2024年廚房制度廚房管理制度范文（二篇）

第2頁共2頁2024年廚房制度廚房管理制度范文1.廚房的器具與設(shè)備管理實行崗位責任制，由個人負責各自崗位的設(shè)備保養(yǎng)與使用。2.使用后，設(shè)備和用具應(yīng)立即清潔，保持無塵、無水跡、無油漬，防止生銹。3.使用完畢，使用者需立即清潔并歸位，負責人有權(quán)進行檢查。4.若發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞，使用者應(yīng)及時向廚師長(行政總廚)報告，以安排維修，不得使用或操作有故障的設(shè)備。5.新入職員工需接受培訓，了解廚房設(shè)備的性能和操作程序，掌握操作要領(lǐng)后方可使用，負責人有指導培訓的職責。6.員工在使用廚房設(shè)備前，必須全面了解其功能和用途，新設(shè)備操作前需詳細閱讀說明書。7.未經(jīng)許可，員工不得私自拆卸設(shè)備，因操作不當導致的損壞，員工需承擔賠償責任。8.轉(zhuǎn)崗或離職員工，需完成所使用設(shè)備的交接手續(xù)，否則將不辦理調(diào)動手續(xù)，損壞或遺失設(shè)備需照價賠償。9.各崗位設(shè)備應(yīng)按作業(yè)指導書進行日常維護和檢查，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即報修。10.設(shè)備使用者向廚師長報告維修需求和原因，由廚師長填寫并確認報修單。11.廚師長負責對報修問題進行分類處理。12.設(shè)備使用者在經(jīng)過充分培訓后仍違反操作規(guī)程，導致設(shè)備損壞或嚴重后果，應(yīng)承擔全部維修費用及相應(yīng)的賠償或處罰責任。13.由人為因素導致的設(shè)備損壞，維修費用由責任人自行承擔。14.設(shè)備的正常磨損老化導致的維修費用，由廚房的維修費用預(yù)算支付，不追究使用者的責任。15.廚師長保存《報修單》存根并進行日常檢查，影響作業(yè)的設(shè)施設(shè)備未修復一天上報店長，其他超過三天的情況也需上報店長。16.如設(shè)備影響工作，需在五分鐘內(nèi)報修，報修后維修人員十五分鐘未到，需立即通知廚師長或店長催修，再過十分鐘仍未到場，由經(jīng)理進行催修。17.未給出確切維修時間且未影響工作的設(shè)施設(shè)備，如在____小時內(nèi)仍未修復，由店長進行催修。18.廚房員工應(yīng)嚴格遵守相關(guān)規(guī)定，違反者將依據(jù)相關(guān)制度處理。附件1.本制度由廚師長(行政總廚)負責監(jiān)督執(zhí)行。2.如本制度與店內(nèi)其他制度沖突，以店內(nèi)制度為準。3.本制度每年修訂一次，直至制度完善為止。2024年廚房制度廚房管理制度范文（二）一、各組負責人工作程序：1.每日清晨，當班負責人需在早會前檢查前一晚的收尾工作及完成狀態(tài)，并記錄在值班日志中。2.工作時間規(guī)定：每日9:10前到店簽到打卡（允許早餐時間），9:10由廚房當班負責人主持早會，討論非當班期間的工作安排，并檢查員工的儀容儀表。下午4:00，由廚房當班負責人進行工作回顧，布置新一天的工作任務(wù)。3.晚上7:30前，各組組長需完成工作清單，經(jīng)當班負責人審核后將材料清單送至總庫房。4.當班負責人需確保完成晚間收尾工作，包括水電氣安全檢查，以及所有客人和員工離店后才能離開。二、各組工作程序：1.各組早會結(jié)束后，務(wù)必在上午10:50完成準備工作。當班負責人將與各組組長一同檢查員工的工作情況、菜品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況以及整體氛圍是否符合公司標準。2.餐中，明檔工作人員需以熱情的服務(wù)接待每位客人，盡力滿足客人的需求。3.中午14:00，晚上9:00，由當班負責人安排員工就餐（每班應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)完成用餐）。4.用餐結(jié)束后，值班人員需檢查使用的水電氣設(shè)施及衛(wèi)生狀況，確保符合公司的收尾要求。5.經(jīng)當班負責人確認后，員工方可下班，并需主動配合保安的離店檢查。三、勤雜組工作流程：1.洗碗人員需按照公司的衛(wèi)生標準清洗餐具，確保餐前準備工作的完成。需在上午10:40前完成所有準備工作，并接受當班負責人的檢查。2.在高峰時段，確保餐具清潔，達到衛(wèi)生標準，以保證前廳的正常運營。3.中午1:30，晚上9:00，由值班負責人安排員工就餐（每班需在規(guī)定時間