學(xué)校食堂食品貯存衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂食品貯存衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條為了確保學(xué)校食堂食品貯存衛(wèi)生安全，有效防備食品污染和食物中毒事件的發(fā)生，訂立本制度。第二條本制度適用于學(xué)校食堂全部食品的貯存、保管和管理。第三條學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)組織并負(fù)責(zé)執(zhí)行本制度，并定期對(duì)制度進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整。食堂員工應(yīng)嚴(yán)格依照本制度執(zhí)行，認(rèn)真履行相關(guān)職責(zé)。第二章食品貯存設(shè)施和環(huán)境第四條食品貯存設(shè)施應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生要求，保證食品完好無(wú)損。設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，并及時(shí)修復(fù)損壞部件。第五條食堂內(nèi)的食品貯存區(qū)域應(yīng)保持干凈、干燥、通風(fēng)，并具備適合的溫濕度條件。食品應(yīng)按品種和儲(chǔ)存要求分類存放，避開(kāi)交叉污染。第六條食品儲(chǔ)存區(qū)域的溫度應(yīng)依據(jù)食品類別設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)，例如：生鮮食材保持在0—4攝氏度，常溫食品存放在室溫下，冷凍食品在零下18攝氏度以下。第七條食品貯存區(qū)域應(yīng)定期檢查并清理過(guò)期食品，以免造成食品揮霍和食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。過(guò)期食品應(yīng)立刻予以處理，嚴(yán)禁連續(xù)使用。第八條食材貯存區(qū)域應(yīng)保持乾凈有序，合理擺放，食品應(yīng)與地面保持肯定距離，防止受潮和污染。第三章食品貯存管理第九條食品貯存應(yīng)采取先進(jìn)的食品管理系統(tǒng)，確保食品的安全性和追溯性。第十條食品進(jìn)貨應(yīng)保證供應(yīng)商具備合法證照，并能供應(yīng)食品安全合格證明。第十一條進(jìn)貨驗(yàn)收人員應(yīng)依照相關(guān)規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品是否完好無(wú)損、包裝是否完好且清潔，檢查食品是否標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。第十二條食品貯存應(yīng)依照先進(jìn)的先進(jìn)先出原則進(jìn)行管理，新入庫(kù)的食品應(yīng)放置在已有食品的后方，保證先過(guò)期的食品先使用。第十三條食品貯存應(yīng)標(biāo)注食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并進(jìn)行可追溯標(biāo)記，方便食品追溯和回收。第十四條食品貯存區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行食品庫(kù)存盤點(diǎn)，確保庫(kù)存的準(zhǔn)確性，防止食品變質(zhì)和長(zhǎng)期滯留。第十五條儲(chǔ)存的食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)食品包裝有破損、變質(zhì)、異味或異常情況時(shí)，應(yīng)立刻清理或處理有關(guān)食品及其四周的環(huán)境。第十六條貯存的食品應(yīng)定期進(jìn)行檢測(cè)，確保食品的安全性和衛(wèi)生水平，檢測(cè)報(bào)告應(yīng)保管備查。第四章食品貯存衛(wèi)生操作第十七條食品貯存時(shí)，食品接觸表面應(yīng)保持干燥和清潔，禁止食品直接接觸地面。第十八條進(jìn)行食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施，如佩戴手套、護(hù)目鏡等。儲(chǔ)存過(guò)程中禁止吐痰、咳嗽等不衛(wèi)生行為。第十九條進(jìn)行食品儲(chǔ)存和移動(dòng)時(shí)，應(yīng)注意輕放，防止因摔落導(dǎo)致包裝破損或食品污染。第二十條食品包裝不完整或有破損的食品，禁止進(jìn)入儲(chǔ)存區(qū)域，應(yīng)及時(shí)予以退貨或處理。第二十一條食品儲(chǔ)存區(qū)域禁止存放生活用品、化學(xué)品及其他有害物品，避開(kāi)食品受到污染。第二十二條食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)闊別工業(yè)廢氣、廢水排放口，避開(kāi)化學(xué)污染和異味對(duì)食品的影響。第五章廢棄食品處理第二十三條食堂員工在準(zhǔn)備食品時(shí)發(fā)現(xiàn)過(guò)期或變質(zhì)的食材，應(yīng)立刻予以淘汰和報(bào)告。第二十四條廢棄食品應(yīng)依照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行分類，如有生物食品應(yīng)與其他垃圾分開(kāi)處理，以免產(chǎn)生惡臭和細(xì)菌繁殖。第二十五條廢棄食品應(yīng)及時(shí)清理，禁止長(zhǎng)時(shí)間滯留在貯存區(qū)域，以免引發(fā)鼠蟻等害蟲繁殖。第二十六條廢棄食品應(yīng)經(jīng)過(guò)密閉處理，并交由專業(yè)處理機(jī)構(gòu)進(jìn)行處理或轉(zhuǎn)交給有資質(zhì)的回收公司進(jìn)行處理。第六章監(jiān)督檢查和懲罰第二十七條食堂管理人員應(yīng)定期組織對(duì)食堂食品貯存衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改。第二十八條食品貯存過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)食品污染、食物中毒情況或其他嚴(yán)重違反本制度行為的，應(yīng)立刻停止使用該食品，并進(jìn)行相關(guān)記錄和報(bào)告。第二十九條依據(jù)違規(guī)行為的嚴(yán)重程度和后果，食堂管理人員可以對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行相應(yīng)懲罰，如口頭警告、書面警告、罰款、停職、開(kāi)除等。第七章附則第三十條本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，學(xué)校食堂全部相關(guān)人員應(yīng)嚴(yán)格依照本制度的要求進(jìn)行操作和管理。第三十一條本制度如需修改，應(yīng)經(jīng)相關(guān)主管部門批