學(xué)校食堂食品貯存管理制度

第第頁(yè)學(xué)校食堂食品貯存管理制度在不絕進(jìn)步的時(shí)代，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)整人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律（包含憲法和各種具體法規(guī)）、戒律、規(guī)章（包含政府訂立的條例）等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式管束、國(guó)家規(guī)定的正式管束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。什么樣的制度才是有效的呢？以下是我收集整理的學(xué)校食堂食品貯存管理制度，歡迎大家共享。學(xué)校食堂食品貯存管理制度1為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》《食品安全法實(shí)施》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。一、貯存場(chǎng)合、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防嶂螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。二、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝料子、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的.標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在以上，并定期IOCm檢查，使用應(yīng)遵從先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。三、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超出、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)ICm）施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。四、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品聚積、擠壓存放。五、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。學(xué)校食堂食品貯存管理制度2食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品貯存、運(yùn)輸及銷售過(guò)程中的安全管理、確保食品安全。一、食品運(yùn)輸用于運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的.溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。二、食品貯存1、食品入庫(kù)前必需做好檢查和驗(yàn)收工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛、不潔的食品和原材料，不得入庫(kù)。2、食品入庫(kù)后應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。食品不得與非食品混放。3、應(yīng)當(dāng)依照保證食品安全的要求貯存食品，散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保管或分庫(kù)存放，易腐食品、低溫食品要及時(shí)冷藏、冷凍保管。4、定期檢查庫(kù)存食品，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、生蟲。及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品，并登記造冊(cè)。5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施，常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和乾凈。6、加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)。學(xué)校食堂食品貯存管理制度3依據(jù)國(guó)家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，防備食物中毒事故的`發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實(shí)行食品留樣制度。1、供應(yīng)給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)（非食品加工人員）留樣。2、留樣的食品樣品應(yīng)手記在操作過(guò)程中或加工停止時(shí)的樣品，不得特殊制作。3、每餐、每樣食品必需按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。4、留樣食品冷卻后必需用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間（xx月xx日時(shí)），及時(shí)存放在專用留樣冰箱內(nèi)，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保管。5、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放非留樣食品，冰箱必需上鎖。6、留樣食品必需保存48小時(shí)時(shí)間到滿后方可倒掉。7、留樣食品存放、處理都必需依照衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求認(rèn)真記錄，不得涂改。8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)供應(yīng)留樣樣品，搭配衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不供應(yīng)或供應(yīng)不真實(shí)的留樣樣品.影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。學(xué)校食堂食品貯存管理制度4為規(guī)范食品貯存管理，保障公眾食品安全，依據(jù)《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》和《食品經(jīng)營(yíng)許可管理方法》等法律及規(guī)章，訂立本管理制度。一、應(yīng)依據(jù)不同規(guī)模和操作需要設(shè)置食品儲(chǔ)存庫(kù)房和存放設(shè)施，如冰箱、存放架（柜）等。二、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。食品產(chǎn)品、半產(chǎn)品及食品原材料應(yīng)分開存放。三、庫(kù)房應(yīng)用無(wú)毒、堅(jiān)固、易清掃料子建成。庫(kù)房可分常溫庫(kù)和冷庫(kù)，冷庫(kù)又包含高溫冷庫(kù)（冷藏庫(kù)）和低溫冷庫(kù)（冷凍庫(kù)）。四、常溫庫(kù)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用；必需設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和乾凈，清庫(kù)時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。五、冷庫(kù)（包含冰箱）應(yīng)注意保持清潔及時(shí)除霜；冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必需正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫(kù)、冰箱（柜）應(yīng)設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)并正常顯示。六、低溫冷庫(kù)（冷凍庫(kù)）溫度必需低于—18℃，高溫冷庫(kù)（冷藏庫(kù)）溫度必需保持在0～10℃；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超出1cm。七