食品安全管理員考試題庫(kù)

最全食品安全管理員考試題庫(kù)

11、加工制作雞蛋、饅頭、雞蛋餅等食品時(shí)，可以加入少量的食品添加劑檸檬黃。［正確

答案：

B您的答案：A］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

18、運(yùn)送集體用餐的容器和車(chē)輛應(yīng)每天進(jìn)行一次清洗消毒。［正確答案：B您的答案：A］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

21、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)接到咨詢(xún)、投

訴、舉報(bào)，對(duì)屬于本部門(mén)職責(zé)的，（）受理，并及時(shí)進(jìn)行答復(fù)、核實(shí)、處理；對(duì)不屬于本部

門(mén)職責(zé)的，（）書(shū)面通知并移交有權(quán)處理的部門(mén)處理。［正確答案：C您的答案：A］

A、應(yīng)當(dāng)；可以

C、應(yīng)當(dāng)；應(yīng)當(dāng)B、可以；應(yīng)當(dāng)D、可以；可以

24、食品安全法規(guī)定新聞媒體應(yīng)當(dāng)開(kāi)展（）公益宣傳。［正確答案：ABCD您的答案：

C］

A、食品安全法律

C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全法規(guī)D、食品安全知識(shí)

44、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（）年。［正確答案：C您

的答案：］

A、1

C、3B、2D、4

46、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟、煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于60℃。［正確答

案：B您的答案：A］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

47、發(fā)生食品安全事故，縣級(jí)以上（）應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門(mén)和有關(guān)部門(mén)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)

行衛(wèi)生處理，并對(duì)與食品安全事故有關(guān)的因素開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查。［正確答案：B您的答案:

C］

A、人民醫(yī)院

C、工商行政管理部門(mén)B、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

49、以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（）。［正確答案：C您的答案：A］

A、天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添

B、添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該一概禁止

加劑合成的安全

C、三聚鼠胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是D、發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的食品添加劑我國(guó)就

食品非法添加物，根本不是食品添加劑可以使用

57、發(fā)生食品安全事故的單位對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)

備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起（）向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)

生行政部門(mén)報(bào)告。［正確答案：D您的答案：A］

A、24小時(shí)B、12小時(shí)D、2小時(shí)B、錯(cuò)D、

2、超過(guò)保質(zhì)期限的食品（）。［正確答案：C您的答案：］

A、可繼續(xù)銷(xiāo)售

C、不能銷(xiāo)售B、可降價(jià)銷(xiāo)售D、可作處理食品銷(xiāo)售

3,發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。

［正確答案：C您的答案：］

A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)B、縣級(jí)工商行政管理部門(mén)D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管

理部門(mén)

4、涼菜是指對(duì)經(jīng)過(guò)烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤(pán)，?般不需加熱

即可食用的菜肴。［正確答案：A您的答案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全

管理人員。［正確答案：A您的答案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

6、食品添加劑是食品的天然成分。［正確答案：B您的答案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

7、食品廣告的B、疾病預(yù)防的D、治療功能的B、錯(cuò)D、

9、食品添加劑的新品種可由省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)。［正確答案：B您的答案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

10、以下哪些農(nóng)藥已經(jīng)禁止使用？（）［正確答案：AB您的答案：］

A、六六六

C、敵百蟲(chóng)B、滴滴涕D、樂(lè)果

11、食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每（）必須健康檢查一次。［正確答案：B您的

答案：］

A、半年

C、兩年B、-年D、四年

12、以下哪個(gè)指標(biāo)是判斷油脂酸敗的敏感實(shí)用指標(biāo)？（）［正確答案：D您的答案：］

A、水分增高

C、棉酚增加B、TVBN增高D、出現(xiàn)“哈喇味”

13、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者

除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。［正確答案：

A您的答案：］

A、十倍

C、三倍B、五倍D、雙倍

14、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)（），并且負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。［正確答案：D您的答案：］

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C、食品安全信息公布B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定D、以上都正確

15、保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并標(biāo)明的B、保健作用和

適宜人群D、適宜的食用量

16、食品包裝標(biāo)識(shí)的生產(chǎn)日期只要有就可以了，清楚與否無(wú)所謂。［正確答案：B您的答

案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

17、以下哪種食物可以食用？（）［正確答案：D您的答案：］

A、發(fā)霉甘蔗

C、發(fā)芽馬鈴薯B、未成熟的番茄D、馬蘭頭

18、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)履行各自食品安全監(jiān)督管

理職責(zé)，有權(quán)查封、扣押有證據(jù)證明不符合（）的食品。［正確答案：D您的答案：］

A、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

19、縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，B、許可頒

發(fā)D、違法行為查處情況

20、食品安全法規(guī)定新聞媒體應(yīng)當(dāng)開(kāi)展（）公益宣傳。［正確答案：ABCD您的答案：］

A、食品安全法律

C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全法規(guī)D、食品安全知識(shí)

21、食品添加劑使用［正確答案：C您的答案：］

A、可隨意加入

C、必須準(zhǔn)確計(jì)量B、可憑感官加入D、可憑經(jīng)驗(yàn)加入

22、食品運(yùn)輸使用專(zhuān)用車(chē)輛，做到運(yùn)輸途中防污保潔。［正確答案：A您的答案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

23、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷(xiāo)售的食品有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向（）部門(mén)投訴。［正確答案：B您

的答案：］

A、食品藥品監(jiān)督部門(mén)

C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)B、工商行政管理部門(mén)D、食品安全委員會(huì)

24、食品制作專(zhuān)間應(yīng)使用專(zhuān)用工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。［正確

答案：

A您的答案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

25、省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)組織制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)參照?qǐng)?zhí)

行《食品安全法》有關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)定，并報(bào)（）備案。［正確答案：B您的

答案:］

A、國(guó)務(wù)院法制辦

C、全國(guó)人大法工委B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)D、全國(guó)人大常委會(huì)

26、下列哪些食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：［正確答案：ABCD您的答案：］

A、摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)B、用非食品原料加工的，加入非食品用化

學(xué)生的物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的

D、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)

C、超過(guò)保質(zhì)期限的

及其制品

27、下列哪種食品可以作菜肴食用？（）［正確答案：D您的答案：］

A、狗肝

C、牲畜甲狀腺B、鯊魚(yú)肝D、豬肝

28、發(fā)生食物中毒時(shí)下列哪些單位是法定責(zé)任報(bào)告人［正確答案：AB您的答案：］

A、發(fā)生食物中毒的單位

C、中毒病人的工作單位B、接收病人進(jìn)行治療的單位D、中毒病人所在地

的街道辦事處

29、下列哪些物品不能混放在一起［正確答案：ABCD您的答案：］

A、待加工食品與直接入口食品

C、食品與有毒物B、原料與成品D、食品與不潔物

30、超過(guò)保質(zhì)期限的食品，只要感官檢查正常，從節(jié)約資源方面考慮，還可以低價(jià)銷(xiāo)售。

［正確答案：B您的答案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

31、凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。［正確答案：ABC您

的答案：］

B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全

A、痢疾、傷寒

的疾病

C、病毒性肝炎等消化道傳染病D、高血壓、糖尿病

32、食品安全事故，指（）等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。［正

確答案：ABC您的答案：］

A、食物中毒B、食源性疾病

C、食品污染D、食品微量元素

33、高溫保存食品的溫度應(yīng)保持在60℃以上。［正確答案：A您的答案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

34、廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除了廢棄物的容器應(yīng)定期清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。［正

確答案：B您的答案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

35、食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的作為原料、調(diào)料或者營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化

劑加入的除外。［正確答案：A您的答案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

36、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)制定、公布？（）［正確答案：A您的答案：］

A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

C、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D、國(guó)務(wù)院法制部門(mén)

37、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食

品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。［正確答案：A您的答案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

38、（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。［正確答案:

B您的答案：］

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)方案

C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)計(jì)

劃

39、食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）。［正確答案：A您

的答案：］

A、增加監(jiān)督檢查頻次

C、吊銷(xiāo)許可證B、減少監(jiān)督檢查頻次D、吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照

40、食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門(mén)為（）。［正確答案：C您的答

案：］

A、國(guó)務(wù)院公安部門(mén)

C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)B、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門(mén)D、國(guó)務(wù)院食品藥品

監(jiān)督部門(mén)

41、以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（）。［正確答案：C您的答案：］

A、天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品

B、添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該一概禁止

添加劑合成的安全

C、三聚鼠胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都D、發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的食品添加劑我國(guó)就可

是食品非法添加物，根本不是食品添加劑以使用

42、食品冷藏的溫度是（）。［正確答案：B您的答案：］

A、11—20℃

C、-20—0℃B、0—10℃D、25℃以上

43、常見(jiàn)的易引起食物中毒的食物有［正確答案：ABC您的答案：］

A、毒蘑菇桐油

C、發(fā)芽的馬鈴薯B、河豚魚(yú)魚(yú)膽D、牛奶雞蛋

44、中心溫度是指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的表面溫度。［正確答案：B您

的答案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

45、防蠅設(shè)施指［正確答案：ABCD您的答案：J

A、紗門(mén)、紗窗

C、塑料簾、風(fēng)幕B、誘蠅燈D、防蠅暗道

46、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益

受到損害的，應(yīng)（）。［正確答案：C您的答案：］

A、承擔(dān)全部責(zé)任

C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任B、承擔(dān)部分責(zé)任D、承擔(dān)無(wú)限責(zé)任

47、食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者規(guī)定的社會(huì)責(zé)任是（）。［正確答案：ABCD您的答案：］

A、依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

C、保證食品安全B、對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)D、接收社會(huì)監(jiān)督、承擔(dān)社會(huì)責(zé)任

48、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在《食品安全法》施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證（）。［正

確答案：A您的答案：］

A、繼續(xù)有效

C、有效期兩年B、重新申請(qǐng)D、重新復(fù)核

49、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。［正確答案:

B您的答案：］

A、免費(fèi)抽檢

C、隨意抽取B、購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品D、僅收取檢驗(yàn)費(fèi)

50、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯

存等廠房或者場(chǎng)所。［正確答案：A您的答案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

51、切配好的半成品因還需要加熱制作，可以與原料等存放在一起。［正確答案：B您的

答案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

52、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)容易引發(fā)下列哪種疾??？（）［正確答案：A您的答

案：］

A、老年癡呆癥

C、腸胃疾病B、甲狀腺腫大D、癌癥

53、需冷藏的熟制品應(yīng)在制作完后立即放入冷藏柜中冷藏。［正確答案：B您的答案：］

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

54、（）組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。［正確答案：D您的答案：］

A、衛(wèi)生部

C、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室B、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局D、國(guó)務(wù)院

55、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）［正確答案：ABC您的答案：］

A、河豚魚(yú)

C、沒(méi)有煮熟的豆?jié){B、含鼠苦杏仁D、發(fā)芽的大蒜

56、涼菜房B、錯(cuò)D、

57、冷凍貯存指溫度在0℃—10℃條件下的冰箱或普通冷庫(kù)貯存食品。［正確答案：B您的

答案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

58、專(zhuān)間B、錯(cuò)D、

59、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。［正確答

案：A您的答案：］

A、每年

C、每三年B、每二年D、每四年

60、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）o

［正確答案：A您的答案：］

A、產(chǎn)品合格證明文件

C、培訓(xùn)證明B、健康證明D、出門(mén)證

1、農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中所使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料，應(yīng)當(dāng)

符合國(guó)

家有關(guān)（）的技術(shù)規(guī)范。［正確答案：D您的答案：］

A、任意性

C、專(zhuān)業(yè)性B、行業(yè)性D、強(qiáng)制性

2、食品安全法規(guī)定新聞媒體應(yīng)當(dāng)開(kāi)展（）公益宣傳。［正確答案：ABCD您的答案：］

A、食品安全法律

C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全法規(guī)D、食品安全知識(shí)

3、食品安全監(jiān)督部門(mén)公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（）。［正確答案：ABC您的答案：］

A、準(zhǔn)確

C、客觀B、及時(shí)D、公平

4、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（）［正確答案：C您的答案：］

A、微波爐加熱

C、油炸B、蒸D、燉

5、切配好的半成品因還需要加熱制作，可以與原料等存放在一起。［正確答案：B您的答

案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

6、食品可以與濃硫酸存放在一起。［正確答案：B您的答案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

7、交叉污染是指通過(guò)生的食品、食品加工者、食品加工環(huán)境或工具容器把生物的、化學(xué)

的污染物轉(zhuǎn)移到食品的過(guò)程。［正確答案：A您的答案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

8、下列說(shuō)法正確的是（）。［正確答案：ABCD您的答案：］

A、飯前便后及時(shí)洗手B、盡量少吃剩飯、剩菜

C、剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用D、加工食物時(shí)生熟分開(kāi)

9、以下關(guān)于淘米的正確方法，說(shuō)法錯(cuò)誤的是：（）。［正確答案：BD您的答案：］

A、用開(kāi)水淘洗有利于去除農(nóng)藥

C、宜久泡去除農(nóng)藥B、淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度D、不宜用力

搓洗，過(guò)度攪拌

10、冷凍貯存指溫度在0C—10C條件下的冰箱或普通冷庫(kù)貯存食品。［正確答案：B您的

答案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

11、某廠生產(chǎn)的“苦丁茶”在有關(guān)文獻(xiàn)上描述有“降血脂”作用，同樣在“苦丁茶''包裝標(biāo)識(shí)上

也可標(biāo)注有“降血脂''作用。［正確答案：B您的答案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

12、常溫貯存的最基本的要求是清潔衛(wèi)生，通風(fēng)干燥、無(wú)鼠蟲(chóng)害。［正確答案：A您的答

案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

13、下列哪些食品色素可用于熟肉制品著色［正確答案：D您的答案：］

A、胭脂紅

C、覽菜紅B、檸檬黃D、紅曲米

14、我國(guó)目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問(wèn)題有（）。［正確答案：ABCD您的答案：］

A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑

C、超出規(guī)定使用限量B、超出規(guī)定使用范圍D、使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的

添加劑

15、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）規(guī)定。［正確答案：A您的答案：］

A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

C、質(zhì)量管理監(jiān)督部門(mén)B、國(guó)務(wù)院D、工商管理部門(mén)

16、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布，國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。［正

確答案：B您的答案：］

A、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

C、國(guó)家質(zhì)檢總局D、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)

17、最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？（）［正確答案：ABCD您的答案：］

A、豆類(lèi)

C、花生B、面粉D、玉米

18、下列哪些是禁止使用的食品添加劑［正確答案：CD您的答案：］

A、糖精鈉

C、硫酸銅B、苯甲酸D、水楊酸

19、食品安全法適用范圍有（）。［正確答案：ABCD您的答案：］

A、食品、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

D、對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、

全管理以及制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和

食品相關(guān)產(chǎn)品

公布食用農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)信息

20、食品包裝標(biāo)識(shí)的生產(chǎn)EI期只要有就可以了，清楚與否無(wú)所謂.［正確答案：B您的答

案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

21、下列那種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上

再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）［正確答案：A您的答案：］

A、四季豆

C、山藥B、花生D、蘿卜

22、散裝茶葉與散裝觥魚(yú)存放在一起是正確的。［正確答案：B您的答案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

23、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)接到咨詢(xún)、投

訴、舉報(bào)，對(duì)屬于本部門(mén)職責(zé)的，（）受理，并及時(shí)進(jìn)行答復(fù)、核實(shí)、處理；對(duì)不屬于本部

門(mén)職責(zé)的，（）書(shū)面通知并移交有權(quán)處理的部門(mén)處理。［正確答案：C您的答案：］

A、應(yīng)當(dāng)；可以

C、應(yīng)當(dāng)；應(yīng)當(dāng)B、可以；應(yīng)當(dāng)D、可以；可以

24、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的三項(xiàng)基本原則是（）。［正確答案：BCD您的答案：］

A、加強(qiáng)有毒物的保管

C、控制細(xì)菌的繁殖B、防止食品受到細(xì)菌污染D、殺滅病原菌

25、食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者規(guī)定的社會(huì)責(zé)任是（）“正確答案：ABCD您的答案：］

A、依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

C、保證食品安全B、對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)D、接收社會(huì)監(jiān)督、承擔(dān)社會(huì)責(zé)任

26、冷凍溫度范圍應(yīng)在-20C—1℃之間。［正確答案：B您的答案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

27、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由衛(wèi)生部統(tǒng)一公布？（）。［正

確答案：ABC您的答案：］

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示

B、國(guó)家食品安全總體情況

信息

C、重大食品安全事故及處理信息D、近期食品的價(jià)格漲跌幅度

28、防蠅設(shè)施指［正確答案：ABCD您的答案：］

A、紗門(mén)、紗窗

C、塑料簾、風(fēng)幕B、誘蠅燈D、防蠅暗道

29、廚房墻壁應(yīng)貼瓷磚高度［正確答案：D您的答案：］

A、0.8米以上

C、1.2米以上B、1米以上D、1.5米以上

30、食品貯存過(guò)程中必須要建立的衛(wèi)生管理制度有［正確答案：ABCD您的答案：］

A、食品入庫(kù)驗(yàn)收制度

C、定期檢查庫(kù)存食品制度B、購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳制度D、不合格食品處置制度

31、食品制作專(zhuān)間應(yīng)使用專(zhuān)用工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。［正確

答案：

A您的答案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

32、醫(yī)療機(jī)構(gòu)未依照《食品安全法實(shí)施條例》第八條規(guī)定報(bào)告有關(guān)疾病信息的，由（）

責(zé)令改正，給予警告。［正確答案：B您的答案：］

A、食品安全委員會(huì)辦公室

C、工商行政部門(mén)B、衛(wèi)生行政部門(mén)D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

33、過(guò)早地烹調(diào)食物，使食物存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；食物保存在室溫下；生熟食物的交叉污染等

都是引起食物中毒的危險(xiǎn)因素。［正確答案：A您的答案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

34、下列哪些可作為肉制品的護(hù)色劑［正確答案：A您的答案：］

A、食品級(jí)亞硝酸鈉

C、化學(xué)試劑亞硝酸鈉B、分析純亞硝酸鈉D、

35、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，可以用手直接抓食品進(jìn)行售貨。［正確答案：B您的答案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

36、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品衛(wèi)生

管理人員，加強(qiáng)對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作。［正確答案：A您的答案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

37、食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于（）。［正確

答案：

C您的答案：］

A、一年B、半年

C、二年D、三年

38、涼菜是指對(duì)經(jīng)過(guò)烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤(pán)，一般不需加熱

即可食用的菜肴。［正確答案：A您的答案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

39、食品貯存隔墻離地指食品與墻面保持一定的距離，地面應(yīng)有輔墊。［正確答案：A您

的答案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

40、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決

定作出之日起（）B、三年D、五年

41、制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合下列哪些要求［正確答案：ABCD您的答案：］

A、涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒B、操作人員必須洗手消毒

D、未經(jīng)清洗消毒處理的蔬菜水果不得進(jìn)入涼

C、涼菜應(yīng)由專(zhuān)人制作

菜間

42、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改

正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷(xiāo)許可證（）o

［正確答案：ABCD您的答案：］

A、未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全

法檢驗(yàn)記錄制度

C、未按規(guī)定要求貯存、銷(xiāo)售食品或者

D、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件

清理庫(kù)存食品

43、下列哪些物品不能混放在一起［正確答案：ABCD您的答案：］

A、待加工食品與直接入口食品B、原料與成品規(guī)定備案

C、食品與有毒物D、食品與不潔物

44、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒；炊具、用具用后必

須洗凈，保持清潔。［正確答案：A您的答案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

45、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決

定作出之日起（）B、三年D、五年

46、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟、煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于60℃。［正確答

案：B您的答案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

47、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)

告。［正確答案：C您的答案：］

A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)B、縣級(jí)工商行政管理部門(mén)D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管

理部門(mén)

48、在中國(guó)境B、可降價(jià)銷(xiāo)售D、可作處理食品銷(xiāo)售

50、采用以下哪些辦法加工海產(chǎn)品，可以預(yù)防食物中毒？（”正確答案：BD您的答案：］

A、制作生冷拼盤(pán)時(shí)放辣椒

C、生食B、制作生冷拼盤(pán)時(shí)適量加醋D、充分煮熟

51、對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，有關(guān)監(jiān)管

部門(mén)應(yīng)當(dāng)（）。［正確答案：D您的答案：］

A、當(dāng)眾銷(xiāo)毀

C、不再追究B、要求召回D、責(zé)令召回

52、縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，B、許可頒

發(fā)D、違法行為查處情況

53、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求？（）［正確答案：ABC您的答

案：］

A、穿戴清潔的工作服、工作帽

C、不涂指甲油和佩戴戒指B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗D、保持

手的清潔衛(wèi)生

54、申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品

種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。［正確答案：A您

的答案：］

A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

C、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B、工商行政管理部門(mén)D、質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)

55、從事餐飲的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。［正確

答案：

A您的答案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

56、以下哪種食物可以食用？（）［正確答案：D您的答案：］

A、發(fā)霉甘蔗B、未成熟的番茄

C、發(fā)芽馬鈴薯D、馬蘭頭

57、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即（）。［正

確答案：AB您的答案：］

A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B、通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停止食用

C、當(dāng)場(chǎng)銷(xiāo)毀相關(guān)食品D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法

58、對(duì)通過(guò)良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，認(rèn)證機(jī)

構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施跟蹤調(diào)查（）。［正確答案：A您的答案：］

A、不收取任何費(fèi)用

C、收取所有費(fèi)用B、收取部分費(fèi)用D、以上都不正確

59、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者

除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。［正確答案:

C您的答案：］

A、三倍

C、十倍B、五倍D、十五倍

60、（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣

傳、普及食品安全知識(shí)。［正確答案：B您的答案：］

A、食品企業(yè)

C、新聞媒體B、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)

1、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。［正確答案：B您的答案：］

A,一年

C、三年B、二年D、四年

2、負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門(mén)是（）。［正確

答案：

C您的答案：］

A、技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

C、衛(wèi)生部門(mén)B、食品安全委員會(huì)D、食品科研機(jī)構(gòu)

3、農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中所使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料，應(yīng)當(dāng)

符合國(guó)家有關(guān)（）的技術(shù)規(guī)范。［正確答案：D您的答案：］A、任意性C、專(zhuān)

業(yè)性

B、行業(yè)性D、強(qiáng)制性

4、餐飲食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所包括下列哪些區(qū)域和場(chǎng)所［正確答案：ABC您的答案：］A、

食品處理區(qū)C、就餐場(chǎng)所

B、非食品處理區(qū)D、

5、涼菜是指對(duì)經(jīng)過(guò)烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤(pán)，一般不需加熱

即可食用的菜肴。［正確答案：A您的答案：］A、對(duì)C、

B、錯(cuò)D、

6、縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照食品

安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。抽樣檢驗(yàn)購(gòu)買(mǎi)樣品所需費(fèi)用和檢驗(yàn)費(fèi)等，由（）財(cái)

政列支。［正確答案：D您的答案：］A、國(guó)務(wù)院C、上級(jí)

B、省級(jí)D、同級(jí)

7、違反《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定，冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，不適用下列哪-處罰（）。

［正確答案：D您的答案：］A、責(zé)令改正

C、并處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款

B、沒(méi)收違法所得

D、并處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

8、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)上應(yīng)當(dāng)具有的項(xiàng)目包括（）。［正確答案：ABCD您的答案：］

A、使用范圍C、使用方法

B、使用用量

D、“食品添加劑”字樣

9,食品安全法只適用于食品。［正確答案：B您的答案：］A、對(duì)

B、錯(cuò)

C、D、

10、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布，國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。［正

確答案：B您的答案：］

A、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)C、國(guó)家質(zhì)檢總局

B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)D、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)

11、食品安全法規(guī)定，（）統(tǒng)一負(fù)責(zé)、組織、領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。

［正確答案：A您的答案：］A、縣級(jí)以上地方人民政府C、地方各級(jí)衛(wèi)生行政

部門(mén)

B、地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D、各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

12、食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類(lèi)，包括：（）。［正確答案：ABCD您的答案：］

A、細(xì)菌性食物中毒C、化學(xué)性食物中毒

B、有毒動(dòng)植物中毒D、真菌和霉變食物中毒

13、新鮮蔬菜貯存過(guò)久，腐爛的蔬菜以及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量

會(huì)明顯增加？（）［正確答案：D您的答案：］A、組胺類(lèi)物質(zhì)C、甲基汞

B、無(wú)機(jī)神D、亞硝酸鹽

14、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有防潮設(shè)施，但不需要通風(fēng)設(shè)施。［正確答案：B您的答案：］A、

對(duì)C、

B、錯(cuò)D、

15、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的哪些廠房或者場(chǎng)所［正確答案：

ABCD您的答案：］

A、食品原料處理間C、成品包裝間

B、食品加工間D、成品貯存間

16、食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門(mén)為（）o［正確答案：C您的答

案：］A、國(guó)務(wù)院公安部門(mén)

B、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門(mén)

C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)D、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門(mén)

17、廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除了廢棄物的容器應(yīng)定期清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。［正

確答案：B您的答案：］A、對(duì)C、

B、錯(cuò)D、

18、違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，依照（）規(guī)

定給予處罰。［正確答案：B您的答案：］A、食品安全法C、藥品管理法

B、廣告法D、產(chǎn)品質(zhì)量法

19、違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以

同時(shí)支付時(shí)，（）。［正確答案：B您的答案：］A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任C、先

繳納罰款、罰金

B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

20、廚房墻壁應(yīng)貼瓷磚高度［正確答案：D您的答案：］A、0.8米以上C、1.2

米以上

B、1米以上D、1.5米以上

21、食品制作專(zhuān)間A、對(duì)C、

B、錯(cuò)D、

22、食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施（）。［正確答案：C您的答案：］A、抽檢

C、免檢

B、檢查D、監(jiān)督

23、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)部門(mén)按照

各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工

具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二

千元以上

五萬(wàn)元以［正確答案：A您的答案：］

A、貨值金額五倍以上十倍以下

C、貨值金額二倍以上五倍以下B、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下D、二萬(wàn)元以上

十萬(wàn)元以下

24、嬰幼兒奶粉的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明以下哪些項(xiàng)目？（）［正確答案：ABCD您的答案：］

A、生產(chǎn)日期

C、廠名和廠址B、保質(zhì)期D、營(yíng)養(yǎng)成分表

25、根據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，在生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品中（），處五年以下有期徒刑,

并處罰金;對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑,

并處罰金；致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的，依照刑法第一百四十?條的規(guī)定處罰。［正

確答案：A您的答案：］

A、摻入有毒、有害的非食品原料的，或

B、摻入有毒、有害的非食品原料，造成食

者銷(xiāo)售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食

物中毒事故的

品的

C、任意使用食品添加劑，造成嚴(yán)重后果D、摻入有毒、有害的食品原料，致人死

亡的的

26、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到：（）。［正確答案：ABD您的答案：］

A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可B、建立自身的食品安全管理制度

C、對(duì)監(jiān)管部門(mén)食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)D、接受監(jiān)管部門(mén)依法實(shí)施的監(jiān)督檢查

27、2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（）。

［正確答案：A您的答案：］

A、奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足

C、奶粉中脂肪超標(biāo)B、奶粉中微量元素極低D、奶粉中添加了三聚氟胺

28、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢

驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（）的處分。［正確答案：A您的答案：］

A、撤職或者開(kāi)除B、記過(guò)

C、記大過(guò)D、警告

29、細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)原因是（）。［正確答案：ABCD您的答案：］A、生熟交

叉污染C、食品未燒熟煮透

B、熟食品長(zhǎng)時(shí)間存放在10℃至60℃之間D、進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品

30、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食

品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。［正確答案：A您的答案：］A、對(duì)C、

B、錯(cuò)D、

31、運(yùn)送集體用餐的容器和車(chē)輛應(yīng)每天進(jìn)行一次清洗消毒。［正確答案：B您的答案：］

A、對(duì)C,

B、錯(cuò)D、

32、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中（）危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。［正

確答案：ABC您的答案：］A、生物性C、物理性

B、化學(xué)性D、輻射性

33、高溫保存食品的溫度應(yīng)保持在60℃以上。［正確答案：A您的答案：］A、對(duì)

C、

B、錯(cuò)D、

34、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等A、名稱(chēng)、

規(guī)格、數(shù)量C、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式

B、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期D、進(jìn)貨「I期

35、可以在涼菜房A、對(duì)C、

B、錯(cuò)D、

36、制作好的涼菜應(yīng)當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的應(yīng)存放在冰箱A、對(duì)C、

B、錯(cuò)D、

37、食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要做到的“四勤”指勤洗澡、理發(fā)，勤洗手剪指甲，勤換工作服,

勤洗衣服被褥。［正確答案：A您的答案：］A、對(duì)C、

B、錯(cuò)D、

38、我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。［正確答案：D您的答案：］

A、餐具

C、盛放直接入口食品的容器

B、飲具D、以上都是

39、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)履行各自食品安全監(jiān)督管

理職責(zé)，有權(quán)查封、扣押有證據(jù)證明不符合（）的食品。［正確答案：D您的答案：］A、

食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

40、金屬容器能長(zhǎng)期存放酸性食品。［正確答案：B您的答案：］A、對(duì)C、

B、錯(cuò)D、

41、下列哪些物品，使用前必須洗凈、消毒［正確答案：ABC您的答案：］A、餐具

C、盛放直接入口食品的容器

B、飲具D、炊具

42、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員及備

餐人員應(yīng)立即做好下列哪些工作［正確答案：ABCD您的答案：］A、立即撤換該食品

C、立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品

B、同時(shí)告知備餐人員

D、作出相應(yīng)處理，確保供餐衛(wèi)生安全

43、超過(guò)保質(zhì)期限的食品，只要沒(méi)有變色變味仍可以食用。［正確答案：B您的答案：］

A、對(duì)C、

B、錯(cuò)D、

44、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決

定作出之日起（）A、二年C、四年

B、三年D、五年

45、食品安全法規(guī)定新聞媒體應(yīng)當(dāng)開(kāi)展（）公益宣傳。［正確答案：ABCD您的答案：］

A、食品安全法律C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B、食品安全法規(guī)D、食品安全知識(shí)

46、食品添加劑的新品種可由省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)。［正確答案：B您的答案：］A、

對(duì)C、

B、錯(cuò)D、

47、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者

除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。［正確答案：

A您的答案：］A、十倍C、三倍

B、五倍D、雙倍

48、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。［正確答案：C您的答案：］A、

礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求D、蒸儲(chǔ)水標(biāo)準(zhǔn)要求

49、國(guó)家建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)制度?？h級(jí)以上人民政府（）主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照保障

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求，制定并組織實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃，對(duì)生產(chǎn)中或者市場(chǎng)上銷(xiāo)

售的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽查。［正確答案：D您的答案：］A、質(zhì)量監(jiān)督

B、衛(wèi)生行政

C、工商行政D、農(nóng)業(yè)行政

50、違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開(kāi)除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰

執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（）A、-年C、十年

B、五年D、終身

51、只要是食用色素，任何食品中均可以加入。［正確答案：B您的答案：］A、對(duì)

C、

B、錯(cuò)D、

52、清潔操作區(qū)A、對(duì)C、

B、錯(cuò)D、

53、食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）。［正確答案：A您

的答案：］

A、增加監(jiān)督檢查頻次C、吊銷(xiāo)許可證

B、減少監(jiān)督檢查頻次D、吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照

54、制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合下列哪些要求［正確答案：ABCD您的答案：］A、涼菜間必

須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒

B、操作人員必須洗手消毒

D、未經(jīng)清洗消毒處理的蔬菜水果不得進(jìn)入

C、涼菜應(yīng)由專(zhuān)人制作

涼菜間

55、過(guò)早地烹調(diào)食物，使食物存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；食物保存在室溫下；生熟食物的交叉污染等

都是引起食物中毒的危險(xiǎn)因素。［正確答案：A您的答案：］A、對(duì)C、

B、錯(cuò)D、

56、下列哪些食品色素可用于熟肉制品著色［正確答案：D您的答案：］A、胭脂紅

B、檸檬黃

C、覽菜紅D、紅曲米

57、生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。［正確答案：B您的答案：］

A、對(duì)

C、B、錯(cuò)D、

58、（）根據(jù)實(shí)際