【A快餐公司基層員工培訓(xùn)的方案設(shè)計(jì)5700字（論文）】

A快餐公司基層員工培訓(xùn)的方案設(shè)計(jì)摘要本文以A企業(yè)為研究對(duì)象，從培訓(xùn)類型、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)管理流程等方面進(jìn)行分析和闡述，企業(yè)培訓(xùn)的針對(duì)性不強(qiáng)，培訓(xùn)方法簡單，企業(yè)內(nèi)部訓(xùn)員力量不足，企業(yè)培訓(xùn)評(píng)估和管理制度不完善。在此基礎(chǔ)上，本文對(duì)如何提高企業(yè)的培訓(xùn)市場(chǎng)分析進(jìn)行了研究，并給出了相應(yīng)的對(duì)策與建議；采取各種形式的訓(xùn)練；要建立健全的訓(xùn)練體系和考核體系。關(guān)鍵詞：基層職工；培訓(xùn)；對(duì)策目錄TOC\o"1-3"\h\u1.設(shè)計(jì)背景及意義 11.1設(shè)計(jì)背景 11.2設(shè)計(jì)意義 12.設(shè)計(jì)思路 12.1方案技術(shù)路線 12.2方案設(shè)計(jì)過程 13.方案要解決的主要問題 14.方案設(shè)計(jì) 24.1方案的調(diào)研活動(dòng)組織安排 24.2方案調(diào)研結(jié)果分析 34.2.1調(diào)查結(jié)果及數(shù)據(jù) 34.2.2原因分析 54.3設(shè)計(jì)方案 64.3.1確定培訓(xùn)內(nèi)容 64.3.2培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)體系 65.結(jié)論 85.1畢業(yè)設(shè)計(jì)成果的特點(diǎn) 85.2設(shè)計(jì)成果的使用價(jià)值或應(yīng)用前景 85.3不足之處或遺留未予解決的問題 8參考文獻(xiàn) 10設(shè)計(jì)背景及意義設(shè)計(jì)背景隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，第三產(chǎn)業(yè)已成為服務(wù)業(yè)的重要組成部分。餐飲業(yè)在中國迅速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)中占有舉足輕重的地位。尤其是改革開放以后，中國的餐飲業(yè)得到了快速的發(fā)展。大大小小的服務(wù)業(yè)管理機(jī)構(gòu)紛紛成立，尤其是外國餐飲企業(yè)的涌入，對(duì)中國餐飲業(yè)的繁榮構(gòu)成了嚴(yán)峻的考驗(yàn)，同時(shí)也帶來了越來越多的競(jìng)爭(zhēng)。在當(dāng)前的市場(chǎng)形勢(shì)下，A餐飲培訓(xùn)工作仍有很多問題，造成了企業(yè)的培訓(xùn)效果不佳。本文旨在通過對(duì)我國企業(yè)職工培訓(xùn)中存在的問題進(jìn)行剖析，并針對(duì)這些問題提出解決辦法，為今后企業(yè)開展職工培訓(xùn)工作提供新的途徑。。設(shè)計(jì)意義此次畢業(yè)設(shè)計(jì)以A公司為研究對(duì)象，針對(duì)其發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)，從整體上提升員工的培訓(xùn)管理，合理分配人才，讓培訓(xùn)工作真正符合公司發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)。本論文的研究目的是為了促進(jìn)我國餐飲業(yè)的發(fā)展，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。2.設(shè)計(jì)思路2.1方案技術(shù)路線文獻(xiàn)研究法，在網(wǎng)絡(luò)、圖書館等方面收集和整理了有關(guān)基層職工培訓(xùn)的研究材料，認(rèn)真地進(jìn)行了研讀，為今后的研究制定了一個(gè)方向，進(jìn)行了初步的理論準(zhǔn)備；案例分析法，結(jié)合A公司基層員工培訓(xùn)的現(xiàn)狀，基層員工培訓(xùn)中存在的問題，以及解決這些問題的思路；邏輯分析法：運(yùn)用邏輯分析的方法，從各個(gè)層面對(duì)研究過程中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行深入剖析，剖析問題的成因，并根據(jù)所學(xué)，提出相應(yīng)的對(duì)策。。2.2方案設(shè)計(jì)過程序號(hào)任務(wù)開始時(shí)間結(jié)束時(shí)間階段成果1確定選題2022年5月2022年6月畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書2制定方案2022年6月2022年7月畢業(yè)設(shè)計(jì)方案3完成初稿2022年8月2022年9月畢業(yè)設(shè)計(jì)初稿4完成修改稿2022年9月2022年10月畢業(yè)設(shè)計(jì)修改稿5完成設(shè)計(jì)2022年11月2022年11月畢業(yè)設(shè)計(jì)定稿6成果總結(jié)2022年12月2022年12月畢業(yè)設(shè)計(jì)方案作品、答辯匯報(bào)PPT3.方案要解決的主要問題本文以A公司的培訓(xùn)方案為對(duì)象，從A公司人力資源現(xiàn)狀、培訓(xùn)方案、方案執(zhí)行等方面進(jìn)行了闡述與分析，探討了存在的問題與不足，并提出了相應(yīng)的對(duì)策與保證。。4.方案設(shè)計(jì)4.1方案的調(diào)研活動(dòng)組織安排A公司員工在各個(gè)級(jí)別的分布見圖1。公司擁有大約4%的高管，大部分來自九龍玖集團(tuán)?；鶎咏?jīng)理和部門經(jīng)理以及各個(gè)部門的管理者在整個(gè)公司中大約有42%（這個(gè)數(shù)字很高，超過了半數(shù)，而很少有公司的經(jīng)理下降到30%以下），因此必須根據(jù)新的比例來重新畫出圖表。主要是關(guān)于公司中層和基層管理層的一些基本信息，比如學(xué)歷，招聘地點(diǎn)等等。普通部門的基層雇員占54%（超過70%）。要對(duì)基層雇員的總體狀況進(jìn)行全面的描述，包括年齡、學(xué)歷、主要招聘地點(diǎn)、是否有相關(guān)的職業(yè)背景和工作經(jīng)歷。A公司的員工分布從下圖可以看出，在公司的總?cè)藬?shù)中，有70%是由招商中心和業(yè)務(wù)部門組成的。A作為一家快時(shí)尚餐品牌經(jīng)營企業(yè)，在招商、運(yùn)營等方面都下了很大的功夫，將自身的餐飲產(chǎn)品做得更好，也能吸引到更多的加盟商。。這部分增長顯示了兩個(gè)部門的員工特征，這些人占據(jù)了公司70%的雇員（主要是：這些人的主要特征是，他們大多是新來的，年紀(jì)小，能力強(qiáng)，但缺乏專業(yè)知識(shí)，缺乏相應(yīng)的工作經(jīng)驗(yàn)，需要重點(diǎn)培養(yǎng)）。圖1A公司各層級(jí)人員分布情況圖2A公司各部門人員分布情況4.2方案調(diào)研結(jié)果分析4.2.1調(diào)查結(jié)果及數(shù)據(jù)（1）南洋公司最常用的培訓(xùn)評(píng)估效果方式為問卷調(diào)查占總比的51%，評(píng)估訪談?wù)?4.1%，結(jié)課考試占6.1%。如圖1。圖12021年南洋公司常用的培訓(xùn)效果評(píng)估方式圖（2）培訓(xùn)效果評(píng)估情況調(diào)查分析，調(diào)查結(jié)果如圖2所示：圖22021年南洋公司員工培訓(xùn)效果問卷調(diào)查結(jié)果從上圖可以看出，經(jīng)過公司的培訓(xùn)，雇員的職業(yè)技能的提高，工作的效率，以及在個(gè)人的訓(xùn)練結(jié)果中的表現(xiàn)，都是中等的，較差，很差的超過半數(shù)的，表明公司的培訓(xùn)效果不理想（3）通過問卷的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)員工對(duì)于南洋公司的培訓(xùn)計(jì)劃非常滿意，在培訓(xùn)時(shí)間安排上，滿足于平均水平的員工比例已經(jīng)超過了半數(shù)，這說明大多數(shù)員工對(duì)公司的訓(xùn)練計(jì)劃并不滿意。正如圖3所示。圖3南洋公司培訓(xùn)時(shí)間安排問題問卷調(diào)查圖（4）通過問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，參與培訓(xùn)的員工普遍對(duì)講師的滿意度不高。對(duì)課程度較好。見圖4。圖42021年南洋公司員工培訓(xùn)滿意度調(diào)查圖（5）通過問卷調(diào)查得出，大部分參加了培訓(xùn)的員工都有所收獲。較多數(shù)的員工認(rèn)為自己收獲了技能和知識(shí)，少數(shù)員工認(rèn)為自己在參加培訓(xùn)后對(duì)工作有了新的態(tài)度，極個(gè)別員工認(rèn)為沒有收獲。見圖5。圖5南洋公司員工培訓(xùn)收獲統(tǒng)計(jì)圖4.2.2原因分析（1）培訓(xùn)內(nèi)容不完善當(dāng)前，由于疫情的沖擊，餐飲企業(yè)的經(jīng)營壓力很大，首先要面對(duì)的三大問題是：政府停擺范圍廣、餐飲收入減少、消費(fèi)需求下降、成本壓力大。受上述因素影響，公司將逐步忽略訓(xùn)練的重要作用。從企業(yè)管理的觀點(diǎn)來看，技能培訓(xùn)是公司通過講座、培訓(xùn)、實(shí)習(xí)等方式，通過精心的組織和計(jì)劃，培養(yǎng)員工服務(wù)技能，管理和企業(yè)文化。然而，A至今尚未對(duì)所有員工進(jìn)行一次全面的培訓(xùn)。目前的培訓(xùn)項(xiàng)目，主要針對(duì)的是企業(yè)的基層職工，特別是直銷店的人員，他們?cè)趧傔M(jìn)公司時(shí)，就沒有相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)。只有相對(duì)簡單的規(guī)劃、申請(qǐng)?zhí)幚?、?xiàng)目設(shè)計(jì)、費(fèi)用管理等培訓(xùn)體系尚不健全。在技能培訓(xùn)方面，A公司的內(nèi)部培訓(xùn)主要是以在職培訓(xùn)為主，而在職培訓(xùn)的經(jīng)費(fèi)預(yù)算相對(duì)較低。近幾年，我國企業(yè)的培訓(xùn)制度重點(diǎn)是對(duì)新入直銷店的員工進(jìn)行在職培訓(xùn)，其中包括負(fù)責(zé)人、經(jīng)理、廚師等。除了直銷店以外，其他企業(yè)幾乎沒有什么在職培訓(xùn)課程。在人員層面上，有許多面向基層的培訓(xùn)系統(tǒng)，但在管理人才培養(yǎng)方面卻很薄弱。（2）培訓(xùn)效果評(píng)估不到位企業(yè)的培訓(xùn)管理是一項(xiàng)需要自負(fù)成本的工作，因此，要制定出一套嚴(yán)格的培訓(xùn)目標(biāo)評(píng)估體系，對(duì)培訓(xùn)體系進(jìn)行目標(biāo)控制。如何在培訓(xùn)體系中展示績效評(píng)價(jià)是每個(gè)企業(yè)必須認(rèn)真思考的問題。要解決的問題有：是否要對(duì)“達(dá)標(biāo)/不達(dá)標(biāo)”作出評(píng)判，或者采用該結(jié)論進(jìn)行量化分析；有多少人在這種訓(xùn)練制度下獲得了成功；培訓(xùn)制度對(duì)企業(yè)的組織目標(biāo)有沒有好處：在當(dāng)前的績效考核中，應(yīng)采用怎樣的獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰手段？這些問題的最終解決取決于企業(yè)如何構(gòu)建一個(gè)科學(xué)的培訓(xùn)評(píng)價(jià)指標(biāo)，并根據(jù)培訓(xùn)評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行反饋，從而達(dá)到提高績效、降低運(yùn)行費(fèi)用的目的。目前，很多公司通過測(cè)試、觀察、總結(jié)等方法對(duì)員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，但最常用的方法是通過內(nèi)部的考核，而這種考核方法往往只是形式上的。4.3設(shè)計(jì)方案4.3.1確定培訓(xùn)內(nèi)容從職級(jí)、工作職責(zé)、晉升方向等方面，對(duì)A公司的內(nèi)部培訓(xùn)進(jìn)行了再細(xì)致的分類。首先，根據(jù)員工培訓(xùn)目標(biāo)，將培訓(xùn)體系分為新員工入職培訓(xùn)體系、新員工入職服務(wù)技術(shù)培訓(xùn)和新員工入職培訓(xùn)。三大訓(xùn)練系統(tǒng)的內(nèi)容有：企業(yè)基本知識(shí)、店鋪管理技巧與人際關(guān)系、店鋪管理內(nèi)容。其次，在職培訓(xùn)可以分成兩種類型。一是該職位的技能培訓(xùn)。該體系針對(duì)所有的員工，包括他們所掌握的關(guān)鍵技術(shù)。例如服務(wù)生的訓(xùn)練，就是要提升交流技巧，包括與顧客交流，以及對(duì)反應(yīng)能力。第二類是晉升培訓(xùn)體系，對(duì)有突出表現(xiàn)的隊(duì)伍進(jìn)行管理技能培訓(xùn)，并有其直接的上級(jí)主管參與。該體系的重點(diǎn)在于對(duì)核心人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和拯救。認(rèn)為，如果公司的核心人員短時(shí)間內(nèi)不能晉升，那么就需要對(duì)基礎(chǔ)服務(wù)員、餐飲主管等進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)，對(duì)門店、業(yè)務(wù)經(jīng)理的加盟店進(jìn)行培訓(xùn)。表1列舉了A公司新的培訓(xùn)方案中設(shè)計(jì)的針對(duì)各類細(xì)分培訓(xùn)的培訓(xùn)內(nèi)容。表1A公司優(yōu)化的培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)類型細(xì)分類型培訓(xùn)對(duì)象培訓(xùn)內(nèi)容崗前培訓(xùn)入職基本培訓(xùn)新進(jìn)入的所有員工企業(yè)介紹、企業(yè)文化、企業(yè)流程、企業(yè)制度入職服務(wù)技能培訓(xùn)新進(jìn)入的服務(wù)員和傾班店面基礎(chǔ)操作和流程、店面禮儀、人際關(guān)系處理技巧、與顧客溝通的技巧入職管理培訓(xùn)新進(jìn)入的直營店店長執(zhí)行力、顧客投訴處理、績效考核、目標(biāo)制定、計(jì)劃制定、實(shí)施息結(jié)與報(bào)告制作在職培訓(xùn)技能培訓(xùn)所有基層員工相關(guān)崗位技能培訓(xùn)初級(jí)基本管理培訓(xùn)優(yōu)秀基層員工執(zhí)行力、績效考核、目標(biāo)管理、計(jì)劃制定、實(shí)施總結(jié)與報(bào)告制作初級(jí)直營店管理培訓(xùn)優(yōu)秀直營店服務(wù)員和領(lǐng)班執(zhí)行力、顧客投訴處理、績效考核、目標(biāo)制定、計(jì)劃制定、實(shí)施忌結(jié)與報(bào)告制作中級(jí)管理培訓(xùn)直營店店長、部門經(jīng)理、副經(jīng)理、主任、副主任溝通技巧、招商加盟基礎(chǔ)知識(shí)、加盟商典型案例分享高級(jí)管理培訓(xùn)公司高層管理者溝通技巧、團(tuán)隊(duì)管理、時(shí)間管理、商業(yè)模式及戰(zhàn)略、互聯(lián)網(wǎng)+4.3.2培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)體系（1）培訓(xùn)效果評(píng)估模型簡述培訓(xùn)講座也是目標(biāo)管理工作組織與實(shí)施的一個(gè)方式。培訓(xùn)學(xué)院會(huì)就培訓(xùn)講座是否達(dá)到預(yù)期目標(biāo)進(jìn)行理性的評(píng)判，形成評(píng)估體系。專家組在建構(gòu)與眾企業(yè)的培訓(xùn)成效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系中，選取培訓(xùn)成效評(píng)價(jià)的實(shí)體模型，分別從體現(xiàn)，培訓(xùn)制度，行為與成效4個(gè)層次來評(píng)判與量化分析培訓(xùn)成效。表2培訓(xùn)效果評(píng)估模型層級(jí)及介紹層級(jí)評(píng)估類型評(píng)估內(nèi)容1反應(yīng)層評(píng)估評(píng)估受訓(xùn)員工的總體反應(yīng)和感受，及其主觀滿意程度2學(xué)習(xí)層評(píng)估考核受訓(xùn)員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的理解和掌握程度3行為層評(píng)估評(píng)價(jià)受訓(xùn)員工在培訓(xùn)后的實(shí)際工作情況變化，判斷培訓(xùn)是否顯著起作用4成果評(píng)估計(jì)算培訓(xùn)對(duì)企業(yè)業(yè)績帶來貢獻(xiàn)（2）反應(yīng)層評(píng)估反應(yīng)層評(píng)估主要用于評(píng)估兩個(gè)層面：一是員工對(duì)培訓(xùn)討論會(huì)的興趣。如果雇員對(duì)某個(gè)特定的科目感興趣，那么這些課程的內(nèi)容就可以被保留下來。當(dāng)員工對(duì)某一訓(xùn)練體系缺乏足夠的投入和興趣時(shí)，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)會(huì)根據(jù)反饋，制訂新的培訓(xùn)計(jì)劃，并將其上報(bào)給公司的高級(jí)副總裁。第二個(gè)層面是員工對(duì)培訓(xùn)系統(tǒng)的滿意度，包括培訓(xùn)課程、培訓(xùn)項(xiàng)目適用性以及培訓(xùn)導(dǎo)師的教學(xué)。通常，通過問卷調(diào)查、談話和觀察等方式對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估。從適用性和成本的角度來看，下列方法被選定：首先，在每一次培訓(xùn)結(jié)束后，以公司內(nèi)部的培訓(xùn)師滿意度測(cè)評(píng)表對(duì)培訓(xùn)人員的滿意度進(jìn)行評(píng)價(jià)。其次，在培訓(xùn)完一堂課后，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)會(huì)對(duì)參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行簡單的問卷調(diào)查。內(nèi)容可以是：在培訓(xùn)系統(tǒng)中，什么對(duì)事后工作是更有效的，什么是不太有用的。（3）學(xué)習(xí)層評(píng)估對(duì)培訓(xùn)體系的考核，要求考核員工在參與培訓(xùn)活動(dòng)之后，能否切實(shí)地掌握所學(xué)的知識(shí)與技能。從費(fèi)用角度來看，評(píng)估方法最適用于檢查方法。針對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等問題進(jìn)行了思考，考試方式可有多種，其中有閉卷考試筆試題，現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操、期中課堂教學(xué)中的演講，小劇本等等?？荚嚦煽?00%，60%達(dá)標(biāo)，85%以上優(yōu)秀者。（4）行為層評(píng)估這一級(jí)別的行為評(píng)估重點(diǎn)在于評(píng)價(jià)員工在培訓(xùn)后的工作表現(xiàn)，以及培訓(xùn)計(jì)劃對(duì)其工作表現(xiàn)的影響。由于影響績效和工作能力的諸多因素，以及影響手段的復(fù)雜性，在行為層次上的評(píng)估缺少一個(gè)更為客觀的方法。行為評(píng)估通常采用觀察報(bào)告、銷售業(yè)績分析報(bào)告、控制實(shí)驗(yàn)等方式進(jìn)行。筆者認(rèn)為，采用觀察與評(píng)估相結(jié)合的方法是較為適宜的。評(píng)價(jià)人員可以是主管、客戶，甚至是朋友，在培訓(xùn)系統(tǒng)結(jié)束之后，可以對(duì)參與培訓(xùn)的人員的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、朋友、下屬或客戶進(jìn)行問卷調(diào)查，并讓他們填寫，看看在培訓(xùn)制度前后，他們的工作行為和績效有無顯著的差別，以及在工作中所獲得的知識(shí)是否被合理的應(yīng)用。（5）成果層評(píng)估成果層評(píng)估通常要求財(cái)務(wù)部門將具體的財(cái)務(wù)核算、財(cái)務(wù)指標(biāo)等與績效考核相結(jié)合，以評(píng)估績效。新的訓(xùn)練實(shí)施方案實(shí)施前后的對(duì)比分析，能夠分辨出這種培訓(xùn)體系對(duì)于會(huì)計(jì)上的企業(yè)顯然是行之有效的。一般情況下，對(duì)成果層的評(píng)估比較困難，許多公司的財(cái)務(wù)指標(biāo)分析往往是受政策、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)者偏好等因素影響。培訓(xùn)系統(tǒng)一般都會(huì)產(chǎn)生間接影響，而實(shí)際效果在公司內(nèi)部并未找到相關(guān)度較高的指標(biāo)。與此形成鮮明對(duì)比的是，在新的培訓(xùn)方案執(zhí)行之前和之后，獨(dú)立機(jī)構(gòu)的銷售表現(xiàn)往往會(huì)有更大的改變。所以成果層的評(píng)價(jià)可由實(shí)際的單元來完成，指標(biāo)值由總銷售額構(gòu)成、成本利用率高，故障率高、消費(fèi)者投訴、會(huì)員卡開頁、會(huì)員的消費(fèi)狀況、出售企業(yè)的投資合作情況、新加盟店總數(shù)等等。5.結(jié)論5.1畢業(yè)設(shè)計(jì)成果的特點(diǎn)在沒有提高員工工資的情況下，如何降低員工的流失率，最好的辦法是，加大對(duì)雇員的訓(xùn)練。通過制定合適的培訓(xùn)方案，可以有效地提高員工的工作能力，并對(duì)企業(yè)的發(fā)展起到很大的推動(dòng)作用。這樣可以提高整體收入，提高員工在公司的幸福感，并最終實(shí)現(xiàn)降低員工離職的目的。5.2設(shè)計(jì)成果的使用價(jià)值或應(yīng)用前景通過對(duì)管理者進(jìn)行培訓(xùn)，提高其管理能力和所需的管理知識(shí)，不僅能提高其整體素質(zhì)，而且還能為公司培養(yǎng)出一批合格的人才。同時(shí)，管理者的管理能力提高，也會(huì)對(duì)其員工的離開產(chǎn)生一定的影響。此外，建立一個(gè)健全的員工培訓(xùn)系統(tǒng)，也能提高員工的工作效率，提高他們對(duì)公司的忠誠與歸屬感，從而降低員工的離職率。因此，對(duì)A餐