(三級(jí)技能)能量計(jì)算、氨基酸評(píng)分、人日數(shù)計(jì)算

《公共營(yíng)養(yǎng)師》技能培訓(xùn)

應(yīng)用計(jì)算題第一類應(yīng)用計(jì)算題根據(jù)個(gè)體的基本特征，計(jì)算其所需能量，三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。1.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)推薦攝入量（查表）2.三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素：

1g碳水合物-4kcal1g脂肪-9kcal1g蛋白質(zhì)-4kcal

碳水化合物55~65%脂肪20~30%蛋白質(zhì)10~15%3.餐次比早30%40%30%4.肥胖：BMI=體重kg/身高（m)2=18.5~23.9正常28肥胖標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm）-105例題：

某女，25歲，身高165厘米，體重58公斤，從事辦公室工作，請(qǐng)計(jì)算出每日所需的總能量。

（輕體力勞動(dòng)kcal/kg標(biāo)準(zhǔn)體重正常30、消瘦35、肥胖20-25）

解答：（1）BMI=58/1.65X1.65=21.3

18.5~23.9正常（2）標(biāo)準(zhǔn)體重=165-105=60kg

（3）每日所需的總能量=60X30=1800kcal（4）早、中、晚三餐各需要攝入多少能量

答：

早：1800×30%=540千卡

午：1800×40%=720千卡

晚：1800×30%=540千卡

歷屆公共營(yíng)養(yǎng)師考題1.某人年齡35歲，身高175cm，體重69kg，從事中等體力活動(dòng)，求其每日所需的能量。（已知中體力活動(dòng)者單位體重能量供給量，消瘦為40kcal/kg；正常為35kcal/kg；肥胖為30kcal/kg）。解答：（1）計(jì)算體質(zhì)指數(shù)：BMI=69/1.75×1.75=22.55（2）根據(jù)體質(zhì)指數(shù)結(jié)果判斷出其體重為正常（3）計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重=175-105=70kg（4）每日所需量=70×35=2450kcal2.已知某人的早餐需要750kcal的能量，求此人午餐中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的需要量。（已知三類產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素占總能量的比例為：蛋白質(zhì)占15%，脂肪占25%，碳水化合物占60%）解答：（1）全天總能量=750÷30%=2500kcal（2）午餐能量=2500X40%=1000kcal（3）求午餐蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的需要量蛋白質(zhì)=1000kcalX15%÷4kcal/g=37.5g

脂肪=1000kcalX25%÷9=27.8g

碳水化合物=1000kcalX60%÷4=150g3、某男，48歲，身高176厘米，體重80公斤，公司經(jīng)理，近期常出現(xiàn)頭暈、頭痛，經(jīng)檢查，空腹血糖正常，血壓160mmHg/100mmHg，血膽固醇6.1mmol/L（參考值2.33-5.7mmol/L）,計(jì)算全日所需能量并指出飲食要點(diǎn)。請(qǐng)回答：（1）計(jì)算該患者體質(zhì)指數(shù)（BMI）并評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況（2）該患者飲食治療原則為：（3）作為一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師，指導(dǎo)病人如何選擇食物，即哪些食物可以吃，哪些食物要少吃（各舉出3-5種）（4）哪些是含膽固醇高的食物（舉出2種食物即可）（5）如何選擇合適的烹調(diào)方法解答：（1）計(jì)算該患者體質(zhì)指數(shù)（BMI）并評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況答：80/（1.76*1.76）=25.8故該患者體重屬于超重根據(jù)其血壓及血膽固醇值判斷其為高血壓及高膽固醇（人體的血壓正常范圍是：收縮壓（高壓）應(yīng)100~120mmHg(13.3~16.0kPa)，舒張壓（低壓）60~80mmHg(8.0~10.6kPa)）（2）該患者飲食治療原則為：答：低鹽、低脂、低能量、低膽固醇、豐富維生素、不飲酒（3）作為一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師，指導(dǎo)病人如何選擇食物，即哪些食物可以吃，哪些食物要少吃（各舉出3-5種）答：可以吃的食物：蔬菜、水果、豆制品、粗糧、魚類要少吃的食物：豬肉、豬油、奶油、咸菜、味精、濃咖啡、蛋類（4）哪些是含膽固醇高的食物（舉出2種食物即可）答：豬肝、蛋黃、魚子、蟹黃（5）如何選擇合適的烹調(diào)方法答：應(yīng)以汆、煮、燉、拌等少鹽少油的烹調(diào)方法4、某乳母，27歲，身高160cm，體重75kg，產(chǎn)后第2個(gè)月，母乳喂養(yǎng)，每天泌乳量為750mL，根據(jù)其實(shí)際情況確定該乳母每天需攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物各為多少（15分）解答：（1）根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量，查得，女，輕體力，一日能量為2300kcal

乳母，蛋白質(zhì)70+25=95g，脂肪20~25%（2）根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，乳母分泌1000ml需要能量900kcal，計(jì)算出750ml乳需要能量=750X0.9=675kcal

（3）乳母一日總能量=2300kcal+675=2975kcal

脂肪=（2975kcalX20~25%/）÷9kcal/g=66.1~82.64g碳水化合物=(2975kcal-95X4-2975kcalX20~25%)÷4=468~505g5、男，成年人，輕體力勞動(dòng)強(qiáng)度，根據(jù)中國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量，查得，一日總能量2400kcal，蛋白質(zhì)75g，脂肪20~30%，求碳水化合物的量？解答：碳水化合物=[2400-75x4-2400X(20-30%)]÷4=[2400-300-(480-720)]÷4=345~405g6、男，成年人，輕體力勞動(dòng)強(qiáng)度，根據(jù)中國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量，查得，一日總能量2400kcal，蛋白質(zhì)供能

10~15%，脂肪供能20~30%，求碳水化合物？蛋白質(zhì)：2400X(10~15%)÷4=60~90g脂肪：2400X(20~30%)÷9=53.3~80g碳水化合物：[2400-2400X(10~15%)-2400X(20~30%)]÷4==？練習(xí)一1.某男，27歲，科研人員，體重70kg，身高174cm，輕體力勞動(dòng)。問(wèn)題一：此人的營(yíng)養(yǎng)狀況如何？（5分）問(wèn)題二：根據(jù)此人的勞動(dòng)性質(zhì)計(jì)算其膳食中每日所需三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量。（10分）第二類應(yīng)用計(jì)算題根據(jù)食譜進(jìn)行食物結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。出題的方式：給出一個(gè)食譜。問(wèn)題1：對(duì)食譜進(jìn)行（宏觀）評(píng)價(jià)（膳食寶塔）問(wèn)題2：對(duì)食譜營(yíng)養(yǎng)素（微觀）評(píng)價(jià)：能量，三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，微量元素（1.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量；

2.個(gè)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的基本需求量）營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：1.食物的基本種類；

2.膳食寶塔

3.學(xué)會(huì)使用食物營(yíng)養(yǎng)成分表解題技巧：1.宏觀評(píng)價(jià)（食物種類、餐次比、營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源比）：把食譜中的食物與膳食寶塔一一比較，列表

2.微觀評(píng)價(jià)（能量、三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，微量元素）

關(guān)鍵：食物營(yíng)養(yǎng)成分表。列表

1、一個(gè)中年男子從事中等體力勞動(dòng)，早餐他吃了雞蛋120克，150克面包，200克牛奶，50克火腿腸，200克菠菜，這個(gè)男子的早餐會(huì)合理嗎？如何調(diào)整才科學(xué)合理？解答：（1）食物結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)

a、該食譜中水果、魚蝦類、豆制品缺乏

b、肉、蛋攝入過(guò)量結(jié)論：早餐不會(huì)合理寶塔谷類蔬菜水果肉魚蛋牛奶豆250~400300~500200~40050~7575~10025~5030030~50食譜15020050120200（2）對(duì)能量、營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行評(píng)價(jià)

a、查出食譜中能量、營(yíng)養(yǎng)素餐次食物數(shù)量能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物早餐雞蛋60克726.634.70.78面包150克46615.62.2596.6牛奶20010866.46.8火腿腸2025412.0520.355.6菠菜20042.724.630.534.98898.2247.6438.1891.4標(biāo)81020.5~30.4218~27111.4~131超88.2217.2211.18-20110.89156.6%141.482.0%男，中，一日能量2700kcal早餐；2700X30%=810kcal，20.5~30.418~27,111~131.4898.2247.6438.18b、調(diào)整建議蛋白質(zhì)過(guò)高，脂肪過(guò)高，碳水化合物低建議減少火腿，增加面包的食用量。2、一個(gè)老年男子從事輕體力勞動(dòng)，午餐食用了200克米飯，100克烙餅，100克素?zé)垢?00克燒帶魚，100克醋熘白菜，100克素?zé)}卜，這位老年男子的午餐合理嗎？如何調(diào)整才科學(xué)合理？寶塔谷類蔬菜水果肉魚蛋牛奶豆250~400300~500200~40050~7575~10025~5030030~50食譜解答：（1）食物結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)

a、該食譜中水果類缺乏，

b、谷類、豆類攝入過(guò)量結(jié)論：早餐不會(huì)合理餐次食物數(shù)量能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物中餐米飯200g烙餅100g豆腐100g魚100g白菜100g蘿卜100g標(biāo)超練習(xí)二一個(gè)中年男子從事重體力勞動(dòng)，晚餐他吃了350克饅頭，250克醋熘白菜，200克辣豆腐，這位男子的晚餐合理嗎？如何調(diào)整才科學(xué)合理？3、下表為5歲男孩的一日食譜早餐：面包（標(biāo)準(zhǔn)粉50克）牛奶20g，餅干10g午餐：米飯75g（蒸，粳米），番茄炒胡蘿卜（番茄50g，胡蘿卜75g）紅燒雞翅50g，植物油10g午點(diǎn)：蘋果80g

面包（標(biāo)準(zhǔn)粉50克）晚餐：饅頭80g（蒸，富強(qiáng)粉），炒四季豆（四季豆100g）肉丸菠菜湯（肥瘦豬肉50g，菠菜50g），菜籽油10g。請(qǐng)根據(jù)食譜內(nèi)容，計(jì)算下列指標(biāo)：（1）計(jì)算一日總能量（要求寫出詳細(xì)的計(jì)算過(guò)程）（12分)（2）計(jì)算三餐能量比。（6分）（3）對(duì)比食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)。（6分）（4）如果食譜不合理，對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，并進(jìn)行必要的計(jì)算。（6分）

餐次食物數(shù)量能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物早餐標(biāo)準(zhǔn)粉50g牛奶20g餅干10g午餐粳米75番茄50胡蘿卜75雞翅50植物油10午點(diǎn)蘋果80標(biāo)準(zhǔn)粉50晚餐富強(qiáng)粉80四季豆100肥瘦豬肉50菠菜50菜籽油10總計(jì)標(biāo)準(zhǔn)（1）總能量（2）三餐能量比（3）評(píng)價(jià)總能量、三大營(yíng)養(yǎng)素比例、三餐比、蛋白質(zhì)來(lái)源（4）調(diào)整4、已知下列食譜含脂肪63.7克，碳水化合物301.8克，請(qǐng)計(jì)算其蛋白質(zhì)含量，分別計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量，然后，計(jì)算總能量，并評(píng)價(jià)該食譜的蛋白質(zhì)和總能量是否滿足一個(gè)從事中等體力勞動(dòng)的40歲女子的需要。大米200克、掛面125克、小白菜250克、西紅柿150克、蘋果150克、橘子150克、雞肉30克、豬肉30克、帶魚75克、雞蛋40克、牛奶300克、豆腐40克、菜籽油28克。（15分）餐次食物數(shù)量能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物大米200掛面125小白菜250西紅柿150蘋果150桔子150雞肉30豬肉30帶魚75雞蛋40牛奶300豆腐40菜籽油28總計(jì)標(biāo)準(zhǔn)63.7g301.8g5、某女士，年齡，47歲，身高158cm，體重78kg勞動(dòng)強(qiáng)度，輕體力勞動(dòng)。某天進(jìn)食情況如下：早餐：雞蛋60克面粉牛奶250ml桃子175克午餐：米飯1碗：粳米100克油菜炒瘦肉1份：油菜100克，豬瘦肉15克，豆油25克栗子75克西瓜625克晚餐：米飯1碗粳米100克油菜炒瘦肉1份油菜200克，豬瘦肉50克芹菜瘦肉1份：芹菜160克，豬瘦肉40克哈密瓜250克按照平衡膳食寶塔要求對(duì)食物進(jìn)行歸類，統(tǒng)計(jì)計(jì)算每一類食物的數(shù)量，并與平衡膳食寶塔標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，作出評(píng)價(jià)結(jié)論。寶塔谷類蔬菜水果肉魚蛋牛奶豆250~400300~500200~40050~7575~10025~5030030~50食譜練習(xí)三劉某，女，青年，輕體力勞動(dòng)者。下表為劉某24h膳食回顧調(diào)查表，回答下列問(wèn)題問(wèn)題一：計(jì)算劉某膳食中三大供能營(yíng)養(yǎng)素提供的能量及占總能量的比例。（9分）問(wèn)題二：評(píng)價(jià)該食譜提供的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪能量比是否符合膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，該采取何種措施。（6分）練習(xí)四、下面是1個(gè)75歲男性老人的一日食譜（1）分析判斷該膳食結(jié)構(gòu)是否合理？（5分）（2）計(jì)算并評(píng)價(jià)該食譜提供的能量、蛋白質(zhì)和脂肪能量比是否符合70歲以上男性老人膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量以及三餐能量比是否符合要求。（20分）（3）食譜調(diào)整（10分）如果上訴食譜有缺陷，請(qǐng)對(duì)其進(jìn)行調(diào)整，使膳食結(jié)構(gòu)符合平衡膳食要求。主要營(yíng)養(yǎng)素和能量更合適70歲以上男性老人的營(yíng)養(yǎng)要求，使三餐功能比基本符合早餐30%，中餐40%，晚餐30%。第三類計(jì)算題

蛋白質(zhì)氨基酸評(píng)分

1、試用AAS（氨基酸評(píng)分）對(duì)大米（粳米）的蛋白質(zhì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。具體參數(shù)見(jiàn)表。已知100g大米（粳米）含蛋白質(zhì)7.2g，含賴氨酸229mg，蘇氨酸212mg，色氨酸129mg。請(qǐng)計(jì)算大米（粳米）中含有氨基酸的數(shù)量（mg/g），并進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)必需氨基酸

賴氨酸

蘇氨酸

色氨酸

參考蛋白質(zhì)中相應(yīng)氨基酸量mg/g

554010參考蛋白質(zhì)中相應(yīng)氨基酸量（1）先求出每g蛋白質(zhì)氨基酸含量賴氨酸含量=229/7.2=31.81g/mg蘇氨酸含量=212/7.2=29.44g/mg色氨酸含量=129/7.2=17.92g/mg（2）再計(jì)算該大米的各項(xiàng)氨基酸評(píng)分賴氨酸AAS=31.81/55*100=57.8蘇氨酸AAS=29.44/40*100=73.6色氨酸AAS=17.92/10*100=179.2（3）得出結(jié)論因?yàn)橘嚢彼嵩u(píng)分為57.8分為最低分，故該大米的氨基酸評(píng)分為57.8分，其第一限制氨基酸是賴氨酸。2、請(qǐng)通過(guò)計(jì)算的方式確定粳米、綠豆和牛奶的第一限制氨基酸及三種食物的氨基酸分。如果張某早餐食用了30g粳米、15g綠豆和220克牛奶，請(qǐng)確定早餐混合食物的第一限制氨基酸及氨基酸評(píng)分，并評(píng)價(jià)混合食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。必須氨基酸人體氨基酸模式（mg/g）粳米（mg/100g）綠豆（mg/100g）牛奶（mg/100g）異亮氨酸40247976119亮氨酸705091761253賴氨酸552211626214蛋氨酸+胱氨酸3529848996苯丙氨酸+酪氨酸606012102239蘇氨酸40222779104色氨酸1012424639纈氨酸503601189139（其中100g粳米所含蛋白質(zhì)7.3g，100g綠豆所含蛋白質(zhì)20.8g，100g牛奶所含蛋白質(zhì)3g。）必須氨基酸人體氨基酸模式（mg/g）粳米（mg/100g）粳米含量(mg/g)粳米AAS綠豆（mg/100g）綠豆含量(mg/g)綠豆AAS牛奶（mg/100g）牛奶含量(mg/g)綠豆AAS異亮氨酸4024733.884.597646.9117.311939.799.3亮氨酸7050969.799.5176184.712125384.3120.4賴氨酸5522130.355.1162678.2142.221471.3129.7蛋氨酸+胱氨酸3529840.8116.648923.567.1963291.4苯丙氨酸+酪氨酸6060182.313.72102101.1168.523979.7132.8蘇氨酸4022230.47677937.593.810434.786.8色氨酸1012417.017024611.81183913130纈氨酸5036049.398.6118957.2114.413946.392.6賴氨酸蛋氨酸蘇氨酸食物蛋白質(zhì)含量A（每100g含量）重量B（g）食物實(shí)際提供的蛋白質(zhì)C=B×A/100蛋白質(zhì)質(zhì)量百分比（D=C/∑C×100%粳米7.3302.218.5%綠豆20.8153.126.1%牛奶32206.655.5%∑C=2.2+3.1+6.6=11.9（2）請(qǐng)計(jì)算粳米、綠豆和牛奶三種食物的混合氨基酸評(píng)分步驟一：確定混合膳食中蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量比a、查食物成分表，查出每種食物的蛋白質(zhì)含量（A）b、根據(jù)混合膳食中每種食物的重量（B）計(jì)算每種食物實(shí)際提供的蛋白質(zhì)（C=B×A/100）,以及混合膳食中的蛋白質(zhì)總量（∑C）c、計(jì)算各種食物提供的蛋白質(zhì)質(zhì)量百分比（D=C/∑C×100%）步驟二：混合膳食蛋白質(zhì)氨基酸評(píng)價(jià)a、查食物氨基酸含量，得出每種食物必需氨基酸含量（E）b、計(jì)算每種食物的限制氨基酸和食物蛋白質(zhì)的1、公共營(yíng)養(yǎng)師對(duì)一戶居民進(jìn)行了連續(xù)3日的膳食調(diào)查，結(jié)果如表1、表2。現(xiàn)請(qǐng)您分析：（1）該戶實(shí)際用餐的人日數(shù)為多少？（計(jì)算結(jié)

果保留一位小數(shù)，填入表2中）（2）平均每人每日各種食物的攝入量是多少？

（計(jì)算結(jié)果保留整數(shù)，填寫于表3中）第四類計(jì)算題

家庭或單位集體用餐營(yíng)養(yǎng)計(jì)算

表1用餐登記表姓名王迎奧李爭(zhēng)先馬成年齡76歲42歲39歲性別女男女用餐情況早中晚早中晚早中晚第1日111011101第2日111001001第3日111011110餐次總數(shù)

餐次比％0.20.40.40.20.40.40.20.40.4折合人日數(shù)

總?cè)巳諗?shù)

注：0示未用餐，1示用餐。6.6333023212321.61、就餐總?cè)巳諗?shù)公式：就餐總?cè)巳諗?shù)=早餐人次X早餐餐次比+中餐人次X中餐餐次比+晚餐人次X晚餐餐次比舉例：某單位的膳食調(diào)查，早餐有20人進(jìn)餐，午餐有25人，晚餐有30人，三餐能量比設(shè)定為30%:40%:30%，則總?cè)巳諗?shù)為（20X0.3+25X0.4+30X0.3）=25人日2、平均每日各種食物攝入量的計(jì)算：將調(diào)查對(duì)象在調(diào)查期間所消耗的各種食物量除以總?cè)巳諗?shù)，即為平均每日各種食物攝入量。3、折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)和混合人群系數(shù)。在群體膳食調(diào)查的過(guò)程中，由于被調(diào)查群體是由不同能量需要的各類人員組成，各類人的年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度有很大差別，所以無(wú)法用食物或營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量直接進(jìn)行比較，一般將各類人都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù):營(yíng)養(yǎng)學(xué)上是以成年男子輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量2400kcal作為1，其他各類人員按其能量供給量與標(biāo)準(zhǔn)人的能量供給量之比得出各類人的折合系數(shù)。各類人的折合系數(shù)和人群的混合系數(shù)的計(jì)算公式為：某一類人的折合系數(shù)=某一類人的能量供給量/2400

人群混合系數(shù)=∑（各類人的折合系數(shù)*人日數(shù)）/總?cè)巳諗?shù)例如：某膳食調(diào)查的人群由3類人員組成，其中能量供給量為2000kcal的有12人，2400kcal的有8人，2600kcal的人有6人，3類人均進(jìn)行了3天全部餐次的膳食調(diào)查，則該人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)的計(jì)算步驟如下：能量供給量為2000kcal的人折合系數(shù)為2000/2400=0.83，能量供給量為2400kcal的人折合系數(shù)為1，能量供給量為2600kcal的人折合系數(shù)為2600/2400=1.08

混合系數(shù)=（0.83*12*3+1.0*8*3+1.08*6*3）/（12*3+8*3+6*3）=0.944、折合標(biāo)準(zhǔn)人的人均能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算。計(jì)算公式為：折合標(biāo)準(zhǔn)人的人均能量（營(yíng)養(yǎng)素）=人均能量（或營(yíng)養(yǎng)素）攝入量/混合系數(shù)例如上述案例的蛋白質(zhì)平均攝入量為70g，混合系數(shù)為0.94，則該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量為70/0.94=74.5表2食物攝入量記錄匯總表（重量均為可食主部重）餐別原料名稱原料數(shù)量（克）早餐粳米380小麥粉150鮮牛奶1320中餐粳米940肥瘦豬肉320小白菜1000豆油100晚餐小麥粉510小白菜1640肥瘦豬肉472豆油98

表3平均每人每日食物的攝取量食物名稱平均每人每日攝取量（g）粳米

小麥粉

鮮牛奶

肥瘦豬肉

小白菜

豆油

20010012020040030食物名稱蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）粳米7.70.677.4小麥粉11.21.573.6鮮牛奶3.03.23.4肥瘦豬肉13.237.02.4小白菜1.50.32.7豆油099.90表3平均每人每日食物的攝取量食物名稱平均每人每日攝取量（g）粳米

小麥粉

鮮牛奶

肥瘦豬肉

小白菜

豆油

30200100200400120表4食物成分表（以每100克可食部分計(jì)）

營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物合計(jì)攝入量（g）

――產(chǎn)生能量（kcal）

比例（％）

表5

三大營(yíng)養(yǎng)素供能比

2、某女子中學(xué)用餐人數(shù)登記表如下，請(qǐng)完成表格，統(tǒng)計(jì)總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)。依據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，13歲女子膳食能量推薦攝入量是2200kcal，14歲和15歲女子膳食能量推薦攝入量是2400kcal。年齡13歲14歲15歲餐次早中晚早中晚早中晚時(shí)間第一天891569395166778012591第二天671256569123879311187第三天64169726691666913669餐次比0.30.40.30.30.40.30.30.40.3總?cè)巳諗?shù)標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)290295.53150.921.001.00290290296876(89+67+64)*0.3+(156+125+169)*0.4+(93+65+72)*0.3=3153、某18歲以上人群一天所有餐次的膳食調(diào)查結(jié)果顯示：全天攝入能量在1900kcal有10人；2400kcal有16人；2600kcal有4人；所有人進(jìn)食了所有餐次，進(jìn)行膳食計(jì)算后得知攝入蔬菜質(zhì)量為265g/人·日。要求：（1）計(jì)算攝入不同能量的三種人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)；（2）計(jì)算該人群的混合系數(shù)；（3）計(jì)算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蔬菜攝入量。（1）折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)輕體力勞動(dòng)成人一天2400kcal1900kcal的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=1900/2400=0.792400kcal的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=2400/2400=12600kcal的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=2600/2400=1.08（2）先算出總?cè)巳諗?shù)因所有人進(jìn)食了所有餐次

1900kcal的總?cè)巳諗?shù)=102400kcal的總?cè)巳諗?shù)=162600kcal的總?cè)巳諗?shù)=4總?cè)巳諗?shù)=1900kcal的總?cè)巳諗?shù)+2400kcal的總?cè)巳諗?shù)+2600kcal的總?cè)巳諗?shù)=30（3）算出總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)

1900kcal的總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)=10*0.79=7.92400kcal的總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)=16*1=162600kcal的總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)=4*1.08=4.3總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)=三者相加=28.2混合系數(shù)=總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)/總?cè)巳諗?shù)=28.2/30=0.94（4）攝入蔬菜質(zhì)量為265g/人·日該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蔬菜攝入量=265/0.94=2814、某公共營(yíng)養(yǎng)師對(duì)一個(gè)群體（全部為男性）進(jìn)行調(diào)查，其中輕體力勞動(dòng)者為30人，中體力勞動(dòng)者35人，重體力勞動(dòng)者10人。輕體力勞動(dòng)者早餐有20人就餐，晚餐有20人就餐，午