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文檔簡(jiǎn)介
餐廳工作計(jì)劃餐廳工作計(jì)劃1隨著我們國(guó)家的快速發(fā)展,社會(huì)的進(jìn)步不斷提高,各個(gè)行業(yè)也在不斷發(fā)展。而監(jiān)獄系統(tǒng)作為一個(gè)非常特殊和重要的行業(yè),一直在為國(guó)家的安全和社會(huì)穩(wěn)定保駕護(hù)航。而作為執(zhí)法監(jiān)獄系統(tǒng)的民警,他們的任務(wù)除了管理獄區(qū)和看守罪犯之外,還負(fù)責(zé)監(jiān)獄餐廳的日常管理和運(yùn)營(yíng)工作。監(jiān)獄餐廳的工作不僅關(guān)系到罪犯的健康成長(zhǎng),也直接關(guān)系到獄警,保障日常生活需求的落實(shí)。為此,監(jiān)獄系統(tǒng)實(shí)行“自建、自管、自運(yùn)營(yíng)”的餐飲管理模式,按照“集中統(tǒng)一、質(zhì)量?jī)?yōu)先、安全保障”的管理原則,成立了監(jiān)獄餐飲企業(yè),實(shí)行企業(yè)化管理。民警餐廳作為監(jiān)獄餐飲企業(yè)的一部分,負(fù)責(zé)給民警提供三餐,保障他們的日常生活需求。一、餐菜采購(gòu)計(jì)劃要想讓每一位民警都能吃到營(yíng)養(yǎng)均衡、健康美味的飯菜,首先要求采購(gòu)部門嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)范,在市場(chǎng)上選購(gòu)到新鮮衛(wèi)生、質(zhì)量安全的食材。餐廳不斷改進(jìn)菜品和精選食材,提高口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外,在采購(gòu)的食材中,也要?jiǎng)澐炙?、葷、湯配合,保證配伍合理,葷素搭配,體健精神好。二、制定菜譜計(jì)劃菜譜的安排是民警餐廳重要的一個(gè)工作,不僅要保證豐富多樣,更要有科學(xué)搭配。只有對(duì)菜譜的制定足夠考究,才能確保獄警們能夠吃到更合理的營(yíng)養(yǎng)成分,身體健康。除此之外,餐廳要根據(jù)季節(jié)變化,更換相應(yīng)的菜譜,根據(jù)時(shí)令菜品制定不同食譜,保證全年的菜系檔期設(shè)計(jì)合理,讓民警們能夠在燥熱的夏天享受到?jīng)鏊说纳秸浜N?,而在寒冷的冬天則可以食用健脾暖胃的湯品。三、衛(wèi)生檢查和操作規(guī)范衛(wèi)生檢查是一個(gè)監(jiān)獄民警餐廳必需的環(huán)節(jié),也是監(jiān)獄餐飲企業(yè)的重要管理職責(zé)之一。監(jiān)獄民警餐廳需要建立“健康衛(wèi)生餐桌”總體思想,構(gòu)建科學(xué)管理制度,建立衛(wèi)生檢查檔案。同時(shí),餐廳還要對(duì)民警餐廳員工進(jìn)行嚴(yán)格的操作規(guī)范的培訓(xùn),確保民警餐廳員工依照食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生和安全管理規(guī)定的要求,做好個(gè)人衛(wèi)生,規(guī)范操作,加強(qiáng)餐具、環(huán)境和食品衛(wèi)生管理。四、鍋具和電器和設(shè)備的`維護(hù)保養(yǎng)和管理民警餐廳是一個(gè)大規(guī)模的、頻次比較高的公司餐廳,人員數(shù)量較多,食品量較大,因此要保證餐廳設(shè)備的使用和維護(hù)。餐廳設(shè)備保養(yǎng)是很重要的一個(gè)工作,普通民警餐廳一般會(huì)保潔員或?qū)I(yè)的保潔公司來(lái)進(jìn)行設(shè)備的保養(yǎng),而在保養(yǎng)的過(guò)程中也需要依照餐廳確定的安全管理制度進(jìn)行。如果發(fā)生了必要的保修需求,在裝修期間也要進(jìn)行維護(hù)保障,從而更換設(shè)備??偟膩?lái)說(shuō),監(jiān)獄民警餐廳的日常管理和運(yùn)營(yíng)工作是非常重要和復(fù)雜的一個(gè)任務(wù)。它關(guān)系到全體民警的生活,也影響著罪犯的身心健康。因此,餐廳管理人員應(yīng)不斷提高自身管理和服務(wù)水平,不斷從技術(shù)、服務(wù)和管理等各個(gè)方面努力,保障一流的民警餐廳服務(wù),為執(zhí)法人員提供最優(yōu)質(zhì)的餐食服務(wù)。餐廳工作計(jì)劃2適合于任何面積300平方以下的餐廳1、確定店鋪?zhàn)⒁馐马?xiàng):未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金考察店鋪確定店鋪支付定金,2、執(zhí)照審批注意事項(xiàng):先咨詢辦證部門,后支付全部租金,餐廳里最終要的職位————廚師長(zhǎng),必須在支付全部租金后,立即招聘,并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進(jìn)行。先咨詢工商部門申辦污染物排放許可證申辦衛(wèi)生許可證申辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照咨詢后如果容許在該店鋪開(kāi)設(shè)餐飲店,則支付全部租金制定廚師長(zhǎng)崗位說(shuō)明書(上級(jí)、下屬、權(quán)利、職責(zé))制定廚師長(zhǎng)招聘說(shuō)明書(崗位說(shuō)明、工作時(shí)間、待遇問(wèn)題、書面考題)介紹所登記,并接待面試廚師長(zhǎng)審議確定廚師長(zhǎng)人選3、確定90%的菜單注意事項(xiàng):菜單是,人員配備、流程設(shè)置、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90%確定類別確定菜品制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材,并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。4、確定工作時(shí)間、作業(yè)流程注意事項(xiàng):流程是大廳廚房布局依據(jù),一經(jīng)制定就將付諸于裝修,以后很難改變,必須一次準(zhǔn)確確定。制定工作時(shí)間制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程5、確定裝潢風(fēng)格和布局注意事項(xiàng):裝修必須考慮再三,一旦完工,就很難改變,所以必須在自己制定計(jì)劃和方案,后請(qǐng)裝修公司一同研究制定。裝修時(shí)必須認(rèn)真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進(jìn)行。廚房必須首先裝修?!芎梅段木W(wǎng)整理該文章,版權(quán)歸原作者、原出處所有≥制定裝修原則方便顧客原則方便作業(yè)原則方便設(shè)備運(yùn)行原則凸現(xiàn)經(jīng)營(yíng)理念、符合企業(yè)視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)原則初步制定餐廳布局選定裝修公司圖紙審閱,確定布局確定裝修風(fēng)格確定餐廳基本色開(kāi)始裝修6、定員定崗注意事項(xiàng):必須多與廚師長(zhǎng)溝通,并和其協(xié)同進(jìn)行后續(xù)各項(xiàng)工作。確定各崗位確定各崗位的人員配置確定班次和作息時(shí)間確定員工宿舍7、編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件(手冊(cè)、說(shuō)明書、表單、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn))注意事項(xiàng):因?yàn)槭切∫?guī)模的店,所以盡量使各種文件簡(jiǎn)單化,講究實(shí)用、正規(guī)、無(wú)漏洞即可。無(wú)須過(guò)于繁多和復(fù)雜,但必須做到最終單據(jù),有余力可以制定過(guò)程單據(jù)。手冊(cè)總員工手冊(cè)廚房員工手冊(cè)樓面員工手冊(cè)說(shuō)明書崗位說(shuō)明書招聘說(shuō)明書餐單說(shuō)明書(菜肴標(biāo)準(zhǔn)菜譜、制作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn))表單面試員工資料表所有員工資料表庫(kù)存總表日營(yíng)業(yè)報(bào)表(收銀機(jī)自動(dòng)形成)月?tīng)I(yíng)業(yè)報(bào)表(收銀機(jī)自動(dòng)形成)物料請(qǐng)購(gòu)單物料驗(yàn)收單(一張驗(yàn)收單必須對(duì)應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票)盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)單日支出單月支出單員工辭職申請(qǐng)單員工申訴建議表外賣記錄表交班換班記錄表每日提貨表設(shè)備記錄表器具登記表8、員工招聘注意事項(xiàng):嚴(yán)格按照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn)、招聘說(shuō)明書、崗位說(shuō)明書實(shí)施。制定招聘目標(biāo)制定招聘計(jì)劃實(shí)施招聘計(jì)劃確定招聘途徑面試、考試、試菜,記錄過(guò)程確定員工進(jìn)入試用期9、員工培訓(xùn)企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn)儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)。10、購(gòu)買設(shè)備和器材注意事項(xiàng):采購(gòu)設(shè)備前必須制定詳細(xì)的'采購(gòu)清單,并且考察市場(chǎng),確定一個(gè)穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購(gòu)買時(shí)要認(rèn)真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量,確保物盡其用??疾鞆N房用品設(shè)備市場(chǎng),確定供貨商實(shí)施采購(gòu)驗(yàn)收安裝11、調(diào)試設(shè)備并調(diào)試設(shè)備進(jìn)一步確定設(shè)備設(shè)備記錄表安排設(shè)備管理員(安排一個(gè)人專門進(jìn)行簡(jiǎn)單的維護(hù)、檢查設(shè)備的運(yùn)行,排除故障,設(shè)備說(shuō)明書交其保管)12、最終確定菜品和菜單注意事項(xiàng):確定整個(gè)菜單,至開(kāi)業(yè)時(shí)不做變化,完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜,完善各菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而且必須講究細(xì)節(jié)量化。確定類別確定菜品完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)13、開(kāi)始確定各供貨商注意事項(xiàng):必須貨比三家,在質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)這三個(gè)方面綜合考慮并確定供貨商確定儲(chǔ)存原料供貨商確定生鮮原料供貨商確定宣傳品制作商14、制作各種宣傳品制作各種pop廣告制作各種宣傳單(完成后可以叫員工去各住宅區(qū),店鋪分發(fā))15、調(diào)試整套系統(tǒng),確定作業(yè)細(xì)節(jié)角色扮演,分別進(jìn)行實(shí)際操作請(qǐng)親友作為顧客,進(jìn)行實(shí)際演練完善各種流程和作業(yè)細(xì)節(jié),進(jìn)一步確定。16、試營(yíng)業(yè)7天,不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工注意事項(xiàng):必須每日總結(jié),并開(kāi)展討論,不斷調(diào)整各項(xiàng)工作,員工間不斷磨合,熟練工作技能,修改各種標(biāo)準(zhǔn)化文檔。傾聽(tīng)顧客意見(jiàn),顧客提意見(jiàn)可適當(dāng)給與優(yōu)惠券表示感謝。17、制定開(kāi)業(yè)促銷方式注意事項(xiàng):根據(jù)試營(yíng)業(yè)的情況,制定開(kāi)業(yè)時(shí)促銷方案,促銷方案必須有針對(duì)性,并緊緊根據(jù)顧客需求制定。18、正式開(kāi)業(yè)餐廳工作計(jì)劃3很高興也很榮幸能擔(dān)任__餐廳經(jīng)理,我將會(huì)在餐廳的督導(dǎo)下,負(fù)責(zé)餐廳的出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任:第一、餐廳內(nèi)部管理方面:1.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。2.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。3.制定員工和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),不斷和工作效率。4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動(dòng)向,通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及,提高工作效率。6.至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7.與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要。8.建立餐廳物資,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查及廚房的食品、原料是否過(guò)高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。9.抓好工作和安全工作,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。第二,營(yíng)銷方面:1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。2.建立常客聯(lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。3、牢牢抓住__餐廳的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,以及熱情溫馨的服務(wù),最大程度的'展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣點(diǎn),將使餐廳具有無(wú)限的生命力。第三,經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略:本餐廳位于江東繁華地段,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題,正因如此,周邊相對(duì)成熟的快餐廳,豆?jié){店,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,因此:1.經(jīng)營(yíng)初期,我們要在避其鋒芒的同時(shí),發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。2.結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn),加大對(duì)下午茶的推廣力度。3.從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,繼續(xù)開(kāi)分店,實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),是我們努力的目標(biāo)。今后的工作中,我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,不斷改進(jìn)。餐廳工作計(jì)劃420__年是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的一年。在20__年的經(jīng)營(yíng)中餐廳積累了一些工作經(jīng)驗(yàn),但是我們也應(yīng)該看到員工的服務(wù)理念,服務(wù)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化還不足?,F(xiàn)階段餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)和服務(wù)理念同其他餐飲公司還存在著較大的差距。同時(shí),菜肴雖然得到了較大的進(jìn)步,但是還存在著品質(zhì)的不穩(wěn)定,產(chǎn)品特色突出的效果不明顯等因素。因此20__年是餐廳提高和發(fā)展的一年。依據(jù)20__年的發(fā)展修要及餐廳的實(shí)際情況,本部門將圍繞經(jīng)營(yíng)、管理兩大核心,通過(guò)無(wú)形的服務(wù),有形的管理,實(shí)現(xiàn)服務(wù)規(guī)范化,菜品的標(biāo)準(zhǔn)化,管理制度化。通過(guò)確定目標(biāo)及餐廳自身的地理位置和條件,挖掘潛力,打造品牌餐飲。現(xiàn)制定如下目標(biāo):一、加強(qiáng)管理,強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量,突出個(gè)性化服務(wù)。在保證菜肴的品質(zhì)上強(qiáng)調(diào)菜品的特色。1.按照標(biāo)準(zhǔn)和要求去制定與完善各項(xiàng)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)及流程。2.加強(qiáng)員工的培訓(xùn)。根據(jù)情況,每月做出培訓(xùn)計(jì)劃。并有效的運(yùn)用到工作中。3.重點(diǎn)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化,規(guī)范化的服務(wù)操作。4.提高員工的服務(wù)意識(shí)。除了在每日的日常工作中不斷督導(dǎo)員工強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)外,還將采取一些圍繞這一主題的活動(dòng)并制定相應(yīng)的激勵(lì)措施調(diào)動(dòng)每位員工的積極性。5.突出個(gè)性化服務(wù)。有針對(duì)性的實(shí)行個(gè)性化服務(wù),采用循序漸進(jìn)的方式進(jìn)行推廣,在推廣中結(jié)合客人的反饋加以調(diào)整。6.根據(jù)市場(chǎng)要求,不斷創(chuàng)新,推出符合客人需求的菜肴。同時(shí)加大力度收集客人對(duì)菜肴的意見(jiàn)加以改進(jìn),并把客人的意見(jiàn)作為考核領(lǐng)導(dǎo)人的一個(gè)重要依據(jù)。7.加強(qiáng)節(jié)能降耗工作。定期考察市場(chǎng)原材料,以降低成本??刂撇惋嬑锲贰⑽锪系南?,對(duì)所有設(shè)施設(shè)備、餐具進(jìn)行定期盤點(diǎn),并責(zé)任到人。創(chuàng)建節(jié)約型團(tuán)隊(duì),做到空出效益,管出效益。8.加大部門檢查的力度。將所有檢查表上墻,并采取責(zé)任到人及完善各項(xiàng)處罰制度,層層檢查,嚴(yán)格按照餐廳要求。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題堅(jiān)決處理。二、鞏固成果,大膽創(chuàng)新,挖掘潛力,提高經(jīng)濟(jì)效益。1.對(duì)老客戶來(lái)到餐廳經(jīng)理要主動(dòng)前去進(jìn)行拜訪及詢問(wèn)意見(jiàn),聽(tīng)取客人的意見(jiàn),拉近同客人的距離,突出“情”字,用“真誠(chéng)、熱情、友情”留住客人。2.根據(jù)餐廳的地理位置和季節(jié),不斷創(chuàng)新,把握機(jī)會(huì),以此來(lái)增加營(yíng)收。在20__年的'基礎(chǔ)上進(jìn)行總結(jié),抓住每個(gè)機(jī)遇,特別是節(jié)假日及周六、周日。根據(jù)餐廳的特點(diǎn)做好促銷計(jì)劃。3.根據(jù)消費(fèi)群體及客源定制出多種促銷方案,推出適合客人的菜肴及相關(guān)的配套項(xiàng)目,以吸引這些客人到店消費(fèi)。例如情人節(jié)推出情人節(jié)套餐。4.加強(qiáng)與后廚的配合,做到信息共享,全力配合。做好餐廳的每一項(xiàng)工作。5.抓住節(jié)假日和傳統(tǒng)節(jié)日。針對(duì)這些節(jié)日制定出相應(yīng)的產(chǎn)品或優(yōu)惠活動(dòng),爭(zhēng)取做到最好的效果。三、狠抓員工隊(duì)伍建設(shè)。在工作分配上要杜絕苦樂(lè)不均的問(wèn)題,充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,形成有序競(jìng)爭(zhēng),合理分配的工作氛圍,激發(fā)員工愛(ài)店如家、愛(ài)崗敬業(yè)的勞動(dòng)熱情。四、加大對(duì)員工的關(guān)心1.在20__年領(lǐng)導(dǎo)階層在生活中,工作中,要盡量做到關(guān)注員工,關(guān)心員工,為員工盡量解決一切問(wèn)題。2.定期與員工進(jìn)行溝通,了解員工心態(tài)。3.每?jī)蓚€(gè)月進(jìn)行一次員工意見(jiàn)調(diào)查4.給員工充分的升值空間,對(duì)好的員工獎(jiǎng)勵(lì),差的員工處罰。五、招聘工作1.在有效的招聘網(wǎng)粘貼有效的招聘信息2.餐廳經(jīng)理或主管對(duì)新員工進(jìn)行系統(tǒng)化培訓(xùn)20__年是我們跨步邁向新的臺(tái)階,實(shí)現(xiàn)新的跨越、鑄造新的輝煌的一年。我們要堅(jiān)信“共同富裕,實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想”的這個(gè)信念,去實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。餐廳工作計(jì)劃5一、履行職責(zé)情況主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),后幾個(gè)月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,主要負(fù)責(zé)餐廳的營(yíng)銷工作。回顧這幾個(gè)月來(lái)的工作,主要有以下幾個(gè)方面:1、抓學(xué)習(xí)教育,激勵(lì)奮發(fā)向上從任職以后,我在__餐廳分管內(nèi)部管理工作,了解__餐廳員工多數(shù)來(lái)于__、__、__等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,針對(duì)此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,通過(guò)學(xué)習(xí),使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù),介紹餐廳風(fēng)味菜,當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí),舉行了技能實(shí)操比賽,服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽,養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,不懂就問(wèn),不懂就學(xué),相互求教,也學(xué)到了很多知識(shí),精神風(fēng)貌也越來(lái)越好,提高了工作效率,不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。2、抓管理建章立制前期,餐廳很多工作存在問(wèn)題,主要的毛病存在于沒(méi)有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng),每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查,對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高,配合高層經(jīng)理配置電話機(jī)盒,規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,杜絕了下班時(shí)間打市話的'現(xiàn)象。3、抓內(nèi)部客戶的溝通真誠(chéng)地與客戶溝通,聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn),不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過(guò)客戶的真誠(chéng)反饋,再加上我們認(rèn)真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。4、抓宴席的接待及管理宣傳工作金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作,向前來(lái)的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢(shì),對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通,對(duì)外宣傳餐廳規(guī)模等,計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。5、抓團(tuán)隊(duì)用餐利用每周六、日、一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,目前前來(lái)旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社、旅行社、國(guó)旅、旅行社等,通過(guò)接待團(tuán)餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì),認(rèn)真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。二、未來(lái)努力方向在工作中深感自己的不足,今后我將朝這幾個(gè)方面努力:1、不斷學(xué)習(xí),提高自己,加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí),不斷開(kāi)發(fā)新的客戶群體。3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。4、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷工作。5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料,不斷地加強(qiáng)聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。6、密切配合餐廳銷售部接餐及接待服務(wù)。餐廳工作計(jì)劃6時(shí)光荏苒,20__年年即將結(jié)束,新的一年就要到來(lái)?;厥走^(guò)去的一年,感慨萬(wàn)千,很感謝_餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì),這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái),能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來(lái)到公司,到現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了,在這段時(shí)間內(nèi),我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整,在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,營(yíng)運(yùn)部的支持下,完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對(duì)20__年度年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述:一、關(guān)于門店和公司1、配合公司的全年計(jì)劃,為明年迎接我們的旺季,在20__年度年_月底做好_上市所有的準(zhǔn)備工作,培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。3、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā),是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求,保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,做到真正的“會(huì)聚隨心”,不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求,為企業(yè)創(chuàng)造更大的`發(fā)展空間和利潤(rùn)。4、每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況。5、主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見(jiàn)和信息,做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整。6、_下市前準(zhǔn)備好20__年度年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作,并根據(jù)20__年度年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種。二、關(guān)于_店_店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于20__年度年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè),鑒于_路的特殊情況,根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,我們將以三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但_路由于地理位置特別,我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好,如:推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門,現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排:1、通過(guò)對(duì)一些和_路店地理位置,周邊主要消費(fèi)群體,經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,結(jié)合我們的實(shí)際情況,在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核。2、菜單確定后,完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)。3、了解原材料,調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格,根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算,做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)。4、針對(duì)_店,每月進(jìn)行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,并做好培訓(xùn)工作。5、在_月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。餐廳工作計(jì)劃7開(kāi)一家茶餐廳,參照本文所給出的具體實(shí)施步驟,從、裝修到經(jīng)營(yíng),一步步穩(wěn)扎穩(wěn)打,必定能成功創(chuàng)富。即便因各種情況導(dǎo)致茶餐廳面臨結(jié)業(yè)或轉(zhuǎn)手的情況,接手方的操作余地也非常大,只需簡(jiǎn)單改變店內(nèi)布局,便能將茶餐廳更新為茶樓、私房菜館等。前期準(zhǔn)備1、開(kāi)業(yè)證件:消防、衛(wèi)生、環(huán)保、工商、稅務(wù)部門登記、注冊(cè)。2、員工招聘:可以利用網(wǎng)站、培訓(xùn)學(xué)校、報(bào)紙廣告招人或托人代招。3、菜譜設(shè)計(jì):茶餐廳的菜譜設(shè)計(jì)應(yīng)該根據(jù)該店的經(jīng)營(yíng)特色進(jìn)行設(shè)計(jì)。菜譜里可以附加一張?jiān)摰甑男麄鲝V告和定期的活動(dòng)廣告。4、文化理念:包括經(jīng)營(yíng)理念、核心價(jià)值觀、服務(wù)精神、工作態(tài)度、目標(biāo)責(zé)任等。選址經(jīng)驗(yàn)資金有限的投資者,在選址時(shí)主要考慮以下兩個(gè)方面:(1)公司、寫字樓相對(duì)集中的地段。此地段消費(fèi)人群以白領(lǐng)為主,消費(fèi)能力不亞于商圈附近,而租金卻便宜很多,比如在寫字樓2樓投資10萬(wàn)元開(kāi)了一家茶餐廳,以中式套餐、糕點(diǎn)、冰激凌和咖啡為主營(yíng)內(nèi)容,人均消費(fèi)為15~20元,相當(dāng)于3個(gè)人吃炒菜平攤的費(fèi)用。而由于茶餐廳環(huán)境優(yōu)雅、就餐近,與炒菜館相比,優(yōu)勢(shì)不言而喻,2)住宅區(qū)或高校相對(duì)集中的地段。如果茶餐廳能在提供舒適環(huán)境的前提下,菜品價(jià)格控制在普通快餐店的150%以內(nèi),則能很有力地吸引情侶、不在家開(kāi)伙的白領(lǐng)人群,而這類地段又比寫字樓附近的茶餐廳租金低,更大地縮減了前期投入。裝修經(jīng)驗(yàn)1、通常情況下,茶餐廳裝修設(shè)計(jì)須簡(jiǎn)約、明亮,給人自然、舒適之感。靠馬路一側(cè)要裝上大型落地玻璃,不僅讓顧客看到繁華的街道,也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂;軟裝、燈光須配合桌椅的顏色,最好為暖色調(diào)。裝修費(fèi)用控制在200元/平方米以內(nèi)。2、裝修細(xì)節(jié)。為了提升服務(wù)品質(zhì),茶餐廳內(nèi)還須擺放一臺(tái)電視、一個(gè)仿古書架;在洗手池邊標(biāo)明“為了您的健康,請(qǐng)您洗手”的字樣;收銀臺(tái)最好設(shè)計(jì)成吧臺(tái)狀,臺(tái)上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機(jī)、收銀柜等,臺(tái)后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯,給顧客留下輕松、周到的第一印象。3、個(gè)性化設(shè)計(jì)。每個(gè)茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設(shè)計(jì),譬如,在大廳的`小舞臺(tái)上設(shè)計(jì)一個(gè)留言板或貼紙區(qū),方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流;還可根據(jù)場(chǎng)地大小,考慮增加吸煙室、兒童娛樂(lè)區(qū)等。注意:在茶餐廳內(nèi),一定要做好通風(fēng)和防火措施。4、裝修的重中之重——廚房。有些茶餐廳經(jīng)營(yíng)者為節(jié)約裝修,只著重裝修大廳和包房,壓縮了廚房的裝修費(fèi)用,其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。廚房在茶餐廳營(yíng)業(yè)的前期作用不明顯,因?yàn)榭土髁啃。搅撕笃?,?dāng)?shù)陜?nèi)菜品能夠吸引越來(lái)越多顧客光顧時(shí),廚房設(shè)計(jì)不合規(guī)格,設(shè)備落后,將有可能因上菜速度慢導(dǎo)致客源流失??傊?,一定要保證廚房運(yùn)作的安全和環(huán)保。經(jīng)營(yíng)策略1、菜品搭配。茶餐廳的經(jīng)營(yíng)可借鑒快餐店的經(jīng)營(yíng)方式,集中餐、西餐、快餐、冷熱飲、水果拼盤于一體,以環(huán)境好、上餐快、品種豐富、價(jià)格便宜為亮點(diǎn),除提供各種中式菜品和當(dāng)?shù)靥厣似吠猓筛鶕?jù)水平,搭配韓式料理、日式料理、西式糕點(diǎn)等,還可配備價(jià)格在12~28元不等的各種茶飲,滿足各類消費(fèi)者的需求。由于茶餐廳的主要收入來(lái)源于商務(wù)午餐,最好能免費(fèi)為顧客提供一杯飲料或一碗湯。2、宣傳方式。由于目前投資茶餐廳的人越來(lái)越多,所以投資者在投資前,一定要有經(jīng)營(yíng)的全盤規(guī)劃。必須考慮到多套宣傳方案。(1)在茶餐廳外設(shè)一塊長(zhǎng)3米、寬2。5米的活動(dòng)宣傳板,列出每日更新的菜品和特價(jià)套餐。(2)在茶餐廳周邊500米或1000米以內(nèi)的報(bào)亭做外觀包裝廣告,一個(gè)月給報(bào)亭老板100~200元廣告租金,還可在報(bào)亭放一疊茶餐廳的宣傳單,任憑顧客領(lǐng)取。包裝廣告上可以印上茶餐廳的店名、理念、指向標(biāo)和距離等。(3)寫字樓附近的茶餐廳,可大量派發(fā)傳單,若進(jìn)店顧客少,可在傳單中添加每日菜品,開(kāi)展訂餐服務(wù)。注意:有訂餐服務(wù)的快餐店很多,茶餐廳如打算操作此模式,一是要保證菜品質(zhì)量及口感在周圍同行中屈指可數(shù),二是要想盡辦法“降價(jià)”,比如取消贈(zèng)送飲料、水果等,使套餐外賣價(jià)格與普通快餐店的套餐價(jià)格相當(dāng);住宅區(qū)或?qū)W校附近的茶餐廳,可在各個(gè)校園網(wǎng)論壇或小區(qū)業(yè)主論壇發(fā)帖,發(fā)布茶餐廳菜品信息和“周末二人特價(jià)套餐”、“社區(qū)家庭套餐”等活動(dòng)內(nèi)容。(4)如果有舞臺(tái),可以聯(lián)系晚間駐唱歌手。(5)聯(lián)系各種收費(fèi)相對(duì)便宜的知識(shí)講座,如化妝品使用講座、色彩搭配講座、婚姻知識(shí)講座等。最關(guān)鍵是要讓“這家茶餐廳有講座”的消息外傳,吸引更多顧客。同時(shí)需要注意,講座最好能安排在一個(gè)單獨(dú)的房間內(nèi),以免干擾到其他消費(fèi)者。3、會(huì)員。茶餐廳實(shí)行會(huì)員制是一種很有效的累積顧客的方式。會(huì)員制不宜采用消費(fèi)累積到一定金額享受折扣優(yōu)惠,或免費(fèi)辦卡收取工本費(fèi),最好是預(yù)付款消費(fèi),如一次性充值200元,享受9折優(yōu)惠;充值500元,享受8折優(yōu)惠;充值800元,享受7。5折優(yōu)惠。如此一來(lái),不僅可以迅速穩(wěn)定客戶,還可以通過(guò)顧客預(yù)存的消費(fèi)卡,緩解經(jīng)營(yíng)中時(shí)常遇到的資金壓力。總而言之,只要投資者能把握住各種開(kāi)店技巧、經(jīng)營(yíng)之道以及細(xì)節(jié)問(wèn)題,一家有品位、時(shí)尚多元的茶餐廳的未來(lái),便能有很多種可能,而唯一不可能的是被市場(chǎng)淘汰。餐廳工作計(jì)劃8一、培訓(xùn)目標(biāo)通過(guò)軍訓(xùn)及軍事化的日常管理,培養(yǎng)新員工的組織紀(jì)律性、服從意識(shí)和團(tuán)隊(duì)意識(shí),幫助新員工端正生活、學(xué)習(xí)態(tài)度;通過(guò)酒店服務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí),掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識(shí),培養(yǎng)新員工的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng);了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化,培養(yǎng)新員工酒店意識(shí),幫助其樹立起“__人”意識(shí);通過(guò)專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實(shí)際操作訓(xùn)練,理論學(xué)習(xí)中重視英語(yǔ)培訓(xùn),實(shí)操訓(xùn)練注重打好扎實(shí)的基本功,讓員工掌握基本的'崗位業(yè)務(wù)知識(shí)和技能,為更好地適應(yīng)崗位工作打好基礎(chǔ)。二、培訓(xùn)對(duì)象第_期新員工三、培訓(xùn)時(shí)間20__年__月__日—20__年__月__日四、培訓(xùn)地點(diǎn)___酒店五、各項(xiàng)目負(fù)責(zé)人及職責(zé)培訓(xùn)總負(fù)責(zé)人:__經(jīng)理負(fù)責(zé)整體協(xié)調(diào)工作,并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計(jì)劃完成教學(xué)任務(wù),確保培訓(xùn)計(jì)劃按質(zhì)按量完成。培訓(xùn)執(zhí)行人:___負(fù)責(zé)駐培訓(xùn)基地協(xié)調(diào)工作,保證培訓(xùn)隊(duì)各項(xiàng)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn),確保培訓(xùn)按質(zhì)按量完成。軍訓(xùn)教官:以身作則,關(guān)心愛(ài)護(hù)學(xué)員,嚴(yán)格按作息時(shí)間進(jìn)行各項(xiàng)訓(xùn)練,督促學(xué)員遵守各項(xiàng)紀(jì)律,認(rèn)真學(xué)習(xí),按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù),確保集訓(xùn)期間的安全及培訓(xùn)效果。培訓(xùn)教員:以身作則,關(guān)心愛(ài)護(hù)學(xué)員,按質(zhì)按量完成專業(yè)教學(xué)任務(wù),確保學(xué)員在訓(xùn)期間掌握專業(yè)理論和實(shí)際操作技能。六、培訓(xùn)課程軍訓(xùn)、《酒店?duì)I運(yùn)情況》、《員工手冊(cè)》、《行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及形體訓(xùn)練》、《新酒店快樂(lè)英語(yǔ)》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實(shí)踐操作》、《財(cái)務(wù)常識(shí)及成本控制》、《食品衛(wèi)生知識(shí)》、《治安消防知識(shí)》、《設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)》、《對(duì)客服務(wù)四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)》、《酒店服務(wù)觀念》、《旅游心理學(xué)》、《風(fēng)俗習(xí)慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語(yǔ)言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務(wù)心理學(xué)、《湖南旅游知識(shí)》等。(課程的具體安排請(qǐng)見(jiàn)附表)七、培訓(xùn)設(shè)備錄音機(jī)、幻燈投影儀、影碟機(jī)、電視機(jī)八、培訓(xùn)方式及方法1)方式:以封閉式集中學(xué)習(xí)與跟崗培訓(xùn)相結(jié)合,理論與實(shí)踐相結(jié)合2)方法:課堂講授、案例分析、游戲、問(wèn)卷、情景模擬、錄像教學(xué)相結(jié)合九、培訓(xùn)考核1)日常表現(xiàn):在整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程中,學(xué)習(xí)態(tài)度、自身的管理、服從意識(shí)、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動(dòng)性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評(píng)估。2)筆試:每門課程結(jié)束后,要對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行考試,考試時(shí)間90分鐘,重點(diǎn)考查學(xué)員對(duì)知識(shí)的掌握程度及靈活運(yùn)用的能力。3)實(shí)踐:專業(yè)技能的熟練程度與實(shí)際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核。十、培訓(xùn)要求1)學(xué)員必須嚴(yán)格遵守培訓(xùn)期間的《學(xué)員守則》(請(qǐng)見(jiàn)附文)。2)學(xué)員因個(gè)人問(wèn)題退出培訓(xùn),或違紀(jì)予以退回者,一律不予再錄用。3)學(xué)員在培訓(xùn)考核(見(jiàn)十條)中任一項(xiàng)不及格者,將予以退回。餐廳工作計(jì)劃9一、酒樓內(nèi)部管理方面:1、廚房的運(yùn)營(yíng)管理(1)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷計(jì)劃,并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。(2)與廚房密切配合,定期變換菜單,定期推出新菜,不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,使產(chǎn)品精益求精,推出后檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要。(3)督促?gòu)N師長(zhǎng)搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況,與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。(4)督促?gòu)N師長(zhǎng)做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保生產(chǎn)安全。(5)與出品部主管定期分析營(yíng)業(yè)成本,制定成本控制計(jì)劃,并督促實(shí)施。2、餐廳的管理(1)制定食品的銷售毛利,嚴(yán)格控制好食品成本。(2)編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量,制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序,督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。(3)開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。(4)制定各級(jí)管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績(jī),以激發(fā)員工的士氣和積極性。(5)組織服務(wù)技能競(jìng)賽,展示員工服務(wù)技能水平。評(píng)選競(jìng)賽成績(jī)優(yōu)良的員工加以獎(jiǎng)勵(lì),使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)。(6)加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作,安排專人負(fù)責(zé),專人管理,職責(zé)分明,明確設(shè)施、用具的檢查項(xiàng)目,定期、定時(shí)進(jìn)行檢查,保證設(shè)備設(shè)施能正常使用,減少故障事故。(7)抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動(dòng)向,通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。(8)開(kāi)餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開(kāi)班前推銷溝通會(huì),了解當(dāng)天菜式供應(yīng)、沽清情況,以利更好地做好推銷工作。(9)加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作,保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。(10)靈活安排服務(wù)人員班次,開(kāi)市中加強(qiáng)人員調(diào)控,保證服務(wù)中的人手充足,確保服務(wù)質(zhì)量。(11)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理,妥善處理客人投訴,與客人建立良好關(guān)系,并每天組織召開(kāi)班后總結(jié)會(huì)。(12)建立酒樓顧客意見(jiàn)收集制度,減少顧客投訴幾率,如設(shè)立賓客意見(jiàn)表、服務(wù)意見(jiàn)薄、出品意見(jiàn)薄等。根據(jù)意見(jiàn)反饋信息,找出服務(wù)工作的不足,采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制,提高服務(wù)質(zhì)量。(13)定期組織召開(kāi)餐廳管理人員行政會(huì),解決當(dāng)前存在的問(wèn)題,聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議。(14)建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,(15)檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,確保各項(xiàng)成本的'轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。二、成本控制方面1、制定能源費(fèi)用(水、電、油、氣)管理制度,維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度。2、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn),在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表、電表,每月統(tǒng)計(jì),一月后參考使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能源的部門成績(jī)按百分比給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念,鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議,實(shí)行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。4、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān),建立貨品入倉(cāng)儲(chǔ)存制度,從采購(gòu)-收貨、驗(yàn)貨-庫(kù)存、保管-發(fā)貨、盤點(diǎn)-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入,要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口。5、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測(cè)當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù),根據(jù)計(jì)劃采購(gòu)進(jìn)貨,避免貨物積壓,影響資金運(yùn)作。6、編制原材料采購(gòu)計(jì)劃、建立采購(gòu)審批流程,抓好采購(gòu)管理工作,杜絕供求雙方互相串通作弊,根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,每半年更換一次采購(gòu)員。7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調(diào)查,了解和掌握市場(chǎng)原材料的品種、價(jià)格變化情況,準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購(gòu)價(jià)格。8、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理,文具以舊換新方式進(jìn)行,杜絕員工使用客用物資,及防酒樓物資失竊。9、食品加工綜合利用邊角料,提高食品的出品率,如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。10、為便于控制成本,客用食品與員工用食品應(yīng)分開(kāi),有利于核算。11、做好員工思想工作,杜絕員工偷吃。12、培養(yǎng)員工“一崗多能”,如大型酒席人手不足可以調(diào)動(dòng)后勤采購(gòu),工程等人員參與工作。13、人員崗位編制要合理,要充分考慮到工作的需要,減少不必要崗位的設(shè)置,減少不必要管理層次的設(shè)置。14、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門,按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)領(lǐng)料、誰(shuí)確認(rèn)、誰(shuí)簽單、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則,實(shí)行分部門領(lǐng)料、進(jìn)行成本核算和獎(jiǎng)、罰的辦法,對(duì)于超額完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)又節(jié)約成本的,要給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì),對(duì)于未完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)或成本控制不好的,要進(jìn)行相應(yīng)的處罰,并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。15、明確物品牌子、價(jià)格,食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,品種繁多,價(jià)格各異。16、凡是采購(gòu)回來(lái)的物品,包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品,無(wú)論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料,還是酒水、飲料、用品用具,必須按照“先入庫(kù)后出庫(kù)”的原則,堅(jiān)持入庫(kù)時(shí),分別用電腦和賬本登記入賬,每天領(lǐng)用出庫(kù)的食品原材料,除堅(jiān)持每天用電腦打出庫(kù)單外,還要用賬本作好臺(tái)賬,并做到電腦與賬本登記相一致,同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”避免積壓過(guò)期變質(zhì)和每月查庫(kù)創(chuàng)造條件。17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進(jìn)行審計(jì)核對(duì)外,還要核對(duì)點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號(hào),防止跑賬、漏賬和逃賬,給酒店餐飲增加成本,造成經(jīng)濟(jì)損失。18對(duì)于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度,并制訂合理的報(bào)損率,報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉(cāng)管,按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單,對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明原因。19、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑,青菜可以考慮到開(kāi)平通一批發(fā),野味江門酒樓自已批發(fā),海鮮自已到沿海批發(fā),控制成本,提高價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。20、導(dǎo)入“六?!惫芾砝砟?,結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際,充分調(diào)動(dòng)員工的自律性?!傲!逼湟x為:工作常研究,天天常整頓,環(huán)境常清潔,事物常規(guī)定,人人常自律,全員常營(yíng)銷。三、營(yíng)銷方面:1、受國(guó)家政策的影響,做好酒樓經(jīng)營(yíng)方向,要將(美味、特色、實(shí)惠)作為餐飲的發(fā)展方向。2、了解餐飲市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況,做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位,并督促大家實(shí)施。3、對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見(jiàn)、工作,聯(lián)絡(luò)各大公司,團(tuán)體,企業(yè)搞好關(guān)系。4、利用各種媒體渠道(傳單、短信、微信等、電臺(tái)、電視、報(bào)紙等)廣為宣傳,增加酒樓的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。餐廳工作計(jì)劃101、制定本部門崗位職責(zé)、工作程序、操作標(biāo)準(zhǔn)、考核標(biāo)準(zhǔn)2、組織本部門員工的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能培訓(xùn)及考核3、制定本部門各項(xiàng)需補(bǔ)充及采購(gòu)的物品、器具、用品的規(guī)格、品種數(shù)量、質(zhì)量的采購(gòu)計(jì)劃及到貨時(shí)間4、確定早餐、大堂吧的品種,售價(jià),毛利,成本等制定標(biāo)準(zhǔn)化菜單5、完成本部門的設(shè)備、設(shè)施、物品、器具用品的規(guī)格、品種、數(shù)量,質(zhì)量的采購(gòu)計(jì)劃及到貨時(shí)間6、完成本部門工作區(qū)域的`衛(wèi)生清潔工作7、制定本部門的全員促銷方案8、制定本部門的節(jié)能降耗方案9、制定本部門標(biāo)準(zhǔn)化、細(xì)微化特色服務(wù)方案及實(shí)施方案并組織培訓(xùn)10、做好市場(chǎng)原材料調(diào)查和試菜準(zhǔn)備11.組織員工對(duì)酒店進(jìn)行衛(wèi)生清掃12.組織員工進(jìn)行模擬接待培訓(xùn)及與其他部門的銜接工作。餐廳工作計(jì)劃11正所謂“國(guó)靠法而立,民以食為天”。歷朝歷代,任何國(guó)家的人民群眾的生活最密不可分的事情就是吃飯,又稱“飲食”了。作為一家開(kāi)設(shè)在美國(guó)的中餐館,開(kāi)館以來(lái)我們一直秉承著“弘揚(yáng)中華文化,食樂(lè)美國(guó)人民”的優(yōu)良宗旨運(yùn)營(yíng)發(fā)展。餐館開(kāi)設(shè)至今已經(jīng)有五個(gè)年頭,這一路走來(lái)風(fēng)風(fēng)雨雨都有,但是依靠餐館全體同仁的共同努力拼搏,我們克服了諸多困難,終于取得了一定的成功,也在當(dāng)?shù)亓⒆隳_跟,實(shí)現(xiàn)了較好盈利。然而時(shí)代發(fā)展大潮滾滾向前,任何時(shí)候都不能掉以輕心。眼看秋季臨來(lái),餐館即將面對(duì)秋冬餐飲旺季,為了確保秋冬季中餐館各項(xiàng)工作的有序穩(wěn)妥運(yùn)行,現(xiàn)制定秋冬季節(jié)的半年工作計(jì)劃:第一,鞏固與發(fā)展食材原料采購(gòu)渠道。我中餐館之所以能夠立足于美國(guó)當(dāng)?shù)囟嗄辏恢币詠?lái)都是以優(yōu)厚的食材原料基礎(chǔ)奠定優(yōu)勢(shì)。食材原料的質(zhì)量直接決定了菜肴質(zhì)量,食材原料的采購(gòu)進(jìn)口工作一直是我們主要緊抓的'重要工作。新的半年,我們要在保持與現(xiàn)有食材供應(yīng)商良好合作的基礎(chǔ)上進(jìn)一步拓展食材供應(yīng)渠道,采購(gòu)部門務(wù)必要在工作當(dāng)中肯用心肯拓展肯會(huì)發(fā)現(xiàn),更好拓寬食材供應(yīng)渠道,來(lái)為中餐館提供更多更好的食材資源供應(yīng)。第二,財(cái)務(wù)收支細(xì)化結(jié)算工作的逐步推進(jìn)。財(cái)務(wù)收支結(jié)算直接影響中餐館運(yùn)營(yíng)資金命脈,沒(méi)有良好精準(zhǔn)的收支結(jié)算工作,中餐館的運(yùn)營(yíng)效益情況就難以被準(zhǔn)確認(rèn)知,極不利于中餐館的運(yùn)營(yíng)與發(fā)展。而由于時(shí)代在進(jìn)步,中餐館也參與到了各項(xiàng)營(yíng)銷經(jīng)營(yíng)活動(dòng)當(dāng)中,各項(xiàng)收支條款更多更復(fù)雜了起來(lái),在如此背景下我館警醒提出要推動(dòng)收支細(xì)化結(jié)算工作。如今這項(xiàng)工作正有序推進(jìn),新的半年務(wù)必也要繼續(xù)推進(jìn)。第三,做好菜品菜肴菜單的制定確認(rèn)工作。新的半年的菜品菜肴清單略有改變,各項(xiàng)菜肴的定價(jià)也有起伏,主要是以提價(jià)為主趨勢(shì),部分菜肴價(jià)格有所下降。這些菜品信息的變更都要布置通知下去,做好足夠的訂餐告知工作,避免客戶投訴等麻煩情況的發(fā)生。第四,人員編制工作的確立安排。新的半年中餐館各部門員工稍有變更流動(dòng),一些部門也出現(xiàn)了人手短缺問(wèn)題。為此,必須加強(qiáng)人員編排的工作,也需做好人員招聘。財(cái)務(wù)部門、宣傳部門、人事部門都需要抽出心力,盡可能開(kāi)出人事優(yōu)厚條件招攬優(yōu)質(zhì)員工。第五,新產(chǎn)品新菜肴的創(chuàng)新設(shè)計(jì)工作。時(shí)代在變,人的飲食口味也在變。美國(guó)又是一個(gè)人文薈萃的地方,色彩斑斕、競(jìng)爭(zhēng)激烈。我中餐館盡管始終出售中式菜肴,但是也是與時(shí)俱進(jìn),不斷推陳出新來(lái)滿足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需要。新的半年又是秋冬餐飲旺季,新菜肴新菜品的設(shè)計(jì)工作不能松懈,必需認(rèn)真研發(fā)確立出穩(wěn)定烹飪手法,做好成本核算,制定出價(jià)格等妥善銷售方案。第六,做好各項(xiàng)市場(chǎng)營(yíng)銷工作。鞏固并拓展與當(dāng)?shù)孛襟w的合作,新半年還需繼續(xù)保持與當(dāng)?shù)孛朗硰V播電視臺(tái)的合作,并且逐步加入更多團(tuán)購(gòu)合作,穩(wěn)固與提升中餐館的市場(chǎng)營(yíng)銷宣傳力度,招攬更多優(yōu)質(zhì)客源,為中餐館良好經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)做出貢獻(xiàn)。餐廳工作計(jì)劃12一、發(fā)展前景自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校,深知令人頭疼的“吃飯”問(wèn)題,也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的,因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐,但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素,還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證,會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題,學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上,甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是,營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮,這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺,開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。二、店面簡(jiǎn)介本店位于大學(xué)聚集中心地段,主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色,當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多,口味全,營(yíng)養(yǎng)豐,使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式,使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然,隨意,同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息,墻面采用偏淡的溫色調(diào),廚房布置合理精致,采光性好,整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。三、發(fā)展戰(zhàn)略1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前,要作廣告宣傳,因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的,而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度,只需進(jìn)行傳單或多媒體(如:音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。2.本餐廳采取自助餐的方式,免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好,可采用不同的做法,使口感與眾不同,以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者,給顧客更多的優(yōu)惠,以吸引更多的客源。此外,本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐,由于休閑飲食的空缺,這也將成為本店的一大特色。3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式,許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館,所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù),根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如:若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費(fèi)送貨上門,單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi),這樣還有一個(gè)好處,如有一人想叫外賣,為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣,如此也是能增加銷量的。4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤,即節(jié)約又環(huán)保,而廢棄物也不能隨便傾倒,可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系,讓其免費(fèi)定期收取,如此可以互利。據(jù)悉,競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位,因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。5.暑假期間雖然客源會(huì)驟降,但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員,屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量,轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式,以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月,已減少不必要的成本支出。6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的,變化的,動(dòng)態(tài)的,因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析,制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃,每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié),并做出下一步計(jì)劃,如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后,可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),增加其它服務(wù)項(xiàng)目,并可以尋找新的市場(chǎng),做連鎖經(jīng)營(yíng),并慢慢打造自己的.品牌,可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展,總之,要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題,如此才能有企業(yè)的未來(lái)。四、餐廳管理結(jié)構(gòu)店長(zhǎng)兼收銀員1名,廚師1名,服務(wù)生2名。經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn):主要的文化特色:健康關(guān)懷、人文關(guān)懷主要的產(chǎn)品特色:具有食療保健功能的素食餐品主要的服務(wù)特色:會(huì)員制的跟蹤服務(wù)主要的環(huán)境特色:具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境五、市場(chǎng)分析在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題,大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題,僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂,甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全,提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量,成立大學(xué)飲食聯(lián)盟,旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品,并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位,幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì):優(yōu)勢(shì)分析:本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題,也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂,并且與食堂同樣方便快捷,節(jié)約時(shí)間。另外,本餐廳采用自助選擇方式,應(yīng)該很容易受到顧客歡迎,并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí),餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等,并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn),學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐,因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外,學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限,而校外很少有餐館出售早餐,因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額,換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。劣勢(shì)分析:由于剛起步,快餐店的規(guī)模較小,如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的,因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面,因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的,寒暑假期間的客源會(huì)驟降,而寒假期間會(huì)比暑期更少,這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。機(jī)會(huì)分析:據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析,本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的,并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶群中的一員,所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù),從這些方面來(lái)看,是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。威脅分析:餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系,如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低,雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高,但相比之下,客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且,成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的,盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者,各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同,又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題,即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢,這也是需要接受考驗(yàn)的。六、促銷和市場(chǎng)滲透促銷策略:前期宣傳:大規(guī)模,高強(qiáng)度,投入較大。后期宣傳:重視已有顧客關(guān)系管理,借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳,通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日,開(kāi)展有針對(duì)性的促銷策略如發(fā)傳單等。七、財(cái)務(wù)狀況分析1.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元(場(chǎng)地租賃費(fèi)用__元,餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元,場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元,廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元,基本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元)。2.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括:?jiǎn)T工工資,物料采購(gòu)費(fèi)用,場(chǎng)地租賃費(fèi)用,稅,水電燃料費(fèi),雜項(xiàng)開(kāi)支等。3.每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查,可初步確定市場(chǎng)容量,并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約800元,收益率30%,由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月。八、營(yíng)銷組合策略有形化營(yíng)銷策略:由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱,因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷戰(zhàn)略,避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷,而采取一整套行之有效的"承諾營(yíng)銷"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。技巧化營(yíng)銷策略:做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì),為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感,本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾:l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念,認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念,做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表,定期由營(yíng)銷部專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。九、大力打造"綠色食品"的品牌形象根據(jù)餐廳企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn),實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合,加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)與能力。圍繞"健康、綠色"為核心的品牌特征,餐廳通過(guò)樹立綠色形象、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品,實(shí)行綠色包裝,采用綠色標(biāo)志,加強(qiáng)綠色溝通,推動(dòng)健康消費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)。作為一個(gè)餐廳開(kāi)展綠色營(yíng)銷,我們有著天然的優(yōu)勢(shì),本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn),無(wú)論從原料采購(gòu)、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境,都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境,通過(guò)對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等,體現(xiàn)健康綠色的理念。推廣保健知識(shí)、宣傳綠色文化:本餐廳將在營(yíng)銷過(guò)程中,圍繞21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì)意義的知識(shí)點(diǎn),對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對(duì)性的宣傳,從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過(guò)進(jìn)行專題講座、手冊(cè)宣傳、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲知識(shí)宣傳出去,同時(shí)注重借此機(jī)會(huì)加大對(duì)綠色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化,弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對(duì)產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝,傳播飲食文化。從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。十、重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)本餐廳將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng),處理各方面的關(guān)系,為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。1、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式,通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì),集體娛樂(lè)等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。2、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源,獲得穩(wěn)定的顧客群,得到可靠的后勤保障,應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利,提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù),正確處理顧客的要求和建議。3、政府關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī),加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系,主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系;向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。餐廳工作計(jì)劃13一、跟單員的定義:跟單員是指在企業(yè)或公司運(yùn)作過(guò)程中,以客戶訂單為依據(jù),跟蹤產(chǎn)品、跟蹤服務(wù)運(yùn)作流向的專職人員。所有圍繞著訂單去工作,對(duì)出貨交期負(fù)責(zé)的人,都是跟單員。二、跟單員的工作界定跟單員廣泛存在于訂單型生產(chǎn)企業(yè)和進(jìn)出口貿(mào)易型企業(yè)中,跟單員的工作性質(zhì)與特點(diǎn)隨企業(yè)的規(guī)模與性質(zhì)而有所區(qū)別,但跟單員總的來(lái)說(shuō)是作為業(yè)務(wù)跟單與生產(chǎn)跟單而存在的。1.業(yè)務(wù)跟單:也稱為業(yè)務(wù)員,主要是對(duì)客戶進(jìn)行跟進(jìn)。尤其是已對(duì)本公司的產(chǎn)品已有了興趣,有合作意向的人進(jìn)行跟進(jìn)。以締結(jié)業(yè)務(wù),簽定合同為目標(biāo)的一系列活動(dòng)。2.生產(chǎn)跟單:也稱為跟單員,對(duì)已接來(lái)的訂單進(jìn)行生產(chǎn)安排。對(duì)生產(chǎn)進(jìn)度進(jìn)行跟蹤,按期將貨物送到客戶手中。其中在生產(chǎn)過(guò)程中跟蹤質(zhì)量管理的我們稱之為QC,在一些小型的貿(mào)易公司,有時(shí)候跟單員和QC工作有一個(gè)人承擔(dān),這樣工作會(huì)比較繁瑣,容易出錯(cuò),一般情況之下,QC和跟單是分開(kāi)的,跟單員主要是掌控訂單的進(jìn)度和時(shí)間以及和工廠和客戶的溝通,產(chǎn)品質(zhì)量的控制則有QC進(jìn)行跟蹤。三、跟單員的工作特點(diǎn)跟單員的工作幾乎涉及的公司的每一個(gè)環(huán)節(jié),從銷售、生產(chǎn)、物料、財(cái)務(wù)等都會(huì)有跟單員的身影出現(xiàn)。特點(diǎn)是:復(fù)雜的、全方位的。1.責(zé)任大。跟單員的工作是建立在訂單與客戶上的,因?yàn)橛唵问枪镜纳蛻羰枪镜纳系?,失去訂單與客戶將危及到公司的生存。做好訂單與客戶的工作責(zé)任重大。2.溝通、協(xié)調(diào):跟單員工作涉及各部門。跟單員與客戶、與計(jì)劃部門、生產(chǎn)部門等許多部門的工作是一種溝通與協(xié)調(diào),都是在完成訂單的前提下而進(jìn)行的與人溝通的工作,溝通協(xié)調(diào)能力特別重要。3.做好客戶的參謀:跟單員掌握著大量的客戶資料,對(duì)他們的需求比較熟悉,同時(shí)也了解工廠的生產(chǎn)情況,因此對(duì)客戶的訂單可以提出意見(jiàn),以利于客戶的訂貨或下單。4.工作節(jié)奏多變、快速:面對(duì)的客戶來(lái)自五湖四海,他們的工作方式、作息時(shí)間、工作節(jié)奏各不相同,因此,跟單員的工作節(jié)奏應(yīng)是多變的。另外,客戶的需求是多樣的,有時(shí)客戶的訂單是小批量的,但卻要及時(shí)出貨,這就要求跟單員的工作效率是快速的。5.工作是綜合性的:跟單員工作涉及公司所有部門,由此決定了其工作的綜合性。對(duì)外執(zhí)行的是銷售人員的職責(zé),對(duì)內(nèi)執(zhí)行的是生產(chǎn)管理協(xié)調(diào),所以跟單員必須熟悉工廠的生產(chǎn)運(yùn)作流程,以便做出更快更好的反應(yīng)和決策。四、跟單員的素質(zhì)要求跟單員的工作性質(zhì)與特點(diǎn)決定了其從業(yè)的素質(zhì)要求:1)分析能力:分析出客戶的特點(diǎn)及產(chǎn)品的價(jià)格構(gòu)成,以利于報(bào)價(jià)。2)預(yù)測(cè)能力:能預(yù)測(cè)出客戶的需求,合作企業(yè)的生產(chǎn)能力及物料的供應(yīng)情況,便于接單、生產(chǎn)及交貨的安排。3)表達(dá)能力:善于用文字和語(yǔ)言與客戶溝通。4)專業(yè)知識(shí):對(duì)所跟單的產(chǎn)品要熟悉,了解產(chǎn)品的原材料特點(diǎn)、來(lái)源及成分。知道產(chǎn)品的特點(diǎn)、款式、質(zhì)量,便于和客戶及生產(chǎn)人員的溝通。5)人際關(guān)系處理的能力:處理好與客戶、與上級(jí)、與同事、與外單位人員的關(guān)系,通過(guò)他們來(lái)完成自己想要做的事。6)法律知識(shí):了解合同法、票據(jù)法、經(jīng)濟(jì)法等與跟單工作有關(guān)的法律知識(shí),做到知法、守法、懂法、用法。7)談判能力:有口才、有技巧。8)管理與推銷能力:對(duì)外推銷高手,對(duì)內(nèi)管理行家。9)物流知識(shí):了解運(yùn)輸、裝卸搬運(yùn)、保管、配送等知識(shí)。五、跟單流程:生產(chǎn)過(guò)程跟單主要是了解合作工廠的生產(chǎn)進(jìn)度能否滿足定單的交貨期,產(chǎn)品是否按訂單生產(chǎn),因此跟單員要協(xié)同QC深入企業(yè)的生產(chǎn)車間查驗(yàn)產(chǎn)品的質(zhì)量與生產(chǎn)進(jìn)度,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)處理。因?yàn)樯a(chǎn)過(guò)程跟單的基本要求是使企業(yè)能按訂單即時(shí)交貨及按訂單約定的質(zhì)量交貨,所以我們要深入到生產(chǎn)線,查看進(jìn)度,查看質(zhì)量?;疽鬄椋喊磿r(shí)交貨:要使生產(chǎn)進(jìn)度與訂單交貨期相吻合,做到不提前也不推遲。按質(zhì)交貨:生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品符合訂單的質(zhì)量要求。跟單過(guò)程中,前期接觸比較多的就是樣衣和樣板,樣板的質(zhì)量影響到樣衣制作的質(zhì)量,所以樣板也要有比較好的控制,不過(guò)一般的公司會(huì)提供樣板或者有工廠直接打版,確定最終的樣衣。在樣衣確認(rèn)過(guò)程中,有一些約定的名稱要去了解,具體如下1.款式樣主要用于設(shè)計(jì)師看款式效果及生產(chǎn)的用料計(jì)算,一般情況下用同類布料打樣,允許輔料代用,這步工作可以有時(shí)候由公司技術(shù)及樣板中心完成,也可以由合作工廠完成。期間會(huì)涉及到報(bào)價(jià)規(guī)格表,規(guī)格表僅僅是供報(bào)價(jià)用,以便爭(zhēng)取到定單,在運(yùn)用這個(gè)表格時(shí)應(yīng)注意每個(gè)項(xiàng)目?jī)?nèi)容與規(guī)格,因?yàn)檫@些內(nèi)容與規(guī)格往往同成本直接相關(guān)聯(lián),任何有利于降低成本而又不改變?cè)蟹b的基本要求的方法和建議都可以提出來(lái),經(jīng)客戶同意后即可更改,所有在此規(guī)格表中變化的內(nèi)容,都必須做出注釋,以便下一步工作開(kāi)展的時(shí)候前后對(duì)應(yīng)。2.批辦樣批辦樣制作前,根據(jù)提供的款式樣和樣品規(guī)格表中具體要求逐項(xiàng)進(jìn)行操作,檢查樣品的織物組織、結(jié)構(gòu)規(guī)格、測(cè)量所有的尺寸,確信各個(gè)點(diǎn)的尺寸在允許誤差范圍內(nèi)。把款式樣和相關(guān)的規(guī)格表給相關(guān)的技術(shù)人員,審查各疑點(diǎn)難點(diǎn),以便全面了解樣衣的情況。原則上,打批辦樣用正式主輔料。3.產(chǎn)前樣產(chǎn)前樣也稱為封樣,一旦批辦樣被客戶批準(zhǔn)合格后,此時(shí)客戶才提供正確的大貨生產(chǎn)用規(guī)格表,只有這個(gè)產(chǎn)品規(guī)格表才是供工廠大貨生產(chǎn)用。不可用用以前的規(guī)格表代替,經(jīng)常會(huì)發(fā)生差錯(cuò),因?yàn)榻?jīng)過(guò)打樣后,客戶常更改原有的尺寸,而這個(gè)尺寸的更改又往往是不起眼的,在大批生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)之前,還須打一次樣,叫做產(chǎn)前樣,在制作這個(gè)樣衣中,所有的主敷料都必須用以后生產(chǎn)中要用的料,客戶完全認(rèn)可后方可大批開(kāi)裁。在樣衣全部確認(rèn)的情況下,就必須對(duì)相應(yīng)的訂單進(jìn)行下單,具體操作流程如下:1.下達(dá)生產(chǎn)通知書。跟單員接到客戶訂單后,應(yīng)將其轉(zhuǎn)化為公司固定格式的生產(chǎn)通知單。通知單要明確客戶所訂產(chǎn)品的名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、包裝要求、交貨期等。2.分析生產(chǎn)能力生產(chǎn)通知單下達(dá)后,要分析合作工廠的生產(chǎn)能力,能否按期、按質(zhì)地交貨,如不能應(yīng)采取其他的措施,如尋找更多的合作工廠等等,以便保質(zhì)保量的完成客戶的訂單。3.制定生產(chǎn)計(jì)劃:生產(chǎn)計(jì)劃的制定及實(shí)施關(guān)系著生產(chǎn)管理及交貨的成敗,跟單員要協(xié)助生管人員將訂單及時(shí)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)通知單。4.跟蹤生產(chǎn)進(jìn)度A.實(shí)際進(jìn)度與計(jì)劃進(jìn)度發(fā)生差異,要找原因。通常有下列原因:1.原計(jì)劃錯(cuò)誤;2.機(jī)器設(shè)備有故障;3.材料沒(méi)跟上;4.不良率和報(bào)廢率過(guò)高;5.臨時(shí)工作或特急訂單的影響;6.前過(guò)程延誤的累積;7.員工工作情緒低落,缺勤或流動(dòng)率高;(4)跟蹤生產(chǎn)進(jìn)度的表單:具體有:生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表、生產(chǎn)進(jìn)度差異分析表、生產(chǎn)進(jìn)度控制表、生產(chǎn)異常處理表、生產(chǎn)線進(jìn)度跟蹤表。跟單人員具體根據(jù)相關(guān)情況進(jìn)行報(bào)表填寫。5.交期延誤:如是工廠原因,要通知客戶,取得同意后方可出貨。如不同意,再進(jìn)行協(xié)商,如果協(xié)商不成,可能就要進(jìn)行違約賠償。6.訂單更改問(wèn)題:客戶對(duì)已下的訂單因市場(chǎng)變化會(huì)有更改,有數(shù)量方面上的(增加或減少),有包裝方面的(彩印或白合),有交期的變更(提前或推遲)。接到客戶要求變更,首先要看改什么能否接收如貨已生產(chǎn)的差不多了,已收尾,就不可能再更改。如還沒(méi)安排,問(wèn)題不大。如已按排了部份,要進(jìn)行協(xié)商。比如數(shù)量要減,我們已按原數(shù)量采購(gòu)了材料,通用的`問(wèn)題不大,如是專用的,客戶要承擔(dān)部份費(fèi)用。對(duì)交期:如要提前,要根據(jù)實(shí)際情況,在與工廠協(xié)商后在訂。如要推遲,時(shí)間短,問(wèn)題不大,但如要延遲很長(zhǎng),那倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi),損耗費(fèi)要要和客戶進(jìn)行協(xié)商,這些費(fèi)用都需要客戶進(jìn)行承擔(dān)。六、生產(chǎn)過(guò)程中的驗(yàn)貨工作程序1、面/輔料到廠后,督促工廠最短時(shí)間內(nèi)根據(jù)發(fā)貨單詳細(xì)盤點(diǎn),并由工廠簽收。若出現(xiàn)短少碼/現(xiàn)象要親自參與清點(diǎn)并確認(rèn)。2、如工廠前期未打過(guò)樣品,須安排其速打出投產(chǎn)前樣確認(rèn),并將檢驗(yàn)結(jié)果書面通知工廠負(fù)責(zé)人和工廠技術(shù)科。特殊情況下須交至公司或客戶確認(rèn),整改無(wú)誤后方可投產(chǎn)。3、校對(duì)工廠裁剪樣版后方可對(duì)其進(jìn)行版長(zhǎng)確認(rèn),詳細(xì)記錄后的單耗確認(rèn)書由工廠負(fù)責(zé)人簽名確認(rèn),并通知其開(kāi)裁。4、根據(jù)雙方確認(rèn)后的單耗要與工廠共同核對(duì)面/輔料的溢缺值,并將具體數(shù)據(jù)以書面形式通知公司。如有欠料,須及時(shí)落實(shí)補(bǔ)料事宜并告知加工廠。如有溢余則要告知工廠大貨結(jié)束后退還我司,并督促其節(jié)約使用,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。5、投產(chǎn)初期必須每個(gè)車間、每道工序高標(biāo)準(zhǔn)地進(jìn)行半成品檢驗(yàn),如有問(wèn)題要及時(shí)反映工廠負(fù)責(zé)人和相應(yīng)管理人員,并監(jiān)督、協(xié)助工廠落實(shí)整改。6、每個(gè)車間下機(jī)首件成品后,要對(duì)其尺寸、做工、款式、工藝進(jìn)行全面細(xì)致地檢驗(yàn)。出具檢驗(yàn)報(bào)告書(大貨生產(chǎn)初期/中期/末期)及整改意見(jiàn),經(jīng)加工廠負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后留工廠一份,自留一份并傳真公司。7、每天要記錄、總結(jié)工作,制定明日工作方案。根據(jù)大貨交期事先列出生產(chǎn)計(jì)劃表,每日詳實(shí)記錄工廠裁剪進(jìn)度、投產(chǎn)進(jìn)度、產(chǎn)成品情況、投產(chǎn)機(jī)臺(tái)數(shù)量,并按生產(chǎn)計(jì)劃表落實(shí)進(jìn)度并督促工廠。生產(chǎn)進(jìn)度要隨時(shí)匯報(bào)公司。8、針對(duì)客戶跟單員或公司巡檢到工廠所提出的制作、質(zhì)量要求,要監(jiān)督、協(xié)助加工廠落實(shí)到位,并及時(shí)匯報(bào)公司落實(shí)情況。9、成品進(jìn)入后整理車間,需隨時(shí)檢查實(shí)際操作工人的整燙、包裝等質(zhì)量,并不定期抽驗(yàn)包裝好的成品,要做到有問(wèn)題早發(fā)現(xiàn)、早處理。盡最大努力保證大貨質(zhì)量和交期。10、大貨包裝完畢后,要將裁剪明細(xì)與裝箱單進(jìn)行核對(duì),檢查每色、每號(hào)是否相符。如有問(wèn)題必須查明原因并及時(shí)相應(yīng)解決。11、加工結(jié)束后,詳細(xì)清理并收回所有剩余面料、輔料(特別是商標(biāo))。12、對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中各環(huán)節(jié)(包括本公司相應(yīng)部門和各業(yè)務(wù)單位)的協(xié)同配合力度、出現(xiàn)的問(wèn)題、對(duì)問(wèn)題的反應(yīng)處理能力以及整個(gè)定單操作情況進(jìn)行總結(jié),以書面形式報(bào)告公司主管領(lǐng)導(dǎo)。13、在檢查過(guò)程中一定要公平,真實(shí)七、跟單的注意事項(xiàng)1、接到跟單資料與樣衣之后,一定要認(rèn)真的看看,留意細(xì)節(jié),根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn),對(duì)可能會(huì)出現(xiàn)那些問(wèn)題讓自己事先有個(gè)了解。有時(shí)一人手上有好幾單的,切記不可以混消。2、到工廠后,一定要按QC流程資料來(lái)進(jìn)行工作,缺一不可。3、在生產(chǎn)過(guò)程中,如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,可以先總結(jié)一下,不可一有問(wèn)題就找廠長(zhǎng)什么的,次數(shù)太多人家閑煩,在反映問(wèn)題的同時(shí),你的書面報(bào)告也要產(chǎn)生。4、在寫報(bào)告時(shí),一定要簡(jiǎn)單明了,有針對(duì)性。不可莫陵兩可或太過(guò)籠統(tǒng)。在車間發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí),可以先記下來(lái),歸納一下在寫到報(bào)告上來(lái)。問(wèn)題沒(méi)有大小,按原則辦事,不行的就是不行。5、在工作時(shí),千萬(wàn)不可與外發(fā)廠的工人或是管理人員爭(zhēng)執(zhí),無(wú)論你在外面受了多大委屈,千萬(wàn)不可以在外發(fā)廠里進(jìn)行吵鬧。6、如果單要洗水的,洗水一般都會(huì)洗頭缸的,國(guó)內(nèi)的洗水工藝都不是很完備,在洗水廠把成衣洗好之后,在未下車之前,你一定要先拿一些看看,度一下尺寸,千萬(wàn)別指望外發(fā)廠或是洗水QC。7、在查貨中,難免會(huì)遇到貨期緊張。在這個(gè)時(shí)候,你要盯緊了,什么東西都可能會(huì)出錯(cuò)。不管它多么的急,無(wú)論你是多么老道的QC,你千萬(wàn)不可以參與起工作中去,如包裝,裝箱什么的,千萬(wàn)不可。貨出去萬(wàn)一有差錯(cuò),到時(shí)那責(zé)任就是你一人了。8、在外面,常會(huì)有些工作上的應(yīng)酬,要注意保持形象,掌握分寸。八、日常工作安排1、全面準(zhǔn)備并了解訂單資料(客戶制單、生產(chǎn)工藝、最終確認(rèn)樣、面/輔料樣卡、確認(rèn)意見(jiàn)或更正資料、特殊情況可攜帶客樣),確認(rèn)所掌握的所有資料之間制作工藝細(xì)節(jié)是否統(tǒng)一、對(duì)指示不明確的事項(xiàng)詳細(xì)反映給相關(guān)技術(shù)部和業(yè)務(wù)部,以便及時(shí)確認(rèn)。2、務(wù)必保證本公司與外加工廠之間所有要求及資料詳細(xì)并明確、一致!(最好要有文字證明)3、事先盡可能多地了解各加工廠的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)狀況并對(duì)工廠的優(yōu)/劣勢(shì)進(jìn)行充分評(píng)估,做到知根知底。4、跟單員言行、態(tài)度均代表本公司,因此與各業(yè)務(wù)單位處理相應(yīng)業(yè)務(wù)過(guò)程中,須把握基本原則、注意言行得體、態(tài)度不卑不亢。嚴(yán)禁以任何主觀或客觀理由對(duì)客戶(或客戶公司跟單員)有過(guò)激的言行。處理業(yè)務(wù)過(guò)程中不能隨意越權(quán)表態(tài),有問(wèn)題及時(shí)請(qǐng)示公司決定。5、預(yù)先充分估量工作中問(wèn)題的潛在發(fā)生性,相應(yīng)加強(qiáng)工作力度,完善細(xì)化前期工作,減少乃至杜絕其發(fā)生的可能性。不以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題為目的,預(yù)先充分防范、工作中重復(fù)發(fā)掘、及時(shí)處理問(wèn)題并總結(jié)經(jīng)驗(yàn),對(duì)以后的工作方式和細(xì)則進(jìn)一步完善方為根本之道。6、訂單跟單員與訂單負(fù)責(zé)人(操作員)要保持密切的聯(lián)系,出于雙方的利益著想,雙與對(duì)方溝通,將問(wèn)題降到最低限度。九、檢驗(yàn)要求[一]、職責(zé)與職權(quán):1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。2、根據(jù)客情,負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。3、在營(yíng)業(yè)期間,負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。5、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問(wèn)題和客人的投訴,主動(dòng)征求客人意見(jiàn),及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。6、檢查結(jié)賬過(guò)程,指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單,控制餐具損耗,并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。[二]、任職條件:1、熱愛(ài)服務(wù)工作,工作踏實(shí)、認(rèn)真,有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí),具有熟練的服務(wù)技能。3、有較高的外語(yǔ)會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力。4、熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序,能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。5、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格,并有較強(qiáng)的銷售技能,6、組織能力較強(qiáng),能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷,有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗(yàn)。8、身體健康,精力充沛,儀表端莊、氣質(zhì)大方。[三]、工作內(nèi)容:1、注意登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對(duì)不合格的督促其改正。2、餐前的準(zhǔn)備工作:(1)、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況,了解賓客的生活習(xí)慣和要求。(2)、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。(3)、開(kāi)餐前集合全體部屬,交代當(dāng)天的訂餐情況,客人要求及特別注意事項(xiàng)。(4)、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,門窗燈光是否光潔明亮,餐臺(tái)布置是否整齊美觀;對(duì)不符合要求的要盡快做好。3、開(kāi)餐期間的工作:(1)、客人進(jìn)餐期間,領(lǐng)班要站在一定的位置,細(xì)心
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