飯店產(chǎn)品的動態(tài)調(diào)整與產(chǎn)品創(chuàng)新

飯店產(chǎn)品的動態(tài)調(diào)整與產(chǎn)品創(chuàng)新一、飯店產(chǎn)品的動態(tài)調(diào)整由于賓客需求和市場競爭情況的變化，飯店產(chǎn)品應(yīng)不斷推出新品種，以保持動態(tài)的競爭優(yōu)勢（一）飯店產(chǎn)品動態(tài)調(diào)整的原則1、根據(jù)賓客的要求調(diào)整（1）確定飯店現(xiàn)有設(shè)施是否適應(yīng)賓客的需求，那些設(shè)施需要更新、改進(jìn)和調(diào)整（2）確定飯店客房、餐廳等部門家具、用品和設(shè)備是否需要增添、更新或取消（3）分析各部門的服務(wù)工作組織是否有效，那些部門需要加強服務(wù)員的組織工作，增加人員配置，那些部門服務(wù)人員利用不足（4）分析現(xiàn)有的各服務(wù)項目是否能滿足賓客的需要，是否需要增添或取消，那些服務(wù)質(zhì)量使客人不滿意，應(yīng)如何改進(jìn)2、根據(jù)飯店的營利性進(jìn)行調(diào)整飯店在增設(shè)、更改、更新設(shè)備和服務(wù)時，除了考慮賓客需要外，還需要考慮為飯店帶來盈利。要預(yù)測未來增加的收益是否大于購置設(shè)備所花的成本（二）飯店產(chǎn)品動態(tài)調(diào)整策略的運用1、對產(chǎn)品進(jìn)行分類可根據(jù)其銷售量和盈利狀況劃分為四個類型其類型特點及調(diào)整經(jīng)營策略見下表序號類型特點調(diào)整與經(jīng)營策略1高銷量高利潤產(chǎn)品邊際利潤貢獻(xiàn)高于產(chǎn)品平均邊際利潤貢獻(xiàn)；產(chǎn)品銷售量占全部產(chǎn)品銷售量的比率高于產(chǎn)品平均應(yīng)該接受的銷售率（1）通過遵循嚴(yán)格的作業(yè)規(guī)程保持菜肴質(zhì)量（2）將這類菜的名稱放在菜單的顯著位置（3）測試銷售價格彈性。如彈性小于1，則可提價，（4）利用建設(shè)性的推銷技術(shù)2高銷量低利潤產(chǎn)品邊際利潤貢獻(xiàn)低于產(chǎn)品平均邊際利潤貢獻(xiàn)；產(chǎn)品銷售量占全部產(chǎn)品銷售量的比率高于產(chǎn)品平均應(yīng)該接受的銷售率（1）提高銷售價格（2）將這類菜的名稱放在菜單不顯著的位置上（3）將更多的需求量轉(zhuǎn)移到邊際利潤貢獻(xiàn)高的產(chǎn)品上去（4）降低產(chǎn)品成本（5）減少每道菜的分量（6）從菜單上刪除，以免影響其它高利潤產(chǎn)品的銷售3低銷量高利潤產(chǎn)品邊際利潤貢獻(xiàn)高于產(chǎn)品平均邊際利潤貢獻(xiàn)；產(chǎn)品銷售量占全部產(chǎn)品銷售量的比率低于產(chǎn)品平均應(yīng)該接受的銷售率（1）把對其他產(chǎn)品的需求量轉(zhuǎn)移到這類產(chǎn)品上來（2）降低價格以增加銷售量，從而增加銷售額（3）增加新的價值到這類產(chǎn)品上去，以增加吸引力4低銷量低利潤產(chǎn)品邊際利潤貢獻(xiàn)低于產(chǎn)品平均邊際利潤貢獻(xiàn)；產(chǎn)品銷售量占全部產(chǎn)品銷售量的比率低于產(chǎn)品平均應(yīng)該接受的銷售率（1）從菜單上刪除（2）提價，這樣至少能保證較高的邊際貢獻(xiàn)（3）降低成本二、飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新（一）飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的涵義與新產(chǎn)品的類型飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的含義所謂創(chuàng)新就是把一種從來沒有過的關(guān)于要素的“新組合”引入到生產(chǎn)體系此新組合包括：引進(jìn)新產(chǎn)品、引進(jìn)新技術(shù)、開辟新市場、控制原材料新的供應(yīng)來源、實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的新組織飯店產(chǎn)品創(chuàng)新是指把與老產(chǎn)品在功能、結(jié)構(gòu)、技術(shù)、實物、符號、服務(wù)等方面都有顯著的差異的產(chǎn)品，引入飯店生產(chǎn)經(jīng)營體系的過程。它是與新技術(shù)、新設(shè)計、新需求相聯(lián)系的產(chǎn)品2、飯店新產(chǎn)品的類型根據(jù)對飯店原有產(chǎn)品的創(chuàng)新、政策和改變的程度不同，飯店產(chǎn)品一般分為下列幾類序號類型名稱定義舉例1全新產(chǎn)品原來飯店市場上從來沒有過的，能給飯店帶來一種全新感覺和利益的新產(chǎn)品，飯店全新產(chǎn)品的出現(xiàn)將給飯店的經(jīng)營帶來重大的影響汽車旅館在美國誕生時的例子2改進(jìn)型新產(chǎn)品對飯店原有產(chǎn)品的某些部分進(jìn)行改進(jìn)飯店大堂布局的調(diào)整，餐廳菜肴的改良3仿制型新產(chǎn)品本飯店原來沒有。而其他飯店已經(jīng)存在的產(chǎn)品，飯店通過仿制或稍加改變作為一種新產(chǎn)品推向本飯店的目標(biāo)市場內(nèi)地推出的廣州早茶、粵菜系列（二）飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的基本原則1、市場導(dǎo)向性原則飯店的創(chuàng)新產(chǎn)品是否符合消費者的需要，是否獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益，市場最有發(fā)言權(quán)。只有符合市場需求和社會需求的飯店產(chǎn)品，才能獲得廣闊的市場和強大的生命力。因此在新產(chǎn)品開發(fā)之前，必須經(jīng)過詳細(xì)周密的市場調(diào)研，了解市場需求情況，進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)可行性分析，再根據(jù)調(diào)研結(jié)構(gòu)做出新產(chǎn)品開發(fā)決策2、主題性原則飯店產(chǎn)品創(chuàng)新必須明確主題，不必追求功能齊全飯店產(chǎn)品有了鮮明的主題，則能在市場上樹立鮮明的形象，就能更好的避免或減少重疊性的市場競爭，從而有利于飯店產(chǎn)品的市場定位3、特色性原則所謂特色即產(chǎn)品具有“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我特”的特點這就要求飯店充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢，努力在飯店的環(huán)境設(shè)施、實物產(chǎn)品、服務(wù)等方面形成自己的特色4、文化性原則飯店產(chǎn)品是具有附加值的服務(wù)產(chǎn)品。客人不僅有物質(zhì)生活的消費需求，而且文化消費、精神享受的需求也越來越普遍一個沒有文化內(nèi)涵的產(chǎn)品是沒有生命力的產(chǎn)品5、參與性原則現(xiàn)代旅游消費心理一個重要的變化就是追求一種令人難忘的獨特經(jīng)歷，渴望參與。飯店創(chuàng)新產(chǎn)品應(yīng)盡可能體現(xiàn)賓客的參與性，這種參與不僅體現(xiàn)在賓客消費過程中，甚至在產(chǎn)品設(shè)計過程中體現(xiàn)賓客的參與。6、經(jīng)濟(jì)可行性原則飯店新產(chǎn)品能否獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益，是否具有操作的可行性，使衡量飯店開發(fā)成功與失敗的重要標(biāo)志。只有帶來良好經(jīng)濟(jì)效益的飯店新產(chǎn)品，才有廣闊的前景（三）飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新過程1、新產(chǎn)品策略的確定（1）飯店營銷人員對飯店是否開發(fā)新產(chǎn)品進(jìn)行決策，如意見一致，則進(jìn)行下一個步驟（2）明確新產(chǎn)品開發(fā)的意義和作用，并確定各種開發(fā)目標(biāo)。2、新產(chǎn)品開發(fā)方案的構(gòu)思新產(chǎn)品的構(gòu)思來自于兩個方面，即飯店內(nèi)部信息和飯店外部信息（1）飯店內(nèi)部信息主要來自于飯店的營銷人員、生產(chǎn)經(jīng)營部門的管理人員、一線的服務(wù)人員（2）飯店的外部信息主要來自于競爭對手、創(chuàng)新者、專利保護(hù)機構(gòu)、顧客、飯店中間商、供應(yīng)商、廣告機構(gòu)、外部調(diào)研機構(gòu)等飯店營銷人員通過對內(nèi)部和外部信息的分析，找到新產(chǎn)品開發(fā)的思路3、對構(gòu)思方案的篩選各種創(chuàng)新方案并非都是可行的，飯店營銷者還要做進(jìn)一步篩選，以便從中選出最具潛力的方案。對新產(chǎn)品的構(gòu)思的篩選過程包括（1）對飯店資源進(jìn)行總體評價，分析飯店的設(shè)備設(shè)施狀況，技術(shù)專長及飯店生產(chǎn)經(jīng)營某種產(chǎn)品的能力（2）判斷新產(chǎn)品構(gòu)思是否復(fù)合飯店的發(fā)展目標(biāo)，包括利潤目標(biāo)、銷售目標(biāo)、產(chǎn)品組合等（3）進(jìn)行財務(wù)可行性分析，分析飯店能否有足夠的資金發(fā)展某項新產(chǎn)品（4）分析市場性質(zhì)及需求，產(chǎn)品能否滿足市場需求（5）競爭狀況和環(huán)境因素分析通過以上分析，充分考慮新產(chǎn)品開發(fā)的有利和不利因素，尤其是企業(yè)形象和聲譽、銷售能力、研究和開發(fā)力量、員工素質(zhì)、財務(wù)能力、生產(chǎn)能力、地理區(qū)位、飯店設(shè)施和采購供應(yīng)等因素，通過綜合評價，最后剔除不適當(dāng)?shù)臉?gòu)思，選出最佳產(chǎn)品構(gòu)思4、對篩選后的方案進(jìn)行可行性分析可行性分析是指對選定的新產(chǎn)品開發(fā)方案，從技術(shù)、營銷、經(jīng)濟(jì)、社會、資金、資源、法律等方面進(jìn)行系統(tǒng)研究，目的是為了最終確定最佳新產(chǎn)品開發(fā)方案新產(chǎn)品開發(fā)方案的可行性分析通常采用兩種方法第一、由飯店內(nèi)部營銷人員負(fù)責(zé)新產(chǎn)品開發(fā)方案的可行性分析第二、利用飯店外部的專家或外界的專門研究機構(gòu)進(jìn)行飯店新產(chǎn)品可行性分析分析的目的是弄清：（1）新產(chǎn)品有什么特點，是否比市場上同類產(chǎn)品好（2）新產(chǎn)品的目標(biāo)市場在哪里，其購買潛力如何（3）企業(yè)的資金和設(shè)備如何，是否是核心產(chǎn)品的開發(fā)（4）新產(chǎn)品上市成功的可能性有多大，競爭能力如何，社會效益如何（5）新產(chǎn)品的原材料供應(yīng)如何，成本如何，新產(chǎn)品的預(yù)期利潤如何5、新產(chǎn)品的設(shè)計和開發(fā)是指按照新產(chǎn)品的開發(fā)方案進(jìn)行資金籌集、新產(chǎn)品設(shè)計、設(shè)備安裝、員工的組織、新產(chǎn)品的制作等6、新產(chǎn)品試營業(yè)是準(zhǔn)備將已開發(fā)出來的新產(chǎn)品進(jìn)行試銷其目的是：（1）確定新產(chǎn)品銷售量和市場占有額（