2024-2025學(xué)年高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教案3 新人教版選修1

2024-2025學(xué)年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教案3新人教版選修1課題：科目：班級(jí)：課時(shí)：計(jì)劃1課時(shí)教師：單位：一、課程基本信息1.課程名稱：高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用——課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量

2.教學(xué)年級(jí)和班級(jí)：高中二年級(jí)

3.授課時(shí)間：2024-2025學(xué)年第二學(xué)期，第8周

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：2課時(shí)（90分鐘）

教學(xué)內(nèi)容：

1.了解泡菜的發(fā)酵原理及傳統(tǒng)制作工藝；

2.學(xué)習(xí)檢測泡菜中亞硝酸鹽含量的方法；

3.探討泡菜中亞硝酸鹽含量與食品安全的關(guān)系；

4.實(shí)踐操作：分組制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量。

教學(xué)目標(biāo)：

1.理解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用；

2.掌握泡菜的制作方法及亞硝酸鹽含量的檢測技巧；

3.培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力、觀察能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；

4.增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和責(zé)任感。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)1.科學(xué)探究：通過實(shí)踐制作泡菜，掌握發(fā)酵技術(shù)原理，提高科學(xué)探究能力。

2.生命觀念：理解微生物在食品發(fā)酵中的作用，形成對(duì)生命現(xiàn)象的深入認(rèn)識(shí)。

3.實(shí)踐與創(chuàng)新：學(xué)會(huì)檢測泡菜中亞硝酸鹽含量，培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)操作技能和解決問題的創(chuàng)新能力。

4.責(zé)任意識(shí)：關(guān)注食品安全，增強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的責(zé)任感，提升社會(huì)責(zé)任意識(shí)。三、學(xué)情分析本課程面向高中二年級(jí)學(xué)生，他們在知識(shí)層面已具備一定的生物學(xué)基礎(chǔ)，理解微生物發(fā)酵原理及食品制作過程。在能力方面，學(xué)生具備基本的實(shí)驗(yàn)操作技能，能獨(dú)立完成簡單的實(shí)驗(yàn)步驟。然而，對(duì)于復(fù)雜的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)分析，部分學(xué)生可能仍需指導(dǎo)。在素質(zhì)方面，學(xué)生普遍具有較強(qiáng)的探究欲望和合作意識(shí)，有利于開展小組實(shí)踐活動(dòng)。

學(xué)生在日常生活中對(duì)泡菜等發(fā)酵食品有一定了解，但對(duì)其中的亞硝酸鹽含量及食品安全問題可能缺乏深入認(rèn)識(shí)。此外，部分學(xué)生可能存在實(shí)驗(yàn)操作不規(guī)范、注意力不集中等行為習(xí)慣，這將對(duì)課程學(xué)習(xí)產(chǎn)生一定影響。因此，在教學(xué)過程中，需關(guān)注學(xué)生個(gè)體差異，針對(duì)性地進(jìn)行引導(dǎo)和輔導(dǎo)，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能和食品安全意識(shí)。四、教學(xué)資源1.硬件資源：生物實(shí)驗(yàn)室、顯微鏡、電子天平、燒杯、容量瓶、泡菜壇等。

2.軟件資源：新人教版選修1教材、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)手冊、教學(xué)PPT、相關(guān)視頻資料。

3.課程平臺(tái)：學(xué)校教學(xué)管理系統(tǒng)、課堂互動(dòng)平臺(tái)。

4.信息化資源：數(shù)字化實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄軟件、食品安全知識(shí)教學(xué)動(dòng)畫。

5.教學(xué)手段：講授法、實(shí)驗(yàn)法、小組合作學(xué)習(xí)、討論法、反饋評(píng)價(jià)。五、教學(xué)實(shí)施過程1.課前自主探索

教師活動(dòng)：

-發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：通過學(xué)校教學(xué)管理系統(tǒng)，發(fā)布關(guān)于泡菜制作原理及亞硝酸鹽含量檢測的預(yù)習(xí)資料，明確預(yù)習(xí)目標(biāo)和要求。

-設(shè)計(jì)預(yù)習(xí)問題：圍繞泡菜發(fā)酵原理和亞硝酸鹽的危害，設(shè)計(jì)探究性問題，引導(dǎo)學(xué)生思考。

-監(jiān)控預(yù)習(xí)進(jìn)度：通過平臺(tái)跟蹤學(xué)生預(yù)習(xí)情況，確保預(yù)習(xí)效果。

學(xué)生活動(dòng)：

-自主閱讀預(yù)習(xí)資料：閱讀教材相關(guān)內(nèi)容，了解泡菜制作及亞硝酸鹽基礎(chǔ)知識(shí)。

-思考預(yù)習(xí)問題：針對(duì)問題進(jìn)行獨(dú)立思考，記錄疑問。

-提交預(yù)習(xí)成果：將預(yù)習(xí)筆記或問題通過教學(xué)管理系統(tǒng)提交。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

-信息技術(shù)手段：利用教學(xué)管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)資源共享和進(jìn)度監(jiān)控。

作用與目的：

-為課堂學(xué)習(xí)泡菜制作和亞硝酸鹽檢測打下基礎(chǔ)。

-培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考和自主學(xué)習(xí)能力。

2.課中強(qiáng)化技能

教師活動(dòng)：

-導(dǎo)入新課：通過實(shí)際泡菜樣品展示，引出本節(jié)課主題。

-講解知識(shí)點(diǎn)：詳細(xì)講解泡菜的制作過程、發(fā)酵原理和亞硝酸鹽的檢測方法。

-組織課堂活動(dòng)：設(shè)計(jì)小組合作制作泡菜和檢測亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)活動(dòng)。

-解答疑問：及時(shí)解答學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中遇到的問題。

學(xué)生活動(dòng)：

-聽講并思考：積極參與課堂，對(duì)講解內(nèi)容進(jìn)行思考。

-參與課堂活動(dòng)：在小組合作中，動(dòng)手制作泡菜并完成亞硝酸鹽含量的檢測。

-提問與討論：對(duì)實(shí)驗(yàn)過程或理論問題進(jìn)行提問，參與小組討論。

教學(xué)方法/手段/資源：

-講授法：確保學(xué)生對(duì)泡菜制作和亞硝酸鹽檢測的理論知識(shí)有深入理解。

-實(shí)踐活動(dòng)法：通過實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力。

-合作學(xué)習(xí)法：加強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通能力。

作用與目的：

-加深對(duì)泡菜制作和亞硝酸鹽檢測的理解，突破重難點(diǎn)。

-通過實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力和解決問題的能力。

-增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)和溝通能力。

3.課后拓展應(yīng)用

教師活動(dòng)：

-布置作業(yè)：布置與泡菜制作和亞硝酸鹽檢測相關(guān)的作業(yè)，鞏固知識(shí)點(diǎn)。

-提供拓展資源：推薦相關(guān)書籍和視頻，拓展學(xué)生知識(shí)面。

-反饋?zhàn)鳂I(yè)情況：及時(shí)批改作業(yè)，給予學(xué)生反饋。

學(xué)生活動(dòng)：

-完成作業(yè)：認(rèn)真完成作業(yè)，鞏固課堂學(xué)習(xí)成果。

-拓展學(xué)習(xí)：利用推薦資源，進(jìn)一步了解泡菜文化和食品安全。

-反思總結(jié)：對(duì)學(xué)習(xí)過程進(jìn)行反思，提出改進(jìn)建議。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：鼓勵(lì)學(xué)生自主完成作業(yè)和拓展學(xué)習(xí)。

-反思總結(jié)法：引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自我評(píng)價(jià)和總結(jié)。

作用與目的：

-鞏固泡菜制作和亞硝酸鹽檢測的知識(shí)點(diǎn)。

-通過拓展學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的文化素養(yǎng)和食品安全意識(shí)。

-通過反思，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)不足，促進(jìn)自我提升。六、教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-圖書資源：《食品微生物學(xué)》、《發(fā)酵食品工藝學(xué)》、《食品安全與質(zhì)量控制》等，這些書籍詳細(xì)介紹了微生物發(fā)酵的原理、發(fā)酵食品的制作工藝以及食品安全的相關(guān)知識(shí)。

-視頻資源：與泡菜制作和亞硝酸鹽檢測相關(guān)的教學(xué)視頻，如《泡菜的制作工藝》、《亞硝酸鹽的食品安全檢測》等，這些視頻可以幫助學(xué)生更直觀地了解泡菜的制作過程和亞硝酸鹽檢測的具體步驟。

-科普文章：關(guān)于發(fā)酵食品的科普文章，探討發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用、發(fā)酵食品的營養(yǎng)價(jià)值以及亞硝酸鹽在食品中的含量控制等。

-實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)手冊：提供更詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)操作指導(dǎo)，包括泡菜制作和亞硝酸鹽含量檢測的標(biāo)準(zhǔn)操作流程，幫助學(xué)生深入理解實(shí)驗(yàn)原理和方法。

2.拓展建議：

-鼓勵(lì)學(xué)生閱讀與發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的書籍和文章，加深對(duì)發(fā)酵過程中微生物作用的理解，以及發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的重要性。

-觀看教學(xué)視頻，跟隨視頻中的步驟，模擬泡菜制作和亞硝酸鹽檢測的實(shí)驗(yàn)過程，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能。

-學(xué)生可以自行設(shè)計(jì)小實(shí)驗(yàn)，比如比較不同發(fā)酵條件下泡菜中亞硝酸鹽含量的變化，通過實(shí)踐探究發(fā)酵條件對(duì)食品安全的影響。

-建議學(xué)生開展小組研究，調(diào)查市場上不同品牌泡菜的亞硝酸鹽含量，分析其安全性，并撰寫調(diào)查報(bào)告，提升學(xué)生的食品安全意識(shí)和研究能力。

-鼓勵(lì)學(xué)生參加學(xué)校或社區(qū)組織的食品安全知識(shí)講座，與專業(yè)人士交流，拓寬知識(shí)視野，增強(qiáng)對(duì)食品安全的關(guān)注。七、教學(xué)反思在本次教學(xué)活動(dòng)中，我以泡菜制作為主線，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)及其在食品制作中的應(yīng)用，同時(shí)關(guān)注亞硝酸鹽含量這一食品安全問題。整個(gè)教學(xué)過程下來，我覺得有幾個(gè)亮點(diǎn)，也有一些需要改進(jìn)的地方。

首先，學(xué)生在課堂上的參與度很高，特別是在小組合作制作泡菜和檢測亞硝酸鹽含量的環(huán)節(jié)，大家都能積極參與，相互協(xié)作。這說明學(xué)生們對(duì)實(shí)踐操作類活動(dòng)有很高的興趣，也體現(xiàn)了他們在團(tuán)隊(duì)合作中的溝通能力和協(xié)作精神。

然而，我也發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對(duì)發(fā)酵原理和亞硝酸鹽檢測方法的理解不夠深入。在今后的教學(xué)中，我需要加強(qiáng)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，通過更多的實(shí)例和比喻，幫助學(xué)生更好地理解這些概念。

另外，我在課堂上的提問和解答環(huán)節(jié)做得還不夠好，有時(shí)沒有給學(xué)生充分的思考時(shí)間，導(dǎo)致他們對(duì)問題的理解不夠深入。在以后的教學(xué)中，我要注意留給學(xué)生更多的思考空間，鼓勵(lì)他們提出問題，發(fā)表見解。

在實(shí)驗(yàn)操作方面，雖然學(xué)生們表現(xiàn)出很高的熱情，但在操作過程中仍存在一些不規(guī)范的現(xiàn)象。針對(duì)這一點(diǎn)，我計(jì)劃在實(shí)驗(yàn)前增加一個(gè)專門的實(shí)驗(yàn)操作培訓(xùn)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生熟悉實(shí)驗(yàn)儀器和操作流程，提高實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性和安全性。

此外，課后拓展資源的提供和拓展建議也得到了學(xué)生的積極響應(yīng)。但我注意到，學(xué)生們在拓展學(xué)習(xí)過程中，對(duì)資源的篩選和利用能力還有待提高。為此，我打算在下一節(jié)課中增加一個(gè)環(huán)節(jié)，專門教學(xué)生們?nèi)绾斡行У夭檎液屠脤W(xué)習(xí)資源。

最后，我要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)情況的跟蹤與反饋，及時(shí)發(fā)現(xiàn)他們在學(xué)習(xí)過程中的問題，并給予針對(duì)性的指導(dǎo)。同時(shí)，也要注重培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和團(tuán)隊(duì)合作精神，為他們未來的學(xué)習(xí)和發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。八、內(nèi)容邏輯關(guān)系①知識(shí)點(diǎn)重點(diǎn)闡述：

-發(fā)酵技術(shù)原理：微生物的代謝活動(dòng)在食品發(fā)酵中的作用，特別是乳酸菌在泡菜發(fā)酵過程中的關(guān)鍵作用。

-泡菜制作工藝：泡菜的原料選擇、預(yù)處理、發(fā)酵過程及注意事項(xiàng)。

-亞硝酸鹽含量檢測：亞硝酸鹽的來源、危害及在泡菜中的檢測方法。

②關(guān)鍵詞重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)：

-發(fā)酵：強(qiáng)調(diào)微生物發(fā)酵對(duì)食品質(zhì)量和安全的重要性。

-乳酸菌：突出乳酸菌在泡菜發(fā)酵中的核心作用。

-亞硝酸鹽：強(qiáng)調(diào)亞硝酸鹽含量的檢測對(duì)于保證食品安全的重要性。

③板書設(shè)計(jì)：

-板書左側(cè)：列出泡菜制作的