鎖經(jīng)營的形式 21.3標準化連鎖經(jīng)營 32南寧市韓宮宴連鎖經(jīng)營簡介 42.1韓宮宴概述 42.2南寧韓宮宴運營現(xiàn)狀 43南寧韓宮宴經(jīng)營現(xiàn)狀調(diào)研 53.1調(diào)查對象 53.2品牌認識 63.3菜品評價 83.4服務(wù)體驗 104南寧韓宮宴連鎖經(jīng)營現(xiàn)狀所存問題 124.1服務(wù)管理效率較低，執(zhí)行力度較低 124.2品牌推廣效應(yīng)低 134.3新產(chǎn)品退出速度慢 135南寧韓宮宴連鎖經(jīng)營問題解決對策 145.1加強員工的服務(wù)意識 145.2加強品牌營銷策略 145.3提高菜品創(chuàng)新能力 15參考文獻 16一、緒論（一）研究背景隨著市場經(jīng)濟飛速發(fā)展，百姓消費能力和消費水平隨之提供。人們不僅需要物質(zhì)文化，也需要精神文化。在我國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，這一點也有突出體現(xiàn)。隨著餐飲行業(yè)面臨日益激烈的市場競爭，行業(yè)成本的不斷增加，導(dǎo)致傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在發(fā)展上面臨嚴重的市場制約。對于餐飲連鎖企業(yè)而言，在急劇的市場背景下，面臨市場以及成本壓力，有較高的員工流失現(xiàn)象，所以如何科學(xué)借助營銷工具，確保消費者情景式消費訴求的實現(xiàn)，進一步優(yōu)化經(jīng)營模式，提升企業(yè)綜合競爭實力，是一個很重要的問題。在當今時代下，人們的生活壓力越來越大，生活節(jié)奏更快，為了緩解和釋放長期積攢下來的壓力，更多的人選擇了外出游玩。不僅商務(wù)外出，度假休息、蜜月旅行等等都成為了一種流行。在餐飲連鎖企業(yè)這個行業(yè)中存在了資金流動性較大的特點，資金回輪疾速的特點，這樣的經(jīng)濟模式使得投資者看到了其中的商機，進而紛紛投身到餐飲連鎖企業(yè)行業(yè)中去。各類餐飲連鎖企業(yè)在商務(wù)旅游等市場集聚，競爭可想而知。隨著中國經(jīng)濟的進一步發(fā)展，帶動了國內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)業(yè)的迅速蓬勃，但是另一方面，國外資本的流入也給國內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)行業(yè)造成了嚴重的打擊。餐飲連鎖企業(yè)不僅要面對行業(yè)競爭的壓力，還要面對客戶人數(shù)增加的壓力，對于行業(yè)需要，面對雙重壓力，餐飲連鎖企業(yè)必須發(fā)展餐飲連鎖企業(yè)特色，同時提升服務(wù)質(zhì)量，現(xiàn)在社會是智能信息時代，餐飲連鎖企業(yè)必須要拋棄傳統(tǒng)思想的人工，尋找更加適合管理的理念與方式。由于良好市場環(huán)境，企業(yè)的不斷擴張，也致使餐飲連鎖企業(yè)有更為激烈的市場競爭。在過程中，由于競爭對手較多，以及消費者不具備出色的消費認知，為此對餐飲連鎖企業(yè)也有更高的要求。此外由于國內(nèi)GDP的飛速增長，人們的生活品質(zhì)得以改善，餐飲連鎖企業(yè)以及旅游成為人們消費的核心趨勢。通過計算機研究分析，可以飛速適應(yīng)餐飲連鎖企業(yè)管理系統(tǒng)的操作，把餐飲連鎖企業(yè)各種需要通過計算機用到餐飲連鎖企業(yè)的各個層面上，經(jīng)過不斷的測試、改良，按照客戶的不同需求，設(shè)置不同的模塊，順應(yīng)餐飲連鎖企業(yè)行業(yè)的需要。通過調(diào)查了解我們可以知道，目前餐飲連鎖企業(yè)的管理方法已經(jīng)有了很大的進步，而且對于客戶的需求的把握也有了更加精準的判斷方法，客戶需求更加明朗，餐飲連鎖企業(yè)管理更加智能、科學(xué)，對客戶的了解更加準確。（二）研究的目的近年信息技術(shù)的發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)迅速，使很多的企業(yè)都廢舊迎新，用現(xiàn)代化的信息技術(shù)代替原有的傳統(tǒng)人工，優(yōu)化管理制度，完善管理制度，但信息技術(shù)的成熟既給餐飲連鎖企業(yè)帶來了日新月異的變化，同時也帶來了另外一個困擾。對餐飲連鎖企業(yè)最明顯的影響就是市場競爭力明顯增大。餐飲連鎖企業(yè)獲取客戶的信息的便利性的同時，客戶獲取餐飲連鎖企業(yè)信息也更加便利。傳統(tǒng)意義上的地域身份限制基本上可被疏忽,這樣一來,客戶的散失危險就會大大晉升[1]；與此同時，信息的傳播速度不斷加快，客戶的信息更新速度也更快速，由此餐飲連鎖企業(yè)所進行的各種宣傳手段的時效性大大降低，不斷增加企業(yè)的經(jīng)營成本。而且餐飲連鎖企業(yè)通過宣傳增強市場競爭力的難度也越來越大。餐飲連鎖企業(yè)管理者面對重重艱苦,為了在變幻無窮的商業(yè)狀態(tài)中獲得成功、發(fā)展事業(yè),漸漸將目標落在了客戶關(guān)系管理上。企業(yè)在發(fā)展中，并不是一成不變的，是隨著時代的需求不斷的變更的，從產(chǎn)品中心論到銷售中心論,之后到了“以利益為中心”等，在經(jīng)過不斷地探索和發(fā)展之后，又出現(xiàn)了“以客戶為中心”，甚至升級版的“客戶滿足為中心”的階段，為我國餐飲連鎖企業(yè)事業(yè)的發(fā)展做出了巨大的貢獻，推進了全部商業(yè)形式向“以客戶滿足為中心”的成長機制提高。（三）研究的意義作為第三產(chǎn)業(yè)的典型，餐飲連鎖企業(yè)這一行業(yè)對于客戶資源的管理應(yīng)該更加的嚴格。在餐飲連鎖企業(yè)管理中，應(yīng)該通過信息化、科技化的手段對客戶信息進行有效的分類和精準的定位，同時建立客戶資料庫。帕累托定律在應(yīng)用于社會生活的各個部分時對餐飲連鎖企業(yè)也是存在著同樣的規(guī)律，即：百分之八十的收益來自于百分之二十的客戶。特別是對于高級餐飲連鎖企業(yè)這樣一個客戶流動性相對較小的領(lǐng)域，如何有效的吸引新客戶并轉(zhuǎn)化成老客戶，讓其成為長期客戶群體對于高星級餐飲連鎖企業(yè)來說會是具有重大的突破。銷售人員可以將客戶資源庫中的資料充分的解讀利用，進而為其提供更加全面的、人性化的服務(wù)。與此同時，也可以建立起餐飲連鎖企業(yè)良好的社會形象，吸引新的客戶資源，為餐飲連鎖企業(yè)贏取更多的經(jīng)濟利益。由于市場認知以及觀念革新，促使連鎖餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中，關(guān)注要點逐步轉(zhuǎn)為如何實現(xiàn)良好消費者關(guān)系構(gòu)建上來。所以在當前時代背景下，企業(yè)經(jīng)營的核心目的在于實現(xiàn)消費者忠誠度以及滿意度培育。所以基于顧客價值導(dǎo)向的客戶關(guān)系管理備受關(guān)注?？蛻絷P(guān)系管理作為全新的管理模式和機制，在客戶消費的過程中，餐飲連鎖企業(yè)能夠提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，建立良好的客戶關(guān)系，使得客戶在這家店屢次購置雷同的產(chǎn)物的幾率大大地增長。在餐飲連鎖企業(yè)運營的過程中，對于其星級的評定中有一個重要的標準就是要考察其信息管理系統(tǒng)。在現(xiàn)代化的信息系用的幫助下，餐飲連鎖企業(yè)的各項工作能夠更加的方便快捷，減少了人員的使用，進而降低了餐飲連鎖企業(yè)企業(yè)的運營成本，也會餐飲連鎖企業(yè)的工作流程起到了一定的幫助作用，同時還收集了大量的客戶信息，為其后續(xù)的經(jīng)營與發(fā)展提供了基礎(chǔ)。本文在進行研究上，核心是圍繞連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營管理創(chuàng)新展開探討。其對當前餐飲企業(yè)飛速發(fā)展有積極價值。首先，結(jié)合相應(yīng)研究，本身對學(xué)術(shù)界有突出意義，可以實現(xiàn)經(jīng)營管理創(chuàng)新模式評估路徑的創(chuàng)新，同時也可以推動企業(yè)經(jīng)營管理理論實踐創(chuàng)新。其次，通過本文研究也可以為更多餐飲連鎖企業(yè)實現(xiàn)管理創(chuàng)新起到積極推動作用。（四）國內(nèi)外研究綜述關(guān)于連鎖餐飲企業(yè)研究對當前實現(xiàn)現(xiàn)代企業(yè)制度構(gòu)建有積極推動作用。在過去的半個多世紀，世界上有較多企業(yè)經(jīng)營管理創(chuàng)新的探討。但是既有的研究，多數(shù)是圍繞技術(shù)創(chuàng)新展開觀點探討。Yong-KiLee（2018）在研究上，核心關(guān)注的是韓國家庭參觀。就其服務(wù)品質(zhì)提供展開探討。隨著時代進步和發(fā)展，作為新世紀一種全新餐廳模式，家庭餐館對韓國工薪階層的吸引力十分出色。這些家庭餐館在菜品品質(zhì)提供上和高檔餐廳雖然有較大的差異，但是其可以提供更人性化服務(wù)，為消費者提供更舒適就餐環(huán)境。相較于很多正規(guī)餐廳來說，顯然家庭餐廳模式可以快速結(jié)合消費者需求，實現(xiàn)錯誤的挽救。若是菜品品質(zhì)得不到消費者認同，則可以快速調(diào)整，維系消費者。Young認為，對于連鎖以及單體經(jīng)營模式來說，消費者往往對連鎖經(jīng)營有更高的信賴度。在進行單體經(jīng)營篩選上，消費者一般基于市場口碑以及消費者評價等因素決定是否進行這些餐館的選擇。在國內(nèi)朱鵬(2019)在研究中指出，由于連鎖經(jīng)營在我國有較晚起步，但是我國近年來才開始連鎖經(jīng)營。在當前研究中，國內(nèi)關(guān)于連鎖餐廳經(jīng)營模式的探討一般是立足案例視角展開研究，匱乏理論觀點研究。關(guān)于連鎖餐廳經(jīng)營的優(yōu)化探討也主要是立足人力資源以及物流配送等領(lǐng)域出發(fā)展開觀點的闡釋。在進行優(yōu)化方向的界定上，也更多是立足品牌多元以及標準視角進行分析。在其他方面較少有優(yōu)化的文獻提出。陳開創(chuàng)(2017)在研究中圍繞北京全聚德展開觀點探討。其認為，作為中國最早開始連鎖化經(jīng)營的企業(yè)之一，全聚德在餐飲經(jīng)營上，不管是你從國內(nèi)還是從國外市場的角度來說，都有出色的成績。當前全聚德在國內(nèi)外都有連鎖店的設(shè)置，在實現(xiàn)企業(yè)品牌形象擴散的同時，也能在一定程度上起到弘揚我國餐飲文化的作用。但是全聚德在進行品牌連鎖經(jīng)營踐行上，過程中也面臨較多問題，諸如無法實現(xiàn)統(tǒng)一的菜品以及服務(wù)標準設(shè)定，這些對企業(yè)規(guī)模拓展也產(chǎn)生了負面、消極影響。全聚德之所以能夠在國內(nèi)實現(xiàn)飛速擴張方式構(gòu)建，源于其對品牌形象較為關(guān)注，這也是很多中小企業(yè)不具備的優(yōu)勢。對于中小企業(yè)而言，在經(jīng)營上，關(guān)注的焦點應(yīng)該是如何實現(xiàn)出色品牌價值的塑造。胥悅紅(2019)在研究中，選擇潮汕小吃作為目標研究對象，就當前我國在連鎖經(jīng)營方式踐行上對企業(yè)影響意義進行了分析。認為該經(jīng)營方式有較低的經(jīng)營成本，有較為出色的規(guī)模效益，有較為突出的市場競爭力，有突出品牌有事等。但是對于潮汕小吃而言，其雖然特色鮮明，但是單體經(jīng)營難以實現(xiàn)出色價值的塑造。通過引入連鎖經(jīng)營，可以為期提供出色的發(fā)展路徑。（五）研究內(nèi)容及方法1.研究的內(nèi)容第一章為緒論篇，主要介紹了本研究的背景、目的和國內(nèi)外綜述等。第二章為韓宮宴的經(jīng)營概況篇，主要分析了門店的營銷現(xiàn)狀。第三章為韓宮宴連鎖經(jīng)營門店的經(jīng)營現(xiàn)狀分析篇，此部分采用問卷調(diào)查的形式，了解連鎖門店目前的經(jīng)營現(xiàn)狀。第五章根據(jù)門店現(xiàn)狀分析了韓宮宴連鎖經(jīng)營門店目前存在的問題，第五章針對問題結(jié)合調(diào)研數(shù)據(jù)提出了優(yōu)化建議。第六章則是全文的一個結(jié)論和展望。2.本文主要用了三種方法：文獻分析法：通過收集與參考連鎖經(jīng)營模式的相關(guān)圖書文獻，了解國內(nèi)外餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營模式的現(xiàn)狀及相關(guān)的理論依據(jù)，為后續(xù)的課題研究打下基礎(chǔ)；（2）問卷調(diào)查法；通過對調(diào)查的對象發(fā)放問卷進行調(diào)查，掌握一些基本的資料信息，為后面的調(diào)查分析提供一些參考依據(jù)；訪談法：通過實地到韓宮宴烤肉連鎖門店進行訪談，了解門店經(jīng)營管理模式的一些基本情況以及門店人員對經(jīng)營管理模式相關(guān)問題的態(tài)度，獲取論文研究分析的一手資料。二、連鎖經(jīng)營的理論概述（一）連鎖經(jīng)營含義連鎖經(jīng)營概念是針對單體經(jīng)營提出的。企業(yè)品牌效應(yīng)成為企業(yè)開展連鎖經(jīng)營的基礎(chǔ)和關(guān)鍵所在。企業(yè)有出色的品牌優(yōu)勢以及效應(yīng)情況下，會促使企業(yè)有較為廣泛的品牌受眾群體凝聚，在此基礎(chǔ)上，達成連鎖經(jīng)營。連鎖經(jīng)營本身是集團化運作方式，通過集團化實現(xiàn)企業(yè)的統(tǒng)一管理，在全國開設(shè)不同分店，確保展開進行商品以及服務(wù)提供上，在服務(wù)標準踐行上達成統(tǒng)一。但是目前從國際角度來說，顯然有較為廣泛的認同度的觀點是，連鎖經(jīng)營指的是基于企業(yè)總公司統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，在全國不同區(qū)域開設(shè)分公司，確保在進行客戶服務(wù)踐行上，始終有統(tǒng)一、標準化產(chǎn)品提供，實現(xiàn)出色的服務(wù)踐行。全球首家連鎖企業(yè)為勝家縫紐機公司。截至目前，該企業(yè)已經(jīng)有幾十年的經(jīng)營歷史，是美國最大連鎖企業(yè)。而且在全球企業(yè)經(jīng)營上，連鎖經(jīng)營也成為一種出色的經(jīng)營模式。當前全球每年新增的連鎖店數(shù)量在30萬家左右。在過程中，連鎖企業(yè)經(jīng)營覆蓋的市場范疇也實現(xiàn)了針對性的拓展。最初連鎖企業(yè)主要指的是生產(chǎn)制造企業(yè)，而今在服務(wù)領(lǐng)域中也開始引入連鎖企業(yè)。已經(jīng)開展連鎖經(jīng)營的行業(yè)數(shù)量突破80，可以滿足全球超20億人次的就業(yè)需求。所以連鎖經(jīng)營在一定程度上也有助于全國各個國家實現(xiàn)社會穩(wěn)定維系。（二）連鎖經(jīng)營模式經(jīng)過百年歷史發(fā)展和沉淀，連鎖經(jīng)營也呈現(xiàn)出多元化的發(fā)展模式。由于聯(lián)結(jié)紐帶方式差異，連鎖經(jīng)營包含特許、自由以及直營等三種連鎖方式。在發(fā)展上，三種方式也凸顯出不同的特色。在統(tǒng)一連鎖企業(yè)中，可以實現(xiàn)共同發(fā)展。當前，全球主流連鎖企業(yè)也都紛紛引入這些經(jīng)營模式。1.直營連鎖在概念界定上，作為全球最早的連鎖經(jīng)營模式，直營連鎖是一種基礎(chǔ)的連鎖經(jīng)營模式，也有人稱其為、正規(guī)連鎖。針對直營連鎖模式，不同國家以及機構(gòu)紛紛對此進行了該你那的闡釋。直營連鎖可以被看作是一種正規(guī)連鎖方式。所以連鎖店的開設(shè)均是通過總部統(tǒng)一授權(quán)完成設(shè)定?？偛繉λ羞B鎖店進行統(tǒng)一經(jīng)營和管理，總部獨享所有連鎖店共同創(chuàng)造的收益，并獨立進行經(jīng)營風(fēng)險的承擔。在特點表現(xiàn)上，直營連鎖是統(tǒng)一集中、一體化的產(chǎn)權(quán)，在進行核算以及管理上，也采取統(tǒng)一方式實現(xiàn)。2.特許連鎖從概念界定角度，特許經(jīng)營指的是通過自己獨有商標或是專利、技術(shù)等通過合同授權(quán)方式，讓被授權(quán)者可以在授權(quán)范疇內(nèi)使用這些技術(shù)、專利等。被授權(quán)者的經(jīng)營活動應(yīng)該嚴格按照合同約定內(nèi)容以及范疇展開。為了獲取這些專利或是技術(shù)的使用權(quán)，要求被授權(quán)者應(yīng)該向授權(quán)者支付一定的使用費用。對于這種經(jīng)營模式而言，其突出特點是：第一，總部以及加盟店在組織關(guān)系表現(xiàn)上不似直營店清晰，若是過程中有相應(yīng)的質(zhì)量事故出現(xiàn)，雙方可能會出現(xiàn)責任推諉情況。第二，若是總部僅僅是過度關(guān)注品牌授權(quán)金，會廣泛進行加盟店的發(fā)展，但是在過程中不重視對加盟店管理，也不關(guān)注其服務(wù)品質(zhì)，這樣也會導(dǎo)致連鎖企業(yè)不具備出色的品牌形象，損害加盟者的禮儀。最終導(dǎo)致整個連鎖經(jīng)營體系的崩潰。3.自由連鎖該模式也被人們稱作是自愿或是合作連鎖。指的是企業(yè)在經(jīng)營過程中，基于共同利益驅(qū)動采取的一種合作模式。其一般指的是立足橫向或是縱向角度出發(fā)實現(xiàn)的經(jīng)濟合作。這種合作方式一般是通過合同簽署方式實現(xiàn)?？偛亢酮毩⒎ㄈ送ㄟ^合同簽署實現(xiàn)合作關(guān)系構(gòu)建。按照總部要求，門店需要進行統(tǒng)一的采購和經(jīng)營。按照自由原則要求，在該系統(tǒng)中不同門店可以自主決定是否加盟。這種模式在應(yīng)用上，可以保證門店享有獨立的所有權(quán)、經(jīng)營權(quán)以及財務(wù)權(quán)。而且在體系中，龍頭企業(yè)一般是至少一個核心企業(yè)。自由連鎖形成的核心驅(qū)動在于共同進貨。為確保該模式得以順暢運營，維系紐帶就是合同。（三）標準化連鎖經(jīng)營連鎖經(jīng)營是否能夠成功，最核心要素就是要實現(xiàn)品牌優(yōu)勢構(gòu)建。通過對一些國外連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)驗的深挖和分析，可以看到，連鎖企業(yè)要想實現(xiàn)成功運作，前提是必須要有長期穩(wěn)定的運營保障。這一店，結(jié)合麥當勞以及肯德基連鎖經(jīng)營案例我們也可見一斑。為了確保經(jīng)營效益，前提是要實現(xiàn)穩(wěn)定、標準經(jīng)營。就我國餐飲企業(yè)而言，穩(wěn)定、標準經(jīng)營也有助于我國餐飲企業(yè)的更出色發(fā)展。通過連鎖經(jīng)營，也可以促使企業(yè)獲取更為出色的經(jīng)濟收益。但是這并不意味著傳統(tǒng)中餐經(jīng)營模式就難以生存。比如全聚德作為中餐代表，通過連鎖經(jīng)營就取得了較為車速的經(jīng)營效果。標準化連鎖經(jīng)營，強調(diào)的是在經(jīng)營上，要實現(xiàn)一系列標準化管理目標的達成，具體的體現(xiàn)是：第一是實現(xiàn)標準化的食材。在食材的標準化的構(gòu)建上，涵蓋了食材篩選、品質(zhì)以及加工標準化等。通過標準化，確保不同連鎖企業(yè)始終有統(tǒng)一品質(zhì)的菜品保障。第二是實現(xiàn)標準的烹飪公益。連鎖餐飲企業(yè)在標準化踐行上，最基礎(chǔ)的要求是實現(xiàn)同口感，、同口味。連鎖店鋪之間在菜品經(jīng)營上，要保持同樣的口感和口味。所以必須達成標準化的烹飪工藝。第三，是實現(xiàn)標準化的加工設(shè)備。這也是充分確保標準化連鎖經(jīng)營達成的另一個關(guān)鍵要素。確保連鎖經(jīng)營實現(xiàn)統(tǒng)一的菜品口味，要確保連鎖企業(yè)必須有統(tǒng)一的加工設(shè)備。這樣方可確保完成加工菜品有統(tǒng)一口感。在當前一些有出色發(fā)展的企業(yè)中一般采取開放式廚房設(shè)計，消費者可以直接觀看菜品制作過程。若是不同連鎖店在菜品加工設(shè)備上差異較大，會讓消費者產(chǎn)生強烈的不信任感。第四，實現(xiàn)統(tǒng)一標準服務(wù)。這也是和消費者有緊密關(guān)聯(lián)環(huán)節(jié)。連鎖經(jīng)營的本質(zhì)目的在于盡可能實現(xiàn)覆蓋面的拓展，確?？蛻粲休^低篩選店鋪成本，若連鎖企業(yè)服務(wù)品質(zhì)難以實現(xiàn)統(tǒng)一標準維系，會致使消費者往往需要在不同門店進行篩選，催生擠出效應(yīng)，不利于企業(yè)品牌認知改善。第五，實現(xiàn)統(tǒng)一的就餐環(huán)境。不同連鎖店在餐飲就餐環(huán)境上可以存在較小的差別，但是不能有太明顯的差異。尤其是在裝修風(fēng)格方面要盡可能保持統(tǒng)一，讓消費者可以減少對比成本。第六，實現(xiàn)統(tǒng)一的人才培養(yǎng)。對于連鎖企業(yè)經(jīng)營而言，統(tǒng)一人才培養(yǎng)也是確保連鎖企業(yè)實現(xiàn)標準化經(jīng)營的保障所在。通過實現(xiàn)標準化人才培養(yǎng)以及供應(yīng)，促使在企業(yè)經(jīng)營過程中，始終有專業(yè)人才支撐。第七，實現(xiàn)標準化的研發(fā)工作。就連鎖企業(yè)而言，在進行產(chǎn)品研發(fā)上，均是由總公司進行產(chǎn)品的研發(fā)。在完成新菜品研發(fā)完成后在所有連鎖店同時進行產(chǎn)品的推出，確保所研發(fā)的產(chǎn)品不存在差異。第八，實現(xiàn)標準化的品牌管理。對于連鎖餐飲企業(yè)而言，品牌價值有突出價值。為確保企業(yè)始終有出色的品牌價值和品牌影響力，要求企業(yè)必須要施行統(tǒng)一品牌管理，確保實現(xiàn)最大化的企業(yè)品牌價值。三、南寧市韓宮宴連鎖經(jīng)營現(xiàn)狀的分析（一）南寧市韓宮宴烤肉店基本狀況韓宮宴成立于2012年，總部在江蘇無錫，市場定位是中高端休閑時尚人群。目前韓宮宴在國內(nèi)有超過100多家門店，其在南寧就有3家連鎖經(jīng)營分店，位置分別在青秀萬達、安吉萬達以及萬達茂，本文主要以南寧3家韓宮宴為例。韓宮宴的主要連鎖模式為特許連鎖。在過去的9年內(nèi)，韓宮宴炭火烤肉實際餐廳數(shù)量基本以每年50-100%的速度在遞增，我們的目標是2022年，餐廳數(shù)量將要達到500家，韓宮宴將成為國內(nèi)炭火烤肉領(lǐng)域最有價值和影響力的餐飲連鎖品牌。（二）南寧韓宮宴烤肉店的運營模式1.菜品豐盛店內(nèi)的食材需嚴格挑選，烤肉食材以牛里脊、牛排、牛舌排酸牛肉為主。食材供應(yīng)商均來源于知名供應(yīng)商。食材鮮美，原味烤制，搭配特色蘸料，制作的烤肉味道鮮美。在菜品種類上，分為烤制類、料理、主食、涼菜以及飲品酒水類。每種菜品都是豐富多樣。門店還提供免費的水果、酸梅湯、冰激凌和糖水等產(chǎn)品供消費者自主享用?？救獾瓿颂厣拿朗巢推吠?，還提供豐富多樣的醬料，顧客可以根據(jù)自己口味偏好，自主搭配醬料，同時門店也會提供秘制調(diào)制的蘸汁成品。3.2.2定價多元化韓宮宴會根據(jù)用餐人數(shù)，推出不同套餐模式，如四人餐，兩人餐等。在美團點評以及公眾號等網(wǎng)絡(luò)營銷中，也有豐富的活動折扣，來進行定價。南寧3家韓宮宴采用隨行定價法，定價稍高于同類型餐飲的價格，為中端定價位。2.同類型韓國烤肉店競爭當下連鎖的韓國烤肉店品牌有很多，例如漢釜宮、金漢宮等韓國烤肉店品牌在餐飲界中都很出名，這些品牌在南寧也有連鎖店鋪，更甚的是在萬達廣場中或者附近都有同類型的競爭，這給韓宮宴帶來了不少的挑戰(zhàn)。雖然當下韓宮宴的客流也不少，在周末基本都要領(lǐng)號排隊的現(xiàn)狀，但是同類型烤肉店的競爭也日益劇烈。（三）南寧韓宮宴烤肉店的市場調(diào)研數(shù)據(jù)分析1.消費群體調(diào)研分析為了使抽樣問卷調(diào)查能有代表性，筆者一共準備了350份問卷調(diào)查，周一至周日每天50份問卷調(diào)查，調(diào)查的形式是紙制問卷（見附錄）。調(diào)查結(jié)果如下：1.調(diào)查對象筆者一共對入韓宮宴消費的350名員工進行調(diào)查，從周一至周日每天對入店消費的50名客戶以及總部的員工進行問卷調(diào)查，一周后得出總數(shù)據(jù)。調(diào)查時間內(nèi)的一周350名客戶中，女性比例達到了70%，一共245名；男士只占據(jù)30%，只有105名。245名女性客戶中，基本年齡階段都聚齊在18-30歲，共230名；30-41歲只有13名；41以上只有2名。18-30歲的男士有100名，30-41歲的男士有2名，41歲以上的男士有3名。圖3-1南寧萬象城韓宮宴客戶性別分成情況比例圖【數(shù)據(jù)來源】南寧萬象城韓宮宴實際客戶調(diào)研數(shù)據(jù)整理所得圖3-2南寧萬象城韓宮宴客戶年齡分成情況比例圖【數(shù)據(jù)來源】南寧萬象城韓宮宴實際客戶調(diào)研數(shù)據(jù)整理所得2.品牌影響力調(diào)研分析如圖3-3，在調(diào)查對象的350名客戶中有181名客戶是第一次到韓宮宴消費就餐，其中70名是韓宮宴的忠實客戶，占比20%，說明韓宮宴有一定的粉絲客戶基礎(chǔ)；99名客戶多次來韓宮宴消費，但并不是忠實客戶，說明韓宮宴使他們可選項中的其中一項。由圖3-4我們可以看出，韓宮宴的客戶大多市通過網(wǎng)絡(luò)推廣來消費的，當下網(wǎng)上短視頻美食博主，以及大眾點評、小紅書等自媒體APP都有很強的引流推薦作用，通過網(wǎng)絡(luò)推廣來的客戶高達265名，占比75.71%；第二多的是客戶在逛萬象城時看到門店被吸引消費，在350名調(diào)查對象中有61名是通過逛萬象城自己看到的；朋友推薦有23名，占比6.57%，說明被推薦的還是較少的。由圖3-5可以看出，抽樣調(diào)查的350名客戶中高達247名，占比70.57%的客戶不知道韓宮宴是全國連鎖的店鋪；103名客戶是已經(jīng)知道了韓宮宴是全國連鎖的店鋪。圖3-3南寧萬象城韓宮宴客戶消費次數(shù)情況比例圖【數(shù)據(jù)來源】南寧萬象城韓宮宴實際客戶調(diào)研數(shù)據(jù)整理所得圖3-4南寧萬象城韓宮宴客戶渠道來源情況比例圖【數(shù)據(jù)來源】南寧萬象城韓宮宴實際客戶調(diào)研數(shù)據(jù)整理所得圖3-5南寧萬象城韓宮宴客戶認識情況比例圖【數(shù)據(jù)來源】南寧萬象城韓宮宴實際客戶調(diào)研數(shù)據(jù)整理所得3.菜品評價調(diào)研分析一家連鎖餐飲的菜品永遠是吸引客戶的重中之重。在350名調(diào)查問卷中，如圖3-6所示，只有112名客戶覺得韓宮宴的菜品數(shù)量已經(jīng)夠多了，占比32%，但是覺得菜品不夠的客戶卻有213名之多，占比60.86%，說明對于大部分客戶來說，韓宮宴的菜品還是不夠多；有25名對菜品數(shù)量沒什么感覺。對于客戶對韓宮宴菜品口味的調(diào)查由3-7可以看出，雖然大部分菜品還不夠多，但是對于已有菜品的口味來說，有278名覺得韓宮宴現(xiàn)在菜品的口味很好吃，占總?cè)藬?shù)79.43%，61名覺得口味一般般，覺得不好吃雖然不多，但是也有11名。一家連鎖經(jīng)營的店鋪，隨口同樣一種菜品做不到所有客戶都會喜歡，但是還是要致力于豐富菜品的多樣性，滿足多種口味的客戶，占據(jù)更多的客戶群體。由圖3-8可以看出，350名調(diào)查對象對韓宮宴菜品上新速度的評價，其中181名是第一次來，所以沒有參考的意義，剩下多次來以及忠實客戶的客戶群中，37名覺得新品上架速度還是快的，占比21.89%，然而卻有130名客戶覺得上新菜品的速度實在太慢了，占比有效調(diào)查對象的76.92%，還有2名客戶還沒見過新品。圖3-6南寧萬象城韓宮宴客戶菜品數(shù)量評價情況比例圖【數(shù)據(jù)來源】南寧萬象城韓宮宴實際客戶調(diào)研數(shù)據(jù)整理所得圖3-7南寧萬象城韓宮宴客戶產(chǎn)品口味評價情況比例圖【數(shù)據(jù)來源】南寧萬象城韓宮宴實際客戶調(diào)研數(shù)據(jù)整理所得圖3-8南寧萬象城韓宮宴客戶菜品上新速度評價情況比例圖【數(shù)據(jù)來源】南寧萬象城韓宮宴實際客戶調(diào)研數(shù)據(jù)整理所得4.服務(wù)體驗調(diào)研分析連鎖堂食的服務(wù)體驗也非常重要，就如海底撈連鎖就以其的服務(wù)帶來良好的效益。針對韓宮宴的服務(wù)體驗做了下述調(diào)查問題。對于韓宮宴就餐時間的上菜速度，如圖3-9，可以看出三項答案的分布情況差距不大，客戶覺得快的，覺得慢的，一般般的分別人數(shù)為113，113，124名?？梢娋筒蜁r間的上菜速度并沒有優(yōu)勢，還不夠突出。對于對服務(wù)員的服務(wù)素質(zhì)評價，如圖3-10所示，情況較為突出的是，覺得素質(zhì)不太行的客戶竟然有169名，占比48.89%，將近一半的服務(wù)差評，讓韓宮宴連鎖經(jīng)營的管理弊端一下子凸顯；覺得服務(wù)周到的有104名，一般般的有77名。就就餐時期，雖然會很忙，但是服務(wù)素質(zhì)還是需要很好的保持的。對于服務(wù)員的做事效率主要有上餐具，倒水以及點單等服務(wù)細節(jié)項，韓宮宴的優(yōu)勢還是沒有體驗出來，由圖3-11所示，有203名，占比58%的客戶覺得一般般，有113名客戶覺得還是挺快的，但是還是有34名覺得效率太低、不太行，就服務(wù)體驗這一塊，韓宮宴的問題還是非常明顯的，作為一家連鎖經(jīng)營的餐飲店，服務(wù)是一定要達到水平線以上。圖3-9南寧萬象城韓宮宴客戶上菜速度評價情況比例圖【數(shù)據(jù)來源】南寧萬象城韓宮宴實際客戶調(diào)研數(shù)據(jù)整理所得圖3-10南寧萬象城韓宮宴客戶服務(wù)員素質(zhì)評價情況比例圖【數(shù)據(jù)來源】南寧萬象城韓宮宴實際客戶調(diào)研數(shù)據(jù)整理所得圖3-11南寧萬象城韓宮宴客戶服務(wù)員處理效率評價情況比例圖【數(shù)據(jù)來源】南寧萬象城韓宮宴實際客戶調(diào)研數(shù)據(jù)整理所得圖3-13員工實施個性化服務(wù)的情況根據(jù)上圖餅狀圖可以看到，韓宮宴在實現(xiàn)不同類別消費者個性化服務(wù)方面存在不足，消費者對其不具備較高的滿意度。結(jié)合調(diào)研結(jié)果可知，59%的員工表示只是偶爾有過個性化服務(wù)的經(jīng)歷，還有16%的員工表示很少會實施個性化服務(wù)，也有3%員工提出自己從未有為消費者提供個性化服務(wù)。綜合數(shù)據(jù)分析可知，該韓宮宴對個性化服務(wù)的意識顯然不夠全面。圖3-14員工對強調(diào)對客服務(wù)意識的看法通過調(diào)研，韓宮宴65.5%員工認為在進行消費者服務(wù)踐行上，提升服務(wù)意識十分關(guān)鍵。10%的員工認為非常需要強調(diào)對客服務(wù)意識的培養(yǎng)，但依然有18.9%員工指出平常對待消費者即可，有5.5%的員工認為不是很需要強調(diào)對客服務(wù)意識。五、南寧韓宮宴連鎖經(jīng)營管理模式存在的問題及成因分析（一）服務(wù)管理效率較低，執(zhí)行力度較低餐飲業(yè)服務(wù)本身時間特性較為突出。對于正餐企業(yè)來說，消費者前往餐廳就餐的時間基本是固定的，這也導(dǎo)致餐飲企業(yè)在經(jīng)營上，會出現(xiàn)在某特定時間段出現(xiàn)有較為集中的消費者購買行為情況。也會導(dǎo)致消費者有較長的等待時間。這也必然會導(dǎo)致服務(wù)品質(zhì)下滑。在過程中，烤肉服務(wù)人員是否有出色的素養(yǎng)，決定了其能否為消費者提供出色的服務(wù)。雖然店里有俄統(tǒng)一的標準，但是服務(wù)人員沒有嚴格落實。消費者反饋，很多服務(wù)人員不會主動幫助顧客烤肉，也沒有及時進行餐盤的更換?？梢娫诜?wù)提供上，由于服務(wù)人員本身不具備出色的服務(wù)素養(yǎng)，服務(wù)認知較低，導(dǎo)致在服務(wù)踐行上也會有不同的表現(xiàn)。而且烤肉店難以真正立足每一名消費者情況出發(fā)，對其服務(wù)行為進行全面糾正，導(dǎo)致烤肉店沒有出色的消費者服務(wù)品質(zhì)。之所以會有這種情況，源于烤肉店員工不具備出色的服務(wù)認知。目前，很多企業(yè)在經(jīng)營過程中都存在重銷售輕服務(wù)的做法，沒有注意到消費環(huán)境和服務(wù)素質(zhì)對客戶的意義，更不關(guān)注服務(wù)品質(zhì)可能給企業(yè)發(fā)展帶來的價值。對企業(yè)產(chǎn)生的影響，致使很多餐飲行業(yè)在制定營銷策略時主打“價格戰(zhàn)”而忽略了“服務(wù)戰(zhàn)”，韓宮宴烤肉店目前也有這方面的問題?？救獗旧碜鳛樘厥獠惋嫹绞?，有較為個性的菜品提供，而且烤肉口感以及口味也依據(jù)服務(wù)人員或是消費者個體操作水平而異。（二）連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營管理制度不完善集中管理化的商業(yè)組織形式和專業(yè)分工化的經(jīng)營管理制度是連鎖經(jīng)營的核心，這樣的核心思想就對連鎖經(jīng)營管理的各個流程提出了嚴格標準的要求，一致的加工工藝和生產(chǎn)工藝對于正餐行業(yè)市場體現(xiàn)了嚴重的棘手問題，這樣標準化的形式無法展現(xiàn)中式正餐“色、香、味”俱全的特點，而且形形色色的廚師也無法統(tǒng)一其最后的口味，所以作到這一標準對于快餐以及手工面食行業(yè)也是一件極為富挑戰(zhàn)的事情。（三）品牌推廣效應(yīng)低為了在短時間獲取大量的顧客，韓宮宴烤肉門店在其開業(yè)初大力進行品牌推廣，消費者以青少年為主，他們有強烈的嘗鮮欲望。隨著企業(yè)市場靜音規(guī)模拓展，韓宮宴的企業(yè)品牌逐漸在行業(yè)內(nèi)展現(xiàn)出競爭力，但是在日益劇烈的同類餐飲店競爭下，卻無法保持。很多優(yōu)秀企業(yè)對品牌推廣十分關(guān)注，韓宮宴烤肉店只在新店開業(yè)企業(yè)會有大量的宣傳，但由于市場中同類產(chǎn)品較多，消費者對于品牌的敏感度會日漸下滑。品牌推廣需要有專業(yè)人才支撐，因此韓宮在對重視產(chǎn)品與服務(wù)的同時也要重視品牌推廣，并且保持品牌推廣的可持續(xù)性。（四）新產(chǎn)品推出速度慢韓宮宴山烤肉店目前不具備出色的新品推出速度。從企業(yè)成立開業(yè)到現(xiàn)在，很多消費者非常認可企業(yè)產(chǎn)品口味。但結(jié)合實際調(diào)研結(jié)果，消費者對企業(yè)新品推出速度以及品類不具備良好的認知，其中多數(shù)消費者的態(tài)度是不滿。尤其是年輕人，感覺其新品總是集中在主食、料理類的一些產(chǎn)品，而對烤肉類新產(chǎn)品的推出非常匱乏也不夠創(chuàng)新，不會讓消費者眼前一亮，產(chǎn)生非常想要嘗試一下的購買欲望。隨著這些年的努力經(jīng)營，韓宮宴烤肉店也擁有了一定數(shù)量的老顧客，這些消費者都希望經(jīng)?？吹叫虏似?，否則菜品就會顯得單一陳舊，缺乏吸引力，這會造成顧客對烤肉店品牌忠誠度的嚴重下降。而品牌的忠誠、價值和利潤之間存在著直接對應(yīng)的因果關(guān)系，營銷學(xué)中著名的“二八原則”：80%銷售成績主要是老顧客回購。品牌忠誠度成為企業(yè)最重要的廣告，能夠吸引大量消費者的參與，促使其在面臨競爭時彈性優(yōu)勢十分突出。運營成本不斷增加為了滿足眾多消費群眾的需求，更高品質(zhì)的原材料是至關(guān)重要的，而對于統(tǒng)一配送、集中采購的連鎖餐飲企業(yè)來說，這種固定模式顯現(xiàn)出企業(yè)對于成本的控制的力不從心，運營成本的增加給本來就利潤微薄的餐飲行業(yè)增加了許多無形的壓力。六、完善南寧韓宮宴連鎖經(jīng)營模式舉措研究（一）加強員工的服務(wù)意識服務(wù)具有不一致性，服務(wù)是難以標準化的，服務(wù)質(zhì)量難以穩(wěn)定，由于人的素質(zhì)、修養(yǎng)、性格、技術(shù)以及對外界感知的差異等，造成的服務(wù)在其重復(fù)進行時不一致。餐飲服務(wù)是高度接觸的服務(wù)，餐飲服務(wù)由員工來傳遞，員工對服務(wù)的質(zhì)量和顧客滿意度影響較大。所以韓宮宴要加強員工培訓(xùn)，要求員工掌握接待顧客的服務(wù)流程，提升專業(yè)素養(yǎng)，培訓(xùn)餐飲禮儀，定期考核對員工餐飲禮儀和餐飲服務(wù)知識。（二）完善規(guī)章制度韓宮宴內(nèi)部要明確崗位職責，并完善獎懲制度。餐飲服務(wù)人員需要了解清楚每個餐桌的位置、餐廳各大功能區(qū)的位置、產(chǎn)品套餐的價格、優(yōu)惠活動等。為鼓勵員工積極為客戶服務(wù)，對長期工作的員工，給予相應(yīng)的補償，并且每月從韓宮宴的表現(xiàn)優(yōu)秀的服務(wù)人員里評選出“優(yōu)秀服務(wù)之星”，給予被評選者物質(zhì)和精神獎勵。每月對于慵懶、服務(wù)態(tài)度差的員工，進行公眾批評，并扣除薪水。（三）加強品牌營銷策略韓宮宴在經(jīng)營活動踐行上，可以綜合不同方式進行企業(yè)品牌宣傳和推廣，盡可能營造出色的品牌公關(guān)活動，深化目標消費者對烤肉店的認知。為更好實現(xiàn)烤肉店出色形象的塑造，深化消費者的品牌認知，烤肉店在宣傳過程中要盡可能凸顯出自身優(yōu)勢，營造出色的品牌認知和想象。在品牌形象宣傳擴散上，要盡可能凸顯企業(yè)的優(yōu)勢，諸如健康、個性、時尚以及秘制等，通過廣泛宣傳，營造與眾不同的品牌調(diào)性。通過出色的服務(wù)品質(zhì)構(gòu)建，利用網(wǎng)絡(luò)營銷便捷性，實現(xiàn)良好客戶關(guān)系的維系，強化品牌感知。比如可以進行生態(tài)養(yǎng)殖相關(guān)信息以及綠色食品存儲方式等小視頻制作，通過微信公眾號進行信息擴散，也可以借助網(wǎng)絡(luò)完成健康餐飲的推廣，讓消費者在享受美食同時，了解健康飲食?？救獾暌`行公益角色，積極參與環(huán)保。通過積極拓展公益形象，管飯進行公益宣傳實現(xiàn)企業(yè)出色品牌形象構(gòu)建。企業(yè)可以進行一些公益廣告參與，或是進行助學(xué)活動等。通過這些方式，促使企業(yè)能夠始終在消費者中構(gòu)建起良好的品牌口碑和形象。此外由于其自身為餐飲企業(yè)，所以也可以適當?shù)倪M行一些綠色公益種植、生產(chǎn)活動開展，也可以主動發(fā)起倡導(dǎo)，成立烤肉節(jié)等社會性活動，促使企業(yè)在公眾中有更出色的品牌口碑和市場影響力。并在其中充分展現(xiàn)自身特色來使得大宣傳中完成自身的品牌的奠基小宣傳。（四）提高菜品創(chuàng)新能力對于企業(yè)經(jīng)營發(fā)展而言，創(chuàng)新是不竭動力。通過北京烤鴨就可了解到創(chuàng)新對企業(yè)經(jīng)營的價值。全聚德作為北京烤鴨連鎖企業(yè)，通過連鎖經(jīng)營，出色強張娜了市場。而且在完成連鎖經(jīng)營后，其還十分重視科研以及創(chuàng)新，通過引入更多先進基礎(chǔ)，促使在進行烤鴨產(chǎn)品生產(chǎn)上基本可以實現(xiàn)標準化生產(chǎn)。而且在過程中，對關(guān)鍵工序嚴格保密，確保企業(yè)在目標市場始終有突出的競爭優(yōu)勢。這也是企業(yè)更好達成預(yù)期經(jīng)營效益，提升經(jīng)營利潤的關(guān)鍵所在。韓宮宴可以建立自己專門的研發(fā)部門和研發(fā)團隊，同時加大研發(fā)人員的培養(yǎng)以及費用。（五）提高資源配置效率選擇適合的合作伙伴來提高資源配置效率。企業(yè)購買原材料、生產(chǎn)產(chǎn)品、出售產(chǎn)成品等，是一項系統(tǒng)工程，企業(yè)應(yīng)把組成市場供貨鏈的所有生產(chǎn)商和中間商作為降低產(chǎn)品成本的有機整體。只有整個系統(tǒng)降低成本費用，最終向市場供應(yīng)的產(chǎn)品價格才能降低，才能提高產(chǎn)品競爭力。七、總結(jié)與展望（一）總結(jié)從韓宮宴連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營管理創(chuàng)新評價結(jié)果分析可知，韓宮宴連鎖餐飲有出色的產(chǎn)品口感，備受消費者的關(guān)注和青睞。但是由于目前企業(yè)不具備較多的產(chǎn)品品類，為此在產(chǎn)品品類方面排名相對滯后。韓宮宴連鎖餐飲通過創(chuàng)新經(jīng)營管理，無論是從消費者體驗，還是從服務(wù)方面來看都有出色的經(jīng)營效益。即便如此，在經(jīng)營上，韓宮宴連鎖餐飲還要重視自身服務(wù)品質(zhì)改善，強化視覺體驗。在企業(yè)價值凸顯上，韓宮宴連鎖餐飲需要強化企業(yè)內(nèi)部文化建設(shè)，提升企業(yè)經(jīng)營效益，改善企業(yè)合作經(jīng)營品質(zhì)。在經(jīng)營能力表現(xiàn)上，韓宮宴連鎖餐飲要重視產(chǎn)品創(chuàng)新，進一步改善管理者對創(chuàng)新的關(guān)注，推動企業(yè)實現(xiàn)創(chuàng)新經(jīng)營和