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DB50重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I1柑橘果酒（發(fā)酵型）加工技術(shù)規(guī)程下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用GB1886.174食品安全國家標準食品添加劑食品工業(yè)用GB2760食品安全國家標準食品添加劑GB12696食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)GB31639食品安全國家標準食品加工用菌包括但不限于破碎榨汁機、發(fā)酵罐、貯存罐、調(diào)配罐、衛(wèi)生泵、過濾設(shè)備、集汁槽。量為0mg/L～80mg/L。帶籽柑橘品種宜選擇不易造成籽粒破碎的榨汁2在柑橘果汁中加入0.02g/kg～0.15g/kg果膠酶（以酶活5萬U計），拌勻，16℃~28℃按含糖17g/L產(chǎn)生體積分數(shù)1%酒精添加白砂糖將活性干酵母活化成接種液，接種至柑橘果汁中（接種液與果汁溫差不超過10℃),攪拌均勻。宜采用控溫發(fā)酵罐發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在16℃~24℃,每天定時監(jiān)測發(fā)酵液溫度、比重及12℃~22℃繼續(xù)發(fā)酵，每天定時測定發(fā)酵液總糖含量，當總糖降至5g/L以下，結(jié)束發(fā)酵，倒陳釀溫
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