學(xué)前兒童健康教育 教案 項(xiàng)目五 學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育

項(xiàng)目五學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育一、目標(biāo)與任務(wù)本次教學(xué)項(xiàng)目項(xiàng)目五學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育學(xué)時(shí)授課班級(jí)授課日期授課地點(diǎn)主講教師思政理念對(duì)于正處于生長(zhǎng)發(fā)育重要時(shí)期的學(xué)前兒童,幫助他們樹立正確的營(yíng)養(yǎng)觀念,形成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣,是學(xué)前兒童健康教育的基本內(nèi)容之一,也是學(xué)前兒童全面發(fā)展的重要保證教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)了解學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的基礎(chǔ)知識(shí)、目標(biāo)和內(nèi)容,以及開展學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的原則,掌握開展學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)的途徑和方法技能目標(biāo)針對(duì)學(xué)前兒童的不良飲食行為能夠以合理的方式進(jìn)行有效引導(dǎo)素養(yǎng)目標(biāo)認(rèn)識(shí)到學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的重要性，引導(dǎo)學(xué)前兒童科學(xué)合理飲食教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)了解學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的基礎(chǔ)知識(shí)、目標(biāo)和內(nèi)容,以及開展學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的原則,掌握開展學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)的途徑和方法難點(diǎn)針對(duì)學(xué)前兒童的不良飲食行為能夠以合理的方式進(jìn)行有效引導(dǎo)；認(rèn)識(shí)到學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的重要性任務(wù)分解任務(wù)一學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育概述任務(wù)二學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)與內(nèi)容任務(wù)三學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)的實(shí)施教學(xué)方法講授法、點(diǎn)撥法、演示法、案例分析法、討論法、實(shí)訓(xùn)法教學(xué)媒體教材、課件、教案、多媒體、投影儀二、教學(xué)進(jìn)度教學(xué)過(guò)程教學(xué)內(nèi)容教學(xué)活動(dòng)教學(xué)時(shí)間（分鐘）教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)情境導(dǎo)入午餐時(shí)間,老師把飯分好,小朋友開始吃飯了。奇奇歪歪扭扭地坐在板凳上,一只手拿著勺子把兒的最頂端,不停地左右來(lái)回晃勺子。過(guò)了一會(huì)兒,他嘗試著用勺子挖米飯,可是怎么也挖不起來(lái),他用另一只手拿起米飯放在勺子里,然后放入嘴中。然后,他開始用勺子不停地插米飯,發(fā)出“當(dāng)當(dāng)”的聲音。玩了一會(huì)兒,他開始撿菜湯里的西紅柿,把西紅柿的皮剝下來(lái)放在桌子上,然后用手將剝好的一塊西紅柿放入嘴中,再用勺子舀起一點(diǎn)湯,把湯勺舉高,仰起頭放入嘴中。他拿起一塊火腿,順著火腿的邊咬了一圈,然后,把火腿放在盤子上,將勺子把兒插到火腿上,拿著勺子圍著火腿的邊吃起來(lái)。吃完了火腿,他把勺子放進(jìn)嘴里,咬住勺子,再用手敲著勺子把兒玩。餐盤里的青菜一點(diǎn)都沒(méi)動(dòng),過(guò)了一會(huì)兒又開始和旁邊的小朋友竊竊私語(yǔ)起來(lái)。這時(shí),大部分小朋友已經(jīng)吃完了,要去散步了,可是奇奇的飯還剩下很多。思考：幼兒園里有不少像奇奇這樣的幼兒,他們挑食,進(jìn)餐習(xí)慣差。面對(duì)這種幼兒,教師該如何引導(dǎo)他們呢？檢查預(yù)習(xí)；板書思考新課講授任務(wù)一學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育概述一、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的基礎(chǔ)知識(shí)(一)蛋白質(zhì)1.主要功能(1)構(gòu)成和修復(fù)組織。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞組織的材料,尤其是正處在生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛時(shí)期的嬰幼兒,需要不斷增加新的細(xì)胞和組織,因此,必須保證蛋白質(zhì)的攝入量,促進(jìn)其正常的生長(zhǎng)發(fā)育。(2)調(diào)節(jié)生理功能。蛋白質(zhì)是人體內(nèi)酶、激素和許多重要物質(zhì)的基本原料。(3)增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力。當(dāng)人體營(yíng)養(yǎng)狀況好、蛋白質(zhì)攝取充足時(shí),對(duì)疾病的抵抗力就強(qiáng);相反,當(dāng)營(yíng)養(yǎng)狀況較差時(shí),往往會(huì)因抵抗力弱而易生病。2.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)從蛋白質(zhì)的質(zhì)和量?jī)煞矫嫒タ紤]。一般來(lái)說(shuō),動(dòng)物性食物,如瘦肉、蛋類、魚類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,而植物性食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值偏低,但黃豆及其制品除外。豆類制品的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近肉類。3.食物來(lái)源含蛋白質(zhì)較為豐富的動(dòng)物性食物,如乳類、魚蝦類、蛋類、瘦肉、肝臟等,植物性食物中豆類及其制品、干果類也含有豐富的蛋白質(zhì)。(二)碳水化合物1.主要功能(1)是機(jī)體供能的主要來(lái)源。碳水化合物幾乎占每天總熱量的60%,是最重要、最經(jīng)濟(jì)的供熱營(yíng)養(yǎng)素。(2)是構(gòu)成酶類、激素、細(xì)胞膜的重要成分。學(xué)前兒童在膳食中若不能攝入充足的碳水化合物,可使體內(nèi)能量不足,蛋白質(zhì)合成減少,導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、體重減輕;若攝入過(guò)多,則分解后產(chǎn)生的葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪堆積在體內(nèi),導(dǎo)致肥胖癥。2.食物來(lái)源碳水化合物在自然界中分布很廣,膳食中主要來(lái)源于谷類食物(如稻谷、小麥、玉米、高粱及干果類)和根莖類食物(如甘薯、馬鈴薯),以及蔗糖和蜂蜜等。(三)脂肪1.主要功能(1)脂肪是重要的體內(nèi)供能物質(zhì)和最好的熱量?jī)?chǔ)存形式。(2)脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分。(3)脂肪中的必需脂肪酸是人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ),對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、保持細(xì)胞膜的完整性極為重要。(4)脂肪可促進(jìn)脂溶性維生素A、維生素E、維生素D、維生素K的吸收。如果人體體內(nèi)缺乏脂肪,可導(dǎo)致脂溶性維生素缺乏癥。2.食物來(lái)源動(dòng)物性油脂,如豬油、牛油等,含飽和脂肪酸較多;而植物性油脂,如花生油、豆油、菜籽油等,含人體必需脂肪酸較多,所以提倡選用植物性油脂。(四)維生素維生素是維持人體正常生理活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)素,它的主要作用是調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能。1.維生素A(1)主要功能。保持人體正常的視覺(jué)功能,缺乏時(shí)易患夜盲癥,也叫“雀蒙眼”。此外,還能促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育,并與上皮細(xì)胞的健康有關(guān)。缺乏維生素A時(shí),皮膚粗糙,眼球干燥,機(jī)體抵抗力下降。(2)食物來(lái)源。主要來(lái)源于動(dòng)物性食品,如肝臟、腎、蛋黃、乳類等。某些紅色、黃色或深綠色的蔬菜水果,如胡蘿卜、辣椒、紅心甘薯、柿子等含有豐富的胡蘿卜素,它可以轉(zhuǎn)化為維生素A,但吸收和轉(zhuǎn)化的比例較低。魚肝油富含維生素A,但要遵照醫(yī)囑適量服用,如果過(guò)量,可能導(dǎo)致維生素A中毒。2.維生素B1(1)主要功能?？稍鲞M(jìn)食欲,幫助食物的消化吸收,維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。缺乏維生素B1，易患腳氣病。(2)食物來(lái)源。在谷類、豆類、硬果類、動(dòng)物內(nèi)臟、干酵母中含較豐富的維生素B1。尤其在谷皮及胚芽?jī)?nèi)含量較高,因此,吃米、面不要過(guò)精過(guò)細(xì),若加工過(guò)細(xì),會(huì)損失大量的維生素B1。3.維生素C(1)主要功能。能防治壞血病,故又稱抗壞血酸。此外,還能協(xié)助造血、促進(jìn)傷口愈合、增強(qiáng)機(jī)體對(duì)傳染病的抵抗力,并有抗癌作用。若機(jī)體內(nèi)缺乏維生素C,則易出現(xiàn)全身血管出血、骨骼和牙齒斷裂等癥狀。(2)食物來(lái)源。廣泛存在于新鮮蔬菜和水果中,如辣椒、西紅柿、豆芽、山楂、草莓等。因維生素C易溶于水,加熱易被破壞,所以提倡做菜時(shí)要先洗后切、急火快炒。(五)礦物質(zhì)礦物質(zhì)也叫無(wú)機(jī)鹽,是構(gòu)成人體組織的重要成分之一。兒童較容易缺乏的礦物質(zhì)有鈣、鐵、鋅、碘等。1.鈣(1)主要功能。鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的重要物質(zhì),少量位于體液中的鈣則有重要的調(diào)節(jié)作用。若學(xué)前兒童攝入的鈣量不足,則牙齒發(fā)育不良,骨骼的正常發(fā)育受到影響,易患佝僂病。當(dāng)血鈣含量下降時(shí),神經(jīng)和肌肉的興奮性增加,易引起手足抽搐癥。(2)食物來(lái)源。鈣廣泛存在于奶類及其制品、蝦皮、骨粉、豆類及其制品、硬果類等中。在日常膳食中有很多因素影響鈣的吸收,如菠菜中的草酸與鈣形成草酸鈣,使鈣的吸收率下降。因此,為兒童提供膳食時(shí),應(yīng)盡量避開影響鈣吸收的物質(zhì),多吃含鈣豐富的食物,尤其是奶和奶制品,它們是鈣的理想來(lái)源。在補(bǔ)鈣的同時(shí),還要注重主動(dòng)運(yùn)用促進(jìn)鈣吸收的方法,如多曬太陽(yáng),適量服用魚肝油、維生素D制劑等以促進(jìn)鈣的吸收。2.鐵(1)主要功能。鐵是合成血紅蛋白的重要原料,參與體內(nèi)氧的運(yùn)輸。如果人體中缺鐵,則易患缺鐵性貧血。(2)食物來(lái)源。含鐵豐富的食物有瘦肉類、動(dòng)物血和肝、豆制品、黑木耳和紫菜等,最好同時(shí)補(bǔ)充維生素C以促進(jìn)鐵的吸收。3.鋅(1)主要功能。鋅是體內(nèi)一種極為重要的微量元素,它是體內(nèi)很多酶的組成成分,也是酶的激活劑;可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,與機(jī)體外傷恢復(fù)有關(guān);還能維護(hù)消化系統(tǒng)及皮膚健康。缺鋅時(shí),學(xué)前兒童可出現(xiàn)生長(zhǎng)遲緩、傷口愈合慢,味覺(jué)減退、食欲差,并伴有異嗜癖(又稱異食癖)。(2)食物來(lái)源。牛羊肉、海產(chǎn)品(特別是牡蠣)、奶類及豆類中含鋅較多。4.碘(1)主要功能。碘是合成甲狀腺素不可缺少的原料,可以促進(jìn)人體正常的新陳代謝,促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。當(dāng)?shù)獾暮繃?yán)重不足時(shí),兒童身體發(fā)育就會(huì)遲緩或停滯,以至智力低下,導(dǎo)致呆小癥。(2)食物來(lái)源。海產(chǎn)品中的海藻類(如海帶、紫菜等)含碘最為豐富,是碘的最佳食物來(lái)源。幼兒園和家庭在為學(xué)前兒童提供膳食的時(shí)候,除食用碘鹽外,還要適當(dāng)增加海藻類食品,防止其缺碘。同時(shí)也要杜絕濫服碘劑的情況,防止碘中毒。(六)水1.主要功能(1)水是構(gòu)成人體組織的重要物質(zhì)。人體血液、肌肉及眼球等都含有豐富的水分。(2)體內(nèi)的水分幫助人體進(jìn)行一切生理活動(dòng)和生物化學(xué)反應(yīng)。水是機(jī)體物質(zhì)代謝必不可少的溶液媒介。2.科學(xué)組織學(xué)前兒童飲水(1)靈活掌握學(xué)前兒童的需水量。學(xué)前兒童需水量會(huì)因天氣、活動(dòng)量及食物種類的不同而有差別。通常,氣溫越高、出汗越多、活動(dòng)量越大、攝入的蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽越多時(shí),學(xué)前兒童的需水量越大。保育員在實(shí)際工作中,對(duì)不愛(ài)喝水、體質(zhì)差、患病初愈以及經(jīng)常上火的學(xué)前兒童,要多提醒他們飲水,逐步培養(yǎng)他們主動(dòng)飲水的好習(xí)慣。(2)結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)提供飲用水。春季喝些淡鹽水,有預(yù)防上呼吸道感染、減輕咽喉疼痛的作用;夏季飲用涼開水,可以及時(shí)補(bǔ)充因出汗而喪失的水分,也可喝些淡鹽水以補(bǔ)充丟失的鹽分;秋季飲用溫開水,可以緩解因氣候干燥而出現(xiàn)的口干舌燥;冬季飲用熱開水,既補(bǔ)充水分,又起到御寒的作用。(3)組織學(xué)前兒童集體飲水時(shí),水質(zhì)及飲水方式應(yīng)符合衛(wèi)生要求。(七)熱量的來(lái)源及其應(yīng)用1.熱量的來(lái)源膳食中的熱量來(lái)自碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。學(xué)前兒童每天膳食中蛋白質(zhì)所供熱量應(yīng)占總熱量的10%～15%;脂肪所供熱量占25%～30%,最多不宜超過(guò)30%;碳水化合物所供熱量占55%～65%。2.熱量的應(yīng)用(1)基礎(chǔ)代謝。人體在空腹、清醒和安靜的狀態(tài)下,在適宜的氣溫(18～25℃)環(huán)境中,維持基本的生命活動(dòng)所需的熱量消耗水平稱為基礎(chǔ)代謝。一般來(lái)說(shuō),男性基礎(chǔ)代謝比女性高,兒童比成年人高。(2)食物特殊動(dòng)力作用。機(jī)體攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象稱為食物特殊動(dòng)力作用。各種營(yíng)養(yǎng)素的特殊動(dòng)力作用是不一樣的,其中以攝取蛋白食物消耗的熱量最多。(3)生活活動(dòng)。學(xué)前兒童用于生活活動(dòng)的熱量個(gè)體間差異很大。活動(dòng)的強(qiáng)度和時(shí)間不同,所消耗的熱量也不同?；顫姾脛?dòng)的學(xué)前兒童比安靜、不喜歡鍛煉的學(xué)前兒童熱量消耗要多得多。(4)生長(zhǎng)發(fā)育。學(xué)前兒童正值生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期,需要較多能量消耗,其需要量與生長(zhǎng)發(fā)育的速度成正比,在此期間若膳食中供給的熱量不能滿足需要,生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)遲緩甚至停頓。二、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的目的(一)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的身體健康價(jià)值學(xué)前兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育最關(guān)鍵的時(shí)期,所需的營(yíng)養(yǎng)成分和標(biāo)準(zhǔn)較高于成人。如果缺乏必需的營(yíng)養(yǎng),其健康水平就會(huì)下降,甚至造成貧血、缺鈣、肥胖等營(yíng)養(yǎng)性疾病。（二）學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的身心發(fā)展價(jià)值1.飲食營(yíng)養(yǎng)教育促進(jìn)學(xué)前兒童感官的發(fā)展飲食營(yíng)養(yǎng)教育是學(xué)前兒童在與環(huán)境、食物、同伴、成人的接觸中,運(yùn)用視覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)和嗅覺(jué)等手段了解食物的屬性,通過(guò)鼻嗅、品嘗、觸摸感知食物的質(zhì)地,憑借觀察了解食物的外表、形態(tài)及其變化。這些不同的認(rèn)知方法、手段刺激強(qiáng)化了學(xué)前兒童的感官,提高了他們的感知能力。2.飲食營(yíng)養(yǎng)教育促進(jìn)學(xué)前兒童語(yǔ)言的發(fā)展食物是學(xué)前兒童天天接觸、十分熟悉的東西,很容易引起他們說(shuō)的愿望。在飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)中,學(xué)前兒童在認(rèn)識(shí)食物的同時(shí),還能學(xué)說(shuō)各種食物的正確名稱、餐具的名稱,掌握一些基本的量詞等。3.飲食營(yíng)養(yǎng)教育促進(jìn)學(xué)前兒童認(rèn)知的發(fā)展幫助學(xué)前兒童去認(rèn)識(shí)事物,探索科學(xué)的奧秘,使一些枯燥的數(shù)學(xué)知識(shí)、深?yuàn)W的科學(xué)概念變得生動(dòng)有趣。三、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的原則(一)需要性原則需要性原則是指飲食營(yíng)養(yǎng)教育應(yīng)關(guān)注學(xué)前兒童發(fā)展的需要。飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)的內(nèi)容來(lái)源于學(xué)前兒童的生活和需要,是學(xué)前兒童最熟悉的,也是學(xué)前兒童身心發(fā)展所必需的。（二）可行性原則可行性原則是指飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)應(yīng)適合學(xué)前兒童的身心發(fā)展特點(diǎn)。飲食營(yíng)養(yǎng)教育的內(nèi)容、方法等是否適用于不同年齡階段的學(xué)前兒童,是否為不同發(fā)展水平的學(xué)前兒童所認(rèn)知、所接受,這是教育活動(dòng)開展前必須認(rèn)真思考的問(wèn)題。（三）安全性原則安全性原則是指飲食營(yíng)養(yǎng)教育應(yīng)保證學(xué)前兒童的安全和健康。飲食營(yíng)養(yǎng)教育的內(nèi)容有許許多多,在對(duì)內(nèi)容的選擇過(guò)程中應(yīng)將學(xué)前兒童的安全和健康放在首位。（四）一致性原則一致性原則是指飲食營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)學(xué)前兒童的要求應(yīng)前后一致、家園一致。教育者要注意在教育中對(duì)學(xué)前兒童的要求始終如一,不應(yīng)隨意改變,同時(shí)家庭中的教育要求也要與幼兒園的教育要求統(tǒng)一起來(lái),這樣才能取得更好的效果。（五）直接性原則直接性原則是指飲食營(yíng)養(yǎng)教育應(yīng)是學(xué)前兒童可以直接感知的。外部信息刺激大腦,對(duì)學(xué)前兒童來(lái)說(shuō)可以是視覺(jué)、聽覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)和嗅覺(jué)等多種途徑。如果在教育活動(dòng)中,學(xué)前兒童能同時(shí)動(dòng)用兩種甚至多種通道直接參與學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)效果會(huì)更佳。（六）序列性原則序列性原則是指飲食營(yíng)養(yǎng)教育應(yīng)注意循序漸進(jìn)。一般而言,個(gè)別的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)應(yīng)該是先前經(jīng)驗(yàn)的自然發(fā)展,后續(xù)的學(xué)習(xí)能使先前的經(jīng)驗(yàn)得到加深和擴(kuò)展。在飲食營(yíng)養(yǎng)教育中,需要先讓學(xué)前兒童對(duì)各類食物有一個(gè)初步的認(rèn)識(shí),然后才能培養(yǎng)其合理搭配食物的能力。因此,在選擇飲食營(yíng)養(yǎng)教育內(nèi)容時(shí),應(yīng)注意它們的邏輯順序。（七）整合性原則整合性原則主要包括兩方面的內(nèi)容,一是指飲食營(yíng)養(yǎng)教育的內(nèi)容、方法、場(chǎng)所和途徑等選擇應(yīng)盡可能全面而整合；二是指在飲食營(yíng)養(yǎng)教育中可以將各領(lǐng)域的教育內(nèi)容整合起來(lái)。任務(wù)二學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)與內(nèi)容一、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)(一)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的總目標(biāo)(1)讓學(xué)前兒童初步了解食物的名稱、種類及特點(diǎn),知道不同食物有不同的營(yíng)養(yǎng),懂得平衡膳食的基本道理,掌握保護(hù)消化器官的知識(shí)和技能。(2)培養(yǎng)學(xué)前兒童良好的飲食習(xí)慣,糾正偏食、挑食、過(guò)食等行為。(3)教給學(xué)前兒童獨(dú)立進(jìn)餐和使用餐具的技能。(4)預(yù)防學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)不良,促進(jìn)其生長(zhǎng)發(fā)育和身心健康發(fā)展。(二)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的分類目標(biāo)學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)教育的分類目標(biāo)包括知識(shí)經(jīng)驗(yàn)、情感態(tài)度、行為習(xí)慣三個(gè)方面。1.知識(shí)經(jīng)驗(yàn)(1)了解食物中的主要營(yíng)養(yǎng)素。(2)知道常見的富有營(yíng)養(yǎng)的食物的名稱和作用。(3)知道營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系。(4)知道常見的不良飲食習(xí)慣及其對(duì)身體的危害。(5)知道飲食的衛(wèi)生要求。2.情感態(tài)度(1)對(duì)了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣感興趣。(2)喜歡吃各種常見的營(yíng)養(yǎng)食物。(3)愿意討論有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題。(4)對(duì)自己以及周圍人的飲食狀況予以關(guān)注。3.行為習(xí)慣(1)能夠文明進(jìn)餐。(2)不吃零食,不挑食、不偏食。(3)能評(píng)價(jià)自己和別人的營(yíng)養(yǎng)狀況、飲食行為。(三)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的年齡階段目標(biāo)1.小班(1)健康知識(shí)。①知道健康的身體需要營(yíng)養(yǎng),富含營(yíng)養(yǎng)的食物多種多樣。②認(rèn)識(shí)幾種常見的營(yíng)養(yǎng)食物,知道它們對(duì)身體的益處。③懂得飯前要洗手,飯后要擦嘴、漱口。(2)情感態(tài)度。①對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)感興趣。②愿意參加健康教育活動(dòng)。③愿意吃富有營(yíng)養(yǎng)的奶類制品、蛋類制品、蔬菜和水果等。④愿意參加體育鍛煉。(3)行為習(xí)慣。①學(xué)會(huì)愉快地獨(dú)立進(jìn)餐。②初步形成良好的飲食習(xí)慣,不挑食、不偏食、不邊玩邊吃。③學(xué)會(huì)用勺子吃飯。④初步養(yǎng)成飯前洗手、飯后漱口的習(xí)慣。2.中班(1)健康知識(shí)。①知道身體的生長(zhǎng)發(fā)育與營(yíng)養(yǎng)攝入狀況有關(guān)系。②知道常見的富有營(yíng)養(yǎng)的食物的名稱和作用。③知道飲食衛(wèi)生的要求。④知道常見食物的特性、食用方法。⑤了解家鄉(xiāng)特色食品的飲食文化。(2)情感態(tài)度。①對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)感興趣,喜歡吃多種食物。②愿意參加健康教育活動(dòng)。③關(guān)心自己的營(yíng)養(yǎng)與健康,愿意吃常見的富有營(yíng)養(yǎng)的食物。④愿意參加體育鍛煉。⑤喜歡討論營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題。(3)行為習(xí)慣。①進(jìn)餐前主動(dòng)洗手,會(huì)用餐巾紙。②能熟練用勺子吃飯,初步學(xué)習(xí)用筷子吃飯。③進(jìn)餐時(shí)細(xì)嚼慢咽,不說(shuō)話,不邊走邊吃。④不挑食、不偏食,不喝過(guò)多的飲料。⑤能評(píng)價(jià)自己的身體健康狀況和飲食習(xí)慣。3.大班(1)健康知識(shí)。①了解消化系統(tǒng)的作用,知道保護(hù)消化系統(tǒng)的重要性。②知道簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。③知道我國(guó)的特色食品,初步了解飲食文化的粗淺知識(shí)。④知道營(yíng)養(yǎng)全面的重要性。⑤知道營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系,初步了解營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀及其改善方法。(2)情感態(tài)度。①喜歡了解營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。②有意識(shí)地克服偏食、挑食、過(guò)食等飲食習(xí)慣,喜歡吃各種食物。③體會(huì)到集體進(jìn)餐的愉悅,并愿意為同伴服務(wù)。④有關(guān)注家人營(yíng)養(yǎng)狀況的興趣。⑤主動(dòng)鍛煉身體,保持精神愉快。(3)行為習(xí)慣。①鞏固和保持良好的飲食習(xí)慣。②掌握正確使用筷子吃飯的技能。③運(yùn)用已掌握的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)選擇營(yíng)養(yǎng)食品,主動(dòng)不吃非健康食品。④能主動(dòng)收拾食物殘?jiān)?、餐?擺放好桌椅,認(rèn)真做好值日生工作。⑤能夠評(píng)價(jià)自己和他人的身體健康狀況、飲食情況以及自己的飲食習(xí)慣。二、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的內(nèi)容具體來(lái)說(shuō)包括以下七個(gè)方面。(一)學(xué)習(xí)粗淺的食品營(yíng)養(yǎng)和飲食衛(wèi)生知識(shí)認(rèn)識(shí)各類常見食物的名稱及其作用；認(rèn)識(shí)幾種常見的調(diào)味品,并學(xué)習(xí)怎樣調(diào)味；初步認(rèn)識(shí)人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素,知道生長(zhǎng)發(fā)育需要各種不同營(yíng)養(yǎng),掌握不同食物含有的不同營(yíng)養(yǎng)素；懂得有些食物不能吃,有些食物不能多吃的簡(jiǎn)單道理。(二)形成對(duì)平衡和合理膳食的積極態(tài)度能自覺(jué)自愿地食用各種食物；有自我控制飲食的意識(shí)及能力；意識(shí)到不良飲食習(xí)慣對(duì)自己身體的影響；不暴飲暴食,防止厭食、過(guò)食。(三)培養(yǎng)良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣,包括飯前洗手、定時(shí)定量進(jìn)餐、不亂吃零食和過(guò)多飲用冷飲,進(jìn)餐時(shí)細(xì)嚼慢咽,不邊吃邊說(shuō)笑,不挑食、不偏食、不厭食等；注意飲食衛(wèi)生,懂得“病從口入”的道理,做到不吃沒(méi)有洗、燙、消毒的生冷食品,不吃霉變、腐爛的食品,不吃被農(nóng)藥、金屬毒物等污染的食品；飯前飯后不做劇烈運(yùn)動(dòng),吃飯時(shí)保持安靜等。(四)掌握飲食的方法和技能讓學(xué)前兒童在飲食過(guò)程中掌握基本的方法和技能,如正確使用勺子、筷子,剝蝦殼,吃面,以及在自助餐、聚餐等不同場(chǎng)合的進(jìn)餐方法等,從而提高學(xué)前兒童的飲食自理能力。(五)了解不同飲食文化及風(fēng)俗習(xí)慣可以結(jié)合各種節(jié)日,讓學(xué)前兒童品嘗我國(guó)以及各國(guó)的美食,通過(guò)了解不同的飲食文化和風(fēng)俗習(xí)慣,培養(yǎng)他們對(duì)祖國(guó)飲食文化的熱愛(ài)；同時(shí),擴(kuò)大他們的視野,幫助他們了解多元文化。(六)養(yǎng)成健康文明的飲食禮儀讓學(xué)前兒童從小懂得飲食禮儀,如在進(jìn)餐中講究餐桌衛(wèi)生,在自助餐和聚餐中能按需取食和點(diǎn)餐,不浪費(fèi)食物等,同時(shí)可以讓他們學(xué)習(xí)和使用一些基本的進(jìn)餐禮貌用語(yǔ)。(七)知道處理和烹調(diào)食物的簡(jiǎn)單方法讓學(xué)前兒童了解食物的來(lái)源及加工制作、保存的方法。走訪參觀,讓學(xué)前兒童了解食物是從哪里來(lái)的；動(dòng)手操作,使學(xué)前兒童對(duì)食物制作有所了解；觀察討論,使學(xué)前兒童掌握食物的貯存方法等,從而豐富學(xué)前兒童的生活經(jīng)驗(yàn)。任務(wù)三學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)的實(shí)施一、學(xué)前兒童合理膳食的組織與管理(一)提供平衡膳食所謂平衡膳食,就是指能夠全面滿足熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要,并且各種營(yíng)養(yǎng)素之間有正確的比值關(guān)系,這樣的膳食有利于機(jī)體的消化和吸收。具體要求有以下四個(gè)方面。1.食物合理搭配膳食中應(yīng)該含有機(jī)體所需要的一切營(yíng)養(yǎng)素且配比合理,通過(guò)這些營(yíng)養(yǎng)素能夠充分滿足機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育,調(diào)節(jié)各種生理活動(dòng),保證健康的需要。2.食物不應(yīng)含有致病微生物及任何有害物質(zhì)食物必須清潔衛(wèi)生、新鮮良好,未受致病微生物污染、未腐爛、未變質(zhì),農(nóng)藥、化肥殘留量應(yīng)在允許標(biāo)準(zhǔn)以下。3.經(jīng)烹調(diào)加工的食物易于消化吸收學(xué)前兒童的消化系統(tǒng)發(fā)育還未完善,消化道易損傷,消化功能較差。因此,食物要細(xì)、軟、爛、新鮮、清潔,減少營(yíng)養(yǎng)素的流失,避免吃刺激性食物及含脂肪和糖過(guò)多的食物。4.膳食多樣化烹調(diào)時(shí),既應(yīng)注意食物的多樣化,盡力保持食物中多種營(yíng)養(yǎng)素,還應(yīng)強(qiáng)調(diào)食物的色、香、味、形,使食物具有良好的感官性狀,引起學(xué)前兒童的食欲。(二)制定合理的膳食制度根據(jù)學(xué)前兒童胃的排空時(shí)間和胃的容積,膳食要定時(shí)定量,每天供應(yīng)三餐一點(diǎn),即午睡后供應(yīng)一次點(diǎn)心；兩餐之間的間隔時(shí)間以3.5～4小時(shí)為宜,不宜少于3小時(shí)；每次進(jìn)餐0.5小時(shí)。恰當(dāng)分配三餐一點(diǎn)的食物,按照早餐吃好、中餐吃飽、晚餐吃少的原則,將食物恰當(dāng)?shù)胤峙涞饺鸵稽c(diǎn)中。(三)創(chuàng)設(shè)適宜、健康的膳食環(huán)境膳食環(huán)境包括適合學(xué)前兒童生理、心理的進(jìn)餐環(huán)境。餐廳光線充足,空氣新鮮流通,溫度、濕度適宜,餐桌與食具清潔美觀、室內(nèi)布置優(yōu)雅整潔。膳食氣氛和諧、組織有序。進(jìn)餐前或進(jìn)餐時(shí)不要體罰或批評(píng)學(xué)前兒童,使學(xué)前兒童保持愉快的情緒。可播放輕松、優(yōu)美的音樂(lè),以促進(jìn)食欲,防止噪聲影響或干擾他人。每班有盥洗室,每個(gè)學(xué)前兒童有專用的盥洗用具和食具,并且要經(jīng)常清洗消毒。(四)組織學(xué)前兒童愉快地進(jìn)餐餐前將桌面擦拭干凈,碗筷擺放整齊,指導(dǎo)中、大班值日生做準(zhǔn)備工作。餐前20分鐘要讓學(xué)前兒童停止劇烈的活動(dòng),提醒其整理玩具、如廁、洗手,準(zhǔn)備用餐，等等。要從學(xué)前兒童的進(jìn)食量、表情等方面來(lái)分析學(xué)前兒童的身體狀況,食品質(zhì)量的好壞,并及時(shí)與保健醫(yī)生、炊事員交換意見,以便調(diào)整、改進(jìn)工作。(五)培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣良好的飲食習(xí)慣有助于平衡膳食,促進(jìn)食物的消化吸收和預(yù)防疾病,也有利于良好道德品質(zhì)和文明行為的形成。學(xué)前兒童良好的飲食習(xí)慣包括:①飲食定時(shí),進(jìn)餐有規(guī)律,不僅要求按時(shí)開飯,還要保證學(xué)前兒童在相對(duì)固定的時(shí)間內(nèi)完成進(jìn)餐；②飲食定量,盡量少吃零食,成人要學(xué)會(huì)調(diào)整學(xué)前兒童的食量,讓其不暴飲暴食；③專心吃飯,細(xì)嚼慢咽,不分散注意力,不能養(yǎng)成邊吃邊玩的不良習(xí)慣；④不挑食、不偏食；⑤少盛勤添,不剩飯、不灑飯；⑥飯前飯后短時(shí)間內(nèi)不宜做劇烈運(yùn)動(dòng),以免消化不良，甚至引發(fā)疾病等。二、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)的途徑與方法(一)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)的途徑1.專門的飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)專門的飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)是指教師根據(jù)教育目標(biāo),有系統(tǒng)、有計(jì)劃、有組織地開展飲食營(yíng)養(yǎng)教育的活動(dòng)。這些專門的教育活動(dòng)是學(xué)前兒童飲食教育的重要途徑。例如,教師安排主題為“面粉的秘密”的飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng),其中可以包括“餃子宴會(huì)”“野餐”“參觀面包房”等系列教育活動(dòng)。2.隨機(jī)的飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)隨機(jī)的飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)是指教師結(jié)合日常生活活動(dòng)來(lái)進(jìn)行的飲食營(yíng)養(yǎng)教育。幼兒園一日活動(dòng)中蘊(yùn)藏著很多有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)教育的契機(jī),教師應(yīng)充分把握這些機(jī)會(huì)提高學(xué)前兒童對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知,幫助他們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。例如,教師可以通過(guò)日常行為對(duì)學(xué)前兒童的飲食營(yíng)養(yǎng)教育起到潛移默化的作用；可以結(jié)合用餐、點(diǎn)心等環(huán)節(jié),糾正學(xué)前兒童偏食、挑食的不良習(xí)慣等。3.體驗(yàn)式飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)體驗(yàn)式飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)是指教師根據(jù)教育內(nèi)容專門安排的,由學(xué)前兒童直接參與親身體驗(yàn)的一種活動(dòng)形式。體驗(yàn)式飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)的真實(shí)性、直觀性,能豐富學(xué)前兒童對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的感性認(rèn)識(shí),提高學(xué)前兒童對(duì)不同飲食文化的認(rèn)同感。(二)學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)的方法1.講解示范具體而又形象地為學(xué)前兒童講解與飲食營(yíng)養(yǎng)教育有關(guān)的粗淺的知識(shí),結(jié)合食物、影視模型進(jìn)行示范,借助各種教育手段和媒介,讓學(xué)前兒童通過(guò)視、聽、觸等多種感官進(jìn)行具體形象的學(xué)習(xí),講解示范應(yīng)注意形式靈活多樣,生動(dòng)有趣?？山柚鷥焊?、謎語(yǔ)、故事等形式進(jìn)行,講解說(shuō)理要貼近學(xué)前兒童的實(shí)際生活,要適合其年齡和特征。2.情境表演教師或?qū)W前兒童就特定的生活情境加以表演,然后讓學(xué)前兒童思考分析情境中所涉及的飲食營(yíng)養(yǎng)教育問(wèn)題。3.感知體驗(yàn)學(xué)前兒童通過(guò)感覺(jué)器官認(rèn)識(shí)、辨別事物的特性。這種方法能加深學(xué)前兒童對(duì)事物的印象,更能激發(fā)學(xué)前兒童的興趣,引起學(xué)前兒童的注意。4.游戲游戲是學(xué)前兒童健康教育的一項(xiàng)重要活動(dòng),它強(qiáng)調(diào)的是學(xué)前兒童自主的活動(dòng)過(guò)程。通過(guò)做各種游戲,學(xué)前兒童在沒(méi)有負(fù)擔(dān)、沒(méi)有壓力、輕松愉快的氣氛中獲得飲食營(yíng)養(yǎng)教育的基礎(chǔ)知識(shí)。5.討論評(píng)議組織討論,能使學(xué)前兒童積極地參與健康教育的過(guò)程,為學(xué)前兒童提出問(wèn)題、發(fā)表意見以及與他人交流思想和情感提供機(jī)會(huì),并能幫助學(xué)前兒童理解和尊重他人的觀點(diǎn)。6.參觀訪問(wèn)帶領(lǐng)學(xué)前兒童參觀訪問(wèn)農(nóng)作物園、食品加工廠、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、水族館等與飲食營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的地方,豐富學(xué)前兒童實(shí)際生活的經(jīng)驗(yàn),