DB34∕T 2571-2015 石墨茶加工技術(shù)規(guī)程

TechnologicalregulationsforShimoHYPERLINK2015-12-30發(fā)布2016-01-30實(shí)施安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由安徽省農(nóng)業(yè)委員會(huì)提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：安徽弋江源茶業(yè)有限公司、黟縣農(nóng)業(yè)委員會(huì)、黟縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、黃山市質(zhì)量技術(shù)協(xié)會(huì)、黃山市計(jì)量檢定測(cè)試所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：童城、李明智、吳向葵、蔣震華、李鋒、詹三良、王大明。1本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了石墨茶的術(shù)語和定義、加工條件、原料要求、加工工藝、產(chǎn)品包裝、貯存和質(zhì)量控制。本標(biāo)準(zhǔn)適用于石墨茶加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB11680食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T30375茶葉貯存GB/T31748茶鮮葉處理要求NY/T2798.6無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范第6部分：茶葉SB/T10035茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。石墨茶shimotea以產(chǎn)自黃山市黟縣境內(nèi)山區(qū)茶樹新梢的芽葉，經(jīng)過殺青、揉捻、炒二青、做形、干燥等傳統(tǒng)工藝制成的茶葉。n4加工條件4.1加工廠加工廠的廠區(qū)環(huán)境、廠房及布局、設(shè)施與設(shè)備、人員與衛(wèi)生、生產(chǎn)過程與質(zhì)量管理應(yīng)符合GB14881和NY/T2798.6的要求。5原料要求5.1采摘要求2等級(jí)一級(jí)一芽二葉全展，單片葉及對(duì)夾葉≤5%,尚勻，鮮活，無夾雜物。二級(jí)一芽二葉、三葉全展，單片及同等嫩度對(duì)夾葉≤10%,尚勻，新一芽二葉、三葉全展，單片及同等嫩度對(duì)夾葉≤15%,尚勻，新鮮，茶類6.3.4殺青葉含水量控制在60%左賽流使用，請(qǐng)勿傳播或其他用途6.4.1采用揉捻機(jī)(40或45型);揉捻時(shí)間40型8左右無壓5min,輕壓3min或8min左右，無壓2min;3DB34/T2571—201545型10左右無壓5min,輕壓8min或13min左無壓2min;6.4.3捻適程度達(dá)到成條率在85%以上。6.5炒二青6.5.1宜采用110型瓶式炒干機(jī)。6.5.2掌握筒壁溫度、投葉量與滾炒時(shí)間，進(jìn)口筒壁溫度(180～200)℃,每筒投葉量為(15～20)kg,時(shí)間為(20～30)min,茶葉含水率40%左右。6.5.3二青葉下機(jī)攤涼(40～60)min再進(jìn)行做形。6.6做形采用50型曲毫炒干機(jī)，分炒小鍋和炒大鍋二次進(jìn)行。6.6.1炒小鍋6.6.1.1控溫為150℃左右，先高后低，投葉量每鍋為5kg左右，炒干時(shí)間(60～70)min。6.6.1.2炒制基本卷曲，含水量降至30%左右。6.6.2攤涼和篩分?jǐn)倹?h以上，篩去茶末。6.6.3.1控溫為(90～100)℃,先高后低，投葉量每鍋為13kg左右，炒干時(shí)間(70～80)min。6.6.3.2炒制90%以上成顆粒狀，葉色墨綠，含水量8%～10%。6.7干燥采用烘干機(jī)或提香機(jī)，溫度70℃左右。