2025屆安徽省泗縣劉圩高級(jí)中學(xué)高二生物第一學(xué)期期末復(fù)習(xí)檢測(cè)模擬試題含解析

2025屆安徽省泗縣劉圩高級(jí)中學(xué)高二生物第一學(xué)期期末復(fù)習(xí)檢測(cè)模擬試題考生請(qǐng)注意：1．答題前請(qǐng)將考場(chǎng)、試室號(hào)、座位號(hào)、考生號(hào)、姓名寫在試卷密封線內(nèi)，不得在試卷上作任何標(biāo)記。2．第一部分選擇題每小題選出答案后，需將答案寫在試卷指定的括號(hào)內(nèi)，第二部分非選擇題答案寫在試卷題目指定的位置上。3．考生必須保證答題卡的整潔?？荚嚱Y(jié)束后，請(qǐng)將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下列不屬于人類遺傳病監(jiān)測(cè)和預(yù)防措施的是（）A.禁止近親結(jié)婚 B.開展遺傳咨詢C.進(jìn)行產(chǎn)前診斷 D.提倡35歲后生育2．下丘腦是重要的生命活動(dòng)調(diào)節(jié)中樞，下列各項(xiàng)中屬于下丘腦功能的一組是①合成抗利尿激素②調(diào)控促激素的分泌③血糖平衡的調(diào)節(jié)中樞④溫覺(jué)中樞⑤滲透壓感受器⑥調(diào)節(jié)機(jī)體活動(dòng)最高級(jí)中樞A.①②③⑤ B.②③⑤⑥ C.①③④⑤ D.①②③④⑤3．某池塘中A、B兩種具有捕食關(guān)系的魚類數(shù)量變化如圖所示。下列敘述正確的是A.甲為捕食者，乙為被捕食者B.甲乙之間的捕食關(guān)系僅對(duì)捕食者有利C.兩種魚之間只有捕食關(guān)系，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系D.甲乙兩種群相互影響，使種群數(shù)量呈現(xiàn)波動(dòng)現(xiàn)象4．日常生活中，很多因素會(huì)引起內(nèi)環(huán)境發(fā)生變化，下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A.劇烈運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，內(nèi)環(huán)境的pH有略微下降趨勢(shì)B.食物中長(zhǎng)期缺少蛋白質(zhì)，會(huì)引起組織水腫C.中暑是神經(jīng)調(diào)節(jié)紊亂造成的，與體液調(diào)節(jié)無(wú)關(guān)D.抽搐可能與內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)失衡有關(guān)5．果樹—草菇立體農(nóng)業(yè)是利用果樹下微弱的光照、較高的空氣濕度和較低的風(fēng)速等特殊環(huán)境條件，在果樹下人工栽培草菇。下列相關(guān)敘述正確的是（）A.生態(tài)系統(tǒng)中，生產(chǎn)者都屬于自養(yǎng)型生物、都能進(jìn)行光合作用B.該生態(tài)系統(tǒng)中，樹下的蚯蚓是消費(fèi)者C.該生態(tài)系統(tǒng)中，草菇等真菌是分解者D.該生態(tài)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)中，可能存在鼠→蛇→鷹這樣一條食物鏈6．樣方法是生態(tài)學(xué)研究中經(jīng)常使用的調(diào)查方法，下列敘述不正確的是A.可用樣方法調(diào)查某雙子葉植物的種群密度B.可用樣方法調(diào)查蚜蟲的種群密度C.調(diào)查某植物的種群密度時(shí),應(yīng)在生長(zhǎng)密集處取樣D.調(diào)查某植物的種群密度時(shí)，根據(jù)地段形狀確定取樣方法7．某研究小組進(jìn)行了外施赤霉素和脫落酸對(duì)貯藏期馬鈴薯塊莖發(fā)芽影響的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如下圖所示。下列敘述正確的是（）A.赤霉素和脫落酸對(duì)馬鈴薯發(fā)芽所起的作用相同B.誘導(dǎo)馬鈴薯塊莖產(chǎn)生較多的赤霉素可提早發(fā)芽C.外施脫落酸可以降低馬鈴薯的發(fā)芽率D.前三周馬鈴薯塊莖中赤霉素含量與脫落酸含量的比值不變8．（10分）下列各組中不屬于相對(duì)性狀是（）A.水稻的早熟和晚熟 B.豌豆的紫花和紅花C.小麥的抗病和易感染疾病 D.綿羊的長(zhǎng)毛和細(xì)毛二、非選擇題9．（10分）下圖所示為水鹽平衡調(diào)節(jié)機(jī)制，請(qǐng)據(jù)圖回答有關(guān)問(wèn)題：（1）垂體釋放的A物質(zhì)是由__________分泌的。（2）產(chǎn)生渴覺(jué)的部位的結(jié)構(gòu)名稱是___________。（3）細(xì)胞外液滲透壓下降后，刺激感受器，通過(guò)下丘腦的調(diào)節(jié)，減少_________的分泌。（4）從圖示中可看出，水鹽平衡調(diào)節(jié)過(guò)程受________和________調(diào)節(jié)，二者是________發(fā)揮作用的，這樣才能維持內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)。10．（14分）如圖所示的調(diào)節(jié)過(guò)程是人體穩(wěn)態(tài)的重要組成部分。甲圖中①②③分別代表下丘腦、垂體及甲狀腺進(jìn)行的生理活動(dòng)過(guò)程，a、b、c分別代表三種激素；乙圖表示垂體所分泌的激素作用于甲狀腺的示意圖；丙圖是人體中水平衡調(diào)節(jié)過(guò)程示意圖，A、B代表結(jié)構(gòu)，C代表激素。請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題：（1）人在寒冷環(huán)境中的調(diào)節(jié)過(guò)程是：當(dāng)受到寒冷刺激時(shí)，位于皮膚和內(nèi)臟的_________會(huì)產(chǎn)生興奮，通過(guò)傳入神經(jīng)將興奮傳到體溫調(diào)節(jié)中樞——__________，中樞產(chǎn)生興奮并對(duì)傳入的信息進(jìn)行分析綜合后進(jìn)行調(diào)節(jié)。（2）人進(jìn)入寒冷環(huán)境時(shí)，圖甲中過(guò)程________（填數(shù)字）產(chǎn)生的激素會(huì)增加，其中激素________（填字母）作用于機(jī)體細(xì)胞促進(jìn)代謝，使機(jī)體產(chǎn)熱量增加。①②過(guò)程產(chǎn)生的激素會(huì)促進(jìn)激素a的合成和分泌，而a含量的增多，會(huì)抑制①②過(guò)程的進(jìn)行。這種調(diào)節(jié)機(jī)制稱為________調(diào)節(jié)。（3）圖乙中垂體產(chǎn)生的激素TSH釋放進(jìn)入血液，隨血流達(dá)到全身各個(gè)部位，但只選擇性地作用于甲狀腺細(xì)胞，原因是_________________________________________。（4）人體內(nèi)水和無(wú)機(jī)鹽的含量發(fā)生變化，就會(huì)改變細(xì)胞外液滲透壓的大小。人體內(nèi)滲透壓的調(diào)節(jié)機(jī)制是：細(xì)胞外液滲透壓升高，刺激A，促使A合成、分泌物質(zhì)[C]________的量增加，經(jīng)[B]________釋放，作用于腎小管和集合管，促進(jìn)對(duì)水重吸收增強(qiáng)，使尿量減少；同時(shí)，引起____________興奮，產(chǎn)生口渴感覺(jué)，主動(dòng)飲水，增加機(jī)體含水量。11．（14分）利用不同微生物的發(fā)酵作用制造食品的歷史悠久。請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題：（1）制作面包時(shí)，可用____________________對(duì)器皿進(jìn)行消毒。經(jīng)發(fā)酵制作的面包比較松軟，原因是______________________________。（2）腐乳一直備受人們的喜愛，其制作過(guò)程中發(fā)揮主要作用的微生物是___________________。各地腐乳風(fēng)味迥異，在原料和菌種相同時(shí)，可通過(guò)控制____________________制作出不同風(fēng)味的腐乳。（3）醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，其最適生長(zhǎng)溫度為_____________℃。在______________都充足的條件下，醋酸菌能將糖類分解成醋酸。（4）制作泡菜的過(guò)程中，泡菜壇口一般用水密封，目的是___________________。制作的泡菜不能急著食用，從防癌的角度考慮，應(yīng)等到___________________時(shí)食用。12．近段時(shí)間我國(guó)持續(xù)出現(xiàn)的霧霾天氣，給人們的健康與生活造成了很大影響，其中的罪魁禍?zhǔn)滓獨(dú)w咎于化石燃料的不良排放，如圖為生態(tài)系統(tǒng)“碳”元素的循環(huán)途徑，請(qǐng)回答下列問(wèn)題：(1)該生態(tài)系統(tǒng)中A、B()、C共同構(gòu)成了________。圖中食物鏈?zhǔn)莀_______________________________________________________________________(用圖中字母和箭頭表示)。(2)碳元素通過(guò)①________________________途徑進(jìn)入生物群落，②為生物的________作用，為防止霧霾天氣，人們應(yīng)采取的措施是_______________________________________________________________。(3)成分C所起的作用是____________________________________________。(4)圖中捕食者能依據(jù)被捕食者的氣味捕獵，說(shuō)明信息傳遞在生態(tài)系統(tǒng)中的作用是___________________________________________________________。(5)若圖中生產(chǎn)者固定的太陽(yáng)能為600kJ，則該生態(tài)系統(tǒng)中次級(jí)消費(fèi)者最少可得到能量________kJ。(6)森林能保持水土，調(diào)節(jié)氣候，但森林遭到毀滅性破壞時(shí)不能自動(dòng)恢復(fù)，這一事實(shí)說(shuō)明________________________________________________________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、D【解析】遺傳病的監(jiān)測(cè)和預(yù)防（1）產(chǎn)前診斷：胎兒出生前，醫(yī)生用專門的檢測(cè)手段確定胎兒是否患某種遺傳病或先天性疾病，產(chǎn)前診斷可以大大降低病兒的出生率。（2）遺傳咨詢：在一定的程度上能夠有效的預(yù)防遺傳病的產(chǎn)生和發(fā)展。（3）禁止近親婚配：降低隱性遺傳病的發(fā)病率。【詳解】A、禁止近親結(jié)婚能降低隱性遺傳病的發(fā)病率，屬于人類遺傳病監(jiān)測(cè)和預(yù)防措施，與題意不符，A錯(cuò)誤；B、遺傳咨詢能在一定的程度上能夠有效的預(yù)防遺傳病的產(chǎn)生和發(fā)展，與題意不符，B錯(cuò)誤；C、進(jìn)行產(chǎn)前診斷能將帶有遺傳病的胎兒扼殺在出生前，從而降低了遺傳病的發(fā)生率，與題意不符，C錯(cuò)誤；D、提倡35歲后生育能降低人口增長(zhǎng)率，但不屬于人類遺傳病監(jiān)測(cè)和預(yù)防措施，與題意相符，D正確。故選D。2、A【解析】下丘腦這一重要結(jié)構(gòu)有著多種生理功能，它是機(jī)體調(diào)節(jié)內(nèi)分泌活動(dòng)的樞紐，可以直接參與機(jī)體的一些重要的調(diào)節(jié)活動(dòng)。下丘腦的生理功能包括參與內(nèi)分泌調(diào)節(jié)、血糖平衡調(diào)節(jié)、水鹽平衡調(diào)節(jié)、體溫調(diào)節(jié)，號(hào)稱“四大調(diào)節(jié)中樞”，還可以合成和分泌促進(jìn)腺激素釋放激素，通過(guò)垂體作用于相關(guān)腺體，調(diào)控內(nèi)分泌腺的生長(zhǎng)發(fā)育和生理作用，合成抗利尿激素調(diào)節(jié)體內(nèi)水鹽平衡，是神經(jīng)調(diào)節(jié)和體液（激素）調(diào)節(jié)的結(jié)合點(diǎn)?！驹斀狻竣傧虑鹉X的某些神經(jīng)分泌細(xì)胞能夠合成抗利尿激素，①正確；②下丘腦合成和分泌的促激素釋放激素可以促進(jìn)垂體分泌相關(guān)的促激素，②正確；③血糖平衡調(diào)節(jié)中樞位于下丘腦，③正確；④溫覺(jué)和冷覺(jué)中樞在大腦皮層，④錯(cuò)誤；⑤滲透壓感受器也位于下丘腦，⑤正確；⑥大腦皮層是調(diào)節(jié)機(jī)體活動(dòng)的最高級(jí)中樞，⑥錯(cuò)誤。綜上分析，供選答案組合，B、C、D均錯(cuò)誤，A正確。故選A。3、D【解析】生物的種間關(guān)系包括捕食、競(jìng)爭(zhēng)、互利共生、寄生等?！驹斀狻緼、甲的波峰在前為被捕食者，A錯(cuò)誤；B、甲乙之間的捕食關(guān)系，相互選擇，共同進(jìn)化，B錯(cuò)誤；C、兩種魚為爭(zhēng)奪O2等資源會(huì)發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，C錯(cuò)誤；D、捕食者與被捕食者之間相互影響，當(dāng)被捕食者種群數(shù)量增加時(shí)，捕食者種群數(shù)量由于食物增加而增加，當(dāng)捕食者種群數(shù)量增加時(shí)，被捕食者種群數(shù)量由于被大量捕食而減少，又使捕食者種群數(shù)量因食物缺乏而減少，D正確。故選D?！军c(diǎn)睛】被捕食者先增加先減少，捕食者后增加后減少。4、C【解析】?jī)?nèi)環(huán)境的理化性質(zhì)主要包括溫度、pH和滲透壓：（1）人體細(xì)胞外液的溫度一般維持在37℃左右；（2）正常人的血漿接近中性，pH為7.35～7.45。血漿的pH之所以能夠保持穩(wěn)定，與它含有的緩沖物質(zhì)有關(guān)；（3）血漿滲透壓的大小主要與無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)的含量有關(guān)．在組成細(xì)胞外液的各種無(wú)機(jī)鹽離子中，含量上占有明顯優(yōu)勢(shì)的是Na+和Cl-，細(xì)胞外液滲透壓的90%來(lái)源于Na+和Cl-?！驹斀狻緼、劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，人體中存在厭氧呼吸，厭氧呼吸產(chǎn)生的乳酸可能使血漿pH有略微下降趨勢(shì)，A正確；B、食物中長(zhǎng)期缺少蛋白質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致血漿蛋白含量下降，進(jìn)而使血漿內(nèi)進(jìn)入組織液的水分多于回流的水分，引起組織水腫，B正確；C、中暑產(chǎn)生的原因是內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)失調(diào)，而內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的維持依賴于神經(jīng)—體液—免疫調(diào)節(jié)機(jī)制，C錯(cuò)誤；D、由血鈣濃度過(guò)低引起的抽搐與內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)失衡有關(guān)，D正確。故選C。5、C【解析】生態(tài)系統(tǒng)的組成成分包括非生物的物質(zhì)和能量、生產(chǎn)者、消費(fèi)者和分解者?！驹斀狻緼、生產(chǎn)者都是自養(yǎng)型生物，但有光能自養(yǎng)型和化能自養(yǎng)型之分，故并不是都能進(jìn)行光合作用，A錯(cuò)誤；BC、蚯蚓和草菇在生態(tài)系統(tǒng)中都是分解者，B錯(cuò)誤、C正確；D、（捕食）食物鏈起始端必須是生產(chǎn)者，D錯(cuò)誤。故選C。6、C【解析】可用樣方法調(diào)查某雙子葉植物的種群密度，A項(xiàng)正確；蚜蟲的活動(dòng)能力弱，活動(dòng)范圍小，可用樣方法調(diào)查蚜蟲的種群密度，B項(xiàng)正確；樣方法調(diào)查植物的種群密度時(shí)，應(yīng)隨機(jī)取樣，并根據(jù)地段形狀確定取樣方法（五點(diǎn)取樣法或等距取樣法），C項(xiàng)錯(cuò)誤，D項(xiàng)正確。7、B【解析】題圖分析：與對(duì)照組比較赤霉素組發(fā)芽時(shí)間提前，并且發(fā)芽初期的發(fā)芽率高；與對(duì)照組比較脫落酸組發(fā)芽時(shí)間延遲，并且相同時(shí)間內(nèi)發(fā)芽率低，但最終三組的發(fā)芽率都相同?！驹斀狻緼、與對(duì)照組相比，赤霉素組發(fā)芽時(shí)間提前，而脫落酸組發(fā)芽時(shí)間延后，可見赤霉素和脫落酸對(duì)馬鈴薯發(fā)芽所起作用不相同，A錯(cuò)誤；B、與對(duì)照組相比，赤霉素組發(fā)芽時(shí)間提前，所以誘導(dǎo)馬鈴薯塊莖產(chǎn)生較多的赤霉素可提早發(fā)芽，B正確；C、由圖可知，最終三組的發(fā)芽率相同，所以外施脫落酸不能降低馬鈴薯的發(fā)芽率，只能延后發(fā)芽，C錯(cuò)誤；D、赤霉素可促進(jìn)種子萌發(fā)，而脫落酸可抑制種子萌發(fā)，第三周是赤霉素組萌發(fā)的臨界點(diǎn)，馬鈴薯塊莖中赤霉素含量與脫落酸含量的比值將高于實(shí)驗(yàn)開始時(shí)，所以前三周馬鈴薯塊莖中赤霉素含量與脫落酸含量的比值是變化的，D錯(cuò)誤。故選B。8、D【解析】相對(duì)性狀是指同種生物相同性狀不同表現(xiàn)類型。判斷生物的性狀是否屬于相對(duì)性狀需要扣住概念中的關(guān)鍵詞“同種生物”和“同一性狀”答題?！驹斀狻緼、水稻的早熟和晚熟符合“同種生物”和“同一性狀”，屬于相對(duì)性狀，A錯(cuò)誤；B、豌豆的紫花和紅花符合“同種生物”和“同一性狀”，屬于相對(duì)性狀，B錯(cuò)誤；C、小麥的抗病和易感染疾病符合“同種生物”和“同一性狀”，屬于相對(duì)性狀，C錯(cuò)誤；D、綿羊的長(zhǎng)毛和細(xì)毛符合“同種生物”，但不符合“同一性狀”，不屬于相對(duì)性狀，D正確。故選D。二、非選擇題9、（1）下丘腦（2）大腦皮層（3）抗利尿激素（4）①.神經(jīng)②.體液③.相互協(xié)調(diào)【解析】水鹽平衡調(diào)節(jié)的感受器和中樞均位于下丘腦，飲水過(guò)多時(shí)的調(diào)節(jié)為：體內(nèi)水多一細(xì)胞外液滲透壓降低→下丘腦感受器受到刺激一垂體釋放抗利尿激素少→腎小管、集合管重吸收減少→尿量增加；人體失水過(guò)多，進(jìn)食過(guò)咸食物或飲水不足時(shí)→細(xì)胞外液滲透壓升高→下丘腦感受器受到刺激→垂體釋放抗利尿激素多→腎小管、集合管重吸收增加→尿量減少?！拘?wèn)1詳解】物質(zhì)A是由下丘腦合成垂體釋放的抗利尿激素?！拘?wèn)2詳解】感覺(jué)中樞位于大腦皮層?！拘?wèn)3詳解】細(xì)胞外液滲透壓下降后，下丘腦分泌的抗利尿激素減少，對(duì)水的重吸收減弱，尿量增多?！拘?wèn)4詳解】水鹽平衡調(diào)節(jié)方式為神經(jīng)-體液調(diào)節(jié)，二者相互協(xié)調(diào)，共同維持水鹽平衡的穩(wěn)定?！军c(diǎn)睛】本題考查水平衡調(diào)節(jié)，要求學(xué)生識(shí)記水平衡調(diào)節(jié)過(guò)程和下丘腦在穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)中的作用，能利用所學(xué)知識(shí)分析實(shí)際問(wèn)題的能力。10、①.冷覺(jué)感受器②.下丘腦③.①②③④.③⑤.負(fù)反饋（或反饋）⑥.只有甲狀腺細(xì)胞上存在TSH的受體⑦.抗利尿激素⑧.垂體⑨.大腦皮層（渴覺(jué)中樞）【解析】分析圖甲：①為下丘腦分泌促甲狀腺激素釋放激素的過(guò)程，②為垂體分泌促甲狀腺激素的過(guò)程，③為甲狀腺分泌甲狀腺激素的過(guò)程，其中a為甲狀腺激素。分析圖丙：A為細(xì)胞外液滲透壓感受器，B為垂體，C為抗利尿激素。【詳解】（1）人在寒冷環(huán)境中的調(diào)節(jié)過(guò)程是：當(dāng)受到寒冷刺激時(shí)，位于皮膚和內(nèi)臟的冷覺(jué)感受器會(huì)產(chǎn)生興奮，通過(guò)傳入神經(jīng)將興奮傳到下丘腦體溫調(diào)節(jié)中樞，中樞產(chǎn)生興奮并對(duì)傳入的信息進(jìn)行分析綜合后進(jìn)行調(diào)節(jié)。（2）圖甲中，①為下丘腦分泌促甲狀腺激素釋放激素的過(guò)程，②為垂體分泌促甲狀腺激素的過(guò)程，③為甲狀腺分泌甲狀腺激素的過(guò)程，人進(jìn)入寒冷環(huán)境時(shí)，圖甲中過(guò)程①②③產(chǎn)生的激素會(huì)增加，其中a甲狀腺激素作用于機(jī)體細(xì)胞促進(jìn)代謝，使機(jī)體產(chǎn)熱量增加，①②過(guò)程產(chǎn)生的激素會(huì)促進(jìn)激素a的合成和分泌，而a含量的增多，會(huì)抑制①②過(guò)程的進(jìn)行，這種調(diào)節(jié)機(jī)制稱為負(fù)反饋（或反饋）調(diào)節(jié)。（3）圖乙中垂體產(chǎn)生的激素TSH釋放進(jìn)入血液，隨血流達(dá)到全身各個(gè)部位，但只選擇性地作用于甲狀腺細(xì)胞，原因是只有甲狀腺細(xì)胞上存在TSH的受體。（4）人體內(nèi)滲透壓的調(diào)節(jié)機(jī)制是：細(xì)胞外液滲透壓升高，刺激細(xì)胞外液滲透壓感受器，促使下丘腦合成、分泌的抗利尿激素增加，經(jīng)垂體釋放作用于腎小管和集合管，促進(jìn)對(duì)水重吸收增強(qiáng)，使尿量減少；同時(shí)，引起大腦皮層（渴覺(jué)中樞）興奮，產(chǎn)生口渴感覺(jué)，主動(dòng)飲水，增加機(jī)體含水量?！军c(diǎn)睛】本題考查體溫調(diào)節(jié)和水鹽平衡調(diào)節(jié)的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生的識(shí)圖能力和理解能力，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，能靈活運(yùn)用。11、(1).體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精（或洗潔精洗滌）(2).酵母菌分解葡萄糖會(huì)產(chǎn)生CO2，CO2使面包松軟(3).毛霉(4).發(fā)酵條件(5).30～35(6).O2和糖源(7).創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境(8).亞硝酸鹽含量較低【解析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型。【詳解】（1）制作面包時(shí)，可用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對(duì)器皿進(jìn)行消毒。經(jīng)發(fā)酵制作的面包比較松軟，原因主要是酵母菌分解葡萄糖會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳使面包松軟。（2）腐乳制作過(guò)程中發(fā)揮作用的微生物主要是毛霉。各地腐乳風(fēng)味迥異，在原料和菌種相同時(shí)，可通過(guò)控制發(fā)酵條件制作出不同風(fēng)味的腐乳。（3）醋酸菌最適生長(zhǎng)溫度為30-35℃。醋酸菌在氧氣和碳源都充足的條件下，醋酸菌能將糖類分解成醋酸。（4）參與泡