2024年公司食堂管理制度（二篇）

第7頁共7頁2024年公司食堂管理制度第十二條食品烹飪規(guī)定食品烹調(diào)過程須嚴謹防止污染，確保半成品在二次烹調(diào)時充分煮熟。嚴格遵循食品配制、烹飪及保存的溫度和時間標準。a、烹飪過程中務必確保食物煮透煮熟；b、盡量縮短烹飪后菜肴的周轉時間，烹飪后的菜肴應加蓋以防止污染；c、若需將食物儲存于冰箱，必須待其徹底冷卻后方可放入；d、上漿腌制的食物如需隔日使用，不得添加料酒和蛋，以防食物變質(zhì)；e、確保同類食品烹飪的多樣性。第十三條剩余食品處理剩余食品如仍可食用，須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意丟棄。第十四條開餐服務流程1、二次更衣后，進行手部消毒，穿戴整潔的衣帽、手套和口罩；2、熟食應妥善放置并加蓋；3、服務期間保持專業(yè)態(tài)度，主動詢問員工的菜品選擇，提供熱情的微笑服務；4、指定專人負責餐廳及餐桌的清潔工作；5、確保在開餐時間內(nèi)有服務員在熟食區(qū)為員工服務。第十五條餐具與餐廳清潔衛(wèi)生1、餐具和炊具應分類清洗，遵循“四過關”原則：刷、洗、消毒、保潔，整齊擺放；2、餐廳環(huán)境保持清潔，桌面、地面保持干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周進行____次全面清潔；3、廚房衛(wèi)生標準：a)每日定時清潔爐灶、工作臺、盛器和排水池；b)設施干凈、無雜物、無油膩，地面無積水，無害蟲；c)熟食盛器在消毒后方可使用；d)各種器具和抹布需生、熟專用，并有明顯標識；e)使用后及時清洗并定位放置于保潔處；f)廢棄物應放入專用容器并加蓋，及時清理泔腳；4、確保食堂周邊環(huán)境整潔，工具定點放置，不堆放雜物。第十六條冰箱與冰柜管理冰箱內(nèi)外應保持清潔，食品應有序擺放，生熟食品分開，熟食需用保鮮膜包裹。第十七條安全教育與管理措施1、所有上崗人員需持有有效食品從業(yè)人員健康證，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。定期對員工進行食品衛(wèi)生和安全教育，注意正確操作工具和設施，正確使用消防設備；2、實施制度化管理。第十八條離崗后的善后工作要求值班人員關閉水、電、液化氣、門窗，并做好記錄。第五章用餐時間規(guī)定第十九條用餐時間如下：1、早餐：06:30—07:302、午餐：11:30—12:303、晚餐：17:30—18:304、夜餐：00:00—01:00第二十條用餐人員需在規(guī)定時間內(nèi)用餐，不得提前或延遲，過時不提供餐食。第六章用餐方式與流程第二十一條員工餐廳采用個人刷卡用餐制度，一人一卡，不得轉借他人。如卡丟失或損壞，需向人事部申請補辦，工本費____元。第二十二條用餐人員需通過指定通道進出餐廳。第二十三條餐具由公司提供，個人使用后需保持清潔。第二十四條用餐采取半自助形式，主食自取，副食由工作人員分發(fā)。第二十五條在公司餐廳用餐的員工，實行全餐卡用餐制，每月標準為____元。未在餐廳用餐的不退還伙食費。第二十六條用餐前需刷卡驗證，無卡者不得用餐。第二十七條每月最后一天為餐卡集中充值日。第二十八條離職或辭退時，需將餐卡交還人力資源部。第七章用餐規(guī)定第二十九條用餐人員應遵守餐廳管理人員的管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，依次排隊領取食物，不得插隊。第三十條餐廳內(nèi)禁止吸煙、隨地吐痰，不得大聲喧嘩。應保持文明用餐環(huán)境。第三十一條愛護餐廳餐具及公共設施，損壞需照價賠償。不得隨意挪動或損壞餐桌、餐凳。第三十二條用餐期間，不得亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，餐具應放在指定位置，保持桌面和地面整潔，養(yǎng)成隨手關閉水龍頭的習慣。第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。第三十四條用餐人員應養(yǎng)成節(jié)約習慣，不得浪費食物。第三十五條用餐后應盡快離開餐廳，以便座位的循環(huán)使用。第三十六條如對餐廳工作人員有意見或建議，應直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理反映，不得與工作人員發(fā)生沖突。第三十七條違反用餐規(guī)定者，餐廳有權上報后勤部或人力資源部給予罰款處理，2024年公司食堂管理制度（二）為優(yōu)化公司食堂的管理，提升員工的餐飲體驗，確保食堂的經(jīng)濟性、安全性和衛(wèi)生標準，同時不斷改進飯菜質(zhì)量，創(chuàng)造一個潔凈、宜人、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定，適用于祥豐公司及其所有子公司。所有參與食堂工作和用餐的人員均需遵守本制度。一、就餐時間安排：早餐：07:50-08:25中餐：12:00-13:00晚餐：18:00-18:30二、餐飲標準：1.每日餐費標準為人民幣13元/人，其中早餐1元/人，中餐和晚餐各____元/人，夜宵____元/人。2.中、晚餐提供兩葷一素一湯。早餐供應包括包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等，每日更換。三、就餐方式：佩戴工作證，按順序排隊并使用飯卡就餐。四、就餐地點：1.普通員工在第一食堂用餐。2.辦公室員工在第二食堂用餐。五、飯卡管理：1.飯卡由行政人事部統(tǒng)一制作和發(fā)放。2.飯卡需由行政人事部人員填寫并加蓋“行政人事部專用章”后方可使用。3.全體員工需在每月最后一天下午18:30前將當月飯卡交至行政人事部，并領取次月飯卡。4.就餐時員工需出示工作證和飯卡，將飯卡交由行政人事部值班人員登記。證件不全者，行政人事部有權拒絕其就餐。5.禁止員工將飯卡轉借他人。6.遺失飯卡需立即向行政人事部申請補辦，補卡費用為____元/張（按成本價加罰款收?。?.不論是否用餐，公司不提供退款或補款。六、就餐流程：1.就餐時間，員工按先來后到的順序在食堂門口排隊。2.佩戴工作證，將飯卡置于手中，以備打卡。3.將飯卡交由行政人事部值班人員登記。4.登記后取回飯卡，進入指定食堂用餐。七、食堂管理規(guī)則：1.禁止任何員工提前就餐，違規(guī)者罰款____元/次。2.所有員工必須按照規(guī)定的就餐流程用餐，違規(guī)者罰款____元/次。3.排隊時應保持秩序，不遵守者罰款____元/次。4.服從行政人事部安排，有序就餐，擾亂秩序者罰款____元/次。5.就餐時保持安靜，不得大聲喧嘩或追逐吵鬧，違規(guī)者罰款____元/次。6.未經(jīng)允許，禁止在員工食堂飲酒，違規(guī)者罰款____元/次。7.員工應保持餐廳衛(wèi)生，不得隨地吐痰或亂扔垃圾，違規(guī)者罰款____元/次。8.用餐應在30分鐘內(nèi)完成，餐后應及時離開餐廳以便清理。9.愛護餐廳設施，損壞需照價賠償，同時將受到相應行政處分。10.自行取食，適量盛取，不得浪費糧食，違規(guī)者罰款____元/次。11.餐后請將殘渣倒入指定垃圾桶，清洗餐具后分類放入消毒柜