冰鮮炒青綠茶加工技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿及編制說(shuō)明

2冰鮮炒青綠茶加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了冰鮮炒青綠茶加工的術(shù)語(yǔ)和定義、原料要求、加工條件、加工工藝、產(chǎn)品包裝、貯下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品企業(yè)通GB/T19630有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標(biāo)識(shí)與管理國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的決以中小葉茶樹(shù)品種為原料，經(jīng)攤青、殺青、揉捻、炒青等制作工藝流程后保存在低溫環(huán)境中，能3鮮葉原料應(yīng)保持新鮮，原料均勻一致，避免受損傷和堆積過(guò)厚引起發(fā)熱變質(zhì)。鮮葉標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合表1一芽二葉、一芽三葉為主，同等嫩度的對(duì)夾一芽三葉、一芽四葉為主，同等嫩度的對(duì)夾加工條件應(yīng)符合GB14881、GB/T32744應(yīng)符合GB4806.8、GH/T1070的要求，產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB貯存條件應(yīng)符合GB/T30375的要求。應(yīng)儲(chǔ)存于低溫環(huán)境中。半成品或成品按級(jí)a)質(zhì)量控制應(yīng)符合GB/T32744、GB/T15b)綠色食品還應(yīng)符合NY/T288的9記錄與文件管理應(yīng)建立記錄制度。對(duì)采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、入庫(kù)、出庫(kù)和檢驗(yàn)等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行活動(dòng)記錄，以證實(shí)所有的操作符合相應(yīng)的要求，各種記錄的格式宜規(guī)范，內(nèi)容要齊全，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)可追溯性。4應(yīng)建立文件的管理制度，對(duì)企業(yè)的管制制度、證明文件、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等文件進(jìn)行有效管理。鼓勵(lì)采5采摘茶樹(shù)鮮葉→攤青→殺青→炒青→揉捻→真空包裝→速冷采摘中小葉茶樹(shù)品種的芽葉為制茶原料。鮮葉保持新鮮度，即采即運(yùn)回茶廠，茶青進(jìn)廠后即攤涼。掌握殺青鍋溫在260℃~280℃,利用高溫迅速短時(shí)間提高茶葉溫度70℃~80℃,終止酶性發(fā)酵，將步驟B.4制備的殺青茶葉揉捻做條，全程30min～40min，“輕-中-重”揉捻兩次，每次15min~將步驟B.5制備的炒青茶葉在溫度250℃,炒青2次，每次15min～20min，第一次炒青后含水量約將步驟B.7包裝好的茶葉在-20℃~-5℃速冷凍。1《冰鮮炒青綠茶加工技術(shù)規(guī)程》編制說(shuō)明減少茶多酚等營(yíng)養(yǎng)成分的損失并能維持茶葉特有的風(fēng)味成為了學(xué)者關(guān)注的對(duì)象。冰鮮武夷凍茶冰鮮（凍）紅茶一般采用揉捻前冷凍的加工工藝，而冰鮮（凍）烏龍茶的2GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板GB/T19630有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標(biāo)識(shí)3掌握現(xiàn)有國(guó)家/地方等標(biāo)準(zhǔn)中冰鮮茶的情況，借鑒其思