全國職業(yè)院校技能大賽賽項(xiàng)規(guī)程（中職）手工制茶

全國職業(yè)院校技能大賽

賽項(xiàng)規(guī)程

一、賽項(xiàng)名稱

賽項(xiàng)編號(hào)：ZZ-2021003

賽項(xiàng)名稱：手工制茶

英文名稱：CraftTeaskillsCompetition

賽項(xiàng)組別：中職組

賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)

二、競賽目的

擁抱“國際茶日”，助力“鄉(xiāng)村振興”。傳承手工制茶技藝，傳播

一帶一路精神。推進(jìn)與落實(shí)茶葉職業(yè)教育過程中“專業(yè)與產(chǎn)業(yè)、職業(yè)

崗位對(duì)接”、“專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接”、“教學(xué)過程與生產(chǎn)過程

對(duì)接”、“職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對(duì)接”，引導(dǎo)中國傳統(tǒng)手工制茶技藝向

“綠色、健康、創(chuàng)新”的方向發(fā)展。通過技能競賽，深化職教改革，

建設(shè)高質(zhì)量茶葉教學(xué)體系，將競賽引入教學(xué)，展示學(xué)生職業(yè)技能，強(qiáng)

化學(xué)生應(yīng)變能力，提升學(xué)生綜合素質(zhì)，提高茶職業(yè)教育競爭力，賦能

職業(yè)教育吸引力。促進(jìn)產(chǎn)教深度融合，撬動(dòng)職業(yè)院校與社會(huì)力量深入

合作，探索培養(yǎng)茶葉加工一線“工匠型”技能人才的新途徑和新方法。

三、競賽內(nèi)容

本賽項(xiàng)為團(tuán)體賽，主要考核選手傳統(tǒng)手工制茶技藝和制茶弊病診

斷技術(shù)，4位選手組成一個(gè)團(tuán)隊(duì)，每位選手要參加某一類茶（扁平綠

茶、卷曲綠茶、條形紅茶、卷曲紅茶、顆粒青茶、條索青茶）三個(gè)競

技環(huán)節(jié)，依次為茶鮮葉田間采摘競技、手工現(xiàn)場制茶競技和茶葉加工

技術(shù)缺陷診斷競技，一個(gè)團(tuán)隊(duì)中的選手參賽單項(xiàng)均不同。

四、競賽方式

本競賽為團(tuán)體賽，由省、自治區(qū)、直轄市、新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)（以

下簡稱?。閱挝唤M織報(bào)名參賽，每省參賽隊(duì)不超過1隊(duì)。參賽選手

須為全日制中職學(xué)校一至三年級(jí)(含三年級(jí))的同校在籍學(xué)生,年齡不

超過21周歲(當(dāng)年),年齡計(jì)算的截止時(shí)間以2021年的5月1日為準(zhǔn)。

凡在往屆全國職業(yè)院校技能大賽中獲一等獎(jiǎng)的選手，不得參加同一賽

項(xiàng)。每位參賽選手限報(bào)1項(xiàng)制茶賽項(xiàng)，團(tuán)隊(duì)中的選手競賽項(xiàng)目均不同。

每個(gè)參賽隊(duì)由1名領(lǐng)隊(duì)、4名選手和1-2名指導(dǎo)教師組成，參賽選手

經(jīng)確認(rèn)后原則上不得變更。

五、競賽流程

2021年全國職業(yè)院校手工制茶競賽日程表

日期時(shí)間內(nèi)容備注

08:00-14:00報(bào)到

第一天14:30-16:30選手熟悉場地、指導(dǎo)教師參觀場地分批次

16:00-17:30領(lǐng)隊(duì)會(huì)議抽簽

07:30-9:30茶鮮葉采摘競技指定茶園

扁平綠茶手工制作競技

10:00-18:00A場地

卷曲綠茶手工制作競技

第二天條形紅茶手工制作競技

B場地

卷曲紅茶手工制作競技

10:00-24:00

顆粒青茶手工制作競技

C場地

條索青茶手工制作競技

條形紅茶手工制作競技

B場地

卷曲紅茶手工制作競技

第三天00:00-10:00

顆粒青茶手工制作競技

C場地

條索青茶手工制作競技

扁平綠茶加工技術(shù)缺陷診斷競技

08:00-10:30D場地

卷曲綠茶加工技術(shù)缺陷診斷競技

條形紅茶加工技術(shù)缺陷診斷競技

10:30-12:30D場地

卷曲紅茶加工技術(shù)缺陷診斷競技

顆粒青茶加工技術(shù)缺陷診斷競技

13:30-15:30D場地

條索青茶加工技術(shù)缺陷診斷競技

18:30-19:30閉幕式報(bào)告廳

競賽流程如下：

六、競賽賽卷

本賽項(xiàng)是公開賽題，團(tuán)體參賽，4位選手參賽單項(xiàng)均不同。共分

茶鮮葉田間采摘競技、手工現(xiàn)場制茶競技和茶葉加工技術(shù)缺陷診斷競

技3個(gè)環(huán)節(jié)。

（一）茶鮮葉田間采摘競技環(huán)節(jié)（占總成績5%）

參賽選手按照?qǐng)?bào)名參加的茶類如綠茶、紅茶及青茶，在規(guī)定時(shí)間

按照該類茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，在指定茶園區(qū)域中進(jìn)行鮮葉采摘競技比賽。

其中綠茶鮮葉按照一芽一葉標(biāo)準(zhǔn)采摘100g，紅茶鮮葉按照一芽二葉

標(biāo)準(zhǔn)采摘200g，青茶鮮葉按照開面二、三葉標(biāo)準(zhǔn)采摘250g，競賽時(shí)

間1h；評(píng)委從茶鮮葉采摘規(guī)范、采摘鮮葉重量及采摘用時(shí)和茶鮮葉

質(zhì)量三個(gè)方面進(jìn)行評(píng)比。

（二）手工現(xiàn)場制茶競技環(huán)節(jié)（占總成績75%）

參賽選手按照?qǐng)?bào)名參加的茶類如扁平綠茶、卷曲綠茶、條形紅茶、

卷曲紅茶、顆粒青茶及條索青茶，在規(guī)定時(shí)間按照該類茶典型手工制

作規(guī)范現(xiàn)場進(jìn)行競技比賽。其中綠茶鮮葉500g，競賽時(shí)間8h；紅茶

和青茶鮮葉2500g，競賽時(shí)間24h；每項(xiàng)賽事，器具統(tǒng)一、鮮葉統(tǒng)一、

場地統(tǒng)一、時(shí)間統(tǒng)一；評(píng)委從制茶現(xiàn)場操作規(guī)范、制成品茶質(zhì)量和茶

葉品質(zhì)感官評(píng)審三個(gè)方面進(jìn)行評(píng)比。其中制茶現(xiàn)場操作規(guī)范占分10%、

制成品茶質(zhì)量占分5%（制茶率2%、茶含水量3%）及茶葉品質(zhì)感官評(píng)

審占分60%。

鮮葉原料及競賽時(shí)間表

考核分項(xiàng)加工原料比賽時(shí)間設(shè)備條件

扁形綠茶竹編、攤青架、電

一芽一葉0.5kg8h

卷曲綠茶炒鍋

顆粒青茶開面二、三葉水篩、晾青架、電

24h

條索青茶或同等嫩度對(duì)夾葉2.5kg炒鍋、烘焙機(jī)

條形紅茶竹編、萎凋架、發(fā)

一芽二葉2.5kg24h

卷曲紅茶酵機(jī)、五斗烘干機(jī)

（三）茶葉加工技術(shù)缺陷診斷競技環(huán)節(jié)（占總成績20%）

參賽選手根據(jù)賽組委提供的一份同本人手工制茶同類的50g茶

葉，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，統(tǒng)一茶葉評(píng)審場所，按照《茶葉感官審評(píng)方法》

（GB/T23776-2018）標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)茶葉品質(zhì)弊病進(jìn)行評(píng)審診斷，寫

出茶葉外形和內(nèi)質(zhì)評(píng)語，并指出該茶葉加工技術(shù)主要缺陷，給出茶葉

加工技術(shù)改進(jìn)建議要點(diǎn)。其中茶葉感官審評(píng)操作規(guī)范占分5%、茶葉

品質(zhì)審評(píng)術(shù)語占分5%及茶葉加工技術(shù)缺陷診斷占分10%（診斷技術(shù)不

足5%、給出技術(shù)改進(jìn)5%）。競賽時(shí)間1h，答題樣卷如下：

選手參賽編號(hào)：茶樣類別：

1.茶葉品質(zhì)感官審評(píng)評(píng)語

茶葉外形評(píng)語：；

茶葉內(nèi)質(zhì)評(píng)語：湯色、滋味、

香氣、葉底。

2.茶葉加工技術(shù)缺陷診斷

主要加工技術(shù)不足是

；

加工技術(shù)改進(jìn)要點(diǎn)是

。

七、競賽規(guī)則

（一）選手參賽守則

1.本競賽為團(tuán)體賽。參賽選手須為全日制中職學(xué)校一至三年級(jí)

(含三年級(jí))的同校在籍學(xué)生,年齡不超過21周歲(當(dāng)年)，年齡計(jì)算的

截止時(shí)間以2021年5月1日為準(zhǔn)。凡在往屆全國職業(yè)院校技能大賽

中獲一等獎(jiǎng)的選手，不再參加同一項(xiàng)目的比賽。每位參賽選手應(yīng)確定

參賽項(xiàng)目6個(gè)單項(xiàng)中限報(bào)1項(xiàng)，團(tuán)隊(duì)中的4位選手參賽單項(xiàng)均不同。

指導(dǎo)教師須為本校專兼職教師，每個(gè)參賽團(tuán)隊(duì)限報(bào)1-2名指導(dǎo)教師。

2.賽前一天，各領(lǐng)隊(duì)和選手在工作人員組織下，有序參觀賽場及

競賽設(shè)備。領(lǐng)隊(duì)會(huì)議上組織領(lǐng)隊(duì)抽取“參賽編號(hào)”，確定比賽各比賽

環(huán)節(jié)的批次，參賽選手必須帶身份證和學(xué)生證，并佩帶參賽證件，提

前30分鐘到候考室檢錄，在引導(dǎo)員帶領(lǐng)下至相應(yīng)賽場，并抽取賽位

號(hào)到指定的位置就位，完成相應(yīng)競賽任務(wù)。等比賽正式開始后，方可

進(jìn)行操作；比賽終止后，不得再進(jìn)行任何與比賽有關(guān)的操作。

3.比賽期間，參賽選手必須嚴(yán)格遵守賽場紀(jì)律，除攜帶競賽所需

自備用具外，其它物品一律不得帶入競賽現(xiàn)場，不得在賽場內(nèi)大聲喧

嘩；愛護(hù)競賽場地的設(shè)備和器材，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保設(shè)備和人

身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示。若因選手因素造成設(shè)備故障或

損壞，無法進(jìn)行比賽，裁判長有權(quán)終止該名選手比賽；若因非選手個(gè)

人因素造成設(shè)備故障的，由裁判長視具體情況做出裁決。

（二）賽場組織規(guī)則

1.各類賽務(wù)人員必須統(tǒng)一佩戴相應(yīng)證件，著裝整齊；各賽場除裁

判、仲裁、監(jiān)督及賽場配備的工作人員以外，其他人員未經(jīng)允許不得

進(jìn)入賽場；新聞媒體等進(jìn)入賽場必須經(jīng)過賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)允許，并且聽從

現(xiàn)場工作人員的安排和管理，不能影響競賽進(jìn)行。

2.本賽項(xiàng)根據(jù)比賽場地情況要求，嘉賓、觀摩團(tuán)隊(duì)、參賽隊(duì)參賽

選手和指導(dǎo)教師等均可到指定觀摩區(qū)域觀摩比賽；觀摩比賽時(shí)各觀摩

人員應(yīng)嚴(yán)格遵守各項(xiàng)觀摩紀(jì)律，觀摩人員須按指定路線進(jìn)入指定區(qū)域

就座，就座后不得隨意走動(dòng)、大聲喧嘩，比賽過程中不允許攝像，并

服從現(xiàn)場工作人員安排。

（三）裁判人員守則

1.堅(jiān)持原則、公正評(píng)判、不徇私情，遵守賽事保密規(guī)則；按大賽

規(guī)定的時(shí)間到達(dá)賽場，不遲到早退；執(zhí)裁全過程堅(jiān)守崗位，恪盡職守；

裁判長全面負(fù)責(zé)裁判組的工作并裁決有爭議的技術(shù)問題。

2.裁判組全體成員應(yīng)堅(jiān)持公平、公正的原則，認(rèn)真執(zhí)行裁判工作，

嚴(yán)格遵照技術(shù)比賽要求、規(guī)則及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其所評(píng)判的內(nèi)容給予正確

檢驗(yàn)、評(píng)分，每項(xiàng)內(nèi)容應(yīng)經(jīng)仔細(xì)核對(duì)，由參加評(píng)判的裁判組成員在有

關(guān)記錄表上簽字，再交裁判長審核后簽字確認(rèn)并依規(guī)公布。

3.裁判人員負(fù)責(zé)核對(duì)選手身份，檢查場次和工位號(hào)等；比賽過程

中，監(jiān)督選手按大賽安全操作規(guī)程進(jìn)行；在比賽過程中，如遇特殊情

況，裁判人員應(yīng)及時(shí)向裁判長或聯(lián)絡(luò)員反應(yīng)，以便及時(shí)做出處理。

4.裁判組全體成員要嚴(yán)格遵守保密制度。不得互相串通檢驗(yàn)、評(píng)

分情況，在競技評(píng)比成績未正式向外公布之前，任何人不得以任何理

由泄露評(píng)判情況。

（四）領(lǐng)隊(duì)（技術(shù)指導(dǎo)）守則

1.負(fù)責(zé)本隊(duì)的管理，包括賽事、生活和賽場外的安全等事宜。

2.代表本隊(duì)參加領(lǐng)隊(duì)和技術(shù)指導(dǎo)會(huì)議，及時(shí)與賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)保持聯(lián)

系。

3.以身作則，顧全大局，共同維護(hù)比賽秩序。

4.競賽期間，在指定休息室休息，不得進(jìn)入比賽區(qū)域。

（五）大賽工作人員守則

1.嚴(yán)守大賽崗位職責(zé)，聽從賽區(qū)組委會(huì)指揮調(diào)度。

2.必須佩帶大賽工作證上崗，舉止文明熱情，工作主動(dòng)。

3.驗(yàn)收競賽保密要求，不得相互打聽、傳遞比賽情況。

八、競賽環(huán)境

本次競賽在指定比賽賽場進(jìn)行，比賽地點(diǎn)按三個(gè)環(huán)節(jié)（茶鮮葉采

摘、茶葉手工制作、茶葉感官審評(píng)）分別設(shè)置，其中茶鮮葉采摘又分

設(shè)三個(gè)綠茶采摘園區(qū)、紅茶采摘園區(qū)、青茶采摘園區(qū)；茶葉現(xiàn)場制作

又分三個(gè)區(qū)域，扁平和卷曲綠茶制作區(qū)、條索和卷曲紅茶制作區(qū)、青

茶制作區(qū)；茶葉感官審評(píng)分兩個(gè)區(qū)域，一是裁判評(píng)判手工制茶品質(zhì)區(qū)，

一是選手診斷茶葉加工技術(shù)缺陷區(qū)。

室外田間茶園按照采茶標(biāo)準(zhǔn)要求，提前預(yù)留，確保每位選手有一

個(gè)獨(dú)立可以采摘規(guī)定茶葉量的茶鮮葉采摘區(qū)域；室內(nèi)賽場環(huán)境照明、

控溫良好，能提供穩(wěn)定水、電，備有供電應(yīng)急設(shè)備和消防設(shè)備；每個(gè)

分項(xiàng)賽場面積為200-350m2，設(shè)有相對(duì)獨(dú)立的操作臺(tái)/凳，每個(gè)操作臺(tái)

按照每個(gè)賽項(xiàng)每批次參賽人數(shù)不同分為不同展示區(qū)，每個(gè)展示區(qū)標(biāo)明

編號(hào)。比賽時(shí)每位選手占用一個(gè)展示區(qū)作為比賽臺(tái)，面積為10-15m2，

比賽場地設(shè)有制茶設(shè)備（評(píng)審茶器具）、電插座，供選手使用。

九、技術(shù)規(guī)范

賽項(xiàng)命題結(jié)合茶葉手工制茶職業(yè)崗位的技能需求，并參照《茶葉

感官審評(píng)方法》（GB/T23776-2018）和《茶葉加工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》（高

級(jí)工）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定。

綠茶手工操作規(guī)范：鮮葉攤放→殺青→造形→干燥；

紅茶手工操作規(guī)范：鮮葉萎凋→揉捻→發(fā)酵→(做形)干燥；

青茶手工操作規(guī)范：鮮葉萎凋→做青→殺青→揉捻(做形)→干燥。

十、技術(shù)平臺(tái)

競賽項(xiàng)目所用主要大型設(shè)備清單

序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格單套數(shù)量

1龍井茶電炒鍋64CM口徑，3500W功率40

2紅茶發(fā)酵機(jī)6CFX-8（雙門）10

3KX-8AS（旋轉(zhuǎn)式）10

茶葉烘干機(jī)

4獨(dú)立控溫控風(fēng)（圓斗式）10

5發(fā)酵箱20×35cm40

6晾青架標(biāo)配20

7萎凋架標(biāo)配20

8攤青架標(biāo)配30

綠茶制作器材

序號(hào)材料與工具規(guī)格說明數(shù)量

一芽一、二葉

1茶鮮葉500克/人

（一芽一葉不低于80%）

2竹編常規(guī)1只/人

3棕帚常規(guī)1把/人

4大簸箕常規(guī)1只/人

5小簸箕常規(guī)1只/人

6毛巾白色1條/人

7茶油標(biāo)配1份/人

8礦泉水500ml2瓶/人

紅茶制作器材

序號(hào)材料與工具規(guī)格說明數(shù)量

一芽一、二葉

1茶鮮葉2500克/人

（一芽二葉不低于80%）

2竹編常規(guī)3只/人

3斜面烘盤常規(guī)1只/人

4棕帚常規(guī)1把/人

5大簸箕常規(guī)2只/人

6小簸箕常規(guī)1只/人

7毛巾白色1條/人

8礦泉水500ml2瓶/人

青茶制作器材

序號(hào)材料與工具規(guī)格說明數(shù)量

開面二、三葉

1茶鮮葉2500克/人

或同等嫩度對(duì)夾葉

2包揉布1.2m×1.2m1張/人

3揉捻臺(tái)（揉捻盤）常規(guī)1個(gè)/人

4棕帚常規(guī)1把/人

5水篩常規(guī)3只/人

6小簸箕常規(guī)1只/人

7毛巾白色1條/人

8礦泉水500ml2瓶/人

茶鮮葉采摘每位選手提供1個(gè)（常規(guī)）竹簍，茶葉加工技術(shù)缺陷

診斷按照《茶葉感官審評(píng)方法》（GB/T23776-2018）要求配備審評(píng)用

具，每個(gè)工位提供3套。

十一、成績?cè)u(píng)定

（一）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

手工制茶競賽成績?cè)u(píng)定依據(jù)茶葉加工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)茶鮮

葉采摘標(biāo)準(zhǔn)及茶葉感官審評(píng)方法（GB/T23776-2018）相關(guān)規(guī)定，本著

“公平、公正、公開、科學(xué)、規(guī)范”原則，充分展現(xiàn)參賽者手工制茶

綜合技能，為選拔與培養(yǎng)傳統(tǒng)手工技藝工匠人才，制定評(píng)價(jià)體系。

（二）評(píng)分方式

茶鮮葉采摘主要考核選手采摘規(guī)范、鮮葉質(zhì)量及鮮葉重量與時(shí)間

三個(gè)方面，占比賽總分5%；茶葉手工制作主要考核選手制茶規(guī)范、

制茶品質(zhì)及成茶質(zhì)量等三個(gè)方面，占比賽總分75%，其中制茶規(guī)范占

10%、制茶品質(zhì)占60%及成茶質(zhì)量占5%；茶葉加工技術(shù)缺陷診斷主要

考核選手茶葉審評(píng)規(guī)范、茶葉品質(zhì)審評(píng)及茶品弊病診斷等三個(gè)方面，

占比賽總分20%，其中審評(píng)規(guī)范占5%、品質(zhì)審評(píng)占5%及弊病診斷占

10%。賽項(xiàng)最終得分按百分制計(jì)分：選手比賽成績=鮮葉采摘成績×5%+

手工制茶成績×5%+茶葉加工技術(shù)缺陷診斷成績×20%；團(tuán)隊(duì)競賽成績

=Σ（選手1+選手2+選手3+選手4）/4，出現(xiàn)成績相同團(tuán)隊(duì)排名順序依

照茶葉手工制作成績、茶葉加工技術(shù)缺陷診斷成績?cè)龠M(jìn)行排名。

（三）評(píng)分方法

綠茶鮮葉采摘操作規(guī)范和質(zhì)量評(píng)分表

類別占比考核項(xiàng)目考核要點(diǎn)分值得分

鮮葉采摘過程中，出現(xiàn)違反比賽

采摘規(guī)范要求，采摘手法不規(guī)范，采用掐20

采或捋采扣2-5分；扣完為止。

M≥100g，不扣分；

40

采摘鮮葉＜100g，判分依據(jù):M*40/100

重量(M)與T≤30min，不扣分；30min＜T≤

時(shí)間(T)45min，判分依據(jù)：10-（T-30）10

鮮葉采

÷15×10；T＞45min，0分。

摘質(zhì)量5%勻齊度越高分值越高，鮮葉一芽

與規(guī)范一葉高于90%，不扣分；一芽一

葉低于90%，高于80%，扣2-3

20

分；一芽一葉低于80%高于70%，

鮮葉質(zhì)量扣5-8分；一芽一葉低于70%高

于50%，扣10-15分；扣完為止。

鮮葉中夾帶鱗片、魚葉扣1-3分，

夾帶老枝葉扣1-3分，夾帶其它10

非茶類雜物扣1-4分，扣完為止。

紅茶鮮葉采摘操作規(guī)范和質(zhì)量評(píng)分表

類別占比考核項(xiàng)目考核要點(diǎn)分值得分

鮮葉采摘過程中，出現(xiàn)違反比賽

采摘規(guī)范要求，采摘手法不規(guī)范，采用掐20

鮮葉采采或捋采扣2-5分；扣完為止。

≥200g，不扣分；

摘質(zhì)量5%40

采摘鮮葉＜200g，判分依據(jù):M*40/200

與規(guī)范重量(M)與T≤30min，不扣分；30min＜T≤

時(shí)間(T)45min，判分依據(jù)：10-（T-30）10

÷15×10；T＞45min，0分。

勻齊度越高分值越高，鮮葉一芽

二葉高于80%，不扣分；一芽二

葉低于80%，高于70%，扣2-3

20

分；一芽二葉低于70%高于60%，

鮮葉質(zhì)量扣5-8分；一芽二葉低于60%高

于50%，扣10-15分；扣完為止。

鮮葉中夾帶鱗片、魚葉扣1-3分，

夾帶老枝葉扣1-3分，夾帶其它10

非茶類雜物扣1-4分，扣完為止。

青茶鮮葉采摘操作規(guī)范和質(zhì)量評(píng)分表

類別占比考核項(xiàng)目考核要點(diǎn)分值得分

鮮葉采摘過程中，出現(xiàn)違反比賽

采摘規(guī)范要求，采摘手法不規(guī)范，采用掐20

采或捋采扣2-5分；扣完為止。

≥250g，不扣分；

40

采摘鮮葉＜250g，得分=鮮葉重量*40/250

重量(M)與T≤30min，不扣分；30min＜T≤

時(shí)間(T)45min，判分依據(jù)：10-（T-30）10

鮮葉采

÷15×10；T＞45min，0分。

摘質(zhì)量5%勻齊度越高分值越高，鮮葉開面

二、三葉高于80%，不扣分；開

與規(guī)范

面二、三葉低于80%，高于70%，

扣2-3分；開面二、三葉低于70%20

鮮葉質(zhì)量高于60%，扣5-8分；開面二、

三葉低于60%高于50%，扣10-15

分；扣完為止。

鮮葉中夾帶鱗片、魚葉扣1-3分，

10

夾帶老枝葉扣1-3分，夾帶其它

非茶類雜物扣1-4分，扣完為止。

綠茶手工制茶現(xiàn)場操作規(guī)范評(píng)分表

類別占比考核項(xiàng)目考核要點(diǎn)分值得分

1.比賽開始前沒有進(jìn)行必要的

設(shè)備檢查，扣3分；

2.出現(xiàn)故障未經(jīng)裁判允許，私

職業(yè)素養(yǎng)自拆卸設(shè)備、電源線，扣5分；15

3.比賽中，出現(xiàn)違反現(xiàn)場用電

安全行為，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣

1-10分。

制茶流程規(guī)1.設(shè)備操作不規(guī)范扣1-10分；

范與關(guān)鍵技2.制茶流程不正確，每錯(cuò)1個(gè)25

術(shù)熟練程度流程扣3-5分，扣完為止。

1.標(biāo)準(zhǔn)掌握有偏差，視情節(jié)嚴(yán)

現(xiàn)場重程度扣1-5分；

2.攤青技能技術(shù)不嫻熟，視不

手工熟練程度扣1-5分；

制茶技術(shù)嫻3.殺青技能技術(shù)不嫻熟，視不

40

制茶10%熟與掌控度熟練程度扣1-5分；

4.做形技能技術(shù)不嫻熟，視不

操作熟練程度扣1-5分；

5.干燥技能技術(shù)不嫻熟，視不

規(guī)范熟練程度扣1-5分。

1.使用的場地雜亂無章，視情

節(jié)嚴(yán)重程度扣1-2分

保持場地干凈2.使用未經(jīng)賽項(xiàng)執(zhí)批準(zhǔn)的器

整潔、注意衛(wèi)具、材料等，視情節(jié)嚴(yán)重程度

20

生防護(hù)、工具扣1-5分；

復(fù)原擺放正確3.使用設(shè)備后沒有清潔設(shè)備及

加工現(xiàn)場，扣1-5分

4.工具擺放雜亂，扣1-5分。

超過比賽規(guī)定時(shí)間每5分鐘扣1

比賽時(shí)間5

分，扣完為止。

紅茶手工制茶現(xiàn)場操作規(guī)范評(píng)分表

類別占比考核項(xiàng)目考核要點(diǎn)分值得分

1.比賽開始前沒有進(jìn)行必要的

設(shè)備檢查，扣3分；

2.出現(xiàn)故障未經(jīng)裁判允許，私

職業(yè)素養(yǎng)自拆卸設(shè)備、電源線，扣5分；15

3.比賽中，出現(xiàn)違反現(xiàn)場用電

安全行為，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣

1-10分。

制茶流程規(guī)1.設(shè)備操作不規(guī)范扣1-10分；

范與關(guān)鍵技2.制茶流程不正確，每錯(cuò)1個(gè)25

術(shù)熟練程度流程扣3-5分，扣完為止。

1.標(biāo)準(zhǔn)掌握有偏差，視情節(jié)嚴(yán)

重程度扣1-5分

現(xiàn)場

2.萎凋技能技術(shù)不嫻熟，視不

熟練程度扣1-5分；

手工

3.揉捻技能技術(shù)不嫻熟，視不

制茶技術(shù)嫻熟練程度扣1-5分；

制茶10%40

熟與掌控度4.發(fā)酵技能技術(shù)不嫻熟，視不

熟練程度扣1-5分；

操作

5.毛火（做形）技能技術(shù)不嫻

熟，視不熟練程度扣1-5分；

規(guī)范

6.足火技能技術(shù)不嫻熟，視不

熟練程度扣1-5分；

1.使用的場地雜亂無章，視情

節(jié)嚴(yán)重程度扣1-2分

保持場地干凈2.使用未經(jīng)賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)批準(zhǔn)的

整潔、注意衛(wèi)器具、材料等，視情節(jié)嚴(yán)重程

20

生防護(hù)、工具度扣1-5分；

復(fù)原擺放正確3.使用設(shè)備后沒有清潔設(shè)備及

加工現(xiàn)場，扣1-5分

4.工具擺放雜亂，扣1-5分。

超過比賽規(guī)定時(shí)間每5分鐘扣1

比賽時(shí)間5

分，扣完為止。

青茶手工制茶現(xiàn)場操作規(guī)范評(píng)分表

類別占比考核項(xiàng)目考核要點(diǎn)分值得分

1.比賽開始前沒有進(jìn)行必要的設(shè)

備檢查，扣3分；

2.出現(xiàn)故障未經(jīng)裁判允許，私自

職業(yè)素養(yǎng)拆卸設(shè)備、電源線，扣5分；15

3.比賽中，出現(xiàn)違反現(xiàn)場用電安

全行為，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣1-10

分。

制茶流程規(guī)1.設(shè)備操作不規(guī)范扣1-10分；

范與關(guān)鍵技2.制茶流程不正確，每錯(cuò)1個(gè)流25

術(shù)熟練程度程扣3-5分，扣完為止。

1.標(biāo)準(zhǔn)掌握有偏差，視情節(jié)嚴(yán)重

程度扣1-5分

現(xiàn)場

2.曬青與萎凋技能技術(shù)不嫻熟，

視不熟練程度扣1-5分；

手工

3.做青技能技術(shù)不嫻熟，視不熟

制茶技術(shù)嫻練程度扣1-5分；

制茶10%40

熟與掌控度4.殺青技能技術(shù)不嫻熟，視不熟

練程度扣1-5分；

操作

5.做形技能技術(shù)不嫻熟，視不熟

練程度扣1-5分；

規(guī)范

6.干燥技能技術(shù)不嫻熟，視不熟

練程度扣1-5分；

1.使用的場地雜亂無章，視情節(jié)

嚴(yán)重程度扣1-2分

保持場地干凈2.使用未經(jīng)賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)批準(zhǔn)的器

整潔、注意衛(wèi)具、材料等，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣

20

生防護(hù)、工具1-5分；

復(fù)原擺放正確3.使用設(shè)備后沒有清潔設(shè)備及加

工現(xiàn)場，扣1-5分

4.工具擺放雜亂，扣1-5分。

超過比賽規(guī)定時(shí)間每5分鐘扣1

比賽時(shí)間5

分，扣完為止。

手工制茶成品茶質(zhì)量評(píng)分表

類別占比考核項(xiàng)目考核要點(diǎn)分值得分

茶含水量≤7%，不扣分60

7%<茶含水量≤9%，

成品茶含

判分依據(jù)：60-(茶含水量40

水量

-7%)÷2%×40

9%<水分含量0

手工制綠茶制率≥19%

40

紅（青）茶制率≥20%

茶成品

5%18%≤綠茶制率<19%

茶質(zhì)量

判分依據(jù)：40-(19%-茶制

檢測成品茶制率)÷1%×20

20

率19%≤紅(青)茶制率<20%

判分依據(jù)：40-(20%-茶制

率)÷1%×20

綠茶制率<18%

0

紅（青）茶制率<19%

裁判感官審評(píng)手工制茶品質(zhì)各因子評(píng)分權(quán)重表

茶類外形湯色香氣滋味葉底

綠茶3510202510

紅茶3010252510

青茶305253010

備注：具體評(píng)分參照GB/T23776-2018茶葉感官審評(píng)方法的規(guī)定，根據(jù)比賽

實(shí)際情況，對(duì)各項(xiàng)因子權(quán)重進(jìn)行了合理調(diào)整。

茶葉加工技術(shù)缺陷診斷評(píng)分表

類別占比考核項(xiàng)目考核要點(diǎn)分值得分

服裝不規(guī)范扣2分；指甲

5

油，香水扣5分；扣完為止。

開罐動(dòng)作錯(cuò)誤扣1分；把盤

動(dòng)作生疏酌情扣1-2分；取

樣動(dòng)作不規(guī)范扣1-2分，收

樣不規(guī)范扣1分；稱樣錯(cuò)誤10

茶葉審評(píng)扣1分；沖泡動(dòng)作不規(guī)范扣

操作規(guī)范1分；瀝湯動(dòng)作不規(guī)范扣

1-2分；扣完為止。

濕評(píng)內(nèi)質(zhì)操作順序錯(cuò)誤扣

3-5分，看湯色、聞香氣動(dòng)

茶加工

作錯(cuò)誤扣2分，嘗滋味動(dòng)作10

技術(shù)缺20%

錯(cuò)誤扣1分，評(píng)葉底動(dòng)作錯(cuò)

陷診斷誤扣1分；扣完為止。

采用五項(xiàng)因子評(píng)審茶樣，

茶樣品質(zhì)正確書寫茶葉品質(zhì)評(píng)語，

25

評(píng)審術(shù)語外形、湯色、滋味、香氣、

葉底，每項(xiàng)1-5分

依據(jù)茶樣評(píng)審品質(zhì)，指出

茶葉加工操作過程中主要25

制茶技術(shù)

技術(shù)不足

缺陷診斷

根據(jù)技術(shù)診斷結(jié)果給出技

與改進(jìn)

術(shù)修正和茶樣處理的合理25

化建議

手工制茶競賽裁判人員具體需求如下

執(zhí)裁、教專業(yè)技術(shù)職稱

專業(yè)技

序號(hào)知識(shí)能力要求學(xué)、工作（職業(yè)資格等人數(shù)

術(shù)方向

經(jīng)歷級(jí)）

（1）掌握茶葉分類與茶葉品

質(zhì)特征；（2）掌握茶葉感官審

評(píng)基礎(chǔ)知識(shí)與技術(shù)要求；（3）

能評(píng)比六大茶類的內(nèi)質(zhì)各因

茶學(xué)、子，并熟練分析香氣、滋味中副教授或高級(jí)

118

評(píng)茶員的陳、異、煙、焦、酸、餿等評(píng)茶員及以上

品質(zhì)弊??；（4）掌握不同茶樹三年以

品種、產(chǎn)區(qū)的茶葉特征知識(shí)，上制茶

能準(zhǔn)確運(yùn)用評(píng)茶術(shù)語，描述六競賽執(zhí)

大茶類的品質(zhì)情況及優(yōu)缺點(diǎn)。裁經(jīng)歷，

（1）具有紅綠烏三大茶類的或五年

加工技法，要熟練掌握三大茶以上涉

類制作關(guān)鍵工序參數(shù)和操作茶教學(xué)

手法；（2）具有一定的現(xiàn)場組經(jīng)歷，或

織監(jiān)控、語言表達(dá)能力與溝通十年以

交流能力；（3）具有一定的茶上茶科

茶學(xué)、葉審評(píng)能力和，能夠從外形、技推廣副教授或高級(jí)

2茶葉加湯色、香氣、滋味、葉底等方及研究茶葉加工工及16

工面對(duì)茶葉品質(zhì)進(jìn)行審評(píng)，準(zhǔn)確經(jīng)歷以上

地鑒別茶葉的種類、等級(jí)及優(yōu)

劣程度；（4）具有一定的茶葉

理化指標(biāo)檢測分析能力，可以

熟練判斷茶葉品質(zhì)與理化成

分及加工工藝間關(guān)系等方面

技能。

裁判總?cè)藬?shù)35（含1名裁判長）

十二、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定

本賽項(xiàng)設(shè)團(tuán)體獎(jiǎng)。以實(shí)際手工制茶參賽團(tuán)隊(duì)數(shù)為基數(shù)，一、二、

三等獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)比例分別為10%、20%、30%（小數(shù)點(diǎn)后四舍五入）；同時(shí)，

頒發(fā)榮譽(yù)證書和獎(jiǎng)杯。獲得一等獎(jiǎng)的參賽團(tuán)隊(duì)的指導(dǎo)教師獲得“優(yōu)秀

指導(dǎo)教師獎(jiǎng)”。

十三、賽場預(yù)案

（一）在競賽不被干擾的前提下賽場全面開放，歡迎各界人員沿

指定路線、在指定區(qū)域內(nèi)到現(xiàn)場觀賽。為了使大賽安全順利地進(jìn)行，

保障參賽及工作人員的人身安全，按照比賽技術(shù)規(guī)范制訂安全操作規(guī)

程，參賽選手和工作人員必須按規(guī)程操作，同時(shí)制定突發(fā)安全事故應(yīng)

急預(yù)案，及時(shí)處理大賽期間突發(fā)安全事故。

（二）賽場的布置，賽場內(nèi)的器材、設(shè)備，應(yīng)符合國家有關(guān)安全

規(guī)定。承辦單位賽前按照賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)要求排除安全隱患。比賽現(xiàn)場內(nèi)

參照相關(guān)職業(yè)崗位的要求為選手提供必要的勞動(dòng)保護(hù)。在具有危險(xiǎn)性

的操作環(huán)節(jié)，裁判員要嚴(yán)防選手出現(xiàn)錯(cuò)誤操作。

十四、賽項(xiàng)安全

（一）成立競賽安全工作組，分設(shè)安全用電、用氣、防火等安保

人員，對(duì)賽場內(nèi)所有設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安全檢查，排除各種安全隱患。大

賽期間，在賽場管理的關(guān)鍵崗位，增加力量，建立安全管理日志。

（二）對(duì)競賽中可能出現(xiàn)的傷害事故，做好相應(yīng)的應(yīng)急準(zhǔn)備，備

好急救藥品及車輛，確保及時(shí)實(shí)施救助。

（三）制定賽場指示圖，競賽期間遇有突發(fā)或緊急情況，有關(guān)人

員按賽場疏散圖指標(biāo)指示，有指定專人指引、帶領(lǐng)及時(shí)做好疏散。

十五、競賽須知

（一）參賽隊(duì)須知

1.參賽隊(duì)名稱統(tǒng)一使用規(guī)定地區(qū)的院校名稱；同一院校只能組一

個(gè)參賽隊(duì)參加比賽，指導(dǎo)教師須為本校專兼職教師。

2.參賽隊(duì)對(duì)大賽執(zhí)委會(huì)發(fā)布的所有文件都要仔細(xì)閱讀，確切了解

大賽時(shí)間安排、評(píng)判細(xì)節(jié)等，以保證順利參加比賽。

3.參賽隊(duì)伍負(fù)責(zé)本參賽隊(duì)的參賽組織和大賽的聯(lián)絡(luò)，并按時(shí)參加

領(lǐng)隊(duì)會(huì)議；參賽選手應(yīng)自覺遵守賽場紀(jì)律，服從裁判、聽從指揮。

4.參賽隊(duì)按照賽項(xiàng)賽程安排，憑賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)頒發(fā)的參賽證和有效

身份證件參加競賽及相關(guān)活動(dòng)；通過抽簽決定比賽場地和比賽順序。

5.對(duì)于本規(guī)定沒有規(guī)定的行為，裁判組有權(quán)作出裁決。在有爭議

的情況下，裁判的裁決是最終裁決，任何媒體資料都不做參考。

6.參賽隊(duì)選手必須購買在競賽期間的意外傷害保險(xiǎn)。

（二）指導(dǎo)教師須知

1.做好賽前抽簽工作，確認(rèn)比賽出場順序及場地，協(xié)助大賽承辦

方組織好本單位比賽選手的各項(xiàng)賽事相關(guān)事宜。

2.做好本單位比賽選手的業(yè)務(wù)輔導(dǎo)、心理疏導(dǎo)和思想引導(dǎo)工作，

對(duì)參賽選手及比賽過程報(bào)以平和、包容的心態(tài)；共同維