食品安全知識(shí)競(jìng)賽考試題庫(kù)（含答案）

（新版）食品安全知識(shí)競(jìng)賽考試題庫(kù)（含答案）

單選題

1.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)做出準(zhǔn)予行政許可決定的，應(yīng)當(dāng)自做出決定之日起—

_個(gè)工作日內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。

A、5

B、10

C、20

D、50

答案：B

2.對(duì)四季豆，最好采用下列哪種烹調(diào)方式

A、涼拌

B、急火快炒

C、燉食

D、以上均是

答案：C

3.在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，其存放條件為（）

Av60℃以上或10℃以下

B、60℃以上或18℃以下

C、60℃以下、10℃以上

D、60℃以下'20℃以上

答案：A

4.產(chǎn)品固有特性，也稱(chēng)產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量，包括下列內(nèi)容，但除了

A、性能

B、可靠性

C、安全性

D、外包裝

答案：D

5.下面有食品添加物不正確的說(shuō)法是

A、含鋁食品添加劑專(zhuān)指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明磯、硅酸鋁鈉）

B、面制食品中鋁限量指標(biāo)W100mg/kg（以質(zhì)量計(jì)）

C、膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中

國(guó)饅頭和膨化食品等中

D、膨化劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問(wèn)題

答案：A

6.在我國(guó)，使用食品添加劑存在的主要問(wèn)題有

A、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑

B、超出規(guī)定限使用食品添加劑

C、使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑

D、以上都是

答案：D

7.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí)，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢

查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是____o

A、中型餐館

B、學(xué)校食堂

C、供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)'企事業(yè)單位食堂

D、快餐店

答案：B

8.魚(yú)類(lèi)是否引起組胺中毒，與下列哪個(gè)因素有關(guān)

A、含豐富組胺酸的魚(yú)種

B、被大量的具有組氨酸脫竣酶的細(xì)菌污染

C、足夠的時(shí)間及適合的溫度

D、以上均是

答案：D

9.“醉谷病”是

A、碑中毒

B、霉變甘蔗食物中毒

C、赤霉病麥中毒

答案：C

10.食品安全關(guān)系到()

A、廣大人民群眾的身體健康和生命安全

B、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定

C、廣大人民群眾對(duì)社會(huì)和政府的信心

D、以上都是

答案：D

11.河豚魚(yú)中毒的主要治療方法是

A、使用阿托品

B、使用二疏基丙磺酸鈉

C、使用美藍(lán)

D、催吐、洗胃

答案：D

12.食品經(jīng)營(yíng)者履行了食品安全法規(guī)定的等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道

所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以免予處罰。

A、進(jìn)貨查驗(yàn)

B、人員培訓(xùn)

C、食品安全自查

D、食品檢驗(yàn)

答案：A

13.下列哪種罐頭可以食用

A、超過(guò)保存期

B、罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加

C、生物性胖聽(tīng)

D、物理性胖聽(tīng)

答案：D

14.依據(jù)《行政許可法》，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)申請(qǐng)人提出的食品經(jīng)營(yíng)許可

申請(qǐng)，發(fā)現(xiàn)申請(qǐng)材料存在可以當(dāng)場(chǎng)更正的錯(cuò)誤的，應(yīng)當(dāng)____o

A、允許申請(qǐng)人當(dāng)場(chǎng)更正，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)更正內(nèi)容簽章確認(rèn)

B、允許申請(qǐng)人當(dāng)場(chǎng)直接更正，申請(qǐng)人不需對(duì)更正內(nèi)容簽章確認(rèn)

C、不允許申請(qǐng)人當(dāng)場(chǎng)更正，需要重新提交申請(qǐng)

D、不允許申請(qǐng)人更正

答案：A

15.下列屬于農(nóng)藥的是

A、除草劑

B、落葉劑

C、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

D、以上都是

答案：D

16.餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，設(shè)兼職食品安全管理人員即可的單

位是____o

A、大型餐館

B、特大型餐館

C、學(xué)校食堂

D、快餐店

答案：D

17.細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季，主要是由于

A、夏季食物易受污染

B、進(jìn)食熟肉類(lèi)食品多

C、人口流動(dòng)性人

D、高溫高濕的環(huán)境適合病原微生物生長(zhǎng)繁殖

答案：D

18.果醬達(dá)到最佳保藏效果的方法是

A、加糖

B、加酸

C、加熱

D、以上方法同時(shí)采用

答案：D

19.庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離

墻壁、地面均在____以上，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。

Av10cm

B、20cm

C、10m

D、10mm

答案：A

20.下列哪個(gè)文件屬于上海地方食品安全規(guī)章？（）

A、《上海市食品安全條例》

B、《上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)條例》

C、《上海市動(dòng)物防疫條例》

D、《上海市食品安全信息追溯管理辦法》

答案：D

21.對(duì)有明顯結(jié)核病癥狀的乳畜產(chǎn)的乳應(yīng)

A、就地消毒銷(xiāo)毀

B、經(jīng)巴氏消毒后作食品工業(yè)用

C、經(jīng)高溫巴氏消毒后飲用

D、經(jīng)巴氏消毒后喂飼牛犢

答案：A

22.可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是

A、水煮

B、日曬

C、冷凍

D、炒食

答案：A

23.食品安全事故事故的責(zé)任調(diào)查由哪個(gè)部門(mén)進(jìn)行？

A、衛(wèi)生行政部門(mén)

B、醫(yī)療部門(mén)

C、疾病預(yù)防控制部門(mén)

D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

答案：D

24.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)—

_O

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)監(jiān)督管理

B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定

D、進(jìn)出口食品安全監(jiān)督管理

答案：A

25.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，下列哪項(xiàng)不是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)的

組成部分？（）

A、醫(yī)學(xué)專(zhuān)家

B、營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家

C、消費(fèi)者協(xié)會(huì)代表

D、健身教練

答案：D

26.降低雜醇油的方法是

A、使用蛋白質(zhì)含量低的原料

B、延長(zhǎng)貯存期

C、控制蒸酒溫度，去酒尾

D、以上均是

答案：B

27.食品受到昆蟲(chóng)污染屬于

A、生物性污染

B、化學(xué)性污染

C、物理性污染

D、以上都不是

答案:C

28.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)在受理餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)后，多少個(gè)工作日內(nèi)作出是

否準(zhǔn)予行政許可的決定？0

A、6

B、12

C、18

D、24

答案：B

29.奶羊出現(xiàn)流產(chǎn)'陰道炎、子宮炎等表現(xiàn)，經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)確診為患zf布氏菌病,

其乳如何處理

A、經(jīng)巴氏消毒后食用

B、煮沸5分鐘后喂飼羊羔

C、禁止擠奶并給予淘汰

D、制作奶酪

答案：C

30.冷藏可延緩食品變質(zhì)是由于（）

A、降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性

B、降低水分活性

C、降低濕度

D、降低氧氣含量

答案：A

31.為了收到較好的防霉效果，儲(chǔ)存糧食的糧倉(cāng)應(yīng)該

A、提高氧的濃度

B、降低二氧化碳的濃度

C、降低氮?dú)獾臐舛?/p>

D、以上都不對(duì)

答案：D

32.根據(jù)《上海市食品安全條例》的規(guī)定，制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)依據(jù)下列

哪個(gè)選項(xiàng)？（）

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理

D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息交流

答案：B

33,下列哪種食品添加劑沒(méi)有防腐作用

A、苯甲酸鈉

B、山梨酸鉀

C、二丁基羥基甲苯

D、亞硫酸鈉

答案：C

34.餐飲服務(wù)提供者遺失《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的，應(yīng)當(dāng)并向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)

補(bǔ)發(fā)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。

A、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼《食品經(jīng)營(yíng)許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū)

B、在市級(jí)公開(kāi)發(fā)行的報(bào)刊上刊登《食品經(jīng)營(yíng)許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū)

C、向原發(fā)證部門(mén)報(bào)告

D、以上都不是

答案：B

35.不是用于防止交叉污染的措施是

A、食品處理區(qū)按生進(jìn)熟出的單一流向布局

B、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置離地離墻10CM以上的貨物存放架

C、切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器設(shè)標(biāo)志，區(qū)分使用

D、成品通道'出口與原料通道、入口宜分開(kāi)設(shè)置

答案：B

36.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由___會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定、公布。

A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

C、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)

答案：A

37.下列哪項(xiàng)不是預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容？()

A、營(yíng)養(yǎng)成分表

B、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)

C、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)

D、強(qiáng)化功能聲稱(chēng)

答案：D

38.食品添加劑使用()

A、可隨意加入

B、可憑感官加入

C、必須準(zhǔn)確計(jì)量

D、可憑經(jīng)驗(yàn)加入

答案：C

39.輻照食品的健全性是指

A、毒理學(xué)上的安全性

B、微生物學(xué)上的安全性

C、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的合格性

D、以上均是

答案：D

40.下列哪種食品為易腐食品

A、糧食

B、豆類(lèi)

C、蔬菜

D、油脂

答案：C

41.食品中含量最多的天然放射性核素是

A、40鉀

B、226鐳

C、210針

D、238鈾

答案:A

42.中央廚房中食品加工操作和貯存場(chǎng)所面積原則上不小于

A、100平方米

B、200平方米

C、300平方米

D、400平方米

答案：C

43.發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)o

A、立即將其解雇

B、將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位

C、隱瞞不報(bào)

D、勸其治療，崗位不變

答案：B

44.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可

類(lèi)別、備注項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)____o

A、勸其立即停業(yè)

B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C、按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處

D、以上都不是

答案：C

45.餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理，其中C級(jí)代表o

A、食品安全狀況良好

B、食品安全狀況中等

C、食品安全狀況一般

D、食品安全狀況較差

答案：C

46.蔬菜水果最適宜的保存溫度約為

A、-20℃

B、0℃

C、4℃

D、20℃

答案：C

47.在無(wú)適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過(guò)__小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)

充分加熱。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

48.食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督管理由下列哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)

A、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

B、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

C、出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)

D、農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

答案：D

49.除了微生物、寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵外，污染食物的生物性病原物還包括

A、動(dòng)、植物中存在的天然毒素，如河豚毒素

B、動(dòng)、植物性食物貯存不當(dāng)時(shí)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，如某些青皮紅肉的海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)產(chǎn)

生的組胺

C、動(dòng)、植物性食物加工不當(dāng)時(shí)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，如蔬菜腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝

酸鹽

D、以上都是

答案：D

50.對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起一個(gè)工作

日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理

部門(mén)提出復(fù)檢申請(qǐng)。

A、五

B、七

C、十五

D、二十門(mén)

答案：B

51.參與體內(nèi)正常代謝的是防腐劑是

A、苯甲酸

B、山梨酸

C、丙酸鈉

D、對(duì)羥基苯甲酸乙酯

答案：B

52.食物中毒的流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)該由哪個(gè)部門(mén)組織

A、衛(wèi)生行政部門(mén)

B、衛(wèi)生行政部門(mén)指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)

C、公安部門(mén)

D、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

答案：A

53.食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求

A、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露

B、不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物

C、專(zhuān)間操作人員應(yīng)戴口罩

D、以上都是

答案：D

54.食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品實(shí)施免檢。

A、可以

B、不得

C、只有免檢食品可以

D、特殊情況下可以

答案：B

55.發(fā)生食品安全事故，（）部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查，督促

有關(guān)部門(mén)履行職責(zé)。

A、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理

B、設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理

C、縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政

D、設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政

答案：B

56.食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)

和食用。

A、70℃

B、65℃

C、60℃

D、55℃

答案：A

57.以下哪一項(xiàng)表達(dá)了我國(guó)確立的食品安全工作新理念

A、國(guó)以民為本、民以食為天'食以安為先

B、預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管控、全程控制、社會(huì)共治

C、食品安全管理從分段監(jiān)管到統(tǒng)一監(jiān)管

D、“重典治亂”，強(qiáng)化刑事責(zé)任追究

答案：B

58.對(duì)于死畜肉的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的

A、牲畜死后解體的為死畜肉

B、對(duì)死畜肉，必須確定死亡原因后，才能考慮采取相應(yīng)的處理方法

C、如確定死亡原因?yàn)橐话阈约膊』蛲鈧?，且肉未腐敗變質(zhì)，棄內(nèi)臟

D、死因不明的死畜肉，一律不得食用

答案：C

59.預(yù)防人獸共患傳染病應(yīng)采取的措施是

A、提高自我防護(hù)、保護(hù)意識(shí)

B、加強(qiáng)家畜、家禽的管理

C、正確處理病畜、病禽及其產(chǎn)品

D、以上都是

答案：D

60.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品

監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

A、2小時(shí)

B、4小時(shí)

G6小時(shí)

D、8小時(shí)

答案：A

61.下列有關(guān)地方性法規(guī)表述錯(cuò)誤的是()o

A、省級(jí)人民政府按照有關(guān)地方性法規(guī)立法條例的規(guī)定制定并進(jìn)行備案的法規(guī)稱(chēng)

之為地方性法規(guī)

B、省級(jí)人大及其常委會(huì)按照有關(guān)地方性法規(guī)立法條例的規(guī)定制定并進(jìn)行備案的

法規(guī)稱(chēng)之為地方性法規(guī)

C、省級(jí)人民政府所在地的市的人大及其常委會(huì)，也可以制定地方性法規(guī)，報(bào)省'

自治區(qū)的人大及其常委會(huì)批準(zhǔn)后施行

D、經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)的較大的市的人大及其常委會(huì)，也可以制定地方性法規(guī)，報(bào)省'

自治區(qū)的人大及其常委會(huì)批準(zhǔn)后施行

答案：A

62.食品中最可能引起食物中毒的危害是

A、化學(xué)性危害和物理性危害

B、細(xì)菌和病毒

C、寄生蟲(chóng)和霉菌

答案：B

63.從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)加工的人員操作前應(yīng)做到o

A、更衣、洗手并消毒，戴口罩

B、更衣、洗手并消毒，可以不戴口罩

C、更衣、洗手，戴口罩

D、以上都不對(duì)

答案：A

64.河豚魚(yú)中毒的主要癥狀是

A、肝腎損害

B、神經(jīng)麻痹

C、缺氧

D、胃腸炎

答案：B

65.亞硝酸鹽中毒的直接原因是

A、誤將亞硝酸鈉作食鹽使用

B、攝入含硝酸鹽多的蔬菜

C、用苦井水煮粥或食物

D、食用過(guò)量添加硝酸鹽的肉制品

答案:A

66.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同下列哪

些部門(mén)制定'公布？（）

A、國(guó)家中醫(yī)藥管理局

B、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C、國(guó)務(wù)院科技行政部門(mén)

D、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

答案：B

67.水產(chǎn)品含有的自然毒素是

A、貝類(lèi)毒素

B、?？舅?/p>

C、蟾酥

D、以上都是

答案：D

68.《廣東省食品安全條例》是

A、法律

B、行政法規(guī)

C、地方性法規(guī)

D、規(guī)章

答案：C

69.我國(guó)的食品安全監(jiān)督管理制度是一種綜合性監(jiān)管制度，整合了下列什么資源

A、政府資源

B、社會(huì)資源

C、個(gè)人資源

D、以上都是

答案：D

70.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者'食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、管理者、消費(fèi)者乃至社會(huì)各界共同面

臨的重要課題是

A、認(rèn)識(shí)引起食品安全問(wèn)題的諸多因素

B、認(rèn)識(shí)出現(xiàn)的食品安全新問(wèn)題

C、完善食品安全監(jiān)督管理體系

D、以上都是

答案：D

71.主要衛(wèi)生問(wèn)題是鉛等有毒金屬溶出的食品容器包裝材料是

A、陶瓷和搪瓷

B、不銹鋼

C、玻璃制品

D、以上均是

答案：A

72.食品從業(yè)人員洗手時(shí)雙手互相搓擦至少應(yīng)達(dá)到（）秒。

A、10秒

B、20秒

G30秒

答案：B

73.初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于

A、15學(xué)時(shí)

B、12學(xué)時(shí)

C、8學(xué)時(shí)

D、4學(xué)時(shí)

答案：D

74.除了食品安全法律、食品安全法規(guī)外，下列哪項(xiàng)也屬于食品安爭(zhēng)法律法規(guī)體

系

A、食品安全規(guī)章

B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C、其他規(guī)范性文件

D、以上都是

答案：D

75.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》在___年廢止。

A、2005

B、2008

C、2009

D、2010

答案：C

76.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)(),記錄和保存進(jìn)貨、生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、貯存、

銷(xiāo)售、檢驗(yàn)'召回和停止經(jīng)營(yíng)等信息，記錄信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。

A、應(yīng)當(dāng)保障銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)

B、應(yīng)當(dāng)保障食品可追溯

C、應(yīng)當(dāng)保障人脈關(guān)系

D、應(yīng)當(dāng)保障品牌形象

答案：B

77.對(duì)肉毒梭狀芽胞桿菌有抑制作用的是

A、，苯甲酸

B、亞硝酸鈉

C、亞硫酸鈉

D、檸檬酸

答案：B

78.食品原料'食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，記錄和憑證

保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后月。

A、12

B、6

C、3

D、24

答案：B

79.違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額倍罰款。

A、10

B、20

C、30

D、50

答案：C

80.以下哪項(xiàng)不是《食品安全法》規(guī)定的禁止采購(gòu)食品

A、腐敗變質(zhì)'油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔食品

B、死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品

C、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品

答案：C

81.接觸直接入口食品的操作人員，下列情形中除外都應(yīng)洗手

A、處理生食物前

B、處理熟食物后

C、上廁所后

D、處理動(dòng)物或廢棄物后

答案：B

82.以下哪種食物可以食用？（）

A、發(fā)霉甘蔗

B、未成熟的番茄

C、發(fā)芽馬鈴薯

D、馬蘭頭

答案：D

83.食源性疾病的病原物是指

A、生物性病原物

B、化學(xué)性病原物

C、物理性病原物

D、以上都是

答案：D

84.除了農(nóng)業(yè)初級(jí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)（食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖|）,食品供應(yīng)鏈還包括

A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)（生產(chǎn)和加工）

B、食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)（銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)）

C、食品物流環(huán)節(jié)（貯存和運(yùn)輸）

D、以上都是

答案：D

85.食品貯存時(shí)應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在___以上。

Ax5cm

B、10cm

C\15Cm

Dx20cm

答案：B

86.在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長(zhǎng)繁殖，引起禽肉感官的改變

A、假單胞菌屬

B、微桿菌屬

C、不動(dòng)桿菌屬

D、氣單胞菌屬

答案：A

87.餐用具使用衛(wèi)生要求o

A、接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可

B、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放

C、使用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用

D、已消毒和未消毒的餐用具不用分開(kāi)存放

答案：B

88.餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行肝功能檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)谷丙轉(zhuǎn)氨酶異常的應(yīng)當(dāng)檢查—

_O

A、HAV-IgM和HEV-IgM

B、SG0T和SGPT

GHAV-IgG和HAV-IgM

D、HBV-M和HEV-IgM

答案：A

89.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合

A、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B、出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C、歐美食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D、國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)

答案：A

90.對(duì)細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防，以下哪項(xiàng)效果最差

A、防止食品被病原菌污染

B、低溫保存食物

C、食用前徹底加熱

D、應(yīng)用抗氧化劑

答案：D

91.食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)有害因素的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門(mén)負(fù)

責(zé)組織開(kāi)展。

A、衛(wèi)生行政部門(mén)

B、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

D、糧食部門(mén)

答案：B

92.當(dāng)同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)標(biāo)示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件預(yù)包裝食品時(shí)，外

包裝上標(biāo)示的保質(zhì)期應(yīng)按()的單件食品的保質(zhì)期計(jì)算。

A、最遲到期

B、最早到期

C、其中一個(gè)時(shí)間

D、平均時(shí)間值

答案：B

93.以下哪一項(xiàng)是我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系中的法律。

A、《中華人民共和國(guó)食品安全法》

B、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》

C、《廣東省食品安全條例》

D、《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全管理員的管理辦法》

答案：A

94.同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點(diǎn)或者場(chǎng)所從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)

A、分別辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》

B、統(tǒng)一辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》

C、同時(shí)辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》

D、以上都不對(duì)

答案：A

95.發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是

A、植物紅細(xì)胞凝集素

B、類(lèi)秋水仙堿

C、3一硝基丙酸

D、龍葵素

答案：D

96.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在幾小時(shí)之內(nèi)及時(shí)上報(bào)。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

97.聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害,

其標(biāo)簽'說(shuō)明書(shū)不得涉及()。

A、疾病預(yù)防'治療功能

B、材料用量

C、保存方式

D、保質(zhì)期

答案：A

98.食品添加劑的生產(chǎn)許可由申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方政府的哪小部門(mén)負(fù)責(zé)

A、衛(wèi)生行政部門(mén)

B、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

D、工商行政管理部門(mén)

答案：B

99.下列屬于食源性疾病的是

A、食物過(guò)敏

B、暴飲暴食引起的急性胃腸炎

C、慢性酒精中毒

D、以上都是

答案：D

100.食品污染是指在各種條件下，導(dǎo)致有毒有害物質(zhì)進(jìn)入到食物中，造成下列哪

項(xiàng)發(fā)生改變的過(guò)程

A、食品的安全性

B、食品的營(yíng)養(yǎng)性

C、食品的感官性狀

D、以上都是

答案：D

101.下列哪類(lèi)人群對(duì)腸道傳染病的傳播意義更大

A、患者

B、康復(fù)者

C、恢復(fù)期病原攜帶者

D、“健康”病原攜帶者

答案：D

102.有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)人的危害主要表現(xiàn)在

A、致畸性

B、慢性毒性

C、雌激素樣活性

D、致癌性

答案：B

103.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成人身'財(cái)產(chǎn)或其他損害的，依法

承擔(dān)____o

A、行政責(zé)任

B、道義責(zé)任

C、刑事責(zé)任

D、賠償責(zé)任

答案：D

104.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》不適用于

A、從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人

B、食品攤販

C、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人

D、餐飲服務(wù)提供者

答案：B

105.下列有關(guān)法律效力描述不正確的是（）。

A、國(guó)家憲法具有最高的法律效力

B、部門(mén)規(guī)章之間具有同等效力

C、行政法規(guī)的效力高于地方性法規(guī)

D、地方性法規(guī)的效力低于本級(jí)地方政府規(guī)章

答案：D

106.在下列酒中，屬于發(fā)酵酒的是

A、白酒

B、葡萄酒

C、白蘭地

D、朗姆酒

答案：B

107.高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于

A、30學(xué)時(shí)

B、20學(xué)時(shí)

C、15學(xué)時(shí)

D、10學(xué)時(shí)

答案：A

108.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過(guò)一

A、10℃

B、3±2℃

C、20℃

D、25℃

答案：C

109.烹飪食品中應(yīng)使中心溫度至少達(dá)到

A、60°C以上

B、70℃以上

C、90℃以上

D、100℃

答案：B

110.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安

全工作全面負(fù)責(zé)。

A、后勤人員

B、員工

C、中層以上領(lǐng)導(dǎo)

D、主要負(fù)責(zé)人

答案：D

111.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查應(yīng)遵循的原則包括？()

A、屬地負(fù)責(zé)

B\全面覆蓋

C、風(fēng)險(xiǎn)管理

D、以上都是

答案：D

112.省、地級(jí)以上市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)可以組織下

級(jí)監(jiān)督管理部門(mén)

A、外出參觀學(xué)習(xí)

B、接待參觀學(xué)習(xí)

C、在本行政區(qū)域內(nèi)開(kāi)展跨地區(qū)監(jiān)督檢查

D、外出調(diào)研參觀

答案：C

113.屬于食品非法添加物的是。

A、濕酸鉀

B、亞鐵氟化鉀

C、糖精鈉

D、檸檬黃

答案：B

114.主要引起全身皮膚潮紅的食物中毒為

A、沙門(mén)菌食物中毒

B、組胺中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

答案：B

115.除了基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)外，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還包括

A、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生要求

C、檢驗(yàn)方法與規(guī)程

D、以上都是

答案:D

116.相比較而言，最不安全的塑料是

A、聚乙烯

B、聚苯乙烯

C、聚氯乙烯

D、聚碳酸酯

答案：C

117.沒(méi)有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的食品安全管理員應(yīng)被扣

分分。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

118.除了食物中毒外，食源性疾病還包括

A、食源性腸道傳染病

B、食源性寄生蟲(chóng)病

C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病

D、以上都是

答案：D

119.肉毒毒素主要影響

A、消化系統(tǒng)

B、神經(jīng)系統(tǒng)

C、泌尿系統(tǒng)

D、循環(huán)系統(tǒng)

答案：B

120.以下有關(guān)餐具清洗消毒的說(shuō)法，哪一種不正確

A、洗刷餐具應(yīng)有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用

B、消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)

C、化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法

D、提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)'大小等原因無(wú)法采用的除外。

答案：C

121.對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣的要求中正確的是___o

A、應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)

B、在冷藏條件下存放48小時(shí)以上

C、每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要

D、以上都是

答案：D

122.下列哪一種食品添加劑通過(guò)與肉制品中肌紅蛋自發(fā)生化學(xué)反應(yīng)他肉制品里

鮮紅色

A、紅曲米

B、亞硫酸鈉

C、赤鮮紅

D、亞硝酸鈉

答案：D

123.

大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是()。

A、

-15℃~0℃

B、

0℃~9℃

c、

8℃~60℃

D、

61℃~70℃

答案：C

124.農(nóng)藥的登記歸屬于()

A、農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

B、衛(wèi)生行政部門(mén)

C、食品藥品監(jiān)管部門(mén)

D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)管部門(mén)

答案：A

125.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，配

備與其()相適應(yīng)的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員'食品安全管理人員。

A、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件

B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模

C、產(chǎn)品類(lèi)別

D、以上都是

答案：B

126.耐熱性最強(qiáng)的食物中毒病原菌是

A、致病性大腸埃希菌

B、肉毒梭狀芽胞桿菌

C、沙門(mén)菌

D、副溶血性弧菌

答案：B

127.以下關(guān)于食品貯存的說(shuō)法不正確的是

A、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室

內(nèi)存放。

B、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便

于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

C、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水

產(chǎn)品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放。

D、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍

的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

答案：C

128.《上海市食品安全條例》是下列哪個(gè)部門(mén)審議通過(guò)的？（）

A、上海市人民代表大會(huì)

B、上海市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)

C、上海市人民政府

D、上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

答案：A

129.有利于細(xì)菌生長(zhǎng)范圍（即危險(xiǎn)溫度帶）是：

A、-16℃—30℃

B、25℃—70℃

C、5℃—60℃

答案：C

130.餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周?chē)坏糜蟹蹓m、有害氣

體、放射性物質(zhì)和O

A、非食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)

B、商場(chǎng)或超市

C、其他擴(kuò)散性污染源

D、其他餐飲企業(yè)

答案：C

131.貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡'蒼蠅、螳螂，不得存

放及個(gè)人生活用品。

A、有毒'有害物品

B、食品原料

C、食品添加劑

D、以上都是

答案：D

132.因食品受到污染引起的食物中毒是

A、河豚魚(yú)中毒

B、肉毒中毒

C、毒蕈中毒

D、發(fā)芽馬鈴薯中毒

答案：B

133.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)

停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊

銷(xiāo)許可證。

Av五

B、四

C、三

D、二

答案：C

134.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是___o

A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞

急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

答案：B

135.縣級(jí)以上人民政府的哪個(gè)部門(mén)對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的進(jìn)口食品、食品添加劑實(shí)

施監(jiān)督管理。

A、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

B、檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)

C、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

D、衛(wèi)生行政部門(mén)

答案：C

136.食品安全管理員必須具備的條件o

A、身體健康

B、具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明

C、具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

D、以上都是

答案：D

137.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施統(tǒng)一的監(jiān)督管理由哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)？

A、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

B、衛(wèi)生行政管理部門(mén)

C、農(nóng)業(yè)行政管理部門(mén)

D、質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)

答案：A

138.獸藥殘留包括動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含的

A、獸藥的母體化合物(原藥)

B、獸藥的代謝產(chǎn)物

C、獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)

D、以上都是

答案：D

139.()可以對(duì)承擔(dān)食品安全檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)存在檢驗(yàn)?zāi)芰θ毕莼?/p>

者有重大檢驗(yàn)質(zhì)量問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)。

A、認(rèn)證機(jī)構(gòu)

B、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

D、衛(wèi)生行政部門(mén)

答案：B

140.食品安全工作實(shí)行為主'風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)'嚴(yán)格

的監(jiān)督管理制度。0

A、打擊

B、預(yù)防

C、事后監(jiān)管

D、以上都不是

答案：B

141.對(duì)申請(qǐng)人提出的餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)其申請(qǐng)材料

不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)

容，逾期不告知的，自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理。

A、當(dāng)場(chǎng)

B、5個(gè)工作日內(nèi)

C、1個(gè)工作日內(nèi)

D、當(dāng)場(chǎng)或者5個(gè)工作日內(nèi)

答案：D

142.生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件若需潤(rùn)滑，應(yīng)當(dāng)使用（）或能

保證食品安全要求的其他油脂。

A、石油

B、煤油

C、工業(yè)潤(rùn)滑油

D、食用油脂

答案：D

解析：二、多項(xiàng)選擇題

143.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，

應(yīng)有以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

A、1.0米

B、1.5米

C、2.0米

D、0.5米

答案：B

144.屬于食品添加劑的是0。

A、洗滌劑

B、消毒劑

G防腐劑

D、干燥劑

答案：C

145.按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程要求，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)包括

A、入場(chǎng)靜養(yǎng)

B、宰前檢驗(yàn)

C、宰后檢驗(yàn)

D、以上均是

答案：D

146.我國(guó)規(guī)定，可用于食品動(dòng)物的獸藥是

A、抗生素

B、鹽酸克倫特羅

C、吠喃類(lèi)化合物

D、激素類(lèi)

答案：A

147.最易引起的高糖食品腐敗變質(zhì)的微生物是

A、細(xì)菌

B、酵母

C、病毒

D、放線菌

答案：B

148.下列不屬于礦物性雜物的是

A、砂土

B、玻璃

C、金屬碎屑

D、外來(lái)水溶液

答案：D

149.食品安全檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)是指

A、理化檢驗(yàn)方法

B、微生物學(xué)檢驗(yàn)方法

C、毒理學(xué)檢驗(yàn)方法和評(píng)價(jià)體系及寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)方法

D、以上都是

答案：D

150.清洗消毒和保潔設(shè)施要求的說(shuō)法錯(cuò)誤的是o

A、清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足清洗消毒的需要。

B、采用自功清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。

C、提倡采用化學(xué)方法消毒餐用具。

D、保潔柜（間）內(nèi)不得存放其他物品

答案：C

151_.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，不正確的做法是一

O

A、到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)

B、不要購(gòu)物憑證

C、索取購(gòu)物憑證

D、留存購(gòu)物憑證

答案：B

152.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)—用完。

A、可隔餐

B、可隔夜

C、應(yīng)當(dāng)餐

D、應(yīng)當(dāng)日

答案：C

153.油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱，可促使脂肪產(chǎn)生

A、黃曲霉毒素B1

B、二甲基亞硝胺

C、胺類(lèi)

D、苯并（a）花

答案：D

154.在下列哪種情況，食品添加劑不可以通過(guò)帶入原則進(jìn)入食品中？（）

A、根據(jù)GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，食品配料中允許使用該食品添加劑

B、食品配料中該食品添加劑的用量超過(guò)允許的最大使用量

C、由配料帶入食品中食品添加劑的含量不應(yīng)超過(guò)配料中的水平

D、由配料帶入食品中的食品添加劑，其的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食

品中通常所需要的水平

答案：B

155.使用食品添加劑時(shí)應(yīng)當(dāng)符合下列哪項(xiàng)基本要求？（）

A、可能對(duì)人體產(chǎn)生健康危害

B、用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)

C、不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D、在達(dá)到預(yù)期效果的前提下應(yīng)盡可能提高食品添加劑在食品中的使用量

答案：C

156.向我國(guó)境內(nèi)出口食品的境外食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）部門(mén)注冊(cè)。

A、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政

C、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫

答案：D

157.下列哪種食品應(yīng)達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求

A、牛奶

B、啤酒

C、醬油

D、罐頭食品

答案：D

158.臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《食品經(jīng)營(yíng)許可證》有效期不超過(guò)___個(gè)月。

A、1

B、3

C、6

D、9

答案：C

159.餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理，其中A級(jí)代表—。

A、食品安全狀況良好

B、食品安全狀況中等

C、食品安全狀況一般

D、食品安全狀況較差

答案:A

160.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)是

A、細(xì)菌菌相

B、細(xì)菌種類(lèi)

C、優(yōu)勢(shì)菌

D、菌落總數(shù)

答案:D

161.重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求包括

A、應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)及其派駐工作人員的監(jiān)督管理

B、對(duì)監(jiān)管部門(mén)及其工作人員所提出的意見(jiàn)認(rèn)真整改

C、在重大活動(dòng)開(kāi)展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)簽訂責(zé)

任承諾書(shū)

D、以上都是

答案：D

162.河豚毒素的靶器官是

Av神經(jīng)系統(tǒng)

B、肝臟

C、腎臟

D、胃腸

答案：A

163.冷藏溫度的范圍應(yīng)在____之間。

A、0℃~10℃

B、-20℃―1℃

G10℃~20℃

D、20℃~30℃

答案：A

164.菌落總數(shù)代表食品中下列哪項(xiàng)污染的數(shù)量

A、細(xì)菌

B、霉菌

C、酵母

D、病毒

答案：D

165.鮮蛋貯存的適宜溫度條件為

A、~18℃

B、0℃

C、1-5℃

D、10-15℃

答案：C

166.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照()召回不安全食品。

A、召回公告

B、召回通知

C、召回計(jì)劃

D、召回預(yù)案

答案：C

167.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局制定的《食品召回管理辦法》屬于

A、食品安全法律

B、食品安全行政法規(guī)

C、地方性法規(guī)

D、食品安全規(guī)章

答案：D

168.為了實(shí)現(xiàn)監(jiān)管效益最大化，我國(guó)的食品安全監(jiān)督管理制度

A、以政府監(jiān)管為主導(dǎo)

B、以食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自身管理為支撐

C、以社會(huì)監(jiān)督為保障

D、以上都是

答案：D

169.重大活動(dòng)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，處置措施為o

A、主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點(diǎn)監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告

B、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工

具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)

C、協(xié)助、配合有關(guān)部門(mén)開(kāi)展食品安全事故調(diào)查

D、以上都是

答案：D

170.水產(chǎn)品保鮮的措施有

A\低溫

B、鹽腌

C、減少魚(yú)體破損

D、以上均是

答案：D

171.不符合食品加工場(chǎng)所內(nèi)廁所設(shè)置要求的是___o

A、廁所不設(shè)在食品處理區(qū)

B、如果有可靠的防臭氣水封，廁所排污管道與食品加工操作場(chǎng)所的排水管道可

以共用

C、廁所采用水沖式

D、在廁所出口附近設(shè)置洗手設(shè)施

答案：B

172.確認(rèn)食物中毒事故較為可靠的實(shí)驗(yàn)室證據(jù)是在下列哪項(xiàng)中檢出致病因子

A、可疑食品樣本

B、環(huán)境樣本

C、患者生物標(biāo)本

D、在以上樣本中檢出相同的致病因子

答案：D

173.應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的情形是o

A、從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)畜禽肉類(lèi)

B、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)

C、從商場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)

D、從超市采購(gòu)畜禽肉類(lèi)

答案:A

174.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加()。

A、藥品

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、食品添加劑

答案：A

175.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證明

后方可上崗工作。

A、6個(gè)月

B、1年

C、18個(gè)月

D、2年

答案：B

176.影響糧豆質(zhì)量安全的有害化學(xué)因素不包括

A、農(nóng)藥

B、重金屬

C、化肥

D、鐵屑

答案：D

177.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理中，屬于餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)的

責(zé)任的是____。

A、確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式和方法，要求主辦單位提供必要的條件

B、加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查

C、對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審定

D、以上都是

答案：D

178.食物中毒的診斷依據(jù)是

A、流行病學(xué)資料

B、衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料

C、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)資料

D、以上都是

答案：D

179.對(duì)受到黃曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是

A、挑選霉粒

B、碾軋加工

C、用白陶土吸附

D、日曬

答案：C

180.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》規(guī)定《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的使用要求

A、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》

B、按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)

C、在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營(yíng)許可證》

D、以上都是

答案：D

181.食品安全事故信息直報(bào)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)應(yīng)該覆蓋下列哪些方面。

A、規(guī)模以上食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)

C、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)

D、以上都是

答案：D

182.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施？（）

A、停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備

B、清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

C、廢棄剩余食品

D、調(diào)換加工人員

答案：A

183.細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（）

A、冬季

B、春季

C、夏秋季

D、四季均高發(fā)

答案：C

184.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)參加繼續(xù)教育培訓(xùn)，時(shí)間要求為

A、每年至少一次

B、每年至少二次

C、每年至少三次

D、每年至少四次

答案:A

185.發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)o

A、立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)

備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)

B、在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門(mén)和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告

C、并按照相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的要求采取控制措施

D、以上都是

答案：D

186.屬于食源性疾病范疇的是

A、由于食物營(yíng)養(yǎng)不平衡造成的某些慢性退行性疾病

B、.食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病

C、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病

D、以上都是

答案：D

187.霉菌毒素中毒的特點(diǎn)是

A、沒(méi)有傳染性

B、具有地方性

C、具有季節(jié)性

D、以上都是

答案：D

188.超過(guò)保質(zhì)期限的食品應(yīng)該()使用。

A、盡快

B、降價(jià)

C、禁止

D、混合

答案：C

189.我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系的核心是

A、中華人民共和國(guó)食品安全法

B、中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

C、中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法

D、中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)物檢疫法

答案：A

190.因生產(chǎn)者無(wú)法確定'破產(chǎn)等原因無(wú)法召回不安全食品的.（）應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營(yíng)的

范圍內(nèi)主動(dòng)召回不安全食品。

A、食品生產(chǎn)者

B、食品供應(yīng)商

C、食品經(jīng)營(yíng)者

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

答案：C

191.申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的被食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)后,

該申請(qǐng)人在____內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。

A、半年

B、1年

C、3年

D、5年

答案：B

192.在下列金屬元素中，不屬于有毒金屬的是

A、汞

B、鎘

G鉛

D、銘

答案：D

193.以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說(shuō)法不正確的是___o

A、應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔

B、半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放

C、直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放

D、貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔

答案：B

194.防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是

A、防霉

B、去毒

G挑出霉粒

D、碾軋加工

答案：A

195.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑

證，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括o

A、供貨方名稱(chēng)

B、產(chǎn)品名稱(chēng)和數(shù)量

C、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期

D、以上都是

答案：D

196.致病性最強(qiáng)的沙門(mén)菌是

A、豬霍亂沙門(mén)菌

B、鼠傷寒沙門(mén)菌

C、腸炎沙門(mén)菌

D、鴨沙門(mén)菌

答案：A

197.《食品安全法》規(guī)定，禁止將劇毒'高毒農(nóng)藥用于下列哪些農(nóng)作物？0

A、中草藥材

B、蔬菜

C、瓜果

D、以上都是

答案：D

198.下列有關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法不正確的是()。

A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中任一項(xiàng)指標(biāo)寬于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，則該企標(biāo)為無(wú)效企標(biāo)

B、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中任一項(xiàng)指標(biāo)嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，則該企標(biāo)為無(wú)效企標(biāo)

C、在沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的情況下，上海市食品生產(chǎn)企業(yè)“應(yīng)當(dāng)”制定企業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)

D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中相關(guān)安全性指標(biāo)應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)食品安全國(guó)家基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

199.烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在m以上。

A、2

B、2.25

C、2.5

D、2.75

答案：C

200.()有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品

安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。

A、任何組織或者個(gè)人

B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

C、僅消費(fèi)者

D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員

答案：A

201.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作由下列哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)

A、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門(mén)

B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

C、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

D、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

答案：B

202.作為食品受到糞便污染的指示菌是

A、菌落總數(shù)

B、霉菌

C、大腸菌群

D、酵母菌

答案：C

203.河豚毒素主要存在于河豚魚(yú)的

A、肌肉

B、血液

C、卵巢

D、皮膚

答案：C

204.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知

是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者

經(jīng)營(yíng)者要求支付的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元？()

A、價(jià)款十倍或者損失三倍

B、價(jià)款十倍或者損失五倍

C、價(jià)款五倍或者損失十倍

D、價(jià)款三倍或者損失十倍

答案：A

205.下列哪種成分不是發(fā)酵酒控制的對(duì)象

A、氧化物

B、鉛

C、展青霉素

D、沙門(mén)菌和金黃色葡萄球菌

答案：A

206.日常監(jiān)督管理人員為負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)活動(dòng)進(jìn)行日常監(jiān)督管理的工作人員。日

常監(jiān)督管理人員發(fā)生變化的，可以通過(guò)()的方式在許可證上變更。

A、申請(qǐng)變更

B、簽章

C、公告

D、以上都是

答案:B

207.青皮紅肉的海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)如蛤魚(yú)可引起中毒，其主要癥狀為

A、四肢肌肉麻木

B、面部、胸部及全身皮膚潮紅

C、視覺(jué)模糊

D、全身皮膚發(fā)絹

答案：B

208.下面有關(guān)說(shuō)法不正確的是

A、亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花

B、富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑

C、磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因?yàn)榱姿猁}本身毒

性很低，所以他不會(huì)降低人體抵抗力

D、食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費(fèi)者產(chǎn)品的成分，對(duì)在食品標(biāo)簽上有欺

騙性行為的生產(chǎn)者，可以對(duì)其進(jìn)行法律制裁

答案：C

209.以下不屬于食品添加劑的

A、小蘇打

B、防腐劑

C、乳化劑

D、鹽

答案：D

210.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”，

表示A級(jí)食品安全狀況的卡通圖形是o

A、“大笑”

B、“微笑”

C、“平臉”

D、“哭臉”

答案：A

211.《上海市食品安全條例》規(guī)定，對(duì)涉嫌構(gòu)成食品安全犯罪的，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)

規(guī)定及時(shí)將案件移送()公安機(jī)關(guān)。

A、上級(jí)

B、同級(jí)

C、下級(jí)

D、以上均可

答案：B

212.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了

A、覺(jué)菜紅

B、胭脂紅

C、赤鮮紅

D、蘇丹紅

答案：D

213.銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品必須符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)者()申請(qǐng)使用無(wú)公害農(nóng)

產(chǎn)品標(biāo)志。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家規(guī)定的有關(guān)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的，生產(chǎn)者()申請(qǐng)

使用相應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志。()

A、應(yīng)當(dāng)；可以

B、應(yīng)當(dāng)；應(yīng)當(dāng)

C、可以；可以

D、可以；應(yīng)當(dāng)

答案：C

214.《廣東省食品安全條例》自（）起施行。

A、2015年10月1日

B、2016年5月1日

C、2016年9月1日

D、2016年10月1日

答案：C

215.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐具、飲具的使用o

A、應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗,消毒

B、在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用

C、不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具

D、以上都是

答案：D

216.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

答案：B

217.冷菜專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作，進(jìn)入專(zhuān)間。

A、所有廚房工作人員可以

B、非操作人員不得擅自

C、非操作人員經(jīng)洗手消毒后

D、非操作人員經(jīng)允許后

答案：B

218.反映食品加熱程度的指標(biāo)，可提示食品中致病菌殘留的風(fēng)險(xiǎn)的是___o

A\中，L'溫度

B、表面溫度

C、加熱溫度

D、沸點(diǎn)

答案：A

219.國(guó)務(wù)院()依照食品安全法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組織開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

A、衛(wèi)生行政部門(mén)

B、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C、質(zhì)量監(jiān)督行政部門(mén)

D、農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

答案：A

220.造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列措施。

A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理門(mén)報(bào)告

B、立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好加工場(chǎng)所衛(wèi)生

C、立即丟棄與事故發(fā)生可能有關(guān)的食品和食品原料

D、以上都不對(duì)

答案：A

221.下列有關(guān)法律效力描述不正確的是()。

A、行政法規(guī)的效力高于地方性法規(guī)

B、行政法規(guī)的效力高于地方性規(guī)章

C、特別規(guī)定與一般規(guī)定不一致的，適用一般規(guī)定

D、新的規(guī)定與舊的規(guī)定不一致的，適用新的規(guī)定

答案：C

222.一般認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因食品可能存在下列衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題，但不包括

A、引起食物過(guò)敏

B、對(duì)抗生素產(chǎn)生抗藥性

C、改變食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D、產(chǎn)生化學(xué)污染物

答案：D

223.下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的說(shuō)法錯(cuò)誤的是o

A、食品不得實(shí)施免檢

B、可以向經(jīng)營(yíng)者無(wú)償抽樣檢驗(yàn)的樣品和收取檢驗(yàn)費(fèi)用

C、對(duì)食品的委托檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)委托法定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行

D、當(dāng)經(jīng)營(yíng)者對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以提出復(fù)檢申請(qǐng)

答案：B

224.對(duì)發(fā)現(xiàn)的添加或者可能添加到食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害

人體健康的物質(zhì)名錄由哪個(gè)部門(mén)公布()

A、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門(mén)

C、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)

D、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門(mén)

答案：B

225.餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理，其中B級(jí)代表—o

A、食品安全狀況良好

B、食品安全狀況中等

C、食品安全狀況一般

D、食品安全狀況較差

答案：B

226.當(dāng)輻照處理食品時(shí)，F(xiàn)AO等國(guó)際組織多次提出，經(jīng)以下何種劑量輻照食品是

安全的？（）

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：A

227.食物中毒是

A、暴飲暴食引起的急性胃腸炎

B、經(jīng)食物傳播的各種疾病

C、有毒食物引起的慢性中毒

D、經(jīng)口攝入有毒食物引起的非傳染性急性或亞急性疾病

答案：D

228.食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)()。

A、免費(fèi)抽檢

B、購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品

C、隨意抽取

D、僅收取檢驗(yàn)費(fèi)

答案：B

229.以下哪項(xiàng)在我國(guó)食品安全法律法規(guī)中層級(jí)效力最高。

A、《中華人民共和國(guó)食品安全法》

B、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》

C、《廣東省食品安全條例》

D、《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全管理員的管理辦法》

答案：A

230.條件可食肉是指

A、不新鮮的畜肉

B、輕度腐敗變質(zhì)的畜肉

C、受意外傷害死亡的畜肉

D、經(jīng)無(wú)害化處理后可食用的病畜肉

答案：C

231.肝吸蟲(chóng)易污染

A、魚(yú)類(lèi)

B、蛋類(lèi)

C、禽類(lèi)

D、水生植物

答案：A

232.食物中毒與傳染病最本質(zhì)的區(qū)別是

A、潛伏期短

B、人與人之間不傳染

C、以急性胃腸道癥狀為主

D、病人曾進(jìn)食同種食物

答案：B

233.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí)，不需要提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全

檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是____O

A、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂

B、學(xué)校食堂

C、中型餐館

D、集體用餐配送單位

答案：C

234.不符合專(zhuān)間要求的是___0

A、有明溝

B、食品傳遞窗為開(kāi)閉式

C、專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂

D、專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉

答案：A

235.從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)

A、查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件

B、留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單

C、確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證

D、以上都對(duì)

答案：D

236.中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于0

A、15學(xué)時(shí)

B、12學(xué)時(shí)

G8學(xué)時(shí)

D、4學(xué)時(shí)

答案：C

237.下列哪些食品色素可用于熟肉制品著色()

A、胭脂紅

B、檸檬黃

C、覺(jué)菜紅

D、紅曲米

答案：D

238.原糧中重金屬和其他污染物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)組織開(kāi)展

A、衛(wèi)生行政部門(mén)

B、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

D、糧食部門(mén)

答案：D

239.在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂變產(chǎn)物1311對(duì)食品造成污染，這種

污染屬于（）

A、生物性污染

B、化學(xué)性污染

C、放射性污染

D、雜物污染

答案：C

240.針對(duì)肉皮的常見(jiàn)摻雜摻假行為，《上海市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食用干制肉皮》

規(guī)定了下列哪一指標(biāo)的限量，來(lái)遏制通過(guò)淋油手段摻雜摻假行為？（）

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、水分

D、過(guò)氧化值

答案：B

241.污染糧豆類(lèi)最嚴(yán)重的微生物是

A、霉菌

B、細(xì)菌

C、病毒

D、以上均是

答案：A

242.食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、、一般操作區(qū)。

A、污染操作區(qū)

B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)

C、烹飪操作區(qū)

D、以上都不是

答案：B

243.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的廢棄物至少清除一次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必

要時(shí)進(jìn)行消毒。

A、每天

B、兩天

C、每星期

D、每個(gè)月

答案：A

244.食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，

并在標(biāo)簽上載明""字樣。

A、食品添加劑

B、慎重使用

C、按量使用

D、特殊食品

答案：A

245.制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障—

_____O

A、公眾身體健康

B、公眾生命安全

C、公眾身體健康和生命安全

D、社會(huì)穩(wěn)定

答案：C

246.在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用（）標(biāo)識(shí)。

A、英文

B、中文

C、法文

D、拼音標(biāo)識(shí)

答案：B

247.食品安全法規(guī)定，（）對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。

A、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)

B、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

C、工商部門(mén)

D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

答案：A

248.行政法規(guī)不可以就下列事項(xiàng)作出規(guī)定？（）

A、為執(zhí)行法律的規(guī)定需要制定行政法規(guī)的事項(xiàng)

B、憲法規(guī)定的國(guó)務(wù)院行政管理職權(quán)的事項(xiàng)

C、國(guó)務(wù)院根據(jù)全國(guó)人民代表大會(huì)及其常務(wù)委員會(huì)的授權(quán)決定先制定的行政法規(guī)

D、國(guó)務(wù)院根據(jù)國(guó)家主席的授權(quán)決定先制定的行政法規(guī)

答案：D

249.實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論

A、作出“符合要求”的結(jié)論

B、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)

管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)

C、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反XX,限XX日內(nèi)整改。逾期不改正

的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)

D、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反XX,等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)

答案：B

250.關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是

A、反映食品對(duì)人體健康的危害程度

B、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

C、可預(yù)測(cè)食品的耐保藏性

D、指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)

答案：A

251.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在___上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列

入允許使用的范圍。

A、方法

B、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)

C、技術(shù)

D、成本控制

答案：C

252.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理的原則進(jìn)

行

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

B、監(jiān)督管理信息

C、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息

D、以上都是

答案：D

253.農(nóng)藥污染食物的途徑有

A、施藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染

B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥

C、生物蓄積作用

D、以上都是

答案：D

254.在食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，涉及的特殊食品是

0

A、保健食品

B、嬰兒配方食品

C、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

D、以上都是

答案：D

255.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)依照食品安全法有關(guān)規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申

請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用()。

Av免費(fèi)

B、平均分擔(dān)

C、由抽樣檢驗(yàn)的部門(mén)承擔(dān)

D、由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)

答案：C

256.重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)。

A、為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任

B、配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)及其派駐工作人員的監(jiān)督管理

C、加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)

D、以上都是

答案：D

257.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)對(duì)發(fā)生影響重大的食品安

全事故或者情況緊急、可能引發(fā)突發(fā)事件的，應(yīng)當(dāng)采取()等控制措施。

A、責(zé)令暫停生產(chǎn).銷(xiāo)售.購(gòu)進(jìn)相關(guān)食品及原料

B、發(fā)布消費(fèi)警示

C、告知消費(fèi)者停止購(gòu)買(mǎi)或者食用相關(guān)食品

D、以上都是

答案：D

258.在我國(guó)不能用于食品的塑料是

A、聚氯乙烯塑料

B、聚苯乙烯塑料

C、聚乙烯塑料

D、酚醛塑料

答案：C

259.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全事故的調(diào)查，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持什么原則？()

A、實(shí)事求是'尊重科學(xué)

B、實(shí)事求是、言而有信

C、不得隱瞞'謊報(bào)、緩報(bào)

D、尊重當(dāng)事方意見(jiàn)

答案：A

260.用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合o

A、桶裝飲用水標(biāo)準(zhǔn)要求

B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

D、工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)要求

答案：C

261.發(fā)生下列哪級(jí)食品安全事故時(shí)，市級(jí)人民政府啟動(dòng)III級(jí)響應(yīng)()

A、特別重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、較大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案:C

262.下列哪個(gè)部門(mén)組織對(duì)進(jìn)口食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

A、國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局

B、各地的檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)

C、各地的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

D、各地的質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

答案：B

263.消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位提供食品在安全方面存在涉嫌違法行為的，應(yīng)當(dāng)向

部門(mén)投訴。

A、食品藥品監(jiān)督部門(mén)

B、工商行政管理部門(mén)

C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

D、衛(wèi)生行政部門(mén)

答案：A

264.為徹底去除生豆?jié){中含有的皂素和抗胰蛋白酶等有害成分，豆?jié){在煮沸后一

般應(yīng)維持沸騰()。

Av1分鐘

B、2分鐘

C、3分鐘

D、5分鐘

答案：D

265.下列哪種疾病屬于食物中毒的范疇

A、傷寒

B、甲型肝炎

C、肉毒中毒

D、食物過(guò)敏

答案：C

266.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向提出申請(qǐng)，經(jīng)審核符合許可條件

的，頒發(fā)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。

A、衛(wèi)生行政部門(mén)

B、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C、工商行政部門(mén)

D、技術(shù)監(jiān)督局

答案：B

267.下列關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制修訂及發(fā)布的說(shuō)法不正確的是？（）

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是制修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)依據(jù)

B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)

C、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)建立了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理的組織機(jī)構(gòu)

D、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局建立了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理的管理制度

答案：D

268.新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施的時(shí)間

A、2015年4月24日

B、2015年6月1日

C、2016年1月1日

D、2015年10月1日

答案：D

269.對(duì)罐頭食品的植物類(lèi)原料進(jìn)行熱燙的目的是

A、破壞原料中組織酶的活性、穩(wěn)定色澤、改善風(fēng)味

B、殺滅部分微生物

C、軟化原料組織和減少水分，以便裝罐

D、以上都是

答案：D

270.罐頭熱殺菌可采用的方法是

A、常壓水殺菌

B、加壓蒸汽殺菌

C、加壓水殺菌

D、以上均可采用

答案：B

271.在下列鐮刀菌毒素中，哪種有類(lèi)雌激素樣作用

A、T-2毒素

B、玉米赤霉烯酮

C、丁烯酸內(nèi)酯

D、伏馬菌素

答案：B

272.最耐酸和鹽的微生物是

A、細(xì)菌

B、霉菌

C、酵母

D、病毒

答案：B

273.食品腐敗變質(zhì)的類(lèi)型取決于

A、細(xì)菌菌相

B、細(xì)菌來(lái)源

C、菌落總數(shù)

D、大腸菌群

答案：A

274.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應(yīng)—

防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。

A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)

B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)

C、無(wú)所謂流向

D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)

答案：B

275.餐用具最佳的消毒辦法是__,因材質(zhì)'大小等原因無(wú)法采用的除外。

A、自來(lái)水強(qiáng)力沖洗

B、化學(xué)消毒

C、熱力消毒

D、以上都不是

答案：C

276.應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職的中級(jí)食品安全管理員的單位___。

A、特大型餐館

B、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位的門(mén)店

C、大型餐館

D、中央廚房

答案：C

277.餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，可以設(shè)兼職食品安全管理人員的單

位是____o

A、中型餐館

B、供餐人數(shù)100人以下的學(xué)校食堂

C、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂

D、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部

答案：A

278.引起副溶血性弧菌中毒的常見(jiàn)食物是

A、奶類(lèi)

B、肉類(lèi)

C、海產(chǎn)品

D、發(fā)酵食品

答案：C

279.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是o

A、學(xué)校食堂

B、快餐店

C、集體用餐配送單位

D、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)

答案：B

280.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得()。

A、食品銷(xiāo)售許可

B、食品生產(chǎn)許可

C、食品運(yùn)輸許可

D、食品經(jīng)營(yíng)許可

答案：D

281.采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)___o

A、查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件'蓋章的批次出廠檢驗(yàn)

報(bào)告（或復(fù)印件）

B、索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)

報(bào)告（或復(fù)印件）

C、留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)

報(bào)告（或復(fù)印件）

D、以上都是

答案：D

282.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》適用于—o

A、餐飲服務(wù)提供者

B、食品攤販

C、為餐飲服務(wù)提供者提供食品半成品的個(gè)人

D、為餐飲服務(wù)提供者提供食品半成品的單位

答案:A

283.（）對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行

政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作。

A、縣級(jí)以上地方人民政府

B、市級(jí)以上地方人民政府

C、省級(jí)以上地方人民政府

D、國(guó)務(wù)院及其有關(guān)部門(mén)

答案：A

284.哪種說(shuō)法是正確的

A、食品被細(xì)菌污染后，色、香、味就發(fā)生變化

B、食品被病原菌污染，徹底加熱可安全食用

C、所有的細(xì)菌都是有害的

D、最嚴(yán)重的食物過(guò)敏可導(dǎo)致死亡

答案：D

285.國(guó)家對(duì)農(nóng)藥的使用實(shí)行嚴(yán)格的管理制度，對(duì)于高效低毒低殘留農(nóng)藥國(guó)家的態(tài)

度是？（）

A、強(qiáng)制使用

B、限制使用

C、鼓勵(lì)使用

D、禁止使用

答案：C

286.下列有關(guān)我國(guó)法律法規(guī)體系描述正確的是（）。

A