菜單設計方案

菜單設計方案全聚德菜單設計方案

前期準備——菜品拍攝：

菜肴拍攝貴在體現(xiàn)食物原料成熟瞬間的質(zhì)感，以及對菜肴本身文化底蘊的理解，才能在拍攝過程中掌握主動，控制好食品原材料的特性變化，營造與之匹配的燈光、環(huán)境背景、餐具、裝飾襯托等。另外，對于菜肴在鏡頭前的擺放、造型設計也非常重要。如今的酒店餐飲行業(yè)、菜譜類生活圖書等經(jīng)營多元化，拍攝和表現(xiàn)的理念也要求靈活掌握。使視覺效果達到一種極致。

后期設計——菜譜的定位：

菜譜是認識酒店的窗口,是宣傳菜式的媒介，是飲食文化的載體，是品位檔次的象征，是增加利潤的法寶。菜譜具有實用性，文化性，可視性，獨特性。菜譜還要實用性和藝術(shù)性相結(jié)合，多樣性和同一性相結(jié)合，現(xiàn)代藝術(shù)和傳統(tǒng)文化相結(jié)合。我們經(jīng)多方考慮研究全聚德的品牌與年限，產(chǎn)品特色，所以從設計風格上我們以古典與藝術(shù)結(jié)為一體，封面以企業(yè)色為主，其它元素為附，設計一種高貴典雅的精典菜譜。

方案一

方案一封面設計以淺醬色為主，以浪花和旭日為附，意寓宮廷玉宴，享受國宴之禮遇。配以回回鴨花邊起點晴之意，這是我們的特色和招牌。

方案二

方案二設計方案來源于古代書法高雅之意，全封面以菜單菜名為背景色，以古代菜品為依托。起裝點之意。突顯全聚德年代久遠。讓人感覺菜譜是一道精美的書法藝術(shù)作品。全圖以祥云為盤，回回鴨為

心。給人一種世外仙境，不吃烤鴨難成仙！吃了烤鴨成神仙之境界。

方案三

方案三設計方案以喜慶為主題，以宮廷為文化外延，以團圓為意義，我們都希望在繁忙的當今社會，父母，兄弟，姐妹，親戚，朋友，同學，同事，我們在給自己一點閑暇時間的同時，和你身邊最親的

人坐在一起說說話，聊聊天，享受一份溫馨的盛宴！

不乏可愛，給人一種活力與青春。左下角以門臉為背景，體現(xiàn)一種古代王者氣勢。

內(nèi)頁

設計風格上：內(nèi)頁設計以文化內(nèi)涵氣息為主。中央以祥云和回回鴨為主背景。兩邊以古代對聯(lián)為聯(lián)想。配以古代侍女圖，在點菜之余加入高雅欣賞元素。菜單以古代掛牌為創(chuàng)意，旁邊附以注解，此菜的文化意義和對身體的益處。了解菜的意義同時更多了解此菜的營養(yǎng)元素，給人身體和心靈上全方位滿足！

產(chǎn)品分類上：

1、精品烤鴨，以此為第一版塊，把烤鴨系列主題的全部放在一起，鴨掌，鴨心，鴨舌等等。

2、海鮮特色，這是一種高檔的消費版快，精制上要精美，要檔次。

3、小炒系列：這是一種家庭式的消費，要的是實惠，要的是簡潔，更要的是特色。

4、涼菜系列：這是一席菜中不可缺少的調(diào)味菜。給人一種清爽的感覺。

5、面點系列：這是作為人們餐后之余品嘗的面點，我們一定要更加精益求精才能吸引顧客們打開7分飽的胃，來仔細品嘗。而且“酥脆面點”老少皆宜，是人們餐后的不錯選擇。

6、湯羹系列:飯后之余，來碗清淡解渴的湯，“珍品美味”既潤喉又益補，是您不錯的選擇。是您餐后必備的一款益補飲品。

菜譜既是藝術(shù)品又是宣傳品：能讓客人得到視覺、味覺、嗅覺、胃覺和精神上的多重滿足，菜譜無疑也是餐廳主要的廣告宣傳載體。

菜譜的設計的主題思想：

1、能體現(xiàn)經(jīng)營特色

從大的類別上看，我們主要經(jīng)營中餐，特色以烤鴨為名。從檔次上來看，以中高檔為依托。更重要的是要凸現(xiàn)有別于競爭對手的特色，是有獨創(chuàng)的菜式和新穎的主題，這些都應在菜譜中表現(xiàn)出來。

2、能夠塑造品牌

為什么麥當勞一袋薯條能賣到八元錢，而成本卻只有幾毛錢，為什么還那么多的小朋友爭著搶著去吃去買。這就是品牌效應，廣告宣傳，產(chǎn)品定位，在那里吃得更多是一種氛圍與精神快樂。在這里，我們的烤鴨為什么能夠賣138元一只，這就是全聚德的品牌效應。到這里吃的就是烤鴨，吃的是品位，吃得是文化。我們通過附加文化元素來體現(xiàn)產(chǎn)品的價值，菜譜就是其中一個最為有效的載體。

3、能幫助企業(yè)提升獲利能力

賺取更高的利潤，這是每個企業(yè)經(jīng)營的最終目的。而一本專業(yè)的菜譜可以通過設計,讓特色一目了然，讓顧客在欣賞之余完成點菜目的，通過設計與分類，讓顧客在最

快的速度里找到自己需要的菜品。我們通過對圖片大小視覺處理，突顯主題菜與特色菜。菜價上的微調(diào)，淡旺季菜式的更替等多種方式，幫助餐飲企業(yè)最大化的提升獲利能力。

一本好的菜譜可以減少各部門傳遞環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的差錯。最終達到提高菜品點擊率，提高工作效率。增加營業(yè)額，甚至改變經(jīng)營方向的目的。

菜譜除了美觀的設計高質(zhì)量的印刷，還要有精美的裝訂，這樣