《7 為奶奶做一杯酸奶》（教學(xué)設(shè)計） 人教版勞動教育五年級下冊

《7為奶奶做一杯酸奶》（教學(xué)設(shè)計）人教版勞動教育五年級下冊課題：科目：班級：課時：計劃1課時教師：單位：一、設(shè)計思路《7為奶奶做一杯酸奶》這節(jié)課，旨在讓學(xué)生通過實踐活動，深入理解酸奶的制作過程，培養(yǎng)他們的動手能力和生活技能。課程以課本知識為基礎(chǔ)，結(jié)合五年級學(xué)生的認(rèn)知水平，設(shè)計如下教學(xué)步驟：首先，引導(dǎo)學(xué)生復(fù)習(xí)酸奶的相關(guān)知識，如發(fā)酵原理、營養(yǎng)價值等；其次，示范制作酸奶的步驟，并讓學(xué)生動手嘗試，強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生與安全；最后，組織學(xué)生分享制作心得，探討如何為奶奶制作一杯美味且營養(yǎng)的酸奶，強(qiáng)化家庭親情教育。通過這節(jié)課，讓學(xué)生將理論知識與實踐操作相結(jié)合，提高他們的勞動技能和責(zé)任感。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)三、學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已掌握了基本的食品發(fā)酵知識，了解酸奶是通過乳酸菌對牛奶進(jìn)行發(fā)酵得到的，理解其基本的營養(yǎng)價值。他們還在之前的課程中學(xué)習(xí)了簡單的烹飪技能和食品衛(wèi)生安全知識。

2.五年級的學(xué)生通常對動手操作類活動表現(xiàn)出較高的興趣，他們喜歡探究和實踐，具有一定的觀察能力和動手能力。學(xué)生中存在不同的學(xué)習(xí)風(fēng)格，視覺型和動手型學(xué)習(xí)者能在此類活動中表現(xiàn)出較好的適應(yīng)性和創(chuàng)造性。

3.在制作酸奶的過程中，學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)包括：對發(fā)酵時間控制的準(zhǔn)確性、保持操作過程中的衛(wèi)生、以及如何根據(jù)奶奶的口味調(diào)整酸奶的甜度或酸度。此外，對發(fā)酵原理的深入理解以及對食品安全知識的正確應(yīng)用也可能是學(xué)生需要克服的難點。四、教學(xué)資源內(nèi)容要與課本有關(guān)聯(lián)性，要符合教學(xué)實際，不要寫無關(guān)內(nèi)容，不要帶任何的解釋和說明；不要寫如圖所示，不要圖片，不要寫表格；以固定字符“四、教學(xué)資源”作為標(biāo)題標(biāo)識，再開篇直接輸出。五、教學(xué)流程1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

-利用提問方式引導(dǎo)學(xué)生回顧上一課關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的知識，如“同學(xué)們，我們之前學(xué)習(xí)了什么發(fā)酵食品？它是由什么變成的？”通過學(xué)生的回答自然過渡到酸奶的制作。

-展示一杯酸奶，引發(fā)學(xué)生的好奇心，詢問他們是否知道酸奶是如何制作的，以及酸奶對健康的益處。

2.新課講授（10分鐘）

-講解酸奶的制作原理，強(qiáng)調(diào)乳酸菌的作用和發(fā)酵過程。

-介紹酸奶的營養(yǎng)價值和健康意義，聯(lián)系課本內(nèi)容，加深學(xué)生的認(rèn)識。

-演示酸奶制作的基本步驟，強(qiáng)調(diào)每一步的注意事項，如溫度控制、衛(wèi)生處理等。

3.實踐活動（15分鐘）

-將學(xué)生分組，每組按照演示步驟嘗試制作酸奶，強(qiáng)調(diào)小組成員分工合作。

-在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生進(jìn)行實際操作，教師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生疑問。

-學(xué)生在操作過程中注意記錄關(guān)鍵步驟和遇到的問題，以便后續(xù)討論。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

-每組分享制作酸奶的經(jīng)驗，討論以下問題：

-制作過程中遇到了哪些困難？如何解決？

-如何根據(jù)奶奶的口味調(diào)整酸奶的甜度和酸度？

-如何確保操作過程中的衛(wèi)生安全？

5.總結(jié)回顧（5分鐘）

-教師帶領(lǐng)學(xué)生回顧酸奶的制作過程，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用和食品衛(wèi)生的重要性。

-討論本節(jié)課的難點和重點，確保學(xué)生對酸奶制作的關(guān)鍵步驟有清晰的理解。

-鼓勵學(xué)生在家里嘗試為家人制作酸奶，將所學(xué)知識應(yīng)用到實際生活中。

總計用時：45分鐘。六、學(xué)生學(xué)習(xí)效果1.掌握酸奶的制作原理和基本步驟，理解乳酸菌在發(fā)酵過程中的作用，以及酸奶的營養(yǎng)價值。

2.提高動手操作能力，學(xué)會在實際操作中注意食品衛(wèi)生與安全，培養(yǎng)細(xì)致觀察和團(tuán)隊協(xié)作的能力。

3.能夠根據(jù)家人的口味調(diào)整酸奶的甜度和酸度，為家人制作一杯美味且營養(yǎng)的酸奶，增強(qiáng)家庭親情。

4.加深對發(fā)酵技術(shù)這一學(xué)科知識點的理解，將理論知識與實際生活相結(jié)合，提高解決問題的能力。

5.增強(qiáng)對勞動教育的認(rèn)識，培養(yǎng)熱愛勞動、珍惜勞動成果的良好習(xí)慣。

6.在小組討論中，提高溝通表達(dá)能力，學(xué)會傾聽他人意見，培養(yǎng)合作精神。

7.能夠主動關(guān)注生活中的發(fā)酵食品，探索食品制作背后的科學(xué)原理，激發(fā)對科學(xué)學(xué)習(xí)的興趣。七、典型例題講解例題1：簡述酸奶的制作原理。

答案：酸奶是通過將乳酸菌加入牛奶中，讓乳酸菌在適宜的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，從而使牛奶凝固，形成酸奶。

例題2：請列舉酸奶制作過程中的關(guān)鍵步驟。

答案：

1.將牛奶加熱至適宜溫度，通常為40-45℃。

2.在熱牛奶中加入活性乳酸菌，攪拌均勻。

3.保持恒溫發(fā)酵，通常需要4-6小時。

4.發(fā)酵完成后，將酸奶冷藏，以停止發(fā)酵過程。

例題3：酸奶制作過程中如何確保衛(wèi)生安全？

答案：

1.所用容器和工具必須消毒干凈。

2.操作過程中要避免手指直接接觸食品。

3.發(fā)酵過程中要防止其他細(xì)菌和微生物的污染。

例題4：如何根據(jù)個人口味調(diào)整酸奶的甜度和酸度？

答案：

1.在發(fā)酵前可以適量加入糖分，增加甜度。

2.控制發(fā)酵時間，發(fā)酵時間越長，酸奶越酸。

3.發(fā)酵完成后，可以根據(jù)個人口味添加水果、蜂蜜等調(diào)味。

例題5：酸奶的營養(yǎng)價值有哪些？

答案：

1.酸奶富含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和維生素。

2.酸奶中的乳酸菌可以幫助消化，促進(jìn)腸道健康。

3.酸奶有助于提高人體免疫力，預(yù)防疾病。八、板書設(shè)計①本課重點知識點：

-酸奶制作原理

-關(guān)鍵制作步驟

-食品衛(wèi)生與安全

-酸奶營養(yǎng)價值

②關(guān)鍵詞：

-發(fā)酵

-乳酸菌

-溫度控制

-衛(wèi)生消毒

-營養(yǎng)

③重點句：

-"酸奶是通過乳酸菌發(fā)酵牛奶得到的。"

-"制作酸奶時，關(guān)鍵步驟是保持恒溫和衛(wèi)生操作。"

-"酸奶富含蛋白質(zhì)和鈣，有益于腸道健康。"反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.實踐活動設(shè)計：本節(jié)課通過學(xué)生親自動手制作酸奶，增強(qiáng)了學(xué)生對發(fā)酵技術(shù)知識的直觀理解和動手能力，這種體驗式學(xué)習(xí)讓學(xué)生在操作中學(xué)習(xí)，提高了學(xué)習(xí)興趣和參與度。

2.生活情境融入：將酸奶制作與為奶奶制作禮物相結(jié)合，不僅讓學(xué)生學(xué)會了技能，還增強(qiáng)了他們對家庭親情的認(rèn)識，使勞動教育更加貼近學(xué)生生活。

（二）存在主要問題

-教學(xué)組織方面：在實踐活動過程中，部分學(xué)生操作不夠熟練，導(dǎo)致課堂時間分配不夠均衡，影響了對酸奶發(fā)酵原理的深入學(xué)習(xí)。

-教學(xué)方法方面：雖然采用了小組合作的形式，但個別學(xué)生在小組討論中參與度不高，影響了整體的學(xué)習(xí)效果。

（三）改進(jìn)措施

-針對教學(xué)組織的問題，今后可以提前進(jìn)行簡單的前置練習(xí)，讓學(xué)生在課前熟悉基本的操作流程，以便在實際操作時能更加專注理解發(fā)酵原理。

-對于教學(xué)方法的問題，可以引入更多互動性強(qiáng)的討論形式，如角色扮演、情景模擬等，激發(fā)學(xué)生的參與熱情，確保每位學(xué)生都能在小組討論中發(fā)揮作用。

-此外，將對學(xué)生的評價方式多元化，不僅關(guān)注酸奶制作的結(jié)果，也重視學(xué)生在過程中的努力和創(chuàng)意，鼓勵他們在家庭實踐中分享成果，增強(qiáng)學(xué)習(xí)的實際應(yīng)用價值。課堂1.課堂評價：

-通過課堂提問，了解學(xué)生對酸奶制作原理和步驟的理解程度，以及對食品衛(wèi)生與安全知識的掌握情況。

-觀察學(xué)生在實踐活動中的操作技能和團(tuán)隊協(xié)作能力，及時發(fā)現(xiàn)并糾正操作中的錯誤。

-在小組討論環(huán)節(jié)，評估學(xué)生的參與度和交流能力，鼓勵他們積極表達(dá)自己的觀點和想法。

-利用課堂小結(jié)時間，讓學(xué)生復(fù)述本節(jié)課的重點知識，測試他們對課程內(nèi)容的記憶和理解。

2.作業(yè)評價：

-對學(xué)生在課后完成的酸奶制作作業(yè)進(jìn)行認(rèn)真批改，檢查他們對制作步驟的掌握和實際