DB2204T 18-2024 梅花鹿肉制品加工衛(wèi)生管理規(guī)范

ICS67.120.01CCSX22

2204遼 源 市 地 方 標 準DB2204/T18—2024梅花鹿肉制品加工衛(wèi)生管理規(guī)范Technicalforhygienicmanagementofsikadeermeatproductsprocessing2024-08-22發(fā)布 2024-09-22實施遼源市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB2204/T18—2024DB2204/T18—2024II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則 第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由遼源市畜牧業(yè)管理局提出并歸口。DB2204/T18—2024DB2204/T18—2024PAGEPAGE1梅花鹿肉制品加工衛(wèi)生管理規(guī)范范圍規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標準DB22/T105—2011 梅花鹿保定與運輸規(guī)程術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義?；疽驞B22/T1058待宰鹿應(yīng)具有動物檢疫合格證明。車間應(yīng)具有清洗消毒設(shè)施設(shè)備。應(yīng)對屠宰、分割、加工、包裝、儲存和運輸全過程進行衛(wèi)生質(zhì)量控制。加工、儲存、運輸過程中，避免生物、化學(xué)和物理性污染。應(yīng)對殘留物質(zhì)和病原微生物監(jiān)控。人員要求應(yīng)配備相應(yīng)數(shù)量的檢疫檢驗人員。從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)體檢合格，取得健康證后方可上崗，每年應(yīng)進行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查。凡患有影響食品安全的疾病者，應(yīng)調(diào)離生產(chǎn)崗位。從業(yè)人員應(yīng)保持個人清潔，不應(yīng)將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。屠宰環(huán)境應(yīng)遠離污染源，周圍環(huán)境清潔、衛(wèi)生。道路應(yīng)硬化，路面平整、易沖洗，不積水。應(yīng)設(shè)有隔離區(qū)、檢驗區(qū)、急宰區(qū)和無害化處理區(qū)，并配備足夠的清洗、消毒設(shè)施。隔離區(qū)和急宰區(qū)的位置設(shè)在下風(fēng)向。廠區(qū)排水系統(tǒng)應(yīng)保持暢通。廢水、廢料的處理排放應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。廠區(qū)應(yīng)設(shè)有廢棄物、垃圾暫存或處理設(shè)施。廢棄物應(yīng)及時處理。無害化處理設(shè)施應(yīng)與屠宰、分割、包裝、肉制品加工車間和儲存庫相隔一定的距離，并位于主風(fēng)向的下風(fēng)處。生產(chǎn)車間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)、布局合理。生、熟加工車間應(yīng)嚴格分開。按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點，將不同區(qū)域分開設(shè)置，防止交叉污染。應(yīng)根據(jù)不同清潔衛(wèi)生要求分別設(shè)置材料儲存間。應(yīng)設(shè)有更衣室、淋浴間和衛(wèi)生間。入口處應(yīng)設(shè)有鞋靴清洗、洗手、干手、消毒設(shè)施。按照生產(chǎn)工藝應(yīng)在適當位置配備溫水洗手設(shè)施。內(nèi)墻壁、屋頂、天花板應(yīng)使用無毒、無色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料。門窗應(yīng)采用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作且結(jié)構(gòu)嚴密。應(yīng)設(shè)有排油、煙設(shè)施和通風(fēng)裝置。應(yīng)安裝防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。關(guān)鍵流程控制點應(yīng)設(shè)有禁止進入或防止污染的標識或警示牌。設(shè)備設(shè)施應(yīng)無毒、無味、不吸水、無腐蝕、不生銹、易清洗消毒。按工藝流程合理排布，應(yīng)有明顯的標識或區(qū)別。廢棄物容器和可食產(chǎn)品容器不應(yīng)混用。82車間內(nèi)