2024年公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格模擬考試題庫(kù)及答案（共100題）

2024年公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格模擬考試題庫(kù)及

答案（共100題）

選擇題

1、在尿液中加入（），可用于尿中口卜琳的定量測(cè)定。

A、麝香草酚

B、碳酸鈉

C、福爾馬林

D、濃鹽酸

正確答案：B

2、EAR指這一攝入水平可以使某一特定群體中需要量達(dá)到滿足

的比例為（）。

A、40%

B、50%

C、60%

D、100%

正確答案：B

3、()是對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液。

A、任意尿

B、24h尿

C、白晝尿及夜間尿

D、晨尿

正確答案：C

4、一般認(rèn)為，味覺最敏感的溫度是()℃。

A、10

B、20

C、30

D、40

正確答案：C

5、關(guān)于鮮味物質(zhì)的說(shuō)法，不正確的是（）o

A、食鹽和味精共存時(shí)，鮮味得以呈現(xiàn)

B、貝類食物的鮮味主要來(lái)自于琥珀酸

C、肌甘酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中

D、谷氨酸鈉在堿性條件下，增鮮效果最強(qiáng)

正確答案：D

6、蛋白質(zhì)供給應(yīng)占總能量的（）o

A、5%~10%

B、10%?15%

C、15%~20%

D、20%?25%

正確答案：B

7、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括()、健康聲稱、營(yíng)養(yǎng)聲

稱三部分內(nèi)容。

A、營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明

B、維生素含量

C、蛋白質(zhì)含量

D、減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生

正確答案：A

8、如果某老年人按某營(yíng)養(yǎng)素的EAR確定其攝入量，那就意味著

()o

A、他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5

B、他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0

C、他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0

D、都不對(duì)

正確答案：A

9、下列屬于抗氧化劑的是（）。

A、甜菊糖甘

B、沒食子酸丙酯

C、D-山梨糖醇

D、甘草

正確答案：B

10、食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量的計(jì)算公式是（）。

A、E［食物量（g）X可食部X食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量/100g］

B、E［食物量（g）X可食部X食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量XIOOg］

C、E［食物量（g）X食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量/100g］

D、E［食物量（g）X可食部X食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量］

正確答案：A

11、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者（），從發(fā)根部起

2?3cm的頭發(fā)。

A、枕部發(fā)際處至耳后

B、耳后部

C、頭頂至前額

D、后腦勺至耳后

正確答案：A

12、下述何者不是Bl的良好來(lái)源。（）

A、蔬菜

B、胚芽

C、酵母

D、肝臟

正確答案：A

13、牛乳中脂肪含量約為（）。

A、2.8%?4.0%

B、2.8%?3.8%

C、1.8%?4.0%

D、1.8%?3.5%

正確答案：A

14、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,應(yīng)考慮（）。

A、蛋白質(zhì)含量

B、消化率和利用率

C、必需氨基酸模式

D、以上都包括

正確答案：D

15、全脫脂消毒乳中脂肪含量為（）。

A、0.3%左右

B、0.5%以下

C、0.8%以下

D、1.3%以下

正確答案：B

16、身高體質(zhì)指數(shù)的公式為（）。

A、身高體質(zhì)指數(shù)=體重（kg）+身高（cm）X10

B、身高體質(zhì)指數(shù)=體重（kg）+身高（cm）X100

C、身高體質(zhì)指數(shù)=體重（kg）+身高（cm）X1000

D、身高體質(zhì)指數(shù)=體重（kg）+身高（cm）X10000

正確答案：C

17、比胸圍的公式為（）o

A、比胸圍;胸圍（cm）4■身高（cm）X10

B、比胸圍;胸圍（cm）+身高（cm）X100

C、比胸圍=胸圍（cm）4■身高（cm）X1000

D、比胸圍;胸圍（cm）4■身高（cm）X10000

正確答案：B

18、中國(guó)城市青少年比胸圍的標(biāo)準(zhǔn)值是（）。

A、45?50

B、50?55

C、50?60

D、55?60

正確答案：B

19、人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為（）。

A、皮褶厚度

B、身高和體重

C、腰圍和胸圍

D、臀圍

正確答案：B

20、以下不是多數(shù)歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。

A、營(yíng)養(yǎng)過剩型膳食

B、高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)

C、容易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病

D、含膳食纖維低

正確答案：C

21、列食物中含維生素C最少的一類食物是（）。

A、奶類

B、葉菜類

C、水果

D、綠茶

正確答案：A

22、人類對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，首先是對(duì)（）的需要。

A、能量

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、碳水化合物

正確答案：A

23、一般認(rèn)為，味覺最敏感的溫度是（）℃。

A、10

B、20

C、30

D、40

正確答案：C

24、從500份樣品中每隔50個(gè)抽取1個(gè)樣品，這種抽樣方法稱

為（）。

A、純隨機(jī)抽樣

B、分層抽樣

C、隨意抽樣

D、等距抽樣

正確答案：D

25、關(guān)于鮮味物質(zhì)的說(shuō)法，不正確的是（）。

A、食鹽和味精共存時(shí)，鮮味得以呈現(xiàn)

B、貝類食物的鮮味主要來(lái)自于琥珀酸

C、肌甘酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中

D、谷氨酸鈉在堿性條件下，增鮮效果最強(qiáng)

正確答案：D

26、社區(qū)居民基本情況調(diào)查表調(diào)查的工作程序不包括（）□

A、相互熟悉

B、開場(chǎng)介紹

C、健康教育

D、調(diào)查表復(fù)核

正確答案：C

27、食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量的計(jì)算公式是（）。

A、E［食物量（g）X可食部X食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量/100g］

B、E［食物量（g）X可食部X食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量XIOOg］

C、E［食物量（g）X食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量/100g］

D、E［食物量（g）X可食部X食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量］

正確答案：A

28、一個(gè)60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是（）。

A、2000千卡左右

B、1800千卡左右

C、2300千卡左右

D、2500千卡左右

正確答案：D

29、維生素B1缺乏可引起（）。

A、夜盲癥

B、腳氣病

C、癩皮病

D、貧血

正確答案：B

30、一般100g雞蛋的蛋白質(zhì)含量為（）g。

A、12.4

B、13.4

C、21.5

D、25.8

正確答案：B

31、牛乳是B族維生素的良好來(lái)源，特別是（）。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素B6

D、維生素B12

正確答案：B

32、在尿液中加入（），可用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。

A、麝香草酚

B、甲苯

C、福爾馬林

D、濃鹽酸

正確答案：B

33、評(píng)價(jià)群體生長(zhǎng)發(fā)育狀況的Z評(píng)分法公式為（）

A、Z評(píng)分=（兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)）?參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)

準(zhǔn)差

B、Z評(píng)分=（兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值）?參考標(biāo)準(zhǔn)的中

位數(shù)

C、Z評(píng)分=（兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)）?參考標(biāo)準(zhǔn)的中

位數(shù)

D、Z評(píng)分=（兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值）?參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)

準(zhǔn)差

正確答案：A

34、牛乳中脂肪含量約為（）。

A、2.8%?4.0%

B、2.8%?3.8%

C、1.8%?4.0%

D、1.8%?3.5%

正確答案：A

35、食譜編制中，個(gè)人飯菜量的核定主要取決于（）的多少。

A、能量

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、碳水化合物

正確答案：A

36、在下列元素中，目前認(rèn)為有促進(jìn)手術(shù)病人傷口愈合作用的是

()o

A、硒

B、碘

C、鎰

D、鋅

正確答案：D

37、維生素E有何功能()。

A、抗癲皮病因子

B、抗不孕癥

C、抗軟骨癥

D、以上皆非

正確答案：B

38、人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為()。

A、皮褶厚度

B、身高和體重

C、腰圍和胸圍

D、臀圍

正確答案：B

39、適用于暫時(shí)回避對(duì)方某些敏感問題或難以回答的問題的是

()。

A、肯定性反饋

B、否定性反饋

C、模糊性反饋

D、以上都不是

正確答案：C

40、貧鐵食品是（）o

A、魚類

B、動(dòng)物內(nèi)臟

C、牛奶

D、肉類

正確答案：C

41、多環(huán)芳煌含量高的是（）。

A、煙熏臘肉

B、卷心菜

C、爆腌咸菜

D、泡菜

正確答案：A

42、以下不是多數(shù)歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。

A、營(yíng)養(yǎng)過剩型膳食

B、高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)

C、容易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病

D、含膳食纖維低

正確答案：C

43、食譜編制在能量調(diào)整時(shí)，應(yīng)首先考慮調(diào)整（）食物的數(shù)量或

品種。

A、糧谷類

B、豆類及其制品

C、水產(chǎn)品

D、畜禽肉類

正確答案：A

44、社區(qū)居民基本情況調(diào)查表填寫的工作準(zhǔn)備不包括（）o

A、了解調(diào)查表內(nèi)容和目的

B、準(zhǔn)備相關(guān)材料和用品

C、確定調(diào)查時(shí)間和地點(diǎn)

D、復(fù)核調(diào)查表

正確答案：D

45、為保證食物的多樣性,應(yīng)根據(jù)所提供能量等值的情況按相應(yīng)

數(shù)量交換（）。

A、同類食物

B、不同類食物

C、同類營(yíng)養(yǎng)素

D、不同類營(yíng)養(yǎng)素

正確答案：A

46、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)的公式是（）。

A、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=［實(shí)測(cè)體重（kg）-標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）］?標(biāo)準(zhǔn)體重

（kg）X100%

B、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=［標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）-實(shí)測(cè)體重（kg）］:標(biāo)準(zhǔn)體重

（kg）X100%

C、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=［實(shí)測(cè)體重（kg）-標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）］:實(shí)測(cè)體重

（kg）X100%

D、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=［標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）-實(shí)測(cè)體重（kg）］:實(shí)測(cè)體重

（kg）X100%

正確答案：A

47、VitK與（）作用有關(guān)。

A、抗不孕

B、抗凝血

C、抗癩皮

D、皆非

正確答案：B

48、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A、小腸對(duì)脂肪的吸收能力

B、人體對(duì)脂肪的化謝情況

C、膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D、檢查高脂血癥的膳食

正確答案：C

49、人造奶油是用植物油經(jīng)過氫化飽和后制得，其中仍會(huì)有一些

未被飽和的不飽和脂肪酸，其結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，變?yōu)椋ǎ?/p>

A、飽和脂肪酸

B、多不飽和脂肪酸

C、單不飽和脂肪酸

D、反式脂肪酸

正確答案：D

50、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。

A、EAR

B、RNI

C、RDA

D、UL

正確答案：C

51、在尿液中加入（），用于尿管型、尿細(xì)胞防腐。

A、福爾馬林

B、氯仿

C、麝香草酚

D、甲苯

正確答案：A

52、Vervaeck指數(shù)公式是（）o

A、Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)+腰圍(cm)]X身高(cm)X100

B、Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)-腰圍(cm)]+身高(cm)X100

C、Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)-胸圍(cm)]X身高(cm)X100

D、Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)+胸圍(cm)]+身高(cm)X100

正確答案：D

53、（）可早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度，為營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)提

供客觀的依據(jù)。

A、膳食調(diào)查

B、問卷調(diào)查

C、實(shí)驗(yàn)室檢查或生化檢查

D、體格檢查

正確答案：C

54、谷物中（）部位含脂類最高。

A、外殼

B、皮層

C、糊粉層

D、胚

正確答案：D

55、世界衛(wèi)生組織（WHO）關(guān)于“社區(qū)”的定義是指一個(gè)有代表性

的區(qū)域，人口數(shù)約為10萬(wàn)?30萬(wàn)，面積為（）km2o

A、3000^10000

B、4000^20000

C、5000^40000

D、5000^50000

正確答案：D

56、超過標(biāo)準(zhǔn)體重（）時(shí)為輕度肥胖。

A、20%?30%

B、50%以上

C、30%?50%

D、40%?50%

正確答案：A

57、職業(yè)道德是人事業(yè)成功的（）o

A、重要保證

B、最終結(jié)果

C、決定條件

D、顯著標(biāo)志

正確答案：A

58、動(dòng)脈是（）。

A、把血液從靜脈輸送到心臟的管道

B、把血液從心臟輸送到毛細(xì)血管的管道

C、把血液從毛細(xì)血管輸送到心臟的管道

D、把血液從心臟到輸送淋巴管道的管道

正確答案：B

59、為保證食物的多樣性,應(yīng)根據(jù)所提供能量等值的情況按相應(yīng)

數(shù)量交換（）。

A、同類食物

B、不同類食物

C、同類營(yíng)養(yǎng)素

D、不同類營(yíng)養(yǎng)素

正確答案：A

60、牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（）。

A、高

B、低

C、相等

D、無(wú)法比較

正確答案：B

61、人類對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，首先是對(duì)()的需要。

A、能量

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、碳水化合物

正確答案：A

62、從市場(chǎng)上買來(lái)或收集的食物實(shí)驗(yàn)樣品，樣品數(shù)量一般為()

份以上，以確保所抽取的樣品能代表其食品整體。

A、1

B、2

C、3

D、4

正確答案：C

63、按照我國(guó)現(xiàn)行建議，承認(rèn)BMI值＞28,但小于30時(shí)，屬于（）。

A、正常

B、超重

C、肥胖

D、二級(jí)肥胖

正確答案：C

64、（）測(cè)量可以了解呼吸器官的發(fā)育程度以及成人健康狀況。

A、臀圍

B、胸圍

C、呼吸次數(shù)

D、肺活量

正確答案：B

65、人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為（）。

A、皮褶厚度

B、身高和體重

C、腰圍和胸圍

D、臀圍

正確答案：B

66、食物脂肪的消化率與下列哪項(xiàng)密切相關(guān)（）。

A、飽和脂肪酸含量

B、亞油酸含量

C、熔點(diǎn)

D、亞麻酸含量

正確答案：A

67、被認(rèn)為是測(cè)定體脂量“金標(biāo)準(zhǔn)”的方法是（）：

A、阻抗測(cè)量法

B、密度測(cè)量法

C、體鉀測(cè)量法

D、雙能量吸收測(cè)量法

正確答案：B

68、蛋白質(zhì)供給應(yīng)占總能量的（）。

A、5%?10%

B、10%?15%

C、15%?20%

D、20%?25%

正確答案：B

69、UL的主要用途為（）。

A、評(píng)估人群中攝入不足的比例

B、作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C、作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

D、檢查個(gè)體攝入量過高的可能

正確答案：D

70、食物的能量受（）的影響最大。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、水分

正確答案：D

71、假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無(wú)聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平

均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入

過多的概率為（）。

A、50%和50%

B、60%和40%

C、2%?3%

D、70%和30%

正確答案：C

72、下列不屬于平衡膳食的是（）o

A、攝入的食物中的能量和營(yíng)養(yǎng)素滿足人體的需要

B、攝入的食物中的部分營(yíng)養(yǎng)素缺乏

C、攝入的食物是無(wú)毒無(wú)害的

D、攝入的食物中營(yíng)養(yǎng)素比例合理

正確答案：B

73、下列選項(xiàng)中，不是《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容

的為()。

A、食品名稱

B、配料清單

C、固形物

D、批號(hào)

正確答案：D

74、一般認(rèn)為，味覺最敏感的溫度是()C。

A、10

B、20

C、30

D、40

正確答案：C

75、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）o

A、鈣

B、鐵

C、硒

D、碘

正確答案：C

76、人體內(nèi)外氣體交換的場(chǎng)所是（）o

A、器官

B、鼻子

C、肺

D、支氣管

正確答案：C

77、對(duì)妊娠中期的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）o

A、蛋白質(zhì)合成增加

B、血脂降低

C、水的貯留量增加

D、無(wú)機(jī)鹽的需要量增加

正確答案：B

78、以下關(guān)于VC溶解說(shuō)法正確的是（）。

A、VC溶于水不溶于脂肪溶劑

B、VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶劑

C、VC溶于脂肪溶劑，不溶于水

D、VC溶于脂肪溶劑，可微量溶于水

正確答案：C

79、關(guān)于食品標(biāo)簽中的原料配方，說(shuō)法不正確的是（）。

A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列

B、原料配方標(biāo)注于包裝的主要版面上

C、復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時(shí)，無(wú)須標(biāo)示原始配料，

只需標(biāo)示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑

D、可食用的包裝物可不必在配料清單中標(biāo)示

正確答案：D

80、下列關(guān)于維生素B2的生理功能的描述中，正確的是（）。

A、構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝

B、促進(jìn)腸道粘膜對(duì)鈣、磷的吸收

C、保持紅細(xì)胞的完整性

D、抗氧化作用

正確答案：A

81、人的頭發(fā)數(shù)量有（）根。

A、2萬(wàn)?5萬(wàn)

B、5萬(wàn)?10萬(wàn)

C、10萬(wàn)?15萬(wàn)

D、15萬(wàn)?20萬(wàn)

正確答案：C

82、假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無(wú)聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均

能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多

的概率為（）。

A、50%和50%

B、60%和40%

C、2%?3%

D、70%和30%

正確答案：C

83、下列法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)、基本要求等進(jìn)行了規(guī)

定的足（）o

A、《食品衛(wèi)生法》

B、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

C、《食品包裝使用規(guī)范》

D、《預(yù)包裝食品通則》

正確答案：B

84、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）o

A、EAR

B、RNI

C、RDA

D、UL

正確答案：C

85、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,應(yīng)考慮（）。

A、蛋白質(zhì)含量

B、消化率和利用率

C、必需氨基酸模式

D、以上都包括

正確答案：D

86、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A、正常范圍

B、超重或瘦弱

C、肥胖或肥瘦弱

D、無(wú)法判斷

正確答案：A

87、膳食中每天飽和脂肪酸攝入能量不應(yīng)超過總能量的（）。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

正確答案：B

88、食物成分表中，〃（O）〃代表的含義是（）。

A、微量

B、估計(jì)零值

C、未檢測(cè)

D、不能計(jì)算

正確答案：B

89、按照WHO對(duì)成人BMI的劃分，其值為30.0?34.9時(shí)，屬于（）。

A、超重

B、肥胖前狀態(tài)

C、一級(jí)肥胖

D、二級(jí)肥胖

正確答案：C

90、與膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量比較，一般情況下，除了食譜的能

量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量外，其他營(yíng)養(yǎng)素以（）為單位

進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)。

A、日

B、周

C、月

D、年

正確答案：B

91、下面哪條是碳水化合物獨(dú)特的生理功能（）。

A、供給能量

B、構(gòu)成機(jī)體組織成分

C、是維持神經(jīng)系統(tǒng)