食堂管理辦法培訓(xùn)模版

公司食堂管理辦法匯報人：XXXX20XX第一章總則公司食堂管理辦法第一條：為規(guī)范公司職工食堂管理，為員工提供良好的就餐服務(wù)環(huán)境，保障員工切身利益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，結(jié)合公司實際，特制定本辦法第二章機構(gòu)及崗位職責(zé)第二條辦公室負(fù)責(zé)公司食堂綜合管理，主持食堂日常事務(wù)工作及項目部食堂的例行檢查。辦公室食堂負(fù)責(zé)人為公司食堂的主管人員，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)管理、日常物資采購、每日菜品質(zhì)量實時跟蹤、成本核算、費用控制、食堂收支、用餐情況統(tǒng)計及其他食堂綜合事務(wù)第三條財務(wù)部負(fù)責(zé)公司食堂財務(wù)管理，負(fù)責(zé)原始憑證、票據(jù)審核，正確進行財務(wù)處理，履行財務(wù)收支手續(xù)，并監(jiān)督食堂經(jīng)費使用情況第四條項目部綜合行政負(fù)責(zé)項目部午餐日常管理工作、食堂收支、用餐情況統(tǒng)計及其他食堂綜合事務(wù)第二章機構(gòu)及崗位職責(zé)第三章管理制度第五條各種蔬菜等食品必須清洗干凈，各類裝盛調(diào)料的器具應(yīng)經(jīng)常洗滌，所有餐具在餐前必須保證全部經(jīng)過滅菌消毒處理第六條廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈，保證整齊清潔，分類放置，且定期用消毒液進行消毒處理，冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，生熟分開，定期清理第七條保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，墻面、墻壁、門窗、桌椅整潔無油污，上下水道通暢，餐廳內(nèi)無蚊蠅、無蟲鼠，廢物垃圾實行裝袋第三章管理制度第八條食堂餐桌、地面，飯后必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每周對餐廳及廚房大清洗一次第九條食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜營養(yǎng)和質(zhì)量，并配合辦公室、財務(wù)部做好賬務(wù)核算，做到日清月結(jié)、賬務(wù)相符第十條采購人員采購各種食品時，須嚴(yán)格把控食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品第三章管理制度第十一條辦公室食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)不定期檢查食堂情況，包括廚房和餐廳環(huán)境衛(wèi)生、各類設(shè)備情況、飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生、食堂工作人員的著裝衛(wèi)生等情況第十二條就餐人員應(yīng)自覺依次排隊領(lǐng)取飯菜，珍惜食物，杜絕浪費。不得大聲喧嘩以免影響他人就餐，保持地面清潔，就餐后的殘物必須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并將餐具放入指定的位置第十三條食堂工作人員應(yīng)熟悉各類炊具設(shè)備及燃?xì)?、灶具、電器等的操作方法和保養(yǎng)規(guī)程，并每月定期全面檢查食堂設(shè)備，確認(rèn)設(shè)備運行是否正常，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備老化或有損毀等異常應(yīng)及時報修或報請更換第三章管理制度第十四條食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一管理，遵守公司的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行公司的炊事員崗位職責(zé)第十五條食堂工作人員必須持有健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗，且每年進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患病疾、病毒性肝炎、消化道傳染病、肺結(jié)核、化服性皮膚病等疾病者，立即調(diào)離工作崗位第十六條食堂工作人員必須有敬業(yè)愛崗精神和良好的衛(wèi)生習(xí)慣。應(yīng)保持穿戴整齊、外表整潔，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗換工作服，不得染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等第三章管理制度第十七條食堂工作人員應(yīng)熟悉各類炊具設(shè)備及燃?xì)?、灶具、電器等的操作方法和保養(yǎng)規(guī)程，并每月定期全面檢查食堂設(shè)備，確認(rèn)設(shè)備運行是否正常，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備老化或有損毀等異常應(yīng)及時報修或報請更換第十八條嚴(yán)格執(zhí)行各種設(shè)施設(shè)備的安全操作規(guī)程，嚴(yán)禁無關(guān)人員進入操作間，嚴(yán)禁野蠻操作。下班關(guān)閉門窗、開關(guān)、閥門，嚴(yán)格控制爐火、煙頭等明火。防止廚房常見事故如割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災(zāi)等。重點防火、防盜、防毒，安全用電，節(jié)約用水第十九條實行員工安全知識培訓(xùn)上崗制度，強化安全意識。辦公室食堂負(fù)責(zé)人和食堂工作人員應(yīng)不定期檢查滅火器、消防毯等設(shè)備情況第三章管理制度辦公室牽頭成立例行檢查小組，對公司及項目部食堂進行檢查，主要包括基礎(chǔ)設(shè)備情況、安全衛(wèi)生情況、消防安全及應(yīng)急預(yù)案處置情況等，發(fā)現(xiàn)問題的應(yīng)立即進行整改，情節(jié)嚴(yán)重的對相關(guān)負(fù)責(zé)人員問責(zé)第二十條第三章管理制度第四章采購及報銷第二十一條針對固定使用的食材諸如大米、油、佐料、水果、蔬菜、肉禽、蛋類，燃?xì)獾??？啥喾皆儍r比價后，與供應(yīng)商簽訂長期采購協(xié)議，供應(yīng)商須提供經(jīng)庫房登記員、采購人員簽字確認(rèn)的送貨清單、正規(guī)發(fā)票方可按照公司規(guī)定和協(xié)議約定付款第二十二條公司嚴(yán)格執(zhí)行采購詢價機制，每季度財務(wù)部會同辦公室進行原材料詢價對比，詢價對比后供貨商價格與市場價差大于20%的，相關(guān)采購人員需做書面說明第四章采購及報銷第二十三條辦公室食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)當(dāng)月考勤記錄，分部門統(tǒng)計當(dāng)月食堂就餐人數(shù)，計算餐標(biāo)人次，并整合當(dāng)月食堂各項費用支出，形成員工當(dāng)月餐標(biāo)表（模板詳見附件三），作為報銷依據(jù)。辦公室需控制人均餐標(biāo)在每人每餐25元的餐飲標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)算費用內(nèi)執(zhí)行第二十四條項目部內(nèi)業(yè)依據(jù)當(dāng)月考勤記錄及實際就餐人次統(tǒng)計各項目當(dāng)月就餐情況，提供正規(guī)發(fā)票及就餐明細(xì)表經(jīng)辦公室食堂綜合管理登記后財務(wù)部作為報銷依據(jù)，費用需控制在每人每餐25元的餐飲標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)算費用內(nèi)第四章采購及報銷固定供應(yīng)商須在當(dāng)月3日前完成上月采購事宜的核對，采購人員需準(zhǔn)備雙方簽字確認(rèn)的月采購核對匯總表、送貨清單和正規(guī)發(fā)票，報財務(wù)部作為報銷依據(jù)第二十五條第四章采購及報銷第五章工作餐管理針對公司部分項目無出差補助又發(fā)生誤餐現(xiàn)象，可采取按不超過50元/人·餐的標(biāo)準(zhǔn)憑票報銷第二十六條針對周末加班和日常延時工作至21:00后的誤餐現(xiàn)象，按照不超過25元/人·餐的標(biāo)準(zhǔn)憑票和考勤報銷第二十七條第五章工作餐管理第六章應(yīng)急處理第二十八條食堂應(yīng)對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，建立健全食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施第二十九條若遇安全事故發(fā)生，食堂員工應(yīng)利用自身掌握的應(yīng)處理知識進行處理，同時在第一時間進行向食堂管理員匯報，并由其向上級主管領(lǐng)導(dǎo)報告第三十條若遇食品中毒事故發(fā)生，食堂員工應(yīng)協(xié)助現(xiàn)場調(diào)查人員進行現(xiàn)場調(diào)查，對所有食物封存，停止供膳。配合上級衛(wèi)生部門做好食物中毒原因調(diào)查，找到引起中毒的原因，防止中毒再次發(fā)生，原因排除后才能繼續(xù)供應(yīng)。妥善處理事故后，應(yīng)及時進行總結(jié)反思，報辦公室備案，并落實整改第六章應(yīng)急處理第七章附則第七