疫情常態(tài)化賢合莊鹵味火鍋營銷方案

疫情常態(tài)化賢合莊鹵味火鍋營銷方案疫情常態(tài)化賢合莊鹵味火鍋的營銷

方案

目錄

報告內(nèi)容摘要……………………

文章關鍵詞………………………

一、調(diào)查背景及目的………

二、餐飲行業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀…………………

三、營銷策略分析……………品牌簡介…………產(chǎn)品策略…………

四、賢合莊經(jīng)營中存在的問題……

五、針對性營銷方案……………………

六、結語…………

內(nèi)容摘要：2021年的新冠疫情給餐飲行業(yè)帶來了巨大的打擊，但這同時也是餐飲行業(yè)轉型升級的一次機會。本文以賢合莊鹵味火鍋的發(fā)展現(xiàn)狀入手，分析企業(yè)在疫情常態(tài)化經(jīng)營中的問題，并針對性的從以下線上運營，對接社區(qū)，員工共享，政策支持，直播帶貨，品牌聯(lián)動等幾個方面提出建議，形成本次營銷方案。

關鍵詞：賢合莊，疫情常態(tài)化，營銷方案

一、調(diào)查背景及目的：2021年，突如其來的新冠疫情給餐飲行業(yè)帶來了巨大的打擊。國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，2021年1-2月份，全國餐飲收入4194億元，同比下降43.1%，增速較上年同期下降52.8個百分點，呈斷崖式下跌?；疱侀T店平均停業(yè)時長約為40天，估計火鍋業(yè)在1-4月營業(yè)收入較預期狀態(tài)降幅達到48.54%。

目前，新冠疫情相對緩和，仍可能持續(xù)下去。餐飲企業(yè)受到重創(chuàng)之后，必然會迎來反彈。本文以賢合莊鹵味火鍋店為代表，分析火鍋行業(yè)如何適應新需求，發(fā)展新業(yè)務，制定本次營銷方案。

二、餐飲行業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀

國家統(tǒng)計局快速調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，截至7月27日，達到正常經(jīng)營水平50%及以上的住宿和餐飲業(yè)企業(yè)的比重比6月17日提高4.5個百分點。餐飲業(yè)整體恢復已近九成，7月份餐飲收入同比下降11.0%，降幅比6月份收窄4.2個百分點，連續(xù)四個月改善。

居民在疫情后的消費行為變得更加具有選擇性，火鍋店翻臺率恢復情況不佳，平均下降幅度約60%。

三、營銷策略分析

品牌簡介：賢合莊，由福州長樂籍演員陳赫、南平籍歌手葉一茜與主持人朱楨合伙投資成立的火鍋品牌。宣傳口號：愛川味，愛火鍋，愛麻辣，三人以“賢”為本，以“合”為貴，以“莊”會友，以賢合莊匯聚火鍋與鹵味。記憶中的街頭巷陌，一邊是鼎沸火鍋，一邊是熱騰鹵味，歷經(jīng)時光穿梭，匯入這一鍋江湖。2021年，“賢合莊”開設第一家店。截止2021年1月，“賢合莊”累計在北京、上海、西安、成都、深圳等108座城市開出300多家分店。

產(chǎn)品策略：①明星效應。陳赫、葉一茜、鄧超、徐崢、黃

磊、沈騰、何炅等明星紛紛前來助陣，引來大批粉絲的支持。同時，賢合莊成為了網(wǎng)紅打卡地，比如說：浪胃仙、大蒜濤、泡泡龍、韓美娟、大石橋聯(lián)盟等網(wǎng)紅前來打卡拍攝，并借助抖音，快手等短視頻平臺迅速傳播，產(chǎn)生了非常好的宣傳效果。

②環(huán)境舒適，氛圍濃厚。市井風格，灰墻白磚，還有畫有陳赫形象的壁紙，風趣幽默，木制裝修、、鐵質(zhì)茶壺、明星海報，完美詮釋了市井傳統(tǒng)文化與與Vintage潮流風范，將人們常見的市井文化和熱烈的煙火味淋漓盡現(xiàn)。明廚明檔，各種菜品擺放在門口明顯的地方，讓消費者吃的安心。

顧客評價：

③湯底創(chuàng)新，特色菜品。賢合莊摒棄了傳統(tǒng)的大骨湯，打造鹵汁

湯底，讓顧客獲得全新的體驗。賢合莊有自己的特色菜品，一碗牛雜，手剪香菇肥腸，屠場鮮毛肚。這些特色菜品使之區(qū)別于其他的火鍋店，產(chǎn)生競爭優(yōu)勢。

④趣味活動，抓住人心。晚飯期間，賢合莊安排了特色活動，好運轉轉盤。好運隨時可能轉到正在排隊的顧客。讓顧客排隊期間不至于無聊，甚至是憤然離開。

四、存在問題

疫情期間店鋪無法正常營業(yè)，銷售額大大減少甚至為零；關門停業(yè)期間，員工工資，店鋪費用，水電費用等運營成本不斷累積，為了保證外賣的正常配送，還為員工發(fā)放雙薪和出行補貼；原材料大量堆積。為了滿足春節(jié)期間的用戶需求，賢合莊提前準備了大量食材。但受到疫情影響，這些食材無法及時出售。不僅占據(jù)了大筆流動資金，而且食材無法出售，只能存放在倉庫變質(zhì)，最終被丟掉。

政策要求：根據(jù)市場監(jiān)管部門對疫情防控期間餐飲單位的復工要

求，餐飲經(jīng)營企業(yè)或個人必須提前采購并準備好口罩、測溫設備、消毒用品等防護物資，增加了運營的成本和難度。

外部環(huán)境：外賣數(shù)量明顯減少。為了減少人員的接觸，不少家庭選擇自己買菜做飯，而不是訂購外賣。疫情防控期間小區(qū)對外賣配送人員的嚴格限制，送餐難度增大，依靠外賣增加營業(yè)收入，效果并不明顯。

顧客反饋：有部分顧客反映賢合莊的菜品的量少，盡管價格并不高，但總體來看，并不實惠；有的食材不夠新鮮，賣相不好，缺少食欲；口感生硬，與宣傳不符。等位時間比較長，顧客感到無聊煩悶。

五、針對性營銷方案

、提升質(zhì)量和服務，讓顧客滿意

根據(jù)顧客的反饋，賢合莊首先應該提升自己的菜品質(zhì)量和服務態(tài)度。民以食為天。選用優(yōu)質(zhì)食材，新鮮干凈，這是餐飲最基本額要求了。其次是處理好價格和菜量之間的關系，既能盈利，又能讓消費者感到實惠，物美價廉。等位時間比較長，賢合莊應該合理安排等待時間，并且準備一些有趣的活動，減少顧客等待的煩躁感。最后是，服務態(tài)度。海底撈以服務態(tài)度好享譽，賢合莊同樣可以學習這種良好的服務態(tài)度，讓消費者真正享受美食。

推廣線上運營，發(fā)展外賣業(yè)務

居民隔離在家，缺乏外出消費的機會。賢合莊推出火鍋外賣配送服務，不僅可以滿足消費者的飲食需求，還可以減少人員的接觸，降低感染的風險。同時，為賢合莊增加營業(yè)收入，緩解經(jīng)濟壓力。、對接社區(qū)，輸送多余食材

疫情期間，由于客流量減少，賢合莊出現(xiàn)了食材大量積壓的情況。同時，附近的不少社區(qū)居民也面臨著食材不足，蔬菜價格上漲的問題。賢合莊與社區(qū)進行對接，在保證安全的情況下，將食材輸送的附近的社區(qū)。既可以減少賢合莊的食材積壓，又能滿足附近居民的飲食需求。、員工共享，人力資源充分利用

疫情期間，由于雇傭員工資金消耗巨大，不少企業(yè)都出現(xiàn)了降低員工工資，甚至是裁員的舉措。賢合莊可以其他暫時難以復工的餐飲企業(yè)，商業(yè)超市實行員工共享，。員工供給方降低人力成本、員工需求方解決"用工荒"、待崗員工獲得勞動報酬實現(xiàn)人力資源的有效利

用。

把握政府動向，利用好政策優(yōu)勢

國家稅務總局下發(fā)通知，適當延期份納稅申報期限，一定程度減免中小企業(yè)稅費或利息和房租費用。中國人民銀行等部門明確對受疫情影響嚴重的企業(yè)到期還款困難的，可予以展期或續(xù)貸，加大金融支持。賢合莊可根據(jù)自身的經(jīng)營情況，適當尋求政策支持。

、直播帶貨品牌聯(lián)動，探索發(fā)展新方式

從圖中我們可以看到，有不少參與問卷調(diào)查的人并不了解賢合莊，因此應該加強推廣宣傳，提高賢合莊知名度。目前直播帶貨非常受到歡迎，賢合莊也可以嘗試直播廚房中的制作過程，同時宣傳外賣業(yè)務，推出自熱小火鍋等產(chǎn)品。品牌聯(lián)動同樣是一種非常好的方式。疫情期間，人們居家隔離，無法出門。游戲娛樂，家庭運動玩具成為了人們打發(fā)時間和運動健身的主要方式。以游戲為例，賢合莊與和平精英，王者榮耀等手游進行品牌聯(lián)動。在店鋪內(nèi)搭建海島，王者峽谷專區(qū)，添加游戲中的空投箱，防御塔等特色游戲元素，讓游戲走進現(xiàn)實生活。

、注重社會效益，樹立品牌形象

疫情期間，賢合莊作為一家餐飲企業(yè)，不能只注重自己的經(jīng)濟效益，

同時要注重社會效益。積極參加社會的公益活動，例如疫情期間為人們提供口罩和洗