食品銷(xiāo)售類(lèi)食品安全管理人員培訓(xùn)考試題及答案

會(huì)計(jì)實(shí)操文庫(kù)食品銷(xiāo)售類(lèi)食品安全管理人員培訓(xùn)考試題及答案(第二版)(共68題，其中判斷30題，單選30題，多選8題)一、判斷題(共30題)1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)其經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)。(正確)2.食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。(正確)3.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。(正確)4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位可以根據(jù)需要選擇遵守或不遵守(錯(cuò)誤)5.任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。(正確)6.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。(正確)7.食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。(正確)8委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及代理人的身份證明文件。(正確)9.食品經(jīng)營(yíng)許可證的正本和副本具有同等法律效力。(正確)10.食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者可以出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證給其他經(jīng)營(yíng)者。(錯(cuò)誤)11.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營(yíng)。(錯(cuò)誤)12.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)組織的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過(guò)。(正確)13.食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑、鼠藥。(錯(cuò)誤)14.從事食鹽零售的食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者可以從其他食鹽零售商店購(gòu)進(jìn)食鹽進(jìn)行銷(xiāo)售。(錯(cuò)誤)15.食品銷(xiāo)售企業(yè)采購(gòu)食品，應(yīng)保存購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。(正確)16.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品銷(xiāo)售企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。(正確)17.添加了食品添加劑的食品一定不安全。(錯(cuò)誤)18.天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。(錯(cuò)誤)19.食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。(正確)20.食品銷(xiāo)售企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。(正確)21.可以用切過(guò)生肉的菜板切熟食。(錯(cuò)誤)22臺(tái)灣、香港進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以用繁體中文標(biāo)簽。(錯(cuò)誤)23.現(xiàn)制現(xiàn)售的食品，當(dāng)天沒(méi)有賣(mài)完，可以回收加工后再次銷(xiāo)售。(錯(cuò)誤)24.從事食品銷(xiāo)售應(yīng)具有與所銷(xiāo)售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。(正確)25.食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)消費(fèi)者提出的投訴立即核實(shí)，妥善處理。(正確)26.銷(xiāo)售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上表明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期就可以了。(錯(cuò)誤)27.銷(xiāo)售嬰幼兒配方乳粉銷(xiāo)售、嬰幼兒配方食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)立提示牌，注明“****銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)(或?qū)９?”字樣。(正確)28.食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者對(duì)召回的食品只能采取銷(xiāo)毀的措施。(錯(cuò)誤)29.食品監(jiān)管部門(mén)的日常監(jiān)督檢查表歸檔保存就可以了。(錯(cuò)誤)30.集貿(mào)市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者應(yīng)當(dāng)依法對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品經(jīng)營(yíng)許可證、身份證明、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證等進(jìn)行審查并登記和留存有關(guān)證照資料。(正確)二、單項(xiàng)選擇題(共30題)1.下列關(guān)于食品安全的正確表述是(B)A.經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的2.有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是(C)A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)3.食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后(D)個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可A.3B.5C.7D.104.以下不能做食品原料的是(A)A.蘇丹紅B.白砂糖C.味精D.小蘇打5.食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起(A)個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)A．7B.10C.15D.306.食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)(B)次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證A.2B.3C.4D.57.食品經(jīng)營(yíng)者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)(A)A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金8.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)(A)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年B、每?jī)赡闏、每三年D、每五年9.下列加工制作可以在專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是(D)A.生食類(lèi)食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食類(lèi)食品；D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(pán)10.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后(B)A.3個(gè)月B.6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月C.12個(gè)月D.18個(gè)月11.食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容(C)A.食品的名稱(chēng)B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期12.被吊銷(xiāo)許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起(D)年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員A.2B.3C.4D.513.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全(A)制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A、自查B、風(fēng)險(xiǎn)C、檢驗(yàn)D、防范14.按照《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品可以添加(C)A.藥品B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.少數(shù)西藥15.下列關(guān)于過(guò)期食品處置措施正確的是(C)A.盡快使用B.降價(jià)銷(xiāo)售C.禁止使用D.混合使用16.食品安全的投訴舉報(bào)電話是(A)A.12315B.12320C.12331D.1236517.食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和(A)A、食品合格證明文件B、法人身份證明C、食品生產(chǎn)工藝文件D、法人信用證明文件18.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，(D)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.20年內(nèi)D.終身19.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于(D)小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)A.12B.24C.30D.4020.易引起沙門(mén)氏菌食物中毒的食品是(A)A.家禽及蛋類(lèi)B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品21.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是(D)A.家禽及蛋類(lèi)B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.花生、玉米22.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是(C)A.－15℃~0℃C.8℃~60℃B.0℃~9℃D.61℃~70℃23.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是(D)A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸24.以下哪種情形可免予處罰(A)A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品25.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的，申請(qǐng)人在(C)內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年26.食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告，并處(C)元罰款A(yù).5千~5萬(wàn)B.5千~3萬(wàn)C.2千~3萬(wàn)D.2千~2萬(wàn)27.需要延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿(D)個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門(mén)提出申請(qǐng)A.10B.20C.25D.3028.某地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)依法對(duì)某甲的小士多開(kāi)展日常監(jiān)督檢查，某甲拒不讓執(zhí)法人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。以下說(shuō)法不正確的是(C)A.會(huì)被責(zé)令停業(yè)，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款B.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證C.違反治安管理?xiàng)l例的，承擔(dān)刑事責(zé)任D.違反治安管理?xiàng)l例的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰29.銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于(D)A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.兩年30.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)(A)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、銷(xiāo)售過(guò)期食品三、多項(xiàng)選擇題(共8題)1.禁止采購(gòu)使用下列哪類(lèi)肉類(lèi)及其制品(ABCD)A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的2.食品安全監(jiān)管人員對(duì)食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施(ABCD)A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所3.《中華人民共和國(guó)刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有(ABD)A.生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪D.生產(chǎn)、銷(xiāo)售偽劣產(chǎn)品罪4.造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)?ABCD)A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透5.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品包括(ABD)A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、白酒(酒精度54%)6.市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)作出下列哪